豆腐皮制作工艺流程
油豆皮的制作工艺
油豆皮的制作工艺介绍油豆皮是一道具有悠久历史的传统中国菜品，制作工艺独特，口感鲜美，受到了广大食客的喜爱。
本文将详细介绍油豆皮的制作工艺，包括原材料准备、豆浆制作、制皮、刮皮以及包裹等环节，希望能够为大家带来对油豆皮制作工艺的深入了解。
材料准备在制作油豆皮之前，首先要准备以下材料： 1. 大豆：500克 2. 白石膏：10克 3. 清水：适量 4. 食盐：适量豆浆制作1.将大豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间约为8小时，使其充分吸水。
2.将浸泡后的大豆放入搅拌机中，加入适量清水，并搅拌均匀。
3.倒出搅拌好的豆浆，使用滤网过滤掉渣滓。
4.将滤好的豆浆倒入煮锅中，加热至80℃左右。
5.在煮豆浆的同时，将白石膏加入适量清水中，搅拌均匀。
6.待豆浆温度达到80℃时，慢慢将白石膏水倒入豆浆中，并搅拌均匀。
7.继续加热豆浆至90℃，保持10分钟左右，使其凝固。
制皮1.将凝固好的豆浆倒入大瓷盆中，静置片刻，等待豆浆脱水。
2.将脱水后的豆浆取出，放入滚烫的煮锅中，用铲子快速刮皮。
3.刮下的薄皮迅速浸入冷水中，使其固化。
4.反复进行刮皮操作，直至豆浆刮完。
5.将固化好的豆皮晾干。
刮皮1.将制好的豆皮用手撕成大小均匀的薄片。
2.在扁平的桌面上放上一层豆皮片，用手掌轻轻推开，使其均匀展开。
3.将桌面上的豆皮片放入蒸锅中，用旺火蒸熟。
4.取出蒸熟的豆皮片，晾凉备用。
包裹1.将包裹所需的材料准备好，包括香肠、豆芽、葱末等。
2.将蒸熟的豆皮片放在桌面上，上面铺上火腿、葱花等。
3.将豆皮卷起，用手指捏紧两头，使其包裹紧实。
4.将包好的豆皮放入蒸锅中蒸热。
5.取出蒸热后的豆皮，切成适当大小的段，装盘即可。
小贴士•制作豆浆时，可以根据个人口味加入适量食盐调味。
•刮皮时需要迅速操作，避免豆浆流失造成浪费。
•包裹时可以根据个人喜好选择不同的馅料。
以上就是制作油豆皮的工艺流程，通过准备材料、制作豆浆、制皮、刮皮以及包裹等步骤，我们就可以制作出口感鲜美的油豆皮。
豆粕生产豆皮生产工艺流程
豆粕生产豆皮生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!豆粕生产豆皮生产工艺流程如下：1. 原料准备：选用优质的黄豆作为原料，要求黄豆饱满、无霉变、无杂质。
豆制品小作坊生产操作规范
豆制品小作坊生产规范1依据及范围1.1为了进一步规范豆腐小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小经营店小摊点管理办法》，制定本指导规范。
12本指导规范适用于以大豆或杂豆为原料，生产加工豆腐的小作坊。
1.3生产加工豆腐、豆腐干、豆腐皮等小作坊可参照本规范执行。
2.基本工艺流程豆腐类：原料预处理（选豆、清洗、浸泡）f磨浆f分离一煮浆一点浆一压榨成型一切块。
豆干类：原料预处理（选豆、清洗、浸泡）一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一压榨脱水一切块。
3.主要设备器具3.1有完好的原料处理设备、制浆设备、蒸煮设备、成型设备、包装设施、称量工具等。
工2容器具应当无毒无害，并符合食品安全标准，不得1使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。
3.4应定期对加工设备进行维护和保养。
4.生产要求4.1选豆。
选取符合要求的豆子，去除杂质，剔去虫蛀、霉变的豆子。
4.2清洗。
选用的豆子应清洗干净，淘洗2-3遍，将漂浮的杂物去除。
4.3浸泡。
泡豆用水量应达到豆子重量的2倍以上，浸泡充分，再淘洗豆粒2~3遍。
4.4制浆。
4.4.1磨浆滤浆。
将泡好的豆子加3倍左右的水倒进磨浆机进行研磨、过滤2〜3遍。
5.4.2煮浆。
把研磨过滤好的生浆放在煮浆容器里，浆煮温度约80?C-90?C时，可加入消泡剂（消泡剂最大加入量0∙05g∕kg 干豆）。
然后将浆煮熟。
4.5凝固（点浆）。
往煮好的豆浆中可加入适量食品级凝固剂，如食用氯化镁、硫酸钙（食用石膏）、葡萄糖酸内酯等，搅匀数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.6压制（成型）。
将豆腐花凝结约30分钟，盛入已铺好包布的容器里，盛满后用包布将豆腐花包起盖上板，压制成型。
5.质量控制5.1食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到0.1g）,不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。
5.2严禁使用工业石膏、工业氯化镁等工业原料加工豆腐。
豆制品发酵工艺流程
豆制品发酵工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!豆制品发酵工艺流程豆制品是一种重要的食品，其生产过程需要经过发酵工艺。
