食品工艺学论文
食品工艺学课程设计论文
食品工艺学课程设计论文一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品工艺学的基本概念、原理和工艺流程，培养学生对食品工艺学的兴趣和热情，提高学生的实践操作能力，培养学生的创新意识和创新能力。
具体来说，知识目标包括：1.掌握食品工艺学的基本概念和原理。
2.了解食品加工的基本工艺和流程。
3.熟悉食品质量和安全控制的基本要求。
技能目标包括：1.能够分析和解决食品加工过程中的实际问题。
2.能够设计和实施简单的食品工艺实验。
3.能够运用现代技术手段获取和处理食品工艺相关的信息。
情感态度价值观目标包括：1.培养对食品工艺学的兴趣和热情。
2.培养学生的创新意识和创新能力。
3.培养学生的团队合作精神和责任感。
二、教学内容根据课程目标，教学内容主要包括三个部分：食品工艺学基本概念和原理、食品加工工艺、食品质量和安全控制。
具体的教学大纲如下：1.食品工艺学基本概念和原理：介绍食品的定义、分类和特性，食品工艺学的基本原理和工艺流程。
2.食品加工工艺：介绍常见的食品加工方法，如热加工、冷加工、发酵等，以及各种加工方法的应用和特点。
3.食品质量和安全控制：介绍食品质量和安全控制的基本要求和方法，包括原料选择、工艺控制、卫生管理等方面。
具体的教材章节和内容如下：1.第一章：食品工艺学概述，介绍食品工艺学的定义、内容和意义。
2.第二章：食品的特性，介绍食品的物理、化学和生物学特性。
3.第三章：食品加工原理，介绍食品加工的基本原理和工艺流程。
4.第四章：食品加工工艺，介绍常见的食品加工方法及其应用和特点。
5.第五章：食品质量和安全控制，介绍食品质量和安全控制的基本要求和方法。
三、教学方法为了达到课程目标，我将采用多种教学方法，如讲授法、案例分析法、实验法等。
通过讲授法，我将向学生传授食品工艺学的基本概念、原理和工艺流程，引导学生理解和掌握相关知识。
通过案例分析法，我将提供一些实际的食品加工案例，让学生分析和解决实际问题，提高学生的分析和解决问题的能力。
食品工艺学论文 苦瓜汁复合果汁实习报告正文
苦瓜复合果汁的制作前言：苦瓜有清热祛暑，明目解毒，利尿凉血，解劳清心，防癌抗癌，经低血糖之功效，一般人群均可食用。
另外苦瓜中所含有的高能清脂素更是脂肪杀手，因此苦瓜备受暧昧女性青睐。
但因其味苦异常，使大家对这种健康食品敬而远之。
为了让更多的人更容易的接受苦瓜，特研究采用不同工艺减弱苦瓜的苦涩感，使之更为普及。
1 实习课题：苦瓜复合果汁的制作2 实习方案简介2.1 试验原理：苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。
用糖、盐腌渍或冷藏可有效降低苦味。
本实验采用不同比例的糖或盐和冷藏的方法来探究消除苦瓜苦味的有效途径。
2.2 试验原料及设备：原料：苦瓜5kg，柚子2kg个，柠檬2kg，纯净水5L，白砂糖1kg，食盐1kg，海藻酸钠5g设备：榨汁机一个，冷藏室，案板一个，刀一个，果汁盛器七个，500ml量筒一个、搅拌器、200ml烧杯5个2.3 试验方法：2.3.1 原料预处理：把苦瓜削皮切片，取3.5Kg平均分成七份备用，柠檬和柚子分别去皮置于冷藏室保鲜。
2.3.2 苦瓜的预处理：2.3.2.1 处理方法一：取三份苦瓜片并标号1、2、3，将标号的苦瓜片切成小块儿，分开放置。
称取白砂糖30g、40g、50g分别均匀撒在1、2、3号切块的苦瓜片表面，进行干腌10分钟左右。
用清水漂洗片刻，洗去苦瓜片表面的糖渍。
2.3.2.2 处理方法二：另取3份苦瓜片编号4、5、6，然后同样切成小块儿。
