小龙虾中虾黄的食用安全性探讨
虾头里的黄能吃吗？
虾头里的黄能吃吗？关于《虾头里的黄能吃吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平常大家会吃各式各样的虾，绝大多数的虾口味都很好，肉质地也较为鲜嫩，老老少少都能够吃龙虾，生完孩子女士吃龙虾具备催奶的功效，男人吃下来有补肾壮阳的作用，也有这些体质虚弱抵抗力差的人，平常何不多吃一些虾，对人体有非常好的滋补养生功效，那麼虾里边淡黄色的那一部分是不是可以吃呢？虾头内的黄能吃吗？一般人普遍蟹肉却非常少有些人了解虾黄，实际上虾黄便是母虾在怀卵前虾头颈部带有的东西，别名虾黄，也就红头仔。
吃小龙虾，除开虾仁，诱惑的虾黄也是很多人的最喜欢。
龙虾头、鳃、肠，及其很多人最喜欢吃的虾黄，最好是去除，不必服用。
由于权威专家提示说，虾仁很安全性，一般没什么工业污染，可是有一些样版，小河虾头部重金属超标会出现一点超标准。
虾黄坐落于头部，非常容易遭受环境污染。
虾黄是小龙虾的性激素，与肝脏挨一起，也会遭受环境污染。
但要是将深灰色肝脏，与虾黄区别开，摄取量并不大，是沒有问题的。
吃龙虾要三不要吃，1、不要吃虾脑。
龙虾的头部是消化吸收并解决内毒素数最多的地区，也是容易堆积病菌和裂头蚴的一部分。
2、不要吃半生不熟。
烂熟的小龙虾，其病菌等才可以被合理杀掉。
鉴别小龙虾是不是熟，便是咬一下——假如咬时肉不酸软，有嚼头，且另外有汁排出，便是熟的；也有，观查被咬开的截面色调是不是一致，一致则熟。
3、过敏性体质的人，对龙虾一定慎食。
除此之外，慢性肾炎的病人、老年人、小孩子等胃肠作用不佳的人要少吃。
吃龙虾时要有控制，不必一次服用过多，最好是10个上下，由于虾是高蛋白的食物，一部分过敏性体质者服用龙虾会造成过敏的症状，如身上起红点、起疙瘩这些，最好是不必服用龙虾。
此外，龙虾是含漂呤较高的海产品，高尿酸血症人也不必服用。
假如想吃龙虾的大家又担忧外边卖的不干净，能够自己做着吃，在买小龙虾要留意下列这几个方面，第一，选择小龙虾最先看虾头色，一般色调艳丽一点的比较好。
龙虾头里的黄能吃吗？
龙虾头里的黄能吃吗？
不论是大型的龙虾还是小龙虾，如今都是人们比较喜欢吃的食物，而且不论蒸还是煮，味道都是非常鲜美的，而且龙虾的营养价值还是非常高的，对人体的益处也是非常大的。
不过吃龙虾的时候，技巧也是非常重要的，否则就会造成浪费。
那么问题来了，龙虾的头里的黄能吃吗?
