破损餐具登记确认
餐具报损申报及补充
餐具报损申报及补充领取流程为规范管理，现对餐具在使用过程中发生损坏进行申报及补充领用流程做如下规定：一、自损餐具处理流程1、发生餐具破损时部门要进行登记并上报，填写餐具破损单，注明破损原因及名称、数量及破损人，并将破损餐具单独放置，于第二日开餐前将破损单交到财务资产管理员张云波处，由张云波去现场对破损餐具进行确认，确认无误后将破损餐具拿到垃圾点扔掉，并在员工通道安保处签字。
2、财务部资产管理员将部门的破损单登记入账，对因操作不当等人为因素打破的餐具要求部门当日拿出处理意见。
3、每月25日对各部门餐具进行抽查，发现与账目不符的，按缺失数量对现场责任人进行处罚。
4、对责任不清的破损餐具，由餐具存放地所在部门负责处理。
二、客损餐具处理流程1、客损餐具要填写客损单，报收银员入账。
客损单注明餐具名称、数量等。
2、财务审核员每日将收银上传的客损单审核整理后报给资产管理员，资产管理员按部门分别登记入账。
3、客损餐具各部门单独存放。
资产管理员于每日开餐前对各部门前日的客损餐具进行确认并处理。
出门时在安保处签字。
三、餐具补充领取流程1、每月末财务资产管理员将部门自损及客损的餐具数量进行汇总，填制餐具补充申领单，各部门于28日到财务领取申领单到库房办理领取手续。
2、库房见到财务签发的申请单要及时为各部门配齐餐具，对库存不足的餐具要在月初及时申购补充。
3、对所需餐具因破损导致数量不足需要及时补充的，部门可提出申请，经财务审核后开具申领单及时领取。
4、对临时增加的接待任务需要增加餐具的，部门可到库房办理借用手续，接待任务完毕后及时归还。
以上规定各部门严格执行，发现瞒报或有弄虚作假的行为，按酒店相关制度执行，并对部门负责人追究责任。
餐饮厨房餐具报损制度模板
餐饮厨房餐具报损制度一、目的为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于酒店厨房各部门人员。
三、餐具破损责任1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。
餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。
2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。
3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。
为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。
4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。
并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。
5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。
事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。
这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。
在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。
四、餐具管理原则1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。
2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。
五、餐具报损流程1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。
2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。
3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。
4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。
5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。
六、餐具报损注意事项1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。
2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。
餐厨用具报损情况记录
餐厨用具报损情况记录日期：______年______月______日地点：_________________记录人：________________一、报损情况：1. 锅具类1.1 不锈钢锅：2个损坏原因：底部凹陷，无法继续使用。
解决方案：更换新的不锈钢锅。
1.2 炒锅：1个损坏原因：炒锅底部被烧焦，无法继续使用。
解决方案：进行修复或更换新的炒锅。
2. 碗碟类2.1 大碗：3个损坏原因：碗口破裂，无法继续使用。
解决方案：购买相同规格的新碗。
2.2 小碟：5个损坏原因：碟身破裂，无法继续使用。
解决方案：购买相同规格的新碟。
3. 刀具类3.1 菜刀：1把损坏原因：刀刃变钝，无法切割食材。
解决方案：对菜刀进行磨刀或更换新的菜刀。
3.2 水果刀：2把损坏原因：刀刃断裂，无法正常使用。
解决方案：购买相同类型的新水果刀。
二、报损原因分析：1. 使用不当：部分报损情况是由于员工在使用餐厨用具时不小心或不正确使用导致的。
加强员工培训，提高使用餐厨用具的操作规范，可有效减少使用不当导致的报损情况。
2. 长期使用导致磨损：部分餐厨用具因为经过长时间的使用，锅底破损、刀刃变钝等情况属于正常的磨损。
