怎样烧香辣蟹
螃蟹的烹饪方法
主料：青蟹调料：盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法：青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上，进烤箱烤15分钟即可特点：新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹：原名“楚乡蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。
正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不伤牙。
做法各家不同，有炒有烧，京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤，涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。
清蒸大闸蟹：这是最“原始”的吃蟹方法。
由于螃蟹本身就非常鲜香，并且黄多膏肥，清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。
吃清蒸大闸蟹，需要蘸上特制的姜醋调料。
沪苏杭一带的吃法，通常是将新鲜的生姜切碎，放入镇江香醋，再加适量白糖调制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解腻提鲜。
蒜香蟹：属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成。
烹制时将蟹滤干水分后用调料腌１分钟左右，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟。
吃起来，在蟹肉的鲜香中略带蒜香，比较清爽，但也非常入味。
蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味，同时也有蒜茸的香气，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。
咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。
烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。
食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。
一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。
原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
干锅排骨香辣蟹配方 干锅排骨配方
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
色拉油 3 千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各 5 克，花椒 20 克，干红辣椒 50 克，广东米酒 20 克，海天蚝油 50 克，洋葱 150 克，料酒 15 克，葱段 30 克，八角 5 克，香料粉（八角 500 克，桂皮、良姜、陈皮各 250 克，草果、荜拨、黑胡椒各 200 克，香粒、香叶、小茴香、孜 然、丁香、香果、山奈各 100 克，混合后打成粉）30 克，大蒜 30 克，盐 10 克。 制作方法： （１）仔排剁 2 厘米见方的块，用料酒、盐腌渍 15 分钟备用。 （２）莲藕、土豆去皮，切 2 厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸 2 分钟，捞出 控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸 3 分钟，捞出控油。 （３）锅内留油 20 克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒 2 分钟，依次下大蒜、葱段、干 红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒 5 分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、 鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
第3页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
第4页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
干锅排骨香辣蟹配方 干锅排骨配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304 一级面点师：高江涛