小龙虾头部的黄是虾黄，最好不要食用。
小龙虾头部含有很多主要脏器，金属含量也会比较高，不适合食用，不然会容易对身体产生不良的影响。
拓展资料：
1.虾(Shrimp)，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。
虾具有很高的食疗营养价值‘可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。
2.淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
虾可以与燕麦、韭菜花、白菜(做熟的)、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴
桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒。
3.虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。
作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。
煮成汁，治风痰。
捣成膏，敷虫疽有效。
生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。
和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。
没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
小龙虾头里的黄是什么？
小龙虾头里的黄是什么？关于《小龙虾头里的黄是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今的年青人都非常爱美，尤其是年青的女士，会做许多让自身变美丽的工作中，这儿为大伙儿强烈推荐多吃龙虾，据医生介绍，龙虾里边带有一种丰富多彩的抗氧剂，那便是虾青素，因此常常吃龙虾可以具有延缓衰老及其养颜美容的功效，有时龙虾里边会出现一些淡黄色的东西，这是什么呢？龙虾头内的黄是啥？龙虾确实是美味可口，这也是很多人都喜欢吃的原因，可是怎样身心健康吃，是有注重的。
龙虾头部里边放满了脑、心脏、性激素、消化腺也有胃和触须腺这些杂七杂八的人体器官。
而“虾脑派”所钦佩的虾黄，实际上便是龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰腺。
小龙虾对重金属超标的聚集功效高过鲤鱼、草鱼等。
而因为水资源污染，重金属超标又刚好就集中化于外骨骼和肝脏里。
了解重金属超标就是指的绿色植物或小动物在大自然消化吸收到铅、汞等物质。
人到吃这种食材时，重金属超标等物质会伴随着食材进到身体，影响身心健康，乃至会造成身亡。
假如龙虾日常生活在环境污染偏重的水里，身体很有可能带有这种重金属超标，尤其是在龙虾虾黄中的成分会高些。
假如此刻在将聚集了重金属超标的虾脑吞掉，在其中的重金属超标会伴随着虾脑的消化吸收而进到身体。
有关虾黄能不能吃，网民们各抒己见，有的说能吃，有的说是虾的排便不能吃，那麼究竟是什么呢？虾黄实际上是虾的肝脏，其带有很多不饱和脂肪蛋白，营养元素硒，可是因为小龙虾的内脏器官又含有各种各样重金属元素，因此特色小吃怡情养性，大吃伤肝，强吃烟消云散！虾黄”里带有丰富多彩的不饱和脂肪（DHA，EPA等）蛋白，营养元素硒，及其各种各样维生素。
听起来是否很胖乎乎？可是实际一直惨忍的，因为水资源污染，龙虾所消化吸收的重金属超标集中化于外骨骼和肝脏里。
因此虾黄是千万吃不得的。
虾黄在龙虾的头部，而龙虾的全部的人体器官都集中化于头部。
在其中包含胃、肝脏、心脏、一对精巢或子宫卵巢、排泄系统触须腺及其膀光和代谢孔。
龙虾里面黄黄的东西可以吃吗 龙虾哪些部位不能吃
龙虾里面黄黄的东西可以吃吗龙虾哪些部位不能吃龙虾的肉质鲜嫩，味道鲜美，很多人都喜欢吃，但是有时候在吃龙虾的时候发现里面有黄黄的东西，那可以吃吗？一、龙虾里面黄黄的东西可以吃吗可以吃。
龙虾里面黄黄的东西其实是龙虾的卵巢，只有当母虾成长到成熟期后才会有，又被称为虾黄，与螃蟹内的蟹黄属于同一种物质，其味道吃起来鲜美醇厚，而且含有丰富的营养物质，是可以吃的。
但是因为龙虾黄是存在于龙虾头部的，而龙虾头部又是聚集毒素最多的地方，其中含有较多龙虾的内脏器官，所以一般情况下虾黄连着龙虾头部一起也是不吃的。
二、龙虾哪些部位不能吃内脏器官、虾线等。
在吃龙虾的时候一般都是吃龙虾尾部的肉，而龙虾的内脏、器官以及虾线等都是不吃的，在吃之前需要先去掉。
