九月吃什么螃蟹好,五种螃蟹做法最肥美
螃蟹别再蒸着吃了,大厨教你4种做法和5个技巧,满满的干货
螃蟹别再蒸着吃了，大厨教你4种做法和5个技巧，满满的干货哈喽大家好，这里是简食记！月正圆，蟹正肥，螃蟹味美，营养丰富，一家人围坐一桌，钳蟹壳，吃蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，真的是人生一大享受！蟹炒年糕，螃蟹粥，炒螃蟹……光想想口水都要流下来了……螃蟹自古以来就是非常美味的食物，其种类有很多，在中国大约有600多种，我们常见的有梭子蟹，青蟹，帝王蟹，大闸蟹，面包蟹……一般做法都是蒸着吃，殊不知其做法不下数十种，今儿小简整理了螃蟹最经典的5种做法，送给爱吃蟹的你们，带好小本本记好喽……我们以现在季节最多的梭子蟹为例，教大家几种不常见的做法。
【葱姜焗蟹】食材：梭子馅，葱姜，淀粉，食用油，花雕酒，食盐，胡椒粉，香葱。
做法：将螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，葱姜切片，香葱切段。
2：锅内加入足量的食用油烧至6成热，将螃蟹肉部分粘匀淀粉，下入油锅中炸制断生，捞出控油。
3：另起锅烧热，加入底油放入葱姜爆香，沿锅边烹入料酒，再加入蚝油，少许清水烧开。
4：加盐，白糖，胡椒粉调味，这时放入炸好的螃蟹，大火烧至汤汁粘稠，撒上香葱段，即可出锅。
【酱爆螃蟹】食材：新鲜螃蟹，葱姜末，甜面酱，淀粉，白糖，蚝油，香菜段，食用油。
做法：新鲜螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，蟹肉部分拍匀淀粉。
2：锅内加油烧至6成热，下入螃蟹炸制断生，捞出沥干油。
3：另起锅爆香葱姜末，再下入甜面酱，蚝油，料酒炒香，再加入少量的清水。
4：再加白糖调味，放入螃蟹烧至汤汁黏稠，撒上香菜段即可出锅。
【螃蟹粥】食材：新鲜螃蟹，粳米，姜末，生菜丝，食盐，胡椒粉。
做法：粳米提前浸泡30分钟，螃蟹清洗干净并切成小块，再去掉三分之二的蟹腿，待用。
2：砂锅内加入足量的清水烧开，放入粳米小火慢煮30分钟，下入姜末，再加盐，胡椒粉调味，3：下入螃蟹再煮3-4分钟，撒上生菜丝搅匀，关火即可。
【螃蟹西红柿汤】食材：新鲜螃蟹，西红柿，葱姜末，韭菜末，鸡蛋，食用油，白糖，食盐。
厨房美食菜谱：清蒸河蟹的做法
厨房美食菜谱：清蒸河蟹的做法
都说螃蟹农历九月吃母的，十月吃公的。
现在农历九月份，正是母螃蟹最肥的时候，建议大家都来吃啊~~~ 食材
主料：
河蟹6只
葱段3段
姜片6片
料酒适量
步骤
1.将螃蟹放入水中，进行初步吐沙，简单清理。
然后抓住螃蟹肚脐的位置，用牙刷将螃蟹清洗干净。
注：抓住螃蟹的肚脐位置，就不会被螃蟹夹到。
2.在锅中放入适量的水，在放入葱段、姜片和适量的料酒。
目的是为了蒸的时候直接去除螃蟹的腥味。
之后把螃蟹直接放在蒸帘上，注意：蒸的时候，螃蟹最好翻过来放置，这样可以避免螃蟹受热剧烈运动将蟹腿弄掉，以保证螃蟹的形状完整。
3.最后，开火进行蒸熟，水开上汽后，蒸10-15分钟即可。
蒸好后将螃蟹装盘即可。
小贴士：1.抓住螃蟹的肚脐位置，就不会被螃蟹夹到。
2.蒸的时候，螃蟹最好翻过来放置，这样可以避免螃蟹受热剧烈运动将蟹腿弄掉，以保证螃蟹的形状完整。
螃蟹的家常做法
螃蟹的家常做法每年的秋季，就到了螃蟹最为肥美的黄金季节。
螃蟹的做法和吃法可谓是五花八门。
而最经典的螃蟹吃法，就是清蒸了。
清蒸螃蟹除了最大限度地保持螃蟹的原汁原味外，更能突出螃蟹的色、香、味。
然而除了清蒸外，还有其他的很多种做法。
下面我们就来学习几种螃蟹的家常做法。
一、炒螃蟹的做法用料：螃蟹3只葱2根姜3片辣椒1个大蒜2颗酱油少许盐、糖、面粉少许做法步骤：1把螃蟹冲水，活的我不敢直接切，用水过一下。
