农产品贮藏加工教案5
《农产品贮藏加工》课程教学计划
《农产品贮藏与加工》教学计划一、指导思想坚持以服务为宗旨、以就业为导向、以质量为核心，面向社会，面向市场，根据区域经济发展需要和学生的需求设置课程内容，扎实推推进人才培养模式、课程内容和教学方法、评价方法改革。
二、学生情况分析短期培训的学生是一个特殊的群体，他们大多在初中时期，成绩不是很好，甚至有的学生是个别教师“遗忘的角落”；大多数人认为上中职学校没有发展前途，学生学习热情不高，缺乏钻研精神，缺乏积极的学习动机，学习目标不明确，意志薄弱，怕吃苦、学习惰性强，做事处世急于求成，中职生虽然知识基础比较差，但智力素质并不差。
所以，我们必须注重发掘他们的潜力，努力实施“因材施教”。
加强实践教学环节，改变“填鸭式”的传统教学方法，培养学生的操作能力，让学生在实践中学习、在实践中进步。
三、教材分析教材：《农产品贮藏加工》，龚双江主编，高等教育出版社，2001年10月本教材是经过全国中职学校广泛使用并给予肯定的，复合教育部颁布的中等职业学校种植专业的教学基本要求，按照“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”，的职业教育理念，以生产项目或过程为主线，教学内容更加直观。
四、培养目标知识目标: 通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。
能力目标：使学员能从事生产、科研，并具备开发利用具有地方特色的果蔬产品的能力。
情感目标：倡导学员学思结合，挖掘潜能，培养学员自主学习的意识。
六、教学内容与要求六、教学措施主要以讲授法和讨论法为主，采用“分层教学”，对农产品贮藏加工知识了解较少的同学主要抓基础；对掌握知识快，能力强的同学着重理论和实践的相融合，使其在融合的过程中有所提高和创新。
同时通过课件、视频、网络等手段增加学生兴趣，引导学员分析、讨论、归纳和总结，并使其获得农产品贮藏加工最新的知识。
农产品贮藏与加工
农产品贮藏加工教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。
二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。
在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。
平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。
其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。
以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分配本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。
各章学时分配如下。
章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论 2 1第一章粮油产品贮藏加工的基础知识6 1第二章粮油贮藏8 3第三章粮食加工8 2第四章大豆加工 4 1第五章植物油加工 6 2第六章酿造调味品 6 1第七章酿酒 6 1第八章农副产品综合利用8 2合计54 14 36第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。
果蔬贮藏加工教案
果蔬贮藏加工教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 使学生掌握果蔬的保鲜方法及食品加工的基本技能。
3. 培养学生的实践操作能力，提高食品安全意识。
二、教学内容1. 果蔬的分类及营养成分2. 果蔬的采收与预处理3. 果蔬的保鲜方法低温保鲜气调保鲜化学保鲜生物保鲜4. 果蔬的加工方法切片腌制烘干果汁5. 果蔬加工产品的包装与储存三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬的保鲜方法及加工技巧。
2. 教学难点：低温保鲜、气调保鲜的原理及操作方法。
四、教学准备1. 教材或教参：《果蔬贮藏加工》2. 教学PPT3. 实物或图片：各种果蔬、加工设备、保鲜膜等4. 实验材料：果蔬、保鲜袋、冰箱等五、教学过程1. 导入新课利用PPT展示各种果蔬图片，引导学生思考：这些果蔬如何保持新鲜，如何进行加工？2. 讲解新课介绍果蔬的分类及营养成分，讲解采收与预处理的方法。
接着讲解果蔬的保鲜方法，包括低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜和生物保鲜，并通过PPT展示相关原理和操作步骤。
介绍果蔬的加工方法，如切片、腌制、烘干和果汁等，并通过PPT展示相关图片和操作过程。
3. 实践操作学生分组进行实验，实践果蔬的保鲜和加工方法。
教师巡回指导，解答学生的疑问。
4. 总结与拓展对本节课的内容进行总结，强调食品安全和营养健康。
布置课后作业：调查市场上常见的果蔬保鲜方法，分析其优缺点。
5. 课后作业学生完成课后作业，巩固所学知识。
注意：本教案根据教学实际情况可适当调整。
六、教学评价1. 评价目标：学生能理解并描述果蔬的分类及营养成分。
学生能解释不同的果蔬保鲜方法的原理和应用。
学生能够展示果蔬加工的基本技巧和安全操作。
