面点培训及制作诀窍
面点制作技巧与秘籍
面点制作技巧与秘籍在中国的传统饮食文化中，面点是一道不可或缺的菜品。
从古至今，面点一直是中国人餐桌上的美食，且不失为一门技艺。
无论是在家庭厨房中还是在传统餐饮店中，经验丰富的厨师都会将面点制作得无比精致。
但对于我们这些想要尝试制作面点的普通人而言，想要达到同样的效果，不光需要有认真的学习和练习，更重要的是技巧和秘籍的掌握。
一、面粉选用面点制作中，面粉是非常关键的原料。
选择优质的面粉是制作出美味面点的第一步。
一般来说，烘焙用面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和蛋糕粉四种不同类型。
对于制作面点来说，最好选择中筋面粉或低筋面粉，这样面筋不会太过发达，制作后吃起来更加柔软。
二、水的加入水的加入量对面点制作也非常关键。
面粉含水量不能过少，也不能太多。
一般来说，用水量约为面粉重量的60-65%左右更为适宜，这样制作出的面团更加柔韧性好，且易于操作。
如果水加的过多，面团就会过于稀软，反之过少，则会导致面团过于干燥、无法成馍。
三、面团的和面在制作面点时，和面过程非常重要。
第一次和面时需要将面团揉至面团表面变得光滑并且相对柔软，这个时候需要将擦盘的面倒掉并用面盖住，静置10-20分钟使其发酵。
发酵的过程中要避免强光和寒风，不然会导致发酵不好，长不起来。
等发酵后，用手再次揉搓5-10分钟，这样面团就变得更加均匀和柔软。
四、手法和工具手法和工具对于面点制作也非常重要。
对于不同的面点，手法和工具也会有所不同。
如包饺子的手法，旋转铰链的手法、拉面的手法等等。
同时，使用的工具也很关键，如蒸笼、面板、切面刀、擀面杖等等。
选择优质、易于操作的工具，加之熟练的手法，制作出来的面点口感更佳，样式也更加漂亮。
五、调料的搭配除了以上几点，调料的搭配也对于面点的制作非常关键。
根据不同面点的特点和口感，需要用到不同的调料，如面筋类的面点中可以加入油、盐、五香粉、胡椒粉等调料，让面筋更加有弹性和口感；甜品类的面点中可加入糖、鸡蛋、牛奶等，让面点更加柔软细腻，味道香甜。
中式点心培训技巧
中式点心培训技巧中式面点制作技巧之一：选对发酵剂发面用的发酵剂一般都用干酵母粉。
它的工作原理是：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素还有保护作用。
不仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食（如饼、面条等）营养价值高出好几倍。
酵母的发酵力是酵母质量的重要指标。
在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大影响。
如果使用发酵力低的酵母发酵，将会引起面团发酵迟缓，容易造成面团涨润度不足，影响面团发酵的质量。
所以要求一般酵母的发酵力在650克以上，活性干酵母的发酵力在600克以上。
中式面点制作技巧之二：发酵粉的用量宜多不宜少在面团发酵过程中，发酵力相等的酵母，用在同品种、同条件下进行面团发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。
反之，如果降低酵母的用量，面团发酵速度就会显著地减慢。
所以在面团发酵时，可以用增加或减少酵母的用量来适应面团发酵工艺要求。
对于中式面点制作新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证发面的成功率。
发酵粉是天然物质，用多了也不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。
中式面点制作技巧之三：活化酵母菌对新手比较重要对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30℃左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3～5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
