2017食堂外包管理制度
企业食堂外包管理制度
第一章总则第一条为规范企业食堂外包管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务水平，降低企业成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业食堂外包管理的各个环节，包括食堂的运营、维护、监督和评估等。
第二章食堂承包方管理第三条食堂承包方应具备合法的经营资质，具备相应的食品安全管理经验和专业技术。
第四条食堂承包方应设立专门的管理机构，负责食堂的日常运营和管理。
第五条食堂承包方应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、新鲜，加工过程符合卫生标准。
第六条食堂承包方应定期对食堂员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第三章食品采购与加工第七条食堂承包方应严格按照国家食品安全法律法规和标准采购食材，确保食材质量。
第八条食堂承包方应建立严格的采购检验制度，对采购的食材进行质量检验，不符合标准的食材不得进入食堂。
第九条食堂承包方应确保食品加工过程符合卫生标准，实行生熟食品分开操作，定期进行消毒。
第十条食堂承包方应制定合理的菜品价格，并报企业审批。
第四章食堂卫生与安全第十一条食堂承包方应保持食堂环境整洁，定期进行清洁消毒，确保食堂卫生。
第十二条食堂承包方应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑设施等，并定期检查维护。
第十三条食堂承包方应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能迅速有效地处理。
第五章员工意见与反馈第十四条企业应设立食堂意见反馈渠道，收集员工对食堂服务的意见和建议。
第十五条食堂承包方应定期对员工意见进行汇总分析，及时改进食堂服务。
第十六条企业应定期对食堂承包方进行服务质量评估，包括食品安全、服务质量、员工满意度等方面。
第六章监督与考核第十七条企业人力资源部负责对食堂承包方进行监督管理，确保本制度的有效执行。
第十八条企业应定期对食堂承包方进行考核，考核内容包括食品安全、服务质量、成本控制等方面。
第十九条对违反本制度规定的食堂承包方，企业有权采取警告、罚款、终止合同等措施。
第七章附则第二十条本制度由企业人力资源部负责解释。
外包饭堂管理规章制度
外包饭堂管理规章制度第一条：总则为规范外包饭堂的管理，提高员工饮食安全保障，确保员工的正常休息和饮食需求得到满足，特制定本规章制度。
第二条：饭堂管理责任1. 外包饭堂的管理属于公司人力资源部门的职责范畴，由公司委托外包饭堂公司进行管理。
2. 外包饭堂公司要加强员工饮食安全管理，确保食品安全，防止发生食品中毒事件。
3. 外包饭堂公司要按照公司相关规定，制定饭堂服务规范和操作流程，确保服务质量。
4. 外包饭堂公司要加强员工饮食卫生宣传和教育工作，提高员工的卫生意识和自我保护意识。
5. 外包饭堂公司要定期对饭堂进行卫生检查和食品安全抽检，确保饭堂卫生和食品安全标准达到相关要求。
第三条：饭堂服务范围1. 外包饭堂的服务对象为公司内部员工，包括办公区域和厂区。
2. 外包饭堂的服务时间为早餐、午餐和晚餐，保证员工正常用餐需求。
3. 外包饭堂根据员工工作地点的不同，设置几个就餐点，方便员工就餐。
第四条：饭堂营业时间1. 外包饭堂公司要根据公司员工的用餐时间，制定饭堂的营业时间安排，确保员工按时用餐。
2. 饭堂的营业时间为早餐时间为6:30-8:30，午餐时间为11:30-13:30，晚餐时间为17:30-18:30。
特殊情况下可调整营业时间。
第五条：饭堂食品安全1. 外包饭堂公司要加强食品安全管理，确保食品质量安全可靠。
2. 外包饭堂公司要选用符合国家食品安全标准的食材和原料，严格按照操作规程进行加工和处理。
3. 外包饭堂公司要定期对食材和原料进行检测，确保食品的安全性。
4. 外包饭堂公司要加强饭堂卫生和环境清洁管理，保持饭堂整洁和卫生。
