壳聚糖食品保鲜膜
壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展
壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展目录1. 内容简述 (2)1.1 研究背景 (3)1.2 研究目的 (4)1.3 研究意义 (5)2. 壳聚糖基多糖复合膜的制备方法 (6)2.1 壳聚糖的提取与纯化 (7)2.2 壳聚糖基多糖的合成方法 (8)2.3 壳聚糖基多糖复合膜的制备方法 (9)3. 壳聚糖基多糖复合膜的结构与性能 (11)3.1 结构表征 (12)3.2 机械性能 (13)3.3 热性能 (14)3.4 水蒸气透过性能 (15)4. 壳聚糖基多糖复合膜的应用领域 (17)4.1 食品包装 (18)4.1.1 抗菌性能 (20)4.1.2 防雾性能 (21)4.1.3 保鲜性能 (22)4.2 其他应用领域 (23)4.2.1 医疗器械 (24)4.2.2 药物传递系统 (25)4.2.3 环境修复材料 (26)5. 壳聚糖基多糖复合膜的研究发展趋势与挑战 (28)5.1 研究方向 (29)5.2 技术发展 (30)5.3 面临的挑战与对策 (32)6. 结论与展望 (33)6.1 主要研究成果总结 (34)6.2 进一步研究方向建议 (36)6.3 对未来发展的展望 (37)1. 内容简述随着全球经济的快速发展和人们生活水平的提高，食品包装行业正面临着巨大的市场需求。
为了满足消费者对食品安全、环保和可持续发展的要求，食品包装材料的研发和应用越来越受到关注。
壳聚糖基多糖复合膜作为一种新型的食品包装材料，因其具有良好的生物相容性、生物降解性、抗菌性和阻水性等特点，近年来在食品包装领域取得了显著的研究进展。
壳聚糖基多糖复合膜是由壳聚糖和多糖基团通过化学键连接而成的一种具有生物活性的薄膜材料。
它具有良好的生物相容性，能够与食品中的蛋白质、脂肪等有机物质形成稳定的共价键，从而保护食品的营养成分和口感。
壳聚糖基多糖复合膜还具有优异的生物降解性，能够在一定条件下被微生物分解为无害物质，实现环境友好型食品包装。
壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究
131百家争鸣Chenmical Intermediate当代化工研究2017·02壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究＊陶希芹（贵州工业职业技术学院 贵州 550003）摘要：目前，随着人们越来越重视环境保护问题，对于产品包装绿色要求也逐渐增加，其中可食性的包装作为一种无污染绿色的包装，受到广泛的关注。
在可食性的保鲜包装中，壳聚糖开发和研究的速度非常快。
本篇文章主要介绍壳聚糖保鲜食品的机理与影响的因素，具体分析壳聚糖的应用价值，研究对其应用产生影响的实际原因，并且展望壳聚糖保鲜技术未来的发展。
关键词：壳聚糖；保鲜食品；机理；应用中图分类号：T 文献标识码：AStudy of the Mechanism and Appliction of Chitosan Fresh FoodsTao Xiqin(Guizhou Industry Polytechnic College, Guizhou, 550003)Abstract：At present, along with the people to the problem of bad pay more and more attention to environmental protection green request for the product packing also gradually increased, the edible packaging as a pollution-free green packaging, widely attention. In edible fresh-keeping packaging, chitosan research and development speed is very fast. ChitosanKey words：chitosan；fresh food；mechanism；application壳聚糖主要分布在软体、节肢、原声和环节动物中，同时也存在于真菌和海藻中，虾蟹中甲壳素的含量达到了85%。
壳聚糖保鲜膜研究进展_董泽义
改性壳聚糖来源较少，大部分需要制备，因此，目 前改性壳聚糖在果蔬保鲜上的研究还不够全面和深 入，保鲜机理也不够明确。但是改性壳聚糖优良的保 鲜效果在果蔬保鲜上有巨大的应用前景。
