服务员日常工作流程修订稿
服务员工作流程和标准
服务员工作流程和标准10：20按规定时间提前10分钟到岗。
按规定的要求指纹打卡签到。
（忘打卡，打卡出现问题及时报给店长，一遍管理者给予及时处理）更换工装，整理好仪容仪表。
（女员工头发盘扎整齐，化淡妆，禁止涂指甲油。
男员工头发保持整洁干净，禁止留胡须）10：301.卫生工作地面卫生：清扫，拖台面卫生：备有干湿两块抹布，桌面湿擦之后要干擦。
牙签餐巾纸调料瓶（酱油壶，七味粉等等，根据店面需求）按规定摆放整齐。
备餐柜，水吧，收银台卫生：2.清点添加备品：备用品（餐巾纸，牙签，洗洁精，洗衣粉，金纺等）发现短缺或多余时报给主管，以便及时采购或进行处理。
3.茶水，开水等饮品准备。
11：00员工早餐（餐后注意口气，尽量漱口）11：30标准站位，迎接客人。
1.脚跟并拢，脚尖呈45度角，双腿并拢，挺胸抬头，收腹，双臂自然下垂，交叉于体前，左手半握空拳，右手搭在左手上，手形自然，目视前方，略上扬15度角，目光亲切柔和，面带微笑，表情自然轻松。
2.客人到达后，热情迎接，带位。
（主动上前问好，面露微笑（愉快的态度），正眼注视着顾客的眼睛，微微鞠躬。
）1)规范口语和动作：您好，欢迎光临。
（音量适中，声音甜美，仪态大方。
）先生/小姐您几位，您有预定吗？（即使来客有一人，也应该询问“请问有几位”较佳。
）2）如有预约：规范口语和动作：先生/小姐，因为今天预定客人比较多，请问一下预定者姓名？电话？（快速确认预约客人的座位。
座位40-60位客人的小店尽可能养成用脑子记住每个包间及座位的预约信息。
例如：同时有两位王先生预约的情况，确认客人预约电话来区分客人预约席位。
60位以上的店面服务员可将客人预约信息记录在小本子上，以便及时确认客人预约信息）3．确认客人预约信息后，带位。
规范口语和动作：（手指并拢，为顾客指引方向）先生/小姐，您好！您预定的包间为**，您这边请……带位时必须配合顾客走路的速度，走在顾客二、三步之前带路，并随时回头招呼顾客人，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程1. 到岗前准备在到岗之前，餐厅服务员需要进行以下准备工作：- 穿着整齐：要求穿着干净的制服，并确保没有任何明显污迹或破损。
- 个人仪容仪表：保持整洁的发型，干净的手指甲，不过度化妆，并注意口气等方面。
- 准备服务工具：如笔、便签本、点菜本等日常使用工具，并确保它们的功能正常。
2. 到岗报到- 准时报到：根据排班表，按时到达餐厅，并向领班报到，并确认个人工作安排。
- 熟悉工作区域：了解餐厅的不同区域，如大厅、包间、吧台等，以便更好地指引顾客。
3. 接待顾客- 热情问候：当顾客到达餐厅时，服务员需要主动迎接并热情地问候，引导他们到座位。
- 提供菜单：将菜单交给顾客，并为他们解答任何关于菜单的问题。
- 推销特色菜：适时向顾客推荐特色菜，并解释菜品的特点，以提高销售额。
- 接受点菜：当顾客点菜时，认真倾听并准确记录每道菜品，包括名称、数量、做法等等。
- 为顾客提供建议：如果顾客需要，服务员可以根据他们的口味和需求提供菜品搭配建议。
4. 下单与后厨沟通- 确认订餐信息：将顾客点菜单与其确认，并确保菜品的准确性。
- 向后厨传递订单：将顾客点菜信息传递给后厨，并催促厨师开始准备菜品。
- 监控订单进度：通过与后厨的沟通，了解菜品的制作进度，并在菜品完成后及时端上桌。
5. 服务与结账- 提供专业服务：在菜品上桌后，服务员应及时整理好餐桌，为顾客提供专业的服务，如更换餐具、清理碎渣等。
- 询问满意度：在顾客用餐结束后，服务员可以适时询问他们的用餐体验，并记录下来以供参考。
- 结账服务：为顾客提供结账服务，包括核对账单、接受付款，并向顾客提供或收据。
