营养与儿童脑发育以及脑功能的关系
儿童的良好营养和健康饮食
均衡膳食
为特殊需求儿童精心准备营养均衡的膳食,以满足他们独特的身体需求,并从根本上促进健康发展。
适度运动
通过适度的运动,特殊需求儿童可以增源自肌肉力量,改善运动协调能力,并促进身心健康。
专业指导
由专业医护人员提供个性化的营养指导,可以帮助特殊需求儿童获得所需的营养素,维持良好的健康状态。
趣味装饰
适当的装饰点缀,如卡通图案、小摆件等,能让就餐环境更加生动有趣,增强儿童的用餐乐趣。
合理控制食量
1
连续感受饱腹
慢慢进食,给大脑足够的时间感受饱腹感,避免过度进食。
2
遵循餐饮时间表
按时进餐,不跳餐,保持规律的饮食作息。
3
选择合适食量
根据身高体重合理控制每餐食量,避免剩食和浪费。
4
培养良好习惯
儿童零食的选择
营养均衡
选择富含蛋白质、复合碳水化合物和良好脂肪的零食,如坚果、水果干、全谷物棒等,为儿童提供持久能量。
糖和盐含量
尽量选择低糖低盐零食,减少添加剂,以免对健康造成不利影响。
新鲜美味
选择新鲜、色泽鲜艳、口感清爽的零食,如生蔬果、优质乳制品等,更利于培养儿童的美食偏好。
便捷携带
选择易于储存和携带的零食,如坚果、干果条等,便于家长随时为孩子补充营养。
家长指导使用
家长应根据儿童的具体情况,在医生指导下选择适合的补充剂,并监督孩子规律服用。
安全使用须知
补充剂的种类和剂量要遵医嘱,不可盲目超服,以免产生不良反应。
饮食和免疫功能的关系
营养与免疫
充足的营养素能够增强免疫细胞的功能,提高机体抵御疾病的能力。优质蛋白质、微量元素和维生素在维持免疫稳定中起重要作用。
提高身心健康
儿童早期营养对大脑发育的塑造效果研究及其在儿童智力发展中的意义
儿童早期营养对大脑发育的塑造效果研究及其在儿童智力发展中的意义在儿童的成长过程中，早期的营养摄入对大脑的发育具有重要的作用。
儿童的大脑在出生后的前几年中经历了快速发育的阶段，因此，提供充足和均衡的营养对于儿童智力发展至关重要。
本文将探讨儿童早期营养对大脑发育的塑造效果，并阐述其在儿童智力发展中的重要意义。
一、儿童早期营养的重要性儿童早期是大脑发育的关键时期，此时大脑神经回路的形成十分活跃。
合理的饮食营养可以为大脑提供足够的能量和营养物质，促进大脑细胞的分裂和迁移，以及突触的形成和加强。
营养失衡和不充分的摄入可能导致大脑发育的延迟和功能障碍，影响儿童智力的正常发展。
二、儿童早期营养对大脑发育的塑造效果研究许多研究表明，儿童早期的营养状况与智力水平之间存在密切的关联。
例如，充足的蛋白质摄入可以促进大脑神经元的发育和连接，从而提高儿童的智力水平。
此外，适当的脂肪和维生素摄入也对儿童的大脑发育起到重要的推动作用。
一项研究发现，富含欧米伽-3脂肪酸的饮食可以改善儿童的记忆功能和学习能力。
这些研究结果表明，儿童早期的营养摄入对于塑造健康的大脑发育至关重要。
三、儿童早期营养在儿童智力发展中的意义良好的儿童早期营养不仅对大脑发育产生重要影响，还对儿童智力发展具有深远的意义。
首先，充足和均衡的饮食有助于儿童学习和记忆的发展。
合适的营养可提供大脑所需的能量，促进神经细胞之间的信号传递，从而提高儿童的学习能力和记忆力。
其次，适当的营养摄入可以提高儿童的认知功能和专注力。
一些营养物质，如锌、铁等，对于儿童集中注意力和思维灵活性的发展至关重要。
再次，健康的饮食有助于保护儿童免受脑部疾病的侵害，如阿尔茨海默病等。