壳聚糖同时还具有抑制有害酶，激发有益酶的功 效。壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶 SOD 活性保持 较高水平，有利于清除超氧阴离子自由基，降低膜脂 的过氧化作用，减少乙烯生成，从而对果蔬等产生保 鲜效果［5 － 6］。 1. 2 壳聚糖保鲜应用 1. 2. 1 水果保鲜
壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛，洪 克前等［7］研究发现，芒果采摘后用壳聚糖涂膜，可显 著降低果 实 的 失 重 率 和 病 果 率，保 持 较 高 的 果 实 硬 度，延缓了果实衰老进程。壳聚糖的浓度对果实的保 鲜有较大影响，不同水果对浓度的要求也不相同。杨 娟侠等［8］对低温冷藏红栗二号板栗研究表明，1. 5% 的壳聚糖涂膜对其保鲜效果最佳，能较好的抑制淀粉 酶和 POD 酶活性的下降，很大程度上延缓了板栗的 腐烂，在 － 1 ～ + 1 ℃ 储存 150 d 只有 2. 75% 的腐烂 率，比对照 组 延 长 了 60 d。邱 宛 新 等［9］ 研 究 表 明， 1. 0% 浓度壳聚糖对紫金春甜桔采摘后的果实涂膜效
壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶sod活性保持较高水平有利于清除超氧阴离子自由基降低膜脂的过氧化作用减少乙烯生成从而对果蔬等产生保鲜效果水果保鲜壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛洪研究发现芒果采摘后用壳聚糖涂膜可显著降低果实的失重率和病果率保持较高的果实硬度延缓了果实衰老进程
壳聚糖在果蔬涂膜保鲜的应用
收稿 日期 ：２０１７—０８—２３
通 讯作者
基金项 目：国家 自然基 金 一面上 项 一） ，女 ，硕士 ，研究方向 ：功能食品研发。
Ｃｈｉ ｎａ Ｆｏ０ｄＡｄｄｎｉｖｅｓ开：！：发 ：应：＝：用
的物 质 。果 蔬 采 收 后如 不 作保 鲜 处 理 ，由于 生理 衰 老 、病 菌 害 及 机 械 损 伤 等 原 因 ，易 腐 烂 变 质 。 世界 上 因不 加保 鲜 或保 鲜 技 术不 善 而 造成 的果蔬 重量 损 失达 ２０％ ～ ４０％，人们 迫切 需要 有 效保鲜 的方 法 。涂膜 法 简 单 易行 ，成本 低 ，可 以作 为果 蔬保 鲜 一 种有 效 手 段 ， 目前 正在 受 到 国 内外 研究 学者 的广 泛研 究 。此 外 ，较 其他 人 工 合成 的被 膜 剂 ，壳 聚 糖 作 为 “普 遍 认 可 的安 全 ” （ＧＲＡＳ）食 品添 加剂 在 食 品领 域 也受 到 越 来越 多 的 注意 。本 综述 的主 要 目的是 总 结壳 聚 糖 作为 被 膜 剂 ，保 护 水 果 整体 品质 的研 究 进展 ，为其 发 展 指 明 了一 定 的方 向。
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｃｈｉｔｏｓａｎ ｉＳ ｔｒｅａｔｅｄ ｂｙ ｄｅａｃｅｔｙｌａｔｅｄ ｃｈｉｔｉｎ ｗｈｉｃｈｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｍ ａｒ ｉｎｅ ｓｈｒｉｍ ｐ ａｎｄ ｃｒａｂ ｓｈｅｌｌｓ ａｎｄｉｓ ｔｈｅ ｏｎｌｙ ｃａｔｉｏｎｉｃ ａｎｉｍ ａｌ ｆ ｉｂｅｒ ａｎｄ ａｌｋａｌｉｎｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｆｏｕｎｄ ＳＯ ｆａｒ．Ｉｎ ２０１３， ｃｈｉｔｏｓａｎ ｗ ａｓ ａｐｐｒｏｖｅｄ ｂｙ ｔｈｅ Ｕ Ｓ Ｆｏｏｄ
减少重量损 失 ，保持 果蔬整体质量 ，延 长保质期 等 目的。本综述的主要 目的是总结壳 聚糖作为被膜 剂 ，保 护果
壳聚糖天然保鲜剂的研究进展
Ｒ ｅ ｅａｒ ｈ ｖｅｌ ｓ ｃ ｄｅ ｏｐｍ ｅ ｃ ｕｄｅ ｆ ｎｔｏｆａ ｒ ｏｏｄ ｐｒ ｅ ｖａｔｖｅ ． ｃ ｔ ａ ｅｓ ｒ ｉ ． ｈｉ ｏｓ ｎ ． ．
ＬＶ Ｊ ａ ｅｙ ｅ ｉｍ ｉｕ ＮＩ Ｕ Ｒｏ ｇ ｉ ｎ ｌ
Ｉ ｓｉ ｔ ｆ ｌｃ ｌ ｒ ｄ ｃ ｎ Ｈｕ ｑ ａ ｉｅ ｓｔ ， ａ ｎ３ １ ２１Ｃ ｉ ａ ｎ ｔ ｕ ｅｏ ｅ ｕ ａ ｔ Ｍｏ Ｍｅ ｉｉ ｅ， ａ ｉｏＵｎ ｖ ｒ ｉ Ｘｉｍｅ ６ ０ ， ｈ ｎ ｙ
提高 了游离 氨基 的含 量 ， 菌率 随之增 加。壳 聚糖的成 膜性也 抑
减 少了病原 菌 的侵 入 ， 有效避 免病原菌 与寄 主组织或 细胞 的直
