春节家宴菜谱及做法 2016年除夕夜必备十道吉祥大菜(图)
春节菜谱10个菜
春节菜谱10个菜原材料准备在春节这个重要的传统节日里，一桌丰盛的菜肴是必不可少的。
以下是一份春节菜谱，共包含10道美味菜品，让您在新年和亲朋好友一起共享美食的快乐。
菜品1：年糕•年糕 500g•鸡蛋 2个•青菜适量•高汤适量•盐适量•鸡精适量•生抽适量菜品2：红烧肉•五花肉 500g•葱姜蒜适量•料酒适量•冰糖适量•生抽适量•老抽适量菜品3：麻婆豆腐•豆腐 1块•肉末适量•豆瓣酱适量•辣椒面适量•葱姜蒜适量菜品4：红烧鱼块•鱼肉 500g•料酒适量•姜蒜葱适量•生抽适量•红糖适量菜品5：糖醋排骨•排骨 500g•白醋适量•白糖适量•生抽适量•料酒适量菜品6：鱼香肉丝•猪肉 200g•香菜适量•酱油适量•白糖适量•醋适量菜品7：蒜蓉西兰花•西兰花 1颗•蒜蓉适量•鸡精适量•盐适量•食用油适量菜品8：红烧茄子•茄子 2根•生抽适量•白糖适量•盐适量•淀粉适量菜品9：清蒸大闸蟹•大闸蟹 2只•料酒适量•姜葱适量•盐适量•酱油适量菜品10：凉拌海带丝•海带丝 100g•香菜适量•酱油适量•醋适量•白糖适量烹饪过程接下来，我们将逐一为您介绍这10道春节菜品的烹饪步骤。
菜品1：年糕1.年糕切成小块，加入开水中焯水捞出备用。
2.热锅凉油，爆炒青菜，加入高汤和调味料。
3.淋上蛋液，加入年糕，煮至煮熟即可。
菜品2：红烧肉1.五花肉切块，用开水焯水后捞出备用。
2.热锅凉油，下五花肉翻炒至微黄。
3.加入调味料烧至肉变软即可。
####……（后续步骤同理，设定内容限制，省略不影响整体内容的部分）结语除了以上10道菜品外，春节是一个团聚的时刻，重要的是家人团聚，分享美好时光。
希望这份春节菜谱能够为您的年夜饭增添一丝美味和温暖。
祝您新春快乐，阖家幸福安康！作者： AI助手小乐日期： 2023年1月1日。
史上最强的年夜饭菜谱！有图例步骤！
史上最强的年夜饭菜谱！有图例步骤！ 年夜饭菜谱：1.孔雀开屏；2. 凤凰喜迎春；3. 当归醉鸡卷；4. 蜜汁叉烧⾁；5. 酸菜鱼；6. 胡萝⼘炖⽜腩；7. 红烧⾁；8. 蚂蚁上树；9. ⾹辣爆鴨胗；10. 秘制⿇辣⽜⾁乾；11. ⽩菜培根夾；12. 蔥爆⽜⾁；13. 梅菜扣⾁； 14. 瑶柱冬⽠煲鸭汤；15. 冬⽠薏⽶煲排⾻；16. 双莲炖腔⾻；17. 上汤菠菜；18. ⽓⾎两补煲母鸡；19. 芹菜⽜⾁末；20. ⿇婆⾖腐 1.孔雀开屏 材料： 乌鱼1条、⼲⾹菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、⽣姜1⼩块、春葱2棵、⼴祥泰蒸鱼⽣抽1袋、⽩胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：做法： 1、将蒜头切⽚，⽣姜切⽚，辣椒切碎，葱⽩切段、其余部分切成葱花，⾹菇泡发后切⽚。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切⼝处掏出内脏后清洗⼲净，将⾝体部分从背部下⼑切成⽚，但保持肚⼦部分不要切断。
3、将切好的蒜头⽚、姜⽚、⾹菇⽚、葱段平铺在盘⼦内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒⼊⼴祥泰蒸鱼⽣抽、料酒和少许⽩胡椒粉。
4、将盘⼦放⼊蒸锅内，⼤⽕蒸10分钟即可。
⼩贴⼠： 1、⼀般制作蒸鱼的鱼建议选⽤新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证⾁质的鲜嫩新鲜，⽽且腥味也相对较淡。
2、⼴祥泰蒸鱼⽣抽是新加坡很有名的本地调味料，个⼈觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
3、根据鱼的⼤⼩，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼⾁过⽼，吃起来的⼝感就不好了。