5. 外包饭堂公司要设置食品安全检查员，对饭堂的食品安全进行监督检查，及时发现和排除隐患。
第六条：饭堂服务质量1. 外包饭堂公司要提高服务意识，规范服务流程，确保员工质量和服务质量。
2. 外包饭堂公司要制定服务规范和操作流程，培训员工服务技能，提高服务水平。
3. 外包饭堂公司要及时处理员工的投诉和意见，改进服务不足之处，提升服务质量。
食堂外包公司管理制度范本
第一章总则第一条为加强食堂外包公司的管理，确保食堂服务质量和食品安全，提高员工就餐满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂外包公司及其所属食堂的运营管理。
第三条本制度遵循“安全第一、服务至上、规范运作、持续改进”的原则。
第二章组织机构及职责第四条食堂外包公司应设立食堂管理部门，负责食堂的日常管理、监督和协调工作。
第五条食堂管理部门的主要职责：1. 负责食堂的运营管理，确保食堂服务质量和食品安全；2. 制定和实施食堂管理制度，监督各项制度执行；3. 负责食堂员工的招聘、培训、考核和激励；4. 负责食堂设施设备的维护和管理；5. 负责食堂成本控制和效益分析；6. 负责食堂与公司各部门的沟通协调。
第三章食品安全及卫生管理第六条食堂外包公司必须严格遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规，确保食品安全。
第七条食堂应配备专业食品安全管理人员，负责食品安全和卫生管理工作。
第八条食堂应建立食品安全管理制度，包括：1. 食材采购、验收、储存、加工、供应等环节的食品安全控制；2. 食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求；3. 食品安全事件的处理和报告；4. 食品安全培训和宣传教育。
第九条食堂应定期对食品加工场所、设施设备进行清洁消毒，确保卫生。
第四章服务质量及管理第十条食堂外包公司应确保食堂服务质量，提高员工就餐满意度。
第十一条食堂应提供多样化的菜品，满足不同员工的口味需求。
第十二条食堂应严格执行员工就餐制度，确保就餐秩序。
第十三条食堂应定期收集员工对食堂服务的意见和建议，及时改进服务。
第五章成本控制与效益分析第十四条食堂外包公司应加强成本控制，降低食堂运营成本。
第十五条食堂应定期进行成本核算，分析成本构成，找出降低成本的空间。
第十六条食堂外包公司应定期对食堂效益进行分析，确保食堂运营的可持续发展。
第六章员工管理第十七条食堂外包公司应加强对食堂员工的招聘、培训、考核和激励。
第十八条食堂员工应具备良好的职业道德和职业技能，遵守公司规章制度。
外包员工食堂管理制度模板
第一章总则第一条为规范外包员工食堂的管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于外包员工食堂的所有员工、管理人员及食堂供应商。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量优先、服务至上、节约环保”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食堂必须取得合法的食品经营许可证，确保食品来源合法、合规。
第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节。
第六条食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
第七条食堂应保持环境卫生，定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行清洁消毒。
第八条食堂严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第三章服务质量与规范第九条食堂应提供丰富多样的菜品，满足不同员工的饮食需求。
第十条食堂应确保菜品质量，保证菜品新鲜、卫生、美味。
第十一条食堂应设立投诉举报渠道，及时处理员工对食堂服务的意见和建议。