- 谢别礼仪：在顾客离开餐厅时，服务员需要热情致意，感谢他们的光临，并表示期待下次再见。
6. 清洁整理- 餐桌清洁：端走用过的餐具，并及时清洁餐桌、擦拭桌面，保持整洁。
- 场地整理：保持餐厅的干净整洁，如清洁地面、整理椅子等。
- 归还工具：将使用过的工具归还到指定位置，并确保它们的干净与完好。
餐饮服务员程序与标准说明书
餐饮服务员程序与原则阐明书中餐服务程序：1、准备工作：1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整洁统一。
2）理解宴会告知单：根据宴会告知单理解宴会状况，作好准备，如卡拉OK机旳调试，骨碟旳准备等。
3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
2、迎接客人：1）站在厅房门口迎接客人；2）客人届时笑脸相迎，使用敬语。
根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光顾！3、入座：服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至本来位置。
4、上毛巾：服务员从客人右侧递上小毛巾：客届时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
2）茶水斟倒4/5杯即可自助餐宴会服务程序：1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台旳食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后积极与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：问询客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）问询开始用餐后，服务员要随时将客人用过旳空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台旳整洁，随时添加多种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）问询客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜旳热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开西餐服务程序：1、准备工作：1）理解订单状况；2）摆好餐位；3）整顿好餐具；2、检查工作：检查各个环节与否正常；规定餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整洁、地毯无异物。
服务员工作流程范文
服务员工作流程范文准备工作：1.提前到岗，整理个人仪容仪表，包括穿着整齐的制服和整洁的发型。
2.检查工作区域，确保餐具、杯具和餐桌摆放整齐，并保持良好的卫生和整洁。
3.检查菜单、酒水单和促销活动等信息的准确性，以便提供给客人。
接待客人：1.亲切地欢迎客人，引导他们到座位并递上菜单。
2.询问客人是否需要帮助，并解答他们可能有的相关问题。
3.询问客人对座位是否满意，及时处理客人的要求，例如调整座位、提供孩童座椅等。
4.为客人提供适当的时间浏览菜单，并可以提供推荐菜品。
点菜：1.客人完成点菜后，记住各桌点的菜名及数量。
2.确认客人的点菜内容，避免误解或遗漏，如有需要可以向客人进行确认。
3.把客人的订单传递给厨房或相关人员，并按照顺序或按照客人要求的时间安排制作菜品。
4.如果有客人有特殊饮食要求，如素食、过敏等，及时告知厨师，并向客人提供相关的替代菜品或解决方案。