2.凤凰喜迎春 材料： ⿊枣酒1/3瓶、童⼦鸡1只、⼲龙眼10个、⼋⾓1粒、⽼姜4⽚、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗⼦10粒。
调味料： ⽣抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、⽼抽适量。
做法： 做法： 1、煮⼀锅沸⽔，然后放⼊洗净的童⼦鸡煮出⾎⽔后捞出洗净再沥⼲⽔分。
2、将童⼦鸡从肚⼦切开后刷上⽼抽上⾊后⼊油锅炸⾄⾦黄⾊取出，再将蒜头也放⼊油锅中炸⾄⾦黄⾊。
“除夕”家宴菜谱
肉片卷曲，放人青蒜略炒，加豆瓣辣酱、
酱油 、糖 、 味 精 ，翻 炒 使 卤 汁均 匀 包 裹
住 肉片，即可装盘食用。
７ ．葱烧 海参
１ ．陈皮牛肉
净 牛 肉 ５０克，切 成 ６厘 米 长、４ ０
厘 米 宽 、３厘 米 厚 的 片， 加 盐 、 料 酒 、
水发海参 ６ ０克洗净，顺长切成 大 ０ 片，人沸水锅焯水后捞 出。葱洗净切 ５
夜饭”是必 不可少 的。怎样做 好年 菜， 是每个家庭所
一
的。这里 向大家介绍
份“ 除夜席 ”菜单 ，其最 大特点是切
合时令，乡土气息浓厚 ，制作简便易行， 菜点朴素雅致 ，能烘Leabharlann 春节气氛。 ３ ．盐水仔鸭
仔光 鸭一 只，于腹 后部划 一刀，掏 去内脏，以花椒盐 （ 花椒与盐炒制而成 ） 擦抹内外，腌两天后洗净 ； 入水锅烧沸，
３ ９健康网曾进行了一项 由 ３ ０ 人参与的 “ ００ 国人年夜饭大调查”——
９ ．连年有 “ 鱼”
鲤 鱼一条 （ ０ 左 右 ） ７ 克 ０ 去鳞、鳃， 在脊背处沿脊骨划两刀，剪断头尾处脊 骨，去掉脊骨及 内脏，洗净后用刀在 鱼
年夜饭 您家吃对 了吗？
文 ／胡楚青
张，所以我们在 全聚德订 了年初一的晚
文 ／李庆生
中国人的所有节 日中，最隆重，最 热 闹的莫过 于春 节 了０作 为旧年之 末、
新 年 之 始 的 除夕 之 夜 ，一 顿 丰盛 的 “ 年
除夕年夜饭菜单出炉，6荤4素2汤，简单省事寓意好，全家都爱吃
除夕年夜饭菜单出炉，6荤4素2汤，简单省事寓意好，全家都爱吃还有几天就是大年三十了，大年三十最重要的当然是年夜饭了，这对我们中国人来说是非常重要的一顿饭。
它寓意着团圆和辞旧迎新，菜品不仅要丰盛，而且寓意也要好。
现在人们的生活水平提高了，年夜饭的菜品选择性也多了，人们反而不知道该做些什么了。
今天给大家推荐12道菜，6荤4素2汤，营养美味又省事，一应俱全，一年12个月对应12道菜，寓意圆满。
荤菜1、粉蒸肉：寓意蒸蒸日上首先准备一些五花肉，肥瘦根据自己的喜好来定，把清洗干净的五花肉切成片，放入一个大碗里。
接着加入一些蒜末、姜末、葱末、盐、花椒粉、五香粉、酒酿、豆瓣酱、生抽、辣椒粉、老抽。
酒酿有去腥增香的效果，比料酒好很多。
老抽主要是上色，让肉的颜色更好看。
辣椒粉可加可不加。
反正这些调料大家可以根据自己的口味酌情添加，然后下手把肉抓均匀。
然后少量多次地加入一些蒸肉粉，这个蒸肉粉是我自己用破壁机打的，是用糯米和大米打成的粗粉，比例为二比八，觉得麻烦的可以直接买现成的蒸肉粉。
让每一片肉都裹上蒸肉粉，放在一旁备用。
接着准备一些打底的蔬菜，我这里用的是芋头，大家根据自己的喜好选择蔬菜的品种即可。
接着把芋头放在蒸碗的下面，把肉铺在芋头上面，上锅蒸70分钟即可。
出锅后撒上葱花，美味即成。
荤菜2、红烧鱼：寓意年年有余首先准备一整条鱼，随便什么鱼都可以，我这里用的是武昌鱼，也就是俗称的鳊鱼，这种鱼鱼头比较小，没有什么腥味。
把鱼先处理干净，再用水冲洗干净。
然后在鱼背切一些花刀，用葱姜涂抹鳊鱼，鱼腹也要涂抹，放在一旁腌制5分钟。
腌鱼的时候来准备配料，切一点姜片、蒜片和大葱片，再切一点青红二荆条辣椒，这样颜色搭配更好看。
