餐具破损
餐具破损解决方案
餐具破损解决方案在餐饮业务中，餐具破损是一个常见的问题。
这种情况不仅会给食客带来不好的用餐体验，也会增加餐厅的成本。
因此，寻找有效的餐具破损解决方案是每个餐厅经营者的关注焦点之一。
本文将介绍一些常见的餐具破损解决方案，帮助餐厅经营者减少餐具破损带来的问题。
1. 购买高质量餐具购买高质量的餐具是预防破损的首要步骤。
选择由耐用材料制成的餐具，例如不锈钢、陶瓷或玻璃制品。
这些餐具通常更加坚固，能够抵御日常使用中的碰撞和摩擦。
另外，餐具的设计也应考虑到耐用性，避免过于脆弱的结构，以降低破损的风险。
2. 建立专门的餐具处理流程餐厅可以建立专门的餐具处理流程，确保餐具在使用过程中得到妥善保管和维护。
这包括将洗碗工作分配给经过培训的员工，采用科学的洗涤方法和洗碗设备。
餐具应以正确的温度和洗涤剂进行清洁，避免使用过于强力的洗涤剂，以免对餐具造成损害。
此外，确保洗碗工具正确使用和定期检查维修，以防止造成餐具破损。
3. 定期检查和维修餐具每天检查餐厅的餐具和设备，确保没有明显的破损和损坏。
任何有裂纹或破碎的餐具应立即更换或修复。
餐厅可以与供应商建立良好的合作关系，及时补充和更换破损的餐具，以保持足够的存货。
此外，为了减少餐具破损，可以定期对餐具进行维护，例如修整刀刃、定期更换刀柄和修复磨损的餐具。
4. 培训员工正确使用餐具餐厅员工应受到培训，以正确使用和维护餐具。
他们应该知道如何正确使用刀具、餐叉、餐刀等餐具，并了解如何避免不必要的损坏。
餐厅可以组织培训课程，向员工传授正确的餐具使用技巧，并且对破损餐具的责任进行明确的界定。
员工应明白，正确使用餐具不仅能提供更好的服务，还能减少餐具破损的风险。
5. 设立合理的餐具使用规范餐厅可以制定合理的餐具使用规范，对员工和顾客进行宣传和教育。
规范可以包括禁止将餐具用作工具或玩具，鼓励用餐者轻拿轻放，提醒用餐者注意餐具的使用方式等。
通过提高用餐者对餐具的使用意识，可以减少餐具破损的发生。
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1.餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。
2.餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破损率为酒店营业额的1%。
为标准（0.5%。
为厨部自然破损率，0.5%。
为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。
所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。
3.属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。
4.属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银入单）。
5.每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。
6.各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单,交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。
7.针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。
二、破损餐具的补领：1.楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2.财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3.厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。
4.由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。
三、已赔偿破损餐具的处理：1.已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2.采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。
食堂餐具破损管理制度
食堂餐具破损管理制度一、目的为规范食堂餐具破损管理工作，提高食堂餐具使用寿命，保证食品安全和食堂卫生，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有使用食堂餐具的食堂。
三、管理责任1. 食堂经理或相关负责人负责全面执行本制度，监督食堂餐具破损管理工作；2. 食堂工作人员负责实施本制度，及时发现并记录餐具破损情况，并按照规定进行处理；3. 食堂餐具清洁人员负责餐具的清洁工作，并及时反馈破损情况。
四、餐具破损分类及处理1. 餐具损坏分类：餐具破碎、变形、掉漆等问题；2. 处理程序：（1）发现餐具破损应立即进行登记并通知食堂经理或相关负责人；（2）食堂经理或相关负责人应及时核查破损情况，并对破损餐具进行分类处理；（3）破损餐具若能修复，应交由专业人员进行修复，并在经过严格检测合格后再次投入使用；（4）破损餐具若无法修复，应予以淘汰处理，不得再次使用；（5）对于无法修复或淘汰的餐具，应按照规定进行报废处理。
