蛋黄酥烤多久
蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋 蛋黄酥怎么自己做
蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥怎么自己做蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道。
外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,那么蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋？一、蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄。
商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了;没错，还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制，所以有时候吃起来的口感就输了。
二、蛋黄酥怎么自己做1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。
烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。
烤好的蛋黄凉透切两半备用。
油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。
2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。
豆沙馅也分成20个剂子备用。
3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧;4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。
5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。
6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。
7.全部包好后，摆入烤盘。
取二个鸡蛋黄，打散。
用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。
顶端撒上黑芝麻装饰。
烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。
8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!三、制作蛋黄酥需要注意什么1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相。
2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下。
3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作。
蛋黄酥烤出来软软的
蛋黄酥烤出来软软的关于《蛋黄酥烤出来软软的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在做蛋黄酥的情况下，烤制的時间也是较为关键的，家里有电烤箱能够170度烤制四十分钟上下，如果是180度能够烤制半小时上下，那样就可以考出外酥里嫩的蛋黄酥，在做蛋黄酥的情况下鸡蛋黄也是十分关键的，一般都是挑选咸鸭蛋的鸡蛋黄，它的口味是最好是的，下边我们就看来一下这些方面的內容。
蛋黄酥烤出去软绵绵的原材料：中粉(普通面粉)200克，动物油70克，糖20克，水82，低筋粉140克，动物油68克(固态)，红豆沙馅352克，鸭蛋黄16个，蛋黄2个，黑芝麻粉少量作法：1、真空泵鸡蛋黄喷上高度酒、上锅蒸八分熟、自身把握、不必冒油就行、预留。
2、油性皮肤原材料所有倒在一起揉出彻底环节预留3、油酥饼原材料所有倒在盆中翻拌团成团就可以4、油性皮肤每一份23克、油酥饼每一份13克、分得、搓圆预留5、油性皮肤前后左右各一下擀开、把油酥饼详细包囊在其中、收边往下置放预留6、把包了油酥饼的油性皮肤收边朝上置放、轻轻地用手压下、擀面棍朝早朝下各一下擀开7、翻卷、放一边预留、松驰15分鐘8、伴着一次擀卷松驰的空隙把红豆沙分为16份、22克每一份、搓圆预留9、第8步松驰好的面卷如图所示擀开、正中间刚开始、朝早朝下各一次、绝不后悔擀10、再卷起来盖保鲜袋松驰15分鐘11、伴着二次擀卷松驰時间空隙、把蛋黄包在红豆沙中搓圆预留12、把二次松驰好的油酥饼皮从正中间用拇指压一下13、再两边捏在一起，就可以开展左后擀卷了14、从正中间刚开始、朝早朝下朝左朝右各擀一次15、把包了鸡蛋黄的芝麻汤圆在擀面皮中、擀面皮四周尽可能用力捏下、尽可能大的包囊上红豆沙16、收边手掌处、拇指和无名指转圈圈往上拔、收边关键、不必有间隙17、收边往下置放、整圆18、刷上蛋清粉、蛋清粉能够略微兑点冷水调均匀、刷完一次、进电烤箱150度烤5分鐘、拿出来再刷一次蛋清粉、撒上黑芝麻粉装饰设计19、小烤箱165-170度左右火，先烤30-35分鐘、再调至175度风炉情况10分钟着色。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_2
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
叫它蛋黄月饼也可以，但我还暗喜欢叫它蛋黄酥，因为月饼是饼状的，而它是球状的，不管叫它什幺吧，最重要的是好吃，外皮酥酥分层，中间一层的豆沙里面是一整个蛋黄，烤好的蛋黄酥里面的黄还能出油呢，太美味了。
食材
主料：
油皮用猪油
油皮用低筋面粉
油皮用水40g
油皮用糖
油酥用猪油30g
油酥用低筋面粉70g
生咸蛋黄10个
豆沙馅50g
步骤
1.先准备咸蛋黄刷上一层白酒备用。
2.入烤箱烤180度烤十分钟取出晾凉备用。
3.油皮材料混合成面团醒二十分钟。
4.油酥材料混合成团醒二十分钟。
5.醒好的面团分别平分成十份。
揉球
用油皮包住油酥再揉成球，按扁擀成长条卷起。
盖上保鲜膜醒十分钟。
6.豆沙分成十份。
7.再将擀成长条卷起醒十分钟。
将面卷的两头抓住合起擀成圆片，包住豆沙球，中间再放上一颗蛋黄，收口的一面朝下放在不粘烤盘中。
8.表面刷上蛋黄液，撒上些黑芝麻。
9.烤箱上下炎190度，中层35分钟左右。