【 ｓ ｒ ｃ 】Ａ ｉｄ ｏ ａ ｕ ｂｅ ｎ ｔ ｒ ｌ ｏｙ ｒｍａｅ ｉｌ ｃ ｉ ｓ ｎ ｂ ｎｅ ｓｖ ｔ ｎ ｅ ｎ ｒ ｃ ｎ ｅ ｒ． ｈ ｓｐ ｐ ｒ Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓ ａｋ ｎ ｆ ｌａ ｌ ａｕ ａ ｌｍｅ ｔｒ ， ｈｔ ａ ｅ ｉｔ ｎ ｉｅ ａｔ ｄ ｄ ｉ ｅ ｅ ｔ ａｓ Ｔ ｉ ａ ｅ ｖ ｐ ａ ｏ ｅ ｙ
浓度 为 ２ 的壳 聚 糖溶 液 后 出现 １ ５ 的接 触 角 ， 湿润 性 不 ％ ０。 且
佳 。浓 度增 大 时 ， 位体 积 的分 子数 量增 多 ， 单 当成 膜时 分子 间 氢键 作用 力增 强 ， 而增大 了高分子 链 问的相 互作 用力 ， 致 从 导
壳 聚糖膜 的强 大增大 ， 当浓 度过大 时 ， 膜液 黏稠度很大 ， 气 成 透 性 较差 ， 成膜较 易 出现 气泡 ， 成膜 不平整 Ｉ 。反 之 ， 当浓度很 小
成为研究热门， 叶磊 等 ＿ｉ 研究 表 明 ， 聚 糖 的 抑 菌性 与浓 ｑｏ ＿】 壳 度 和分 子量 有关 ， 与其 分子 结构 中游离 的 氨基含 量 有关 。 也 壳 聚糖 抑 制大肠 杆 菌 的试验 结果 表 明 ， 乙酰度加 大 时 ， 脱
明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究
２ １ ０ ０ ４ １
主要 以 明胶 、 壳 聚糖 为 原料 制 成 复 合 保 鲜 膜 ， 介 绍天然食 品保 鲜剂的特 性及保 鲜机理 ， 并 将 其 配 制 成
膜 液 后 喷 涂 于 鲜 肉表 面 ， 研 究其 对 鲜 肉制 品 的 保 鲜 效 果 。
关键词
明胶 一壳聚糖 复合膜
极 易发 生 变 质 、 变 色 和变 味， 导 致 鲜 肉 品 质 的 下
要 略低 于 １ ％ 的酸 溶性壳 聚糖 ， 但 由水 溶性壳 聚糖 处
理 的鲜 肉样 品完 全没 有酸 味 ， 且 感观 品质 较好 ， 只是
不 如 酸溶性 壳 聚糖保 鲜 肉样 品的货 架期 长 。
降 １ １ 。为 了延 长 鲜 肉 的货 架 期 ， 必 须 采 用 一 定 的 办
鲜肉 保鲜
Ｓ ｔ ｕ ｄｙ ｏ ｎ ｅ ｆｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｇ ｅ ｌ ａｔ ｉ ｎ— —ｃ ｈｉ ｔ ｏ ｓ ａｎ ｃ ｏｍｐｌ ｅ ｘ ｉｌ ｆ ｍ ｉ ｎ ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ ｍｅ ａ ｔ ｐｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ｔ ｈｅ ｇ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ，ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｗｅ ｒ ｅ ｔ ａ ｋ ｅ ｎ ａ ｓ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ，ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｎ ｗｅ ｒ ｅ ｍａ ｄ ｅ ｉ ｎ ｔ ｏ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｌｅ ｆ ｓ ｈ
是涂 膜保 鲜法 Ｊ 。涂膜保 鲜 法是 将 肉类涂 抹 或 浸 泡
明胶 、 壳聚糖 （ 脱 乙酰 度 ８ ３ ％） 、 转 谷 氨 酰 胺 酶
（ Ｔ Ｇ） 、 甘油（ 分 析纯） 、 冰乙酸 （ 分析 纯） 、 无 水 氯 化 钙（ 分析 纯 ） 、 碘化钾（ 分 析纯 ） 、 三 氯 甲烷 （ 分 析纯 ） 。
壳聚糖_PE双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究_姜燕
壳聚糖－ＰＥ双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究姜燕，鲍慧娟，柳佳齐，张海悦（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012）摘要：结合壳聚糖良好的成膜性和广谱抑菌性及PE 膜较好的机械强度和阻隔性，制备壳聚糖-PE 双层抑菌保鲜膜。
