农产品贮藏加工教案1
《农产品贮藏加工》课程教学计划
《农产品贮藏与加工》教学计划一、指导思想坚持以服务为宗旨、以就业为导向、以质量为核心，面向社会，面向市场，根据区域经济发展需要和学生的需求设置课程内容，扎实推推进人才培养模式、课程内容和教学方法、评价方法改革。
二、学生情况分析短期培训的学生是一个特殊的群体，他们大多在初中时期，成绩不是很好，甚至有的学生是个别教师“遗忘的角落”；大多数人认为上中职学校没有发展前途，学生学习热情不高，缺乏钻研精神，缺乏积极的学习动机，学习目标不明确，意志薄弱，怕吃苦、学习惰性强，做事处世急于求成，中职生虽然知识基础比较差，但智力素质并不差。
所以，我们必须注重发掘他们的潜力，努力实施“因材施教”。
加强实践教学环节，改变“填鸭式”的传统教学方法，培养学生的操作能力，让学生在实践中学习、在实践中进步。
三、教材分析教材：《农产品贮藏加工》，龚双江主编，高等教育出版社，2001年10月本教材是经过全国中职学校广泛使用并给予肯定的，复合教育部颁布的中等职业学校种植专业的教学基本要求，按照“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”，的职业教育理念，以生产项目或过程为主线，教学内容更加直观。
四、培养目标知识目标: 通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。
能力目标：使学员能从事生产、科研，并具备开发利用具有地方特色的果蔬产品的能力。
情感目标：倡导学员学思结合，挖掘潜能，培养学员自主学习的意识。
六、教学内容与要求六、教学措施主要以讲授法和讨论法为主，采用“分层教学”，对农产品贮藏加工知识了解较少的同学主要抓基础；对掌握知识快，能力强的同学着重理论和实践的相融合，使其在融合的过程中有所提高和创新。
同时通过课件、视频、网络等手段增加学生兴趣，引导学员分析、讨论、归纳和总结，并使其获得农产品贮藏加工最新的知识。
农产品贮藏与加工
农产品贮藏加工教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。
二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。
在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。
平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。
其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。
以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分配本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。
各章学时分配如下。
章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论 2 1第一章粮油产品贮藏加工的基础知识6 1第二章粮油贮藏8 3第三章粮食加工8 2第四章大豆加工 4 1第五章植物油加工 6 2第六章酿造调味品 6 1第七章酿酒 6 1第八章农副产品综合利用8 2合计54 14 36第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。
农产品贮藏加工说课稿(1)
农产品贮藏加工说课稿尊敬的各位评委、老师，大家好！今天我说课的内容是《中等职业教育国家规划教材〃农产品贮藏加工》第二章果品贮藏加工第一节果实贮藏加工的基础知识第二部分《果实的成熟与衰老》。
下面我从教材、教法、学法、教学程序、板书等五个方面说一下我的设计思路。
一．教材分析本书本章中地位和作用，对卫生以后学习射门知识打好铺垫果实的成熟与衰老，是果实生命阶段的重要组成部分，果实的成熟度的判定直接影响着果实的采摘时间，间接影响着果实的贮藏时间。
而果实的衰老影响着果实的食用性。
所以对成熟与衰老的判断，对果品加工来说尤为重要。
对果实在成熟过程中的变化认识，应从学生熟知成熟果实的外观表现进行分析，由表及里逐步深入到果实内部营养物质的变化这个主因。
