枪蟹的做法
红糖炝闸蟹
红糖炝闸蟹红糖炝闸蟹，是一种用红糖和大闸蟹共同制作而成的食物，也是一种兼具美味的口感以及极高的营养价值的食物。
因为无论是红糖，还是大闸蟹，对于人体都是有着很好的功效的，可以促进人体的健康，提高人的体质。
下面，就为大家详细介绍一下红糖炝闸蟹的做法以及营养功效。
一、红糖炝闸蟹的做法材料：大闸蟹、香葱、生姜、香油、酱油、醋、糖做法：1.先用牙刷刷蟹，再用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；2.把葱末、姜末、醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。
注意时间：要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。
蒸蟹一定要看准时间，大概需要5～10分钟。
二、红糖的营养价值1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
2.红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
3.红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
4.红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
三、大闸蟹的营养价值蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。
维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。
每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。
蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载:“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。
美味螃蟹
螃蟹吃螃蟹技术问题【在 fox (肥狐~~飞不动) 的大作中提到: 】: 偶知道要蒸了吃,但是有很多技术细节没解决:首先，最好能用手拿住螃蟹。
用母指和食指，抓住壳的两端(长脚的那两边)，它的大夹子就够不到你的手了。
: (1)螃蟹一定要洗吗? 洗的时候应当注意洗什么部位?洗螃蟹可以先用水冲，然后找个旧牙刷，周身在水流下刷洗一遍。
阳澄湖的大闸蟹大夹子上有一丛毛，需要洗干净。
不知你想吃的是什么品种。
: (2)蒸多长时间为好?旺火蒸，水开后6-8分钟即可: (3)怎么分别男螃蟹和女螃蟹?看肚子上的盖。
圆者为雌，长者为雄。
: (4)锅不算大,螃蟹个儿大点儿的话一秒钟就能爬出来,有没有什么TRICK?据说用绳子扎起来，即可以放进冰箱，几天不死；又可以免其挣扎，无谓消耗能量，致使吃的时候已经变瘦。
不过想来不是个容易的事。
活蟹蒸的时候用手按住锅盖，等一会就死掉了。
吃时把姜切末放在醋里做sauce，即提味又杀菌。
呛蟹呛蟹，从小就是我最爱，可是爸妈从来不给我多吃，怕我吃坏肚子。
呛蟹是用新鲜(越新鲜越好)螃蟹，也是用黄酒泡。
算是我最早吃过的sashimi？:)呛蟹可以不放盐或只放少许盐，可是因为经济的原因，以前吃的都是挺咸的，可是还是好吃。
一年半前回宁波，我一有机会就叫来吃。
吃不腻，后来还是被爸妈制止了，又怕我吃坏肚子。
可是我想说，就算吃坏肚子，我还是要吃。
:)还有虾也可以用酒呛。
活虾，倒入烧酒，盖上透明盖子，虾奔达两下就不动了。
这时候这虾真的是美味，当然有点残忍。
:)香辣炒蟹原料准备:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤制作过程：1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
福建厦门呛蟹的做法
福建厦门呛蟹的做法螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。
你想看看螃蟹怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享福建厦门呛蟹的做法。
福建厦门呛蟹的做法材料大闸蟹2只，葱1根，姜1小块，花椒粉1小匙，调味酱：适量做法1.将蟹盖打开，去腮洗净备用。
2.把作法1的蟹排摆放在容器中。
3.葱、姜拍松，与花椒粉一起放在作法2的蟹排上，并倒入香酒汁浸泡，约3天后即可食用。
秘制香辣蟹的做法原料：新鲜梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1头;葱;姜;淀粉1大勺;花椒少许;辣椒适量;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣酱1小勺;做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用;3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟;4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味;5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅;螃蟹的选购要点看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。
食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
介绍咸蟹
介绍咸蟹
炎炎烈日，我们的身体在不断地向大气
输送水汽。
妈妈说要把我们失去的“盐”补回来，而最有效的方式就是吃宁波的特产——咸蟹。
