自家香辣蟹的做法

香辣海螃蟹的家常做法

香辣海螃蟹的家常做法螃蟹根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。

好吃的螃蟹要如何做呢?下面是店铺为你整理的香辣海螃蟹的家常做法。

秘制香辣蟹的做法材料葱，姜，花椒，干辣椒适量大蒜一头盐半勺生抽半勺淀粉一勺豆瓣酱一勺白糖一勺勺白酒半勺做法挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅小技巧1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试香辣蟹的做法材料肉蟹做法1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

吃蟹注意事项1、蒸熟煮透，生蟹不要吃河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

香辣蟹调料

香辣蟹调料香辣蟹是比较常见的一道美味，它属于四川比较经典的传统名菜，它主要是以螃蟹为主，加入其他的一些调味品，比如说干辣椒，花椒，葱姜蒜等等。

这道菜的特点就是麻辣香鲜脆，不但味道非常的鲜美，营养价值也是非常高的，要想做好这道菜，香辣蟹的调料比较重要，我们来看一下这方面的内容。

香辣蟹调料梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1 茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙【做法】1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

2.锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

3.放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟。

4.后放生抽、海鲜酱炒匀。

5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

做法二制作食材主料螃蟹4只配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。

香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

制作流程1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。

火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

做法三制作食材(两人份)鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。

制作流程1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。

掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。

大闸蟹香辣蟹的做法家常

大闸蟹香辣蟹的做法家常香辣蟹的制作有些复杂，要想做好这道菜肴，需要从四个环节入手：1、选料制作这道菜一般会选择外壳较薄的越南小黑蟹或者肉蟹，它们大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比较多，吃起来更为过瘾。

大闸蟹、梭子蟹还有小只的淡水蟹则不适合用来制作这道菜。

2、刷洗在装有螃蟹的桶里倒入少量高度白酒（主要目的是祛腥），盖上盖子，20分钟后再打开，等螃蟹略微昏迷时用锅铲的背面将螃蟹拍晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷（角落不要遗漏），检查没有淤泥后用清水冲净。

3、宰杀抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。

去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

4、腌制蟹1千克加入盐10克、料酒20克、胡椒粉2克拌匀，在其身上拍些干淀粉，入烧至六成热的色拉油中高火浸炸大约30秒钟。

注意油温不能太高，因为越南小黑蟹壳薄，油温太高易碎。

炒制香辣蟹：锅中放入芝麻油50克、特制红油250克，大火加热至四成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣各20克，用中小火炒至葱段颜色微黄，再依次加入青花椒、蚝油各10克，剪破的干灯笼辣椒、复制豆瓣酱各50克，豆豉5克，煸炒出香辣味后倒入炸好的蟹，接着加入高汤200克，用中火焖制，待汤汁剩1/3时放盐、鸡精、糖各2克调味，转成大火收汁，出锅后撒入炒芝麻10克、酥花生50克、葱花5克。

特制红油：1、颜色红亮、肉质饱满的干灯笼椒500克先用开水煮大约10分钟，捞出控水，用绞肉机绞成辣椒泥。

2、锅中加入色拉油5千克，烧到四成热时，下入大葱、姜片各250克炸至金黄，再放入辣椒泥和香料（八角、花椒各50克，白豆蔻、香叶、山柰、草果，罗汉果2个，丁香5克），中火熬制90分钟，待香味溢出后再改小火加热30分钟，离火放凉后过滤即可。

复制豆瓣酱锅内放入色拉油100克，烧至三四成热时，放入葱末、姜末各50克炒香，接着下入郫县豆瓣酱1千克，小火煸炒至香味四溢，离火。

花蟹的做法大全

花蟹的做法大全日常生活中喜欢吃螃蟹的人是非常多的，螃蟹吃起来味道不仅鲜美，营养也是很丰富的，食用之后对身体的好处也是很多的，花蟹在平时的吃法是非常多的，有些人喜欢吵着吃，有些人喜欢做成粥食用，其实花蟹不管怎样吃，制作起来都是非常简单的，下面具体介绍花蟹的做法大全。

