医院膳食

普通饮食食谱举例

粳米 350g 猪瘦肉 100g 嫩豆腐 100g 青椒 100g 苹果 200g
富强粉 100g 鲳鱼 100g 豆腐干 50g 香菇 10g 盐 6g 白菜200g 菠菜 100g 豆油 25g 鸡蛋40g
茭白 50g

总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%)

注意事项：不宜长期食用，支持、便秘 食物选择：宜用：精致谷类、动物性食 物、果汁、菜汁 忌用：各种粗粮、含纤维素多的蔬菜、 水果、油炸食品等。
治疗饮食9——高纤维膳食

适应证：高胆固醇血症、高脂血症、肥胖、冠 心病、糖尿病、习惯性便秘的患者
配餐原则 提高膳食纤维的供给量20-35g以上 采用含纤维素多的食物：如韭菜、豆芽、粗粮 等 注意事项：注意维持营养平衡，适量增加维生 素及无机盐，适量增加脂肪
4、每日的蔬菜不应少于 300g。其中黄绿
色蔬菜>50％。
5 、食物烹调应科学合理，尽量减少营养
素的流失，应清淡，多样化，注意色、
香、 味。
(五) 配膳应注意的问题

要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性 了解患者的食物过敏史

应选择最常用食物和百姓知晓的食物， 新资源食物的应用要慎重。 注意成本核算。
(三)膳食原则和要求
5、 长期采用软饭的病人因蔬菜切碎、煮软 过程中水溶性维生素和矿物质损失较多， 应注意适当补充菜汁、果汁等饮料或食品。
(四)烹调方法选择

适宜方法：拌、蒸、炖、急火快 炒。

不适宜方法：煎、炸、熏、烤、 生食、冷食、腌制。
软食食谱举例
早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克）， 煮鸡蛋（鸡蛋50克） 中餐：软饭（大米100克）， 清蒸鲫鱼（鲫鱼100克）， 西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋50克） 晚餐：大米粥（大米50克）， 发糕（面粉50克）， 肉
治疗饮食8——少渣饮食

适应证 消化系统狭窄并有阻塞危险的患者， 各种急、慢性肠炎，痢疾，伤寒，肠肿瘤，肠 手术前后，痔瘘患者等
配餐原则 少用富含食物纤维的食物，如蔬菜、 水果、粗粮、整粒豆、硬果及含结缔组织多的 动物跟腱、老的肌肉。 不用油炸的方法 选用的食物应细软、渣少、便于咀嚼和吞咽









4.多选择含纤维丰富的蔬菜、水果 5.清淡饮食，适量限盐 6.注意补充维生素及矿物质 注意事项：采用低能量，注意及时补充 维生素及矿物质，活动不能减少，避免 神经性厌食，不适用妊娠及年老体弱 食物选择 粗粮、脱脂奶粉，豆制品、蔬菜，忌用： 动物油、油炸食品及甜食。
治疗饮食3——高蛋白质饮食


注意事项：尿毒症、糖尿病、肥胖的患 者不宜采用 食物选择：各类食物均可食用，以面包、 蛋糕、牛奶等高能量的食物为主。
治疗饮食2——低能量饮食
适应证 需要减轻体重的患者，如单纯性肥胖； 为控制病情减少机体代谢负担，如糖尿病、 高血压、高脂血症、冠心病等。 配餐原则 1 、减少总能量 全天控制在 1500～1800kcal， 限 制 脂 肪 ， 但 每 天 总 能 量 不 宜 低 于 800～ 1000kal，以防引起酮症酸中毒。 2、供给充足蛋白质，至少占能量15-20% 3、相应减少碳水化合物和脂肪 占20%，一般 一日100-200g

给齐全，配比合理。
治疗饮食1——高能量饮食

适应证 甲状腺功能亢进、癌症、严重烧伤或 创伤、高热、消瘦或体重不足者、结核、营养 不良、吸收障碍综合征者。 配餐原则

1 、增加主食量和调整膳食来增加能量供给，加 餐 2 、对能量的供给视病情而定，一般以每日增加 300kcal为宜，可选择牛奶面包，面条等。 3.膳食要平衡，足够的糖、蛋白质、适量的脂肪
4、 根据病情不同，调整流质内容：

腹部手术后免用胀气的食物 口腔手术用浓流质 咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用无油清流质
(四)食物举例

脱脂牛奶、米汤、米糊、面汤、无
油肉汤、蔬菜汁、果汁、杏仁茶、 藕粉、菱角粉糊、葛根粉糊等。

半流食
半流质饮食是一种比较稀软、成半流体状态，易于 咀嚼吞咽和消化，介于软饭和流质饮食之间的膳食。
医院膳食

沈乃营
肝胆一科
医院基本饮食
流质饮食 半流质饮食 软食 普通饮食
(一)流食特点

为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物，
极易消化，含渣很少，易于吞咽。

能量低，营养素不足，只能短期(1～2天)使用
(二)适用对象

病情严重，高热、食欲差，咀嚼、吞咽极
度困难者。 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕 吐者。 体质重度虚弱者，全身衰竭，手术后的第 1次进食
动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%)