第1页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
干锅排骨香辣蟹配方
原料： 猪排骨 400 克，太子蟹 1 只（重约 650 克）。 调料： 川式红卤水 5 干克，生粉 80 克，色拉油 1 千克（约耗 50 克），A 料（泡姜、小葱段各 6 克，香辣底料 150 克，灯笼辣椒 100 克），B 料（香辣油 400 克，花雕酒 10 克，高汤 300 克，盐 5 克，贺盛味精 6 克，贺盛鸡粉 3 克），熟芝麻 2 克。
香辣蟹的用途
香辣蟹的用途香辣蟹是一道以螃蟹为主要食材，配以各种香辣调料烹制而成的美食，主要流行于中国地区，特别是在南方地区，如广东、福建等地。
香辣蟹的煮制方式非常简单，一般将新鲜的螃蟹放入沸水中煮熟，然后捞出沥干，再用炒锅烧热油，倒入调料与香料快速炒炒，最后将炒好的汤料倒入螃蟹上，待螃蟹吸足汤汁后即可食用。
香辣蟹天然鲜美，辣中带香，口味独特，因此深受人们的喜爱。
香辣蟹的用途较广泛，一方面是它可作为一道著名的地方美食，风味独特，对于喜爱海鲜和辣味的人来说是一种美味的享受。
另一方面，香辣蟹也有一定的药膳价值，在中医养生中有一定的应用。
香辣蟹作为一道地方美食，其主要用途是满足人们对美食的需求，带来味觉的享受。
香辣蟹的鲜美口感与香辣味道的结合，令人回味无穷。
不仅可以作为夏日美味的主食，也可以作为聚餐、派对的佳肴。
作为美食之一，香辣蟹的知名度也带动了相关行业的发展，例如餐饮文化、海鲜加工等行业。
另一方面，香辣蟹作为一种食材，也有一定的药膳价值。
中医认为，螃蟹性寒，味鲜具有滋阴清热的功效，适用于热病口渴、目赤肿痛、糖尿病等症状。
而辣椒中的辣椒素具有刺激食欲、醒脾胃、消除食物油腻、促进血液循环等作用。
因此，将螃蟹与辣椒等香辛料烹制成香辣蟹，可以起到滋阴清热、开胃健脾的效果。
在中医养生中，香辣蟹被视为一种药膳美食，常被用于调理体内的阴阳平衡，帮助改善一些相关症状。
除了以上两个方面的用途外，香辣蟹还有一些其他的用途。
例如，在各地的餐饮业中，香辣蟹是一道非常受欢迎的菜品，很多餐饮企业将其作为招牌菜品之一来吸引顾客。
此外，香辣蟹也被赋予了一定的商业价值，在许多地方形成了以香辣蟹为主题的餐饮品牌，形成了产值可观的市场。
简而言之，香辣蟹作为一道美食，其主要用途是满足人们对美食的需求，带来味觉上的享受；同时，香辣蟹也具有一定的药膳价值，在中医养生中有一定的应用。
此外，香辣蟹还被用于商业开发，成为一种具有市场价值的餐饮品牌。
总体而言，香辣蟹的用途较为广泛，既可作为美食享受，也可用于药膳调理，同时也满足了人们对于文化和商业的需求。
螃蟹别再蒸着吃了,大厨教你4种做法和5个技巧,满满的干货
螃蟹别再蒸着吃了，大厨教你4种做法和5个技巧，满满的干货哈喽大家好，这里是简食记！月正圆，蟹正肥，螃蟹味美，营养丰富，一家人围坐一桌，钳蟹壳，吃蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，真的是人生一大享受！蟹炒年糕，螃蟹粥，炒螃蟹……光想想口水都要流下来了……螃蟹自古以来就是非常美味的食物，其种类有很多，在中国大约有600多种，我们常见的有梭子蟹，青蟹，帝王蟹，大闸蟹，面包蟹……一般做法都是蒸着吃，殊不知其做法不下数十种，今儿小简整理了螃蟹最经典的5种做法，送给爱吃蟹的你们，带好小本本记好喽……我们以现在季节最多的梭子蟹为例，教大家几种不常见的做法。
【葱姜焗蟹】食材：梭子馅，葱姜，淀粉，食用油，花雕酒，食盐，胡椒粉，香葱。
做法：将螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，葱姜切片，香葱切段。
2：锅内加入足量的食用油烧至6成热，将螃蟹肉部分粘匀淀粉，下入油锅中炸制断生，捞出控油。
3：另起锅烧热，加入底油放入葱姜爆香，沿锅边烹入料酒，再加入蚝油，少许清水烧开。
4：加盐，白糖，胡椒粉调味，这时放入炸好的螃蟹，大火烧至汤汁粘稠，撒上香葱段，即可出锅。
【酱爆螃蟹】食材：新鲜螃蟹，葱姜末，甜面酱，淀粉，白糖，蚝油，香菜段，食用油。
做法：新鲜螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，蟹肉部分拍匀淀粉。
2：锅内加油烧至6成热，下入螃蟹炸制断生，捞出沥干油。
3：另起锅爆香葱姜末，再下入甜面酱，蚝油，料酒炒香，再加入少量的清水。
4：再加白糖调味，放入螃蟹烧至汤汁黏稠，撒上香菜段即可出锅。
【螃蟹粥】食材：新鲜螃蟹，粳米，姜末，生菜丝，食盐，胡椒粉。
做法：粳米提前浸泡30分钟，螃蟹清洗干净并切成小块，再去掉三分之二的蟹腿，待用。
2：砂锅内加入足量的清水烧开，放入粳米小火慢煮30分钟，下入姜末，再加盐，胡椒粉调味，3：下入螃蟹再煮3-4分钟，撒上生菜丝搅匀，关火即可。
【螃蟹西红柿汤】食材：新鲜螃蟹，西红柿，葱姜末，韭菜末，鸡蛋，食用油，白糖，食盐。
红烧螃蟹的做法
