餐具破损制度
餐具破损管理制度
#### 一、目的为规范餐具的使用和管理，降低餐具破损率，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
#### 二、适用范围本制度适用于本餐厅所有餐具的使用、清洗、储存和报损过程。
#### 三、管理制度##### 1. 餐具的摆放与搬运- 瓷器等易碎餐具应轻拿轻放，避免剧烈碰撞。
- 一次拿取餐具不宜过多，双手抱起时不得超过下颌。
- 同类餐具应按照大小顺序摆放，大尺寸餐具置于小尺寸餐具下方。
- 各类杯具应放置于专用杯筐中，筐与筐叠放时四角需插严，高度以不影响视线为宜。
- 洗碗机餐具插入时动作要轻柔。
##### 2. 餐具的清洗- 小件餐具需摆放在平筐中进行清洗。
- 清洗过程中发现破损餐具，需立即登记并交至餐具所在部门。
- 清洗餐具前，若发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。
##### 3. 餐具的破损管理- 当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。
- 破损餐具需集中放置在专用包装盒中。
- 破损较严重的餐具需及时通报员工所在部门经理。
- 管事部领班每月制作破损餐具报告，并上交餐厅经理。
- 管事部每月对破损餐具集中处理，并将处理结果报餐厅经理审核。
##### 4. 餐具破损责任- 洗碗员工在清洗过程中发现破损，需登记后交至餐具所在部门。
- 洗碗员工在清洗前发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。
- 洗碗员工纳入中餐前厅人员编制中，如整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时，也需共同承担相应责任。
##### 5. 罚款与赔偿- 集中破损的餐具，保存至月末盘点。
若有故意丢掉破损餐具的行为，一经发现加倍赔偿。
- 较严重的破损现象需及时通报员工所在部门经理。
- 由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。
- 当班领班需真实记录破损情况。
#### 四、餐具盘点- 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏展示。
- 客损餐具按成本价的两倍赔偿。
#### 五、附则本制度由餐厅经理负责解释，自发布之日起执行。
餐具破损赔偿管理制度范本
餐具破损赔偿管理制度范本第一章总则第一条为规范餐厅餐具的使用和管理，防止餐具破损造成经济损失，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用餐厅餐具的员工和顾客，旨在规范餐具的使用和管理，保障餐具的完好及延长使用寿命。
第三条餐具指餐厅使用的餐盘、碗、杯、碟、刀、叉、勺等一切用于进餐的用品。
第四条餐具破损赔偿制度的目的是倡导员工、顾客爱护餐具、节约资源、减少浪费，提高资源使用效率。
第二章餐具的使用规定第五条员工在使用餐具时，应当按照规范操作，禁止用餐具随意碰撞、摔打、乱扔等行为。
第六条员工在用餐时，应当使用专用的餐具，不得将餐具私自携出餐厅，更不能在职场范围之外使用。
第七条顾客在用餐时，应当爱护餐厅提供的餐具，切忌恶意摔打、随意破坏餐具。
第八条顾客使用完餐具后，应当将餐具放置在指定的清洗箱或桌面上，禁止私自拿走餐具。
第三章餐具损坏和丢失赔偿规定第九条餐具如有损坏或破裂现象，应当立即上报负责人，并进行登记备案。
第十条对于员工私自破坏餐具的，由餐厅依据情节轻重，给予相应的纪律处分，并依照本制度规定进行赔偿。
第十一条对于顾客私自损坏餐具，餐厅有权向其要求合理的赔偿。
第十二条餐具由于使用年限届满而产生的自然损耗，不纳入本规定范围内。
第十三条对于遗失餐具的员工，餐厅有权向其要求合理的赔偿。
但对于无法确认餐具遗失责任的员工，餐厅不得随意要求其赔偿。
第四章赔偿标准和程序第十四条餐具破损赔偿标准由餐厅依据具体情况制定，并向员工和顾客公示。
第十五条餐具破损赔偿程序为发现餐具破损后立即上报，由负责人审核确认后，依据制定的标准规定赔偿金额。
第十六条对于员工或顾客损坏餐具的，应当按照赔偿标准办理赔偿手续，餐厅应当在规定的时间内进行赔偿。
第十七条赔偿所得款项应当用于重新购置同类餐具，或者用于餐厅经营开支。
第五章法律责任第十八条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的员工，餐厅有权依法追究其法律责任，并保留维权的权利。
第十九条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的顾客，餐厅有权通过法律途径要求其赔偿，并保留追究其法律责任的权利。
公司餐厅餐具破损使用管理制度