通过提供充足的抗氧化剂和其他营养物质，可以减轻儿童大脑细胞的氧化损伤，维持大脑健康状态。
综上所述，儿童早期营养对大脑发育具有塑造效果，对儿童智力发展具有重要意义。
为了确保儿童获得良好的大脑发育和智力发展，应该注重提供充足和均衡的饮食。
儿童生长发育
儿童生长发育儿童生长发育儿童的生长发育是指从出生到成年的过程中，身体和智力逐渐发展和成熟的过程。
这一过程受到遗传、环境、营养和健康状况等多种因素的影响。
下面将从儿童生长发育的各个方面进行介绍。
一、体重和身高的增长儿童的体重和身高的增长是衡量生长发育最直观的指标。
一般来说，婴儿出生后身体的增长较快，从出生到满月时体重通常增加约600克，身长增长约2.5厘米。
随着婴儿的成长，体重和身高的增长速度逐渐减缓，但在不同的年龄段仍然存在相应的增长规律。
二、牙齿的生长儿童的乳牙一般在出生后的4-8个月开始生长，一岁左右，儿童的乳牙基本上都长齐了。
乳牙的生长对于儿童的口腔功能和消化功能起着重要作用，并为恒牙的生长奠定基础。
三、性征的发育随着性腺激素的分泌开始，儿童的性征也开始发育。
在女孩身上，这包括乳房的发育、月经的开始以及髋骨的发育等。
在男孩身上，主要表现为阴茎和睾丸的发育。
四、大脑的发育儿童的大脑发育对于智力和认知能力的提升起着至关重要的作用。
大脑的发育在出生后的前几年最为迅速，婴幼儿期大脑的神经细胞密度和突触连接数目都在不断增加，与此同时，婴幼儿的认知能力也在逐渐提升。
五、运动和运动技能的发展儿童的运动能力和运动技能是随着年龄的增长而逐渐形成的，从出生到2岁左右，婴幼儿开始学会抬头、翻身、坐立和爬行等基本的运动，之后逐渐学会站立、行走、跑跳等更加复杂的运动技能。
六、语言和沟通能力的发展儿童的语言和沟通能力也是在生长发育过程中逐渐形成的。
从婴幼儿期开始，儿童通过咿呀学语、说单词和学习语法等方式逐渐掌握语言沟通的技巧和能力。
七、社会性和情绪的发展随着年龄的增长，儿童的社会性和情绪发展也逐渐显现出来。
儿童开始学会与人交往、理解他人的情感，并逐渐表达自己的情感和情绪。
八、饮食和营养儿童的饮食和营养对于生长发育起着重要的作用。
正确的饮食结构和充足的营养摄入能够促进儿童身体和智力的发展，而不良的饮食习惯和营养不良则会影响儿童的生长发育。
幼儿营养—脑发育的物质基础
脑发育的物质基础1．蛋白质——胎儿大脑发育的基础物质“蛋白质”这个名称最早是由荷兰化学家马尔德在1938年开始使用的。
因为它对有生命的物质结构、功能和大脑发育起着很重要的作用，所以把它的希腊名字翻译成中文为“头等质量”。
顾名思义，我们就可以知道蛋白质对人体的重要性。
胎儿的大脑发育需要蛋白质，以维持和发展大脑功能、增强大脑的分析理解及思维能力。
蛋白质的补充要在热量及碳水化合物供给充分的前提下进行。
通常，机体对蛋白质的需求是随着妊娠期的延长而增加的，在怀孕的早、中、晚期，孕妇每天应分别额外增加优质蛋白质的摄入量，即多食鱼、蛋、奶及豆类制品。
准妈妈还要尽可能保证动物食物的摄入．因为无论是氨基酸构成还是生物利用率，动物蛋白质都远远高于植物蛋白，是胎儿大脑健康发育的重要保障。
动物性食物如猪肉、牛肉、羊肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，鸡蛋、鸭蛋等，牛奶、羊奶等。
植物性食物如黄豆．青豆、黑豆、豆腐、豆浆等，米、面、玉米等，花生、核桃、榛子、瓜子等，都富含蛋白质。