服务：1.提供礼貌而及时的服务，向客人端上点菜中的饭菜，并询问客人是否需要餐具或酱料等。
2.在用餐过程中，观察客人的需要，及时倒水、更换餐巾等。
3.定期巡视各桌客人的用餐情况，保持餐桌整洁。
4.尽量满足客人可能有的特殊请求，如提供特定的餐具、调整空调温度等。
5.向客人推销餐厅的特色菜、饮品或促销活动，并及时提供相关的信息。
结账：1.在客人用餐结束后，根据客人的需求提供结账服务。
2.根据客人的点菜清单和酒水消费，准确计算账单，并向客人报出价格。
3.接受客人的支付方式，如现金、信用卡、支付宝等，办理支付手续。
4.递交发票和找零或确认支付成功，感谢客人的光临。
收拾：1.在客人结账后，清理餐桌上的残渣和空置物品，整理餐具和餐巾，准备下一轮的客人。
2.清点餐具、酒水以及其他物品的库存，并向相关人员提出补货要求。
3.清洗餐具、杯具和餐桌，确保下一轮客人用餐时的卫生和整洁。
4.在工作区域维持良好的清洁和整齐，并注意安全和卫生问题。
以上是一份服务员工作流程的示例，实际操作中可能会因餐厅类型、餐点种类以及客人的特殊需求而有所不同。
日餐厅服务员工作流程
日餐厅服务员工作流程
上班签到：服务员需要准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
卫生清洁与摆台：服务员需要做好卫生清洁工作，包括清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
同时，需要按照餐台及房间的座位标准摆台。
准备工作：服务员需要准备配套餐具，如提前预订应按要求摆台。
同时，需要了解当日沽清与本台订餐情况。
接待客人：服务员需要在指定区域站位，迎接客人，引领客人到座位，呈递菜单，接受点菜，确认点单。
上菜和饮品：服务员需要上菜和饮品，介绍菜品和饮品，询问客人的满意度。
服务细节：服务员需要保持微笑和热情，注意语言礼貌，保持清洁卫生，注意安全问题，尊重客人的隐私，接受客人的投诉和建议。
结束工作：午市结束后，服务员需要做好所属范畴内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。
餐厅服务工作规范及流程
餐厅服务工作规范及流程一、服务员职责1.热情接待、引导客人入座，并协助客人选菜、讲解菜品；2.维护餐厅环境卫生，及时清理用餐后的餐具和垃圾；3.了解和熟悉菜品和饮品，能够准确解答客人的疑问，为客人提供专业的建议；4.完成点菜并记录，及时上菜，并确认客人的要求是否满足；5.协调沟通客人与厨房之间的工作安排，确保顺畅进行。
二、服务员素养1.知识技能要求：熟悉菜品和饮品的制作、口感特点和营养价值，具备托盘技巧和餐具摆放常识；2.行为规范要求：言谈举止得体、热情周到，意识到自身形象的代表餐厅形象，穿着规范整洁，遵守卫生规定；3.服务精神要求：积极主动地和客人沟通，关注客人的感受，用心服务客人。
三、服务流程1. 客人入座热情接待客人，引导客人就座，并向客人推荐餐厅的特色菜品或优惠活动。
2. 了解客人需求通过与客人的交流，了解客人的需求和口味，帮助客人选择菜品，并为客人提供菜品的制作材料和过程。
3. 点餐根据客人的要求和口味，记录下客人所点的菜品和饮品。
4. 上菜将菜品摆设整齐，端到客人面前，并询问客人是否满意。
5. 清理及时清理客人离开后的餐具和垃圾，保持餐厅环境卫生整洁。
四、服务注意事项1.接待客人时，一定要热情、礼貌，维持餐厅的良好形象；2.注意客人的用餐环境，保持桌面、餐具的整洁，及时更换餐巾和饮具；3.菜品的上菜要规整、美观、热度要适宜；4.沟通要求必须完整、明确，注意客人的需要和要求；遇到问题应当及时解决，避免产生恶劣影响；5.对于引导客人上座、给予菜品推荐和讲解，应当简明易懂、主动耐心。