花蟹的做法大全【香辣蟹】准备材料：花蟹、尖椒、芹菜、洋葱、蒜、姜、生抽、食盐、料酒、生粉、醋、鸡精、花椒、豆瓣酱做法：1、将花蟹彻底清洗干净，大卸八块，记得蟹鳌要用刀拍裂;2、在花蟹上撒适量食盐和生粉，腌制一段时间;3、将青红椒、洋葱、蒜等材料切细备用;4、在锅中放适量油烧热，烧至7成熟时把花蟹下入锅中炸红，盛起备用;5、在锅底留油，爆炒姜蒜、洋葱、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒香;6、把炸好的花蟹重新入锅，均匀煸炒，放入剩下的材料炒均匀;7、在锅中加入生抽和料酒，加清水焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠即可出锅。

【花蟹粥】准备材料：花蟹、大米、胡萝卜、姜、盐做法：1、将花蟹清理干净，尤其是内脏要清楚，洗净后分成块状;2、将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加足量水;3、等水煮开之后，继续煮十分钟，加入花蟹进去;4、继续煮十分钟，加入切好的胡萝卜片;5、最后加入姜丝和食盐调味，煮几分钟即可。

花蟹怎么杀方法一1、把肚子上的壳剪掉，然后拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿，这样就可以了。

2、接着把花蟹脚剪下，切下双螯，并将它分体切成四块，接下来就是洗刷和蒸煮了。

方法二1、用隔热手套抓花蟹，找到一块三角形形状的软壳，把软壳掀开，用刀去除。

2、接着从软壳连接处入手，用刀撬开蟹壳，然后冲洗花蟹壳和蟹身。

这时候注意去除蟹身上面的腮。

这个时候蟹还没有完全死去，还可能会夹人，要小心。

3、再小心的剁下蟹的两个钳子，记得用刀把蟹的两个大钳子拍碎。

然后剁下蟹腿，并把花蟹剁成4块，用刷子认真刷和冲洗。

香辣蟹做法及步骤

香辣蟹做法及步骤分数：成果：0个评论：8篇来源：新浪博客作者：飞雪无霜查看源文香辣蟹属于鲁菜，主要原料是螃蟹，口味是辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原料:蟹三只、葱15克、姜15克、蒜15克、辣椒干五只。

料酒15克、盐3克、糖3克、生抽5克、辣椒酱15克。

特色:国庆节家宴，做一道餐馆最火的香辣蟹。

[]操作:一、准备工作：葱切段；姜切丝；蒜切末。

二、做法：1、将蟹买回来后，泡在盐水中一个小时。

洗刷干净。

然后将爪子剁下来。

2、蟹切成两半，如果比较大，切四半。

将切口处沾上面粉。

这样蟹黄不会流出来。

3、锅中放入全部的姜丝，一半的葱末，一半的辣椒爆香。

4、将蟹沾面粉的部位先炸一下，再将其他的爪子一起倒入，加入各种调味料和适量的水，煮至汤汁收干。

再加入另一半的辣椒和葱段起锅。

贴士：1、蟹如果比较大，可以切得再小一点。

2、切是为了更入味。

3、辣椒酱根据各人口味来放。

喜欢辣的多放一点。

4、蟹一定要买活的。

死了是不能吃的。

5、螃蟹也分公母，肚子上是横的就是母的。

如果有突起的纹路就是公的。

象我比较手尖的，就挑到两个母的哈。

营养价值:螃蟹- 又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。

经元、明、清三代被公认为一大流派。

原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。

秘制香辣蟹做法④

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大家好我是升鲜记小编，今天给大家分享的主题是，香辣蟹做法及制作教学，想在家自己做香辣蟹的小伙伴们看过来。

香辣蟹是一道用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。

本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，关于香辣蟹的做法也很多，
首先第一步选材，大闸蟹两只；辅料：色拉油，姜葱蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，油盐酱醋，鸡精，料酒等等，根据个人口味搭配辅料。