千张豆腐皮
千张豆腐皮豆腐皮是用黄豆做成的，是富含高蛋白的豆制品，因此在人群中很受欢迎，豆腐皮的吃法有很多种，可以做凉拌菜吃，还可以炒着吃，经过太阳的暴晒，在撒一些盐，可以做成豆腐皮干，也是很好的下饭菜，千张豆腐皮的制作工艺是比较有讲究的，因为要做出千层的感觉，下面给大家介绍千张豆腐皮的做法豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。
豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
中医理论认为，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。
老年人长期食用可延年益寿。
特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。
是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
★制作方法选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。
此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注;二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。
豆腐皮厂煮浆的工艺流程
豆腐皮厂煮浆的工艺流程英文回答：The process of cooking soybean skin in a tofu skin factory involves several steps. First, the soybeans are soaked in water for a period of time to soften them. Thisis important because soft soybeans are easier to grind and extract milk from. After soaking, the soybeans are ground into a fine paste using a stone mill or a mechanical grinder. This paste is then mixed with water to create a slurry.Next, the slurry is heated in a large pot or cooking vessel. The temperature and cooking time can vary depending on the desired texture and flavor of the final product. Some manufacturers may add additional ingredients such as salt or seasonings to enhance the taste of the soybean milk.As the slurry cooks, a layer of film or skin forms onthe surface. This film is carefully skimmed off andcollected. It is then spread out on flat trays or bamboo mats to dry. The drying process can take several hours to a few days, depending on the weather conditions and the desired thickness of the tofu skin.Once the tofu skin is completely dried, it is ready to be packaged and sold. It can be used in a variety of dishes, such as stir-fries, soups, and wraps. The texture of tofu skin is chewy and slightly elastic, making it a popular ingredient in many Asian cuisines.中文回答：豆腐皮厂煮浆的工艺流程包括几个步骤。
豆腐皮—机械化生产的工艺设计
豆腐皮—机械化生产的工艺设计摘要：豆腐皮的生产，源远流长，至今已有1300多年的历史。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，传统的手工生产加工方式已不符合们对豆腐皮品质和卫生指标越来越高的要求。
因此急需开发豆腐皮加工的成套设备，同时研究其相应的加工工艺，从而使其生产、加工过程实现机械化、自动化，提高劳动生产率，改善成品质量，使豆腐皮的生产能够满足国内外市场的需求。
