壳聚糖食品保鲜膜
壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展
壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展目录1. 内容简述 (2)1.1 研究背景 (3)1.2 研究目的 (4)1.3 研究意义 (5)2. 壳聚糖基多糖复合膜的制备方法 (6)2.1 壳聚糖的提取与纯化 (7)2.2 壳聚糖基多糖的合成方法 (8)2.3 壳聚糖基多糖复合膜的制备方法 (9)3. 壳聚糖基多糖复合膜的结构与性能 (11)3.1 结构表征 (12)3.2 机械性能 (13)3.3 热性能 (14)3.4 水蒸气透过性能 (15)4. 壳聚糖基多糖复合膜的应用领域 (17)4.1 食品包装 (18)4.1.1 抗菌性能 (20)4.1.2 防雾性能 (21)4.1.3 保鲜性能 (22)4.2 其他应用领域 (23)4.2.1 医疗器械 (24)4.2.2 药物传递系统 (25)4.2.3 环境修复材料 (26)5. 壳聚糖基多糖复合膜的研究发展趋势与挑战 (28)5.1 研究方向 (29)5.2 技术发展 (30)5.3 面临的挑战与对策 (32)6. 结论与展望 (33)6.1 主要研究成果总结 (34)6.2 进一步研究方向建议 (36)6.3 对未来发展的展望 (37)1. 内容简述随着全球经济的快速发展和人们生活水平的提高，食品包装行业正面临着巨大的市场需求。
为了满足消费者对食品安全、环保和可持续发展的要求，食品包装材料的研发和应用越来越受到关注。
壳聚糖基多糖复合膜作为一种新型的食品包装材料，因其具有良好的生物相容性、生物降解性、抗菌性和阻水性等特点，近年来在食品包装领域取得了显著的研究进展。
壳聚糖基多糖复合膜是由壳聚糖和多糖基团通过化学键连接而成的一种具有生物活性的薄膜材料。
它具有良好的生物相容性，能够与食品中的蛋白质、脂肪等有机物质形成稳定的共价键，从而保护食品的营养成分和口感。
壳聚糖基多糖复合膜还具有优异的生物降解性，能够在一定条件下被微生物分解为无害物质，实现环境友好型食品包装。
壳聚糖保鲜膜研究进展_董泽义
改性壳聚糖来源较少，大部分需要制备，因此，目 前改性壳聚糖在果蔬保鲜上的研究还不够全面和深 入，保鲜机理也不够明确。但是改性壳聚糖优良的保 鲜效果在果蔬保鲜上有巨大的应用前景。
壳聚糖同时还具有抑制有害酶，激发有益酶的功 效。壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶 SOD 活性保持 较高水平，有利于清除超氧阴离子自由基，降低膜脂 的过氧化作用，减少乙烯生成，从而对果蔬等产生保 鲜效果［5 － 6］。 1. 2 壳聚糖保鲜应用 1. 2. 1 水果保鲜
壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛，洪 克前等［7］研究发现，芒果采摘后用壳聚糖涂膜，可显 著降低果 实 的 失 重 率 和 病 果 率，保 持 较 高 的 果 实 硬 度，延缓了果实衰老进程。壳聚糖的浓度对果实的保 鲜有较大影响，不同水果对浓度的要求也不相同。杨 娟侠等［8］对低温冷藏红栗二号板栗研究表明，1. 5% 的壳聚糖涂膜对其保鲜效果最佳，能较好的抑制淀粉 酶和 POD 酶活性的下降，很大程度上延缓了板栗的 腐烂，在 － 1 ～ + 1 ℃ 储存 150 d 只有 2. 75% 的腐烂 率，比对照 组 延 长 了 60 d。邱 宛 新 等［9］ 研 究 表 明， 1. 0% 浓度壳聚糖对紫金春甜桔采摘后的果实涂膜效
壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶sod活性保持较高水平有利于清除超氧阴离子自由基降低膜脂的过氧化作用减少乙烯生成从而对果蔬等产生保鲜效果水果保鲜壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛洪研究发现芒果采摘后用壳聚糖涂膜可显著降低果实的失重率和病果率保持较高的果实硬度延缓了果实衰老进程
壳聚糖在果蔬涂膜保鲜的应用
收稿 日期 ：２０１７—０８—２３
通 讯作者
基金项 目：国家 自然基 金 一面上 项 一） ，女 ，硕士 ，研究方向 ：功能食品研发。
Ｃｈｉ ｎａ Ｆｏ０ｄＡｄｄｎｉｖｅｓ开：！：发 ：应：＝：用