For personal use only in study and research; not for commercial use红烧相比原汁原味的清蒸蟹，红烧螃蟹味道厚重而浓香，自有一番风味。
现在我们就来看一看红烧螃蟹怎么做：1、将螃蟹洗净从中间切为两半，去掉蟹脐和蟹肺。
在面粉中滚一下。
2、在锅里放上油，烧至七成热，放入螃蟹块，炸到颜色金黄捞出。
3、在油内放入葱、姜，炒出香味，然后放入炸好的蟹块，翻炒后加入酱油、料酒、盐、糖，最后加入少量清水，翻炒均匀，加盖烧5分钟。
4、开盖收汁，加入水淀粉勾芡，放入味精，出锅螃蟹肉质鲜美肥嫩，其营养价值很高，据资料记载，每100克蟹肉，含有蛋白质14克，脂肪2.6～5.9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克，(比猪,羊肉还多哦)还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。
螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。
蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴之功.螃蟹的品种大体分为三种：一是湖蟹，二是河蟹,三海蟹。
河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种。
注: 蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及人的生命。
千万不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及凉蟹。
蟹性寒，酒可驱寒、解腥，且可杀菌。
蟹的食用方法多种多样，有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等诸法，常用来制作名菜佳肴，名点小吃等第一招：水煮，水里放姜煮开，转小火，螃蟹盖朝下，放些盐，煮二十分钟左右，中间不能开盖，熟了蘸姜醋第二招：清蒸：把螃蟹开盖切开，放姜丝，葱丝，盐，糖，老酒，隔水蒸熟既可第三招：红烧：把螃蟹对半切开，锅里下油，入姜丝，葱丝，出香味，放入螃蟹，煎微焦，淋老酒，放点酱油，入水烧熟既可第四招：烧汤：螃蟹切开，锅里下油，入姜丝，葱丝，出香味，放入螃蟹翻炒，淋少许老酒，放水加豆腐滚熟既可一、清蒸螃蟹的做法螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
香辣蟹的具体做法步骤
香辣蟹的具体做法步骤
制作香辣蟹需要准备的材料
香辣蟹烹饪过程中的步骤图
1.先将大闸蟹泡在水里养干净再用刷子刷将细小泥沙刷掉放入高压锅中蒸五分钟即可
2.将大蒜生姜桂皮以及青椒等香料全部切好备盘
3.大闸蟹整好后取出切成两半
4.锅中倒油开始油炸翻炒
5.放入之前备好的作料放盐生抽麻辣鲜辣妹子的蒜蓉酱
6.快熟之后倒入水焖焖至有香味飘出即可最后快出锅时再将青椒放入
7.装盘
螃蟹的热量
平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右，这个热量是比较低的，但在减肥时仍要注意不要吃太多，每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去，需要我们游泳约5分钟，或者跳绳13分钟，或者慢跑9分钟。
螃蟹的功效概述
螃蟹味咸，性寒，有小毒。
入肝、胃经。
能养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。
全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下;蟹壳治漆疮。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
升鲜记香辣蟹制作1
升鲜记大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的补养效果。
升鲜记大闸蟹还有抗结核效果，吃蟹对结核病的恢复大有补益。
秋季是吃升鲜记大闸蟹的旺季。
食材
主料大闸蟹300g 辅料油适量盐适量辣椒适量
过程
升鲜记香辣蟹的做法过程1.将升鲜记大闸蟹清洗洁净
升鲜记香辣蟹的做法过程2.去畦子，对半切开。
升鲜记香辣蟹的做法过程3.葱，姜，辣椒备用
升鲜记香辣蟹的做法过程4.锅加入油，放入花椒炝出香味。
升鲜记香辣蟹的做法过程5.倒入葱，姜，辣椒炒出香味。
升鲜记香辣蟹的做法过程6.放入升鲜记大闸蟹翻炒。
升鲜记香辣蟹的做法过程7.倒入料酒。
升鲜记香辣蟹的做法过程8.炒至升鲜记大闸蟹金黄色
升鲜记香辣蟹的做法过程9.出锅装盘开吃；
清洗升鲜记大闸蟹的时分尽量带上橡胶手套，避免被大闸蟹夹伤。
以上就是香辣大闸蟹做法教学。
学会的小伙伴记得点赞分享。
关注我们不迷路，扫码关注获取更多关于香辣蟹做法教学。
大闸蟹可以做香辣蟹吗 做香辣蟹怎么清理螃蟹
大闸蟹可以做香辣蟹吗做香辣蟹怎么清理螃蟹
