食品工程论文-果蔬贮藏保鲜技术的研究报告
食品贮藏保鲜论文
果蔬贮藏保鲜技术摘要：随着我国果蔬种植面积的进一步加大和市场需求日益增多，但是采后交通运输及贮藏保鲜技术相对落后国情也日益严重，为寻找安全有效的果实采后防腐杀菌保鲜技术技术已经成为果蔬保鲜领域无法逃避而必须认真面对的问题，本文阐述国内外果蔬采后贮藏保鲜研究的几种方法。
为我国的果蔬保鲜领域提供一些参考，减少采后损失，保持提高贮运能力，从而增加农业经济效益。
关键词：果蔬贮藏保鲜技术前言：果蔬是人们生活的重要副食品，是仅次于粮食的第二大类农产品，是食品工业的重要原料。
果蔬含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和可食性纤维等营养成分，不仅有益于人们生活质量提高和身体的健康，而且以其丰富多彩、天然独特的色、香、味、形、质赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。
果蔬生产具有一定的季节性和地域性，每年收成有丰有歉，将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、歉年的缺亏；将产区生产的果蔬运往消费集中的城镇，以调节市场余缺，活跃城乡经济，满足人们对果蔬消费的需求，这便是果蔬贮藏运输的基本任务。
但由于我国的贮藏保鲜技术相对落后的情况，因此寻找安全有效的技术对果实进行采后贮藏保鲜将有重大的意义。
1、采用保鲜剂保鲜现在食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为丁基羟基茴香醚的1/5~1/8，但抗氧化性不如丁基羟基茴香醚强，使用范围与丁基羟基茴香醚相同，缺点是毒性较高。
我国的专利产品蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料合成的一种可食性物质无毒无味其保鲜机理也是液膜在果皮表面形成一层隔绝膜，减少空气中氧气进入果实内部，减缓果实呼吸产生的CO2向外扩散，从而对果实起到自发气调保鲜的作用这类保鲜剂可抑制病菌的侵入和蔓延降低酶的活性抑制各种营养物质的氧化反应，同时也可减少果实水分的蒸发提高果实表面的硬度与光泽，这些物质便是天然防腐剂，它是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展．此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓果蔬氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发．我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳．2、采用气调贮藏技术所谓气调贮藏，就是将产品放在一个相对密闭的环境中，以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]
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食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]第一篇：食品保鲜技术调研报告随着制冷行业的快速发展，以及消费者对食品的新鲜度要求增加，保鲜一直是最主要的技术创新点和难点。
多年以来，单靠温度、湿度的调节来延长食物保鲜时间，并没有取得很好的效果。
因此，食品冷藏保鲜设备制造企业一直没有放弃前进的步伐，积极寻求新型保鲜技术，去实现保鲜效果最大化。
生物技术(抗菌肽)生物工程技术创业公司“海斯波迪”利用发酵原理生产制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽应用在果蔬等农产品上，在延长保鲜期的同时还能体现出其绿色、安全性。
从种植采摘，到收购存储，再到运输和销售，基本每一条环节都对保鲜技术有较高的要求。
其中，有两类客户需求更为强烈，一种是不易存储类的果蔬种植大户，另一种是不易存储类的果蔬进出口商。
对于相对不易腐烂的水果商(比如苹果、橙子等)，如果防腐手段性价比较高，该商户也愿意积极尝试。
抗菌肽对真菌、细菌等均有抑制效果，不仅仅用于果蔬的保鲜，还可以用于水产、肉制品、熟食等的保鲜，简而言之，其潜在的应用领域还有很多。
物理技术(保鲜冰袋)冰袋是较为常见的利用物理技术保持食品新鲜的方法之一。
相关包装企业表示，保鲜冰袋主要分两种。
其一是带中装有干冰，一般来说生鲜食品保鲜不需要那么低的温度，而干冰保鲜，消费者也可能因为不当接触被冻伤。
因此，大部分生鲜电商采用另一种保鲜冰袋，其袋中液体是水、防腐剂和高吸水性树脂的混合物。
从食品安全角度看，液体保鲜冰袋中的成分总体安全。
但是，并非液体保鲜冰袋就是最佳的保鲜方式。
因为绝大多数保鲜冰袋的外包装是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果没有合理的回收方式，对环境的污染还是存在的。
预防保鲜冰袋带来的环保压力须双管齐下，创新生鲜食品保鲜方式，要么从源头减少保鲜冰袋的使用量，要么是提高重复使用率。
诸如，市场上已出现了新型保鲜包装，将原先一整袋的保鲜液体用一个个小空间分隔，整个包装更像一张有厚度的包装纸，可任意裁剪和弯曲。
果蔬贮藏保鲜技术研究