的物 质 。果 蔬 采 收 后如 不 作保 鲜 处 理 ，由于 生理 衰 老 、病 菌 害 及 机 械 损 伤 等 原 因 ，易 腐 烂 变 质 。 世界 上 因不 加保 鲜 或保 鲜 技 术不 善 而 造成 的果蔬 重量 损 失达 ２０％ ～ ４０％，人们 迫切 需要 有 效保鲜 的方 法 。涂膜 法 简 单 易行 ，成本 低 ，可 以作 为果 蔬保 鲜 一 种有 效 手 段 ， 目前 正在 受 到 国 内外 研究 学者 的广 泛研 究 。此 外 ，较 其他 人 工 合成 的被 膜 剂 ，壳 聚 糖 作 为 “普 遍 认 可 的安 全 ” （ＧＲＡＳ）食 品添 加剂 在 食 品领 域 也受 到 越 来越 多 的 注意 。本 综述 的主 要 目的是 总 结壳 聚 糖 作为 被 膜 剂 ，保 护 水 果 整体 品质 的研 究 进展 ，为其 发 展 指 明 了一 定 的方 向。
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｃｈｉｔｏｓａｎ ｉＳ ｔｒｅａｔｅｄ ｂｙ ｄｅａｃｅｔｙｌａｔｅｄ ｃｈｉｔｉｎ ｗｈｉｃｈｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｍ ａｒ ｉｎｅ ｓｈｒｉｍ ｐ ａｎｄ ｃｒａｂ ｓｈｅｌｌｓ ａｎｄｉｓ ｔｈｅ ｏｎｌｙ ｃａｔｉｏｎｉｃ ａｎｉｍ ａｌ ｆ ｉｂｅｒ ａｎｄ ａｌｋａｌｉｎｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｆｏｕｎｄ ＳＯ ｆａｒ．Ｉｎ ２０１３， ｃｈｉｔｏｓａｎ ｗ ａｓ ａｐｐｒｏｖｅｄ ｂｙ ｔｈｅ Ｕ Ｓ Ｆｏｏｄ
减少重量损 失 ，保持 果蔬整体质量 ，延 长保质期 等 目的。本综述的主要 目的是总结壳 聚糖作为被膜 剂 ，保 护果
壳聚糖在食品保鲜中的应用
杨瑞学: 壳聚糖在食品保鲜中的应用
39
低葡萄的呼吸代谢强度和水分散失程度。 利用 配 制 不 同 浓 度的 壳聚糖保鲜 液 对冬枣进行涂膜保鲜处理，研究了冷藏过程中冬枣贮 藏品质的变化。结果表明，冬枣在冷藏时，壳聚糖涂 膜处理可以有效地保 持 枣 果 的 硬 度 和 维 生素 C 含量， 抑制可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，降低 呼吸强度和果实转红，减少质量损耗和腐烂率，延长 冬枣的贮藏时间。 采 用 3 种 不 同 浓 度 ( 0. 5% 、1% 和 2% ) 的壳聚糖溶液 对 圣 女 果 进 行 涂 膜处 理， 研究 壳 李亚娜 等 聚糖涂膜对圣女果的保鲜性影响。结果表明，壳聚糖 涂液能有效抑制圣 女 果 的 VC 、 可 溶 性 固 形 物 及可 滴 定酸含量的降低，并能延缓果实的失水、保持果实的 硬度。其中，2. 0% 浓 度的 壳聚糖 涂 膜 对 圣 女 果 的 保 鲜效果较好。 马肖静等 别用 0 、0. 5% 、1. 0% 、1. 5% ( 质 量 分 数 ) 的 壳聚 糖涂膜无花果果 实， 然 后 置 于 1 ～ 3℃ 下 贮 藏。 测定
［10 ］ ［9 ］
谢春晖等
［8 ］
失率为 10. 1% ，叶绿素在第 10 天 时 已减少 0. 5 mgg， VC 含量减少 9. 53 mg100 g; 而使用壳聚糖涂膜保鲜的 黄瓜质量损失率为 8. 1% ，叶绿素减少 0. 06 mgg，VC 含量减少 2. 03 mg100 g，且 能 很 好 地 降 低 呼 吸 强 度， 使黄瓜硬度保持很好。虽色泽稍暗，瓜刺少部分变白， 但色泽 自 然、组 织 饱 满、有 一 定 脆 性 和 原 有 的 风 味。 壳聚糖涂膜能增强黄瓜表皮的防护作 用，能 有 效 地保 证黄瓜的质量和延长其货架期。 李晓莺等
明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究
２ １ ０ ０ ４ １
主要 以 明胶 、 壳 聚糖 为 原料 制 成 复 合 保 鲜 膜 ， 介 绍天然食 品保 鲜剂的特 性及保 鲜机理 ， 并 将 其 配 制 成
膜 液 后 喷 涂 于 鲜 肉表 面 ， 研 究其 对 鲜 肉制 品 的 保 鲜 效 果 。
关键词
明胶 一壳聚糖 复合膜
极 易发 生 变 质 、 变 色 和变 味， 导 致 鲜 肉 品 质 的 下
要 略低 于 １ ％ 的酸 溶性壳 聚糖 ， 但 由水 溶性壳 聚糖 处
理 的鲜 肉样 品完 全没 有酸 味 ， 且 感观 品质 较好 ， 只是
不 如 酸溶性 壳 聚糖保 鲜 肉样 品的货 架期 长 。
降 １ １ 。为 了延 长 鲜 肉 的货 架 期 ， 必 须 采 用 一 定 的 办
鲜肉 保鲜
