酒店服务心理

酒店服务心理
酒店服务心理

服务心理

一、服务心理的对象:

1.宾客的需要;马斯洛层次(生理,安全,社交,尊重,自我实现)

2.宾客的动机;

3.宾客的个性心理;

4.宾客的心理活动变化规律。

服务质量的高低与服务从业人员有着极大的关系,服务从业人员的心理品质及心理活动也是服务心理学研究的对象.

二、服务心理研究的方法

1.观察法(表现,动作,行为,言语)

2.实验法(两个不同的楼层,使用不同的服务,分析比较,作心理实验报告)

3.调查法(问卷调查)

4.经验总结法

5.统计学研究法

三、宾客的消费类型

1.便利型

2.求谦型

3.享受型

4.求新型

5.信誉型

四、宾客的色觉

1.红色:强烈刺激色,对人的心理有兴奋,热情,激动,欢乐的色觉.适合于娱乐场所和隆重场面.

2.橙色:扩张,兴奋色,对人的心理有活泼,热闹,壮丽的色觉.

3.黄色:一种高贵,娇媚的色觉,在室内装饰中常被采用,具有阳光明朗的效果.

4.绿色:富有生机,给人心理一种青春,健康,安全,宁静的色觉.

5.蓝色:收缩,后退感,给人心理深沉,开阔,幽静,凉爽的色觉.

6.白色:能使人产生清洁,纯真,神圣,哀怜,冷酷的色觉.

7.灰色:是种极稳定的色彩,对人心理有平凡,沉默等色觉.

五、性格特点分为四种:

1.兴奋型(胆汁质型)

行为特征:对服务员或其他客人热情,话语较多且讲话直率,喜欢与他人争论问题,而且力求争羸,因此容易发恕;在用餐时不愿意久等,喝酒店多充好汉;在住宿时喜欢对房间设施提出意见,容易丢失小物品,投诉时,如发是自已的失误能立即承认和道歉。

车辆寄售协议

甲方:___________________ 乙方:_____________________________

根据国家《二手车流通管理办法》及相关法律、法规规定,在平等自愿基础上,经双方充分协商,现甲方将以下车辆寄存在乙方公司,并委托乙方代为销售,为保障双方合法权益,特订协议如下:

一、车辆情况(若为多辆,可填写《寄信车辆明细表》):

车主姓名:车辆号牌:______________ 车辆型号:

车架号:_____________车身颜色:行驶里程:______________

二、经甲乙双方协商,确定车辆的销售价格为人民币(大写)__________________,若销售过程中实际价格低于此价,乙方必须事先与甲方电话协商确定。

三、寄售时间为___天,即_____年__月__日至____年__月__日。

四、乙方须查阅甲方出示的车辆手续并预留复印件备查:□登记证书、□行驶证书、

□附加税证、□钥匙、□商业险保单、□交强险保单

五、甲方寄售予乙方之车辆,甲方必须具有完全合法之处分权,否则因此产生的纠

纷及不良后果由甲方负责;甲方提供一切有关该车之证件,对证件的有效性、合法性、准确性负全部责任,并保证该车辆可以过户转籍。

六、甲方将该车辆寄售于乙方之时起,在此之前该车的一切交通违法或未按时缴纳国家相关规费引起的罚金、滞纳金及由此引发的相关一切责任、费用均由甲方负责。寄售成功后,买方提取该车辆之时起所引起的一切交通事故或违法行为及由此造成的相关损失与甲方无关。

七、寄售成功后,该车辆的过户费由__方负责,乙方协助买方办理车辆过户手续。

八、寄售成功后,甲方需支付元作为乙方的服务费。

九、甲方将车寄售于乙方期间,乙方有义务保管好车辆,在此期间若因乙方责任引起的车辆损坏由乙方负责。

十、其他需要说明的事项:

十一、本协议一式贰份,甲乙双方各执壹份,自双方签字盖章之日起生效。

甲方:乙方:

联系电话:联系电话:

年月日年月日

餐厅服务心理与人际沟通案 例

餐厅服务心理与人际沟通案例 1、案例一: 一天,大厅里进来一位老顾客,餐饮部主管向客人主动问好,客人也很熟悉地叫出了主管的名字。为他安排好座位后,主管立即与服务他的一位新员工打了招呼,告诉她这位先生姓周,是江西人,在这边做生意,是我们店的老顾客了,他喜欢喝绿茶。等客人坐定,新员工即刻为周老板沏了一杯绿茶,周老板会心地一笑。不一会儿他的朋友到齐了,招待好后他便转身去海鲜厅点菜。 服务员趁机来到主管这里查找顾客消费档案,了解都周老板喜欢先上水果拼盘,爱吃辣椒、鸡煲、家常豆腐等。等到周老板点完菜回到座位上,发现桌上已经多了两样东西,一样是水果拼盘,一样是辣椒酱。他高兴地连连说:“新人也对我这么了解,你们这里的服务员真是细心周到,让我们有了回家的亲切感,想想家人也不过如此啊!同桌的宾客也称赞这里的服务有水平,都说以后有宴请,都会选择这里,绝对放心,值得信赖。没想到这小小的举动,却赢得了客人的一致好评。 二、案例二: 马先生是一位商人,经常因为商贸往来在晋海湾大酒店宴请客人,为人和善亲切。 一天晚餐,小王在订餐中心接到马先生的电话他很有礼貌的询问是否有六人左右的包厢,并解释说他现在还在路上,要赶来这里谈生意,最早八点半能到,问还能不能就餐。八点半已差不多是餐厅的下班时间了,但小王能体会到马先生的急切需求,于是就立刻答应马先生订了一个包厢,小王暗暗想:酒店的宗旨不正是“一切以顾客为主”吗!不能耽误了客人的事儿,让他的期待落空!小王同时向马先生征询要不要先为他们确定菜单,因为厨师到了下班时间样品菜就要撤下去了。马先生听了非常高兴说:“那真是谢谢你们了。”小王记下了他对菜品的要求并向他复述了一遍,然后把包厢号告诉他,他有一次用非常抱歉的语气向小王道歉,说可能用餐到很晚,会影响大家的正常下班。小王说:“这没有关系,很感谢你这么体恤我们,我们很期待你的光临。” 到了晚上八点四十分,马先生和他的客人果然来了,他还是有点不好意思说:“我们来晚了,待会还会在包厢里谈生意,真的对不起。” 当小王把马先生领到包厢(他的客户先去房间休息一下,然后再用餐)。打开房间时,马先生说:“小姐,不好意思,我能不能麻烦你一件事,这间包厢格调挺好的,但餐具稍显欠缺档次,能用我上次用的金餐具就好了,现在有贵宾包厢吗?今天我宴请的是比较重要的客人。"小王当当即应允去查看后再给予答复。不巧,那天晚上生意很好,贵宾