中式面点制作技巧之四：和面的水温要掌握好温度是影响酵母发酵的重要因素。
酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25～30℃。
面点操作的技巧
面点操作的技巧
1. 使用面粉时，要确保面粉干燥，不要加入太多水分，否则面团会变得粘稠。
2. 揉面时要用力，把揉面过程当成一种运动，这样可以使得面团更加有弹性。
3. 揉好的面团要醒发一段时间，这样可以使得面团更加松软、容易展开。
4. 在擀面皮时，要先使面团成为一个圆形，然后从中间往外擀，力度要均匀。
5. 在包馅的过程中，要确保馅料均匀地分布在面皮上，不要包得太满、也不要包得太松。
6. 在蒸、煎、煮的过程中，要掌握好火候，不要让面点烤焦或者煮得太久。
7. 在摆盘时，可以加入一些装饰，让面点看起来更漂亮有吸引力。
面点知识的培训内容
面点知识的培训内容通常包括以下几个方面：一、面点基础知识1. 面点的定义和分类：了解面点的概念、特点和分类，如中式面点、西式面点等。
2. 原料和工具：认识面点制作所需的主要原料，如面粉、糖、鸡蛋、油脂等，以及常用的工具和设备。
3. 面团的制作：学习不同类型面团的制作方法，包括发酵面团、水面团、油酥面团等，以及面团的搅拌、揉制和发酵技巧。
4. 馅料的制作：掌握各种馅料的制作方法，如甜馅、咸馅、肉馅等，包括配料的选择、加工和调味技巧。
5. 面点的成型和装饰：学习面点的成型方法，如搓、揉、擀、捏等技巧，以及如何进行简单的装饰。
6. 面点的烘焙和蒸煮：了解面点的烘焙和蒸煮方法，包括烤箱的使用、蒸煮时间和温度的控制。
二、常见面点品种的制作1. 中式面点：学习制作常见的中式面点，如馒头、饺子、汤圆、包子等。
2. 西式面点：了解西式面点的制作方法，如面包、蛋糕、饼干等。
3. 地方特色面点：介绍不同地区的特色面点，如北京的炸酱面、上海的小笼包、广东的叉烧包等。
三、面点的创新与发展1. 创意面点：鼓励学员发挥创意，开发新颖的面点品种，如造型独特的点心、口味创新的糕点等。
2. 面点的营养与健康：了解面点中的营养成分，以及如何在制作过程中选择健康的原料和配方。
四、实际操作和实习1. 实验室操作：提供实际操作机会，让学员亲自动手制作面点，在实践中掌握技巧。
2. 实习机会：安排学员到实际的面点厨房或餐厅进行实习，了解面点制作的实际操作流程。
通过以上培训内容，学员可以全面了解面点制作的基础知识和技能，掌握常见面点品种的制作方法，培养创新意识，并在实际操作中不断提高自己的面点制作水平。
中式面点工艺与实训
中式面点工艺与实训一、前言中式面点是中国传统的独特食品，其制作工艺繁琐，需要经过长时间的实践和探索才能掌握。
在面点制作中，选料、揉面、擀皮、包馅等环节都需要讲究技巧和方法。
本文将介绍中式面点的制作工艺，并结合实际操作，帮助读者更好地了解和掌握中式面点的制作技巧。
二、原料准备1. 面粉：选用高筋面粉或普通面粉均可，但高筋面粉更适合制作需要发酵的面点。
2. 水：水质要干净纯净，最好使用过滤器过滤一下。
3. 馅料：根据个人口味选择不同馅料，如肉馅、蔬菜馅等。
4. 调料：根据个人口味选择不同调料，如盐、鸡精等。
三、揉面1. 准备一个大碗，在碗里倒入适量的面粉和水，搅拌均匀。
2. 用手揉成团状，并加入适量调料。
3. 继续揉至表面光滑并有弹性，然后放置在碗里静置20-30分钟。
四、擀皮1. 取出揉好的面团，揉成长条状。
2. 切成小块，每个小块擀成薄皮。
3. 擀皮时要注意力度和方向，避免出现厚薄不均或破裂等情况。
五、包馅1. 将馅料放在皮中央，并用手固定住。
2. 从一边开始，将皮沿着边缘向内折叠，并用手捏紧。
3. 重复以上步骤，直到包好所有馅料。
六、蒸煮1. 将包好的面点放入蒸锅中，注意要留出足够的空间，避免粘连。
2. 加入适量的水，在高火下蒸10-15分钟即可。
3. 取出后待稍微冷却一下即可食用。
七、实训操作1. 准备好所需原料和工具，并按照上述步骤进行制作。
2. 在制作过程中要注意卫生和安全，尽量使用专业的厨具和器材。