重在学生对问题的讨论，要求教师应安排较充裕的时间让学生讨论。
根据农产品贮藏加工教学大纲要求，结合我校学生实际，我确定教学目标如下：（1）知识目标：了解果实成熟与衰老的概念。
（2）能力目标：掌握果实成熟过程中内部营养成分的变化，并能解决生产中遇到的实际问题。
（3）德育目标：关注植物激素（乙烯利）的使用给人类带来的影响。
由于果实在成熟过程中的变化，对本节课来讲，直接影响到对果实成熟与衰老概念的认识，对教材来说，直接影响着对果品贮藏和加工知识的进一步学习。
抽象难以理解所以我将其确定为本节课的重点。
二、教法本节课主要以启发式教学和讨论法为主，采用多媒体教学手段，在充分准备实物、图片和各种有关资料的情况下，引导学生分析、讨论、归纳和总结，充分调动学生学习的积极性和主动性，发挥其主体作用。
三、学法让学生以小组为单位，进行合作学习，唤醒学生的学习意识、挖掘学生的潜能，调动其积极性和主动性，培养学生自主学习的精神。
四、说教学程序（一）组织教学（二）复习提问教师提问两个问题：1、果品可以给人类提供哪些营养？2、果实的分类？采用单个答问的方式，预计学生能回答正确。
（三）提出问题，激发学生的学习兴趣，导入新课。
农产品贮藏加工实验教案——果蔬汁制作
果蔬汁制作一、番茄混浊汁制作（一）、原料要求选用新鲜、成熟度适当、颜色鲜红、香味浓郁、可容性固形物在5%以上，糖酸比适当（6：1）的优良品种。
（二）、主要加工设备清洗池、夹层锅、螺旋式榨汁机、、脱气机、胶体磨、灌汁机、封盖机、杀菌釜、注液罐。
（三）、工艺流程（四）、操作要点1 挑选和清洗将番茄浸渍在水槽中进行洗净,用震荡、搅拌、添加次氯酸钠、洗涤剂等方法加强清洗效果。
2 破碎和预热将番茄经切碎机破碎成果浆状，立即进行连续加热，80℃，5-10s，可用管式热交换器等设备进行加热处理3 榨汁用螺旋榨式汁机取汁，筛网孔径约.04mm，浆渣分离，榨汁率75-80%。
4 脱气在破碎榨汁过程会混入空气，脱气工序是必要的，可用降膜式真空脱气装置、喷雾式真空脱气装置进行。
5 调配添加0.5%食盐或其它香辛料调味。
6 均质为了果肉浆粒子细致，提高粒稠度，可以使用均质机。
7 预杀菌番茄汁在灌装之前进行高温短时杀菌（HTST），一般在118-122℃下杀菌40-60s8 灌装和密封杀菌后迅速冷却到90-95℃立即热灌装，容器一般为金属罐，也有用玻璃瓶和纸容器，灌装后密封，最后杀菌，在90-95℃下，时间10-20分钟。
9 冷却包装二、苹果澄清汁制作（一）、原料要求品种：红玉、小国光要求：果型完整，无病虫害，无机械伤。
（二）、主要加工设备清洗池、裹包式榨法机、脱气机，超滤机、灌汁机、封盖机、杀菌釜、注液罐。
（三）、工艺流程（四）、操作要点1 挑选和清洗清洗消毒，降低果实表面微生物原始菌数量。
选择无病虫害、无机械伤的果实。
2 切分破碎切分，破碎采用破碎机完成操作。
破碎机3 榨汁采用裹包式榨汁机。
榨汁前进行果胶酶处理，采用0.1-0.15%果胶酶，在40-45℃情况下处理二小时，分解果胶物质，提高出汁率。
4 预分离用离心机离心分离，去除原汁中粗大的颗粒。
离心机5 超滤澄清采用联邦德国SHENK公司生产的TFF超滤设备；控制温度在45℃左右，操作压力1.0-1.5bar（巴），循环速度16cm3/hr。
农产品加工及贮藏工程教案
（一）选择耐贮藏、商品性状好的品种
苹果各品种的贮藏性和商品性状存在着明显的差异。
（二）适时采收
1、适期采收的意义
（1）采收过早或过晚都会造成减产
（2）采收过早或过晚都会影响果实的品质
（3）采收过早或过晚都会影响果实的耐贮运性
2、适宜采收期的确定及方法
(1)物理评价方法
a)看果实硬度。
1.机械冷库贮藏
2.塑料薄膜封闭贮藏：主要有塑料薄膜袋贮藏和塑料薄膜帐贮藏两种方式。
A．塑料薄膜袋贮藏
B．塑料薄膜帐贮藏
3.气调库贮藏
（五）运输和销售
苹果运输时的温度、装卸及运行管理是运输中应着重注意的几个问题。
第三部分
回忆式小结本次课主要内容；讨论式解答学生对果蔬贮藏方面的疑问；留下思考题。
思考题：
1、苹果贮藏特性。
2、苹果贮藏的技术要点。
参考资料：
邓伯勋主编，园艺产品贮藏运销学，中国农业出版社，2005.