果蔬贮藏保鲜技术研究作为大自然的馈赠，新鲜的水果和蔬菜是我们食物中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对我们的健康有着极其重要的作用。
但是，由于水果和蔬菜的生长和采摘时间以及储存方式的不同，它们的保鲜期各不相同。
因此，研究果蔬贮藏保鲜技术是非常必要的。
一、果蔬保鲜技术1. 温度控制温度是果蔬保鲜的最重要的因素之一，一般来说，保持食物的低温可以延长食物的寿命。
但是，不同的食物适合的储存温度不同，因此我们需要根据不同的食物选择不同的储存温度。
例如，蔬菜的储存温度应该保持在0℃-5℃之间，而柑橘类水果的储存温度则应该保持在7℃-10℃之间。
2. 湿度控制湿度是果蔬储存过程中不可忽视的因素。
如果食物处于高湿度环境中，那么它将会很快腐烂，同时如果食物处于过低的湿度条件下，它会变干且质量变劣。
因此，在储存食物的时候，我们需要控制其储存湿度。
例如，买回来的蘑菇应该放到湿度为90%的环境中，而根茎类蔬菜则需要放到湿度为95%的环境中。
3. 包装包装可以帮助食物保持新鲜。
透明的塑料薄膜是最常见的果蔬包装材料，在使用时，我们应该根据食物的类型和特点选择不同的封袋方法。
例如，对于易腐食物如肉类和水果，我们应该使用充气的包装袋，以增加其保鲜效果。
而对于根茎类蔬菜，则应该使用透气的包装袋，以保证其干燥和微氧的环境。
二、果蔬贮藏技巧1. 采摘时注意果蔬保鲜的第一步是在采摘时就保持它的新鲜度。
在采摘时，我们应该尽量将食物完整无损地摘取下来，并且尽可能不要使用手摸食物的表面，以免破坏其外层抗氧化物质的保护作用。
2. 分类储存食物的组成会影响其储存时间，因此我们需要将不同的食物分类储存。
有些水果和蔬菜在储存时会产生乙烯气体，这种气体会使得其他果蔬更容易变质腐烂。
因此，我们需要将这些排放乙烯气体的水果和蔬菜分开存放，以减少它们对其他食物的影响。
3. 监测储存条件为了确保食物的新鲜度，我们需要经常检查食物的储存环境，并进行必要的调整。
果蔬贮藏保鲜技术论文
果蔬贮藏保鲜技术论⽂ 最近⼏年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利⽤静电场保鲜，开创了臭氧离⼦⽓体保鲜和⽣物技术保鲜等⽅法，下⾯是店铺为⼤家整理的果蔬贮藏保鲜技术论⽂，希望你们喜欢。
果蔬贮藏保鲜技术论⽂篇⼀ 果蔬保鲜技术进展探索 摘要：综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展，包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏⽅法以及冷藏法、⽓调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏，还有静电场保鲜、臭氧及负氧离⼦⽓体保鲜法和⽣物技术保鲜等国内外近⼏年发展起来的现代果蔬保鲜技术。
关键词：传统贮藏保鲜; ⽓调; 减压; 热处理电⼦技术保鲜;基因⼯程技术 ⽔果和蔬菜营养丰富，是⼈们重要的副⾷品之⼀，⼈体所需要的所有营养物质，都能够从⽔果和蔬菜⾥摄取到。
⼈们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很⼤的提⾼，然⽽由于果蔬受⾃然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与⼀年四季⼈们对果蔬消费需求形成了⽭盾。
最近⼏年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。
果蔬是具有⽣物活性的⾷品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微⽣物的繁殖和果蔬⾃⾝的⽣理活动，为达到这⼀⽬的，世界各地对果蔬保鲜技术进⾏了⼤量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。
⽬前国内外应⽤的保鲜⽅法主要是物理法和化学法，物理法⼜分冷藏、窖藏、⽓调、辐射和调压等⽅法;化学法是指利⽤化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进⾏涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的⽬的。
最近⼏年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利⽤静电场保鲜，开创了臭氧离⼦⽓体保鲜和⽣物技术保鲜等⽅法，本⽂主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。
1 传统贮藏保鲜技术 传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和⽓调法等⼏种。
这⼏种保鲜技术历史悠久，沿⽤⾄今，⽬前仍是我国及其他⼀些发展中国家普遍应⽤的主要果蔬贮藏保鲜技术之⼀。
1.1 原始贮藏保鲜[1] 原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种⽅式，是⼴⼤劳动⼈民长期⽣产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。
果蔬贮藏保鲜技术探讨
果蔬贮藏保鲜技术探讨俞华芬高素珍摘要：果蔬保鲜技术作为果蔬采后贮运的重要手段，是保证我国果蔬产业健康发展的重要举措。
