香辣蟹煲的做法和材料
螃蟹的烹饪方法
主料：青蟹调料：盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法：青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上，进烤箱烤15分钟即可特点：新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹：原名“楚乡蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。
正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不伤牙。
做法各家不同，有炒有烧，京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤，涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。
清蒸大闸蟹：这是最“原始”的吃蟹方法。
由于螃蟹本身就非常鲜香，并且黄多膏肥，清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。
吃清蒸大闸蟹，需要蘸上特制的姜醋调料。
沪苏杭一带的吃法，通常是将新鲜的生姜切碎，放入镇江香醋，再加适量白糖调制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解腻提鲜。
蒜香蟹：属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成。
烹制时将蟹滤干水分后用调料腌１分钟左右，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟。
吃起来，在蟹肉的鲜香中略带蒜香，比较清爽，但也非常入味。
蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味，同时也有蒜茸的香气，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。
咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。
烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。
食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。
一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。
原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
香辣虾腰串配方 香辣浸花螺配方 香辣河蟹煲配方
香辣虾腰串配方香辣浸花螺配方香辣河蟹煲配方编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304香辣虾腰串配方原料：虾仁100克，鲜猪腰500克，芹菜段50克。
调料：家乐鸡粉3克，自制孜然味香辣酥75克，A料（葱姜水、花椒水各50克，料酒、盐各8克），葱、姜、蒜末各10克，香叶12克，盐2克，红油、芝麻油各20克，色拉油1千克（约耗60克）。
自制孜然味香辣酥制作：香辣酥系列菜肴是东北地区各大酒店比较流行的菜式。
香辣酥是以辣椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。
其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味外，还有葱香味、麻辣味、五香味等多种味型。
代表性的香辣酥菜式有香辣虾腰串、香辣酥爆蚕蛹、香辣酥寸骨等一些菜式，在各酒店也十分畅销。
为了降低香辣酥系列菜肴的生产成本，余总厨在对调料厂供应的袋装香辣酥的做法进行研究后，自主开发了5种风味香辣酥系列产品：1、普通香辣酥：泡二荆条辣椒200克切成节，裹匀糯米粉40克，入六成热的色拉油中炸干水分，捞出控油，再裹匀干淀粉80克，高温迅速重油一次，捞出。
另起锅下底油50克，下辣椒粉20克、油炸去皮酥花生仁150克、熟芝麻50克、白糖5克炒匀即可。
2、孜然味香辣酥：在普通香辣酥基础上，将辣椒粉换成“家乐印度风味孜然辣酱”，再加入烤海苔末50克即可。
3、葱香味香辣酥：将大葱（只用葱白）切成1厘米长的节，放在通风的地方吹成“大葱干”，拍粉后加入到普通香辣酥中共同炸制而成。
4、麻辣味香辣酥：在普通香辣酥基础上，再加入花椒粉10克，辣椒油、青花椒油各20克，炒制而成。
5、五香味香辣酥：干的大辣椒200克切段，用凉水泡软，控水，放盐、五香粉或十三香各10克腌渍1小时，加糯米粉、芝麻拌匀，入五成热色拉油中炸干水分，捞出，可用于制作香辣牛肉、香辣肥肠等。
制作方法：（1）猪腰顶刀切0.2厘米厚的圆片，入A料浸泡30分钟，捞出，用牙签将1片猪腰和1粒虾仁穿好备用。
香辣蟹用什么蟹做最好
香辣蟹用什么蟹做最好：
梭子蟹。
香辣蟹一般会使用海蟹做，海蟹比河蟹个头更大，其中的肉更多，肉质较河蟹较为松散，且腥味更大一些，更适合拿来做香辣蟹这种调味较重的菜，当中的调料可以去除海蟹中的腥味，吃起来更加美味一些。
并且海蟹有春秋两次捕捞机会，渔期较长，产量更大，而河蟹一般只在秋季产卵时捕捞，更为珍贵
些
而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一种蟹类，在海蟹中是属于比较大的蟹类，最大体重可达0.5千克，并且梭子蟹的繁殖能力强，整个成长期很快，属于产量比较高的蟹类，肉多，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富，更适合做香辣蟹.。
香辣蟹用什么蟹好
香辣蟹用什么蟹好关于《香辣蟹用什么蟹好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香辣蟹近年来是较为时兴的，在中国各省来到夏季，很多人都较为喜欢吃这家常小菜，在做香辣蟹的情况下，较为合适的蟹的种类便是海蟹，由于肉比较多，吃起來较为肥嫩，有很好的营养成分，麻辣蟹的做法实际上是非常简单的，它的味儿关键来自它的食物，我们看来一下这些方面的內容。
香辣蟹用哪种蟹好哪样大闸蟹适合做香辣蟹海蟹适合做香辣蟹。
海蟹，一些地区别名“白蟹”。