罗云波主编，园艺产品贮藏加工学贮藏篇，中国农业大学出：
第一部分
从苹果贮藏的意义引入。
第二部分：启发式讲授绪论中主要内容。具体如下：
一、贮藏特性
（一）品种特性
耐藏性：早熟<中熟<晚熟
早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟）
中熟品种（8~9月成熟）
晚熟品种（10月以后）
（二）呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
（三）贮藏条件
温度：0℃±1℃（冷藏）。
湿度：90％-95％。
气体成分：
O2，2-5％；CO2，3-5％。
红富士苹果对CO2敏感，CO2应＜2%。
农产品贮藏与加工实习教案1
实习实训教案
实习实训的目的和要求：
一、目的要求：蔬菜干制是果蔬加工的一种，通过菜豆干制实习实训了解果蔬加工的过程、步骤。
掌握农产品贮藏与加工过程内容。
二、材料用具：油豆角、切刀、剪刀、晾席。
实习实训教学内容：
一、实习原理
本实习采用自然干制方法，利用太阳、风对蔬菜脱水。
二、实习过程
1、给学生讲解菜豆干制方法。
2、给学生讲解菜豆干制过程。
3、学员亲自操作。
三、实习步骤
1、原料选择
选择菜豆中的油豆角作为加工原料，选择大小一致，豆粒不饱满的油豆角。
2、清洗
用自来水清除油豆角表面的灰尘、剔除杂物。
对于原料上残留的农药可用化学药品进行清洗，清洗时，先在常温下浸泡几分钟，再用大量的清水洗去化
学药品。
3、切分
用切刀或剪刀按纵向将油豆角切成大小均匀的细丝。
切宽3－5mm。
4、晾晒
将切分后的豆角丝均匀的放在晾席上，利用自然干制的方法对油豆角进行干制，每隔8小时翻动一次。
5、包装
将干制后的油豆角进行包装，根据现有条件，选择包装方法。
常用聚乙烯、聚丙烯，复合薄膜等防潮材料。
外包装常用金属罐，木箱、纸箱等容器，直到支撑保护和遮光的作用。
6、贮藏
加工后的产品放在干燥、低温、避光的环境下。
实训地点：柞岗分校各村实习实训基地。
农作物储藏教案
农作物储藏教案标题：农作物储藏教案教案目标：1. 了解农作物储藏的重要性和目的。
2. 掌握农作物储藏的基本原则和方法。
3. 培养学生的动手能力和团队合作意识。
教案步骤：引入活动：1. 向学生介绍农作物储藏的概念和目的，引发学生对农作物储藏的兴趣。
知识讲解：2. 解释农作物储藏的基本原则，包括保持适宜的温度、湿度和通风条件，避免虫害和霉变等。
3. 介绍常见的农作物储藏方法，如堆放、挂放和装箱等，以及适用于不同农作物的储藏方式。
示范操作：4. 在教室内设置一个小型的农作物储藏实验区，展示如何正确地储藏农作物。
可以选择一种常见的农作物，如土豆、苹果或玉米等。
5. 示范储藏前的准备工作，如清洁和消毒储藏容器，检查农作物的质量和成熟度等。
6. 示范正确的储藏方法，如堆放土豆时要保持一定的通风和湿度，挂放苹果时要避免果实之间的接触等。
实践操作：7. 将学生分成小组，每个小组选择一种农作物进行储藏实践操作。
8. 学生根据示范操作的步骤，准备储藏容器并储藏农作物。
9. 学生观察储藏过程中的变化，记录并比较不同储藏方式对农作物的影响。
总结讨论：10. 学生根据实践操作的结果，讨论不同的储藏方式对农作物的影响，总结出有效的储藏方法。
11. 引导学生思考农作物储藏对农业生产和食品安全的重要性。
拓展延伸：12. 鼓励学生进行更深入的研究，了解不同农作物的储藏特点和技巧。
13. 邀请农民或相关专家来学校进行讲座，分享实际的农作物储藏经验和技术。
评估方式：14. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作的准确性和团队合作能力。
15. 考察学生对农作物储藏原则和方法的理解，通过小组讨论或书面测试等形式进行。
教案扩展：根据学生的年级和学科要求，可以将农作物储藏教案与其他相关内容进行整合，如农业科学、生物学、地理等，进一步拓展学生的知识面和应用能力。
农产品贮藏加工教案
农产品贮藏加工教案一、教学目标1、让学生了解常见农产品的贮藏方法和原理。
2、帮助学生掌握一些简单的农产品加工技术。
3、培养学生对农产品贮藏加工的兴趣，增强学生珍惜食物的意识。
二、教学重难点1、重点常见农产品的贮藏条件和方法。
简单农产品加工的步骤和注意事项。
2、难点理解农产品贮藏过程中的生理变化和微生物作用。
掌握农产品加工过程中的工艺控制和质量保障。
三、教学方法1、讲授法：讲解农产品贮藏加工的基本概念和原理。