通过单因素实验和Box-Behnken Design 实验设计考察壳聚糖、醋酸、甘油和Span 40浓度对膜的抗拉强度和断裂伸长率的影响；得到膜液最佳组合为：壳聚糖浓度0.94%、醋酸浓度0.49%、甘油浓度1.07%、Span 40浓度1.41%，所得膜的抗拉强度和断裂伸长率分别为3.59MPa 和116.72%；最后研究了壳聚糖-PE 双层抑菌保鲜膜对大肠杆菌（E.Coli ）和金黄色葡萄球菌（B.Subtilis ）的抑菌性，结果表明，此保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别可达80.77%和93.02%。
关键词：壳聚糖，PE 膜，响应面法，抑菌性Preparation of chitosan-PE antimicrobial bi-layer films andantibacterial activityJIANG Yan ，BAO Hui-juan ，LIU Jia-qi ，ZHANG Hai-yue（School of Chemical and Life Science ，Changchun University of Technology ，Changchun 130012，China ）Abstract ：Chitosan-PE films were prepared by combining the excellent film property and antimicrobial activity ofchitosan with good mechanical and barrier properties of PE film.The effect of the concentration of chitosan ，acetic acid ，glycerol （Gly ）and Span 40on tensile strength （TS ）and elongation at break （E ）were investigated.The optimum combine ingredients were obtained through single factor experiments and Box-Behnken Design ，which were 0.94%chitosan ，0.49%acetic acid ，1.07%Gly and 1.41%Span 40.TS and E of chitosan-PE bi-layer films were 3.59MPa and 116.72%，respectively.Also ，the antibacterial activity against E.Coli and B.Subtilis of the film were measured.Results showed that the antibacterial ratio was 80.77%and 93.02%，respectivedly.Key words ：chitosan ；PE film ；response surface methodology ；antibacterial activity 中图分类号：TS201.2文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2013）22-0257-05收稿日期：2013－05－08作者简介：姜燕（1981-），女，博士，讲师，研究方向：食品包装材料，果蔬贮藏保鲜技术。
壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制【食工毕业作品】
BI YE SHE JI（20 届）壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制所在学院专业班级食品科学与工程学生姓名学号指导教师职称完成日期年月摘要用不同浓度的醋酸溶液混合不同质量的壳聚糖，加入不同质量的甘油，Span40匀浆后作为涂膜剂，均匀涂敷在PE保鲜膜上，干燥后制备PE-壳聚糖双层膜。
根据抑菌效力、成膜效果和弹性模量的单因素实验确定了壳聚糖浓度、醋酸浓度、甘油和Span浓度的范围，并通过正交实验，以双层膜的弹性模量为评价指标，确定了双层膜的最佳配方为：壳聚糖1.5%，醋酸0.6%，甘油0.5%，Span401%。
对新鲜猪肉进行包装处理，分别在室温，4℃下贮藏保鲜。
以感官评定作为鲜度指标，并与未经包装的样品进行对比，以分析PE-壳聚糖双层保鲜膜对延长肉类货架期的可行性及其效果。
实验结果表明：PE-壳聚糖双层保鲜膜保鲜效果明显优于未经包装和普通PE包装的对照组，其感官评价的各项指标均较对照组有明显差异，能延长保质期1-2d。