分别用10g、20g、30g食盐均匀撒在4、5、6号切块的苦瓜片表面，进行干腌10分钟左右。
用清水漂洗片刻，洗去苦瓜片表面的盐渍。
在实际试验过程中，由于是创新型实验基本上没有可以参考的数据，所以上述两步处理方法中糖和盐的添加量是经过多组尝试后探究出来的比较具有参考性的数据。
通过尝试较大范围的添加量，感官比较得出此范围。
2.3.2.3 处理方法三：最后一份编号7，将其浸没在纯净水中并放置冰箱冷藏10分钟左右。
2.3.3 果汁的制作：2.3.3.1 原料筛选对预处理的苦瓜片进行感官品尝，在糖渍和盐渍两组中各挑选出苦味最淡的一组标号A、B两组，与原来的7号（标为C）一起备用。
食品加工论文6篇
食品加工论文6篇食品加工论文1摘要：《速冻食品加工技术》实验教学的创新改革，不仅是教学实践的需要，更是当前教育形势的需要。
从速冻食品实验教学重要性、可能存在的问题和实验改革三个方面进行分析研究，达到提升学生的实践能力的目的。
关键词：速冻食品；实验；改革《速冻食品加工技术》是食品加工专业重要的专业课，有着很强的实践性和操作性。
本着理论联系实践的原则，速冻食品实验教学在整个教学过程中起着重要的作用。
实验教学即把课堂的理论知识通过实践获取新知识或验证理论的教学方法。
在实验过程中可以提高学生的动手操作能力和团队协作的综合素质，同时实验操作中还能激发学生的创作灵感。
随着人民生活水平的日益提高，国内速冻食品企业的快速发展，对食品的冻结质量要求越来越高，这就需要培养一批掌握先进技术原理、会操作并能解决生产中实际问题的专门技术人才。
1速冻食品实验课程开设的重要性蓬勃发展的速冻食品工业迫切要求高校培养一批专业人才，能够熟练掌握速冻食品的原理与技术，以便更好的为速冻业服务。
而解决这一问题的主要途径便是从实践教学入手，即开设速冻实验，有效培养学生的实践能力和动手能力。
2速冻食品实验教学存在的问题较早的食品科学与工程专业中速冻加工课程受实验条件的影响，实验教学较少。
随着教育教学体制的改革，高校逐渐重视速冻食品实验课程的教学，但是教学过程中还存在许多问题。
2.1实验教学未能引起重视速冻食品加工增加了实验课教学，但是实验教学学时只占到课程学时的22%，教学效果也没有引起教师的重视，导致学生的积极性不高、学习兴趣不高，操作能力不强的现状。
2.2实践教学脱节目前各高职院校师资队伍的不断壮大，教师趋于年轻化，有些年轻教师刚毕业就走进教学岗位，缺乏实践经验，实践教学也会束手束脚。
2.3实验教学项目少学校对速冻食品实验课程的教学投资相对比较少，相关实验设备有限，开展的实验主要是一些传统而经典的实验，内容单一，基本上是速冻水饺、速冻汤圆等的常规实验，特色速冻食品加工的实训项目较少，学生可以实践的内容相对也较少。
食品工艺概论论文
HACCP在速冻菠菜消费中的应用———食品工艺概论论文物流一班:李逸源学号：1014111022HACCP在速冻菠菜消费中的应用HACCP即危害分析与关键控制点。
HACCP体系是一个以预防食品平安为根底的食品控制体系。
HACCP管理体系运用多种原理与方法，分析食品消费过程中可能发生的各种危害，并针对其中的显著危害，建立食品消费或加工过程的关键控制点(CCP)，进而采取有效的控制措施，防止和消除食品平安危害或将其降低到可承受的程度。
速冻菠菜是将新颖菠菜经过加工处理，利用低温使之快速冻结，并在-18℃以下进展贮藏，以到达长期贮存的技术。
速冻菠菜一般都是大量消费、大量消费，食用前只经过稍稍加热，因此，从平安角度来讲，要求产品必须有高度的平安性。
将HACCP体系应用于速冻菠菜的消费中，从而进步产品牛产的管理程度和卫生质量，增强产品的平安性。
