蛋黄酥
蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋 蛋黄酥怎么自己做
蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥怎么自己做蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道。
外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,那么蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋？一、蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄。
商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了;没错，还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制，所以有时候吃起来的口感就输了。
二、蛋黄酥怎么自己做1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。
烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。
烤好的蛋黄凉透切两半备用。
油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。
2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。
豆沙馅也分成20个剂子备用。
3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧;4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。
5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。
6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。
7.全部包好后，摆入烤盘。
取二个鸡蛋黄，打散。
用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。
顶端撒上黑芝麻装饰。
烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。
8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!三、制作蛋黄酥需要注意什么1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相。
2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下。
3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作。
蛋黄酥的营销策划方案
蛋黄酥的营销策划方案一、项目背景分析蛋黄酥是一种以酥皮为外层，奶黄馅为内心的传统中式糕点，以其香甜可口、色香味俱佳，成为了很多人心中的美味选择。
近年来，蛋黄酥的市场需求量逐渐增加，市场竞争也日趋激烈，为了能在激烈的市场竞争中取得优势，我们制定了本次蛋黄酥的营销策划方案。
二、目标市场1、主要消费者群体蛋黄酥的主要消费者群体是喜欢吃甜点的年轻人和中老年人，他们对于食品的品质和口感有一定的要求，对于传统的中式糕点有浓厚的兴趣和情感依赖。
2、目标市场本次营销策划的目标市场是主要位于一二线城市的消费者，他们购买力较高，消费观念较先进，注重品质和口味。
三、竞争对手分析1、传统品牌传统的中式糕点制造商，如永和豆浆、阿华田等，在市场上具有一定的知名度和影响力，能够吸引一部分消费者。