关键词：双层膜；壳聚糖；保鲜；鲜猪肉PE-chitosan Bi-layer FilmAbstractWith different concentration of acetic acid solution mixed of different quality chitosan, add a different quality of glycerin, span. After homogenated used for coating, coat it on PE f ilm, when they are dry totally the PE-chitosan double f ilm formed,Package the fresh pork, put them in the room of normal temperature and 4℃. To sensory evaluation, the total bacterial count as a fresh degree index, in the storage period we measure the determination of the freshness index, and compared with the samples without the packaging to test PE-chitosan double plastic wrap and extend the shelf life of meat to the feasibility and its effect. And according to the different concentration of f ilm effect, to determine the optimal concentration of chitosan f ilm. The experimental results show that the PE-chitosan double f ilm preservation effect obviously better than the control group without packaging, its all the indexes than the control group have obvious difference, can extend the shelf life of 3-4 d. And the best formula for each concentration: chitosan 1.5%, acetic acid 0.6%, 0.5% glycerin, span1 %.Key words: bi-layer film; chitosan; preservation; fresh pork目录摘要 (1)Abstract (2)目录 (3)第一章前言 (5)第二章文献综述 (6)2.1肉及肉制品 (6)2.2肉制品腐败原因 (6)2.3肉制品常用保鲜方法 (6)2.3.1低温储藏法 (6)2.3.2干燥法 (7)2.3.3自然风干法 (7)2.3.4脱水干燥法 (7)2.3.6腌制法 (8)2.3.7烟熏法 (8)2.4肉制品的包装材料性能 (8)2.4.1隔氧性 (9)2.4.2防湿性 (9)2.4.3耐热性 (9)2.4.4耐油性 (9)2.4.5抗菌性 (9)2.5普通PE膜存在的问题 (10)2.6壳聚糖 (10)2.6.1壳聚糖的特性及应用 (11)2.6.2壳聚糖的保鲜机理 (15)2.6.3壳聚糖保鲜膜的性能 (16)2.6.4壳聚糖在食品保鲜中的应用 (17)第三章实验准备及设计 (23)3.1 实验材料与方法 (23)3.1.1实验材料 (23)3.1.2仪器与设备 (23)3.2实验方法 (23)3.2.1壳聚糖膜液的制备 (23)3.2.1壳聚糖溶液的抑菌实验 (23)3.2.2壳聚糖-PE双层膜的制备 (24)3.2.3壳聚糖-PE双层膜的性能表征 (24)3.2.4壳聚糖-PE双层膜的保鲜试验 (25)第四章实验结果与讨论 (26)4.1单因素试验 (26)4.1.1壳聚糖浓度对抑菌作用的影响 (26)4.1.3不同浓度的醋酸对成膜效果的影响 (27)4.1.4甘油浓度对复合膜成膜性和弹性模量的影响 (28)4.1.5span浓度对成膜性和复合膜弹性模量的影响 (29)4.2正交试验 (30)4.3贮藏实验 (32)第五章结论及展望 (35)5.1 结论 (35)5.2 实验展望 (35)致谢 (37)参考文献 (38)第一章前言肉是我们日常生活中不可缺少的一部分，营养丰富，是我们制作美味佳肴中不可或缺的材料，我们几乎每天都会摄取一定量的肉类，但肉类在生产，运输，储藏，加工及销售的过程中非常容易变质，导致肉的腐败变质，从而降低肉类本身的营养价值和实用价值。