2．脂肪酸——宝宝聪慧过人的秘密武器脂肪是构成脑组织的极其重要的营养物质，在大脑活动中起着重要的不可代替的作用。
优质足量的脂肪，特别是卵磷脂和多不饱和脂肪酸，能够保证宝宝成长过程中大脑的发育，尤其要注意3岁以下儿童脂肪酸的补充，因为这是大脑发育的关键时期。
单，多不饱和脂肪酸的良好来源，是帮助宝宝聪慧过人的秘密武器。
山茶油、玉米油、橄榄油、大豆油，亚麻籽油、芝麻油、植物油、大豆、坚果等，以及深海鱼虾等都是优质脂肪。
3．DHA和胆碱——优化及促进宝宝脑细胞快速发育DHA，二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸。
DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎儿的智力和视力发育至关重要。
海鱼虾特别是深海鱼类脂肪中DHA的含量是最高的。
不吃鱼虾的孕妇，可以使用正规品牌的含DHA的营养品来帮助胎儿大脑的发育，并且应在吃牛奶，豆浆、蛋、鱼、豆腐等富含蛋白质的食物时服用，以帮助其吸收。
营养与儿童生长发育的关系及营养干预建议
营养与儿童生长发育的关系及营养干预建议儿童时期是人体生长发育最为迅速的阶段，充足的营养摄入对于儿童的健康发育至关重要。
儿童的身体、智力和免疫系统的发展都离不开各种营养素的支持。
本文将探讨营养与儿童生长发育的关系，并提供一些营养干预的建议。
一、营养与儿童生长发育的关系1. 营养与身体生长关系密切蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于儿童发育尤为重要。
蛋白质的不足会影响儿童的身体生长，导致发育迟缓。
此外，钙、维生素D等营养素也对骨骼生长起着关键作用，缺乏这些营养素会导致儿童骨质疏松，影响身高的增长。
2. 营养与智力发育紧密相关脑部是儿童智力发展的关键器官，而脑部的正常发育离不开多种营养素的支持。
例如，omega-3脂肪酸对大脑的发育和功能有着重要作用；铁元素是合成神经递质所必需的重要成分。
缺乏这些营养素会影响儿童的智力发展，可能导致学习困难和认知能力下降。
3. 营养与免疫力发展相关儿童的免疫系统在生长发育过程中也需要充足的营养支持。
例如，维生素A、C、E等抗氧化营养素有助于提高免疫力，预防感染疾病。
此外，蛋白质、锌等营养素也对免疫细胞的正常功能起着关键作用。
缺乏这些营养素会导致儿童易感染疾病，影响身体健康。
二、营养干预建议1. 提供均衡的饮食为了满足儿童的营养需求，饮食应包括各种食物类别，如谷物、肉类、鱼类、蔬菜、水果和奶制品等。
每天的饮食应提供足够的能量和营养素。
2. 多摄入优质蛋白质优质蛋白质可提供儿童正常生长所需的氨基酸。
如鸡肉、鱼类、蛋类、豆类等富含优质蛋白质的食物可以作为儿童日常饮食的重要组成部分。
3. 增加钙和维生素D的摄入量钙和维生素D对于儿童骨骼生长发育至关重要。
饮用奶类、豆浆等钙含量丰富的食物，同时在户外活动时暴露于日光下，有助于维持钙和维生素D的正常水平。
4. 摄入丰富的蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维，对于儿童的免疫力和身体健康至关重要。
家长应鼓励儿童多摄入各类蔬菜和水果。
DHA
抗衰老
通过触发线粒体酶作用恢复和平衡受老化影响的细胞线粒体能量，减少表面皱纹，提升紧致度和肤色。