分析了果蔬保鲜原理，并对物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术进行了综述，指出各种果蔬贮藏保鲜技术的现在和存在问题，以期为日常生活中的果蔬储藏保鲜提供参考。
关键词：果蔬;贮藏保鲜;物理保鲜;化学保鲜;生物保鲜随着人们生活水平的提高，对新鲜、营养丰富的果蔬需求不断增加。
然而果蔬生产的季节性和区域性较强，且组织柔嫩、含水量高，易腐烂变质，采后极难保鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值。
采用科学、合理地贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。
一、果蔬贮藏保鲜原理（一）果蔬采后呼吸作用与贮藏保鲜呼吸作用是果蔬采后生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物质相互转化的中枢。
但在贮藏过程中，呼吸作用会消耗果蔬组织内的有机物质。
因此在不妨碍果蔬正常生理活动和不出现生理病害的前提下，尽可能地降低呼吸强度，以减少物质消耗，可以延缓果蔬成熟衰老。
（二）果蔬采后蒸腾作用与贮藏保鲜新鲜果蔬含水量高（85%～96%），采收后容易发生蒸腾作用，水分很容易损失，导致果蔬的失重和失鲜、破坏正常的代谢过程、降低耐贮性和抗病性等问题，严重影响果蔬的商品性和贮藏寿命。
（三）果蔬采后成熟衰老与贮藏保鲜果蔬成熟采后的完熟、衰老阶段，伴随着一系列生化变化的合成与降解。
完熟与衰老虽然是贮藏保鲜努力回避出现的生理阶段，然而对大多数果蔬来说，没有这些阶段果蔬就无法达到食用阶段。
研究表明，通过控制乙烯浓度可以延缓延缓果蔬的成熟和衰老。
（四）果蔬采后生长、休眠与贮藏保鲜许多果蔬在采后贮藏过程中，普遍存在着再生长的现象，采后生长会导致产品内部的营养物质的转移，造型品质下降，缩短贮藏寿命。
植物及其器官在生长发育或世代交替过程中，遇到不良的条件时，会进入“休眠”状态。
保鲜蔬菜实验报告
一、实验背景随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的要求也越来越高。
蔬菜作为人们日常饮食中的重要组成部分，其新鲜度和保鲜性直接影响着人们的健康和生活质量。
为了延长蔬菜的保鲜期，减少浪费，本实验旨在探究不同保鲜方法对蔬菜保鲜效果的影响。
二、实验目的1. 了解不同保鲜方法对蔬菜保鲜效果的影响。
2. 探索延长蔬菜保鲜期的最佳方法。
3. 为蔬菜保鲜提供科学依据。
三、实验材料1. 蔬菜：青菜、西红柿、黄瓜等。
2. 保鲜剂：保鲜膜、保鲜盒、食品级硅油、活性炭等。
3. 实验设备：冰箱、温度计、湿度计、计时器等。
四、实验方法1. 将蔬菜分为若干组，每组采用不同的保鲜方法。
2. 分别对每组蔬菜进行以下处理：- 组1：不进行任何处理，作为对照组。
- 组2：用保鲜膜包裹蔬菜，放置在冰箱保鲜层。
- 组3：将蔬菜放入保鲜盒中，加入食品级硅油，密封保存。
- 组4：将蔬菜放入保鲜盒中，加入活性炭，密封保存。
- 组5：将蔬菜放入保鲜盒中，加入适量水分，密封保存。
3. 每天观察各组蔬菜的保鲜效果，记录蔬菜的重量、色泽、质地、口感等指标。
4. 实验周期为一周，每周对蔬菜进行一次称重和感官评价。
五、实验结果与分析1. 实验结果显示，各组蔬菜的保鲜效果如下：- 组1（对照组）：蔬菜在实验期间逐渐变质，重量减轻，色泽、质地、口感均变差。
- 组2（保鲜膜）：蔬菜在实验期间保鲜效果较好，重量略有减轻，色泽、质地、口感基本保持不变。
- 组3（食品级硅油）：蔬菜在实验期间保鲜效果最佳，重量几乎没有变化，色泽、质地、口感均保持新鲜。
- 组4（活性炭）：蔬菜在实验期间保鲜效果较好，重量略有减轻，色泽、质地、口感基本保持不变。
- 组5（水分）：蔬菜在实验期间保鲜效果一般，重量略有减轻，色泽、质地、口感略有下降。
2. 分析结果：- 保鲜膜可以隔绝空气，减少蔬菜与氧气接触，从而延缓蔬菜的氧化和衰老过程。
- 食品级硅油具有良好的抗氧化和保湿性能，可以减少蔬菜的水分蒸发，保持蔬菜的新鲜度。
果蔬食品保鲜技术的研究与应用
果蔬食品保鲜技术的研究与应用近年来，随着人们生活水平的提高和消费水平的增加，人们对于食品保鲜技术的要求也越来越高。
特别是针对果蔬类的食品，如何保持其新鲜度和口感是一个重要的问题。
果蔬食品保鲜技术的研究和应用，对于保证人们健康饮食和食品安全具有重要作用。
I. 果蔬食品保鲜技术的意义果蔬是人们日常饮食中必不可少的一类食品，但由于种种原因，其新鲜度难以得到保证。
食品的变质和腐烂是外界因素和内部因素作用下的必然结果，其中外界因素如氧气、湿度、温度、微生物等都会对果蔬食品产生影响，对食品的保鲜技术提出了新的要求。
果蔬食品的保鲜技术的研究和应用，可以延长果蔬食品的保质期，提高食品的质量，从而保证人们健康饮食和食品安全。
II. 果蔬食品保鲜技术的分类（一）物理保鲜技术物理保鲜技术是指利用外界物理因素对果蔬食品进行保鲜的技术，包括辐射保鲜、负压保鲜、真空包装等。
辐射保鲜是采用低剂量辐射对果蔬食品进行杀菌、杀虫、保鲜的技术。
负压保鲜是即采摘后，将果蔬食品置于低于大气压的高负压环境中，减缓食品的新陈代谢，降低其呼吸消耗，从而延长保质期。
真空包装是将果蔬食品置于密封袋中，抽取其中的氧气，同时将包装袋密封，从而延长果蔬食品的保质期。