2、演示法：通过实际操作或视频演示农产品加工过程。
3、讨论法：组织学生讨论农产品贮藏加工中的问题和解决方案。
4、实践法：让学生亲自动手进行简单的农产品加工实验。
四、教学过程（一）导入（5 分钟）同学们，大家都知道我们每天吃的食物很多都是从农产品加工而来的。
那你们有没有想过，农民伯伯辛辛苦苦种出来的蔬菜水果，如果不及时处理和保存，很容易就会坏掉，这多可惜呀！比如说，夏天的时候，西瓜特别多，如果一下子卖不完，要怎么保存才能让它不坏呢？还有，我们平时吃的葡萄干，是怎么从新鲜的葡萄变成干巴巴但又甜甜的葡萄干的呢？今天，我们就一起来学习农产品的贮藏加工，解开这些谜团！（二）常见农产品的贮藏方法（20 分钟）1、粮食类（如小麦、大米）干燥贮藏：粮食收获后，要尽快降低其水分含量，一般要降到 13%以下，才能安全贮藏。
这就好比我们洗完头发要吹干一样，不然头发湿湿的会不舒服，粮食湿湿的也容易发霉变质哦！低温贮藏：把粮食放在低温的环境中，能减缓粮食的呼吸作用和微生物的生长繁殖。
就像我们在冬天的时候，感觉身体的新陈代谢会变慢，粮食在低温下也是这样的。
气调贮藏：通过改变贮藏环境中的气体成分，比如增加二氧化碳含量，降低氧气含量，可以抑制粮食的生命活动。
这有点像给粮食“催眠”，让它们安静地睡个好觉，不轻易变质。
2、水果类（如苹果、香蕉）冷藏：把水果放在冰箱里，大家都很熟悉吧。
但不同的水果对冷藏的温度要求还不一样呢！苹果喜欢 0-5℃的环境，而香蕉可受不了这么低的温度，一般要在 12℃以上才行。
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课题
（教学内容）
第一章农产品贮藏加工绪论
课时
2
授课时间
年月日
授课班级
教学目标
1、了解课程的任务与性质；贮藏加工的关系
2、掌握农产品贮藏与农产品加工的定义
教学重点
农产品贮藏与Байду номын сангаас产品加工的定义
教学难点
无
课型
新授课
教学方法
讲授法
教学过程
新课导入：
《农产品贮藏与加工》是农产品质量检测专业的一门重要的专业基础课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油贮藏加工、果品贮藏加工、蔬菜贮藏加工等三部分内容。本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
3、为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
二、农产品贮藏加工定义
1、农产品：是通过生物的生长繁殖所获得的产品。
广义的农产品：粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉。
狭义的农产品：粮油、油料，主要是农作物的籽粒和植物根茎组织。
2、农产品贮藏及农产品加工：
以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏。
学生活动：
思考：为什么要学习本门课程？
思考：学习本门课程的重要性？
思考：贮藏与加工有什么关系？
板书
设计
略。
作业
布置
思考题：广义的农产品与狭义的农产品有什么不同，学习这门课程的意义是什么？
教学反思：
以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。
三、贮藏与加工的关系
1、延长新鲜农产品的寿命
2、可减少农产品采后损耗
3、为商品又可以为加工利用长期提供原料
4、可以丰富产品种类
5、加工产品保存时间长，附加值高
6、贮藏加工业是农业产业化的关键
四、农产品贮藏加工业的意义
1、是建设现代农业的重要环节；
2、是农业结构战略性调整的重要导向；
3、是促进农民就业和增收的重要途径；
4、是社会主义新农村建设的重要支撑。
五、本门课程的研究对象
收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。
小结：课程的任务与性质、农产品贮藏加工定义、贮藏与加工的关系、农产品贮藏加工业的意义、本门课程的研究对象
通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。
新课讲述：
1、课程的任务与性质
1、使学生掌握对农产品进行有效的贮藏
2、使学生掌握采用不同的工艺方法将农产品制成各种成品或半成品的科学、合理的方法