酒店服务心理

服务心理 一、服务心理的对象: 1.宾客的需要;马斯洛层次(生理,安全,社交,尊重,自我实现) 2.宾客的动机; 3.宾客的个性心理; 4.宾客的心理活动变化规律。 服务质量的高低与服务从业人员有着极大的关系,服务从业人员的心理品质及心理活动也是服务心理学研究的对象. 二、服务心理研究的方法 1.观察法(表现,动作,行为,言语) 2.实验法(两个不同的楼层,使用不同的服务,分析比较,作心理实验报告) 3.调查法(问卷调查) 4.经验总结法 5.统计学研究法 三、宾客的消费类型 1.便利型 2.求谦型 3.享受型 4.求新型

5.信誉型 四、宾客的色觉 1.红色:强烈刺激色,对人的心理有兴奋,热情,激动,欢乐的色觉.适合于娱乐场所和隆重场面. 2.橙色:扩张,兴奋色,对人的心理有活泼,热闹,壮丽的色觉. 3.黄色:一种高贵,娇媚的色觉,在室内装饰中常被采用,具有阳光明朗的效果. 4.绿色:富有生机,给人心理一种青春,健康,安全,宁静的色觉. 5.蓝色:收缩,后退感,给人心理深沉,开阔,幽静,凉爽的色觉. 6.白色:能使人产生清洁,纯真,神圣,哀怜,冷酷的色觉. 7.灰色:是种极稳定的色彩,对人心理有平凡,沉默等色觉. 五、性格特点分为四种: 1.兴奋型(胆汁质型) 行为特征:对服务员或其他客人热情,话语较多且讲话直率,喜欢与他人争论问题,而且力求争羸,因此容易发恕;在用餐时不愿意久等,喝酒店多充好汉;在住宿时喜欢对房间设施提出意见,容易丢失小物品,投诉时,如发是自已的失误能立即承认和道歉。 车辆寄售协议 甲方:___________________ 乙方:_____________________________ 根据国家《二手车流通管理办法》及相关法律、法规规定,在平等自愿基础上,经双方充分协商,现甲方将以下车辆寄存在乙方公司,并委托乙方代为销售,为保障双方合法权益,特订协议如下: 一、车辆情况(若为多辆,可填写《寄信车辆明细表》): 车主姓名:车辆号牌:______________ 车辆型号: 车架号:_____________车身颜色:行驶里程:______________

酒店服务案例100则

酒店服务案例100则 目录 前厅部分 1、记住客人的姓名 (1) 2、从交谈到贺礼 (2) 3、离店之际 (3) 4、总台?食言?以后 (4) 5、总经理的客人 (5) 6、客房重复预订之后 (6) 7、开房的抉择 (7) 8、与的错位 (8) 9、一张机票 (9) 10、办公室主任的应变绝招 (10) 11、清规戒律 (11) 12、当客人突然袭来之际 (12) 13、转怒为喜的客人 (13) 14、巧妙推销豪华套房 (14) 15、微笑的魅力 (15) 16、兑换港币 (16) 17、处理客人信件的失误 (17) 18、您能帮我核对一下吗? (18) 19、客人不肯付帐离去 (19) 20、客人拒付房租 (20) 21、签错的支票 (21) 22、?0?与?00? (22) 23、一笔没有打过的电话费用 (23) 24、厕所文明不容忽视 (24) 客房部分 25、结帐退房以后 (43) 26、客人离店被阻 (44) 27、访客时间已过 (46) 28、跟踪服务无处不在…………………………………………………….....

.(48) 29、春节的访客 (50) 30、小龚的迷茫 (53) 31、愚人节的气恼 (55) 32、还是两把钥匙好 (57) 33、干洗还是湿洗 (59) 34、一副假牙的命运 (61) 35、给客人的折扣优惠中的学问 (63) 36、突遇夜游症客人 (65) 37、一根头发 (66) 38、早晨叫醒服务不周 (68) 39、客人在深夜醉倒 (70) 40、在爱挑剔的客人面前……………………………………………………. .(71) 餐厅部分 41、餐厅服务员的素质 (74) 42、到飞机场去吃烤鸭! (75) 43、宴请照旧进行 (77) 44、培养服务角色意识 (79) 45、帐单的透明度 (81) 46、点菜和结帐时的尴尬 (83) 47、教授喜欢喝的咖啡 (85) 48、活虾与死虾 (86) 49、客人误读菜价 (89) 50、餐桌旁的出色实习 (91) 51、明码标价 (93) 52、客人挑剔心理分析 (95) 53?指鹿为马?与?认鹿为马? (97) 54、服务员打翻饮料 (99) 55、如此餐饮销售 (101) 56、鸡毛风波 (103) 57、半只蹄膀 (104) 58、筷落风波 (106) 59、茅台酒风波 (108) 60、批评要注意场合 (110)

酒店员工服务心理

酒店员工服务心理 研究服务心理,得了解客人对服务的需求。客人的需求主要有关注、礼貌、友好、快捷、完善、助人。根据客人这些共性的服务需求,这里着重介绍客房服务、餐饮服务、康乐服务的心理。 一、客房服务心理 客房是酒店的主体部分,也是客人在酒店生活的主要场所。客房部既要确保房屋处于常新、卫生清洁、舒适的状态,又要根据客人在客房生活期间的心理特点,有针对性地开展生动和有效的服务,满足住客需求,使住客满意,去而复返。 (一)客人基本需求心理分析 1、求整洁干净 客人来到客房最先关注的是房间的卫生状况。因为客房内的用品千人使、万人用,所以,每位客人对客房的用品都十分敏感,他们要求客房的用具必须是清洁卫生的。 2、求舒适 住店客人都希望客房能提供舒适的休息条件,觉得有在家的感觉。 3、求安全 住进客房的客人十分重视他们的财产及人身安全保障,希望客房是个安全场所,不要受到干扰,不希望自己在酒店的一些秘密被泄露出去。 4、求尊重 住店客人希望自己是受客房服务员欢迎的人,希望见到服务人员热情的笑脸,希望自己受到尊重。客人还希望服务人员能尊重自己对房间的使用权;尊重来访朋友和客人;尊重自己的宗教信仰和风俗习惯。当然,客人亦希望服务人员能够自我尊重,有良好的职业形象。 (二)在客房服务中的相应服务行为 根据客人的服务心理,客房服务应做到以下相应的服务: 1、切实搞好客房的清洁卫生。 2、切实搞好客房的环境秩序。做到三轻:即走路轻、动作轻、说话轻,养成良好的职业习惯。 3、保证标准化服务,做好个性化服务。个性化就是切实从细微服务做起,满足客人受尊重的心理需要。 (1)主动热情;(2)微笑服务;(3)文明礼貌;(4)耐心细致。个性化还要求要细心了解客人的不同需要,主动服务。细致周到的服务是赢得客人好感的有效方式。 二、餐饮服务心理