为避免影响工作效率和食品质量，定期更换磨损严重的餐厨用具是必要的措施。
3. 品质问题：少数报损情况是由于餐厨用具本身的质量问题所导致，如碗碟易破裂、锅具底部易凹陷等。
在购买餐厨用具时，应注意选择质量可靠的供应商，确保所购买的用具品质过硬。
三、解决方案与建议：1. 建立细致的使用和保养规范：制定并执行详细的使用和保养规范，明确员工在使用餐厨用具时的操作流程和注意事项。
同时加强员工培训，提高使用餐厨用具的技能水平，减少操作不当导致的报损情况。
2. 定期检查和维护：定期对餐厨用具进行检查和维护，及时发现损坏或磨损情况，采取修复或更换措施，确保各类用具始终处于良好的使用状态。
3. 优化选购供应商：在选购餐厨用具时，除了考虑价格因素外，更应注重用具的品质和耐久性。
餐具破损管理制度范文
餐具破损管理制度范文餐具破损管理制度一、制度目的为了规范和管理餐具的使用，保障餐具的完好使用状态，减少餐具的破损和报废，提高餐具的使用寿命，降低成本，提高经济效益。
二、适用范围本制度适用于我单位所有涉及餐饮服务的部门和人员。
三、餐具的分类和标识1. 餐具根据其用途和材质可分为食物接触餐具和非食物接触餐具。
2. 餐具应进行统一标识，包括名称、编号、购买日期等信息。
四、餐具的购置和验收1. 餐具的购置应根据实际需要进行合理规划，确定购置数量和品种。
2. 餐具的验收应根据相关标准进行，检查其外观、使用功能等是否符合要求。
3. 餐具验收合格后，应立即进行质量登记，建立相应台账。
五、餐具的领用和登记1. 餐具领取应根据实际用餐人数合理分配，并记录领用人、领用日期和数量等信息。
2. 每个部门应设立专人负责领用餐具、登记、核对和收发管理。
六、餐具的存放和保管1. 餐具的存放应选择干燥、通风的场所，设置专用餐具柜、架等，确保餐具的整齐、干净。
2. 不同种类的餐具应分开存放，避免混乱和交叉污染。
3. 餐具的保管人员应定期进行餐具的清点、整理和清洁。
七、餐具的使用和维护1. 餐具的使用应谨慎、爱惜，严禁抛掷、乱扔等不文明行为。
2. 使用过程中，如发现餐具有损坏、破裂、变形等情况，应立即上报，及时更换。
3. 餐具应定期进行清洗、消毒、检查和维修，确保其质量和卫生标准。
八、餐具的破损和报废1. 凡因非人为原因导致的餐具破损，应及时报备有关部门，予以修复。
2. 凸显破损、危险或对食品安全有影响的餐具，应立即报废，不得继续使用。
3. 对于频繁破损的餐具，应进行专项调查，找出原因并采取相应的措施加以解决。
九、餐具的统计和分析1. 餐具的使用、损坏和报废情况应进行统计和分析，形成相应的报表和统计指标。
2. 根据统计结果，制定相应的改进措施，提高餐具使用寿命和保养质量。
十、违规处罚对于违反餐具破损管理制度的单位和个人，将按照相关规定进行处理，包括口头警告、书面通报批评、经济处罚等。
017关于餐具破损和遗失的管理规定
山东新闻大厦SHAN DONG NEWS HOTEL关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）厦质字[2001]017号一、目的为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。
二、内容1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之二。
2、膳食部每月的餐具破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之零点二。
3、不同餐具、厨具应分类摆放，不可混放。
4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。
5、客人如有损坏餐具，按财务部下发的《客用物品赔偿表》赔偿。
当值服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到资产管理部领取补充。
如遇客人拒赔，楼面主管、收银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。
6、餐具管理的责任部门为管事部。
7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐底联确认。
8、本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。
三、考核1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。
2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，100元以上的罚款2-5倍。
3、因工作疏忽，损坏餐具、厨具的，视情况按进价赔偿。
4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。
5、其他违反规定的按《处罚细则》执行。
四、本规定自下发之日起执行。
山东新闻大厦二00一年十一月十五日。
餐具破损管理制度
#### 一、目的为规范餐具的使用和管理，降低餐具破损率，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
#### 二、适用范围本制度适用于本餐厅所有餐具的使用、清洗、储存和报损过程。
#### 三、管理制度##### 1. 餐具的摆放与搬运- 瓷器等易碎餐具应轻拿轻放，避免剧烈碰撞。
- 一次拿取餐具不宜过多，双手抱起时不得超过下颌。
- 同类餐具应按照大小顺序摆放，大尺寸餐具置于小尺寸餐具下方。
- 各类杯具应放置于专用杯筐中，筐与筐叠放时四角需插严，高度以不影响视线为宜。
- 洗碗机餐具插入时动作要轻柔。
##### 2. 餐具的清洗- 小件餐具需摆放在平筐中进行清洗。
- 清洗过程中发现破损餐具，需立即登记并交至餐具所在部门。