第十二条食堂员工应礼貌待客，保持良好的服务态度，遵守服务规范。
第十三条食堂应严格执行员工用餐制度，确保员工用餐秩序。
第四章运营管理第十四条食堂应建立健全财务管理制度，确保食堂资金安全、透明。
第十五条食堂应定期对食堂设备进行维护保养，确保设备正常运行。
第十六条食堂应合理安排员工用餐时间，避免高峰时段拥挤。
第十七条食堂应合理设置菜品价格，确保价格合理、公道。
第五章人员管理第十八条食堂员工应具备相应的职业资格证书，确保具备食品安全和卫生知识。
第十九条食堂管理人员应具备较强的组织协调能力，负责食堂的日常管理工作。
第二十条食堂应定期对员工进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行培训或调整。
第六章奖惩与监督第二十一条对遵守本制度、表现突出的食堂员工，给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度、造成不良影响的食堂员工，给予批评教育或处罚。
第二十三条员工对食堂管理有意见和建议的，可通过食堂意见箱、投诉举报等方式提出。
第二十四条食堂应设立监督小组，负责对食堂的食品安全、服务质量、财务管理等方面进行监督。
单位食堂外包管理制度
第一章总则第一条为规范我单位食堂外包管理工作，保障食品安全、卫生、营养、环保，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于我单位食堂外包管理，包括食堂选址、建设、运营、维护、监督等环节。
第三条食堂外包管理应遵循以下原则：1. 食品安全：确保食品卫生、安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。
2. 卫生环保：保持食堂环境卫生，减少环境污染，提高食堂绿化水平。
3. 营养均衡：提供营养均衡的膳食，满足员工健康需求。
4. 服务优质：提高食堂服务质量，满足员工需求，提升员工满意度。
5. 经济合理：合理控制成本，确保食堂运营效益。
第二章食堂选址与建设第四条食堂选址应考虑以下因素：1. 交通便利，方便员工就餐。
2. 环境优美，符合卫生要求。
3. 面积适宜，满足员工就餐需求。
4. 附近无污染源，确保食品安全。
第五条食堂建设应符合以下要求：1. 食堂结构安全，符合消防、环保等相关规定。
2. 食堂布局合理，操作间、就餐区、卫生间等功能区域明确。
3. 食堂设施设备齐全，满足日常运营需求。
4. 食堂内部装修材料应符合环保要求。
第三章食堂运营与管理第六条食堂外包方应具备以下条件：1. 持有有效的食品经营许可证。
2. 具备健全的食品安全管理制度。
3. 具有良好的信誉和口碑。
4. 具备专业管理团队和运营能力。
第七条食堂运营管理包括以下内容：1. 食材采购：严格把关食材质量，确保新鲜、安全、卫生。
2. 食品加工：规范操作流程，确保食品加工过程中的卫生和安全。
3. 食品储存：合理储存食材，防止变质、污染。
4. 食品配送：确保食品配送过程中的卫生和安全。
5. 食堂卫生：定期进行卫生清洁，保持食堂环境卫生。
6. 食品留样：严格执行食品留样制度，确保食品安全。
第八条食堂管理人员应具备以下职责：1. 负责食堂日常管理工作。
2. 监督外包方执行食品安全管理制度。
3. 及时处理食品安全事故。
4. 定期向单位领导汇报食堂运营情况。
第四章监督与考核第九条单位设立食堂监督管理小组，负责对食堂外包管理工作进行监督和考核。
单位外包食堂管理制度
一、总则为了确保单位食堂的食品安全、卫生和服务质量，规范食堂外包管理，特制定本制度。
二、管理职责1. 人力资源部负责食堂外包项目的招标、合同签订、监督管理等工作。
2. 财务部负责食堂外包项目的费用核算和支付。
3. 工会、后勤保障部门负责食堂的服务质量监督、员工意见收集和反馈。
三、招标与合同1. 食堂外包项目采用公开招标的方式进行，招标文件应包括服务内容、质量标准、价格、付款方式、违约责任等。
2. 合同签订前，人力资源部应组织对投标单位进行资格审查，确保其具备相应的资质和实力。
3. 合同签订后，人力资源部应将合同内容报上级主管部门审批。