Ｓ ｔ ｕ ｄｙ ｏ ｎ ｅ ｆｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｇ ｅ ｌ ａｔ ｉ ｎ— —ｃ ｈｉ ｔ ｏ ｓ ａｎ ｃ ｏｍｐｌ ｅ ｘ ｉｌ ｆ ｍ ｉ ｎ ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ ｍｅ ａ ｔ ｐｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ｔ ｈｅ ｇ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ，ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｗｅ ｒ ｅ ｔ ａ ｋ ｅ ｎ ａ ｓ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ，ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｎ ｗｅ ｒ ｅ ｍａ ｄ ｅ ｉ ｎ ｔ ｏ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｌｅ ｆ ｓ ｈ
是涂 膜保 鲜法 Ｊ 。涂膜保 鲜 法是 将 肉类涂 抹 或 浸 泡
明胶 、 壳聚糖 （ 脱 乙酰 度 ８ ３ ％） 、 转 谷 氨 酰 胺 酶
（ Ｔ Ｇ） 、 甘油（ 分 析纯） 、 冰乙酸 （ 分析 纯） 、 无 水 氯 化 钙（ 分析 纯 ） 、 碘化钾（ 分 析纯 ） 、 三 氯 甲烷 （ 分 析纯 ） 。
壳聚糖_PE双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究_姜燕
壳聚糖－ＰＥ双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究姜燕，鲍慧娟，柳佳齐，张海悦（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012）摘要：结合壳聚糖良好的成膜性和广谱抑菌性及PE 膜较好的机械强度和阻隔性，制备壳聚糖-PE 双层抑菌保鲜膜。
通过单因素实验和Box-Behnken Design 实验设计考察壳聚糖、醋酸、甘油和Span 40浓度对膜的抗拉强度和断裂伸长率的影响；得到膜液最佳组合为：壳聚糖浓度0.94%、醋酸浓度0.49%、甘油浓度1.07%、Span 40浓度1.41%，所得膜的抗拉强度和断裂伸长率分别为3.59MPa 和116.72%；最后研究了壳聚糖-PE 双层抑菌保鲜膜对大肠杆菌（E.Coli ）和金黄色葡萄球菌（B.Subtilis ）的抑菌性，结果表明，此保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别可达80.77%和93.02%。
关键词：壳聚糖，PE 膜，响应面法，抑菌性Preparation of chitosan-PE antimicrobial bi-layer films andantibacterial activityJIANG Yan ，BAO Hui-juan ，LIU Jia-qi ，ZHANG Hai-yue（School of Chemical and Life Science ，Changchun University of Technology ，Changchun 130012，China ）Abstract ：Chitosan-PE films were prepared by combining the excellent film property and antimicrobial activity ofchitosan with good mechanical and barrier properties of PE film.The effect of the concentration of chitosan ，acetic acid ，glycerol （Gly ）and Span 40on tensile strength （TS ）and elongation at break （E ）were investigated.The optimum combine ingredients were obtained through single factor experiments and Box-Behnken Design ，which were 0.94%chitosan ，0.49%acetic acid ，1.07%Gly and 1.41%Span 40.TS and E of chitosan-PE bi-layer films were 3.59MPa and 116.72%，respectively.Also ，the antibacterial activity against E.Coli and B.Subtilis of the film were measured.Results showed that the antibacterial ratio was 80.77%and 93.02%，respectivedly.Key words ：chitosan ；PE film ；response surface methodology ；antibacterial activity 中图分类号：TS201.2文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2013）22-0257-05收稿日期：2013－05－08作者简介：姜燕（1981-），女，博士，讲师，研究方向：食品包装材料，果蔬贮藏保鲜技术。
壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制【食工毕业作品】
BI YE SHE JI（20 届）壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制所在学院专业班级食品科学与工程学生姓名学号指导教师职称完成日期年月摘要用不同浓度的醋酸溶液混合不同质量的壳聚糖，加入不同质量的甘油，Span40匀浆后作为涂膜剂，均匀涂敷在PE保鲜膜上，干燥后制备PE-壳聚糖双层膜。
根据抑菌效力、成膜效果和弹性模量的单因素实验确定了壳聚糖浓度、醋酸浓度、甘油和Span浓度的范围，并通过正交实验，以双层膜的弹性模量为评价指标，确定了双层膜的最佳配方为：壳聚糖1.5%，醋酸0.6%，甘油0.5%，Span401%。
对新鲜猪肉进行包装处理，分别在室温，4℃下贮藏保鲜。
以感官评定作为鲜度指标，并与未经包装的样品进行对比，以分析PE-壳聚糖双层保鲜膜对延长肉类货架期的可行性及其效果。
实验结果表明：PE-壳聚糖双层保鲜膜保鲜效果明显优于未经包装和普通PE包装的对照组，其感官评价的各项指标均较对照组有明显差异，能延长保质期1-2d。
关键词：双层膜；壳聚糖；保鲜；鲜猪肉PE-chitosan Bi-layer FilmAbstractWith different concentration of acetic acid solution mixed of different quality chitosan, add a different quality of glycerin, span. After homogenated used for coating, coat it on PE f ilm, when they are dry totally the PE-chitosan double f ilm formed,Package the fresh pork, put them in the room of normal temperature and 4℃. To sensory evaluation, the total bacterial count as a fresh degree index, in the storage period we measure the determination of the freshness index, and compared with the samples without the packaging to test PE-chitosan double plastic wrap and extend the shelf life of meat to the feasibility and its effect. And according to the different concentration of f ilm effect, to determine the optimal concentration of chitosan f ilm. The experimental results show that the PE-chitosan double f ilm preservation effect obviously better than the control group without packaging, its all the indexes than the control group have obvious difference, can extend the shelf life of 3-4 d. And the best formula for each concentration: chitosan 1.5%, acetic acid 0.6%, 0.5% glycerin, span1 %.Key words: bi-layer film; chitosan; preservation; fresh pork目录摘要 (1)Abstract (2)目录 (3)第一章前言 (5)第二章文献综述 (6)2.1肉及肉制品 (6)2.2肉制品腐败原因 (6)2.3肉制品常用保鲜方法 (6)2.3.1低温储藏法 (6)2.3.2干燥法 (7)2.3.3自然风干法 (7)2.3.4脱水干燥法 (7)2.3.6腌制法 (8)2.3.7烟熏法 (8)2.4肉制品的包装材料性能 (8)2.4.1隔氧性 (9)2.4.2防湿性 (9)2.4.3耐热性 (9)2.4.4耐油性 (9)2.4.5抗菌性 (9)2.5普通PE膜存在的问题 (10)2.6壳聚糖 (10)2.6.1壳聚糖的特性及应用 (11)2.6.2壳聚糖的保鲜机理 (15)2.6.3壳聚糖保鲜膜的性能 (16)2.6.4壳聚糖在食品保鲜中的应用 (17)第三章实验准备及设计 (23)3.1 实验材料与方法 (23)3.1.1实验材料 (23)3.1.2仪器与设备 (23)3.2实验方法 (23)3.2.1壳聚糖膜液的制备 (23)3.2.1壳聚糖溶液的抑菌实验 (23)3.2.2壳聚糖-PE双层膜的制备 (24)3.2.3壳聚糖-PE双层膜的性能表征 (24)3.2.4壳聚糖-PE双层膜的保鲜试验 (25)第四章实验结果与讨论 (26)4.1单因素试验 (26)4.1.1壳聚糖浓度对抑菌作用的影响 (26)4.1.3不同浓度的醋酸对成膜效果的影响 (27)4.1.4甘油浓度对复合膜成膜性和弹性模量的影响 (28)4.1.5span浓度对成膜性和复合膜弹性模量的影响 (29)4.2正交试验 (30)4.3贮藏实验 (32)第五章结论及展望 (35)5.1 结论 (35)5.2 实验展望 (35)致谢 (37)参考文献 (38)第一章前言肉是我们日常生活中不可缺少的一部分，营养丰富，是我们制作美味佳肴中不可或缺的材料，我们几乎每天都会摄取一定量的肉类，但肉类在生产，运输，储藏，加工及销售的过程中非常容易变质，导致肉的腐败变质，从而降低肉类本身的营养价值和实用价值。
壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究
Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ａｎｄ ｔｈｅ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｈｉｔｏｓａｎ Ｐｒｅｓｅｒｖｉｎｇ Ｆｏｏｄ
ＬＩＵ Ｚｈｅｎｇ－ｈａｏ，ＷＵ Ｇｕａｎｇ－ｃｈｅｎ，ＷＡＮＧ Ｔｉｎｇ－ｘｉｎ （Ｔｈｅ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｈｅｂｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂａｏｄｉｎｇ ０７１０００， Ｃｈｉｎａ）
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ： Ｔｈｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ｃｈｉｔｏｓａｎ ｐｒｅｓｅｒｖｉｎｇ ｆｏｏｄ ｉｓ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｏｎ ｔｈｒｅｅ ａｓｐｅｃｔｓ ｍａｉｎｌｙ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ： ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｇｒｏｕｐｓ ｉｎ ｃｈｉｔｏｓａｎ ｍａｃｒｏｍｏｌｅｃｕｌｅ， ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｍｅｍｂｒａｎｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｅｎｚｙｍｅ ｏｎ ｆｏｏｄ． Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｈｉｔｏｓａｎ ｐｒｅｓｅｒｖｉｎｇ ｓｅｖｅｒａｌ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｆｏｏｄ ｉｓ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ： ｃｈｉｔｏｓａｎ；ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ； ｍｅｃｈａｎｉｓｍ 中图分类号：ＴＳ２０６．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０８－０５３３－０５