2在锅里放水烧开，放入螃蟹，颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹，壳去掉，然后把螃蟹切成两半。
3螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。
4大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟（螃蟹已经是煮过的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加点水掺着）、盐、糖，调到小火，等它收汁就可以啦。
二、清蒸螃蟹的做法用料：螃蟹姜白醋做法步骤：1螃蟹用清水浸泡，用刷子将外壳刷洗干净。
2蒸锅入水，放入螃蟹。
3大火水开后，继续蒸四到五分钟。
4出锅。
很肥的螃蟹，灿烂每次吃螃蟹用白醋、姜末调下汁，蘸着吃，味道不错，大家可以试下。
三、螃蟹粥的做法用料：海螃蟹大米生姜大蒜葱做法步骤：1螃蟹洗干净，切块，去掉蟹肺，把蟹黄取下来。
2煮一大锅粥，往里面加入少许香油，让口感更好。
3大火煮开，转小火煮30分钟，放入螃蟹，再加入生姜，大蒜，葱。
4再加入少许料酒，盐，胡椒粉，少许花椒油。
5继续煮40分钟，就好了。
6等螃蟹粥煮好了，另取汤锅，挖两大勺粥，倒入蟹黄继续加热。
7等蟹黄那个粥开了就可以倒入前面做好的螃蟹粥，一起吃了。
从上边的介绍我们学到了关于螃蟹的三种家常做法，他们制作的方法都很简单，使我们在家就可以操作实践的。
那么心动的你赶紧趁着秋高气爽的时节，给自己及家人做上一些螃蟹盛宴吧，保证大家都能吃的尽兴的。
心动不如行动，赶紧试一试吧。
螃蟹怎么吃 螃蟹的最佳五大搭配
螃蟹怎么吃螃蟹的最佳五大搭配生活中有很多喜欢吃螃蟹，但是每次把螃蟹买回来之后又不知道应该怎么做才能把螃蟹做的好吃，那么螃蟹怎么吃？螃蟹的五大最佳搭配是？一、清蒸螃蟹材料：螃蟹、生姜、大蒜、小葱、食醋、盐。
做法：1、首先把螃蟹用刷子清洗干净。
2、再分别将生姜、大蒜、小葱洗净切好备用。
3、然后蒸锅中放入适量的水，在蒸笼上铺上葱段和姜丝。
4、再将绑好的螃蟹放入蒸笼中，大火烧开后蒸15分钟左右。
5、之后把剩下的生姜、大蒜、小葱切末，加入适量食醋、食盐一起混合均匀，制成蘸汁。
6、最后将螃蟹蒸好后配蘸汁即可食用。
二、爆炒香辣蟹材料：螃蟹、大葱、辣椒酱、香菜、生姜、大蒜、酱油、辣椒、油、盐。
做法：1、首先将螃蟹洗净，对半切开。
2、把大葱、生姜洗净切好，大蒜好切末。
3、香菜、辣椒分别洗净切好。
4、然后热油锅，放姜蒜辣椒爆香。
5、之后再放螃蟹倒进去翻炒，倒入酱油，倒入适量水。
6、最后加一勺辣椒酱、盐调味，慢煮15分钟左右，收汁即可。
三、盐焗蟹材料：螃蟹、海盐。
做法：1、先把螃蟹洗净。
2、然后准备一盆盐水，将其侵泡30分钟左右。
3、再用绳子把螃蟹捆绑好。
4、之后在干的锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹，再在上面铺好盐。
5、最后改善锅盖，小火慢烧20分钟左右即可。
四、螃蟹粥材料：螃蟹、粳米、糯米、生姜片、小葱、白胡椒、盐。
做法：1、先把粳米与糯米混合洗净。
2、倒入锅中加适量水，大火煮开，转小火慢煮30分钟。
3、然后期间将螃蟹洗净，把它的蟹壳打开，去除蟹黄备用。
4、之后待粥煮到八成熟加生姜片、蟹黄，续煮10分钟左右。
5、最后加适量白胡椒粉、盐调味，再撒上适量小葱点缀即可。
什么时候吃螃蟹最肥美
什么时候吃螃蟹最肥美
吃螃蟹抗感染，促进伤口愈合。
什么时候吃螃蟹最肥美呢?下面是店铺为你整理几月吃螃蟹最肥美。
几月吃螃蟹最肥美
有句老话叫菊黄蟹肥,一般农历九月初九重阳节前后是淡水蟹最肥的时候,这时的螃蟹个大,肉多,蟹黄和蟹白多,是品尝螃蟹的最佳期.重阳节前一般吃母蟹,节后吃公蟹.这时的螃蟹宜清蒸,蒸的时间不可太长.因为螃蟹性寒,吃前必须准备一碟醋泡姜丝,以便函剥开的螃肉蘸着吃.