五、餐具破损预防1. 餐具使用人员应正确使用餐具，避免碰撞或摔落造成破损；2. 餐具清洁人员应细心清洗餐具，避免用力过猛或漏洗造成餐具变形或破损；3. 定期检查餐具状况，发现破损及时处理，避免对用户造成健康危害。
六、监督检查1. 食堂经理或相关负责人应定期对餐具破损情况进行检查，并加强监督指导工作；2. 饭堂工作人员应积极配合监督检查工作，及时报告破损情况，并按要求处理；3. 食堂卫生监督部门应加强对餐具破损管理工作的监督检查，确保制度的有效执行。
七、处罚制度1. 对违反餐具破损管理制度的食堂工作人员，将根据《食堂管理制度》进行相应处罚；2. 对严重破坏餐具的行为，应严格追究责任，保障用户权益。
八、附则1. 本制度自发布之日起正式实施，对以往的餐具破损情况不做追究；2. 本制度如有变动，需经食堂经理或相关负责人批准后方可执行。
经食堂管理部门研究制定，自发布之日起实施。
餐厅餐具破损修补方案
餐厅餐具破损修补方案在餐厅运行过程中，餐具破损和损坏是常见的问题。
为了提升餐厅形象和顾客体验，需要及时修补餐具。
以下是针对餐厅餐具破损的修补方案。
首先，针对破损的瓷器和陶器餐具，可以采用胶水进行修补。
选用透明的PP胶水，可在破损的部位涂抹胶水，然后用夹子固定餐具，待胶水干燥后，即可使用。
为了保证修补后的餐具能够安全使用，建议在修复之后对餐具进行一次彻底的清洗，并确保胶水完全干燥，以免给顾客带来餐具安全隐患。
其次，对于刀具和叉子等金属餐具的破损，可以采取抛光修补的方法。
使用抛光机和砂纸，对破损部位进行去除锈迹和平滑处理。
然后将修补好的餐具进行磨光，使其恢复到原来的光泽。
如果餐具的损坏较为严重，无法完全修复，建议及时淘汰并置换新的餐具，以免影响顾客的用餐体验。
此外，如果餐具的破损主要集中在餐具柄部位，可采用更换餐具柄的方式进行修补。
在餐具厂商或相关供应商处购买对应规格的餐具柄，然后将破损的餐具柄和新的餐具柄进行替换。
此方法修复后的餐具可以保持原有的质感和品质，减少对顾客用餐体验的影响。
最后，为了减少餐具的破损，餐厅管理者还应加强对员工的培训，提高员工对餐具维护的重视程度。
员工在使用餐具时应注意轻拿轻放，避免过度使用力气导致餐具破损。
此外，定期检查和保养餐具，及时更换老化和破损的餐具，也能有效减少餐具的破损情况。
综上所述，针对餐厅餐具破损的修补方案主要包括胶水修补、抛光修补、更换餐具柄等方法。
通过及时修复破损的餐具，餐厅可以提升形象和服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。
同时，通过加强员工培训和定期保养餐具，也可以减少餐具破损情况的发生。
酒店餐具破损赔付制度范本
酒店餐具破损赔付制度范本第一条总则为了规范酒店餐具的破损赔付工作，保障酒店的正常运营，减少不必要的损失，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条餐具破损范围本制度所称餐具，是指酒店提供给顾客使用的各类餐具，包括筷子、勺子、刀叉、餐盘、碗、杯等。
第三条餐具破损责任3.1 顾客责任顾客在酒店就餐过程中，因个人原因导致餐具破损，应按照酒店规定的赔付标准进行赔偿。
3.2 酒店责任酒店员工在操作过程中，因疏忽大意导致餐具破损，应由酒店承担相应责任。
3.3 第三方责任因第三方原因导致餐具破损，如供应商提供的产品质量问题等，由酒店与第三方协商解决。
第四条赔付标准4.1 餐具破损赔偿金额根据餐具的原价、新旧程度、损耗情况等因素综合确定。
4.2 酒店应制定详细的餐具破损赔偿价格表，并在酒店显著位置进行公示。
4.3 顾客对餐具破损赔偿金额有异议时，可以与酒店协商解决，如协商不成，可以向消费者协会或其他相关部门投诉。
第五条赔付程序5.1 餐具破损发生后，服务员应立即向上级报告，并填写《餐具破损报告表》。
5.2 酒店管理人员应按照《餐具破损报告表》进行核实，确定责任方。
5.3 责任方按照本制度第四条的赔付标准进行赔偿。
5.4 酒店应定期对餐具进行清点，确保餐具数量与账目相符。
第六条员工培训与管理6.1 酒店应加强对员工的培训，提高员工对餐具破损防范意识，降低餐具破损率。
6.2 酒店应建立健全餐具破损管理制度，确保员工按照规定操作，减少餐具破损。
6.3 酒店应对餐具破损情况进行定期统计分析，找出问题原因，采取改进措施。
第七条监督与检查7.1 酒店应设立餐具破损监督机构，对餐具破损赔付工作进行监督。
7.2 酒店应定期对餐具破损情况进行检查，确保赔付制度的执行。
7.3 酒店应对餐具破损赔付工作中发现的问题及时进行整改。
第八条附则8.1 本制度自发布之日起实施。
8.2 本制度的解释权归酒店所有。
餐具破损报废标准的规定
一、餐具破损报废标准的规定
一- 餐具破损报废条件：
1-前厅供客人用的餐具（汤勺-碗-杯酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，有破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废。