四、食品安全与卫生1. 外包食堂必须遵守国家有关食品安全、卫生的法律法规，确保食品安全。
2. 食堂工作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
3. 食堂应配备必要的卫生设施，如消毒柜、冷藏设备等，并保持设施的正常运行。
4. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的所有菜肴进行留样，并保存48小时。
五、服务质量与价格管理1. 外包食堂应保证饭菜质量，满足员工需求，确保食品安全、卫生、营养。
2. 食堂应制定合理的价格体系，不得擅自提高价格。
3. 人力资源部应定期对食堂服务质量进行评估，并将评估结果作为合同续签的依据。
六、财务管理1. 财务部应根据合同约定，按时支付外包食堂费用。
2. 食堂应提供详细的费用结算单据，包括食材采购、人员工资、设备折旧等。
3. 人力资源部应定期对食堂财务状况进行审核，确保费用使用的合理性和合规性。
七、员工意见与投诉1. 工会、后勤保障部门应定期收集员工对食堂的意见和建议，并及时向食堂承包方反馈。
2. 员工对食堂服务有投诉时，工会、后勤保障部门应予以受理，并督促食堂承包方及时整改。
3. 食堂承包方应及时处理员工投诉，并定期向人力资源部报告投诉处理情况。
八、监督与考核1. 人力资源部应定期对食堂外包项目进行监督检查，确保合同履行情况。
2. 人力资源部应定期对食堂承包方进行考核，考核内容包括服务质量、食品安全、财务管理等方面。
外包食堂管理制度文件
第一章总则第一条为加强我公司外包食堂的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我公司所有外包食堂的经营管理。
第二章管理机构与职责第三条成立外包食堂管理小组，负责外包食堂的全面管理工作。
第四条管理小组的主要职责：1. 制定和实施外包食堂管理制度；2. 监督检查外包食堂的运营情况，确保食品安全、卫生；3. 定期对食堂工作人员进行培训，提高服务质量和安全意识；4. 处理员工对食堂的意见和建议；5. 定期评估外包食堂的服务质量，并提出改进措施。
第三章食品安全与卫生第五条外包食堂必须取得《餐饮服务许可证》，并严格遵守国家食品安全法律法规。
第六条外包食堂应建立健全食品安全管理制度，包括：1. 食材采购、储存、加工、烹饪、销售全过程的安全管理；2. 食品留样制度，确保每餐留样不少于100克，保存48小时；3. 食品添加剂使用管理，严禁违规使用；4. 食品从业人员健康检查制度，确保从业人员健康合格。
第七条外包食堂应保持环境卫生，包括：1. 食堂内地面、墙壁、门窗、设备等定期清洗消毒；2. 食材加工区、烹饪区、餐具存放区等区域应保持清洁卫生；3. 建立废弃物处理制度，及时清理食堂垃圾。
第四章服务质量第八条外包食堂应提供营养、卫生、美味的饭菜，满足员工需求。
第九条外包食堂应制定合理的菜谱，并根据季节、员工口味进行调整。
第十条外包食堂应提供良好的就餐环境，保持食堂整洁、舒适。
第十一条外包食堂应设立意见箱，及时收集员工对食堂的意见和建议，并采取措施改进。
第五章培训与考核第十二条定期对食堂工作人员进行食品安全、卫生、服务等方面的培训，提高员工素质。
第十三条对食堂工作人员进行考核，考核内容包括：工作态度、服务技能、卫生状况等。
第十四条对考核不合格的员工，应进行培训，直至合格。
第六章奖惩第十五条对遵守制度、表现突出的食堂工作人员给予奖励。
第十六条对违反制度、造成食品安全事故的食堂工作人员进行处罚。
外包食堂餐饮管理制度范本
外包食堂餐饮管理制度范本第一章总则第一条为了加强外包食堂餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障员工饮食安全，根据国家有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部外包食堂的餐饮服务管理。
第三条外包食堂餐饮管理应遵循合法、合规、公正、透明的原则，确保餐饮服务质量和食品安全。