清洗螃蟹的方法
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即;
2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止;
3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳;
4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷;
5、刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏;
6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。
蒸螃蟹的方法
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。
2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。
3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。
蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
梭子蟹的12种做法，蟹肉肥美味道鲜甜，既是滋补品又是佳肴
梭子蟹的12种做法，蟹肉肥美味道鲜甜，既是滋补品又是佳肴梭子蟹烧年糕食材梭子蟹2只、手指年糕200克、生姜1块、葱适量、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、白糖2大勺。
做法1、梭子蟹刷干净，去腮，切块2、切面沾上生粉。
3、热锅凉油，煸香葱姜。
4、加入蟹块，小火煎两三分钟。
5、加入料酒，老抽，生抽炒匀。
6、加年糕，白糖，少许清水翻炒均匀。
7、盖上锅盖，大火烧开，再小火煮两分钟左右就可以。
梭子蟹烧毛豆食材梭子蟹3只、带壳毛豆150克、生姜1块、葱适量、老抽半勺、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺。
做法1、先把蟹的外壳刷干净，再扒开蟹壳去除鳃部。
2、毛豆去壳，生姜切片，葱切段。
3、梭子蟹切小块，切面粘上面粉。
4、粘上面粉的切面下油锅小火慢煎。
5、待切面煎成金黄色先盛出。
6、直接在锅中加入葱段，姜片小火煸香。
7、加入毛豆仁翻炒十几秒。
8、加入煎好的蟹块，料酒，生抽，老抽，白糖炒匀。
9、加少许的清水，蟹盖也加一起烧开。
10、再淋上面糊水拌匀烧开就可以。
清蒸梭子蟹食材梭子蟹4只、葱适量、小米椒适量、生抽适量、老陈醋适量、香菜适量、姜适量、蒜适量。
做法1、鲜活的梭子蟹，清水冲洗干净。
2、放蒸屉中，水开上屉，中火蒸十五分钟。
3、蒜切末，香葱切成小粒。
4、姜末，小米椒碎。
5、所有碎末放碗内，适量生抽，老陈醋调匀。
6、撒上适量香菜，美味的蘸料完成。
金沙梭子蟹食材梭子蟹2只、咸蛋黄3个、油20g、姜5g、酒30g、盐3g、淀粉20g。
做法1、把梭子蟹去腮，去脏，洗干净后切块。
2、把梭子蟹块放入碗中，加入姜，加入盐，加入酒，加入淀粉。
3、用筷子，翻拌均匀，腌制15分钟。
4、锅中加水，大火烧煮，水开后，放入咸蛋黄，蒸8分钟。
5、蒸熟的咸蛋黄，趁热碾碎，备用。
6、热锅起油，倒入，腌制好的梭子蟹。
7、中小火，煎至两面金黄，断生，煎好的梭子蟹，盛出备用。
8、锅留底油，倒入咸蛋黄沫，小火，煎至咸蛋黄，爆香。
9、把梭子蟹，倒入咸蛋黄中。
螃蟹的做法和吃法是什么
螃蟹的做法和吃法是什么
螃蟹很多人都非常的爱吃，一般中秋的时候是螃蟹盛产的时期，螃蟹中有很多的营养物质，对人体的健康是有好处的，但是很多人都不会做，其实做法也有很多的，根据不同的口味去选择，下面我们就介绍几种螃蟹的做法和吃法是什么
一、原汁原味煮着吃
将螃蟹洗干静，放入锅内，适当加一点盐，如果有海盐就更好了，大火煮。
20分钟左右，就可以了，美味就在眼前。
二、清蒸
将螃蟹冲洗干净，将蟹肚朝天放入蒸笼中，别忘记在蟹上撒点盐，大火，蒸到二十分钟左右即可。
三、香辣蟹
蟹，葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
将肉蟹放入白酒中，然后后去腮、胃、肠，分切成块。
将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
锅内放油少许，油三成热时，放入花椒、干辣椒，然后炒出带有麻辣的香味后，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒熟后可以出锅了。
四、买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。
上面给大家介绍了关于螃蟹的做法和吃法是什么？不知大
家有所了解了吗，每个人的口味是不一样的，所以选择的吃饭也是不同，其实很多人都喜欢吃原汁原味，这样才能品尝出螃蟹原有的味道，大家一起来试试吧。
秋季适合吃什么螃蟹
秋季适合吃什么螃蟹秋季是最适合吃螃蟹的季节!至于秋季吃什么螃蟹蟹好呢?下面就赶紧跟着店铺一起来看看吧!秋季适合吃的螃蟹梭子蟹梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。
因头胸甲呈梭子形，故名。
甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。
秋季是梭子蟹最肥的季节，个大体壮，一般重250克左右，最大可达500克。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
雌蟹红膏满盖，口味极佳。
渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”。
帝王蟹帝王蟹即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。
因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。
由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。
活帝王蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。
新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。
冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。