（二）化学保鲜技术化学保鲜技术是指在果蔬食品中加入一些化学品，如果蔬保存剂、抗氧化剂等，来抑制食品的微生物发酵和化学变化，延长果蔬食品的保质期。
果蔬保存剂主要分为天然保存剂和人工合成保存剂，其中天然保存剂包括醋酸、山梨醇等。
抗氧化剂主要包括维生素C、E、B2等，可以抑制食品的氧化和微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。
（三）生物保鲜技术生物保鲜技术是指利用某些微生物对果蔬食品进行保鲜的技术，常见的微生物包括乳酸菌、酵母菌等。
这些微生物可以转化果蔬食品中的糖分、蛋白质等有机质，生成一些对人体有益的物质，同时抑制食品中有害微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。
例如，乳酸菌可以利用果蔬中的糖分，发酵产生乳酸，抑制食品中有害微生物的繁殖，从而保持果蔬食品的新鲜度。
果蔬保鲜论文
果蔬农产品发展趋势及现状学院：农学院专业：农安101姓名：姚洁学号：48目录第一章、果蔬贮藏保鲜的发展现状———————21.果蔬贮藏保鲜现状及存在问题2.果蔬贮藏保鲜的新技术3.果蔬贮藏保鲜技术的发展方向第二章、果蔬贮藏保鲜的基本原理———————31.果蔬的化学成分水2.果蔬的呼吸作用3.果蔬的蒸发和凝露4.果蔬的休眠与春化5.果蔬的低温和冻结6.果蔬的后熟作用7.果蔬的采前因素第三章、果蔬采后病理及其防治————————41.采后病害的特点2.采后病害的防治第四章、果蔬贮藏保鲜的方法分类及特点————51.常温和保温贮藏2.低温贮藏3.速冻贮藏4.气调贮藏5.减气压贮藏6.化学药剂处理贮藏7.射线照射贮藏8.空气离子保鲜贮藏一、果蔬贮藏保鲜的发展现状1、果蔬贮藏保鲜现状及存在问题水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，其重要性仅次于粮食，也是食品工业重要的加工原料。
果品蔬菜含有丰富的营养物质，特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。
此外，还以其特有的色、香、味在人们的生活中扮演着特殊的角色。
我国果蔬贮藏业的发展，大体经历了以下三个阶段：第一阶段：从建国初期到1960年代末，主要是挖掘整理民间果蔬贮运技术，继承和发展传统方法以及引进前苏联的技术和经验并重点在一些大城市和产区修建简易贮藏库和通风库，为保证市场供应起到了积极推动作用。
第二阶段：从1968年我国第一座水果专用机械冷库在北京建成，1979年第一座气调库出现，标志着我国果蔬业进入到了新的发展时期，冷藏技术受到各界关注。
第三阶段:从1979年以来，经过“六·五”、“七·五”国家重点攻关项目“水果贮运保鲜”的执行，大量先进技术设施的引进和科研成果的应用，果蔬冷库的迅速发展，使我国果蔬贮运业达到了空前繁荣。
果蔬保鲜业主要存在问题：●果蔬贮运保鲜的能力低●尚未建立起合理的果蔬流通冷链体系●果蔬贮运保鲜技术的推广普及率较低●贮藏技术与国外相比还有较大的距离●果蔬天然防腐保鲜剂有待于进一步开发●名、特、优果品贮运理论和技术研究需要加强●保险产业应尽快适应市场经济发展的需要2、果蔬贮藏保鲜的新技术●新型塑料保鲜膜●可食用的水果保鲜剂●电子保险机●高温处理保鲜法●减压处理保鲜法●冷温高湿贮藏法3、果蔬贮藏保鲜技术的发展方向●建立完善的流通保险系统●果蔬贮运保鲜向多样化发展●开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术，推广应用塑料小包装●大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备●加强果蔬贮运中病害防治技术的研究●建立果蔬及其加工产品规格、标准、和质量管理体系●建立全国果蔬保鲜和加工信息网●丰富强化产供销一体的运行机制二、果蔬贮藏保鲜的基本原理1、果蔬的化学成分水水新鲜水果蔬菜的物质成分中，水占绝大部分，一般在80%之间。
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. 1毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录题目I摘要及关键词 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术12.1气调保鲜技术12.2防腐剂保鲜技术12.3 生物保鲜技术22.4 臭氧保鲜技术32.5冷藏保鲜技术32.6辐照保鲜技术32.7减压保鲜43 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 43.1建立完善的保鲜系统43.2促进果蔬贮藏的多样化发43.3开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术43.4大力发展气调贮藏保鲜技术和设备43.5发展果蔬贮藏中的病害防治技术53.6建立全国果蔬保鲜和加工信息网53.7促进贮藏保鲜系列化54 结论5参考文献5致6果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。
果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。