第四条公司应建立健全外包食堂餐饮管理制度，加强对外包食堂的监督和管理，确保餐饮服务质量和食品安全。
第二章外包食堂的选择与评估第五条公司应选择具备合法经营资格、有良好的餐饮服务经验和信誉的外包食堂。
第六条公司应对外包食堂进行评估，包括餐饮服务范围、服务能力、食品安全管理、服务质量等。
第七条公司应与外包食堂签订合同，明确双方的权利和义务，确保外包食堂按照合同约定提供餐饮服务。
第三章餐饮服务管理第八条外包食堂应按照公司要求提供餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐等。
第九条外包食堂应保证餐饮服务质量，菜品应丰富多样，营养均衡，口味适中，价格合理。
第十条外包食堂应加强食品安全管理，确保食品来源合法、新鲜、卫生，定期进行食品检验。
第十一条外包食堂应遵守食品安全法律法规，严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程。
第十二条外包食堂应建立健全餐饮服务记录，包括食材采购记录、食品加工记录、食品销售记录等。
第四章餐饮服务监督与投诉处理第十三条公司应设立餐饮服务监督机构，对外包食堂的餐饮服务进行监督。
第十四条公司应定期对外包食堂进行现场检查，确保其按照合同约定提供餐饮服务。
第十五条员工对外包食堂的餐饮服务有投诉的，可以向公司餐饮服务监督机构投诉。
第十六条公司餐饮服务监督机构应及时处理员工投诉，并向员工反馈处理结果。
第五章违规处理第十七条外包食堂违反本制度的，公司有权要求其改正，并可以按照合同约定追究其责任。
第十八条外包食堂严重违反本制度的，公司有权解除合同，并可以追究其法律责任。
第十九条公司餐饮服务监督机构未履行职责的，对公司造成损失的，应依法承担赔偿责任。
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4、荤、素食品分池清洗。待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放。食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧(仅限荤菜，素菜隔夜菜不可再食用）。
5、食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔墙离地（不少于15厘米）存放，挂牌标明进货日期。
7、每年与松江区环卫管理署签订餐厨垃圾和废弃食用油脂收运协议，定期清除餐厨垃圾和隔油池油污,并做好清理记录。
8、剩菜的处理：热菜加工后外包方应做到尽量不剩或少剩,若有少量剩余如青菜类应处理掉，肉类如继续使用，必须冷透放放熟食专用水箱冷藏，严禁暴露存放。且在隔天使用时必须检查是否变质,不得对任何变质剩菜食品进行再利用
七、食品安全卫生管理
１、每天食堂供应的每道菜肴须进行留样,做好留样记录。留样要求：每份菜肴不少于100克，保存时间48小时,冷藏温度０-6度，留样盛器需带盖容器，留样放置位置相互间保持一定间距,防止留样食品相互感染。
２、按照《中华人民共和国食品安全法》规定食堂工作人员应取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。
本管理规定适用于食堂外包供应商
本管理规定适用于公司所有员工
三．员工餐的用餐标准:
１、外包方根据我司需求提供早、中、晚餐;在保证我司员工满足所需的前提下,对于菜品区分限量品名与非限量品名,以便于员工根据需求予以添加。
2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，由外包方与我司共同完成,由行政科提出调整方案经相关领导审核,报公司总经理批示后执行。
2、每月定期对油烟净化器内的油污清除一次,做好清除记录。每半年定期清除抽油烟机烟道内油污（须由专业公司人员前来清除)，防止积存在烟道内的油污遇到火星起火，保存好清理费发票以备查核。
３、在食堂工作场所严禁私自乱接乱拉电线。严禁使用与工作无关的其他电热设备（器具),如工作需要使用电热器具的,要做到专人负责,严格管理。下班时指定专人负责关闭除冷冻冰箱外的配电箱电源电闸。