菠菜含有多种营养物质，鲜食可炒食、作汤和凉拌，加工以速冻、脱水为主，下面介绍这种速冻加工技术。
一、速冻菠菜的消费工艺及产品描绘1.速冻菠菜的消费工艺流程根据速冻菠菜消费加工的全过程建立了如下速冻菠菜的工艺流程：废弃物处理↑原料验收→浸盐→分拣→分级、挑选→初检→清洗→漂烫→冷却→沥水→挑选→速冻→复挑、装内包装袋→称质量、内包装袋验收→内包装袋储藏→↑内包装袋消毒封口→金属探测→产品装箱冷藏。
2.速冻菠菜的消费工艺说明○1原料验收用于速冻的菠菜必须是采收后不久的新颖产品，应选择成熟度适当、不抽薹、无腐烂的植株。
○2浸盐用质量分数0．3％左右的食盐水对原料浸泡2-3 h。
进展驱虫。
○3分拣按客户要求的规格，剔除不合格品，并及时清理出车间。
○4分级、挑选按客户要求的标准(直径、大小、长短)进展分级。
○5初检整理后的原料由质检员进展检验。
○6清洗将菠菜投入流水中充分冲洗，去除杂质。
○7烫漂将清洗后的菠菜按规格和级别分别置于蒸煮锅内进展烫漂，控制好烫漂温度和时间(关键限值为温度95℃，时间40 s以上；操作限为温度(98±1)℃，时间按详细品种而定。
食品工艺学论文 干燥工艺
摘要：干燥技术是最重要的食品保藏方法之一，随着人们生活水平的提高，人们对干燥食品的数量需求和质量要求越来越高。
纵观干燥的发展历史，传统的热风干燥虽然被普遍使用，但已不能满足当前食品干燥的要求。
目前比较典型的干燥技术有微波干燥、红外辐射干燥、冲击干燥、渗透干燥、流床干燥、喷雾干燥、冷冻干燥，各种不同的干燥技术都既有其各自优点，又有其局限性，有些干燥方法对设备要求高，干燥成本也比较高；有些方法会造成质量损失，降低产品的市场价值；有些方法能耗大，易造成环境污染。
因此，干燥技术仍然在不断革新完善，一些高新技术方法如超声波干燥法、变温压差膨化法、微波冻干、超临界流体干燥正在逐步发展。
本文是通过阅读了大量文献之后，对我国食品干燥工艺的技术方法进行综述，探讨了在食品加工中这些方法的运用特点、存在问题、以及发展前景。
关键词：干燥传统典型干燥新型干燥试验性阶段干燥法正文一、食品干燥工艺基本原理食品干燥的基本过程是食品从外界吸取热量使食品内部水分向表面扩散，扩散到表面的水分又向周围空间蒸发的过程。
食品干燥比较复杂，首先是对食加热使其水分汽化的传热过程，然后是汽化后的水蒸气由于其蒸汽分压较大而扩散进入气相的传质过程，而水分从食品内部由于扩散等的作用而到达食品表面，则是一个食品内部的传质过程。
因此，干燥过程的特点是传热和传质过程同时并存，两者相互影响而又相互制约，有时传热可以加速传质过程的进行，有时传热又可减缓传质的速率。
因此，热量的传递和食品水分的外逸，即食品的湿热传递是食品干燥的基本原理。
二、传统典型干燥工艺2.1 空气干燥法：以热空气作为干燥介质，通过对流方式与食品进行热量与水分的交换。
根据干燥介质与食品流动接触方式不同，分为固定接触式对流干燥和悬浮式接触干燥两大类。
其中应用于工业生产最为广泛的方法是：2.1.1 隧道式干燥——干燥过程是将物料放在料车料盘上，料车在矩形干燥轨道中运动，并与流动的热空气接触，进行湿热交换获得干燥。
食品工艺学概论课程论文
食品工艺学概论课程论文-浅议罐头食品的近况及技术进展院系: 学院专业：班级: 学号:学生姓名:任课教师：二0一二年五月目录摘要 (1)关键字 (1)1.我国罐头食品的发展 (1)2.我国罐头食品的投产情况 (2)3.罐头食品的技术新进展 (3)4.我国罐头食品存在的问题 (4)4.1质量有待提高 (4)4.2重出口轻内销 (5)4.3规模小无品牌 (5)4.4出口遇到种种障碍 (6)5.进一步规范罐头食品市场 (6)参考文献 (6)浅议罐头食品的近况及技术进展摘要：阐述了我国罐头食品快速发展的现状，介绍了罐头食品投产近况、技术进展,指出了罐头食品存在问题, 提出了进一步规范罐头食品市场的初步设想。