促进ATP的合成防止内部老化的同时保护皮肤避免自由基、化学物质和污染导致的外部老化。
能重建皮肤结缔组织，保持皮肤的弹性和紧致性，也保护和优化皮肤细胞的新陈代谢。具有皮肤重建、身体紧致、脂肪分解、舒缓肌肤、抗抗水肿等功效。
其含特有的羟基基团是成纤维细胞形成胶原蛋白的重要原料之一，二十二碳六烯酸有助于胶原蛋白的形成，帮助皮肤修复和再生，所以DHA在抗皱、提拉紧肤等产品有显著功效，还可改善（特别是眼周，面部）的微循环，有效减少黑眼圈、浮肿，紧实皮肤。
保湿作用
DHA能够通过促进表皮层的更新和提高它的不示，我国50-75%的女性都随着孩子的出生经历一段产后抑郁，10%-15%的新妈妈会变得很强烈，被专门术语称为“产后抑郁症”。产后抑郁不仅会严重威胁产妇的身体健康，而且会影响宝宝的发育，导致婴儿发生情感障碍、行为异常。足量DHA可减少产后抑郁症的发生。
营养与脑健康的关系
营养与脑健康的关系人们常说“营养益脑”，意思就是说饮食中的营养元素可以对大脑的发育和运转起到重要的作用。
科研数据也证明了这一点，合理的饮食可以不仅维持身体健康，同时也能够提高整体健康水平，尤其是在脑健康方面，有很多研究表明营养素和脑健康之间存在密切关联，那么究竟营养和脑健康之间的关系如何呢？一、脑部对营养素的需求脑部越来越需要能够为其提供必要营养的食物，从而保证神经传递物质的顺利流通。
营养成分包括微量元素、维生素、脂肪酸、氨基酸等，对于成年人和儿童的大脑发育、记忆力、认知能力、情绪控制等均有重要作用。
1.微量元素：微量元素包括铁、锌、铜、锰、硒、碘等，这些元素对身体健康、脑发育和神经传导都有着重要的作用。
铁负责携氧，缺铁会导致血红蛋白减少，导致贫血，影响身体各项生理功能，严重的时候还会对大脑造成伤害。
锌缺乏会导致味觉和嗅觉感觉异常，而铜缺乏则会影响脑发育和免疫力。
适量的微量元素摄入可以促进大脑的发育和增强身体免疫力。
2.脂肪酸：脑部约60%的成分是脂，其中omega-3多不饱和脂肪酸是脑部结构中不可或缺的一部分。
长链omega-3脂肪酸可以促进大脑的发育和增强认知功能，缺乏容易导致抑郁和焦虑等精神问题。
3.维生素：维生素B族和维生素C等维生素对脑部功能和神经传导的支持非常重要，缺乏会导致疲劳、压力增加、记忆力下降，这意味着人们常说的“脑力补品”其实是指不能缺失的营养物质。
另外，维生素D与心理健康和免疫力有关，缺乏容易引起低心情、疲劳等症状。
4.氨基酸：脑部蛋白质的合成涉及到大量的氨基酸，其中包括赖氨酸、苯丙氨酸等，这些氨基酸对人体自主神经系统和内分泌系统起到了重要的调节作用。
缺乏必要的氨基酸会导致诸如免疫力下降、肌肉失控、胃肠反应异常等一系列问题。
二、适当的脑部营养摄入方式了解了脑部真正所需的营养元素之后，我们就需要了解到如何才能更好的利用食物来为脑部提供营养了。
根据现代营养学研究，合理的脑部营养摄入方式究竟应该是怎样的呢？1.保证蛋白质摄入量蛋白质是人体不可或缺的基础物质，同时也是脑部所需的主要营养物质。
营养与健康的关系
营养与健康的关系营养是维持人体正常生理功能的基础，与健康密切相关。
合理的营养摄入能够保持健康的身体状况并预防许多疾病的发生。
在这篇文章中，我们将探讨营养与健康之间的关系，并介绍如何通过良好的营养习惯来维持健康。
首先，营养对于身体的发育和生长至关重要。
婴儿和儿童需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质来支持他们的身体发育和智力发展。