3. 在实际操作中可以多加练习和尝试，不断改进自己的技能和方法。
八、总结中式面点制作虽然繁琐，但是通过细心的制作和实践，我们可以掌握其精湛的技艺和方法。
希望本文能够帮助读者更好地了解中式面点的制作工艺，并在实际操作中得到更好的体验和收获。
式面点师技能知识
式面点师技能知识
作为一名面点师，你需要掌握以下技能和知识：
1.面点基础知识：了解不同面点的种类和特点，例如馒头、饺子、包子等，以及它们的制作方法和工艺要点。
2.面粉的选择与搭配：了解不同种类的面粉的特点和用途，例如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，以及如何合理搭配使用不同种类的面粉，使面点更加口感好。
3.面团的调理和搅拌技巧：掌握面团的调理方法，包括控制水粉比、面团的充分揉捏和搅拌等，以及如何正确掌握发酵时间和温度，使面团发酵得到最佳效果。
4.面点的成型和包馅技巧：学会各种面点的成型方法，例如馒头的揉搓、抓拿和造型，饺子的捏合和包扎等，以及掌握包馅的技巧，使馅料均匀包裹在面皮中，形状美观。
5.烘焙和蒸煮技巧：掌握不同面点的烘焙和蒸煮方法，例如蒸馒头、蒸饺子和烘焙面包，了解不同的温度、时间和火候对面点口感和颜色的影响，保证制作出美味的面点。
6.调味品和配料的使用：了解不同调味品和配料对面点的影响和搭配，例如食用油、盐和白糖等，以及如何根据个人口味做出合适的调整，使面点更加符合消费者的需求。
7.卫生安全和食品质量控制：重视食品安全和卫生操作，包括准备食材的处理和储存、工作区域的清洁和消毒、面点制作
过程中的手卫生和防虫防蝇等，确保制作出的面点符合食品卫生和质量标准。
8.创新和改良能力：具备思考和创新的能力，不断尝试新的面点制作方法和口味调整，为顾客带来新颖的口味体验，提升面点的市场竞争力。
以上就是面点师所需要掌握的技能和知识，只有不断学习和实践，才能不断提升自己的面点制作水平。
中式面点技能培训教程
中式面点技能培训教程以下是一个简单的中式面点技能培训教程:## 1. 面粉和配料在开始制作面点之前,你需要了解面粉的使用方法。
首先,你需要准备适量面粉,并加入适量的水,调整到合适的面团。
常用的面粉种类有小麦面粉、玉米面粉、梯形面粉等。
水的比例也十分重要,一般来说,水的重量应该占面粉的40%至50%。
在加入配料时,需要注意以下几点:- 面团的酸碱度:面团应该呈中性,pH值在5.5至6.5之间。
- 水的温度:水的温度应该在18°C至22°C之间,过热或过冷都会影响面团的质量。
- 配料的比例:每种配料的比例应该适当,不能过多或过少。
## 2. 揉面揉面是制作面点的重要步骤。
将面粉和配料和水混合后,加入适量的手揉或机器揉,将面团揉成光滑、柔软的面团。
揉面团的时间和力度也需要注意,时间过短则面团不柔软,时间过长则面团易干燥。
一般来说,揉面30分钟后,面团就应该足够柔软了。
## 3. 醒面将揉好的面团醒面是为了让面团充分发酵。
醒面的时间一般为10至20分钟,具体时间根据面团的种类和发酵环境而定。
在醒面的时候,可以加入一些酵母或者安琪酵母等发酵剂,让面团更快地发酵。
## 4. 塑性在醒面结束后,可以将面团进行塑性。
塑性是指将柔软的面团转化成坚硬的面团,使其成为各种形状和尺寸的成品。
常用的塑性方法有压扁、折叠、搓揉等。
在塑性的过程中,需要注意面团的形状和大小,以及操作的规范性。
## 5. 蒸制将塑性好的面点放入蒸锅中,用大火蒸制10至15分钟,即可蒸熟。
蒸制的时间要根据面点的种类和大小而定,一般来说,大火蒸制的时间应该比小蒸制时间稍长。
中式点心培训技巧
中式点心培训技巧
中式点心是中国传统的美食文化之一，其制作工艺精细，具有独特的口感和风味。
为了能够制作出优质的中式点心，需要掌握一定的技巧和方法。
本文将介绍一些中式点心培训的技巧：
1. 掌握面粉的选择和搭配。
中式点心的面粉一般采用低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的搭配，不同的点心需要不同的面粉比例和搭配方法，要根据具体的制作要求进行选择。