- 清洗餐具前，若发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。
##### 3. 餐具的破损管理- 当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。
- 破损餐具需集中放置在专用包装盒中。
- 破损较严重的餐具需及时通报员工所在部门经理。
- 管事部领班每月制作破损餐具报告，并上交餐厅经理。
- 管事部每月对破损餐具集中处理，并将处理结果报餐厅经理审核。
##### 4. 餐具破损责任- 洗碗员工在清洗过程中发现破损，需登记后交至餐具所在部门。
- 洗碗员工在清洗前发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。
- 洗碗员工纳入中餐前厅人员编制中，如整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时，也需共同承担相应责任。
##### 5. 罚款与赔偿- 集中破损的餐具，保存至月末盘点。
若有故意丢掉破损餐具的行为，一经发现加倍赔偿。
- 较严重的破损现象需及时通报员工所在部门经理。
- 由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。
- 当班领班需真实记录破损情况。
#### 四、餐具盘点- 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏展示。
- 客损餐具按成本价的两倍赔偿。
#### 五、附则本制度由餐厅经理负责解释，自发布之日起执行。
餐具破损赔偿管理制度范本
餐具破损赔偿管理制度范本第一章总则第一条为规范餐厅餐具的使用和管理，防止餐具破损造成经济损失，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用餐厅餐具的员工和顾客，旨在规范餐具的使用和管理，保障餐具的完好及延长使用寿命。
第三条餐具指餐厅使用的餐盘、碗、杯、碟、刀、叉、勺等一切用于进餐的用品。
第四条餐具破损赔偿制度的目的是倡导员工、顾客爱护餐具、节约资源、减少浪费，提高资源使用效率。
第二章餐具的使用规定第五条员工在使用餐具时，应当按照规范操作，禁止用餐具随意碰撞、摔打、乱扔等行为。
第六条员工在用餐时，应当使用专用的餐具，不得将餐具私自携出餐厅，更不能在职场范围之外使用。
第七条顾客在用餐时，应当爱护餐厅提供的餐具，切忌恶意摔打、随意破坏餐具。
第八条顾客使用完餐具后，应当将餐具放置在指定的清洗箱或桌面上，禁止私自拿走餐具。
第三章餐具损坏和丢失赔偿规定第九条餐具如有损坏或破裂现象，应当立即上报负责人，并进行登记备案。
第十条对于员工私自破坏餐具的，由餐厅依据情节轻重，给予相应的纪律处分，并依照本制度规定进行赔偿。
第十一条对于顾客私自损坏餐具，餐厅有权向其要求合理的赔偿。
第十二条餐具由于使用年限届满而产生的自然损耗，不纳入本规定范围内。
第十三条对于遗失餐具的员工，餐厅有权向其要求合理的赔偿。
但对于无法确认餐具遗失责任的员工，餐厅不得随意要求其赔偿。
第四章赔偿标准和程序第十四条餐具破损赔偿标准由餐厅依据具体情况制定，并向员工和顾客公示。
第十五条餐具破损赔偿程序为发现餐具破损后立即上报，由负责人审核确认后，依据制定的标准规定赔偿金额。
第十六条对于员工或顾客损坏餐具的，应当按照赔偿标准办理赔偿手续，餐厅应当在规定的时间内进行赔偿。
第十七条赔偿所得款项应当用于重新购置同类餐具，或者用于餐厅经营开支。
第五章法律责任第十八条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的员工，餐厅有权依法追究其法律责任，并保留维权的权利。
第十九条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的顾客，餐厅有权通过法律途径要求其赔偿，并保留追究其法律责任的权利。
食堂餐具破损管理制度
食堂餐具破损管理制度一、目的为规范食堂餐具破损管理工作，提高食堂餐具使用寿命，保证食品安全和食堂卫生，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有使用食堂餐具的食堂。
三、管理责任1. 食堂经理或相关负责人负责全面执行本制度，监督食堂餐具破损管理工作；2. 食堂工作人员负责实施本制度，及时发现并记录餐具破损情况，并按照规定进行处理；3. 食堂餐具清洁人员负责餐具的清洁工作，并及时反馈破损情况。
四、餐具破损分类及处理1. 餐具损坏分类：餐具破碎、变形、掉漆等问题；2. 处理程序：（1）发现餐具破损应立即进行登记并通知食堂经理或相关负责人；（2）食堂经理或相关负责人应及时核查破损情况，并对破损餐具进行分类处理；（3）破损餐具若能修复，应交由专业人员进行修复，并在经过严格检测合格后再次投入使用；（4）破损餐具若无法修复，应予以淘汰处理，不得再次使用；（5）对于无法修复或淘汰的餐具，应按照规定进行报废处理。
五、餐具破损预防1. 餐具使用人员应正确使用餐具，避免碰撞或摔落造成破损；2. 餐具清洁人员应细心清洗餐具，避免用力过猛或漏洗造成餐具变形或破损；3. 定期检查餐具状况，发现破损及时处理，避免对用户造成健康危害。
六、监督检查1. 食堂经理或相关负责人应定期对餐具破损情况进行检查，并加强监督指导工作；2. 饭堂工作人员应积极配合监督检查工作，及时报告破损情况，并按要求处理；3. 食堂卫生监督部门应加强对餐具破损管理工作的监督检查，确保制度的有效执行。
七、处罚制度1. 对违反餐具破损管理制度的食堂工作人员，将根据《食堂管理制度》进行相应处罚；2. 对严重破坏餐具的行为，应严格追究责任，保障用户权益。
八、附则1. 本制度自发布之日起正式实施，对以往的餐具破损情况不做追究；2. 本制度如有变动，需经食堂经理或相关负责人批准后方可执行。
经食堂管理部门研究制定，自发布之日起实施。