香辣蟹(两种制作配方)
螃蟹的烹饪方法
主料：青蟹调料：盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法：青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上，进烤箱烤15分钟即可特点：新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹：原名“楚乡蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。
正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不伤牙。
做法各家不同，有炒有烧，京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤，涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。
清蒸大闸蟹：这是最“原始”的吃蟹方法。
由于螃蟹本身就非常鲜香，并且黄多膏肥，清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。
吃清蒸大闸蟹，需要蘸上特制的姜醋调料。
沪苏杭一带的吃法，通常是将新鲜的生姜切碎，放入镇江香醋，再加适量白糖调制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解腻提鲜。
蒜香蟹：属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成。
烹制时将蟹滤干水分后用调料腌１分钟左右，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟。
吃起来，在蟹肉的鲜香中略带蒜香，比较清爽，但也非常入味。
蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味，同时也有蒜茸的香气，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。
咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。
烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。
食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。
一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。
原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
爆炒香辣蟹的做法作文
爆炒香辣蟹的做法作文
嘿，你们知道吗？我觉得爆炒香辣蟹可好吃啦。
今天，我来给大家讲讲爆炒香辣蟹的做法。
首先呢，我们要准备好材料。
有大大的螃蟹，红红的辣椒，还有香香的大蒜、生姜。
螃蟹最好是活蹦乱跳的，这样做出来的才鲜美。
然后，我们要把螃蟹洗干净。
这可有点难哦，螃蟹的爪子会乱动。
不过没关系，我们可以小心一点，用刷子把螃蟹的壳和爪子都刷干净。
接着，把螃蟹切成小块。
哎呀，这时候螃蟹还在动呢，有点吓人。
但是别怕，我们勇敢一点。
把螃蟹切成小块后，放在一边备用。
现在，我们开始炒啦。
先在锅里倒上一点油，等油热了，就把辣椒、大蒜、生姜放进去炒出香味。
哇，好香啊，我的口水都要流出来了。
然后，把切好的螃蟹块放进去。
螃蟹一进锅，就发出“滋滋”的声音。
我们要用铲子不停地翻炒，让螃蟹都沾上香味。
炒一会儿后，加上一点盐、酱油、糖，再继续炒。
这时候，螃蟹的颜色变得红红的，可好看啦。
最后，撒上一点葱花，就可以出锅啦。
一盘香喷喷的爆炒香辣蟹就做好了。
看着这盘香辣蟹，我忍不住想马上就吃一口。
螃蟹的壳红红的，里面的肉白白的，又鲜又嫩。
辣椒和调料的味道让螃蟹变得更加美味。
大家快来试试做爆炒香辣蟹吧，保证你们也会喜欢上它。
香辣爆炒梭子蟹的做法
香辣爆炒梭子蟹的做法
香辣爆炒梭子蟹的做法：
一、螃蟹清理好，去壳，对半劈开后再切半，一个螃蟹分四块，丸子螃蟹壳一般是用来煲汤哈，也可以一起炒。
二、准备好配菜，
三、锅内倒入稍多油，现在螃蟹较肥了，要先煎炸一下，黄和膏才不会散。
四、准备好小半碗红薯淀粉…玉米淀粉也可。
五、均匀蘸取淀粉下油锅煎炸…全程小火（可以打两个鸡蛋，先蘸蛋液，再蘸淀粉，更易定型）
六、先不要翻动，待定型后再翻面继续煎，一共时间大概三分钟。
七、当几面都有黄色锅巴出现，捞出盛盘备用。
八、用锅内底油爆香大蒜、干辣椒、青辣椒…（油不多可以再加一点）煸炒出香味后倒入盘子里的螃蟹。
九、依次倒入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，翻炒片刻出锅即可。
螃蟹可冰箱冷藏保存-干锅香辣蟹的做法
螃蟹可冰箱冷藏保存-干锅香辣蟹的做法关于《螃蟹可冰箱冷藏保存-干锅香辣蟹的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
由于螃蟹容易死，有不少人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透。
这样的熟螃蟹该如何保存呢？建议可以先用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。
如果天气比较热，则最好放到冰箱冷藏室了，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜。
螃蟹可冰箱冷藏保存-干锅香辣蟹的做法干锅香辣蟹的做法主料：螃蟹（适量）、莴笋（适量）、胡萝卜（适量）、山药（适量）、洋葱（适量）、红辣椒（适量）。
1、螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。
2、莴笋胡萝卜山药切条。
洋葱，葱姜切丝。
3、我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。
这样就比较好吃。
4、焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。
油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
6、放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