买了一些大闸蟹，但是平时吃菜的口味比较重，不想蒸着吃，想做成香辣蟹重口味那种，不知道可不可以用大闸蟹做香辣蟹呢？
一、大闸蟹可以做香辣蟹吗
可以的。
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，一般用到的螃蟹种类为河蟹居多，虽说大闸蟹属于湖蟹，但肉肥味美，营养丰富，也同样适合做香辣蟹，而且做出来味道比普通河蟹要更好吃。
二、香辣大闸蟹要去壳吗
不用去壳。
香辣蟹的吃法是要保留蟹壳制作的，这样可以减少蟹肉的营养流失，而且吃的时候用手剥壳吸吮来获取肉的美味，也是有趣味的吃法，所以无需特意去壳。
三、做香辣蟹怎么清理螃蟹
1、首先让螃蟹喝点烈酒，用小汤匙，喂半匙白兰地就行，让螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
2、用刷子把螃蟹清洗干净，并用刀对半切开。
3、接着将螃蟹用油炸粉封口。
4、然后把螃蟹放到油锅中炸三分钟捞出备用即可。
四、大闸蟹怎么做成香辣蟹
材料：大闸蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
做法
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎样烧香辣蟹
螃蟹对于内陆的人来说就是难得的美味，每年的9月都是吃蟹的好时机。
螃蟹的吃法也有很多，有清蒸、红烧、醉蟹等等，光是想都让人流口水。
香辣蟹更是美味，烹饪香辣蟹的时候大多都要将蟹切成块，然后用料酒去腥味，其中的调料有姜、花椒、辣椒、生抽，对于吃得惯酒的味道的还可以加一些的黄酒，那样味道会更加的美味。
1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。
干姜刮皮切片。
2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5.中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
小贴士
1.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。
稍变红色即捞出.
2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。
添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
玉灵2018-7-2713:06:38
香辣花蟹做法一
折叠食材:
梭子蟹(花蟹)1、香菜、色拉油、姜适量、蒜适量、八角6个、花椒适量、桂皮2片、干辣椒、
折叠做法:
1、花蟹切净切块，倒入料酒去腥
2、冷油下花椒爆香，再加入其它配料
3、倒入花蟹翻炒，待花蟹变红再下入香菜，起锅即可
折叠技巧:
生姜一定要多，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。
折叠编辑本段香辣花蟹做法二
折叠食材:
花蟹一斤,淀粉适量，油一大碗，姜一块，蒜头5粒，辣椒干10只，郫县豆瓣酱2匙，米酒1匙，小葱2棵，盐少许，生抽少许，(水1/3碗保留)
折叠做法:
1花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块
2螃蟹的切口位置沾上少许淀粉
3锅热油(为了省油，我用小锅炸，炸了两次)，放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上
4所有的螃蟹炸好后，捞出备用，
5灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步
6螃蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀
7放入葱段，翻炒片刻即可出锅
折叠小贴士:
1杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，最好抓住或先绑住螃蟹的角，这样不会被它夹到
2记得把螃蟹的内脏去掉，比较脏，细菌也多，不适合吃
3这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢
4炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，最好备一双常的厨房筷子、
5材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的请在步骤5加水，喜欢吃干炒的就不需要加水了。
折叠编辑本段营养功效
蟹，自古就有"四味"之说。
"大腿肉"，肉质丝短纤细，味同干贝;"小腿肉"，丝长细嫩，美如银鱼;"蟹身肉"，洁白晶莹，胜似白鱼;"蟹黄"，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生
素等营养素，营养丰富。