本文首先阐述了豆腐皮传统手工生产的加工流程及其机械化生产的研究现状，论述了豆腐皮的成膜机理和成膜过程中的关键影响因素。
然后按照豆腐皮的加工工艺流程，考虑到对加工过程中关键参数的控制，首先制定了豆腐皮机械化生产线的总体设计方案，包括生产线的机械部分和控制部分两大部分，然后分别对机械部分、控制部分的软、硬件各个具体模块进行了详细设计。
关键词：豆腐皮、机械化、工艺设计、经济效益前言豆腐皮的生产在浙江历史悠久，源远流长，至今已有1300多年的历史，也是我国的传统特产之一。
据传富阳东坞山豆腐皮是浙江豆腐皮的发源地。
东坞山豆腐皮薄如蝉翼，轻如绢纱，能透视背面的物体，500g豆腐皮有130多张，厚度是20-25um，全国独一无二。
它色泽洁白、油润洁净、落水不糊，有“金篓玉衣”之美称。
它是豆浆中的蛋白质与空气中的氧份自然结合而形成的胶质膜，含有丰富的植物蛋白质和人体所需多种维生素，是豆制品中的精华。
其中蛋白质含量约占42%-50%左右，脂肪占28%，且绝大部分是不饱和脂肪酸，碳水化合物约13%，还有人体所需的各种微量元素，不含胆固醇。
常食豆腐皮不仅可以提供丰富的营养，而且能改善心血管功能，增强免疫力。
在烹饪方法上，可煎、可炒、可煮、可炸、可凉拌、又可做食品包裹物。
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
明代伟大的药物学家和博物学家李时珍所著的《本草纲目》中对豆腐皮做法就有描述，该书上说，大豆用水浸泡、碾碎、滤渣、煎成，其面上凝结者揭取晾干，便制作成豆腐皮。
豆腐皮
豆腐皮
豆腐皮的百科知识
豆腐皮介绍
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后凝结干制而成的豆制品。
豆腐皮是从锅中挑皮、捋直将皮从中间粘起成双层半圆形经过烘干而制成的；皮薄透明半圆而不破黄色有光泽柔软不粘表面光滑、色泽乳白微黄光亮风味独特是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
豆腐皮的营养价值
1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白营养价值较高；
2.豆腐皮含有的大量卵磷脂防止血管硬化预防心血管疾病保护心脏；
3.并含有多种矿
物质补充钙质防止因缺钙引起的骨质疏松促进骨骼发育对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐皮的食用效果
1.预防心脑血管疾病
豆皮可预防心血管疾病保护心脏；含有多种矿物质补充钙质防止因缺钙引起的骨质疏松促进骨骼发育对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮可调整乳腺对雌激素的反应妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍这与人常食大豆有关也是相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。
此外还可以有效的预防白血病结肠癌肺癌胃癌等的发生。
豆腐皮的食用禁忌
平素脾胃虚寒经常腹泻便溏之人忌食。
豆腐皮的搭配宜忌
宜
豆腐皮+白萝卜有利于消化
宜
豆腐皮+带鱼补钙
忌
豆腐皮+蜂蜜有损听力腹泻
忌
豆腐皮+葱影响钙质的吸收
豆腐皮的选购
上等的豆腐皮皮薄透明半圆而不破黄色有光泽柔软不粘表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
豆腐皮的存储
放置于阴凉处即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
豆腐皮制作工艺流程
豆腐皮是一种传统的中国食材，它是豆腐制作过程中产生的副产品，但是它的营养价值却非常高。
豆腐皮富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，而且它的制作过程也非常简单，下面我们就来介绍一下豆腐皮的制作工艺流程。
第一步：准备豆浆
豆腐皮的制作需要用到豆浆，所以首先需要准备好豆浆。
将黄豆浸泡在水中，浸泡时间最好在8小时以上，然后将黄豆磨成豆浆。
第二步：煮豆浆
将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后搅拌一下，让豆浆中的蛋白质凝固成块状物。
第三步：捞出豆腐块
将凝固的豆腐块捞出来，放在一个平底盘中，然后用压力将豆腐块压扁。
第四步：晾干豆腐皮
将压扁的豆腐块放在晾盘中，晾干后就可以得到豆腐皮了。
第五步：烤豆腐皮
将豆腐皮放在烤盘中，放入烤箱中烤制，烤制时间大约在10分钟左右，直到豆腐皮变得金黄色即可。
第六步：切成适当大小
将烤好的豆腐皮切成适当大小，就可以食用了。
总结：
豆腐皮的制作过程非常简单，只需要准备好豆浆，然后将豆浆煮沸，捞出豆腐块，晾干后烤制即可。
豆腐皮的营养价值非常高，而且它的口感也非常好，可以用来做各种菜肴，是一种非常健康的食材。