鱼类的营养特点
鱼的营养价值
鱼的营养价值蛋白质蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。
而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
维生素鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。
鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。
矿物质鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。
海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。
而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。
对宝宝身体健康的好处帮助脑部发育：DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
减轻过敏与发炎症状。
EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。
使眼睛明亮有神：鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。
DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。
适合宝宝吃的鱼：最好食用应季的鱼。
因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA 和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。
应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。
做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。
尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。
首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。
这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。
吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
与畜禽类肉的综合比较鱼类肉的营养特点
与畜禽类肉的综合比较鱼类肉的营养特点与畜禽类肉的综合比较鱼类肉的营养特点生活水平的提高让我们越来越重视食品营养，而鱼类也越来越多的出现在我们的餐桌上，鱼类不仅营养丰富，而且美味可口。
古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。
老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲。
鱼类种类繁多，大体分为淡水鱼（鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等）和海水鱼（小黄鱼、大黄鱼、带鱼、鲐鱼等）。
但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。
畜禽肉类食物包括家畜、家禽的肌肉、内脏及其制品；鱼类包括淡水、海水鱼类与虾、贝类等等。
此类食品含有丰富的各种营养素，是人类蛋白质、脂类、矿物质与维生素的重要来源。
与畜禽肉类相比鱼类肉营养价值极高，主要体现在一下几个方面：1、蛋白质畜禽类的蛋白质含量为10％-20％。
含有各种必须氨基酸，其组成和人体蛋白质的氨基酸组成接近，因此肉类蛋白质为优质蛋白质，营养价值高。
还含有肌肽、肌酸、肌酐、核苷酸、氨基酸等含氮浸出物，是使肉汤鲜美的主要原因。
鱼类肉含有丰富的完全蛋白质，蛋白质的含量达15％-20％，其氨基酸组成接近畜肉，营养价值高。
鱼肉的肌纤维短而纤细，含水分较多，比畜肉更易消化，蛋白质吸收率达83％-90％。
氨基酸组成中、，色氨酸偏低。
2、脂肪畜禽类的脂肪，以饱和脂肪酸为主，熔点较高，胆固醇含量瘦肉中为80毫克／100克左右，肥肉较高，达109毫克／100克，而内脏为200毫克／100克。
鱼类肉中脂肪熔点较低，含有较多的不饱和脂肪酸，故鱼类脂肪具有一定的防治动脉样硬化和冠心病的作用。
尤其是鱼油中常有较多不饱和键，而易于氧化酸败。
其中20～22个碳、5～6个不饱和键的多不饱和脂肪酸，由于其特殊生物学功能而备受重视。
鱼类食品的营养价值及食用注意
鱼类食品的营养价值及食用注意鱼、肉、蛋为我们提供优质蛋白、微量元素和维生素等营养物质，首选的食物当属鱼类。
下面主要介绍下鱼类食品的营养价值及食用注意。
【鱼类食品的营养价值】鱼类与畜禽肉类相比，鱼类易于消化，脂肪总量较低，饱和脂肪更少，且含有一种非常独特的长链多不饱和脂肪酸DHA和EPA，又称为ω-3脂肪酸。
它们的共同作用使鱼类具有重要的健康价值，即预防血脂异常、高血压、动脉硬化、脑卒中等心血管疾病和糖尿病、哮喘、关节炎等免疫性疾病。
很多《膳食指南》均建议普通人每周吃2-4次鱼类，或建议动物性食物首选鱼虾类。
尤其难得的是，鱼类中的DHA和EPA可以促进胎儿、婴幼儿大脑和视力发育，所以孕产妇应保证食谱中有充足的鱼类，《膳食指南》建议孕妇每天摄人50-100克鱼虾。
【鱼类食品的食用注意】不过，吃鱼的安全性问题不容忽视，污染是一个全球性问题。
美国食品药品监督管理局(FDA)建议，孕妇、准备怀孕及哺乳期女性每周吃鱼不超过340克（大致相当于每天50克)，且不要吃含汞多的鱼，如鲨鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼，应选择含汞较少的鱼（如三文鱼）。