2. 熟练掌握揉面和发酵的技巧。
揉面是制作中式点心的重要步骤，需要掌握正确的揉面方法和时间。
发酵也是关键的一步，需要注意温度、湿度和时间等因素。
3. 精通馅料的搭配和制作。
中式点心的馅料种类繁多，不同的馅料需要根据口感和风味进行搭配和制作，要熟练掌握不同馅料的制作方法和搭配技巧。
4. 熟练掌握包馅的技巧。
中式点心的包馅也是制作过程中的关键步骤，需要掌握不同的包馅方法和技巧，保证点心的形状和口感。
5. 精通蒸制和烤制的技巧。
中式点心的制作方式主要有蒸和烤两种方法，需要根据不同的点心进行选择和掌握相应的技巧。
总之，中式点心制作需要掌握一定的技巧和方法，需要通过多次实践和培训掌握。
只有掌握了这些技巧和方法，才能制作出优质的中式点心，满足人们对美食的追求。
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葫芦包烹制方法：蒸味型：香甜味原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、莲蓉馅、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、取一大一小两块面团，一大一小两块馅心，包成一大一小的两个莲蓉包。
3、在莲蓉包反面用捏出葫芦头，将大莲蓉包上抹少许的水，把小包和大包粘连在一起成葫芦形。
4、取少许面团染色搓成细条，在成形的葫芦上制作出蝴蝶结的装饰。
5、将做好的葫芦，放入抹油的笼屉中，醒发20分钟即可上笼蒸制，蒸制15分钟取出装盘。
成品特点：形似葫芦，口味香甜。
制作要领：1、调和面团的水量的控制。
2、成形手法。
复习题：用发酵面团还可以制作什么品种？玫瑰花一、烹制方法：蒸二、味型：香甜味三、原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、清油、四、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、将面团搓条下成五个从小到大的剂子，用擀面杖擀成圆皮，从大到小整齐的叠放在一起，将面皮的一半刷油，从小到大卷起，用刀从中间切开，成玫瑰花形。
3、做好的玫瑰花放入抹油的笼屉中醒发20分钟，上笼蒸制15分钟即可取出装盘。
六、成品特点：形似玫瑰，口味香甜。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、蒸制的时间复习题：还可以用什么面团制作玫瑰花？提花包子一、烹制方法：蒸二、味型：咸鲜味三、原料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、肉茸、水、葱、姜、鸡精、味精、精盐、料酒四、工艺流程：和面→醒发→制馅→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、取肉茸放入盆中，先加姜末水，朝一方向搅拌均匀加酱油、盐、鸡精、味精、清油、大葱末、料酒搅拌成馅放冷藏冰箱备用。
3将醒好的面搓条下剂，擀成1-6厘米直径的圆皮，将拌好的馅放在面皮中间，用左手托底，右手提边，边推边转，捏上18～27个褶子，收口，放入抹好油的笼屉中，醒发20分钟后，上笼蒸制25分钟即可取出装盘。
六、成品特点：皮薄馅匀馅鲜味美待汤汁。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、蒸制的时间复习题：提花包子的制作要点？一、烹制方法：蒸二、味型：香甜味三、原料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、清油四、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、取面团，搓条下成20克一个剂子。
分别擀圆皮，用刷子在面皮的一半抹油，将饼对折，用小梳子在面皮上按压花纹，用手指在下部捏个角成荷叶形，放入抹好油的笼屉中，醒发20分钟后，上笼蒸制25分钟即可取出装盘。