16则酒店服务经典案例

16则酒店服务经典案例(前台、餐厅、客房服务) 今天和大家分析一些案例,希望对酒店人有所帮助,当然案例分析不可能完美,希望大家看后有所启发即可,答案不一定正确。邀请朋友一起来分析案例,一起成长吧! 案例一:记住客人的姓名 一位常住的外国客人从饭店外面回来,当他走到服务台时,还没有等他开口,问讯员就主动微笑地把钥匙递上,并轻声称呼他的名字,这位客人大为吃惊,由于饭店对他留有印象,使他产生一种强烈的亲切感,旧地重游如回家一样。 还有一位客人在服务台高峰时进店,服务员问讯小姐突然准确地叫出:“xx先生,服务台有您一个电话。”这位客人又惊又喜,感到自己受到了重视,受到了特殊的待遇,不禁添了一份自豪感。 另外一位外国客人第一次前往住店,前台接待员从登记卡上看到客人的名字,迅速称呼他以表欢迎,客人先是一惊,而后作客他乡的陌生感顿时消失,显出非常高兴的样子。简单的词汇迅速缩短了彼此间的距离。 此外,一位VIP(非常重要的客人—贵宾)随带陪同人员来到前台登记,服务人员通过接机人员的暗示,得悉其身份,马上称呼客人的名字,并递上打印好的登记卡请他签字,使客人感到自己的地位不同,由于受到超凡的尊重而感到格外的开心。 学者马斯洛的需要层次理论认为,人们最高的需求是得到社会的尊重。当自己的名字为他人所知晓就是对这种需求的一种很好的满足。 在饭店及其他服务性行业的工作中,主动热情地称呼客人的名字是一种服务的艺术,也是一种艺术的服务。通过饭店服务台人员尽力记住客人的房号、姓名和特征,借助敏锐的观察力和良好的记忆力,作出细心周到的服务,使客人留下深刻的印象,客人今后在不同的场合会提起该饭店如何如何,等于是饭店的义务宣传员。 目前国内著名的饭店规定:在为客人办理入住登记时至少要称呼客人名字三次。前台员工要熟记VIP的名字,尽可能多地了解他们的资料,争取在他们来店报家门之前就称呼他们的名字,当再次见到他们时能直称其名,作为一个合格服务员最基本的条件,同时,还可以使用计算机系统,为所有下榻的客人做出历史档案记录,它对客人做出超水准、高档次的优质服务,把每一位客人都看成是VIP,使客人从心眼里感到饭店永远不会忘记他们。 案例二:从交谈到贺礼 夏日,南京某饭店大堂,两位外国客人向大堂副理值班台走来。大堂倪副理立即起身,面带微笑地以敬语问候,让座后两位客人忧虑地讲述起他们心中的苦闷:“我们从英国来,在这儿负责一项工程,大约要三个月,可是离开了翻译我们就

饭店服务心理学复习题

饭店服务心理学复习题 一、单项选择题 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.旅游者总是将饭店的名称、品牌、布局、外观、服务水准、价格等方面的情况综合在一起形成对饭店认识,这是【 D 】A.知觉的主观性B.知觉的选择性 C.知觉的联想性D.知觉的整体性 2.在顾客收集的饭店信息中,影响力最大的信息是【A 】A.顾客以往的消费体验和口碑信息 B.权威媒体发布的相关信息 C.广告 D.专业服务公司提供的信息 3.顾客在知觉事物的过程中,总是习惯将知觉到的客观事物与本人愿望、想象以及态度、评价等混淆在一起,这是【 A 】A.知觉的主观性B.知觉的选择性 C.知觉的联想性D.知觉的整体性 4.从时间来区分,顾客的长时记忆是指【A 】A.保持时间1分钟以上的B.保持时间2分钟以上的 C.保持时间10分钟以上的D.保持时间30分钟以上的 5.最常见的情绪状态是【C 】A.激情B.热情 C.心境D.应激 6.影响顾客消费行为方向的主要是【B 】A.气质B.需要 C.性格D.能力 7.消费行为表现出理智性、计划性,追求实用和品质,对价格比较敏感。这些消费心理和行为属于【 C 】A.少年消费群体B.青年消费群体 C.中年消费群体D.老年消费群体 8.一个幽默的服务员总是容易给人留下更深的印象,这表现了记忆规律中的【C 】A.信息与顾客需要的相关程度越高的越容易记忆 B.高强度的刺激比低强度刺激更易引起顾客的记忆 C.信息鲜明独特的事物,比较容易记忆 D.开头和结尾的信息记忆效果最好 9.有一类顾客,在消费时反应敏捷,善于与服务人员和营销人员沟通,但往往因为可选择的方

酒店服务案例心理解析(一)

酒店服务案例心理解析(一) 【案例】 王小姐和她的朋友乘坐的出租车刚刚停在国际大酒店大堂门口,面带微笑的门童立刻迎上前去,并躬身拉门问候道:“欢迎光临!”王小姐和她的朋友们谈笑风生地走下了出租车,当门童正准备关门时,忽然发现前座上遗留了一部漂亮的手机,于是扭头对正准备进酒店的王小姐说:“小姐,您是否遗忘了手机?王小姐一听,停止了说笑,忙说:“哎哟,是我的手机,谢谢,谢谢。”门童将手机递还给客人,同时又写一张小条子递绝对给了王小姐,这张小条上写着这辆出租车的号码,然后门童迅速引领客人了酒店大堂。 王小姐来到前厅接待处,接待员礼貌地问候道:“你们好,欢迎光临国际大酒店,请问有没有预订?”王小姐说:“ 我们早在十天前已经预订了一个三人间。”接待员随即请王小姐出示证件,并熟练地查阅预订,立即为客人填写了入住登记表上的相关内容,并请王小姐预付押金和签名,最后说:“小姐,你们住在1501房,这是你们的房卡与钥匙,祝你我入住愉快。” 在王小姐办理入住登记手续时,行李员弩恭立在她们的身后,为客人看护着行李箱。 行李员带着客人刚来到1501房间的门口,客房服务员便迅速走了过来,笑容可掬地躬身说,“你们好,欢迎光临,请出示房卡”,“请这边走”,服务员来到1501房门口敲门并报:“Housekeeping、Housekeeping\Housekeeping ”,王小姐诧异地说:“不是没有人吗?”“这是我们的服务规范。”客房服务员打开房门后,开始介绍客房设施与服务,行李员将客人的行李放到了行李架上,同时发现客人将西装脱下随手扔在了床上,便走过去将客人西装挂进了壁橱。客房服务员和行李员询问道:“王小姐还有何需要帮助?”王小姐高兴地说:“不用了,谢谢你。”“祝你们在本酒店居住愉快!”然后两个服务员告辞退出。 王小姐和她的朋友经过了一天的旅行,已经非常疲惫了。当她们躺在柔软的床上,听着悠扬的音乐,欣赏着舒适豪华的室内装潢,回忆着进入酒店的整个过程时,王小姐满意地对朋友们说:“这真是星级酒店的服务啊!我们要的不就是这种感觉吗?” 【思考题】 1.其实很多酒店都能做到案例中规范的服务程序,但请您回顾一下这个给王小姐带来强烈满意的感觉的服务过程基本程序有哪些? 答:从迎接客人、客人进入酒店、客人登记入住和客人进入客房的基本服务过程基本程序的一些细微之处,酒店都给王小姐带来强烈满意的感觉。