2-骨碟破口宽5毫米-深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；
3-厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。
磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废。
4-各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不得提倡报废。
5-其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废。
6-以上标准如存在模糊状态，可由店经理自行决断。
二- 破损报废鉴定：
1-每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例
2-由酒店经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报酒店经理，财务签批。
3-对丢失-人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或
责任人照价赔偿。
三- 破损报废餐具的处理：
1-破损餐具先经酒店进行相关责任人的损失扣回。
2-破损报废餐具由酒店财务负责集中整理后统一送交公司，由质管部验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况。
3-公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由酒店承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由酒店经理负责分配落实。
4-公司餐饮部负责破损餐具的认定和破损处理批示。
餐饮破损餐具制度
餐饮破损餐具制度在餐饮行业，破损餐具是一件非常常见的事情。
一些餐厅会选择继续使用破损的餐具，这不仅影响了顾客的用餐体验，还会带来卫生隐患。
为了维护餐饮行业的形象，保障顾客的健康，许多国家和地区都制定了餐饮破损餐具制度。
破损餐具的危害破损餐具是指表面有裂纹、破损、变形等缺陷的餐具。
使用破损餐具有以下危害：1.影响顾客用餐体验。
破损餐具不仅影响视觉美感，还有可能导致顾客受伤或者口感受损。
2.带来卫生隐患。
破损餐具表面有缺陷，容易藏污纳垢，难以彻底清洗消毒。
这样会增加餐具细菌的存活率，给顾客带来健康隐患。
3.损失品牌形象。
如果顾客在用餐过程中发现破损的餐具，会给餐厅的形象带来极大影响，进而影响品牌形象。
国家和地区的相关法规很多国家和地区都有关于餐饮破损餐具的法规措施，主要包括以下几个方面：1.法规要求餐厅不能使用破损餐具。
比如，美国《联邦食品、药品和化妆品法典》（FDA）规定，餐厅不能使用餐具表面有严重划痕、裂纹、碎裂等破损的餐具。
2.法规要求餐厅必须对餐具进行定期检查，发现破损餐具要立即下架。
比如，日本相关法规规定，餐厅要实行“每日检查”和“每月检查”，发现破损餐具要立即下架并更换。
3.对于餐厅使用破损餐具的处罚。
比如，加拿大相关法规规定，餐厅如果被发现使用破损餐具，可能面临威胁到公众健康的指控，并被罚款、损失信誉等处罚。
餐厅制定破损餐具制度的建议为了避免出现餐饮破损餐具问题，餐厅可以制定相应的制度，包括：1.规范餐具使用。
制定餐具的使用和保养标准，比如要求餐厅员工在服务前仔细检查餐具，并对破损餐具下架处理。
2.建立监测机制。
定期对餐具进行检测、维护、修理、清洗和消毒，确保餐具不存在破损情况。
3.培训餐厅员工。
餐厅要对员工进行培训，普及卫生常识和餐具使用方法，提高员工对餐具检查的能力。
4.营造卫生文化。
餐厅可以倡导顾客文明用餐，强调餐饮卫生，提高顾客对于破损餐具的识别和反馈意识。
总结餐饮行业破损餐具的问题极易发生，对于餐厅而言，一定要高度重视。
关于酒店餐具破损管理的规定
关于酒店餐具破损的管理规定
为了保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具的综合破损数量，加强员工的责任心，以达到酒店餐具的管理目的，特制定本规定：
一、餐具破损分为2种（自然破损和人为破损）
1、月底盘点后按照上月盘点餐具金额的6%作为综合破损标准（部分玻璃器皿比如直升杯冬季因天气原因造成破损率高，可根据实际情况进行调整综合破损率）餐具损耗控制在综合破损范围以内的，由酒店承担；
2、综合破损金额如超过预算破损金额且无法确定具体责任人的由各分店前厅管理人员均摊;
3、员工（包含学生工）破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；
4、客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿；
5、每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
6、由各分店做好餐具破损记录，每日汇总，每月31日由账务进行对各店餐具进行盘点。
二、降低餐具损坏的方法
1、在清洗过程中餐具必须分类，并按规格摆放，按秩序清洗；
2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；