因头胸甲呈梭子形，故称梭子。
甲壳的中央有三个凸起，因此别称“三疣梭子蟹”，归属于节肢动物。
男性脐尖而光洁，螯长大了，壳满面青绿色;雌虫脐圆有毛绒，壳面如土色赭色，或有黑斑。
海蟹肉肥味美，有较高的营养成分和经济价值，且适合于海面暂养增胖。
头胸甲梭形，宽基本上为长的2倍;头胸甲表层遮盖有细微的颗粒物，具2条颗粒物横着隆堤及3个疣状凸起;额具2只锐齿;外侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突显。
螯脚粗大，长短较头胸甲宽长;长节棱柱体形，男性长节较纤长，外缘具4锐棘。
香辣蟹如何做因为爱情吃香辣蟹，因此近期自身科学研究了一下作法，味儿挺令人满意。
由于家附近的超市沒有海蟹，因此就买来天然的石鲟替代，味儿更美味一些，价钱也略高。
辅材提前准备的是麻椒，圆葱，辣椒，尖椒和葱蒜。
调料提前准备了米酒生抽酱油和徐锦记辣酱。
先把蟹清除干净，对切，裹上水淀粉，在锅中里先炸成橙黄色后捞出放到一边，随后热锅下油，5分热的情况下下葱蒜，圆葱，辣椒，尖椒炒一会进行爆香，再再加麻椒炸一会，等水温上去后添加辣酱(依本人口感适当加上)油爆三分钟上下出香气，把煎炸好的蟹放进锅中再次煸炒，時间自身控制，添加小量的生抽酱油，出锅前添加少量米酒就可以。
可以不放盐，由于辣酱和生抽酱油的盐味和鲜香早已充足。
大火收汁后就可以出锅啦，一道味儿爽口的香辣蟹就上菜啦。
大闸蟹相克食物1、不可以与柿子饼同食二者皆为凉性食物，同吃后会寒凉翻倍，会损害肠胃，虚寒体质者应忌之。
螃蟹怎么炒
螃蟹怎么炒秋季是螃蟹的季节，这时候的螃蟹肉质鲜美，营养丰富，是不可缺少的海鲜之一。
想知道怎么做螃蟹最有好吃最有营养的小伙伴，快跟随小编一起来看看吧!螃蟹简单好吃又有营养的做法1：葱姜炒螃蟹材料：螃蟹500克、大葱150克、姜25克调料：大蒜5克、黄酒15克、酱油10克、淀粉豌豆5克、白砂糖3克、香油2克、猪油炼制75克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克做法：1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净;2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用;3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用;4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出;5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀;6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
螃蟹简单好吃又有营养的做法2：辣椒螃蟹材料：膏蟹或棱子蟹一只，重约400-500克配料：鸡蛋一只、小洋葱少许、参吧辣椒可用李锦记甜辣酱代替调料：番茄酱、姜、蒜、芡粉、色拉油做法：1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。
然后将生油放入锅中热熟。
2、油热后将姜、蒜、辣椒、小洋葱、辣椒放入爆香，香味出来后再放入番茄酱。
3、将斩块的整只蟹加入红汤中煮滚，家庭用火大概7分钟即可熟透。
4、先勾芡再加入搅散的鸡蛋，不用搅动以免影响汤汁的滋味，待水滚即可盛盘。
螃蟹简单好吃又有营养的做法3：蒸螃蟹材料：螃蟹许多只、姜末、盐、味精、螃蟹汁做法：1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。
2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。
3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兑过的醋，加入2、3滴海鲜酱油。
然后挤点姜汁、蒜汁进去。
螃蟹简单好吃又有营养的做法4：螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调料：a、盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许b、盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙做法：1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
蟹的做法
蟹的做法黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：1。
螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。
蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。
加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。
加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：1。
如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。
蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
====================================香辣蟹主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
=======================================牛油蒜蓉蟹材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)芡汁：水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)做法：(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。
放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