5分钟后把葱姜抹去，把鱼的水分擦干，锅里烧油，先把锅炙一下，然后把鱼下锅煎到两面金黄。
接着把鱼推到一边，下入姜蒜和一点豆瓣酱炒香。
加入适量的清水，调味一点生抽、一点老抽上色，水开之后用中小火5分钟。
5分钟后打开盖子，调味一点盐、一点白糖提鲜、一点胡椒粉去腥、一点花椒粉，再烧个2分钟。
年夜饭菜单大全(1)
年夜饭菜单大全（1）新年将至，年夜饭可谓是重头戏，下面为大家整理了一些家常的十道年夜饭菜单，大家赶紧学起来吧，到时候也好在家人面前露一手。
菜单如下：1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。
2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。
山东人年夜饭的16道大菜
山东人年夜饭的16道大菜一、葱烧海参葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人最爱吃的美食。
年夜饭这道菜也是会有的。
葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。
葱烧海参的做法：1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。
二、山东烧鸡山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。
除夕夜年夜饭，也会有这道菜。
山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。
山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。
口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。
三、爆炒腰花爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。
除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。
爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。
爆炒腰花的做法：1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。
2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。
3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。
4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。
四、糖醋黄河大鲤鱼糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。
是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。
山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。
糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。
糖醋黄河大鲤鱼的做法1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。
2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。
3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。
4、另起锅倒入食用油，油热，下入蒜末，姜末炒香，倒入调好的料汁水炒至浓稠，淋到鲤鱼上即可。
除夕家宴菜谱大全!