这是因为龙虾内脏位于龙虾的头部，其中可能会含有较多的重金属、细菌以及寄生虫等杂质，而虾线是龙虾的排泄器官，其中也含有较多的脏污，食用后可能会对身体健康造成不利的影响，因此一般情况下是不建议吃的。
三、小龙虾可以和什么一起炒建议可以搭配蔬菜一起炒。
小龙虾的营养丰富，其中含有较多的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，有助于人体维持健康的生理状态，因此平时在生活中适当地吃一些小龙虾的话对于身体健康来说是有一定好处的。
在炒小龙虾的时候建议可以搭配一些蔬菜一起炒，比如土豆、空心菜、洋葱等，可以根据个人的口味爱好来进行选择，这样吃起来营养价值跟口感都会更高一些。
四、龙虾哪些人不能吃1、蛋白质过敏龙虾中含有较多的异种蛋白，对于某些过敏体质的人群来说，在吃完小龙虾之后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏的症状，因此对于此类人群来说在吃小龙虾之前一定要先做好过敏源测试，确定不过敏之后再吃。
2、尿酸偏高者小龙虾中含有较高的嘌呤，食用后会在体内转化成尿酸，因此对于一些本身尿酸偏高以及痛风的患者来说，最好是少吃或不吃小龙虾，以免食用后体内尿酸过高而引起身体不适的症状，不利于疾病的恢复。
虾头里的黄能吃吗 虾黄和屎的区别
虾头里的黄能吃吗虾黄和屎的区别小龙虾肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质，而且小龙虾做法多样，深受广大群众的喜爱，但是小龙虾的尾巴上的肉只有一点，小龙虾头里面的黄能吃吗？一、虾头里的黄能吃吗需加以鉴别后可食用。
虾头里面的黄实际上跟蟹黄一样，属于虾的卵巢部分，虾的卵巢部分是无毒的，而且含有丰富的营养物质，味道鲜美香醇，是可以吃的。
但是虾的许多内脏器官都集中在头胸部，比如虾腮、虾胃、肝脏、心脏等都在头部里，围绕在虾黄的旁边，所以食用虾头的时候虾黄是可以吃的，但是其它内脏最好不要吃，其中重金属和毒素含量比较高，长期食用后对身体健康不利。
虾黄里面含有较多的胆固醇，高血脂、高血压等患有心脑血管疾病的人群建议少吃或不吃。
二、虾黄和屎的区别不在同一个部位。
虾黄是金黄色的，存在于头部靠近身子的部位，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素等多种营养物质，吃起来味道醇香鲜美。
而小龙虾的屎是黄绿色的，存在于肠线里面，小龙虾肢干部位背部黑色的一条线就是肠线，含有较多的毒素是不能吃的。
在清洗小龙虾的时候一定要去掉肠线后再烹饪，可以拽着小龙虾最底下尾巴中间的一片，用力向外一扯就可以将肠线扯掉了。
三、虾头怎么处理才可以吃将多余的内脏去掉。
如果是公虾的话是没有虾黄的，头部食用价值不大，建议将虾头去掉后再食用。
如果是母虾正处于成熟期的话，是有虾黄的，位于头部靠近身子的一侧。
可以在虾头的前部的三分之一处（虾眼睛和凹槽中间），用剪刀斜斜的剪一下，再用大拇指压住虾黄上方，将其他的脏东西扯出来，剩下的就是干净金黄的虾黄了。
四、正确洗虾的方法1、静养：小龙虾买回来后需要在水中静养半天到一天的时间，时间越长越干净，可以让小龙虾将体内的脏物吐出来，记得要及时换水。
2、去虾线：小龙虾背部黑色的一条线就是小龙虾的肠子，里面的垃圾毒素物质都比较多，需要去掉后才能食用，用手捏住小龙虾尾部中间的尾翅抽出即可3、去掉内脏：小龙虾的内脏主要位于头部，其中重金属及毒素物质含量比较多，为了身体健康，建议将内脏去掉，再将小龙虾的身子用刷子刷干净就可以烹饪了。
小龙虾好吃也要注意防病 小龙虾的功效与作用分析
小龙虾好吃也要注意防病小龙虾的功效与作用分析炎炎夏日，正是小龙虾上市的好时候，可它最近却被国家卫健委点名警告了。
国家卫健委日前发布《关于进一步加强夏秋季重点传染病防控工作的通知》，文中特殊提到，对严峻影响公众生命平安的"小龙虾致横纹肌溶解综合征'的多发地区，要开展针对性宣扬训练和预警提示。
下面和网一起来了解一下吧。
横纹肌溶解综合征是怎么回事？横纹肌溶解综合征是指横纹肌受到损伤，肌细胞被破坏，导致细胞内的内容物（肌红蛋白、肌酸激酶、乳酸脱氢酶、各种小分子物质等）被释放到血液中，从而引起的一系列表现。
更通俗点说，人体的肌肉细胞可以分为横纹肌和平滑肌两种。
横纹肌这个名字是由于这一类肌肉显微镜下面看上去有一条一条的横纹。
横纹肌按部位不同还可以分为骨骼肌、内脏横纹肌、心肌，一般我们说的横纹肌溶解，主要就是指的骨骼肌。