关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and modity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has bee the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable ofthe improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve theproblem.fanyi.youdao./translate?keyfrom=sogouse&i=%E6%96%B0%E9%B2%9C%E6%B0%B4%E6%9E%9C%E3%80%81%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%98%AF%E6%97%A5%E5%B8%B8%E6%89%80%E5%B F%85%E9%A1%BB%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0%E3%80%81%E7%9F%BF%E7%89%A9%E8 %B4%A8%E5%92%8C%E8%86%B3%E9%A3%9F%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%9A%84%E9%87%8D %E8%A6%81%E6%9D%A5%E6%BA%90%EF%BC%8C%E6%98%AF%E4%BF%83%E8%BF%9B%E9%A3 %9F%E6%AC%B2%EF%BC%8C%E5%85%B7%E6%9C%89%E7%8B%AC%E7%89%B9%E7%9A%84%E5 %BD%A2%E3%80%81%E8%89%B2%E3%80%81%E9%A6%99%E3%80%81%E5%91%B3%E7%9A%84 %E4%BF%9D%E5Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。
改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系．其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式．塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用．目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的1／3左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业．机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制．可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
我国的气调贮藏起步很晚．从1978年第一座试验性气调库在诞生以来，现在商业性的大型气调库已在我国、、、、XX、、、、等许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果．我国气调贮藏技术主要是小包装、大帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量水果蔬菜，气调保鲜技术还没有真正大规模的运用，这些都与国外相差甚远．在一些发达国家已基本上普及气调贮藏保鲜技术，如美国气调贮藏的果品高达75%，法国约占40％，英国约占30％，在意大利，鲜食水果在采摘后95%以上进气调保鲜库，并且对不同品种和不同产地的果品采用不同的方法和控制程度。
2 果蔬贮藏的主要保鲜技术2.1气调保鲜技术气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把果蔬放在特殊的密封库房，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。
据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是果蔬采后CA应用技术的新突破。
在国，市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。
2.2防腐剂保鲜技术防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。
化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。
使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。
此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓果蔬氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发．我国中科院植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳。
2.3 生物保鲜技术生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。