2、休闲零食品牌休闲零食品牌如大面包、乡村基、三只松鼠等，在市场上也有一定的竞争力。
四、市场调查通过市场调查发现，目前蛋黄酥市场存在以下问题：1、产品单一，口味缺乏创新传统的蛋黄酥口味较为单一，缺乏新颖的口味组合和琳琅满目的选择。
2、包装不吸引眼球传统品牌的包装设计较为保守，不能吸引年轻消费者的眼球。
3、销售渠道有限传统的销售渠道以实体店为主，覆盖范围有限，难以满足现代消费者的购物习惯。
基于以上市场调查结果，我们制定了以下的市场营销策略。
五、品牌定位本次营销策划方案将蛋黄酥定位为一种高品质、新颖口味、包装精美的中式糕点。
六、市场推广策略1、产品创新通过研发新颖口味的蛋黄酥，满足不同消费者的口味需求。
如推出水果口味、巧克力口味、咖啡口味等系列产品，增加产品的选择性。
2、品牌包装设计通过与知名设计团队合作，更新蛋黄酥的包装设计，使之更具视觉冲击力，能够吸引消费者的眼球。
3、线上线下销售通过与电商平台合作，将蛋黄酥引入线上销售渠道，提升销售覆盖范围。
同时，在一二线城市开设品牌连锁店，提供现场购买和品尝体验的机会。
4、价格策略制定适度的价格策略，增加产品的竞争力，如推出经济型套餐、限时优惠等活动，吸引消费者购买。
蛋黄酥不酥的原因
蛋黄酥不酥的原因关于《蛋黄酥不酥的原因》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平常买的蛋黄酥，假如发觉不足松脆，最关键的原因便是储存不善，例如蛋黄酥开袋之后最好短期内吃了，假如短期内沒有吃了，或是是气体的环境湿度较为大，这通常出現湿冷，造成蛋黄酥不足松脆，此外要留意蛋黄酥的储存方式，那样才可以防止影响口味的问题。
我们来了解一下。
蛋黄酥怎么保存一直松脆：最好把蛋黄酥真空泵能储存，那样最少能够储存一个星期仍然是松脆的。
如果不酥就重炼烤个两三分就可以。
蛋黄酥能够放几日蛋黄酥最好是现做现吃口味最好，如果有剩下，一定需放自然通风的地区，一到二天的時间内吃了吧。
尽可能不必一味的把所有吃的放电冰箱，实际上所有放电冰箱并不是非常好的。
一般蛋黄酥第二天非常容易丧失口感越来越扁塌不焦的原因是空气氧化返潮，空气中的水份等都是使之变松，因此，假如我们要搞好储存对策，务必阻隔气体，避免返潮，避免空气氧化。
做了蛋黄酥，要等它彻底凉出来以后，装包储存。
装包能够选购薄膜袋、自封袋，或是保险丝盒。
那样做的目地是阻隔气体，避免空气氧化。
不必要的蛋黄酥立即装包放入冷藏，能够立即放进密封罐里，沒有密封罐的放面盆里还可以，可是要用保鲜袋密封性。
等要吃的情况下拿出来立即在电烤箱里140度烤个5-8分鐘就可以，吃起來還是一样的松脆，参照：蛋黄酥的做法大全。
买一个全自动封口机，几十块钱就能购到。
把蛋黄酥彻底密封性一个一个装在包装袋里，能够防护气体，置放室内温度就可以。
第二天要吃的情况下撕掉包裝，口味還是非常好。
网上订购食品除氧剂、自封袋，除氧剂要选购合乎国家行业标准，除氧效果非常的好的，最好是挑选知名品牌，能够彻底触碰食品的那类。
除氧剂能够抑止需氧微生物菌种生长发育，避免滋长霉菌的另外也维持食品的味儿不久做出去的蛋黄酥味儿才算是最美味可口的，假如吃剩，建议少做一点，或是立即装包送礼，不必储存超出3-5天，食品非常容易霉变，口味也降低许多。
蛋黄酥用猪油好还是黄油好 黄油做蛋黄酥怎么做
蛋黄酥用猪油好还是黄油好黄油做蛋黄酥怎么做酥软的酥皮，细嫩的蛋黄，馥郁醉人的香气柔软又暖心，在清新的早晨，吃一个蛋黄酥，配上一杯酸奶，口口酥软，回味无穷。
一、蛋黄酥用猪油好还是黄油好猪油版的蛋黄酥起酥更棒，吃起来会更香！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油可以隔水融化后使用!二、黄油做蛋黄酥怎么做黄油代替猪油，但黄油和猪油的油脂含量不一样，只好一遍遍调整食材比例，最终做出来的成果那叫一个酥，层层掉渣，酥的不要不要的，完全不亚于用猪油做出来的起酥度，最重要的是用黄油做出来的蛋黄酥还有。