近海鱼类和海鲜中汞含量可能较低，但其他污染问题可能同样严重，在我国可能尤为突出。
因此，鱼虾为健康首选，但也不要多多益善，应以每日平均50-100克为限。
除可能存在的污染因素外，胆固醇也是吃鱼虾时要注意的。
一般地，鱼类中胆固醇含量比畜肉略低或持平，大约为70-130毫克/100克，但虾蟹、贝类的胆固醇含量明显超过鱼类和畜肉类，是名副其实的高胆固醇食物。
摄入过多的胆固醇是造成血脂异常和动脉硬化的重要危险因素之一，《膳食指南》要求每天胆固醇摄入量不要超过300毫克。
因此，海鲜虽然美味，但也要限量食用。
水产养殖中的鱼类营养需求与饲料配方
水产养殖中的鱼类营养需求与饲料配方水产养殖业是一个蓬勃发展的行业，其中鱼类养殖占据着重要的地位。
要实现鱼类养殖的高产、高效和高质量，了解鱼类的营养需求以及合理的饲料配方是至关重要的。
本文将深入探讨水产养殖中鱼类的营养需求及相应的饲料配方。
一、鱼类的营养需求1. 蛋白质鱼类对蛋白质的需求非常高，它是构建鱼体组织和维持生理功能的重要营养成分。
优质的蛋白质可以增加鱼体的生长速度、提高免疫力和抗病能力。
常见的供给蛋白质的饲料原料有鱼粉、虾粉、豆粕等。
2. 碳水化合物碳水化合物是提供鱼体能量的主要来源，对于促进鱼类的生长和免疫力起着重要作用。
常见的碳水化合物饲料原料有玉米、小麦、蛋白粉等。
3. 脂肪脂肪是鱼类必需的能量来源，同时还提供重要的脂溶性维生素和不饱和脂肪酸。
脂肪含量过高或过低都会影响鱼类的生长和免疫功能。
优质的脂肪源包括鱼油、沙棘油等。
4. 维生素与矿物质维生素和矿物质对鱼类的正常生长和发育至关重要，如维生素A、维生素D、维生素E等。
合理的维生素和矿物质供给可以提高鱼类的饵料利用率和抗病能力。
5. 水分适量的水分摄入有助于鱼类的新陈代谢和消化吸收，保持体液平衡。
鱼类通常通过水中的摄入和饲料中的水分摄入来满足其需求。
二、饲料配方的制定为了满足鱼类的营养需求，制定科学合理的饲料配方是关键所在。
1. 蛋白质含量与比例根据鱼类的品种、生长阶段和养殖环境的不同，需确定合适的蛋白质含量和比例。
一般来说，早期生长阶段的鱼类对蛋白质的需求更高，而成熟期则相对较低。
2. 能量与脂肪含量根据鱼类的生长速度和养殖环境来确定适宜的能量和脂肪含量。
不同品种的鱼类对能量和脂肪的需求也有所不同。
在制定配方时，应根据实际情况进行调整。
3. 维生素和矿物质的添加根据鱼类的需求，在饲料中添加适量的维生素和矿物质。
同时，应注意不要添加过量，以免造成浪费和环境污染。
4. 饲料颗粒大小饲料颗粒大小的选择要考虑到鱼类的口腔结构和消化道的特点。
鱼所含的营养素
鱼所含的营养素
鱼是一种营养丰富的食材，含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质等。
1. 蛋白质：鱼的蛋白质含量相对比较丰富，大约在15%\~25%之间。
这些蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白很接近，属于优质蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高。
这些蛋白质到我们身体后，约有87%\~98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是优质蛋白质的重要来源。
2. 脂肪酸：鱼类含有的脂肪中饱和脂肪酸含量少，且相对总脂肪量低。
深海鱼中还含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这两种脂肪酸具有明显的降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。
3. 维生素：鱼中含有丰富的维生素A和维生素D，也是维生素B2的良好来源。
适当食用对于骨骼的代谢和视力的维持效果非常明显。
鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多。
此外，鱼肉还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，这些维生素具有多种功效，如滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等。
4. 矿物质：鱼类也是矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、钾、镁、铁、氟较为多。
海水鱼含碘丰富，是碘可
靠的来源。
此外，鱼肉中富含的维生素A、铁、钙、磷等成分也对人体有多种益处，如养肝补血、泽肤养发等。
总之，鱼是一种营养丰富的食材，含有多种必需的营养成分。
适量食用鱼肉可以为人体提供所需的营养物质，并对健康有益。
建议根据自身情况适量食用鱼肉并选择合适的烹饪方式来保留营养和口感。
关于鱼类的知识
关于鱼类的知识
鱼类是一类生活在水中的脊椎动物，它们具有许多不同的形态、习性和生态角色。
以下是一些关于鱼类的基本知识：
鱼类的特征：
脊椎动物：鱼类属于脊椎动物门，拥有脊椎骨。
冷血动物：大多数鱼类是冷血动物，它们的体温受周围环境的影响。
鳞片：鱼类通常覆盖着鳞片，这有助于减少水流的阻力。
鱼类的分类：
硬骨鱼类（辐鳍鱼）：如鲑鱼、鲤鱼、鲈鱼等，拥有硬骨骼。
软骨鱼类（软鳍鱼）：如鲨鱼、鳐鱼等，其骨架主要是软骨而非硬骨。
无颌鱼类：如七鳃鳗，没有真正的颌。
生活习性：
淡水鱼和海水鱼：有些鱼类生活在淡水中，如河流和湖泊，而另一些则生活在海洋中。
底栖鱼和洄游鱼：一些鱼类生活在水底，而另一些会进行季节性的洄游。
鱼类的营养：
食性：鱼类的食性各异，有食草、食虫、食藻等不同类型。
食物链：鱼类在水生生态系统中扮演着关键的角色，是食物链中的一个重要环节。
鱼类的重要性：
食物来源：很多人依赖于鱼类作为主要的食物来源，提供高蛋白质和健康脂肪。