六、成品特点：松软香甜。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、蒸制的时间复习题：荷叶饼的制作要点？一、烹调方法：蒸炸二、味型：松软香甜三、和面→饧发→揉面→下剂→包馅→蒸→炸→成熟→改刀装置四、原料：面粉300g ，泡打粉少许，白糖10g，芝麻10g、鸡蛋1个、水300g，发酵粉，豆沙馅四、制作方法：1.面粉倒在案板上中间扒窝，加入酵母，泡打粉，白糖，调和成发酵面团揉光醒发备用2.取面团下成每个250g左右的剂子。
3.将下好的剂子，逐个包入豆沙馅，表面刷一层蛋液，沾上芝麻，饧发半小时，上笼蒸半小时。
蒸好的饼放入4～5成热的油锅中，炸至金黄色。
4、将炸好的饼改刀，均匀分成8等份，装盘即成。
五、制作要点：1、面团成型。
2、包制成型。
3、炸的油温。
七、思考题：影响面团发酵的因素有哪些？海绵蛋糕一、烹调方法：烤制二、味型：香甜三、原料：鸡蛋20个白糖320 速发油50 牛奶清油少许面粉400克四、制作方法：1将鸡蛋、白糖、速发油放入打蛋机快速搅拌成稠糊状，比之前体积增加10倍，成乳白色。
2面粉过漏备用3将面粉倒入打蛋机中搅拌均匀后加入牛奶，清油即可4烤盘中抹清油，铺油纸倒入打好的蛋糕糊抹平，放入升温的烤箱中，上下温度200度烤制15分钟取出改刀即可取出装盘五、制作要点1烤制的温度2烤制时间3打蛋糕先后顺序六、复习题：什么是物理膨松面团？花式面包一：烹调方法：烤二：味型：香甜味三：原料：面粉1000g、鸡蛋240g、酵母35g、砂糖120g、清油150 、芝麻、牛奶、面包改良剂10克、四：工艺流程：准备原料→搅拌→成团→饧制→成形→饧制→烤制→成品五：制作工艺（1）：将面粉、鸡蛋、白糖、面包改良剂、清油、牛奶、盐、酵母倒入打蛋机容器中，低速搅拌分次加水调和成面团取出，醒发备用。
（2）：取面分割成30克一个剂子，用手揉成圆形，将圆形剂子搓长条，编成花辩形状。
放入刷好油的烤盘中，醒发20分钟，取出刷蛋液，撒芝麻放入升温烤箱中，上下火200摄氏度烤制14分钟成熟即可取出装盘。
六：成品特点甜香适口七：制作要点（1）：成形手法。
（2）：烤制时间。
（3）：烤制温度。
八：思考题（1）：用此面团还可制作哪些制品？九、注意安全：（1）、正确使用烤箱，防止烫伤。
炸油香一、烹制方法：炸二、味型：咸香味三、原料：面粉400g、酵母5 g、白糖2 g、精盐12 g、泡打粉少许、清油、水、芝麻、香豆粉四、工艺流程：和面→醒发→成形→炸制→装盘1、将300克面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、芝麻烤上色取出碾碎备用。
3、取面团擀成圆形面皮，中间倒入100面粉、加盐、少许香豆粉撒芝麻，最后加80克清油搅拌成小油面粒。
将油面粒和面皮揉在一起，揉光、揉透备用。
4、将面团下成35克一个剂子，擀成圆形面皮，中间对折用刀快速切4刀口，取开成飞燕形。
5、锅上火加油烧制5至6成热，放入面皮炸制两面金黄成熟取出改刀装盘六、成品特点：色泽金黄，口味咸香。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、炸制的火候黄金大饼一、烹调方法：蒸炸二、味型：松软香甜三、和面→饧发→揉面→下剂→包馅→蒸→炸→成熟→改刀装置四、原料：面粉300g ，泡打粉少许，白糖10g，芝麻10g、鸡蛋1个、水300g，发酵粉，豆沙馅1.面粉倒在案板上中间扒窝，加入酵母，泡打粉，白糖，调和成发酵面团揉光醒发备用2.取面团下成每个250g左右的剂子。
3.将下好的剂子，逐个包入豆沙馅，表面刷一层蛋液，沾上芝麻，饧发半小时，上笼蒸半小时。
蒸好的饼放入4～5成热的油锅中，炸至金黄色。
4、将炸好的饼改刀，均匀分成8等份，装盘即成。
五、制作要点：1、面团成型。
2、包制成型。
3、炸的油温。