3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；
4、洗碗间由值班/楼面经理监督洗碗阿姨按规定清洗，发现破损,立即填写《餐具破损记录表》，如未及时报损按洗碗阿姨个人损坏处理；
此规定。
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
某某酒店管理有限公司
二零一五年六月二十三日
发：某各职能部门各分公司2015年06月23日签发
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
部门负责人：。
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门店餐具管理办法
一、关于餐具破损
1.餐具破损分析：从餐具的材料来看，所有餐具中，玻璃器皿和瓷器破损率最
高；从餐具的用途来看，所有餐具中，前厅使用的小餐具损耗率较小，厨房使用的大餐具损耗率较高；从洗涤方来说看，由服务员自己清洗的小餐具是损耗率较小，由管事部清洗的餐具损耗率高；从保管方来看，用服务员自己损耗的餐具破损率较小，有厨房部管理的餐具损耗率较高。
2.破损原因分析：
2.1收台时，由于员工着急下班，未进行餐具分类摆放，使餐具堆放过多，在
操作时，不注意规范性，而造成损坏。
2.2清洗时的洗洁净放的多少，也会造成破损，太多洗的不干净，在擦拭时，
就会用力，而造成破坏。
2.3端托时，如果数量过多，也会造成破坏。
2.4客人敬酒或较激动时。
2.5地面较滑，不慎跌倒而造成的损失。
2.6新员工对操作规范还不太清楚，对餐具破损没有认识。
2.7员工操作不当，导致餐具破损。
2.8餐具因使用年限或本身质量问题，导致破损。
3.针对以上破损原因，建议前厅和洗涤组采取解决办法：
3.1对于员工的这种情况，管理人员看到后要及时帮助指导，把餐具重新
归类，按要求放到盆中。
一般情况下先洗玻璃器皿，再洗瓷器，玻璃器皿一盆中最多放三至四个，瓷器放八个左右是较安全的。
3.2清洗时，一般用两盆温水，夏天的水温五十度，冬天再高一点。
其中放
餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易，同时较容易擦洗干净。
3.3端托时，一般情况下，一托盘最好放八套杯具是最安全的。
3.4中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围，好象只有大家都动起来，喊起来才能体
现吃的高兴，所以少不了敬酒或激动，遇到这种情况，要求服务员有意识的作到重点跟进，适当提醒客人，或移开面前餐具。
3.5加强端托平稳度的练习。
3.6加强新员工对餐具爱护意识的培训，在实践工作中多跟进指导，同时安排
老员工做到重点的指导。
二、餐具丢失预防措施
1．坚持使用餐具出入登记本（附1），每天营业结束后，由洗涤组和厨房值班人员对在厨房存放的餐具进行盘点，有值班管理人员抽检后，签字确认后，方可下班；次日由各店会计根据餐具出入登记本，对每日厨房餐具损耗填写损耗登记表（附二）。
2．每日前厅员工下班前，需与前厅管理人员和值班员工交接完餐具后方可下班，需填写前厅餐具交接表。
3. 前厅员工至其它台号顶台时，需与管理人员对顶台区域餐具进行交接，
三、厨房餐具控制
1．厨房餐具分两部分组成，主要由经营周转与库存两个分支。
按照不同餐具分派到具体岗位来保管，同时开档人员及收档人员对餐具的运转负有较高的责任意识，每日开档便是检查餐具的时候，通过准备运营检查，使餐具补充到位，达到当日周转数目，起到核实数目的作用。
2．加强对餐具的责任意识教育，使员工明白企业的任何成本都是纯利润。
主要注意以下在拿取过程中轻拿轻放，不堆放过高，不恶意损坏餐具，不同的餐具要归类放置，摆放整齐。
清洗时，管理人员要经常跟进，发现不符合要求的行为，要及时指导。
经过高温消毒和冷水泡过的餐具取拿时要小心。
3．结合经营情况，根据每日报表查看，对餐具采取不同的补充方法，销量较慢的菜品，采用小数量的储存，这样大大减少了不必要的损耗，又可满足经营要求。
4．强化检查力度，每月进行较完整的盘点，对于出现的每项问题都要认真调查。
5．餐具有专人负责，每周清理一次，将完好餐具与破损餐具分离，破损餐具要填写餐具损耗表。
6、由于菜品更新而导致的暂时不用的好餐具，可用于较相似的菜品，以免造成
库存的积压。
7.所有的库存餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。
清点人员为洗涤、传菜主管、前厅主管、打荷管理人员、厨师长、凉菜主管、点心主管、办公室，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。
四、餐具管理原则：
1.每月月底25 日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在公告栏向所有员工进行展示；
2.客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；