五、结语服务员是餐厅重要的联系枢纽，如能做出周到、热情和专业的服务，将给客人留下难忘的印象，增加餐厅的美誉度。
以上就是针对餐厅服务工作规范及流程的说明文档，希望对您的工作有所帮助。
服务员每日工作流程
服务员每日工作流程1、9：30——10：00用早餐（整理仪容仪表）;2、10：00自觉列队，等待开例会，熟记例会内容，当餐估清及当餐预订（会前由领班检查仪容仪表，“个人卫生”及“三宝”）;3、10：10在领班的安排下打扫各区域卫生，（包括：台面，地面，桌椅，餐具及四周设施，设备等）并做好营业前的准备工作（如准备充足的餐用具，牙签，打包盒，餐巾纸，毛巾，烧开水，调试灯光，空调，电视等，有损坏的及时报修）;4、11：00在各区域指定位置按站姿要求进行站位，等候客人的光临。
（如遇特殊情况需离开，必须向上级申请，不得擅自离岗）B班人员11：30到岗，整理好仪容仪表，熟记预订及估清，了解中午例会内容;5、热情礼貌地迎接客人，按照服务程序高标准地为客服务;6、礼貌地送别客人，提醒客人带好随身物品，将客人送至门口，并表示欢迎下次光临;7、关空调，关灯、电视，做好节能降耗工作，并迅速清理台面并恢复台面，将一切物品复位;8、14：00根据营业情况，在领班的安排下，与值班人员做好交接工作，值班人员在值班期间必须坚守岗位，对于所接手的工作认真负责，并做好一切检查及午市收市工作;9、16：30——16：50用午餐（整理仪容仪表）;10、16：50，自觉列队，等待开例会，熟记当餐估清及当餐预订;11、17：00在领班的安排下，做好卫生及餐前准备工作;12、17：30在指定位置按站姿要求进行站位，等候客人的光临;13、热情礼貌地迎接客人，按照服务程序高标准地为客服务。
14、礼貌地送别客人，提醒客人带好随身物品，将客人送至门口，并表示欢迎下次光临；15、关空调，关灯、电视，做好节能降耗工作，并迅速清理台面并恢复台面，将一切物品复位；16、21：00在指定位置用员工餐；17、21：30根据营业情况在领班的安排下与值班人员做好交接后下班（特殊情况除外）；18、值班人员做好晚市收尾工作，认真检查，切掉电源，防止一切安全隐患发生，所有工作就绪后方可下班；备注:以上条款望大家认真执行，如有需要随时调动人员。
餐厅服务员工作规范及操作流程
餐厅服务员工作规范及操作流程1. 前言本文档旨在规范餐厅服务员的工作行为，提高工作效率和服务质量，确保餐厅能够顺利运营。
所有服务员在工作中必须遵守以下规范和操作流程。
2. 工作规范2.1 着装规范- 服务员必须整洁、干净，穿着餐厅统一的工作服。
- 要求穿着清洁的围裙和餐巾，保持良好的个人形象。
2.2 语言规范- 服务员应使用礼貌、友好的语言与客人沟通。
- 必须熟练掌握餐厅的菜单和服务项目，并能准确向客人介绍。
- 对客人的要求和疑问应积极回应，不得恶言恶语。
- 遇到客人的投诉或纠纷，应及时向主管报告。
2.3 服务规范- 服务员应主动、迅速地欢迎客人，并引导他们入座。
- 应及时为客人提供餐单，并详细介绍特色菜品和优惠活动。
- 在点单过程中，应认真倾听客人需求，提供专业的意见和建议。
- 严禁随意更改客人的订单，如有变动，必须与客人确认后再执行。
- 控制餐桌的用餐时间，合理安排服务流程，保证客人的用餐体验。
2.4 卫生规范- 保持餐厅的卫生整洁，定期清洁餐桌、餐椅和餐具。
- 注意个人卫生，勤洗手，保持手部干净。
- 餐厅食品的摆放和储存必须符合卫生标准，避免食品污染。
- 发现食品安全问题或环境卫生问题，应及时上报主管。
3. 操作流程3.1 迎接客人- 主动出击，微笑欢迎客人。
- 引导客人入座，并提供椅子帮助客人坐下。
3.2 提供菜单- 快速为客人提供菜单，并详细介绍菜品和饮料。
- 针对客人的口味和需求，提供专业的建议。
3.3 点餐服务- 仔细聆听客人点餐需求，记录点餐信息，确保准确性。