酒店服务心理

酒店服务心理 研究服务心理,得了解客人对服务的需求。客人的需求主要有关注、礼貌、友好、快捷、完善、助人。根据客人这些共性的服务需求,这里着重介绍客房服务、餐饮服务、康乐服务的心理。一、客房服务心理 客房是酒店的主体部分,也是客人在酒店生活的主要场所。客房部既要确保房屋处于常新、卫生清洁、舒适的状态,又要根据客人在客房生活期间的心理特点,有针对性地开展生动和有效的服务,满足住客需求,使住客满意,去而复返。 (一)客人基本需求心理分析 、求整洁干净 客人来到客房最先关注的是房间的卫生状况。因为客房内的用品千人使、万人用,所以,每位客人对客房的用品都十分敏感,他们要求客房的用具必须是清洁卫生的。 、求舒适 住店客人都希望客房能提供舒适的休息条件,觉得有在家的感觉。 、求安全 住进客房的客人十分重视他们的财产及人身安全保障,希望客房是个安全场所,不要受到干扰,不希望自己在酒店的一些秘密被泄露出去。 、求尊重 住店客人希望自己是受客房服务员欢迎的人,希望见到服务人员热情的笑脸,希望自己受到尊重。客人还希望服务人员能尊重自己对房间的使用权;尊重来访朋友和客人;尊重自己的

宗教信仰和风俗习惯。当然,客人亦希望服务人员能够自我尊重,有良好的职业形象。 (二)在客房服务中的相应服务行为 根据客人的服务心理,客房服务应做到以下相应的服务: 、切实搞好客房的清洁卫生。 、切实搞好客房的环境秩序。做到三轻:即走路轻、动作轻、说话轻,养成良好的职业习惯。 、保证标准化服务,做好个性化服务。个性化就是切实从细微服务做起,满足客人受尊重的心理需要。 (1)主动热情; (2)微笑服务; (3)文明礼貌; (4)耐心细致。 个性化还要求要细心了解客人的不同需要,主动服务。细致周到的服务是赢得客人好感的有效方式。 二、餐饮服务心理 餐饮部提供给顾客的需要有三种:膳食、饮料、服务。对于大多数住店客人来说,在酒店就餐既是需要又是享受。 (一)客人基本需求心理分析

酒店服务心理学案例

《酒店服务心理学》案例分析题 一位客人来到总台,在办理入住手续时向服务员提出房价七折得要求。按酒店规定,只向住店六次以上得常客提供七折优惠。这位客人声称自己也曾多次住店,服务员马上在电脑上查找核对,结果没有发现这位客人得名字,当服务员把调查结果当众说出时,这位客人顿时恼怒起来。此时正值入住登记高峰期,由于她得恼怒、叫喊,引来了许多不明事由好奇得目光。 问题:(1)、服务员应如何处理类似事件? (2)、处理类似事件应特注意什么问题? 2、小王就是X酒店销售人员,工作勤勤恳恳,对客人得服务也很周到,为酒店争取了不少客户。然而,让小王不解得就是,她所争取得客户价格较低。在小王进行推销时,对方往往会提出不可能支付这个房价;或者对方提出因为就是老关系,希望能给多得优惠;否则会选择别得酒店,这时小王总就是会答应对方得要求,向对方作出让步。这样与其她经验丰富得销售人员相比,小王给予客户得价位通常降低20%,从而造增人多而收入少得现象。而且由于小王给许多客人低价,还影响到其她客人相互比较,而抱怨公司不公平,有得人说公司“对报价那么高,但实际收费却如此低,就是不就是也宰客了?”酒店内部也抱怨“忙了半天,没带来什么效益。”员工讽刺“销售部没什么本事,只会打折。”对此小王十分苦恼,她希望能尽快改变这一状况。 问题:(1)小王在销售过程中得主要问题就是什么? (2)她应如何提高自己得销售技能? 3、某饭店就是一家接待商务客人得饭店,管理很严格。总台主管小王与其她两位服务员值班,11时进来了两位客人,小王很礼貌地招呼客人,并热情地向客人介绍饭店得客房。听了小王得介绍,客人对饭店得客房非常满意,同时,她们告诉小王,由于她们就是商务客人,公司对她们出差住房得报批价格有规定,希望能给予她们房价得七折优惠。但就是饭店规定总服务台主管只能有房价八折得权限,况且部门经理早已下班回家,小王想就是否多销售两间客房对自己也没多大关系,还就是非常礼貌地拒绝了两位客人得要求。最后两位客人不得不失望地离开了这家饭店。 问题:(1)造成这客人离开得原因就是什么? (2)饭店从这件事情中应及时调整哪些制度? 4、下午5时许,中班服务员亚玲正在搞公共区域卫生,突然瞧见420房得客人探出头来,东瞧瞧西望望。细心得亚玲马上意识到客人在找服务员,她立即过去有礼貌地向她问好:“下午好,先生,有什么事需要我帮忙吗?”“您们酒店就是怎么搞得,天气这么冷,连空调都没开,就是不就是空调坏了?”客人带着埋怨得口气对亚玲说。“我可以进房间检查一下吗?”亚玲面带微笑地说。“嗯。”她随着客人进了房间,瞧到空调得开关到“OFF”状态,连忙对客人说:“对不起,先生。未能详尽介绍房间内设备得使用方法就是我们工作未作好,请原谅。”边说边打开空调至“1”档,这时徐徐暖风飘出来。客人感觉到有了暖气,连说谢谢!问题:(1)请您对亚玲得行为有什么瞧法 (2)我们从中得到什么启发 5、一位很有身份得西欧女士来华访问,下榻于北方一家豪华大酒店。酒店以VIP(重要客人)得规格隆重接待。这位女士很满意。陪同入房得总经理见西欧女士兴致很高,为了表达酒店对她得心意,主动提出送她一件中国旗袍,她欣然同意,并随即让酒店裁缝量了尺寸。总经理很高兴能送给尊敬得西欧女士这样一份有意义得礼品。 几天后,总经理将做好得鲜艳、漂亮得丝绸旗袍送来时,不料这位洋女士却面露愠色,勉强收下。几天后女士离店了,她把这件珍贵得旗袍当作垃圾扔在酒店客房得角落里。总经理大惑不解,经多方打听,才了解到客人在酒店餐厅里瞧见女服务员多穿旗袍,而在市区大街小