※专题论述
甲壳素糖基上的乙酰基若用强碱水解或酶解脱去一 部分或 ９ ０ ％ 以上，则所形成的多糖称为壳聚糖，也叫 脱乙酰甲壳素（ｃｈｉｔｏｓａｎ）。其结构式如图所示。
CH2OOH
OH HO
[ NH2
O
OH
O
O
NH2
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
壳聚糖保鲜技术支持
性质 实验
开发
• 抗菌性 • 成膜性：各种分子内和分子间的氢键使壳聚糖
形成了二级结构，产生晶相区。
• 溶液处理鲜花切口：延长鲜切花寿命。 • 喷涂果蔬：表面形成致密、透明的保护膜，可抑
制微生物生长、抑制果蔬褐变、降低酶活性、保 持果蔬品质和延长保鲜期。 • 包装肉类：抑制油脂氧化、抑制微生物生长，是 一种天然防腐剂。
• 化学性质
含有氨基、羟基、吡喃环、氧桥，相较甲壳 素来说化学性质更加活泼，可发生主链水解、 酰化、烷基化、季铵盐化、羟基化、羧基化、 接枝共聚等反应。
壳聚糖的生产
甲壳素广泛存在于昆虫壳、虾壳、螃蟹壳、软体动物的骨骼中。其中，海洋节肢动 物的虾、蟹外壳是目前最容易获取并且也是量最大的资源。
工业上利用化学法生产壳聚糖，也称为酸碱法。这种方法原理是用稀酸除去废弃壳 的钙盐，再用稀碱除蛋白质，再用热的浓碱进行脱乙酰基得粗壳聚糖。
水洗，干燥， 脱乙酰基
粉碎
甲壳质
水洗， 干燥
4%NaOH 不溶性 140℃，1h 甲壳质
• 实现废弃虾、蟹壳再利用，变废为宝，带来了经济效益 • 生产中酸、碱消耗量大，排放的废水多，能耗大
壳聚糖的生产
壳聚糖的生产
壳聚糖的生产
许多真菌细胞壁的主要
组成成分就是壳聚糖，对真 菌进行发酵培养从而可直接 获得纯度高、理化性质更为 均一的壳聚糖。目前报道的 含壳聚糖量较大的真菌主要 是各种霉菌，对毛霉、黑曲 霉、米根霉、犁头霉的相关 研究有很多。
昆虫是地球上数量最多的动物群体，而且昆虫的甲壳素含量较高，杂质特别是钙盐 含量低，所制得的甲壳素纯度高、灰分少、质量好，在提取过程中对水、酸、碱消耗少。
壳聚糖的生产
洗净的虾、 4%—6%HCl
蟹壳
除CaCO3
10%NaOH
粗甲壳质
除结合蛋白
1%KO3
水洗
还原
壳聚糖产品
规整性较差, 结晶度较 低，膜的强度差，抗 水性差
将壳聚糖膜置于含一 定量二环己基碳二亚胺、 醋酸的无水甲醇溶液密封 24～ 48 h以上，取出后 依次用甲醇、碱、水洗至 中性，烘干得到N-乙酰化 壳聚糖膜。
高抗拉强度，较好的耐 酸性，但丌可用于食品
在乙酸质量分数为2%、 壳聚糖质量分数为4%、纤 维素不壳聚糖的质量比为 1:1，羧甲基壳聚糖不壳聚 糖质量比为1:15，共混揽 拌的条件下流延成膜，可 制得拉伸强度好的复合膜。
可食用的涂膜保鲜剂（梨、苹果、桃、草莓） 复合保鲜膜
壳聚糖保鲜膜
可降解
天然
抗菌性
无毒 无味
成膜性 能好
耐热 耐腐蚀
壳聚糖制膜
纯壳聚糖膜
N-乙酰化壳聚 糖膜
壳聚糖—纤维 素复合膜
配置2%壳聚糖的乙 酸溶液,在空气中铸模成 膜、干燥，用NaOH溶液 中和壳聚糖膜中的乙酸, 用蒸馏水反复漂洗至中性, 干燥备用。
壳聚糖保鲜膜
梁希13-3 肖鑫
1/壳聚糖简介
2/壳聚糖的理化性质
3/壳聚糖的生产
2017/11/4
4/壳聚糖保鲜膜
壳聚糖简介
甲壳素是地球上含量仅次于纤维素的一种天然 高分子化合物，又名几丁质、甲壳质等。
壳聚糖是由多个氨基葡萄糖单体通过β-1,4-糖 苷键连接而成的聚合物，化学名称为(1, 4)-2-胺基 -2-脱氧-β-D葡聚糖，是迄今为止发现的唯一的带 阳离子的碱性多糖。
膜分散均匀性好，强度 有提升
壳聚糖保鲜膜
传统保鲜膜
易沾染微生物，且适于微生物生 长 所用抗菌剂对食品安全性有影响 白色污染
壳聚糖保鲜膜
广谱抗菌。可杀菌抑菌
安全无毒，安心使用 可降解
壳聚糖保鲜膜
鲜
谢谢您的耐心！
壳聚糖是甲壳素的主要衍生物，由甲壳素脱N— 乙酰基生成，一般脱乙酰度在55%以上的就能称为壳 聚糖，此外近年许多研究还实现了通过微生物发酵 直接获取壳聚糖。
壳聚糖简介
全球与中国专利族发展趋势
壳聚糖理化性质
• 物理性质
呈白色或灰白色，片状或粉末状固体， 无味，无臭，略带珍珠光泽。
不溶于水、碱溶液及一般的有机溶剂如 醇、醚、酮、氯仿等，但能溶于稀有机 酸和部分无机酸，易与酸形成盐而溶于 水中。