蛋黄酥（黄油版）的做法1、剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。
然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）蛋黄酥（黄油版）的做法步骤12、豆沙蛋黄包好备用蛋黄酥。
3、油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟。
4、油皮和油酥分18份蛋黄酥。
5、油皮按平放一个油酥蛋黄酥。
6、包紧收口蛋黄酥。
7、擀成一个长条蛋黄酥。
8、卷起来蛋黄酥。
9、同时盖上保鲜膜醒10分钟。
10、再次擀开卷起。
11、醒10分钟，保鲜膜盖好防干。
12、手指中间中按一下，两头捏起压扁。
压成一个大饼。
13、把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！14、刷上蛋液，撒点芝麻。
15、烤箱预热180度，烤35分钟。
16、烤了15分钟时候的样子。
三、做蛋黄酥要注意什么1、个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。
2、本文用的黄油是总统黄油卷，属发酵型黄油，口味偏清淡，做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。
一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。
3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中，等同于50克月饼，每个蛋黄酥里面是半个蛋黄，15克豆沙。
描写做蛋黄酥的过程作文 初中
描写做蛋黄酥的过程作文初中要说这蛋黄酥啊，那可是我心中的美味一绝！每次在外面买着吃，总觉得不够过瘾，于是决定自己动手，丰衣足食，亲自下厨来做这让人垂涎欲滴的蛋黄酥。
做蛋黄酥的前期准备工作那可是相当繁琐。
首先，得把材料都给备齐咯。
面粉、猪油、咸蛋黄、豆沙馅，还有各种调味料，像白砂糖、盐之类的。
我呀，就像个即将上战场的将军，把这些“武器弹药”整整齐齐地摆在厨房的桌子上。
接下来就是揉面啦。
这可是个力气活！我把中筋面粉和猪油放进一个大盆里，然后一点一点地加水。
水可不能加多了，要不然面团就会变得软塌塌的，没法成型。
我一边加水，一边用手不停地搅拌着面粉，感觉就像是在和面粉玩一场“摔跤比赛”。
好不容易把面粉搅拌成了絮状，我就开始用手揉面了。
这面团刚开始的时候特别不听话，总是黏在我的手上，甩都甩不掉。
我心里那个急呀，“这面团怎么这么难缠！”不过，我可没那么容易放弃，继续使劲地揉啊揉。
慢慢地，面团变得光滑起来，也不再黏手了，我这才松了一口气。
揉好油皮面团，还得做油酥面团。
这次用的是低筋面粉和猪油，做法和油皮面团差不多，只是不用加水。
看着这两个面团乖乖地躺在盆子里，我心里别提有多得意了，“哼，看你们还能逃出我的手掌心！”面团做好了，就得让它们休息一会儿。
趁着这个功夫，我开始处理咸蛋黄。
把咸蛋黄从包装袋里取出来，放在盘子里，然后喷上一些白酒。
听说这样可以去腥，让蛋黄的味道更鲜美。
接着，把蛋黄放进烤箱里烤个几分钟。
哇，烤好的蛋黄香喷喷的，黄澄澄的，看着就特别诱人。
豆沙馅也不能闲着。
我把豆沙馅分成一个个小团子，然后把烤好的蛋黄包进去。
这一步可得小心点，不能把豆沙馅弄破了，要不然蛋黄就会跑出来。
我就像在包一个珍贵的宝贝一样，小心翼翼地把豆沙馅包裹在蛋黄外面。
终于到了最关键的一步——包蛋黄酥啦！我先把油皮面团擀成一个大大的圆形，然后把油酥面团放在油皮面团中间，像包包子一样把油酥面团包起来。
接着，把这个大面团擀成一个长方形，再卷起来，重复这个步骤几次。
蛋黄酥生产工艺流程
蛋黄酥生产工艺流程嗨，朋友们！你们有没有吃过蛋黄酥呀？那一口咬下去，层层酥皮在嘴里散开，咸蛋黄的咸香和豆沙或者莲蓉的甜糯融合在一起，简直是人间美味啊！今天我就来给你们讲讲蛋黄酥是怎么生产出来的。