第二步制作：
1.将大闸蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；放入刚刚切好的辅料；
5.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的大闸蟹下锅翻炒；
6.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
7.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；加入锅中；
8.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了大闸蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
好了以上就是今天分享的香辣蟹做法，因为大闸蟹做法有很多，今天只向大家分享其中一个，大家看完记得关注我们，我们每日分享更多关于香辣蟹做法小知识。

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麻辣香辣蟹辣爽鲜香

麻辣香辣蟹辣爽鲜香蟹是海洋美食中的瑰宝，而麻辣香辣蟹更是其中的经典代表。

无论是在餐馆还是在家庭聚餐中，麻辣香辣蟹都常常是桌上的主角，吸引着众多食客的注意力。

它的辣爽鲜香让人无法抗拒，下面我们就来探讨一下麻辣香辣蟹的制作与品尝之道。

一、起源与历史麻辣香辣蟹起源于中国四川地区，是四川麻辣菜系的代表之一。

最早的麻辣香辣蟹可以追溯到上世纪70年代末80年代初，当时由于四川菜的独特风味逐渐得到推崇，麻辣香辣蟹也随之而诞生。

最初的麻辣香辣蟹只是以蟹为主料，配以豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料，其辣味和麻味使得其独具特色。

二、材料准备制作麻辣香辣蟹首先要准备好新鲜的蟹，建议选择肉质饱满、壳颜色鲜亮的大闸蟹或者梭子蟹。

除了蟹以外，还需要准备一些辣椒、花椒、姜蒜等调料，以及酱油、料酒和糖等用于提味的调料。

三、制作步骤1. 先将蟹净化，将蟹殼中的杂质去除干净，最好使用牙刷刷洗一遍。

然后将蟹剪成小块，这样吃起来更加方便。

2. 锅中放入适量的水，加入姜片、葱段和料酒，烧开后将蟹块放入锅中焯水，焯水的目的是去掉蟹身的腥味。

3. 另起锅，加入适量的油，将姜蒜爆炒出香味，然后放入辣椒和花椒炒出香味。

4. 倒入适量的豆瓣酱炒匀，使其变红。

5. 倒入适量的酱油、糖和适量的水，煮开后放入焯水好的蟹块，用中小火煮炖10分钟左右。

6. 最后，加入葱花和香菜进行点缀，即可出锅。

四、品尝麻辣香辣蟹制作完成的麻辣香辣蟹散发着诱人的香气，每一块蟹肉都饱满有弹性。

尝一口，辣椒和花椒带来的麻辣感在口中迸发，令人陶醉。

同时，麻辣的味道与蟹肉的鲜甜相融合，咸香的口感让人回味无穷。

麻辣香辣蟹的辣爽鲜香令人欲罢不能，往往让人一吃再吃，不舍离去。

五、小贴士在制作麻辣香辣蟹的过程中，有几个小贴士可以提供给大家：1. 选择新鲜的蟹是制作好麻辣香辣蟹的关键，蟹要新鲜、肉质丰满。

2. 煮蟹时可以加入适量的醋，这样可以很好地去除蟹肉中的腥味。

3. 煮蟹的时间要掌握好，过长容易导致蟹肉变硬，过短又容易导致蟹肉生腥。

做香辣蟹怎么处理螃蟹

做香辣蟹怎么处理螃蟹做香辣蟹要准备新鲜的活螃蟹，无论是海蟹还是河蟹都要处理干净，尤其是河蟹最好要用牙刷把上面的一些脏东西刷干净，然后再开始处理螃蟹。

香辣蟹的做法并不难，为了去除螃蟹的腥味，可以准备适量的高度白酒，另外准备干辣椒，准备花椒等一些调味品，我们来看一下这方面的内容。

做香辣蟹怎么处理螃蟹1、把蟹翻到背面，用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形，公蟹是三角形)2、将蟹翻转至正面，挖开蟹壳。

3、用刀将整个螃蟹对切。

4、去除蟹腮。

5、小心剁下两个蟹钳，去除绑绳子，壳用刀剁碎。

6、对切成两半的蟹身在切成四份。

做法一制作食材主料肉蟹辅料葱、姜、花椒调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

制作流程1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。

不可食用部分为胃、肠、腮。

食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

做法二制作食材(两人份)鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。