最新整理酒店服务案例心理解析:4-6.docx

最新整理酒店服务案例心理解析:4-6 4.疲倦的客人就这么走了 关键词生理需求情绪 案例 一天深夜3点10分,两位面容倦怠的客人来到前厅接待处。 “先生,您好,欢迎光临。请问需要什么房间?”接待员微笑地询问。 顾客:“我们需要一间普通标准间,快点快点睏死了。“ 接待员:“我们有豪华标准双人间,498元一套,还有普通三人间588元一间。” 顾客:“我说过了要音普通标准间。”略显疲惫的客人不耐烦地说。 接待员:“真对不起,标准间刚刚卖完,只有一间刚刚Check _Out,豪华标准双人间也非常适合你们,十分抱歉,楼层服务员现在正在清扫,请你们稍等片刻。” 顾客:“不行,刚才机场代表告诉我们是有房间的!”客人不禁皱起了眉头。 接待员:“是有的,但请稍等一会儿,我们马上清理出来,请您在大堂吧略坐片刻,我们会通知您的。” 客人看了看接待员,不说地走向大堂吧。接待员赶紧催促客房中心立即清扫普通标准间。15分钟后,其中的一位客人来到接待处。 顾客:“小姐,到底有没有房间,我们坐了3个多小时的飞机,真的很累,想休息……” 接待员:“马上就好,请你们再耐心地等一会儿。”接待员连忙安慰客人。 客人又回到座位上,耐着性子等候。接待员立刻又打xxx 到客房中心询问有没有做好那间双人房,客房服务员却说:“有一间豪华标准间做好了,其它房间还没有。” 接待员:“你们在干什么呢,做房间那么慢,你们知道客人等得多焦急。” 服务员:“房间总得一间间做吧,哪有那么快。”说完xxx 挂断了。

接待员无可奈何地放下话筒。 过了15分钟,两位客人再次走向接待处,七嘴八舌地高声责问接待员:“你们到底有没有房间?把我们骗到这儿,根本没房,我们不在你们这儿住了。”说完,便向门外走去。这时,大堂副理走了过来想留住客人,可没等他说话,客人就劈头盖脸地说:“你不用多说,我们已经在这里白等了半个多小时了。”说完便愤然离去。 分析 美国心理学家马斯洛把人的需要分为五个基本层次:生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现需要。客人来到酒店吃住是最基本的生理需求,而当这一需求一而再、再而三地得不到满足时,不满的情绪就会油然而生,同时会给酒店带来很多负面的影响;客人这一次不愉快的经历,将影响他们再次进入该酒店。案例中出现的问题,说明该酒店在管理与服务上有漏洞。首先机场代表在不了解酒店现实房态的情况下向客人许诺。我们常讲一句话是:做不到的事情不要说,说了就一定要做到。无论从事管理或是服务,都必须做到这一点。机场代表在接待前,就应了解房态,答应了客人之后,更应该及时联系酒店做出安排,使客人抵达后能够顺利入住。再次,接待员处事不够灵活;从客人的第一句话“快点“开始,接待员就应该听得出客人的急切心理,在服务过程中,我们应急客人所急,为客人所想。当酒店一时满足不了客人的时候,要及时采取变通措施。楼层服务员的不配合是最根本的原因。从服务员回答的口气里我们可以看出其服务的意识与合作的态度是欠佳的。作为一名服务员,你要明白你的工作是服务而不是与同事斗气。 最后,大堂副理也有责任。大堂副理的职责是营业部门经理下班或不在场的情况下,监管各营业部门的运作,处理非正常运作所引致的宾客投诉,处理酒店发生的意外事件或紧急事件,最终达到客人满意,酒店声誉不受损害的目的。案例中的客人已等候多时以至发脾气要离开了,大堂副理才姗姗出现,其行为是失职的。 在客人的潜意识里,他们普遍有一种要享受特权的愿望,这种特权表现在“我是客人,我需要你为我提供服务,我的权享受服务,我有权提出任何的要求”等,如果服务员用友好、热情的态度对待客人,客人的这种特权愿望就是

饭店服务心理学分析

饭店服务心理学 第一章 心理学:以人的心理为主要研究对象,是研究心理现象和心理规律的科学。 心理学学派分支:构造,行为,机能,人本,格式塔主义,精神分析,日内瓦学派。 探讨饭店服务心理学的必要性:掌握宾客的心理是做好服务的基础,具有竞争力的服务队伍是饭店的立足基点,有利于饭店管理水平提高,是研究营销策略的依据。 饭店服务心理学的研究对象及基本方法:心里是脑的机能对客观现实的反映,心理存在活动,宾客的心理研究方法,宾客的心理策略研究,重视员工的心理研究。 研究饭店服务心理学的原则:客观,关联,发展,分析与综合。 饭店服务心理学的研究方法:观察法—分析心理活动规律,实验法—分析心理现象的产生,调查法—分析心理状况和需要,个案法—分析真实信息资料。 第二章 感觉的概念:是人脑对当前直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性反映。 感觉的分类:外部(视,听,味,嗅,肤),内部(机体感,运动觉,平衡觉) 外部感觉是指:接受外部刺激,反映外界事物的个别属性感觉。 内部感觉是指:接受机体本能的刺激,反映机体的位置,运动和内部器官不同状态的感觉。 感受性:各种感觉器官队适宜刺激的感觉能力,作为一种能力,以感觉阈限的大小来度量。 感觉阈限:引起感觉的,持续一定时间的刺激。感受性和感受阈限都有绝对和差别两种形式。 绝对感受性:能够对一个刺激物感受最小刺激量得能力,绝对感受阈限:刚刚能引起感觉的最小刺激量。绝对感受性合绝对感受阈限在数量上成反比关系:E=1/R(E绝感性,R绝阈) 差别感受性:刚刚能够感觉出两个刺激物间的最小差异量的能力,差别感觉阈限:能够引起差别感觉的刺激物的最小量变化。两者再数量上成反比。 感受性的变化:感觉适应,感觉对比,感觉的相互作用,感觉补偿,实践的影响。 感知:人脑对当前作用于感觉器官的客观事物的整体反映,分一般知觉和复杂知觉。 一般(简单)知觉:是多种分析器协同活动的结果,按知觉过程中起主导作用的分析器划分。 复杂(综合)知觉:需要多种分析器同时参与活动,感知的对象、内容比较复杂。按其所反映的对象性质分:时间,空间,运动知觉。 时间知觉:客观对象的持续时间,速度和顺序在人脑中的反映。 空间知觉:是物体的空间特性在人脑中的反映,分:形状,大小,距离四种。