关键词：罐头食品；市场；营销；综述罐头食品是指在罐装、密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保质期的一类食品。
除了一些肉类罐头需要加硝酸盐等防腐剂、蔬菜类罐头需要添加少量防剂外，其他种类的大部分罐头无需添加防腐剂。
发达国家罐头食品使家庭主妇在厨房的时间从每天40rain缩短到20min，营养方便的罐头食品非常受欢迎。
1．我国罐头食品的发展我国罐头食品从上世纪30年代起生产。
最早的产品是为满足在中国的西方人消费而生产的番茄沙司。
50年代我国罐头产品不足百吨，目前已发展成食品工业中的重要产业。
2003年我国罐头总产量达270万吨，同比增长21％，出口160万吨，同比增长15％。
罐头产业总产量与出口量已连续4年保持2位数增长，居食品工业前列。
近年，我国全铝易拉罐产量逐年增长，年消耗量为6o～70亿只。
国家统计局公布，2OO2年我国啤酒以2386．83万吨的产量位居世界第一，其中易拉罐包装产量超过5％，使用易拉罐15亿～20亿只。
据业内专家预测，到2010年全国易拉罐用铝将达到29万吨。
铝质易拉罐具有重量轻、密闭性好、不易破碎等优点，用作啤酒、碳酸类饮料、果汁等食品的包装材料。
以天然成分为主的果汁饮料及多功能饮料备受欢迎，已占据50％以上的饮料市场，这类饮料罐一般采用马口铁三片罐，其罐盖是用铝制易开盖。
《食品工艺学》论文评分标准
《食品工艺学》课程论文评分标准论文一般应包括论文题目，作者专业、年级、姓名，中文摘要，中文关键词，引言或绪论，论文主体，参考文献等部分。
论文内容要与食品工艺学相关。
1．论文题目（5分）题目应该简短、明确、有概括性。
通过题目，能大致了解论文内容、专业特点和学科范畴。
但字数要适当，一般不宜超过20字。
必要时可加副标题。
2．论文摘要（10分）摘要必须是对全文内容的高度概括，应反映出论文的内容、方法、成果和结论，不能过于简略，要语句通顺，文字流畅。
摘要中不宜使用公式、图表、不标注引用文献编号。
中文摘要以100—300字为宜，语句通顺，文字表达自然流畅。
3、关键词（5分）关键词是供检索用的主题词条，应采用能覆盖论文主要内容的通用词条。
关键词一般为3-5个，按词条的外延层次排列，外延大的排在前面。
关键词之间用分号分开，最后一个关键词后不打标点符号。
4．引言或绪论（10分）引言或绪论应对与选题相关的国内外文献进行综述。
其主要内容包括：国内外研究状况和相关领域中已有的成果；尚待进一步研究和解决的问题等。
5、论文主体（50分）主体是论文正文的主要部分，要求结构合理、层次清楚、重点突出、文字简练、通顺。
无科学性错误。
6、论文中的章、节、条各级标题（10分）论文正文中各标题要突出重点、简明扼要。
字数一般在15字以内，不得使用标点符号。
标题中尽量不采用英文缩写词，对必须采用者，应使用本学科的通用缩写词。
论文正文的层次应根据实际需要而定。
7、参考文献（10分）要求至少5篇以上的参考文献。
论文的撰写应本着严谨求实的科学态度，凡有直接引用他人成果之处，均应进行标注，并按引文在正文中出现的先后顺序列于参考文献中。
一篇论著在论文中多处直接引用时，在参考文献中只应出现一次，应将标注序号归并到一起集中列出。
食品工艺学课堂教学论文
食品工艺学课堂教学论文一、引言随着食品科学技术的快速发展及各项高新技术不断在行业中的应用，食品工业进入了高速发展时期，这就需要我们培养高素质、高技能的应用型食品专业人才。