七、思考题：影响面团发酵的因素有哪些？蝴蝶卷一、烹制方法：蒸二、味型：香甜味三、原料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、南瓜泥、水四、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将一半面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，南瓜泥调和成黄色发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、将另一半面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
3.取黄色面团擀成长方形片，再将白色面团擀成长片，将黄色面团叠放在白色面团上，卷起切成3厘米的段，两个对放在一起，用筷子夹出蝴蝶形状，放入抹好油的笼屉中醒发20分钟后，上笼蒸制15分钟即可取出装盘。
六、成品特点：形似蝴蝶，口味香甜。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、蒸制的时间复习题：还可以用什么面团制作蝴蝶？酥香小油馕一：烹调方法：烤二：味型：甜香三：原料：面粉1000g、盐15g、花椒油100g、酵母10g、泡打粉3g、砂糖200g、水300g、鸡蛋4个四：工艺流程：和面→揉面→饧发→搓条→分剂→成形→成熟→成品五：制作工艺（1）：取面粉加入花椒油、水、酵母、泡打粉、糖、盐、鸡蛋揉匀，调制成团稍饧发待用。
（2）：将饧好的面团搓条、分剂搓揉成馒头状，定好距离摆入烤盘中饧发。
（3）：在饧发好的生坯顶的中间部位，用擀杖头戳压出凹坑，刷蛋黄撒芝麻放入烤箱烘烤。
（4）：烤至色泽金黄成熟时即可取出装盘。
六：成品特点色泽金黄、外酥里软、甜香适口、别具特色、规格统一七：制作要点（1）：原料的选择和面团的调制。
（2）：成形的技巧及温度的控制。
八：思考题（1）：用此类面团还可制作哪些制品？（2）：所出的制品都有哪些特点？九、注意安全：（1）、正确使用炉灶，防止烫伤。
（2）、正确使用刀具，防止刀伤巴哈利蛋糕一：烹调方法：烤二：味型：松软香甜三：原料：面粉460g、鸡蛋20g、酵母5g、泡打粉8g、砂糖300g、水50g、清油150 核桃仁100g、葡萄干100、可可粉50克四：工艺流程：准备原料→搅拌→装烤盘→烤制→成熟→成品五：制作工艺（1）：将鸡蛋、白糖倒入打蛋机容器中，快速搅打待体积增大10倍成乳白色即可。
（2）：酵母加水化开，面粉、可可粉过筛，葡萄干洗净备用。
（3）：将打好的蛋泡糊中加入化开的酵母、面粉、可可粉慢速搅拌，最后加入清油搅拌均匀待用。
（4）：取烤盘刷油，铺上油纸。
再将打好的蛋糕糊倒入烤盘，用抹刀抹平，撒葡萄干、核桃仁备用。
（5）：烤箱上下温度200℃，戴棉手套送入装有蛋糕的烤盘中，烤制30分钟即可取出放凉改刀装盘。
六：成品特点甜香适口、别具特色、规格统一七：制作要点（1）：搅打的速度。
（2）：烤制时间温度。
（3）：面粉要过筛。
八：思考题（1）：用物理膨松原理还可制作哪些制品？九、注意安全：（1）、正确使用烤箱，防止烫伤。
（2）、正确使用刀具，防止刀伤一品葱油饼一、烹调方法：蒸煎二、味型：外脆里软三、工艺流程：和面→饧发→揉面→制皮→卷制→切剂→蒸→煎→成熟装盘四、原料：面粉300g ，泡打粉少许，白糖2g，芝麻10g、大葱、水300g，酵母，精盐色拉油五、制作方法：1.面粉倒在案板上中间扒窝，加入酵母，泡打粉，白糖，调和成发酵面团揉光揉透饧发备用。
2.大葱切粒备用。
3.取面团擀成长方形，上面抹油撒葱花粒、精盐后从里朝外卷起，用切剂的方法，快速切成大小一样的剂子，笼屉上抹油，将切好剂子面向上摆放整齐，表面撒芝麻饧发后放蒸箱蒸制15分钟即可取出备用。
4. 电饼铛上下温度升温，抹油将蒸好的葱饼，放入电饼铛煎制两面金黄即可取出装盘。
六、制作要点：1、面团的软硬度。
2、成形手法。
3、煎制的温度。
刺猬包一、烹制方法：蒸二、味型：咸鲜味三、原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、姜黄、清油、葱花、花椒面、精盐、黑芝麻。
四、工艺流程：和面→揉面→饧发→调馅→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，饧发备用。