经济价值：鱼类在经济上也有重要价值，是渔业的重要资源。
生态平衡：鱼类在水域中有助于维持生态平衡，控制其他水生生物的数量。
总体而言，鱼类在地球上的水域生态系统中扮演着重要的角色，同时也对人类提供了丰富的食物资源。
生物学 什么是鱼类
生物学什么是鱼类？鱼类是一类生活在水中的脊椎动物，属于脊椎动物门、硬骨鱼纲（Osteichthyes）或软骨鱼纲（Chondrichthyes）。
它们在地球上已经存在了数亿年，并且在水生生态系统中起到了重要的角色。
以下是一些关于鱼类的重要特征和特点：1. 水生生活：鱼类是水生动物，生活在淡水或海洋中。
它们的身体形态和生理适应性使它们能够在水中自由游动和呼吸。
2. 鳞片和皮肤：鱼类的身体表面通常覆盖着鳞片，这些鳞片可以提供保护，并且有助于减少水的摩擦阻力。
鱼类的皮肤通常是黏滑的，有助于在水中保持平衡和游动。
3. 鳃呼吸：鱼类通过鳃来呼吸，鳃位于头部或腮盖中。
鱼类的鳃通过水中的氧气来进行呼吸，并将二氧化碳排出体外。
4. 鱼鳍和尾巴：鱼类的身体通常具有多个鳍，包括背鳍、腹鳍、胸鳍和臀鳍。
这些鳍有助于鱼类保持平衡、控制姿态和改变游泳方向。
鱼类的尾巴通常呈现出不同的形状，如圆形、叉形或方形，可以提供推动力。
5. 冷血动物：大多数鱼类是冷血动物，它们的体温与周围环境保持一致。
这使得它们能够适应各种水温和环境条件。
6. 消化系统：鱼类的消化系统适应了它们的食物习性。
它们的消化系统通常包括口腔、食道、胃和肠道，用于消化和吸收食物中的营养物质。
7. 繁殖方式：鱼类的繁殖方式多种多样。
有些鱼类是卵生的，将受精卵产在水中，而其他鱼类则是胎生的，将受精卵保留在体内孵化。
一些鱼类还会进行特殊的繁殖行为，如产卵和护卵行为。
总的来说，鱼类是一类生活在水中的脊椎动物，它们的身体形态和生理特征使它们能够在水中自由游动和呼吸。
了解鱼类的特征对于生物学研究者和爱好者来说非常重要，因为它们不仅是生态系统的重要组成部分，还具有丰富多样的形态、行为和生态学特征。
圣旨骨酥鱼(绝密配方)
美国加州牛肉面大王IT部整理圣旨骨酥鱼（绝密配方）第一部分鱼的营养价值鱼营养丰富,美味可口,古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。
”鱼历来成为人们喜爱的食品。
鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好，经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。
其中的奥秘就是鱼类具有以下的营养保健特点：1、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。
鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
多吃鱼对心脑血管起保护作用。
研究表明，饮食中的蛋中质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。
鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率，美国哈佛大学流行病学研究小组的调查报告表明：吃鱼可以预防心脏病。
每周如果吃1---3次鱼的话，心脏病的患病危险度可以降低21%。
2、旨肪含量较低，鱼肉的旨肪含量一般都比较低，大多数只有1----4%。
鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱合旨肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
3、无机盐和维生素含量较高。
海水鱼每千克鱼肉含碘高达500---1000微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50---400微克，还含铁、钙等无机盐。
鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D等。
这些都是人体需要的营养素。
4、吃鱼抗忧郁，研究发现：鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。
它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。
5、吃鱼聪明：人在用脑时，大脑的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质----乙酰胆碱，它可以释放越多，记忆思维能力就越高，鱼头内含有丰富的卵磷旨，通过小肠吸收后，会分解出胆碱，胆碱随血液进入大脑，又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆从而提高大脑内乙苯酰胆碱的浓度有助于大脑内信息的传递，增强记忆、思维、分析能力。
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鱼类的营养特点
医学家认为吃鱼可减少心血管疾病据调查土耳其人、人特别是爱斯基摩人由于吃鱼多他们的心血管疾病大大少于世界其他国家的居民。
爱斯基摩人的膳食以鱼肉、贝壳类软体动物为主其他食物很少所以他们几乎不发生脑血栓、动脉硬化症、糖尿病、风湿病、胆结石和癌症等疾病。
经检查爱斯基摩人的血液中有一种特殊的脂肪酸。
这种脂肪酸在鱼肝油和豆油中含量丰富能降低血小板的黏着力和凝聚力并使低密度脂肪蛋白降低高密度脂蛋白升高有利于防止心血管疾病和高血压病的发生。
但若摄入过多容易引起出血。
人还在鱼油中发现一种称为16碳烯酸的脂肪酸具有难以氧化的特点可以防止过氧化脂质损害血管能使患脑溢血的动物濒于坏死的血管恢复正常功能。
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