缺乏营养将导致生长迟缓、免疫力下降以及智力发育受限。
在青少年期和成年期，良好的营养摄入可以维持健康的体重和身体组织，预防肥胖和相关的慢性疾病，如糖尿病、心脏病和高血压。
其次，营养对于维持健康的免疫系统至关重要。
人体的免疫系统是抵御病原体侵入的重要防线，而营养物质是免疫系统运作所必需的。
维生素C、维生素E和锌等营养物质可以增强免疫功能，预防感染和疾病的发生。
此外，一些特定的营养物质，如益生菌和益生元，可以调节肠道菌群，促进消化吸收，增强免疫力。
此外，营养还与心脑血管健康密切相关。
膳食中的脂肪、胆固醇、纤维素和抗氧化物质等营养物质可以影响血液脂肪代谢，预防动脉粥样硬化和心脏病的发生。
Omega-3脂肪酸是一种重要的营养物质，可以降低血脂和血压，预防心脏病和中风。
另外，维生素B6、维生素B12和叶酸等营养物质可以降低同型半胱氨酸的水平，减少心脑血管疾病的风险。
良好的营养习惯对于维持健康的体重也非常重要。
均衡的饮食结构可以提供适量的能量和营养物质，防止体重过轻或过重。
过量的能量摄入导致肥胖，而肥胖又与多种慢性疾病的发生有关，如糖尿病、高血压和心脏病。
因此，我们需要从饮食中摄取适量的碳水化合物、脂肪和蛋白质，并合理控制热量的摄入。
除了营养的重要性，我们还需要养成健康的饮食习惯。
合理分配食物种类和减少加工食品的摄入对于维持健康很重要。
我们应该多吃新鲜蔬菜水果、全谷物、低脂乳制品和瘦肉，少吃高糖食品、饼干、薯片和含有反式脂肪的食品等。
此外，规律的用餐时间、充足的饮水和适量的运动也是保持健康的重要因素。
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营养与儿童脑发育以及脑功能的关系
上海市儿童医院董小燕
课前提示
了解营养和脑发育及脑功能的关系；掌握脑发育和脑功能相关营养素的作用
一、概述
（一）营养
目前越来越多的研究表明，早期营养对人体生长发育起关键作用。
儿童的合理营养，已经不仅仅是为满足各个阶段生长发育的需要而提供必须的营养物质，而且对心智的发育也起着关键作用。
对于大脑和神经系统活动具有重要影响的营养素包括蛋白质、磷脂、糖类、氨基酸、长链多不饱和脂肪酸（LCPs）、微营养素等。
这些营养素分别在构成神经元细胞、形成髓鞘、作为神经递质及其前体物质、减轻应激反应对神经组织的过氧化损伤等神经结构和功能上发挥着不可或缺的作用。
（二）营养与脑功能发育及功能
加拿大生命科学联合会主席，多伦多大学营养系教授安德森曾经指出，在近几十年的营养研究当中，最使人感到振奋的一个进展，就是证明了脑功能是受膳食以及血液当中的神经递质前体供应情况影响的。
另外，膳食质量也可以影响脑功能状态。
（三）脑发育关键期
什么是大脑发育的关键期呢？国外研究比较孪生儿、同胞姐妹的智商水平，并以此编成分析模型后发现，对智商起到最大作用的因素是早期营养。
孕后1/3阶段至出生后头3
个月是脑细胞发育的关键期。
人的大脑神经细胞大约有140亿个，在胎儿期所有神经细胞就已经完成分裂增殖。
而神经间质和其他的生理细胞大约要到6岁才能达到成人的数量。
因此，0~6岁阶段是人大脑发育以及脑功能状态确立的关键期。
二、脑发育和脑功能相关营养素
热能和蛋白质、氨基酸作为宏观营养素参与脑发育和脑功能运作的始终，而长时学习记忆的形成需要蛋白质合成和更新，另外，特殊营养素在大脑发育和神经活动当中发挥特殊的作用。