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酒店案例分析范文_酒店服务案例分析 酒店行业作为我国最先对外开放的行业之一,已经跨过初级发展阶段,逐渐走向成熟期。以下是我分享给大家的关于酒店案例分析范文,供大家阅读! 酒店案例分析范文篇1:"没有"和"不知道" 【案例一】"没有"和"不知道" 一天,某会务组经办人员张先生检查会议室的布置情况。会议室原有座位46个,而会议人数则为60人,张先生发现会议室增加了椅子,却未增加茶几,但服务员解释道:一是会议室太小,茶几恐怕放不下,不是没有那么多茶几。事后张先生找到客房部经理才解决了茶几问题。张先生安排代表们的娱乐活动,到楼层询问服务员小赵:"请问石人山风景区怎么走?"小赵歉地笑了笑说:"对不起,,先生,我不知道。"张先生扫兴地摇了摇头。 点评: 服务员对客人的问询应有问必有答,绝不能说"不知道,不懂,不会,不行,没有"。若自己确实不知道,也要尽可能弄清楚后再告诉客人。 当服务员在张先生提出增加茶几时,应当立即回答:"好的,我一定想办法给您解决。"假若找不到备用茶几,也可向领班或部门经理反映,从其他会议室等处暂挪用几个。一旦待客人提了意见后再来解决问题,主动服务转变成了被动服务,客人是

不会满意的。另外,小赵在不知道石人山风景区怎么走的情况下,应请张先生在房间稍候,待询问知道者后立即告之,并抱歉地说:"对不起,先生,让您久等了。"那样,张先生不会回为服务员"不知道"而怪罪。相反,他会被其热情服务所感动。环环相扣方保万无一失。 【案例二】环环相扣方保万无一失 深冬的一天上午,总台人员和往常一样,进行着交接班工作。 8点20分,一位中年男子走到总台对服务人员说:"小姐,我要退房。"说着把钥匙放到总台。总台收银员随即确认房号,电话通知服务中心查房,并办理客人的消费帐单。但是客人没有停在总台而径直走向商场,商场部服务员小张面带微笑询问客人:"先生,您需要什么?"客人说:"要两小包‘金芒果 ’香烟。" 小张对客人说:"麻烦问一下,您在海天住吗?"客人说:"是的,在501房间,可挂帐吧!"细心的小张刚刚看到客人把钥匙放在总台,不知客人是否要退房,如果是退房,客人就有逃帐的可能。职业习惯和强烈的责任感使小张对客人说:"先生,您稍等,我去总台问一下您能否挂帐。"说着便走向总台,客人急切地问: "能否开发票?"小张说:"商场不能开,但我可以在总台为您开发票。"客人说:"那算了。" 话语间客人和小张已经走到总台,小张从总台接待那里了解到客人正在结帐,此时收银员小高接到服务中心电话说,501

【模块七任务二】顾客对酒店餐饮服务的心理需求及服务心理策略

模块七任务二顾客对酒店餐饮服务的心理需求及服务心理策略

一、对餐饮卫生的心理需求 情景再现: 小韩是一家四星级酒店中餐厅服务员,一个周末的黄昏,餐厅来了一个家四口人,一对中年夫妇和两个年龄在十多岁的孩子。领位一看顾客没有预订,就把顾客带到零点餐厅,小韩赶忙上前热情接待,为顾客拉椅,请顾客入座,并迅速送上毛巾与茶水,然后请顾客点菜。当这位丈夫在点菜时,小韩注意到妻子很细心地把一家人的筷子放在茶杯里冲洗,然后用其他杯子里的水把每个餐具都小心地烫了一遍。小韩看在眼里,记在心里。点完菜后,马上为顾客换了茶水,在整个用餐过程中,特别注意操作规范,保持餐桌、餐具的干净整洁,在为顾客分菜时,还特意当着顾客的面用开水把叉勺烫过一遍。当顾客当餐结束后,小韩听到妻子小声地对先生说:“这家餐厅真不错,服务员很注意卫生,下次我们还在这家餐厅用餐。” 心理分析: 以上是顾客对餐饮卫生的心理需求。尤其是女性顾客,当身为妻子与母亲的角色时,会对家人的用餐卫生特别关注,希望酒店提供的菜肴是新鲜的、干净的,餐具是经过严格的消毒,餐厅环境干净舒适,不会因为卫生问题,而导致身体不适。甚至有些时候,她们心里也很清楚,餐厅的餐具是经过消毒的,不一定存在卫生问题,但还是会自己再用开水把餐具烫洗一遍。 服务策略: 基于顾客对餐饮卫生的心理需求,酒店服务人员在接待顾客时,必须做好用餐环境、餐饮产品、餐具及餐饮服务的卫生工作。当顾客在卫生方面有特殊要求时,只要不影响酒店的正常运营,都应尽量给予满足。 用餐环境卫生:餐厅应随时注意环境卫生,保持地面清洁无污垢、杂物,走廊、墙壁、门窗、服务台、桌椅应光洁,灯光明亮,灯罩、灯泡无灰尘,物品井然有序,空气清新,无蚊蝇等害虫。顾客用餐后应及时清桌、翻台,以保证顾客用餐环境的卫生。 餐饮产品卫生:餐厅提供的产品不论生食、熟食,都应该是卫生安全的。特别是凉拌菜要用专门的消毒处理工具制作,防止生、熟、荤、素菜间的交叉污染。有条件的餐厅可设冷拼间、专用冰箱,并配有紫外线消毒设备,以确保顾客进食的产品卫生。 餐具卫生:餐厅是公共用餐场所,餐具是疾病和病菌传播的一个重要途径,因此使用过的餐具必须经过严格的清洗和消毒。消毒后的餐具要妥善保存,避免在空气中放置后沾染灰尘和细菌,出于卫生和环保要求,餐厅最好不要使用一次性筷子。 服务卫生:顾客在用餐过程中离不开服务人员的服务,餐厅服务人员的个人

如何能提高酒店前台服务质量

如何提高酒店前台服务质量: 前厅服务心理策略 1、打造优美的环境 酒店前厅是整个酒店的脸面,美好的潜艇环境,将是客人感到愉快、舒畅。 (1)、选址和意境 (2)、布局陈设 (3)、物理环境 2、注重员工仪表美 前厅服务员的行为举止要大方、得体、优雅,在与客人打交道的过程中要热情主动、端庄有礼。 3、培养员工语言美 服务员的语言直接影响、调节着客人的情绪,而且服务的成效在很大程度上取决于服务员语言的正确表达。 4、提高服务技能 总台工作既重要又复杂,它与酒店各部门的工作环环相扣,必须做到准确、高效、力求万无一失。 5、提供周到的服务 周到的服务体现在前厅硬件建设方面,就是要充分利用科技发展的最新成果,不断装备服务设施设备。 1.必须坚定地实行“质量控制”的理论