小贴士：面胚在醒的过程中要用保鲜膜盖上防止变干。
烤好后晾凉才有起醒的效果。
猪油用猪板油自己熬制而成。
厨房美食菜谱：有雪媚娘的蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：有雪媚娘的蛋黄酥的做法雪媚娘和蛋黄酥其实是两种网红甜点，达人们太会玩了，将两种结合在一起，想想就好吃哦，雪媚娘Q弹的口感搭配经典的蛋黄酥口感一点也不违和，而且好吃到爆，一次就吃到两种美食是多幺幸福的事！制作过程有点复杂，但是吃到嘴里那一刻，就觉得付出的时间值得食材主料：黄油100g中筋面粉水100g糖粉低筋面粉黄油咸蛋黄20颗油性红豆沙300g糯米粉120g淀粉36g玉米油30g水140g糖粉40g步骤1.将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用2.先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中3.倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。
4.将搅好的面粉糊过筛，更加细腻5.放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。
6.蒸好的雪媚娘取出，晾凉7.雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。
将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。
8.取一团红豆沙擀开包住蛋黄9.然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄10.这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了11.再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团12.混合油酥的材料，合成团13.这是油皮和油酥面团14.分别分成20等份15.取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来16.将所有包好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟17.松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来18.所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟19.将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起20.这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟21.馅和皮都准备好了22.将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下然后将卷的两端对夹起来23.然后擀成一张圆皮24.接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口25.将所有的包好26.在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻27.放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右小贴士：1.雪媚娘很沾手，可以带一次性手套操作2.烤的的温度要根据自家的烤箱来调整，表面周围微微发黄就表示熟透了3.每次卷完要让面团松弛后再操作4.馅材料：（雪媚娘材料：糯米粉120g 淀粉36g 玉米油30g 水140g 糖粉40g）咸蛋黄20颗油性红豆沙300g油皮材料：黄油100g 中筋面粉250g 细砂糖15g 水100g油酥材料：低筋面粉200g 黄油100g。
蛋黄酥的做法
1、馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。
鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。
2、所有材料和成油皮和油酥，备用。
鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟；红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄；用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圆；全部包好后静置15分钟，备用；进行第一次擀卷；静置10分钟后再进行第二次擀卷。
3、将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上；用虎口收圆。
收紧底口；刷蛋黄液；180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。
继续烤25分钟。
4、如何使蛋黄酥层次分明？做了那么久的苏式月饼，开酥中式点心，总结了三点。
1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。
2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。
3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。
5、最爱这样的咸淡适口的苏式小月。
6、苏式的好吃。
不吃，光看着，黄灿灿的。
一层层的`酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。
馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。
7、今年中秋季做蛋黄酥。
虽然不是严格意义上的月饼，但形式上是。
蛋黄是从菜场卖咸鸭蛋的地方现敲的，每个都超过十克。
很划算。
红豆沙买的现成的，干湿适中，比自己做省事儿啊。
我懒啊。
8、蛋黄酥热量高，一次不可吃太多。
9、看到层次没？我最喜欢的，你喜欢吗？吃蛋黄酥最好配茶水，比较容易消化。
小巧可爱的甜点自制迷你蛋黄酥的制作方法
小巧可爱的甜点自制迷你蛋黄酥的制作方法在家制作小巧可爱的甜点——迷你蛋黄酥，是一项简单又有趣的活动。