- 根据客人的要求，提供适当的调料和餐具。
- 审查订单，确认无误后提交给厨房。
3.4 餐后服务- 注意客人用餐进度，及时倒饮料、加菜等。
- 注意观察客人的需求，主动提供服务。
- 送上账单，并根据客人需求提供分账等服务。
3.5 收银结账- 核对订单，确认无误后结账。
- 诚恳向客人道谢，希望他们下次再光顾。
- 整理餐桌，准备下一轮客人的到来。
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服务员日常工作流程集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-服务员日常工作流程一、10：00-10:05早班例会1、早上10:00准时收银台前列队。
2、由当班管理人员检查检查员工的仪容仪表、着装、个人卫生等，不合格立即整改，并按相应的规章制度进行处罚。
3、通报总结昨天的工作情况，对不足的地方提出整改意见，并执行。
4、根据当天预订情况进行工作安排。
5、所有员工统一经营理念后，到自己岗位开始工作。
二、10:05-10:30做开餐前的摆台工作1、检查餐具清洁度，要求：餐具无水迹、无油迹、无破损。
2、台布大小尺寸合适，无污迹、无破损、无褶皱。
3、根据订餐人数，摆好相应的餐位。
4、桌椅干净无尘、无杂物、无破损，并按要求摆放。
三、10:30-10:50员工就餐时间，根据接待情况合理安排员工就餐要求：按量取食，不得随意倒饭或倒菜。
四、10:50-11:30做餐前准备工作1、检查包房环境卫生，有不合格的地方通知保洁立即整改。
2、检查包房里的物资物品（如：纸巾、洗手液、梳子、化妆棉棒、啫喱水、香水等）是否能正常使用。
3、检查包房里的设施设备（如：电视、空调、空气净化器、电灯等）是否能正常使用4、根据菜单，做好相应的备餐工作（如：牙签、热毛巾、分酒器、醒酒器、招待茶或柠檬水、刀叉、分更、小瓷勺、烟缸、骨碟、次碗等）。
5、备餐间的餐具按标签规范摆放，要求入柜的餐具必须干净、无破损。
五、11:30站位迎宾1、各自站在自己负责的区域或包房的指定位置站位迎宾。
六、11:30-14:00接待用餐客人1、当迎宾将客人带到所定包房门口时，服务员应热情向客人问好：“您好，欢迎光临”。
并配合迎宾，继续带客至包房内，并立即开灯，安排客人就坐。
迎宾在将客人带到相应包房位后离开时，应该微笑且对客人说：“祝您用餐愉快”，并轻轻关上房门。
同时，服务员应做好如下工作：2、先给客人呈递一张热毛巾，以便客人擦拭汗水或脸、手上的尘土，待客人使用完后礼貌的将毛巾收回。
3、送上餐前水果及果叉，礼貌地说:“您好，这是我们酒店赠送的餐前水果，请先享用。
”4、点茶服务：主动询问客人是否需要茶水（你好！打扰一下，请问喝点什么茶水），并逐一向客人介绍本店的茶水及价格。
若客人有需要则要向客人重复一遍。
确认无误后方可下单，并迅速到吧台取回茶叶，给客人泡好并呈上，斟茶时从客人右侧为客人斟茶，不可将茶杯从桌面拿起。
客人在喝茶时要提醒客人：“请喝茶，小心烫口”。
倒茶时应注意以八分满为宜。
若客人不需要茶水，则应给客人提供免费的柠檬水。
5、点菜服务，主动询问客人需要点菜吗（你好！打扰一下，请问现在需要点菜吗）。
当客人需要点菜时，应及时通知管理人员，在管理人员点菜时，服务员应注意客人茶水是否喝完，并及时续水。
当下单后，服务员应做好如下准备：A.检查菜单上是否有特殊菜品，若有，则服务员应做提前准备。
有刺身应及时准备豉油芥末；有牛仔骨、鲍鱼、辽参等需提前准备好刀叉；若有大闸蟹、小龙虾、羊排等则需提前准备好手套或洗手盅蟹针蟹钳等；若有甜品则需要准备甜品勺，备好需更换的骨碟、次碗、小瓷勺、分更分叉、筷子等。
B.客人到齐，酒水未开瓶时，应征询客人是否起菜，叫起时应注意人数，若有变动，及时通知传菜部人数，且各个档口都要通知到位。