========================================姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1 汤匙1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
香辣河蟹煲附：自制调料配方
这种做法挺好，但是用到的调料种类太多，不但成本高，而且长吃会对健康不利。建议减少调料的种类，用这些调料的目的无非是为了提鲜，可以用鸡精、鸡粉、味精和一些中药性质的香料，如八角、丁香、三奈等代替，效果相差不大，同时减少对人体不利的调料用量，而且可以降低成本。嚣
（2）将河蟹、明虾、鸡爪分别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色时，放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制调料，大火烧开，改小火煲30分钟出锅装盘, 放上香菜即可。
加辣。
注嚣：
以上是做一份菜的用量。海鲜调味素、肉味调味素：
颗粒状增鲜调味品，是一种继味精、鸡精之后的新一代复合调味料，适合煲汤、炒菜、火锅、饺子馅等。
I+G调味素：
进口调料，久煮不变味，其鲜味无法用其他提鲜的调料代替。
制作方法：
（1）河蟹纵向一切为二；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片；白豆腐干切成三角片。
香辣河蟹煲附：自制调料配方
特点：
香味扑鼻，口味鲜美，香辣爽口。介绍：
嘉兴城最近新开了很多小餐饮店，档次不高，菜品不多，可就是生意异常火爆，小小的店面挤满了就餐的客人，很多大酒店的厨师也纷嚣纷前来取经。小店里有什么？怎么就能牢牢地抓住食客？原来是两个香辣煲在"作怪"："香辣河蟹煲"和"香辣牛蛙煲"。这两个煲菜在做法上跟前一阵流行的"香辣虾"、"香辣蟹"类似，但口味上又比"香辣虾"更鲜，比"香辣蟹"更香。懂行的大厨一尝就知道"问题"出在调料上，金苹果大酒店的李大厨一语道破天机："这两个菜用的是同一个调料配方，关键是比例。"配方提供：嚣
什么螃蟹适合做香辣蟹 香辣蟹怎么炒好吃窍门
什么螃蟹适合做香辣蟹香辣蟹怎么炒好吃窍门螃蟹除了蒸着吃之外，用来做香辣蟹也是非常美味的，但是做香辣蟹不是什么螃蟹都可以做都好吃的，那么什么螃蟹适合做香辣蟹呢?一、什么螃蟹适合做香辣蟹梭子蟹比较适合做香辣蟹。
梭子蟹因头胸甲呈梭子形而得名，也故名梭子。
甲壳的中央有三个突起的地方，所以又被称为“三疣梭子蟹”，它属于节肢动物。
雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。
梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。
二、香辣蟹怎么炒好吃窍门准备大蒜，干辣椒，葱，蔬菜，生姜，生抽，淀粉，料酒以及螃蟹。
把螃蟹清洗干净，对半切开，不能吃的部位全部都去除干净，用黄酒以及生姜腌制一下，蟹黄的地方蘸一些面粉，然后再放到油锅里面炸透，用小火慢慢的炸，蟹黄炸好以后会被面粉全部都锁在里面，然后捞出来备用，准备一些土豆，年糕，莲藕清洗干净以后把不容易熟的食材先焯一下水，然后锅中加入适量的油，把葱姜蒜，辣椒，火锅底料，鸡精，生抽放进去翻炒出香味，然后再加入莲藕，土豆以及年糕，再把炸好的螃蟹放进去翻炒一下，最后用淀粉勾芡就可以出锅吃了。
三、螃蟹炒之前怎么处理把螃蟹腹部保持向上的状态，然后用竹针刺到蟹脐里面，把螃蟹放到水里面，用刷子用力进行刷洗。
之后我们把蟹脚切下来，蟹爪也要切去。
再把蟹钳去掉毛，直接切成两截就可以了。
四、螃蟹搭配什么祛寒生姜螃蟹搭配生姜炒着吃非常不错，螃蟹性寒，生姜性热，会有辛辣味的存在，可以起到祛寒温胃的效果，里面的姜汁还可以起到杀菌、去腥和解毒的效果，所以螃蟹和姜一起炒不错。
黄酒螃蟹和黄酒一起炒着吃也是不错的选择，这样就可以起到解表驱寒的效果。
而且吃螃蟹的时候搭配黄酒，可以起到非常好的消毒杀菌效果。
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香辣蟹煲的做法和材料
香辣蟹煲是以螃蟹为主要原料的一种菜肴，吃起来口感香鲜，营养价值也非常不错，他的做法比较简单，可以准备大闸蟹，在做之前要把大闸蟹裹上淀粉，放到油锅里面炸，然后再通过一些调味品来进行制作。
在选择河蟹的时候，一定要选择新鲜的螃蟹，在吃螃蟹的时候要了解一些禁忌。
香辣蟹煲的做法和材料
主料：螃蟹适量对虾适量
1、把大闸蟹清洗干净，对半切开。
2、大闸蟹裹一层淀粉，五成油温，放入锅里炸。
3、炸透捞出沥干。
4、锅里放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜，下锅爆炒出香。
加一勺麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱。
5、炒香后加适量的水。
放入螃蟹。
6、加入酱油，料酒、盐、鸡精、味精、十三香。
放入对虾和蛤蜊。
7、放入青红椒，洋葱，煮两分钟出锅。
出锅后撒上香菜，芝麻。
吃螃蟹的三大饮食禁忌
一不吃生蟹
有人喜欢生吃蟹肉，这种吃法对人体有害。
螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫，且螃蟹以腐败物质为食，
其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。
二不吃内脏
买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。
蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。
三不与柿子同食
古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。
”蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。
按现代医学的观点，蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固硬化。
烹蟹时可稍用调料，调料中必须加新鲜姜末，生姜具有温中散寒解毒功效;吃蟹时，有些人喜欢喝一点酒，其实也是借酒的温辛来解蟹的寒气;吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜数片煮水，趁热饮下，有暖胃功效。