7、倒入莴笋，胡萝卜炒一下。
放料酒，生抽，糖，半碗开水。
8、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。
小火焖十分钟。
出锅放味精即可。
螃蟹吃不完该怎么放？众所周知，螃蟹越新鲜吃越好。
但亲朋好友拜访送来的螃蟹一次吃不完，该怎么存放最好呢？记者为此询问了养殖螃蟹的蟹农。
“有的人会觉得螃蟹生长在水里，因此拿回家就要放在水里养着，其实家里水是死水，里面缺氧，容易把螃蟹闷死，比较好的方式是把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱冷藏室里，3-6℃为佳，不过也不要放太久，因为时间越长，螃蟹消耗越大，口感就不够肥美了。
”螃蟹可冰箱冷藏保存由于螃蟹容易死，有不少人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透。
这样的熟螃蟹该如何保存呢？建议可以先用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。
如果天气比较热，则最好放到冰箱冷藏室了，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜。
想长时间存放熟螃蟹，比如过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里了。
2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱
2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱作为中国传统特色菜系之一，湖北鄂菜以其独特的口味和鲜美的品质在全国享有盛誉。
其中，香辣蟹作为鄂菜的代表之一，更是备受人们喜爱。
2023年的最新鄂菜香辣蟹食谱中，将为您展示一道传统经典的香辣蟹菜品。
让我们一起来学习制作这道美味的鄂菜香辣蟹吧！材料准备：1. 洗净的新鲜大闸蟹 6只2. 生姜 50克，切成细片3. 大葱 3根，切段4. 八角 3颗5. 干辣椒 10根，剪成小段6. 蒜 50克，切末7. 料酒 50毫升8. 盐适量9. 鸡精适量10. 鸡蛋清 1个步骤一：处理蟹将蟹放入盆中清洗并抓紧欣赏，然后撕掉表皮和腮，清洗干净。
切成四块备用。
步骤二：炒香料在锅中加热适量油，待油温升高后，将姜片、葱段、八角、辣椒段一同放入，翻炒出香味。
步骤三：炖煮蟹将炒香的料放入蟹煮锅中，加入适量的料酒。
将清洗好的蟹放入锅中，加入足够的水，水面稍微超过蟹身。
大火煮沸后转至中小火继续炖煮20分钟，直至蟹壳变红。
步骤四：调味在炖煮蟹的过程中，将蒜末爆香。
待蟹煮熟后，将蒜末均匀撒在蟹身上，然后撒入适量盐和鸡精。
步骤五：炸鸡蛋清取一个碗，打入鸡蛋，只用蛋清。
搅拌均匀后，将蟹一个个分别蘸上鸡蛋清，然后放入锅中大火炸制1-2分钟，使蟹身表面更加香脆。
步骤六：香辣味增强锅中重新加入适量油，油温升高后，将剩余的辣椒段和八角放入锅中进行炒香，然后将锅中的香辣油均匀淋在蟹上即可。
制作完成后，我们可以将这道美味的鄂菜香辣蟹端上餐桌。
这道菜品以其鲜美的口感和浓郁的香辣味道深受食客欢迎。
在2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱中，我们需要注意炖煮时间的控制，确保蟹肉熟透并且口感鲜嫩。
同时，调味过程中的盐和鸡精要适量，以保证蟹的原汁原味不被遮盖。
另外，炸制鸡蛋清时要注意烹饪时间，控制好火候，以免影响蟹的口感和脆度。
总结：2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱为我们呈现了一道经典的湖北传统美食。
香辣蟹以其鲜嫩的蟹肉和浓郁的香辣味道在中国菜系中独树一帜，深受人们喜爱。
升鲜记香辣蟹制作1
升鲜记大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的补养效果。
升鲜记大闸蟹还有抗结核效果，吃蟹对结核病的恢复大有补益。
秋季是吃升鲜记大闸蟹的旺季。
食材
主料大闸蟹300g 辅料油适量盐适量辣椒适量
过程
升鲜记香辣蟹的做法过程1.将升鲜记大闸蟹清洗洁净
升鲜记香辣蟹的做法过程2.去畦子，对半切开。
升鲜记香辣蟹的做法过程3.葱，姜，辣椒备用
升鲜记香辣蟹的做法过程4.锅加入油，放入花椒炝出香味。
升鲜记香辣蟹的做法过程5.倒入葱，姜，辣椒炒出香味。
升鲜记香辣蟹的做法过程6.放入升鲜记大闸蟹翻炒。
升鲜记香辣蟹的做法过程7.倒入料酒。
升鲜记香辣蟹的做法过程8.炒至升鲜记大闸蟹金黄色
升鲜记香辣蟹的做法过程9.出锅装盘开吃；
清洗升鲜记大闸蟹的时分尽量带上橡胶手套，避免被大闸蟹夹伤。
以上就是香辣大闸蟹做法教学。
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鲍汁娃娃菜配方 鲍汁海参捞饭配方 香辣蟹配方
鲍汁娃娃菜配方 原料： 高山娃娃菜 300 克，水发花菇 50 克。 调料： 特制鲍汁 50 克，湿淀粉 5 克，明油 15 克。
特制鲍汁的制法： 原料： 活鸭、活老母鸡、猪蹄膀各 1500 克，猪龙骨 1000 克，猪肉皮 800 克，金华火腿 500 克，干贝 150 克，海米 50 克，鸡蓉 100 克。 调料： 香芹、洋葱各 250 克，紫草、红曲米 5 克，胡萝卜 300 克，美极鲜酱油、致美斋 老抽、香葱、香菜各 150 克，干姜 75 克，冰糖水 15 克，中南鲍鱼酱 250 克，海 天蚝油 100 克，广东米酒、泰国鱼露、太太乐鸡精各 50 克，色拉油 200 克。 制作： 1、活鸭、活鸡宰杀治净，剁重 50 克的块，放清水中浸泡 15 分钟，捞出放冷水 中大火汆 5 分钟取出；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮入沸水中大火汆 8 分钟，取出备 用。2、不锈钢桶中放清水 35 千克，放汆水后的原料、金华火腿、干贝、海米大 火烧开后改用小火煨 6 小时，放鸡蓉小火煮 10 分钟捞出，这样高汤中残留的血 污及浮沫全被吸出来。3、青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)入 桶中大火煮 15 分钟，把高汤盛入瓷器内放小料包(红曲米、紫草）、冰糖水、老 抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。4、把瓷器放在 小火上烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下 2℃的冰箱内即可。 特点： 色泽金黄，口味醇香。 制作关键： 1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。 2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。 制作方法： （１）娃娃菜洗净，一剖为二，放入沸水中大火汆 1 分钟捞出，放入盘中；花菇 洗净，放入沸水中大火汆 1 分钟，捞出后摆在娃娃菜上。 （２）锅内放入鲍汁，大火烧开后放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅浇在娃娃菜上 即可。