C.菜还没有上桌前，询问客人是否需要点酒水或饮料料，应注意以下几点：a.在询问客人时应说：“你好！请问需要喝点什么酒水饮料？”b在为客人介绍酒水时应说：“我们餐厅有红酒、白酒、香槟等，请问你们喜欢喝哪一种？。
”如客人选择喝红酒，那服务员应对餐厅有的红酒的种类做详细的介绍，以便客人选择。
介绍饮料时应说：“本店有鲜榨的西瓜汁、花生核桃汁、苹果胡萝卜汁、橙汁。
”c.酒水、饮料点完后立即通知管理人员下单，并到吧台取回酒水饮料。
6、当客人需要上菜时，及时通知传菜部起菜（说明人数）。
同时将拿上来的酒水向客人展示，请客人确认；在向客人展示时，应用左手托托盘，右手45度角斜指酒瓶商标，在开瓶前应询问：“这是您点的酒水，请问可以打开了吗？”若客人有不同意见，应征询客人，并礼貌地向客人提供服务。
倒酒时应注意以下几点：A.开瓶：开瓶时，用手将瓶拿稳，瓶口朝上，并用手遮掩表示对客人的礼貌，开启时要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
B.开启后的瓶盖不可乱扔，要统一收集起来。
C.斟酒时应注意：a.斟酒时右手握住酒瓶的下半部分，商标朝外。
食指略指向瓶口，与拇指成60°，中指、无名指、小指紧贴在一起。
斟酒过程中，瓶口不能碰到客人所用杯子的杯口，应当保持1厘米的距离。
每斟完一杯，将握有酒瓶的手顺时针旋转45°，与此同时收回酒瓶，这样可使酒滴留到瓶口，不至于滴到桌上，也可显得姿势优雅。
b.斟酒顺序:理论上从主宾位按顺时针方向逐个进行，但如果主客未坐在主宾的位置，那么服务员要灵活把握，认准主客，从主客开始服务。
c.斟酒分量：白酒斟八分满为宜；啤酒宜斟八分酒，两分沫，倒啤酒时，应将酒缓缓倒下，避免一下倒满泡沫溢出；红酒：一般斟至杯身的1／3.d.斟完酒后，将酒水放在酒水车上，切勿将酒水带走。
7、铺口布A.站在客人的右侧，距离客人一步远鞠躬并礼貌的说：“你好，打扰一下！为你铺一下席巾。
”然后将口布打开，铺在苏菲碟下面。
B.口布展开的四角要均匀。
C.从主宾开始，顺时针方向服务。
8、递送毛巾A.站在客人左侧，将已加热的毛巾从主宾位开始，按顺时针方向依次递送，同时礼貌地说：“你好，请用香巾”。
B.可将香巾送到客人手上，也可放在餐具左侧的毛巾碟上。
9、上菜A.员工应熟知上菜时间，一般上菜固定程序为冷菜—刺身—汤—主菜—炒菜—鱼—蔬菜—主食—点心B.上菜C.如果是桌上的菜，上菜时应站在副主人右侧空处一米远鞠躬礼貌的说：“你好，打扰一下，给各位贵宾上道菜”。
在上每一道菜之前应调整转拨上的餐具，留出空位以便上菜。
如果是位上菜，上菜时应站在第一主宾右侧上菜，在上每一道位上菜时应先撤出空位，先上菜品的跟用餐具，再上位上菜。
D.上菜时应注意荤素搭配、餐具、色彩、种类、烹制方法的搭配。
E.每上一道菜后服务员应后退两步，面带微笑的向客人介绍菜名。
F.如果菜肴配有调料应先上调料后上菜。
G.上菜时先对单，后上菜。
H.禁止在老人、小孩旁边上菜，切记从客人头上递送菜肴，撤空盘时严禁重叠。
I.中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。
J.菜肴要及时上桌，保证温度，口感。
10、席间服务A.客人酒水接近空杯时，应立即为客人斟酒或倒饮料。
不可出现空杯现象。
B.要察言观色，在得知客人有需要时，应第一时间从客人的表情或手势中知道客人的需求，并提供服务，确实不知道时，应礼貌地询问客人有什么需要。
C.给客人添加酒水时应站在客人右侧，并避免与客人身体接触。
D.在客人欣赏完菜肴以后，由服务员主动为客人分菜分汤，分菜时应注意：a.将菜肴向客人展示之后方可分菜。
b.分菜应使用分叉、分勺或公筷。
c.分菜时要注意菜肴内是否有异物，并立即剔除，不符合标准的及时请示负责人处理。