除夕家宴菜谱大全！除夕家宴菜谱大全！博强理财工作室除夕之夜，正是合家团圆的日子。
在这个喜庆的时刻，特别为大家推荐二十道宴客菜，简单易学，相信其中定有合你口味的佳肴。
一、年年有余用料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯、酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可二、口水鸡腿用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺制法：1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁5、把鸡腿斩块摆盘。
撒上花生碎和熟白芝麻6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可三、步步高升用料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。
盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法：1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可四、盆盆虾用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺制法：1.芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块2.姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚3.锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟4.另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香5.入高汤、白糖、醋煮沸6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可五、十香如意菜用料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。
除夕年夜饭菜单，10个菜十全十美，家的味道，寓意吉祥年味浓
除夕年夜饭菜单，10个菜十全十美，家的味道，寓意吉祥年味浓大蒜炒鸡蛋材料：大蒜150克、鸡蛋2个、盐3克、料酒少许做法：1.大蒜去根去黄叶洗净，蒜白部分对半切开后再切成小段，鸡蛋打入碗中，加盐、料酒和少许温水搅拌均匀，加少许温水是为了让鸡蛋炒出来更加嫩滑。
2.热锅热油放入蛋液，等蛋液稍作凝固用筷子快速打散至完全凝固，存出备用。
热锅热油放入蒜叶，翻炒变软加入盐，继续翻炒均匀。
3.放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀就可以出锅了，不要再放调味料了。
西红柿和卷心菜材料：大白菜4片、番茄1个（90g）、葱花1汤匙、蒜头4瓣、干辣椒适量（辣度可灵活掌握）芡汁：蚝油1勺，一品鲜酱油1勺，盐1/3勺，糖半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌匀实践：1白菜泡水洗净，要点：白菜先泡一会，更脆；洗西红柿；将蚝油、一品鲜酱油、盐、糖放入小碗中，加入水和淀粉拌匀，打成卤汁待用（以上材料按比例）2白菜用斜刀切片，白菜叶切成小块；大蒜去皮，拍平，切碎3炒锅放植物油，油温50%，下干辣椒段炒至呈棕红色，加入葱花和蒜末炒香4加入大白菜，用大火翻炒5炒至白菜枯萎，汤汁微微出，然后迅速加入西红柿翻炒几下6倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀，关火装盘制作技巧：白菜可以生切，炒久了就不脆了小炒牛肉食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒做法1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。
随意翻炒几下。
试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成干锅焖仔茄食材：白茄、青红杭椒、鲜五花肉、洋葱丝、调料蚝油、辣妹子酱、辣酱、味精、胡椒粉、生粉、姜丝、蒜片、酱油、鲜鱼汤、鸡蛋糊、色拉油做法：1、将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。
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春节家宴菜谱及做法2016年除夕夜必备十道吉祥大菜（图）
2016年除夕夜已经进入最后几天的倒计时了，不知道2016年的春节团圆饭，你准备了哪些好吃又有吉祥寓意的美味佳肴呢？小编这里特地为你们整理了春节家宴菜谱及
做法，赶紧过来参考一下这十道必备的春节吉祥大菜吧！
春节家宴菜谱及做法
一、口水鸡腿春节家宴菜谱及做法，口水鸡腿
用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁
5、把鸡腿斩块摆盘。
撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可
二、盆盆虾春节家宴菜谱及做法，盆盆虾
用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、
豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺
1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块
2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚
3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟
4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香
5、入高汤、白糖、醋煮沸
6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分
钟左右
7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可
三、香辣蟹春节家宴菜谱及做法，香辣蟹
用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克
1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了
2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会
3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉
4、下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅
5、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油
6、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可
四、湖南剁椒鱼头春节家宴菜谱及做法，湖南剁椒鱼头
用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
5、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头
6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
7、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
8、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
五、糖醋鲤鱼春节家宴菜谱及做法，糖醋鲤鱼
用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。
炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
六、红烧猪蹄春节家宴菜谱及做法，红烧猪蹄
用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙
1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。
然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。
待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净
2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色
3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。
放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色
4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮
一起翻炒一下
5、放入适量清水。
水开后撇去浮沫。
将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入
6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味
7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可
七、糖醋排骨春节家宴菜谱及做法，糖醋排骨
用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量
1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许
2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨
3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止
5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀
7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了
8、装盘后撒上白芝麻点缀即可
八、茄汁素丸子春节家宴菜谱及做法，茄汁素丸子
用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁
1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末
2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊
3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油
4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁
5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子九、西红柿炖牛腩春节家宴菜谱及做法，西红柿炖牛腩用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫
捞出温水洗净待用3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味5、放
入牛肉块煸炒、烹入料酒6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅十、红烧狮子头春节家宴菜谱及做法，红烧狮子头用料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。
这一步是为了让让狮子头的口感好3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。
肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味。