3. 餐具自然损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；其他如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、洗涤三大区域按5：3：2 的比例（考虑人数多少）承担。
上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
如有客人损坏餐具服务员应在第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
4.“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→洗碗间不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。
在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅主管、传菜领班及厨师长负责实施。
5.“互相监督、相互制约”——为确保上述措施得到落实，各个环节之间要形成相互监督的机制：菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，其破损就归厨房。
如果在传菜间跑菜的服务员因为太忙没发现，传到了厅面，而上菜的服务员在菜肴端上桌之前发现了，也做同样处理由传菜员负责。
而只要菜一上桌，破损责任就由厅面承担（服务该桌的服务员）。
客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到洗碗间，洗碗间在接收时发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。
等到开餐结束后，厅面做好登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归厅面。
而只要
进了洗碗池的盘子，哪怕是洗了一半又发现有破损的，也要归清洗组。
洗碗间，每天晚餐结束后，负责清点洗好的餐具，如有破损，要归洗碗间。
四．餐饮部各区域的餐具管理细则：
1.洗涤部
1.1 保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。
1.2撤餐员的破损由洗涤部检查。
1.3当撤餐人员将餐具撤回去后，洗涤分类人员将撤回去的餐具分类，检查撤
回去的餐具品种数量及撤餐人。
1.4然后由洗涤人员按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、存放保洁
1.5标准
1.5.1所有餐具洗涤后必须严格消毒。
1.5.2洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。
1.5.3消毒的标准合乎国家的卫生标准。
1.6.程序
1.6.1将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放待洗涤。
1.6.2在清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗餐具（不允许
混洗）。
1.6.3据分类的餐具冲洗后再分类清洗。
1.6.4选择合理的消毒方式分类消毒（84 消毒）
1.6.5清洗好或消毒好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放
1.6.5每天下班前值班人员要将餐具存入保洁柜中，餐具不能堆放太高，以防
倒塌损坏。
并登记。
1.7使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二（撤台或存放）。
1.8管事组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出报损单。
2.厨房部
2.1每天荷台上班后，要检查所备餐具有无破损，将已破损无法使用餐具挑出，
登记在案，并分开存放并上报厨师长。
2.2荷台在每餐备餐具时，发现某类餐具突然大量缺失，要立即上报厨师长，
查明原因。
2.3所领用的餐具专菜专用，
2.4如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。
3．传菜部
3.1传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具
的破损情况逐一检查。
3.2一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，
拒绝传菜。
3.3营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间。
3.4如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。
3.5.传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿
轻放，具体由传菜领班监督。
4．前厅部
4.1所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。
4.2对所上菜品发现餐具破损的，应立即退回并拒绝上桌并记录，如发现破损
餐具上桌，将由服务员对破损的餐具负责。