《食品工艺学》是建立在食品化学、食品微生物以及食品工程原理等学科基础课的基础之上的、食品学科专业的一门重要的、实践性很强的专业基础课[5]。
通过课程的学习，期望使学生了解粮油食品、畜产食品、果蔬在食品学科中的地位和作用，掌握各种食品加工技术原理和和基本操作技能，从而培养学生食品研究与开发的能力，提高学生分析和解决问题的能力。
因此，为了使学生更好地掌握这门课程，达到食品专业的培养目标，我们对《食品工艺学》教学方法进行研究，引入PBL教学法，以更加合理的组织教学内容，提高教学质量。
现以《食品工艺学》课程教学中的一个重要组成部分———乳品的加工工艺为例，对PBL教学法的过程及效果进行介绍。
二、本次课程内容在课程中的地位乳品的加工工艺是《食品工艺学》课程教学中的一个重要组成部分。
要求学生通过学习熟悉乳制品的主要化学成分及加工原理；了解市场鲜乳的主要种类及其加工工艺特点及产品质量标准；通过学习，能自行设计消毒乳和灭菌乳的加工工艺，会分析消毒乳和超高温灭菌乳加工的参数及质量问题的原因；掌握制品品质控制的手段及检测方法；为学生在今后在工作中处理实际问题作好准备。
亦希望通过学习提高学生团队合作和分析问题的能力及职业道德意识。
教学重点在于对消毒乳和灭菌乳的区别及其加工工艺的设计，存在问题的分析及解决办法的设计。
三、教学过程（一）课前准备PBL教学模式中尤其强调集体协作和团队精神，因此，为了便于教学过程的顺利进行，在实施PBL教学前先让学生自由组合形成若干个学习小组，每组6～7人，各组选出一名组长，负责组织学习。
对课前准备阶而言，由于在PBL教学模式中，特别强调在教师的点拨下，通过提出问题—分析问题—解决问题的方式使学生带着问题边听课边寻找答案，从而激发学生主动学习的能力。
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食品工艺学
课程论文
学校：甘肃农业大学学院：食品科学与工程专业：食品质量与安全学号：2012000000
姓名：张三千
芹菜罐头加工工艺的研究
摘要：以芹菜为原料，添加辣椒、醋和食盐等调料，通过正交试验和感官评价，研制出一种风味独特且具有保健功能的新型罐头。
实验结果表明，80℃～85℃热烫1 min，杀菌时间为10 min时可获得较好的色泽和组织状态；正交试验得到罐头汤汁的最佳配方为食盐2.0％，醋1.5％，辣椒2％。
关键词：芹菜罐头加工工艺
Abstract：Taking celery as raw material，by adding paprika,vinegar and table salt，etc,a new canning is completed by orthogonal test and sensory evaluation of the method with unique flavor，health care functions.The result showed that the structure and color were remained perfectly by blanching at 80℃一85℃for 1 min．The suitable sterilization time was for 10 min．The best recipe for canned celery was 2.0％salt,1.5％vinegar,2.0％paprika by orthogonal test．
Key words：celery can processing technology
一前言