2. 评价方法：观察学生在课堂上的参与程度和实验操作的正确性。
学生完成的实验报告和课后作业的质量。
学生进行小组讨论和展示时的表现。
七、教学反思在课程结束后，教师应反思教学效果，包括学生的学习兴趣、理解程度和操作技能的提升。
果蔬贮藏加工教案5果蔬采后商品化处理与运输
潍坊科技学院教案课程名称：果蔬贮藏加工授课人：杨霞复习提问：影响果蔬贮藏的采前因素有哪些？果蔬休眠的种类有哪些？导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们学习采前因素对果蔬贮藏的影响？新授采收方法及采后处理采收：①成熟度的判断②采收时间③采收方法采收是园艺生产的最后一个环节，贮藏保鲜的第一个环节。
1.采收成熟度的确定①园艺产品色泽的显现和变化叶绿素分解显现固有色泽②饱满程度和硬度蔬菜饱满程度打，表示发育良好充分成熟，但有一些饱满程度越大，代表品质下降（莴笋、黄瓜、黄豆等）③果实形态香蕉未成熟时的果实横切面多棱，成熟后饱满圆滑。
④生长期和成熟特征⑤果梗脱离的难易程度⑥主要化学物质的含量2.采收方法人工采收机械采收①人工采收优点：灵活性强、机械损伤较少。
可以针对不同的产品，不同的形状，不同的成熟度进行采收，便于调节。
缺点：受主观因素影响例：柑橘类果实容易拉伤，采用复剪法注：分批采收可以提高产量和品质。
采收时，由外向里，由下向上的顺序。
适时、轻柔、适宜的工具一般15~20kg每箱。
②机械采收采收方法适合在成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械。
优点：效率高、成本低缺点：损伤严重，影响品质（用于采收工业用或加工类的果实原料）3.采后处理为了保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。
意义：①减少采后损失②提高商品性、耐贮性。
包括：整理与挑选、预冷、清洗、涂蜡、杀菌、分级、包装、催熟、热处理等①整理与挑选剔除次果、劣果、病果，改善产品形象。
整理：去除残叶、败叶、枯枝等挑选：挑出病果、劣果、次果。
戴手套（防止指甲造成机械损伤）②预冷预冷：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其产品温度降低到适宜温度的过程。
作用：①降低果温②减少经济损失③冷链贮运的环节之一预冷方法：①自然降温冷却②水冷却③冷库空气冷却④强制通风冷却⑤包装加冰冷却⑥真空冷却③清洗和涂蜡可以将洗涤剂和保鲜剂混合使用目的：①减少水分蒸发②降低呼吸作用③增加产品光泽，改进外观④减少病原菌传染食蜡：控制失水巴西棕榈蜡：增加光泽④分级根据采后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标严格挑选。
农产品贮藏教案
农产品贮藏教案《农产品贮藏技术》教案绪论教学目的：1．了解我国农产品贮藏加工的现状与发展；2．明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。
教学重点及难点：农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。
教学时间：2课时教学过程：一、农产品贮藏加工的作用与意义农产品贮藏与加工是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分，它的发展状况标志着一个国家经济文化发达程度和水平，不但对当前国家经济发展十分重要，而且直接影响未来。
特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，农产品贮藏加工和转化对促进农业发展、提高农产品的附加值、振兴农业经济、繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。
二、我国农产品贮藏加工的现状与发展改革开放以来，随着市场经济的建立与发展，我国农产品加工业得到迅速发展，取得了长足进步。
通过近20年来的科研攻关，我国产地果蔬贮藏与保鲜技术的研究与应用，使主要果蔬的贮藏与供应期明显延长。
我国农产品加工业存在的问题：就农产品加工业而言，当前在我国，无论是粮食、油料、水果、蔬菜，还是畜禽、水产等，加工增值的比重还都很低，农产品加工基本处于低级、粗放、零散的状态，技术含量低，造成农产品大量的损耗和资源的浪费。
目前，我国的贮粮和果蔬产后损耗率分别达9%和25%，而美国等发达国家分别低于l%和5%；农产品产后与采收时的产值之比，我国仅为0.38：l，而美国和日本分别达3.7：1和2一2：l。
由此可以看出，我国的农产品加工同世界发达国家相比有很大的差距。
农产品加工业存在的主要问题是：产前、产中、产后脱节，没有形成完整的产业化体系；加工技术与装备普遍落后；科技投入不足；科技人员严重缺乏，农产品加工企业素质有待提高。
三、学习农产品贮藏加工的要求与方法理论学习和实践相结合。
第一章粮油产品贮藏加工的基础知识教学目标：1．熟悉主要粮油产品的组成和品质特征；2．了解粮油的化学成分；3．掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。
《农产品贮藏与加工》课程标准
《农产品贮藏与加工》课程标准一、课程基本信息课程名称：农产品贮藏与加工学分：4学时：64授课对象：现代农业技术专业大专二年级学生二、课程概述课程性质：本门课程是现代农业技术专业的核心课程。