迷你蛋黄酥外表金黄酥脆，内里酥软香甜，香脆的外皮和浓香的
蛋黄馅相得益彰，让人垂涎欲滴。
下面介绍一下制作迷你蛋黄酥的步骤，让您也能在家轻松享受到这款美味小点心的味道。
首先，准备制作迷你蛋黄酥所需的材料：低筋面粉、黄油、砂糖、
鸡蛋、腌制蛋黄。
将黄油切成小块，加入砂糖，用打蛋器搅拌至奶油状，加入鸡蛋搅拌均匀。
然后加入低筋面粉，揉成面团，静置松弛15
分钟。
接下来，将面团擀成薄片，用模具切割出小圆片，将腌制蛋黄放在
圆片中间，包裹成形。
将包好的蛋黄酥码放在烤盘上，然后在表面刷
上蛋液，撒上少许黑芝麻。
将烤箱预热至180度，然后将蛋黄酥放入烤箱中，烤制15-20分钟
即可。
烤制过程中需注意掌握好时间，避免烤焦。
待迷你蛋黄酥烤好后，取出晾凉即可食用。
烤好的迷你蛋黄酥金黄
酥脆，外皮松脆，内馅浓稠，香甜可口，一口咬下，美味满溢，回味
无穷。
迷你蛋黄酥制作简单，口感独特，适合作为下午茶点心或家庭聚餐
小点心。
制作过程中可以加入自己的创意，如在蛋黄馅中添加核桃碎、杏仁碎等坚果，或者在表面撒上巧克力屑、椰丝等装饰，增添美感和
口感。
总的来说，自制迷你蛋黄酥不仅美味可口，而且简单方便，是一款适合家庭制作的甜点。
无论是享用还是分享，都能带来愉悦的味觉体验。
赶快动手试试，制作属于自己的迷你蛋黄酥吧！。
蛋黄酥
蛋黄酥简介此方可做8个用料蛋黄酥的做法1. 把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时。
2. 油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时。
3. 将松弛好的油皮分割成每个18g，滚成团。
4. 将油酥分割成每个15g，滚成团。
5. 油皮压平包住油酥收口成团6. 把包好的面团收口朝下，擀成牛舌状，由上至下卷起。
7. 盖上保鲜膜，松弛15分钟8. 将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油，如果是买真空包装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤10分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来，备用9. 将松弛好的面皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟10. 将面皮两端收口朝上，压平，轻轻擀薄成一块大皮。
11. 将豆沙放入皮中，包紧，收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻。
12. 烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟小贴士1.油皮无需揉出膜，因为油量大的面团延展性本来就很足，只需静置一会，面团的延展性就很好了；2.酥皮混合成团后，不要反复抓，因为手温很热，很容易让酥中的猪油融化；3.擀皮时，不能太大力气，必须轻擀，不能让酥跑出来，一旦混酥，皮的层次就不好了；4.每次醒皮，必须用保鲜膜盖住，以免皮变干；5.转化糖浆增加皮的粘性和色泽，没有放转化糖浆的蛋黄酥皮会非常白，不好看；6.收口必须捏紧，刷蛋液前可以再检查一下；7.蛋液用蛋黄，根据个人喜好决定刷厚还是薄；8.如果是买新鲜咸蛋黄，需要泡无色无味的油一晚，真空包装的则无需处理；9.蛋黄酥的馅料要求不高，可以自己炒馅；10.猪油可以用黄油替代，但起酥效果不如猪油。
11.没有月饼粉可以用中筋面粉替代，或高筋面粉和低筋面粉各一半。
蛋黄酥的蛋黄怎么烤
蛋黄酥的蛋黄怎么烤
一枚色泽金黄的蛋黄酥，总是带着记忆与传统的味道，是繁忙的生活中不可或缺的真实，那么你会烤蛋黄酥吗?下面店铺给你分享一下烤蛋黄酥的做法吧。
烤蛋黄酥的食材准备
烤蛋黄酥的做法教程
1.首先咱们来蛋黄处理，咸蛋黄淋上适量白酒，放入预热好的烤箱焙烤档170℃，烤制5分钟
2..将油皮所有材料混合搅匀，手揉至面团光滑，能拉出半透明薄膜状即可;
3..将面团盖保鲜膜松弛35分钟
4.将油酥所有材料放入盆中搅匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛
5.将豆沙分成20份，每份20g搓圆，将搓圆的豆沙团压成圆饼，包入蛋黄，逐个包好后，收口向下放置;
6.油皮和油酥分别平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜
6.油皮团压平，擀圆，包入油酥，接口捏紧，向下放置，盖保鲜膜
7.8.油皮酥面团用手掌压扁，用擀面杖从面团中间往两头擀长至16cm左右，卷起;
8.9.全部油皮酥面団卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟，然后再竖直擀长至16cm左右，卷起，盖保鲜膜松弛10min
9.把松弛后的油酥面团小卷压扁，然后擀成圆形面皮，包入蛋黄豆沙球，将酥皮慢慢推上来捏紧接口，
收口朝下放置;
10.将蛋黄液打散刷在面团表面，撒上黑芝麻
11.放入预热好的烤箱，焙烤档200℃烤制28分钟，闷5分钟，出炉。
12.蛋黄酥
如何使蛋黄酥层次分明?
1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。
2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。
3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。
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蛋黄酥烤多久
蛋黄酥这种甜点在做起来的话还是会让很多人们都感觉到非常复杂的，这主要就是因为在做的时候都不知道该如何去搭配的，比例问题也是相当大的，那么这个时候就应该要使用中筋面粉的，这种面粉做出来的蛋黄酥味道上面就会变得更加好一些的，而且还可以加入些自己喜欢吃的红豆沙和黑芝麻的。
做法一
材料(50份用)：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。
再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
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