溶解就是肌肉细胞坏掉融成血水了！横纹肌溶解症的主要表现是腰酸背痛、四肢无力、酱油色尿等，由于血里的坏死物质最终是通过肾脏排出体外的，假如坏死物质太多会堵塞肾脏的出路（肾小管），严峻的会消失急性肾衰竭，甚至需要做血液透析，就是俗称的"洗肾'。
特定季节在吃了小龙虾之后发生的横纹肌溶解综合征的确与小龙虾相关，尤其是吃小龙虾的虾黄（卵巢）与横纹肌溶解综合征亲密相关。
当然，横纹肌溶解综合征和小龙虾相关，并不意味着吃小龙虾肯定会患上横纹肌溶解综合征，也不意味着患上横纹肌溶解综合征，肯定是吃了小龙虾。
造成横纹肌溶解症的因素有许多，比如固定姿态压迫肌肉、过度运动、高压电电击、全身性痉挛、毒虫咬伤、烧伤或被重物压伤，以及部分药物不良反应等。
小龙虾还能不能开心吃？正如上面所说，部分患病病例并不能证明吃小龙虾肯定会患上横纹肌溶解综合征，小龙虾本身是没有毒性的，正常吃小龙虾一般不会致病。
吃小龙虾留意4点1. 食用小龙虾应留意从正规渠道购买，不要自行捕捞；不要食用野生小龙虾。
2. 烹饪前清洗洁净，烹饪过程要烧熟煮透。
小龙虾有虾黄吗？
小龙虾有虾黄吗？夏季是吃小龙虾最好的季节，而且大街上随处可见小龙虾的影子，小龙虾吃起来味道不仅鲜美，肉质也是非常细嫩的，营养还比较丰富，因此小龙虾是很受大家喜爱的，大家都知道吃螃蟹的时候，是有蟹黄的，而小龙虾中的虾黄其实虾中卵，不过这个是不能吃的，一般虾头是很容易遭到污染的。
小龙虾的“虾黄”能吃吗？我们平时吃螃蟹时可能会见到蟹黄，蟹黄受到很多人的喜爱，吃小龙虾时也可能会碰到虾黄，那么小龙虾的虾黄和蟹黄一样也能吃吗？其实虾黄，是母虾中的卵，那虾黄到底能不能吃呢？我们都知道虾头部分中，重金属的含量会高于虾肉，而且虾黄就位于头部，容易遭到污染。
所以说虾黄尽量少吃为好。
除了虾黄，吃小龙虾时，这3个部位尽量扔掉1、虾头从健康的角度来说，是不建议吃龙虾的头部的。
这是因为龙虾的循环系统、呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，而龙虾的腹部只是运动器官，小龙虾的头部会吸收和处理毒素，也是最容易积聚毒素和病菌的地方。
如果食用不当，很有可能会引起人体出现过敏或急性肠胃炎，严重的话还可能会导致肺吸虫病，所以小龙虾的头部尽量不要食用，更不能生吃。
2、虾肠其实虾肠，就是我们平时所知道的虾线，大部分餐馆都不会帮你去掉虾线，所以在吃的时候应该多注意一些。
这是因为虾线是重金属、毒素和垃圾的聚集地。
所以在烹饪小龙虾之前，最好是将虾线拉出来。
3、虾腮其实虾头中最脏的部位其实是虾的腮部，这是因为小龙虾会靠散步来过滤，所以基本所有的有害物质都会集中在虾的鳃和体表，所以食用时尽量不要吃鳃以上的部分，或者在烹饪小龙虾之前，直接将小龙虾的头部弄掉。
小龙虾里面的黄色东西是什么？其实有很多人都知道，小龙虾里面有一些黄黄的东西，其实这些东西是龙虾的卵。
像我们平时都叫做虾黄，所以如果等到小龙虾到了成熟期的话，他的头颈部就会有很多的虾黄。
所以如果吃到带有虾黄的龙虾，那么这个龙虾就是一只母虾。
但是如果没有吃到的话，也不一定不是，主要是看他有没有排卵。
稻虾综合种养模式下小龙虾的膳食风险讨论
稻虾综合种养模式下小龙虾的膳食风险讨论卜媛媛1，何小燕2，李 翱1，金 华1，金诗语2，罗 思2*（1.淮阴工学院 生命科学与食品工程学院，江苏淮安 223003；2.淮安市食品药品检验所，江苏淮安 223003）摘 要：稻虾综合种养模式下小龙虾的膳食风险是社会各界广泛关注的重点问题之一。
本文通过综述国内外相关文献报道，从农药残留、重金属富集、渔药残留以及其他有毒有害物质污染等4个方面剖析了稻虾综合种养模式下小龙虾体内污染物的来源、含量、分布及其膳食风险，总结发现稻虾综合种养模式下小龙虾的整体膳食风险较小，不会对消费群体的身体健康造成不利影响。
建议消费者不要过量摄食小龙虾，并避免摄食肝胰腺、鳃以及外骨骼等部位，同时建议监督管理部门进一步加强稻虾综合种养系统风险评估。