芹菜属伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹三种。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
常吃芹菜，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
把芹菜做成罐头，可以延长芹菜的可食用期，同时罐头食品可以带给人们美味与便捷，开启罐头就可以食用可以帮你省去不少厨房里的忙碌。
更加适应现代社会的市场需求。
二材料与方法
1.材料与设备
材料：芹菜、食盐、辣椒、醋、蔗糖、味精、花椒、柠檬酸、氯化钙、山梨酸钾
设备：灭菌锅、夹层锅、温度计、罐头瓶、刀、盆、砧板等
2.工艺流程
原料—原料预处理(去根叶、清洗、分级)一热烫一冷却一切型一装罐一加汤汁一封口一杀菌一冷却一检验一成品
3.操作要点
⑴原料的预处理：选用新鲜、大小整齐、叶无锈点、虫伤的芹菜为原料，去
根叶、分级、清洗置于水中。
⑵热烫：水温80℃-85℃，时间1min。
水中添加0.07％柠檬酸护色。
⑶冷却：将热烫完毕的芹菜冷却至室温后，切成3cm左右，要求切口整齐，
长度一致。
⑷装罐：将切好的芹菜整齐的装入预先准备好的玻璃管内（要求玻璃管无缺
口、光滑干净、洗净后放入灭菌锅灭菌30min）
⑸加汤汁：将调配好的汤汁缓慢加入装好的芹菜罐头瓶中。
⑹封口：采用排气封口法，使罐内中心温度达到75℃-80℃，将旋盖拧紧即
可。
⑺ 杀菌、冷却：封口后的罐头立即放入夹层锅内，常压沸水杀菌10min ，分段冷却37℃左右。
三 结果和分析
评定标准：
由8名食品学院师生对实验成品的色香味及组织形态进行综合评分，每项标准满分为1O 分，评定标准见表。
1.
由表可知，随着热烫时间的延长，芹菜逐渐变黄，甚至煮熟，而热烫时间太短，达不到灭酶的效果，放久变色。
因此本实验选择热烫时间1 rain
，既能很好地保持芹菜的颜色，而且对芹菜罐头的品质和风味影响也最小。
2. 不同热烫温度对芹菜品质的影响
由表可知，随着温度的逐渐升高，对芹菜的颜色、香味和色泽影响都很大。
为了得到理想的颜色、外观和风味，热烫温度与时间一定要恰到好处。
因此，选择8O ℃～85℃作为芹菜的热烫温度，对芹菜罐头品质的影响较小。
3. 不同杀菌时间对芹菜罐头品质的影响
结果见表： 由表可知，时间短则灭菌不彻底，时间过长则不能保证产品应有的香味和脆性。
对芹菜罐头而言，杀菌10 min 外观与口感最佳。
4. 汤汁最佳配方的正交试验结果与分析
根据预实验选择食盐、醋、辣椒的添加量作为考察因素，利用L
（34）正交试
9
验设计进行优选，因素水平表如下：
由表可知，各因素对汤汁的影响次序为：C(辣椒)>A(食盐)>B(醋)，据极差分析最佳因素水平组合为A B C 。
该组合在正交试验序列未出现，因此进行验证试验，按A B C的配方与试验最优组(2号试验组合)进行验证对比，结果A B：C 配方的汤汁综合评分为32．3分，结果优于2号组合，验证了理论配方的可靠性。
即芹菜罐头的汤汁最佳配方为，即食盐添加量2％，醋添加量1．5％，辣椒添加量2％.
四结论
通过本次实验研究，可以得出制作良好风味的芹菜罐头需要以下条件：
1 芹菜罐头加工的优化工艺参数：
热烫时间1 min、热烫温度80℃，灭菌时间为10 min时，可获得理想的颜色、外观、风味和保脆效果。
2 芹菜罐头汤汁的最佳配方：
食盐2％，辣椒2％，醋1．5％；研制的产品风味独特、有良好色泽和质地，具有一定的应用前景。
参考文献：
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