2、菜品保温措施：确保员工用餐饭菜温度在4０度以上,在冬季就餐时必须对饭菜进行保温处理
3、菜品供应量标准：对米饭、各菜品、汤类盛取工具大小及动作标准必须由双方共同确认后实施，外包方在日常操作中不得随意变更。
4、菜品更替标准：由外包方提供标准菜单,区别为大荤、小荤每类别不低于４0个品种，素菜20个品种；汤类１０个品种;并每月提前分两次提供两周菜单予我司确认，确认后外包方予以实施。
2017食堂外包管理制度
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2017外包食堂管理规定
一、目的
为了实现食堂的规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为员工生活提供服务,特制定此规定。
二、适用范围
６、餐具使用菜、肉类等其他水池混用;洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤、消毒剂的卫生标准和要求;蒸汽消毒餐具应控制在100°C以上，时间为10分钟以上，以保证消毒的效果。未经消毒的餐具决不使用。消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放。并在餐具贮存柜上有明显的标识。禁止重复使用一次性的餐具
五、食品保质期管理
所有熟食品及调味料均需有生产日期和保质期,禁止使用超过保质期限的熟食品及调味料。每月定期检查食品、调味品保质期,并做好检查记录，记录内容包括:检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等
六、食品原材料进货记录
所有食品进货须进行记录,形成《食品进货记录表》,记录内容包括：进货日期、供应商名称、食品名称、食品生产日期、保质期限、数量、金额等。
十、食堂现场营运及服务管理：
1、外包方托管我司食堂,所有在我司服务外包方工作人员需在我司行政科备案员工档案、员工体检、上岗证等资格证书；外包工作人员必须经过外包方操作类与服务类的培训，提供培训记录与内容,我司有权对外包方工作人员操作与服务进行不定期抽检;
3、用餐时间；早餐:7:00－８:30、中餐：11:00-１2：３0、晚餐:１6:50-１8:００
４、用餐地点：行政3级(含3级)在食堂一楼,其余人员在食堂二楼；
5、用餐方式:我司内部员工以磁卡刷卡就餐,非我司人员予外包方购票就餐。
四、食品原料管理
我司不指定原材料品牌与供应商，由外包方提供给我司《食堂原材料进货记录》,所有食品原料食品供应商必须验证并具备合格供应商资质,食品进货时须进行验收，肉类须查看是否有卫生检疫站的动物产品检疫印章,食用油须查看其生产厂家（代理商）的各种资质证件,内容包括包装、商标、生产批号、检验合格证等,禁止使用地沟油等伪劣食品。
９、安全责任机制及问题追责:经卫生部门鉴定属于饭菜原因而导致我司任何程序的食物中毒事故，一切责任外包方承担(如误工费、医疗费、护工费、营养费等)。同时，外包方严格检查事故制定整改措施,甲方协助外包方共同处理好事故；
八、菜品的质量与存放管理
1、米饭加工标准：外包方不得使用积年超过1年以上的陈米,我司食堂监督员有权要求参与采购过程，对超要求陈米有拒绝使用权；米饭制作要求达到软硬适中；
4、正确使用和正常维护食堂设备用具,非正常使用的设备损坏由食堂承包方负责赔偿。
5、食堂设备管理:宝鸟服饰提供的食堂设备以交接清单为准,已经双方签字为准，在食堂外包期间其物品的维护、维修费均用由承包商自行承担，协议期满后，承包商按食堂设备清单上的物品完好交还甲方，若有损坏或遗失，不能返还的，承包商按物品的市场价格赔偿给宝鸟服饰。
九、设备使用维护及安全管理
1、禁止乱动天然气设备，使用天然气禁止随便改动、迁移燃气设备，禁止擅自私接软管、胶皮管或增加设备，以免漏气，发生事故。定期检查燃气灶具及阀门管线。使用天然气时,必须有人照看,人走火灭，防止外泄的天然气在空气中混合成爆炸气体遇有火种就会发生火灾或爆炸事故。使用天然气的房屋内禁止使用手机。