课程任务：主要针对农业生产技术员和销售员等岗位开设，主要任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
课程衔接：在课程设置上，前导课程有农业微生物、植物生理、植物病虫害防治等三门专业基础课程，后续课程有农产品质量安全、农产品营销等相关课程。
三、课程目标本课程目标是培养本专业学生在农业生产技术员、销售员岗位能熟练掌握农产品贮藏与加工的基础知识和应用技能，培养高职学生高素质操作技能的职业素养，要求学生掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
1、能力目标：（1）熟悉农产品贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
（2）学会农产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能。
（3）灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决农产品加工中出现的产品质量问题。
（4）能够解释农产品贮藏中出现的异常现象；能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象。
（5）学会农产品加工新产品开发基本技能。
2、知识目标：（1）了解农产品贮藏与加工在我国国民经济中的作用。
（2）理解农产品藏加工的基本理论。
（3）掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
（4）掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
（5）了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。
果蔬贮藏加工教案
一、教案基本信息教案名称：果蔬贮藏加工教案课时安排：2课时教学对象：八年级教学目标：1. 让学生了解果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 使学生掌握果蔬贮藏加工的方法和技巧。
3. 培养学生的实践操作能力和团队协作精神。
教学重点：1. 果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 果蔬贮藏加工的方法和技巧。
教学难点：1. 果蔬贮藏加工的方法和技巧的运用。
二、教学过程Step 1：导入新课教师通过向学生展示各种果蔬及其加工产品，引发学生对果蔬贮藏加工的兴趣，进而引入新课。
Step 2：自主学习学生自主阅读教材，了解果蔬贮藏加工的基本知识。
Step 3：课堂讲解教师讲解果蔬贮藏加工的方法和技巧，引导学生掌握正确的贮藏加工方法。
Step 4：实践操作学生分组进行实践操作，运用所学方法和技巧进行果蔬贮藏加工。
Step 5：课堂总结教师引导学生总结本节课所学内容，学生分享自己的收获和感受。
Step 6：布置作业学生完成课后练习，加深对果蔬贮藏加工知识的理解和掌握。
三、课后作业1. 列举出你平时生活中见过的果蔬加工产品。
2. 描述一下果蔬贮藏加工的基本方法。
3. 谈谈你在实践操作中遇到的困难和解决方法。
四、教学评价1. 学生对果蔬贮藏加工知识的掌握程度。
2. 学生在实践操作中的表现。
3. 学生对课后作业的完成情况。
五、教学反思教师在课后对自己的教学进行反思，分析教学过程中的优点和不足，为下一节课的教学做好准备。
六、教学活动设计活动一：果蔬贮藏加工知识问答教师提出与果蔬贮藏加工相关的问题，学生分组进行抢答，答对加分，答错不扣分。
通过问答形式巩固学生对果蔬贮藏加工知识的掌握。
活动二：果蔬贮藏加工方法大比拼学生分组进行实践操作，运用所学方法和技巧进行果蔬贮藏加工。
各小组展示自己的成果，评选出最佳贮藏加工方法。
通过活动提高学生的实践操作能力和团队协作精神。
七、教学资源准备1. 教材或教学参考书。
2. 果蔬样品。
3. 贮藏加工工具和设备。
4. 实践操作指导手册。
小学劳动技术贮藏猕猴桃教案
小学劳动技术贮藏猕猴桃教案一、教案背景猕猴桃是一种营养丰富的水果，含有丰富的维生素C、维生素E、膳食纤维和抗氧化剂等。
在小学生中培养良好的饮食习惯和学习劳动技术的意识非常重要。
本教案旨在通过贮藏猕猴桃这一实际操作，帮助学生了解猕猴桃的保存方法，并培养他们的动手能力和合作精神。
二、教学目标1. 知识目标：- 了解猕猴桃的特点和营养价值。
- 掌握猕猴桃的储藏方法和注意事项。
2. 能力目标：- 培养学生的劳动技术技能，如整理、清洗和包装。
- 培养学生的观察力和分析能力，学会合理储存猕猴桃。
3. 情感目标：- 培养学生的合作意识和团队精神。
- 关注食品的保存和节约，培养他们的环保意识。
三、教学重点1. 学生了解猕猴桃的保存方法。
2. 学生掌握猕猴桃贮藏的操作技能。
四、教学内容和步骤1. 热身活动（5分钟）- 引入猕猴桃这种水果的特点和营养价值，让学生了解到储藏猕猴桃的重要性。
2. 知识讲解（10分钟）- 通过图片、实物或PPT的形式，向学生展示猕猴桃的不同品种和特点。
- 介绍猕猴桃的营养价值以及为什么要储藏猕猴桃。
3. 操作演示（10分钟）- 指导学生如何整理和清洗猕猴桃，确保猕猴桃在储藏过程中的卫生安全。