我有个朋友在一家糕点厂工作，他叫小李。
有一次我就缠着他，让他给我讲讲蛋黄酥的生产流程。
小李可热心了，拉着我就往生产车间走。
一进车间，首先映入眼帘的就是准备原料的区域。
制作蛋黄酥啊，原料可是关键。
面粉就像盖房子的砖头一样重要。
做酥皮要用低筋面粉，这低筋面粉摸起来那叫一个细腻啊，就像小婴儿的皮肤似的。
工人师傅们把面粉小心翼翼地倒在大容器里，然后加入黄油、水和糖。
黄油在这个时候就像是一个神奇的小精灵，它能让酥皮变得酥脆可口。
糖呢，就像是甜蜜的小魔法，给整个蛋黄酥奠定了甜美的基础。
水的量也得控制得刚刚好，多一点少一点都不行，这就好比做菜放盐，少了没味，多了可就咸得没法吃了。
我就问小李：“这比例要是弄错了可咋办呀？”小李笑着说：“那做出的酥皮可就不是那个味儿喽，要么硬邦邦，要么软趴趴的。
”接下来就是揉面啦。
这揉面可有讲究了。
师傅们把原料混合在一起后，就开始用力地揉。
那架势，就像是在和面团进行一场激烈的搏斗。
面团在师傅们的手里慢慢变得光滑有弹性。
这个过程就像是把一群调皮的小孩子驯服成听话的乖宝宝。
揉好的面团要放在一旁醒面，这醒面就像是让面团睡个好觉，休息好了才能更好地发挥作用。
再看那边，是处理咸蛋黄的地方。
咸蛋黄可是蛋黄酥的灵魂啊！那些咸蛋黄就像一颗颗金色的小太阳。
工人会先把咸蛋黄从咸鸭蛋里取出来，这可不能马虎。
如果蛋黄破了，那整个蛋黄酥的口感就会大打折扣。
取出来的蛋黄要进行去腥处理。
我好奇地问小李：“这蛋黄本身就有点咸，为啥还要去腥呢？”小李回答说：“你想啊，如果蛋黄有腥味，就像一锅好汤里掉进了一只苍蝇，多恶心啊。
”经过去腥处理后的蛋黄变得更加诱人了。
然后就是制作馅料啦。
如果是豆沙馅，豆沙那是提前就熬制好的。
豆沙的制作过程也不简单呢。
蛋黄酥用猪油好还是黄油好 蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗
蛋黄酥用猪油好还是黄油好蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗特别喜欢吃蛋黄酥，想尝试着自己来做，但不知道这蛋黄酥是用猪油好还是黄油好呢？哪种油的起酥效果更快速，分层效果更棒呢？一、蛋黄酥用猪油好还是黄油好各有各的好。
用猪油做酥皮的效果是各种点心常用的手法，蛋黄酥的传统制作工艺也是采用的猪油起酥，其做出来的成品层层掉渣，酥脆软香，入口即化，比用黄油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且猪油比黄油更便宜。
不过猪油做出来的蛋黄酥有些许猪油味，对于清真、不喜欢猪油味道的人来说则不好吃，此时可改用黄油，其起酥效果虽然弱于猪油，但成品具有奶香味，吃起来奶香酥脆非常好吃。
二、为什么猪油做出来的蛋黄酥比黄油酥虽然猪油和黄油都是动物油，但猪油是从猪的脂肪中提炼出的饱和高级脂肪酸甘油酯，其脂肪含量较高，100克猪油含脂肪99.6克，水分仅为0.2克，而黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其脂肪含量相对较少，100克黄油的脂肪含量为92克，水分为6.2克，所以猪油的延展性会比黄油要好，起酥效果更快，分层明显，成品做好后放置时间久了也仍然是酥脆的口感，但黄油含水量较大，做出来的酥皮则没有那么脆，相对偏软。
三、蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗可以。
黄油含有的主要成分为脂肪、胆固醇、维生素A、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等；猪油含有的营养成分以脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、视黄醇、硫铵类、维生素E等为主，这两者在成分上并无冲突，可搭配食用，而且用于作蛋黄酥的话，两种油的搭配可使得成品不仅有猪油酥的松、香、脆，入口即化口感，还能减弱其猪油味，增加黄油香味，让蛋黄酥闻起来更香、诱人。