“质量控制”的理论是酒店做好服务质量管理工作的基本原理。“质量控制”的首务是要设定服务质量标准,有了标准才能按标准去评估各项服务的业绩,才能有效地修正不符合标准的行为和程序,并制定相关的服务标准改造计划。由于各家酒店星级高低不一,设定的标准一定要与酒店的环境、硬件、人员素质等条件相匹配,不能片面地追求所谓“四星酒店、五星服务”之类不切实际的目标。 质量控制的第二步是质量管理,我们提倡全方位质量管理。酒店的服务质量优劣,口碑好坏,取决于各部门每一员工的工作结果,由于酒店产品具有综合性和关联性,所有环节密不可分的,因此,每一部门,每一位员工都是服务质量管理的争与者。酒店所有的部门都有质量管理的目标、任务,都应当制订相关的计划和实施方案。所以,酒店服务质量管理是全方位的,全酒店的,没有任何一个部门和员工可以例外。 2.寻找“最短的一块木板” 一个由许多块长短不同的木板箍成的木桶,决定其容水量大小的并非是其中最长的那块木板或全部木板长度的平均值,而取决于其中最短的那块木板。这是著名的“木桶理论”。要想提高木桶整体效应,不是增加最长的那块木板的长度,而是要下功夫补齐最短的那块木板的长度。酒店的整体服务质量如同“木桶的容量”,其中整体水平高低由“最短的一块木板”决定,因此我们首先要有“寻找”那块“最短的木块”

酒店服务心理学试卷

二、填空题(每小题1分,共10分) 1、酒店服务心理学的研究对象主要是、酒店服务人员、酒店企业管理人员。 2、酒店服务心理学常用的研究方法有观察法、、调查法、测量法、个案研究法。 3、根据人脑所认识的事物的特性,可以把知觉分为空间知觉、时间知觉、。 4、是指刚刚能引起感觉的最小刺激量。 5、按照需要的起源来划分,需要可分为生理需要和。 6、从心理学角度分析,态度主要由认知成分、情感成分、所组成。 7、影响酒店客人态度形成的客观因素包括、休闲时间、社会风气。 8、弗洛伊德的人格结构中最原始的部分是__________。 9、影响个性形成的因素包括先天遗传因素、环境因素、。 10、客人情绪情感从情绪活动发生的强弱程度和持续时间来看,可划分为心境、、应激、热情等基本形态。 三、不定项选择题(每小题2分,共20分) 1、在不同角度、不同距离、不同明暗程度下观察某一物体,虽然物体的物理特征会受环境影响而有所改变,但我们对物体特征所获取的知觉经验,却倾向于保持不变,描述的是知觉的() A 理解性B选择性C感受性D整体性E恒常性 2、社会知觉的效应包括() A第一印象效应B刻板效应C首因效应D晕轮效应E光环效应 3、马斯洛需要层次理论从低到高的顺序为() 图1-1 A安全需要B尊重需要C社交需要D生理需要E自我实现需要 4、下列属于需要的特点包括()

A发展性B指向性C异同性D一次性E层次性 5、态度是个体在长期的生活中,通过与他人的相互作用,受到他人及周围环境的不断影 响逐渐形成,指的是态度的() A对象性B习得性C强度性D稳定性E价值性 6、小明原本特别反感进入豪华酒店消费,认为这种行为奢侈浪费,但在一次偶然的机会 中他体验到了某豪华酒店的服务,并感到特别满意,喜欢上该酒店的服务,小明的态度发生了()改变。 A实质性B偏向性C一致性D客观性E非一致性 7、酒店服务人员与客人之间相互交往的过程,要经过一系列的发展变化过程。一般来说,人际交往的发展可以区分为()阶段。 A敏感阶段B觉察阶段C表面性接触D亲密性接触E冷淡阶段 8、客人情绪情感的特征包括() A易变性B稳定性C兴奋性高D感染性强E多样性 9、下列调节情绪的方法中属于注意转移法的有() A目标转移法B合理宣泄法C心理暗示法D合理化作用E理智控制法 10、舒兹1958年对大量有关社会行为的资料进行了分析,结果发现,在人际关系方面, 人们有三种基本的人际交往需求,包括。() A包容需求B尊重需求C控制需求D生理需求E感情需求 四、辨析题(每小题5分,共10分) 1、感觉等同于知觉。 2、心理学中认为,情绪和情感是两个既有联系又有区别的概念。 五、论述题(每小题20分,共20分) 工作压力是造成酒店人员流失的一个重要原因,试简述工作压力产生的原因有哪些?

酒店服务案例大全

“没有”和“不知道” 一天,某会务组经办人员张先生检查会议室的布置情况。会议室原有座位46个,而会议人数则为60人,张先生发现会议室增加了椅子,却未增加茶几,但服务员解释道:一是会议室太小,茶几恐怕放不下是没有那么茶几。事后张先生找到客房部经理才解决了茶几问题。张先生安排代表们的娱乐活动,到楼层询问服务员小赵:“请问石人山风景区怎么走?“小赵抱 歉地笑了笑说:“对不起,,先生,我不知道。”张先生扫兴地摇了摇头。 点评: 服务员对客人的问询应有问必有答,绝不能说“不知道,不懂,不会,不行,没有”。若自己确实不知道,也要尽可能弄清楚后再告诉客人。 当服务员在张先生提出增加茶几时,应当立即回答:“好的,我一定想办法给您解决。”假若找不到备用茶几,也可向领班或部门经理反映,从其他会议室等处暂挪用几个。一旦待客人提了意见后再来解决问题,主动服务转变成了被动服务,客人是不会满意的。另外,小赵在不知道石人山风景区怎么走的情况下,应请张先生在房间稍候,待询问知道者后立即告之,并抱歉地说:“对不起,先生,让您久等了。”那样,张先生不会回为服务员“不知道”而怪罪。相反,他会被其热情服务所感动。

环环相扣方保万无一失 暮秋的一天上午,总台人员和往常一样,进行着交接班工作。 8点20分,一位中年男子走到总台对服务人员说:“小姐,我要退房。”说着把钥匙放到总台。总台收银员随即确认房房,电话通知服务中心查房,并办理客人的消费帐单。但是客人没有停在总台而径直走向商场,商场部服务员小张面带微笑询问客人:“先生,您需要什么?”客人说:“要两小包‘金芒果’香烟。”小张对客人说:“麻烦问一下,您在海天住吗?”客人说:是的,在501房间,可挂帐吧!“细心的小张刚刚看到客人把钥匙放在总台,不知客人是否要退房,如果是退房,客人就有逃帐的可能。职业习惯和强烈的责任感使小张对客人说:“先生,您稍等,我珐总台问一下您能否挂帐。”说着便走向总台,客人急切地问:“能否开发票?”小张说:“商场不能开,但我可以在总台为您开发票。”客人说:“那算了。” 话语间客人和小张已经走到总台,小张从总台接待那里了解到客人正在结帐,此时收银员小高接到服务中心电话说,501房间内两条浴巾不见了。小高看到客人从商场走过来便问道:“先生,您见没见501房间内的两条大浴巾?”客人面带不悦高声说到:“昕天晚上你们根本没有给我配,我还没有投诉你们,昨天我回来得晚,还没找你们的事呢。”小高对着话筒说:“客人说昨天没有配,再查查。”服务中心小徐在电话里:“可能没有配吧,让客人先走吧。”