由于营养素的种类众多，下面将介绍几种特殊营养素对脑功能和脑发育的影响。
（一）牛磺酸
牛磺酸是由甲硫氨酸和半胱氨酸合成的，是自然界中唯一以游离状态存在的氨基酸。
牛磺酸广泛存在于动物组织内，尤其神经系统含量最高，而神经胶质细胞和突触结构中牛磺酸的含量最丰富，所以说牛磺酸与脑发育的干系非常密切。
在妊娠后期胎儿脑组织中牛磺酸的含量明显增加，而出生后含量逐渐下降，至断奶时接近成人水平。
这也说明牛磺酸与脑的发育有着密切关系。
牛磺酸对人大脑神经细胞的增殖、分化、成熟和存活过程具有明显的促进作用，且呈一定的剂量–反应关系。
牛磺酸缺乏将导致大脑神经细胞绝对数量减少，分化过程受阻，影响整个脑发育水平。
同时，牛磺酸可以促进脑细胞DNA、RNA合成，增加生物膜磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，促进脑细胞尤其是海马区域细胞结构和功能的发育。
另外，牛磺酸对神经还有保护作用，主要机理是防止脂质过氧化。
牛磺酸不仅与脑发育关系密切，对脑功能也起到重要作用。
牛磺酸与学习记忆的关系十分密切。
有研究表明，儿童学习障碍（LD）的发病可能与脑内β–内啡肽（β–EP）水平低有关。
精氨酸血管加压素（AVP）及β–EP都可参与记忆调节系统，影响学习记忆的获得、巩固和再现等不同阶段，而补充牛磺酸大鼠海马和大脑皮层中的β–EP和AVP含量均增高。
大鼠实验表明，补充牛磺酸的大鼠学习记忆能力提高、突触小泡面积增加、突触后致密区的长度和宽度增加、突触间隙减小。
而添加牛磺酸抑制剂β–丙氨酸的大鼠学习记忆能力降低，同时海马和前额叶突触小泡的面积、突触后致密区的长度和宽度均减小、突触间隙增宽。
所以牛磺酸可以通过改善大鼠大脑超微结构而发挥增殖作用，还可以通过影响AChE 等介质的合成等多种途径来影响学习记忆功能。
（二）长链多不饱和脂肪酸
长链多不饱和脂肪酸有很多，其中γ–亚麻酸、二高γ亚麻酸（DGLA 20:3），花生四烯酸（AA）都属于ω6系列，是由顺时亚麻酸延伸而来。
而二十碳五烯酸（EPA）、二十碳六烯酸（DHA）是α亚麻酸的代谢产物。
在这些重要的不饱和脂肪酸中AA、EPA和DHA是脑发育和学习记忆功能所必须的，能够调节婴儿的视觉准确性，并促进神经发育。
长链多不饱和脂肪酸改善学习记忆的机制，可能是通过阻断γ-氨基丁酸（GABA）对海马长时程增强效应（LTP）的抑制而实现的。
缺乏DHA、AA的膳食可使大脑额叶皮层当中多巴胺和5–羟色胺的浓度降低，导致GABA产生增多，进而造成学习能力下降。
脑细胞中胰岛素及其受体也和脑的认知功能有关，其中胰岛素可以促进长链多不饱和脂肪酸尤其前体的合成。
1、DHA
人类大脑组织是机体含磷脂最多的组织。
其中磷脂约占大脑灰质的22%、白质的24%。
DHA是视网膜和中枢神经细胞膜磷脂的主要结构脂肪酸，大部分DHA是在胎儿期和出生后数月短期快速累计于胎儿和婴儿脑组织当中的。
正常大脑灰质和视网膜磷脂中，DHA的含量占30%~60%，且与膳食中的ω3脂肪酸含量有关。
动物实验研究发现，控制膳食可以使实验动物生物膜结构当中DHA的含量减少到对照组的25%~50%。
此时实验组大鼠的辨别性学习能力下降33%，恒河猴的视敏度下降25%，视网膜A波的峰值也明显减少。
2、AA/DHA
AA对大脑的功能也非常重要，它可以促进大脑皮层神经元和星形胶质细胞摄取葡萄糖。