咸蟹的做法很简单：在一个大碗里面灌
满水，放上一大把的盐，把蟹盐咸。
然后，放入
能去腥味的白酒和能使咸蟹的味道更加鲜美的葱，过半天或者一天，鲜嫩的咸蟹就大功告成了。
咸
蟹还有一个奇怪的名字——呛蟹，在这个奇怪的
名字下还有一个有趣的来历呢。
以前，渔民出海
捕捞的时候，因为没有冰块可以用来保鲜，所以
他们就把捕上来的活蟹倒入船舱，再灌入海水，
放一点盐，把蟹活活呛死。
就这样，“呛蟹”的
名字产生了。
咸蟹吃起来咸咸的、鲜鲜的，别提有多
美味了。
欢迎大家到宁波来品尝咸蟹。
生炝螃蟹的做法步骤是什么？
生炝螃蟹的做法步骤是什么？关于《生炝螃蟹的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在浙江省沿海地区的许多地域，炝蟹是十分时兴的一道特色美食，主要是这一地域的蟹生产量很高，因此更非常容易吃到，据了解，生炝大闸蟹吃起來具备十分鲜美的味儿，并且可以补充蛋白、碳水化合物等丰富多彩的营养成分，假如不清楚怎样做生炝大闸蟹得话，下边来学习培训详尽制做流程。
生炝螃蟹的做法：原材料新鲜的呛蟹2只，水3到4斤，盐350克，姜七八片，麻椒小茴香多个，纯粮酒多个。
作法水中放姜先烧开五分钟，熄火后稍凉一下把盐倒进，拌和到东台融解，待水也有温存的情况下，把小茴香和麻椒放点，待水所有晾凉后，把新鲜的呛蟹买回来，一定如果活的，大脚插件扭开，先弄干净放进解决了的食盐水里，随后把蟹全部表层都清洗干净，水沥掉，一整只渗入解决过的水里，水一定要吞没呛蟹，假如不害怕被咬还可以不把大脚插件扭开就刷洗它。
水中倒进一定量的纯粮酒，看本人爱好，不害怕酒味的多倒点。
渗入24小时后就可以开吃完，吃的情况下捞出来，沥一下水，随后拆卸起来吃否。
使用过的水扔掉，下一次再做要再次制做食盐水的。
生炝花盖蟹的作法1.将买回来的花盖蟹，自来水清理一下，晾晒水分2.放进适当白酒杀菌。
3.添加干红辣椒提鲜4.添加生姜片5.添加适量的白砂糖提味6.添加适量的生抽，要是末过花盖蟹就可以7.添加麻椒，八角8.翻拌，放冰箱冷藏层，腌半天就可以了。
9.腌好的蟹生炝蟹子腿原材料：活的白蟹或海蟹。
调味品：麻椒、盐、鸡精、糖、酒、白胡椒粉。
作法：1.调料炝料烧开，凉后加白醋。
2.葱系结，同生姜片一起泡在凉后的料水中。
3.蟹用凉开水清洗，蟹钳敲碎。
4.先到盖，把旁边的腮羽、蟹盖中的沙囊除掉，最终将蟹的腹部中间的一小块六角形的乳白色小块物（这物小寒）除掉。
把蟹一分成四。
5.将分得的蟹块渗入炝料里，若有红膏可一同渗入，一天后既食。
留意：1.蟹每500克，约需100克盐，水流量以盖满蟹块为标准。
炝螃蟹的详细做法是什么
炝螃蟹的详细做法是什么螃蟹的做法是非常多的，但是我们经常吃的螃蟹都是红烧或者白煮的，甚至还有生吃的呢，其实无论是哪种形式的做法，螃蟹依旧那么好吃诱人，我们今天就再为大家介绍一种螃蟹的做法，这是比较少见的，炝螃蟹，想要做好这道菜，一定要选择鲜活的黄河口大闸蟹哦。
选料:要选择鲜活的黄河口大闸蟹，因为死的螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质。
随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
因此，死的螃蟹千万别吃。
用工具代替手加工:在腌制螃蟹时一定要用筷子、勺子等拌匀，千万不要为了方便用手直接触摸螃蟹，因为手上会带有细菌，用手触摸会将细菌传到螃蟹上，进而滋生腐败变质。
粗盐腌制保存久:有经验的厨师都知道在腌制东西时一般都用粗盐，腌蟹也是同样，因为粗盐没有过多的加工，所含添加剂很少，因此保存时间长。
最怕进生水:腌制螃蟹的料水一定要用烧开的水，如果不小心进入了生水，炝蟹在保存过程中就会腐败变质，因为生水中含细菌较多，只有水烧开了才能杀死其中的细菌。
冷藏保存:用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏保存。
一、盐水炝蟹(批量)原料:黄河口活大闸蟹1.5千克(50克/只)。
调料:八角100克，花椒50克，粗盐2千克，清水5千克，高度白酒200克。
制作:1.将大闸蟹静养24小时，让其吐掉泥沙，然后控净水分。
2.将清水加盐、八角、花椒、高度的酒上火烧开，晾凉，然后放入大闸蟹腌7天后即可食用。
口味:咸鲜味美。
特色:这是最简单的一种腌制方法，体现的是螃蟹的本味。
二、虾油腌蟹(批量)原料:黄河口活大闸蟹1.5千克(50克/只)。
调料:熟虾油2500克，八角100克，姜粒300克。
制作:1.将购回的大闸蟹放入清水中静养24小时，让其吐净泥沙，随后捞出控净水分。
2.将大闸蟹放入虾油中腌渍，并加入姜粒、八角，密封腌5天后即可食用。
口味:咸香味重，虾油味突出。
关键:腌好的蟹不宜存放太久，最好不超过三个月，以免味过于咸。
腌咸蟹
【主料】挑肥壮的蟹2只不要太大，不容易坏，马上能吃完）
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化，离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却，（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐，腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内，
配料1：白酒，酒越好越香最好五梁液（偶只用普通白酒）不喜欢白酒味浓的建议用低度白酒，但最好是高度酒；
配料2：去皮姜丝若干，不要切的太细，尽量多些；白胡椒；
做法一：把洗干净的螃蟹斩块，尽量是干净利索的斩成块状，争取每一块螃蟹都有爪子相连身体，不要斩的乱七八糟的，不够美观；
做法二：把块状的螃蟹放入不锈钢或者玻璃器皿中，把白酒喷洒在螃蟹身上，量不要太节约，2只螃蟹2斤的话，放2两白酒左右；把去皮切成丝的生姜一起放进去，然后盖上盖子，让器皿里的螃蟹，白酒，生姜在里面充分的完全的翻转；（这样，白酒去了腥气，也同时让生姜在白酒中充分发出姜味）这样翻转大约2-3分钟；