第一章总则第一条为加强公司餐厅餐具的管理，保障员工用餐环境，提高餐具使用效率，降低餐具损耗，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司餐厅所有餐具的使用、清洗、保养及报废流程。
第三条本制度旨在规范餐具使用行为，确保餐具的清洁、卫生，延长餐具使用寿命。
第二章餐具使用第四条餐具使用范围：公司餐厅内所有员工及外来人员。
第五条餐具使用要求：1. 使用餐具前，应检查餐具是否完好无损，如有破损，请勿使用，并报告餐厅管理人员。
2. 使用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞，以免造成餐具破损。
3. 使用餐具后，应及时清洗，不得将食物残渣留在餐具上。
4. 不得将餐具用于非用餐目的，如洗漱、清洁等。
5. 不得将餐具带入非用餐区域。
第三章餐具清洗与保养第六条餐具清洗：1. 使用后，餐具应立即放入清洗池，不得长时间放置在餐桌上。
2. 清洗时，应使用清洁剂和热水，确保餐具清洗干净。
3. 清洗完毕后，餐具应晾干或使用烘干设备进行烘干。
第七条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、变形等问题，应及时更换。
2. 避免将餐具暴露在高温、潮湿的环境中，以免影响餐具使用寿命。
3. 餐具存放时，应整齐摆放，避免挤压。
第四章餐具报废第八条餐具报废条件：1. 餐具破损严重，无法修复或修复成本过高。
2. 餐具存在卫生隐患，影响员工用餐健康。
3. 餐具使用寿命已到，无法继续使用。
第九条餐具报废流程：1. 发现餐具需要报废时，应及时报告餐厅管理人员。
2. 餐厅管理人员对报废餐具进行确认，并填写报废申请单。
3. 经公司领导批准后，由餐厅管理人员安排报废餐具的处理。
第五章责任与奖惩第十条餐具使用责任：1. 员工在使用餐具过程中，如有违规行为，一经发现，将进行批评教育，并视情节严重程度给予相应处罚。
2. 餐厅管理人员对餐具使用情况进行监督，确保本制度有效执行。
第十一条餐具使用奖惩：1. 对在餐具使用过程中表现良好的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成餐具损耗的员工，将进行批评教育，并承担相应的赔偿责任。
酒店餐具破损赔付制度范本
酒店餐具破损赔付制度范本第一条总则为了规范酒店餐具的破损赔付工作，保障酒店的正常运营，减少不必要的损失，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条餐具破损范围本制度所称餐具，是指酒店提供给顾客使用的各类餐具，包括筷子、勺子、刀叉、餐盘、碗、杯等。
第三条餐具破损责任3.1 顾客责任顾客在酒店就餐过程中，因个人原因导致餐具破损，应按照酒店规定的赔付标准进行赔偿。
3.2 酒店责任酒店员工在操作过程中，因疏忽大意导致餐具破损，应由酒店承担相应责任。
3.3 第三方责任因第三方原因导致餐具破损，如供应商提供的产品质量问题等，由酒店与第三方协商解决。
第四条赔付标准4.1 餐具破损赔偿金额根据餐具的原价、新旧程度、损耗情况等因素综合确定。
4.2 酒店应制定详细的餐具破损赔偿价格表，并在酒店显著位置进行公示。
4.3 顾客对餐具破损赔偿金额有异议时，可以与酒店协商解决，如协商不成，可以向消费者协会或其他相关部门投诉。
第五条赔付程序5.1 餐具破损发生后，服务员应立即向上级报告，并填写《餐具破损报告表》。
5.2 酒店管理人员应按照《餐具破损报告表》进行核实，确定责任方。
5.3 责任方按照本制度第四条的赔付标准进行赔偿。
5.4 酒店应定期对餐具进行清点，确保餐具数量与账目相符。
第六条员工培训与管理6.1 酒店应加强对员工的培训，提高员工对餐具破损防范意识，降低餐具破损率。
6.2 酒店应建立健全餐具破损管理制度，确保员工按照规定操作，减少餐具破损。
6.3 酒店应对餐具破损情况进行定期统计分析，找出问题原因，采取改进措施。
第七条监督与检查7.1 酒店应设立餐具破损监督机构，对餐具破损赔付工作进行监督。
7.2 酒店应定期对餐具破损情况进行检查，确保赔付制度的执行。
7.3 酒店应对餐具破损赔付工作中发现的问题及时进行整改。
第八条附则8.1 本制度自发布之日起实施。
8.2 本制度的解释权归酒店所有。
餐具破损报废标准的规定
一、餐具破损报废标准的规定
一- 餐具破损报废条件：
1-前厅供客人用的餐具（汤勺-碗-杯酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，有破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废。
2-骨碟破口宽5毫米-深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；
3-厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。
磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废。
4-各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不得提倡报废。
5-其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废。
6-以上标准如存在模糊状态，可由店经理自行决断。
二- 破损报废鉴定：
1-每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例
2-由酒店经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报酒店经理，财务签批。
3-对丢失-人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或
责任人照价赔偿。
三- 破损报废餐具的处理：
1-破损餐具先经酒店进行相关责任人的损失扣回。
2-破损报废餐具由酒店财务负责集中整理后统一送交公司，由质管部验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况。
3-公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由酒店承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由酒店经理负责分配落实。
4-公司餐饮部负责破损餐具的认定和破损处理批示。
餐具破损管理制度ppt
餐具破损管理制度ppt一、背景随着餐饮行业的快速发展，大量的餐馆、酒店、食堂等餐饮场所涌现出来。
因此，餐具的使用和管理也变得愈发重要。
餐具的破损管理对于保证顾客用餐安全、提升餐饮服务质量、降低经营成本都起到了重要的作用。
二、目的本制度的目的是为了规范餐具破损的管理流程，保证餐具的安全、卫生，提升顾客用餐体验，降低经营成本，提高餐饮服务质量。
三、范围本制度适用于所有使用餐具的餐饮场所，包括餐馆、酒店、食堂等。
四、责任部门及人员1. 管理部门：负责制定餐具破损管理制度，并监督执行。
2. 经理：负责对餐具破损管理制度的执行进行监督。
3. 员工：负责根据制度要求认真执行餐具破损管理流程。
五、餐具破损的分类1. 主要分为严重破损和轻微破损两种情况。
2. 严重破损：指餐具出现明显的破损、断裂或者变形等情况，严重影响使用。
3. 轻微破损：指餐具有些许划痕或者小裂缝，使用时有一定的影响。
六、餐具破损管理流程1. 发现破损：员工在使用餐具时，如发现破损情况，需立即上报经理。
2. 破损登记：经理在接到破损报告后，对破损餐具进行登记，包括餐具的种类、数量、破损情况等。
3. 停止使用：经理根据破损情况决定是否立即停止使用，如果是严重破损，需立即停止使用；如果是轻微破损，可先暂时停止使用。
4. 处理破损餐具：经理根据破损情况决定如何处理破损餐具，可选择修复或者报废。
5. 记录处理情况：经理在处理完破损餐具后，需对处理情况进行记录。
6. 重新投入使用：经理在确认餐具的破损已经得到妥善处理后，可重新投入使用。
七、餐具破损管理的注意事项1. 对于严重破损的餐具，需要立即停止使用，并及时处理。
2. 对于轻微破损的餐具，也要及时停止使用，并尽快进行修复或者报废。
3. 经理需对破损餐具的处理情况进行记录，确保每一件破损餐具都得到了妥善处理。
4. 经理需要定期对餐具进行检查，及时发现破损情况。
5. 员工在使用餐具时需要注意轻放，避免使餐具受损。
餐具破损罚款管理制度
餐具破损罚款管理制度一、背景介绍近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮行业迅速发展，人们越来越重视餐厅的服务和环境。
然而，一些顾客在用餐过程中会不小心破坏餐具，造成了不必要的损失。
为了规范管理，维护餐具的完好，提高服务质量，许多餐厅开始实行餐具破损罚款管理制度。
二、制度内容1. 破损责任分析餐厅在用餐过程中提供的餐具和器皿多为玻璃、陶瓷、不锈钢等材质，质地较脆弱，易受破坏。
顾客在用餐时应当注意轻拿轻放，避免敲打碰撞。
如果在用餐过程中破坏了餐具，应当承担相应的责任。
2. 破损罚款标准根据破损的餐具种类和程度，餐具破损罚款标准可以分为轻微破损、一般破损和严重破损三个等级。
轻微破损指餐具出现轻微划痕或者小片裂纹，一般破损指餐具有中等大小破裂或者明显损坏，严重破损指餐具完全损坏无法继续使用。
根据不同等级的破损情况，制定相应的罚款标准。
轻微破损罚款为3元-5元，一般破损罚款为5元-10元，严重破损罚款为10元-20元。
3. 罚款管理流程当顾客因破坏餐具被发现时，服务员应当及时提醒并记录破损事项，告知顾客罚款金额。
顾客应当当场缴纳罚款，或者在结账时一并结清。
如果顾客拒绝缴纳罚款，餐厅有权保留收取罚款的权利，并有权采取相应措施，如拒绝提供服务或者向相关部门举报。