我对餐饮服务心理学的理解

我对餐饮服务心理学的理解 6 我对餐饮服务心理学的理解 --客人需要什么? 如何让客人满意?是一个值得我们餐饮人思索的问题,客人满意了才会再来,企业才会有效益,才能继续往前走。简单点说就是客人需要什么,我们在条件允许的前提下,最大化地去满足客人。在谈到这问题的时候,我们先去了解一下,餐饮业的起源、发展,及客人的需要。了解一下目前紧迫的行业状况。 我们的祖先历经茹毛饮血的时代。直至发现了火,便有了熟食,到了夏商周时期,在王朝的国家机构中就有了负责管理厨房的“疱正”,就是现在所说的厨师长,饮食如同中国几千年悠久的历史文化,人类文明的发展在近两百年来是最为突出的,餐饮-这个第三产业,在以国家繁荣昌盛的大好背景之下,也得以迅猛发展,如今各种食肆遍布街头巷尾,中西餐厅玲珑满目。 早在80年代初,受“割资本主义尾巴”的影响,饭店少,人们刚从60年代的大饥荒中“解放”出来,因为客人没有那么多的选择空间,即店方生产什么,客人就吃什么,客人呈被动一面。在电影《端盘子的姑娘》中足以反映出来,那时的餐饮经营局面,

用现代营销学的术语来说是“以产定销” 80年代末90年代初,随着经济的发展,加上餐饮业的门槛比较低,大量投资者前扑后涌进入餐饮业,餐饮业市场的竞争骤然激烈,街上餐饮店的招牌换个没完,有人站起来了,也有人倒下去,不时传来,哪里又有新店开张了。这个时期客人的选择余地就大了,餐饮的经营方式也就由“以产定销”转变为“以销定产”即店方要去洞察、了解目标客户需要什么样的环境、食物、服务,店方就提供什么,去迎合客从的需要。现代资讯发达,没有哪家店会抱着两个招牌菜当作“尚方宝剑”的,今天你出一个新菜,明天我带人去试一下,后天我也就可以做一个跟你差不多的菜式出来了。那么综合地提高服务人员素质,出品质量,用餐环境,企业信誉是立足于“枪林弹雨”般激烈竞争中的必然趋势了。 这样在有限的客源里,就行成了“僧多粥少”的局面,客人是否满意,决定着客人下次是否会重复光临,直接影响到店方的效益,美国的心理学家马斯洛先生曾说过:“人的一切活动源泉来自需要”那么客人究竟需要什么?怎样才能让客人满意呢? 品尝风味的需要:现在不少的餐饮店里设有卡拉OK也有舞蹈表演等,但这些永远只是辅助设施,最主要客人是以吃的名义而来的,常规来说我们和朋友一起去吃饭,也会说到今天去哪里吃,吃湘菜还是吃粤菜,在吃的过程中也一定会谈到,菜式的口味问题等,为什么我们各中餐门店除保持传统招牌菜外其它菜式风味都不拘一格,我想是有一定道理的。

情境6酒店服务心理

情境编号:6 学时数:8 情境6酒店服务心理办公室主任的应变绝招一天早晨,某大饭店办公室主任接到报告,一部电梯的轿厢搁在10楼与11楼之间,里面有两位客 人受到虚惊。他马上打通电话给尚未上班的总经理。总经理指示说:通知工程部经理迅速派人检修,查明原因,并要求大堂值班经理立即赶到现场,妥善处理客人事宜。

由于寻找大堂值班经理用了一些时间,在大堂经理尚未赶到现场时,两位受惊的客人已直接找上门来了。 “您早,先生!您早,小姐!”办公室主任面带笑容,很有礼貌地迎上前打招呼。 “你是……”男客人的声音比在总经理室门外时压低了一些。 “请两位这边坐。”办公室主任没有直接回答,而是先领客人到隔壁会客室,请客人在沙发上坐定。 “你就是总经理?”客人望着年轻的办公室主任,将信将疑地问道。 “请用茶!”办公室主任招呼客人用茶,仍不作正面回答。 “如果你是总经理的话,我就对你说吧。”客人还想试探一下对方的身份。 “小姐,请用茶!”办公室主任“王顾左右而言他”地招呼些在一旁没有作声的小姐。 “你们是怎么搞的,该死的电梯把我们关在里面这么久!”客人开始投诉了,“我花了钱住饭店,不 是花钱买倒霉的。我拒付房金。” “电梯出故障,虽说是偶然,但当然是我们饭店的责任,我先向您两位表示歉意。”办公室主任边说, 边为客人斟加了茶。 “道歉有什么用?我还是要拒付房费,我们的性命都差点给丢了。”客人用日语对身边的小姐叽咕几 句。 “先生是日本人?中国话说得不错吗。” “ Half Japan(ese)”客人冒出一句英语。 “先生挺风趣,’半个日本人’。” “是呀。我母亲是中国人,我父亲是日本人,我小时在东北外婆长大的。” “噢,您是第一次来上海吗?” “当然是第一次。到了上海生意还没有谈,就碰到不顺心的事,几家五星级饭店都客满了,只好住 你们这家四星级的,倒霉的事今天又让我给碰到了。” “想必您听说过我国有句古话叫做‘好事多磨’,我可要祝福您交好运喏。”办公室主任做着祈祷的 手势。 “什么意思?”客人有点好奇不解。 “我不相信迷信,但我却相信’好事多磨’的话。可不是,您未住进五星级饭店,却能住我们饭店, 真使我们感到很荣幸。我店的电梯是日本三菱的,使用七年来,没出过一点故障,今天让您两位受 惊了。我想,先生您的生意肯定会谈得很成功。”办公室主任说得象真的一样。 “是吗?”客人的情绪到此时已完全变得正常了。 “当然啦,我国还有一句古语,叫做’大难不死,必有后福’,虽然电梯出故障,我们要承担责任, 但先生小姐有’后福’我也该祝贺呀。” “你真会讲话。”客人笑了。“托你的’口彩’,生意如果谈成功,一定忘不了你。” “您两位有没有受到了点小伤什么的?”办公室主任关切地询问。 “伤倒没伤着,就是……早餐到现在还没有用呢。”客人似乎没有什么可说的了 “噢,非常对不起,我耽误你们用餐了。”办公室主任站了起来说:“很抱歉,我还没有自我介绍呢。 我是总经理办公室主任,等总经理来了以后再请他拜访您两位。” “不必了,你的接待使我们很满意,我也不是不愿意付房金,不过碰到这种不顺心的事,在气头上 说说而已。” 办公室主任送客人到电梯口,打招呼道别。客人用完早餐一进客房,看到一盆水果和一份总经理签名的道歉信已放在台上。男客人看着信,满面笑容地对女秘书小姐说了些什么。 酒店从业人员的基本心理要求 一、对客人的心理分析 (一)客人的角色特征 1、客人是具有优越感的人

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