关键词：稻虾综合种养；农药残留；重金属；渔药残留；膳食风险Discussion on Dietary Risk of Procambarus clarkii under Rice-Shrimp Integrated Culture SystemBU Yuanyuan1, HE Xiaoyan2, LI Ao1, JIN Hua1, JIN Shiyu2, LUO Si2*(1.School of Life Science and Food Engineering, Huaiyin Institute of Technology, Huai’an 223003, China;2.Huai’an Institute for Food and Drug, Huai’an 223300, China)Abstract: The dietary risk of Procambarus clarkii under the comprehensive cultivation mode of rice and shrimp is one of the key issues widely concerned by all sectors of society. By summarizing the relevant literature reports at home and abroad, this paper analyzes the source, content, distribution and dietary risk of pollutants in Procambarus clarkii under the comprehensive cultivation mode of rice and shrimp from four aspects: pesticide residues, heavy metal enrichment, fishery drug residues and other toxic and harmful substance pollution. It is concluded that the overall dietary risk of Procambarus clarkii under the comprehensive cultivation mode of rice and shrimp is small and will not have an adverse impact on the human health of consumer groups. It is suggested that consumers should not eat Procambarus clarkii excessively, and avoid eating hepatopancreas, gills, exoskeleton and other parts. At the same time, it is suggested that the supervision and management department should further strengthen the risk assessment of rice and shrimp comprehensive breeding system.Keywords: rice-shrimp integrated culture; pesticide residues; heavy metals; fishery drugs residue; dietary risk稻虾综合种养作为典型的稻渔综合种养模式，具有稳粮、促渔、增效、提质和生态等多方面功能，是一种现代生态循环农业发展新模式。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小龙虾中虾黄的食用安全性探讨作者：李佳文阮胜军张容杨贤璐吕文超
来源：《现代食品·上》2019年第04期
摘要：目的：研究小龙虾头胸部虾黄的食用安全性及营养性。
方法：原子吸收分光光度法和原子荧光光度法测定重金属含量，全自动氨基酸分析仪测定酸水解后的氨基酸含量，气相色谱法测定磷脂中成分及含量。
结果：虾黄中重金属含量在国家限制范围之内;虾黄内含有丰富的多不饱和脂肪酸，水解蛋白质后，含有较高含量的中性氨基酸及碱性氨基酸。
结论：虾黄作为一种安全而又富含营养的农副产品，值得开发利用。
关键词：虾黄;重金属;磷脂;氨基酸
中图分类号：TS254.7
小龙虾学名克氏原螯虾，因其味道鲜美，近年来风靡全国，小龙虾产业已成为潜江农业经济的支柱产业和特色产业，有力促进了农业供给侧结构性改革，拓展了农民增收空间，取得了显著的经济、社会和生态效益[1]。
小龙虾的精深加工集中在甲壳素、壳聚糖等。
由于小龙虾头胸部对重金属具有富集作用，大多数人在食用小龙虾时会将头胸部丢弃，小龙虾的头胸部占小龙虾体重的3/4，小龙虾的内脏及生殖器官都位于头胸部，广义的虾黄包括小龙虾的肝胰脏及雌虾性成熟后的卵，占小龙虾体重的5%，具有独特的蟹黄味[2]，本文研究了虾黄食用的安全性及营养价值，为提高小龙虾的利用价值做前期研究。