授 课 内 容
治疗饮食
治 疗 饮 食

治疗饮食是指根据疾病治疗的需要，在总热
能和个别营养素的配比方面加以适当的调整， 从而达到辅助治疗目的的一种饮食。 基本原则是以平衡饮食为基础，在允许的范 围内，除必须限制的营养素外，其他均应供
(一)特点

是一种质软、容易咀嚼、易消化的膳 食，

常作为半流质至普通饭的过渡膳食， 每日供应3～5餐
(二)适用对象

咀嚼或吞咽不利者 小儿、老年人


低热、食欲下降、胃肠功能恢复期
手术恢复期
(三)膳食原则和要求
1、食物加工和烹制要细、软、烂 2、不选含粗纤维多的蔬菜 3、清淡、少盐 4、主食以发酵类面食为主
治疗饮食4——低蛋白质饮食
适应证 急、慢性肾炎，急、慢性肾功 能不全，肾功能不全失代偿，尿毒症， 肝功能不全或肝昏迷前期患者。 配餐原则 1. 每天蛋白质摄入量通常不超过40g， 尽量选用优质蛋白质食物。 2. 足够能量 3.多选用鲜果、蔬菜




注意事项：蛋白质供应随病情好转逐步 增加 食物选择：宜用：蔬菜、薯类、水果、 植物油及低蛋白 忌用：含蛋白丰富的食物如肉类及豆类
(三)膳食原则和要求
2 、每日供给 5 ～ 6 餐，每次 300ml
2000kcal
总热量： 1500-
(三)膳食原则和要求
3、 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。 4、 少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
(四)食物制作要求
1、干稀搭配、甜咸间隔。 2、不用和少用的食物：豆类、大块蔬菜、 大块肉类、蒸饺、油炸食品，蒸米饭、 烙饼等。
治疗饮食6——低胆固醇饮食



适用对象：适用于高胆固醇血症、动脉 粥样硬化、高脂血症、高血压病冠心病 等 膳食原则：1.限制胆固醇的供给量， 300mg以下 2.采用植物油，增加植物性食物的摄入 量



注意事项：对正在生长发育的儿童、怀 孕的妇女及恢复期的患者不适用 食物选择：宜用：谷类、薯类、脱脂的 乳制品、鱼、瘦肉等 忌用：肥肉、动物油、动物内脏、鱼子、 蛋黄等源自(三)膳食原则和要求
1、食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 2 、营养成分：蛋白质约 20 ～ 30g，脂肪约 30g， 碳水化合物约110g，总能量约 800-1000kcal／ d左右。维生素和矿物质均不足。
3、 每日供应6～7餐，每次容量250~300ml。
(三)膳食原则和要求
3、避免过咸或过甜，甜咸要间隔。
治疗饮食5——限脂肪饮食

适应证 急慢性胰腺炎，胆囊炎、胆结 石，脂肪消化吸收不良，肥胖症等。
配餐原则 减少脂肪含量

（1）严格限脂饮食 每天不超过20g （2）中度限脂饮食 每天不超过40g （3）轻度限脂饮食 每天脂肪﹤50g
采用蒸、煮等烹饪方法



注意事项：严格脂肪摄入后会引起脂溶 性维生素缺乏 食物选择：肉类、乳类、蛋类 蔬菜及水 果 忌用：含脂肪高的食物如肥肉，全脂奶、 花生等
(二)适用对象

身体虚弱，体温较高，食欲差、咀嚼、 吞咽不便者

发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复
期患者

儿童、产妇膳食
(三)膳食原则和要求
1 、全日供给蛋白质 50 ～ 60g，脂肪 40 ～
50g，碳水化合物250g，能量1600kcal左 右；三大营养素分别占总能量比例为 12 ％～15％，20％～25％，60％～65％。

内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
(三)膳食原则和要求
1、均衡营养和接近正常膳食为原则。 2 、 蛋 白 质 6 5 ～ 9 0 g， 总 能 量 2600kcal。 2200～
3 、蛋白质约占总能量 12 ％～ 14 ％，脂肪占 25％～30％，碳水化合物占50％～65％。
(三)膳食原则和要求

适应证 明显消瘦、营养不良、手术前后、烧 伤或创伤患者，慢性消耗性疾病患者，孕妇、 乳母和生长发育期儿童。 配餐原则 增加蛋白质 可按1.5～2.0g/kg供给
1.
2.
适量加餐
高蛋白质 尿钙↑
3. 营养膳食平衡 4. 增加钙供给


注意事项：急性肾炎、急性或慢性肾功 能不全、尿毒症、肝性脑病不宜采用 食物选择：瘦肉、蛋类、乳类等担保含 量高的食物及糖高的谷类及薯类，新鲜 蔬菜及水果
末土豆丝（猪肉50克，土豆100克)
全日用油约20克
授 课 内 容
普通饮食 普通饮食简称普食，与健康人饮食相似。
（一）特点

本膳食接近正常人饮食，医 院应用最广。 每日供应早、午、晚三餐。

（二）适用对象