因而，在大脑皮层能量代谢的调节中发挥着重要作用。
海马LTP可能是学习记忆的分子基础，这是目前的一个研究热点。
AA和DHA可以增加乙酰胆碱的释放，参与海马LTP和突触可塑性的调节，进而提高实验动物的学习能力。
母乳中含有AA和DHA，因而母乳喂养有利于儿童认知发育和学习记忆能力的提高。
（三）锌
锌是人体必须的微量元素，是脑内除了钙、镁以外含量最丰富的阳离子。
锌在大脑的分布是不均匀的，小脑、海马、视网膜和松果体中锌的浓度最高。
1、锌对大脑的作用
脑组织是人体脂肪含量很高的一个组织，也是脂质过氧化最易发生的部位。
锌作为金属酶的组成部分，能与细胞膜上类脂质中的磷酸根和蛋白质中的巯基结合，从而阻止脂质过氧化以及巯基氧化，保持细胞膜的完整性。
锌缺乏时，超氧化物歧化酶（SOD）活性降低，抗氧化作用减弱，从而使自由基生成增加；而过量摄入锌，也可以抑制SOD的活性，从而降低抗氧化功能。
所以机体只有在锌适宜的情况下，SOD的作用才能发挥得最好，使机体达到最稳定的状态。
2、锌对认知的影响
血清锌含量较低的儿童，神经系统和行为发育指数都比较低。
锌缺乏常导致认知障碍，并且儿童神经精神发育、运动技能的获得、运动及言语发育、环境中辨认自我方向的能力都会受到不同程度的影响。
3、缺锌
实验表明，婴儿6个月时缺锌可以出现手部运动受限及语言发育迟缓；在9个月时缺锌，除了有6个月时的反应以外，该年龄段所需要的技巧也会落后或者缺失，如用勺子食用固体食物的能力、拿取并牢固握持茶杯的能力、独立用茶杯喝水的能力等都会受到不同程度的影响；如果在第10~12个月持续缺锌，婴儿的语言活跃性和理解力都会落后于正常婴儿。
（四）维生素A
维生素A对神经系统各个阶段的发育都非常重要。
神经系统起源于神经外胚层，由神经管和神经嵴分化而成。
维生素A使神经嵴细胞来源的胚胎交感神经元表现出活性增强和突触外生。
菱脑是大脑发育过程中的过渡结构，也是神经系统中对维生素最敏感的区域。
而中脑多巴胺能神经元对运动、行为、情感和垂体激素的释放具有重要作用。
维生素A受体在中枢神经系统广泛分布，许多脑功能的发挥、信号调节等也都离不开维生素A的作用，而这些信号的改变参与了一些疾病的发生，如帕金森氏病、精神分裂症等。
（五）叶酸
1991年，英国医学研究会报告证实了孕早期叶酸缺乏可能引起中枢神经系统异常。
叶酸缺乏是神经管畸形发生的主要原因。
叶酸的是一碳单位的传递体，可以携带一碳集团参与许多重要的生化过程，如参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA；参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如肾上腺素、胆碱等都属于重要的神经递质。
因此，在人体从出生到衰老的过程中，叶酸在神经元分化、脑发育以及中枢神经系统的功能等诸多方面都具有至关重要的作用。
如果孕妇在孕前以及孕早期及时补充叶酸，可以使大约70%的婴儿神经管畸形得到有效预防。
所以美国营养学家认为，叶酸对于预防神经管畸形的生理功能，是近1/4的世纪以来有关维生素与疾病研究当中最伟大的发现。
总结
※综上所述，营养素是胎儿和出生后婴幼儿生长发育的物质基础，其中与神经系统和智能发育相关的营养素很多，而为了合理营养应该选择适宜的食物和保持营养素的均衡，这需要我们对各种营养素的功效有所了解，并做出全面准确的判断。