韩国辣螃蟹的做法
韩国辣螃蟹的做法螃蟹根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。
好吃的螃蟹要如何做呢?下面是店铺为你整理的韩国辣螃蟹的做法。
韩国酱螃蟹的做法原料/调料]海螃蟹3只﹐酱油5大勺﹐蒜2头﹐辣椒面2大勺﹐芝麻1大勺﹐葱1棵﹐生姜1块[制作流程](1)把活的螃蟹放在水里﹐并将螃蟹壳和腿洗净﹐除去水份。
(2)去掉螃蟹的背壳﹐并将肚壳分半﹐去掉腿再分半。
(3)在酱油里放切好的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料酱。
(4)把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱﹐搁一天后吃。
辣酱螃蟹的做法材料活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。
调料青葱30克，炒香的白芝麻15克，韩国辣椒酱30克，香油30克，白酒5克。
做法1、盐、冷开水、白酒100克调匀，洗净的海蟹整只入盐水中，入冰箱内冷藏2天。
2、青葱洗净，切长3厘米的段。
3、腌好的螃蟹揭盖，去除心、肺，切重20克的块，喷上白酒5克，加青葱段、辣椒酱、香油、白芝麻调匀后入盘。
小诀窍特点肉质鲜、味香辣。
油酱毛蟹的做法材料河蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。
做法1、河蟹治净，从中间切成两半，切面沾匀面粉。
葱切成花。
姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳发红，颠翻一次，煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆，加鲜汤小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入余下的猪油翻匀，出锅蟹背朝上放入盘内即成。
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香辣蟹（两种制作配方）
配方1：
特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
蟹料的做法：
原料：嵫粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。
制作：
所有香料捶开，用白酒浸泡20分钟。
锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
主料：肉蟹1千克。
调料：盐6克,鸡精3克，白糖5克,料酒（最好用白兰地酒）、葱段各10克，姜片40克，
独蒜30克。
青花椒25克，红花椒10克；沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克，香菜段10克,鲜汤1千克，色拉油二千克,香辣蟹料100克。
制作：
(1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
（2）蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
（3）蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。
（4）锅内留油50克，烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒二分钟，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。
（5）小火烧开后，用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋老油倒入火锅中，撒香菜段上桌。
上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成）、鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）。
配方2：
特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
原料：铁蟹（选择广西北海空运过来的小铁蟹，需鲜活，每500克有蟹12只左右的。
其壳青色，肉质紧密，富含铁、钙）1千克。
调料：蚝油5克，盐2克，小磨香油8克，郫县豆瓣10克，三五火锅底料15克，干辣
椒节5克，老姜粒3克，四川潼南黄豆豉15克，蒜子8克，老抽3克，胡椒粉1克，料酒15克，味精3克，鸡精4克，鲜汤600克，色拉油1500克，脆皮花生5克，香菜节2克，花椒10粒，白糖1克，美极鲜酱油3克。
制作方法：
（1）铁蟹对半劈开，去蟹肺、蟹尾后洗净泥沙，用盐、料酒码味，腌渍10分钟取出。
（2）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蟹肉小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
（3）锅内留油50克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、老姜粒、花椒、蒜子、火锅底料、干辣椒节、黄豆豉小火煸炒1分钟至色泽发红，下入蟹肉小火翻炒均匀。
（4）放入鲜汤、老抽、美极鲜酱油、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、香油、白糖小火烧沸，撇去浮沫，用小火煮10分钟至蟹肉入味，出锅倒入小锅仔内，撒花生、香菜节上桌。