咸蟹【主料】二龄蟹【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等，【制作】将蟹洗净沥干水份备用；将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用；河蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用，随吃随做，
酱蟹（这个其实是舟山的蟹糊做法）【主料】鲜蟹【调料】盐
【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克，用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀，经过10天以上腌制成熟，夏季气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止，腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色，
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹），放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用，吃时用黄酒或醋沾着吃.
生炝螃蟹的做法步骤是什么？
生炝螃蟹的做法步骤是什么？在浙江沿海的很多地区，炝蟹是非常流行的一道美食，主要是这个地区的蟹产量很高，所以更容易吃到，据介绍，生炝螃蟹吃起来具有非常鲜香的味道，而且能够补充蛋白质、氨基酸等丰富的营养，如果不知道如何做生炝螃蟹的话，下面来学习详细制作步骤。
生炝螃蟹的做法：材料鲜活的呛蟹2只，水3到4斤，盐350克，姜七八片，花椒茴香若干，白酒若干。
做法水里放姜先煮开五分钟，关火后稍凉一下把盐倒入，搅拌到盐都溶解，待水还有余温的时候，把茴香和花椒放点，待水全部放凉后，把鲜活的呛蟹买来，一定要是活的，大脚拧下，先刷干净放入处理了的盐水里，然后把蟹整个表面都刷洗干净，水沥掉，整只浸入处理过的水中，水一定要淹没呛蟹，如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它。
水里倒入一定量的白酒，看个人喜好，不怕酒气的多倒点。
浸入24小时后就可以开吃了，吃的时候捞出来，沥一下水，然后拆解开来吃吧。
用过的水倒掉，下次再做要重新制作盐水的。
生炝花盖蟹的做法1.将买来的花盖蟹，用水清洗一下，晾干水份2.放入适量白酒杀菌。
3.加入干红辣椒提味4.加入姜片5.加入适量的白糖提鲜6.加入适量的味极鲜，只要末过花盖蟹即可7.加入花椒，八角8.拌匀，放冰箱保鲜层，腌大半天就可以了。
9.腌好的蟹生炝蟹子腿材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。
做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。
2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。
3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。
4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。
把蟹一分为四。
5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。
2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。
同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。
3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
枪蟹的做法
钱柜蟹的常用方法是蒸。
因为螃蟹很冷，所以在蒸时要放一大块生姜。
吃的时候，去掉蟹肚里的草牙，煨姜醋，喝高烧酒，没有特别的方法。
枪蟹的做法，在餐厅的螃蟹，价格是五六角，除了脂肪没有什么了，所以按照这样的做法来做真的是非常棒的，大家可以多多学习，做好的枪蟹。
1.“香辣蟹”的制作方法：
（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。
（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；
（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。
香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。
把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
炒做方法：
烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。
--唔，真香呀！慢慢地吃了。
个人觉得：
螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。
反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。
非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。
想起来就流口水也，你呢？
香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。
再炒五分钟起锅。