d.分菜时要将有骨头的菜肴如鱼等进行剔骨，如果客人不需要，则不必进行此项操作。
e.分菜时要做到胆大心细，掌握好菜的分量，做到动作迅速，讲究卫生，分量均匀。
E.换骨碟a.在骨碟内有1/3杂物时进行更换，更换时应站在客人右侧，左手托盘，右手将脏骨碟撤回放在托盘中，同时向客人礼貌的说：“打扰一下，给您换一下骨碟.”b.撤换时动作要轻、稳，防止与餐具碰撞发出声音，严禁当着客人的面刮盘，将汤汁或杂物洒在客人身上。
c.如果客人不需要或是还想食用碟中的菜，征得客人同意后，将菜更换到干净的骨碟中。
F.更换香巾：站在客人右侧，进行更换，并礼貌地提醒客人：“您好，给您换一下香巾。
”将脏的香巾用毛巾夹夹到托盘里，并将毛巾柜内的干净毛巾放回香巾碟中。
G.撤换烟缸：当烟缸内有三四个烟头时要撤换。
撤换时应将干净烟缸覆盖到脏的烟缸上，避免烟灰飞扬，污染菜或飘到客人身上。
H.当台面有杂物时，应用脏物夹夹到托盘里骨碟中取走。
I.撤盘之前先征求客人意见并巡台。
11、服务过程中的注意事项A.当在服务中出现错误时，应及时向客人道歉，对于客人不满意的服务应立即改正。
B.客人有疑问时，服务员不清楚或不能解决的，应向客人说明自己不能解决，并请客人稍等，同时请示上级。
并在最短时间内给予正确的答复和合理的解决。
C.当服务员或传菜员打坏餐具时，应用最快的速度清理干净，不要围观起哄，影响客人就餐情绪，同时向客人道歉。
D.当接到客人投诉时，首先应虚心接受，并尽快采取改正、及时采取弥补措施。
若服务员本人不能解决，应及时请示相应领导帮助。
以免解决不妥而引起客人更大的意见，更不能带着情绪工作。
12、当菜肴上桌基本完成和酒水饮用完后应做如下工作：A.如果还剩一两道菜未上时，应征询客人意见，上主食或点心。
B.菜肴全部上桌完毕后，应提示客人:“您的菜已上齐，请慢用。
”C.当主食或点心上桌后及时给客人送上餐后水果。
13、结账送客A.当客人要求结账时，自觉到收银台核对账单，菜肴、酒水、饮料等确认无误后，将客人的消费清单送到客人面前，站在买单客人右侧，将核对好的消费清单给客人过目，并告知客人:“你好，这是你的消费清单请过目。
”当客人对消费无异议时，并询问客人是刷卡还是付现，是否需要打发票，如果需要开票，并请客人在消费清单上写清楚单位名称，并当客人的面复诉一便单位名称，确认无误后买单开票，如果客人是刷卡，礼貌的将刷出的银联单让客人签字确认，并将顾客联交于客人。
如果是付现，做到点唱点收，最后将发票和零钱一起交给客人，请客人点收，确认发票无误。
如果是签单，一定要核实客人是否是签单客户,请客人在消费清单上写上姓名、电话、单位等信息，以便后期结账。
B.若有客人留在包间内谈心或打牌，应及时做好续茶服务。
C.当客人起身离开时，提醒客人：“请带好您的随身物品。
”并及时将门打开带客人离开。
D.送客人时走在客人左前方，距离不超过一米。
E.将客人送至电梯，并礼貌的送客（谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临）。
14、收餐工作A.及时检查客人是否有遗留物品，关掉射灯、吊灯、及空调,只留节能灯。
B.通知传菜部收餐，同时收口布、毛巾、玻璃器皿、碗、骨碟等瓷器及筷子。
C.清理台面，擦转盘，清洗餐具。
D.铺台布，摆台。
a.将餐具，酒具按一定的标准程序，整齐的摆放在餐桌上。
b.铺台布：有四种方法，即推拉式、撒网式、摔打式、抛展式，铺台布要求干净利落，一气呵成。
c.台布底部要离地面5cm,且四周要拉匀，桌面平整，无褶皱。
15.摆台A.根据台面大小及就餐人数进行餐盘定位。
a.6人台采用一字对中，左右对称法。
b.8人台采用十字对中，两两对称法。
c.10人台采用一字对中，左右对称法。
d.12人台采用十字对中，两两对称法。