4. 学生练习（30分钟）- 将学生分成小组，每个小组分配一定数量的猕猴桃。
- 学生按照所学的方法进行猕猴桃的整理、清洗和包装。
5. 团队合作（20分钟）- 学生将完成的猕猴桃放置到一个统一的储藏区域。
- 学生分组讨论如何管理和保护这些猕猴桃，以确保其在储藏过程中的质量和食用安全。
6. 总结和展示（15分钟）- 学生展示他们储藏的猕猴桃，讨论储藏的效果如何以及遇到的问题。
- 引导学生总结猕猴桃储藏的注意事项，并让他们思考可以改进的地方。
五、教学评价1. 教师观察评价- 观察学生在操作过程中的仪态和技能运用情况。
- 观察学生的合作和沟通能力。
2. 学生自评互评- 学生对自己的表现进行评价，并思考自己在哪些方面还需要提高。
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2、CA贮藏原理
通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。
二、气调贮藏的分类
1、人工气调——可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。
提问：为什么减压贮藏尚无大规模生产应用？
提问：食品干燥的目的是什么？
思考：为什么保鲜剂不包括盐、糖、醋、香料以及熏烟，或者主要功能为杀虫或者草药功能的物质。
提问：化学保藏的特点是什么？
板书
设计
略。
作业
布置
思考：气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏这三种方法各自的优缺点是什么？
教学反思：
其次是能促进植物组织内气体成分向外扩散。
另外，减压贮藏还有保持绿色、防止组织软化、减轻冷害和一些贮藏生理病害的效应。
3、减压贮藏的优缺点
减压贮藏能够降低果蔬呼吸强度，抑制乙烯的生物合成；推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程；并能排除有害气体，防止和减少各种贮藏生理病害。
农产品贮藏与加工教案
课题
（教学内容）
第三章农产品贮藏技术
第三节气调贮藏
第四节干燥贮藏
第五节化学保藏
课时
2
授课时间
年月日
授课班级
教学目标
气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点
教学重点
气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点
教学难点ห้องสมุดไป่ตู้
气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点
课型
新授课
教学方法
讲授法
教学过程
新课导入：
（三）空气湿度
（四）空气温度
（五）空气流速
（六）大气压力或真空度
（七）物料干燥温度
第五节化学保藏
一、概念
在食品生产和贮运过程中适用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的措施。
二、保藏食品添加剂分类
防腐剂。
抗氧化剂。
保持质构作用添加剂。
注意：保鲜剂是用于防止或者延迟食品变质的添加物。不包括盐、糖、醋、香料以及熏烟，或者主要功能为杀虫或者草药功能的物质。
3、化学保藏的特点
1、方法简便易行
2、容易实施
3、使用时需要控制用量
4、经济
四、食品添加剂使用原则
符合《食品添加剂使用卫生标准》，遵守《食品添加剂卫生管理办法》。
小结：气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点
学生活动：
提问：为什么CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法？
提问：生活中哪些产品使用的是减压贮藏的方法？
2、自发气调——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。
三、减压贮藏
1、减压贮藏概念
减压贮藏又叫低压贮藏、真空贮藏，就是将贮藏产品放在一个坚固的密闭容器内，用真空泵抽气降低压力的一种贮藏方法。
2、减压贮藏保鲜原理
首先是通过降低气压，使空气中各种气体组分的分压都相应降低。减压贮藏法是创造一个低O2条件。
农产品贮藏技术包括常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏等方法。每一种方法都有各自的优缺点，那么应该选择最适宜的贮藏方法，这是我们认真的将各种方法进行比较之后才能知道，今天我们主要讲解气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏这三种方法。
新课讲述：
第一节气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
1、气调贮藏概念
简称CA贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。
目前，减压贮藏尚无大规模生产应用。
第四节干燥贮藏
一、食品干燥的目的
1、延长贮藏期
2、改善加工品质:有利于脱壳，便于后加工。
3、便于商品流通:可以显著地节省包装、储藏和运输费用，并且便于携带和储运。
4、救急、救灾和战备用的重要物质
二、影响湿热传递及干燥的主要因素
（一）食品物料的组成与结构
（2）物料表面积