四、蛋黄酥可以用植物油吗可以。
也有部分人是使用色拉油制作蛋黄酥的，而色拉油就是植物油的一种，这种油脂肪含量虽然高，100克色拉油可有99.8克脂肪，但其脂肪酸是不饱和脂肪酸，相对没那么稳定，做出来的油酥一开始较为香软，但后来会越来越干，最后导致成品的蛋黄酥也相对偏干，口感偏硬，没有猪油和黄油做出来的蛋黄酥好吃。
描写蛋黄酥好吃的句子唯美(精选两篇)
描写蛋黄酥好吃的句子唯美(篇一)1. 那一口咬下去，蛋黄酥的香气直入心扉。
2. 柔软的外皮下，蕴藏着醇美的蛋黄馅。
3. 咬开那层金黄的外衣，好像打开了美味的大门。
4. 舌尖上的蛋黄酥，仿佛触动了味蕾的琴弦。
5. 当蛋黄酥融化在口中，一种甜蜜的快乐油然而生。
6. 诱人的外观和令人陶醉的味道，使得蛋黄酥如此独特。
7. 蛋黄酥的口感酥脆，彷佛轻柔翩然的舞步。
8. 如此绵软的馅料，似乎是天使的轻抚在味蕾间游走。
9. 一口蛋黄酥，让人仿佛置身在绚烂的甜蜜梦境中。
10. 蛋黄酥的美味如同一幅艺术品，展现出独特而精致的风姿。
11. 蛋黄的浓郁在酥皮中飘散，散发出诱人的香气。
12. 蛋黄酥的色泽宛若秋日的夕阳，温暖又动人。
13. 将蛋黄酥送入口中，仿佛品味到了人生的幸福滋味。
14. 蛋黄酥的独特口感，仿佛在舌尖上跳跃的音符。
15. 品尝蛋黄酥时，眼前仿佛浮现出一片金黄的天空。
16. 在那一瞬间，蛋黄酥成为了味蕾的狂欢派对。
17. 蛋黄酥的味道让人愉悦，仿佛回到童年的味道。
18. 优雅的蛋黄酥，好似一位华丽而细腻的音乐家。
19. 每一口蛋黄酥都是一份满满的幸福。
20. 蛋黄酥的甜蜜在舌尖流转，如同阳光洒在心头。
21. 这是一种令人沉醉的美味，让人情不自禁地陶醉其中。
22. 蛋黄酥的香甜仿佛在空气中弥漫，诱人无比。
23. 每一块蛋黄酥都有自己独特的香气，如同一首无声的诗歌。
24. 柔嫩的酥皮和醇香的蛋黄相互交织，犹如一幅色彩斑斓的画面。
25. 经过层层包裹的蛋黄馅，尽显出其细腻的口感。
26. 蛋黄的柔滑与酥皮的脆嫩完美融合，咀嚼时仿佛在云端。
27. 蛋黄酥宛如一颗甜蜜的心心相印，温暖着人们的胃和心。
28. 每一口蛋黄酥的滋味仿佛是对生活的一种庆祝。
29. 温热的蛋黄酥在嘴巴里化开，带来一种令人怦然心动的满足感。
30. 低调中散发出的蛋黄酥的香气，犹如一阵微风轻轻拂过。
31. 即使再忙碌的生活，一块蛋黄酥也能带给你片刻的宁静和惊喜。
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蛋黄酥
主料
水油皮：中筋面粉120g 低筋面粉120g
水100g 猪油70g
盐1/4勺油酥皮：低筋面粉172g
猪油90g 抹茶粉2g
食用竹炭粉2g 红曲粉2g
紫薯粉2g 豆沙馅500g
咸鸭蛋黄20g
蛋黄酥做法步骤
1. 咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤5－8分钟
2. 将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）
3. 揉成有薄膜的光滑面团
4. 平均分成10小份，包上保鲜膜静置20分钟
5. 油酥皮材料混合均匀，平均分成10小份，按自己喜欢的颜色分别揉成4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟
6. 水油皮包上油酥皮
7. 虎口收紧包好，收口朝下，全部做完静置15分钟
8. 擀成牛舌状
9. 从上往下卷
10. 卷好所有酥皮，盖上保鲜膜静置15分钟。
重复8、9、10步再次擀平，卷、静置
11. 红豆沙平均分成25克一小份，包上鸭蛋黄，搓圆
12. 取1小份酥皮，用锋利的刀切成两小份
13. 先用手掌压扁，再用擀面杖向四周压平，变成中间厚边缘薄的圆形
14. 酥皮翻面，放上内馅，虎口慢慢往上推，收紧
15. 整齐放在烤盘上
16. 烤箱预热180度上下火中层25－30分钟即可。