4. 用餐人员教育为了防止破损事件的发生，餐厅应当加强用餐人员的宣传教育。
在餐厅内设置相关提示标语，提醒顾客注意轻拿轻放，爱护餐具。
服务员也应当在为顾客服务时不断提醒，引导顾客正确使用餐具，避免破损事件的发生。
5. 破损餐具处理一旦发现餐具破损，餐厅应当立即将其暂时下架，并进行记录。
针对轻微破损餐具，可以进行相应的修复处理，避免餐具浪费。
对于严重破损的餐具，应当及时淘汰，并重新购置替换，以保证用餐品质。
三、制度实施效果实施餐具破损罚款管理制度，可以有效减少餐具的破坏事件发生，提高餐具的使用寿命，减少餐厅的成本损失。
同时，可以提高顾客对餐厅的尊重和信任感，提升餐厅的服务质量和形象。
酒店餐具破损奖惩制度范本
酒店餐具破损奖惩制度范本第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理，提高服务质量，降低运营成本，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有餐具的使用、管理、维修和报废等工作。
第三条酒店餐具破损奖惩制度的原则是：公平、公正、公开，奖励与处罚并重，教育与惩戒相结合。
第二章责任与分工第四条酒店餐饮部门负责餐具的使用、管理和维护工作。
第五条酒店财务部门负责餐具的采购、报废和费用报销等工作。
第六条酒店人力资源部门负责对餐具破损责任的认定和奖惩工作的执行。
第三章奖惩办法第七条奖励措施1. 员工在发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，给予一定金额的奖励。
2. 员工在餐具使用过程中，能够提出有效建议，提高餐具使用寿命和降低破损率的，给予一定金额的奖励。
3. 员工积极参与餐具的维护和保养工作，使餐具保持良好状态，减少破损的，给予一定金额的奖励。
第八条处罚措施1. 员工因故意损坏餐具或因疏忽导致餐具破损的，需承担相应的赔偿责任。
2. 员工在工作中发现餐具破损，未及时上报或故意隐瞒不报的，给予警告或罚款处理。
3. 员工未按照规定的使用方法使用餐具，导致餐具破损的，给予批评教育或罚款处理。
4. 员工私自将酒店餐具带出酒店的，一经发现，扣除当月奖金，并按照相关规定进行处理。
第四章奖惩程序第九条奖励程序1. 员工发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，由餐饮部门负责人填写奖励申请表，提交人力资源部门审批。
2. 人力资源部门审批通过后，将奖励款项发放给获奖员工。
第十条处罚程序1. 餐具破损事件发生后，由餐饮部门负责人对责任人进行调查核实，并填写处罚申请表。
2. 人力资源部门对处罚申请进行审批，并将处罚结果通知给责任人。
3. 责任人需按照处罚决定承担相应的责任。
第五章附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第十二条本制度的解释权归酒店所有。
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济南卓瑞餐饮有限公司
内部公函
致TO ：总经理抄报TO：董事长
发函者FR ：财务部抄送TO：各部门
编号NO：2011年-3号日期 DATE：2011年6月25日关于RE ：餐具破损规定
根据酒店财务规制第十三章的相关规定，为保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具自然破损数量，加强管理人员的责任心，以达到酒店财产管理的目的，特制定本规定。
一、鉴于酒店厨房与餐厅分为两个独立的部门，在餐具使用上也有所划化分，所以依据餐具的使用频率及使用状况特制定两部门餐具自然破损率如下：厨房3‰，餐厅2.5‰。
全店自然破损金额=当月收入（不含客房）/（1+1.0055）*自然破损率5.5‰
厨房自然破损金额=当月收入（不含客房）/（1+1.003）*自然破损率3‰
餐厅自然破损金额=当月收入（不含客房）/（1+1.0025）*自然破损率2.5‰
二、厨房、餐厅两部门分别对管辖区域内餐具进行责任划分，明确各区域的责任人和部门内部各岗位在餐具管理中的职责，作到职责分明、杜绝扯皮。
在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质。
三、餐具破损分为自然破损、员工破损、客人破损三种。
餐具损耗控制在自然破损范围以内的，由酒店承担；自然破损金额如超过预算破损金额由部门负责人承担;员工破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿。
每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
各部门做好餐具破损记录，每日汇总，每月26日由财务部组织对餐具进行定期盘点。
后附餐具破损赔偿
批准人：审核人：呈报人：。