一般食用方法是海鲜煲，将其和豆皮、白菜、海带丝、虾仁等食物一起煲汤，美味可口，色泽诱人。
大闸蟹大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。
阳澄湖大闸蟹最佳吃蟹的时间是在九月，十月，十一月，是最吃阳澄湖蟹的最佳时间。
秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。
“九月团脐十月尖”，饕餮者食指初动，九月当选蟹黄饱满的蟹乸，因为团脐的雌蟹比尖脐的雄蟹成熟得早些。
但若论味美，还是十月及以后的蟹公。
蟹公肚身尖长，蟹乸肚身圆大;蟹公体形比蟹乸大，螯上有毛。
入秋后至十月底食蟹公为合时，此时雄蟹蟹膏比较软，而雌蟹蟹膏比较硬。
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九月吃什么螃蟹好，五种螃蟹做法最肥美
俗话说：秋风起，蟹脚肥。
进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。
螃蟹的种类有很多，那么九月吃什么螃蟹好呢?下面为您介绍最适合九月食用的六种螃蟹，不过要注意，螃蟹好吃也要适量哦!
1、花蟹
花蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。
蟹，自古就有“四味”之说。
“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝;“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼;“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。
花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。
推荐做法：姜葱焗花蟹
材料：花蟹4只，姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，水适量，淀粉适量。
做法：将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜待用。
起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒。
待螃蟹变红后加入料酒，溜入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟。
螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡。
香喷喷的姜葱焗花蟹起过了。
2、梭子蟹
梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是上海居民餐桌上的常菜。
其实，梭子蟹的做法有很多种，而在长三角的沿海城市，食用梭子蟹也是一道独特的饮食文化，每个地方都会有自己的吃法。
推荐做法：水煮梭子蟹
材料：螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量。
做法：买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。
待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。
吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。
3、大闸蟹
大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，
蟹黄必定流失。
原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
推荐做法：清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：螃蟹刷洗干净备用，生姜切末;将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
4、青蟹
青蟹并非越大越好。
比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了。
比较好的公蟹重量一般在二三百克。
举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。
反之则不够肥美。
青蟹底部呈白色甚至透明状的，代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。
推荐做法：芙蓉青蟹
材料：螃蟹1000克、对虾150克、猪肉25克、海参100克、干贝50克、鱼鳔50克、鸡蛋黄10克、鸡蛋白50克。
做法：将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝，葱、姜切丝备用。
将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮。
对虾去壳洗净取肉待用。
淀粉放碗内加水调制成湿淀粉。
赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉。
将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出。
鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围。
锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
5、膏蟹
膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。
脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。
推荐做法：清蒸膏蟹
材料：大葱10克，姜10克，醋5克。
做法：葱洗净切成葱段;姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末;先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块;砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌
为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟，弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。