1材料与方法
1.1材料与试剂
1.1.1材料
于2018年4月至2018年6月，在潜江市域养殖基地抽取活体小龙虾100批次，其中万亩以上基地12个，散养虾池88个，覆盖潜江市域内所有乡镇。
1.1.2仪器与试剂
AA-7000原子吸收分光光度计：日本岛津科技有限公司;AFS-9700原子荧光光度计：北京海光仪器公司;L8900全自动氨基酸分析仪：日本日立;CEM微波消解仪：美国
CEM;GC2010plus气相色谱仪：日本岛津;硝酸：光谱级;甲醇：色谱纯;正庚烷：色谱纯。
其他试剂均为分析纯。
1.2方法
1.2.1样本处理方法
将活体小龙虾用水冲洗后，剥开头胸部虾壳，取虾黄部位，用水浸泡虾黄30min后取出，装入50mL离心管中待用。
1.2.2检测方法[3]
砷、汞含量测定采用原子荧光法，铅、镉含量采用石墨炉原子吸收光谱法、多不饱和脂肪酸测定采用气相色谱法。
样品检测执行GB5009.11-2014《食品中总砷及无机砷的测定》，GB5009.17-2014《食品中总汞及有机汞的测定》，GB5009.12-2017《食品中鉛的测定》，
GB5009.15-2014《食品中镉的测定》，GB5009.124-2016《食品中氨基酸的测定》，
GB5009.168-2016《食品中脂肪酸的测定》。
2结果与分析
2.1虾黄中重金属的含量
对100批样品进行分析，结果见表1，虾黃中总砷、总汞、铅均未检出，部分样品含有镉元素，100批样品中镉的平均含量为0.04mg·kg-1，铬含量见图1，仅有1例样品中镉含量超过了0.1mg·kg-1，潜江区域虾黄中重金属整体情况较好，符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中其他鱼类制品镉的限量（≤0.1mg·kg-1）。
2.2虾黄中氨基酸含量
从样本中随机抽取20批小龙虾，取虾黄部位，酸水解处理，测定氨基酸含量，结果见表2，虾黄中含有11种氨基酸，包含3种碱性氨基酸和8种中性氨基酸，不含酸性氨基酸;其中，精氨酸与赖氨酸含量均超过50mg·g-1，在人体所需的8种必需氨基酸中，虾黄含有5种，且含量丰富，说明虾黄对人体氨基酸的补充具有十分积极的作用[4]。
2.3虾黄中多不饱和脂肪酸含量
从样本中随机抽取20批小龙虾，考察虾黄中的多不饱和脂肪酸含量，显示虾黄中均含有4种多不饱和脂肪酸：EPA、ARA、DHA及亚麻酸，远高于淡水鱼中相同不饱和脂肪酸的含量[5]。
其中DHA（C22：6n-3）含量达到了1.25mg·g-1，已有大量文献研究表明，DHA对于人类智力发育、改善视力、降低血脂都具有非常重要的功效[6]，EPA、ARA、亚麻酸等对于人体的健康也是极具意义[7]。
四种多不饱和脂肪酸的含量平均值见表3。
3结论
潜江市域内虾黄重金属含量在安全范围之内，虾黄含有丰富的氨基酸与多不饱和脂肪酸，既可以作为美食，供人食用，也可以作为水产品深加工的原料。
充分开发小龙虾资源，合理利用虾黄，是笔者下阶段关注的重点。
参考文献：
[1]王维.潜江小龙虾产业发展的探索与启示[EB/OL].（2016-08-23）[2019-03-12].http：
///n2/2016/0823/c377664-28878700.html.
[2]陆剑峰，赖年悦，成永旭.淡水小龙虾资源的综合利用及其开发价值[J].农产品加工，2006（10）：47-52，63.
[3]中华人民共和国卫生部，中华人民共和国标准化管理委员会.GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分[S].北京：中国标准出版社，2003.
[4]王洪荣，季昀.氨基酸的生物活性及其营养调控功能的研究进展[J].动物营养学报，2013，25（3）：447-457.
[5]Ryckebosch E，Bruneel C，Termote-Verhalle R，et al.Nutritional evaluation of microalgae oils rich in omega-3 long chain polyunsaturated fatty acids as an alternative for fish oil [J]. Food Chemistry，2014，60（1）：393-400.
[6]王湘，魏芳，董绪燕.酶法合成富含花生四烯酸结构磷脂[J].中国油料作物学报，2015，37，（6）：889-896.
[7]渡部终五.水产利用化学基础[M].北京：化学工业出版社，2017.。