食品质量分析与检验实验指导书.doc
(完整版)食品质量分析与检验实验指导书
《食品质量分析与检验》实验与实训指导书蒋红英编农业与生物工程学院现代农业部2010年10月目录项目（实验）一味觉敏感度测定 (3)项目（实验）二排序实验 (7)项目（实验）三密度的测定 (10)项目（实验）四物理检验实验 (11)项目（实验）五酱油中氨基态氮含量的测定 (14)实验一味觉敏感度测定1-1 味觉敏感度测定一、实验原理酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。
二、实验目的感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。
通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。
三、实验材料与用具（1）四种基本味感物质的储备液和稀释溶液，按表1配制。
（2）容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯表1 四种基本味液储备液和稀释液四、实验方法及操作步骤（1）评价员将收到一种具有某味特征（酸甜苦咸）的样品浓度系列，样品按浓度递增（递减）的顺序排列。
按照指定顺序对这些样品依次评估，不要将样品咽下。
先用清水洗漱口腔，然后取第一个试饮杯，喝一小口试液含于口中（注意请勿咽下），活动口腔，使试液充分接触整个舌头。
（2）仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。
在表2中记下试样编号和味觉判别。
表2 味觉敏感度测定实验记录姓名：时间：注：O无味；×察觉阈；××识别阈；×××识别不同浓度递增，增加×数1-2 差别试验一、实验原理三点检验是差别检验中最常用的方法。
在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同的那一个样品。
二、实验目的在感官评定中，三点检验是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。
食品分析实验报告_3
食品安全分析技术实验报告学院专业学号姓名实验日期：2012 年10 月25 日成绩教师签字实验名称气相色谱分析一、实验目的：了解色谱分析的原理和仪器结构，掌握气相色谱仪的启动、参数选择、仪器的用途和定性、定量分析方法。
二、实验内容：1气相色谱仪结构气象色谱仪一般由载气系统；进样系统；色谱柱和柱箱，包括恒温控制装置；检测系统；记录系统。
2气相色谱仪启动打开载气；设定均样，色谱柱和检测器的温度；将相关气体打开，点火；基线平稳则色谱仪启动完成。
3气相色谱仪的参数选择载气的流速（1ml/min，一般用分流装置控制）；色谱柱温度；进样气的温度；检测器的温度；辅助气体（氢气，空气）的流速。
一般设置流速：尾吹气（N2）：H2：空气=1：1:10等作为气象色谱仪选择的参数。
4气相色谱仪的用途适用于沸点在400度以下，能汽化，热稳定性好的所有有机物。
5气相色谱仪的定量方法：面积内标法、面积外标法、绝对标准曲线法、峰面积百分率法三、白酒中醇酸酯的测定（一）实验目的：学习气相色谱内标定量分析白酒中醇酸酯的方法（二）实验步骤：1、仪器：日本岛津气相色谱仪GC-2010，FID检测器，聚乙二醇2000色谱柱，柱长 30m 内径0.25mm 膜厚0.25μm2、溶液配制：用50%的乙醇溶液，分别配制2%的乙酸乙酯，异丁醇，乙酸，乙酸正戊酯溶液。
3、仪器操作条件：色谱柱温度：60℃以每分钟5度的速度升温到150度进样器温度：180℃检测器温度：180℃氮气流速：1mL/min分流比：1：204、组分定性分析：见图一（1）取白酒1μL注入色谱仪进行分离分析。
（2）取2%的乙酸乙酯，异丁醇，乙酸，乙酸正戊酯各100μL分别放入4个离心管中，再分别加入900μL50%的乙醇水溶液。
（3）分别取上述液体1μL注入色谱仪进行定性分析。
5、白酒中乙酸乙酯，异丁醇，乙酸的定量分析（1）取2%的乙酸乙酯，异丁醇，乙酸，乙酸正戊酯各100μL放入一个离心管中，加入600μL50%的乙醇水溶液。
食品出厂检验指导书及检验报告
食品出厂检验指导书及检验报告概述本文档旨在提供一份食品出厂检验指导书及检验报告。
该检验指导书适用于食品生产企业，其目的是确保生产的食品符合相关法律法规的要求，并保证其品质和安全性。
检验项目以下是常见的食品出厂检验项目：1. 外观检验：包括颜色、形状、气味等外观特征的检查。
2. 感官评估：通过尝试和嗅闻来评估食品的口感和气味。
3. 包装检验：检查食品包装的完整性和卫生情况。
4. 标签合规性检验：检查食品标签上的信息是否准确、完整且符合相关法规。
5. 化学分析：对食品中的成分、添加剂和污染物进行检测。
6. 微生物检验：检测食品中的微生物数量和种类。
7. 营养分析：对食品中的营养成分进行定量分析。
8. 保质期评估：评估食品的保质期和贮存条件。
检验方法食品出厂检验应根据不同的食品类型和检验项目选择相应的方法和标准。
以下是一些常用的检验方法：1. 目测检查：使用肉眼进行外观检查，例如颜色、形状和纹理等。
2. 实验室分析：使用仪器和设备对食品进行化学、微生物和营养等方面的定量分析。
3. 传感器技术：利用传感器设备对食品进行快速、准确的检测和分析。
4. 有机化学分析：使用精密仪器对食品中的有机成分进行定性和定量分析。
5. 统计学分析：对检验结果进行统计学处理和分析，以评估食品质量和安全性。
检验报告食品出厂检验报告应包含以下内容：1. 企业信息：列出食品生产企业的名称、地址和联系方式。
2. 检验项目：描述进行的检验项目和方法。
3. 检验结果：对每个检验项目的结果进行详细说明，并与相应的标准进行对比。
4. 结论：评估食品符合与否，并提供建议措施（如不符合要求）或认可（如符合要求）。
5. 签字和日期：检验报告需要由检验员签字，并注明日期。
注意事项在进行食品出厂检验时，请注意以下事项：1. 确保检验设备和仪器的准确性和可靠性。
2. 不要将食品样品与其他物质或样品混淆。
3. 遵守相关的卫生和安全规定。
4. 准确记录检验过程和结果，确保报告的可靠性和可追溯性。
食品产品检验作业指导书
食品产品检验作业指导书1. 背景食品产品检验是确保食品安全和质量的重要环节。
本指导书旨在为相关人员提供检验操作的指导，确保检验工作的准确性和高效性。
2. 检验前准备在进行食品产品检验前，确保以下准备工作已完成：- 检验设备的校准和保养- 检验样品的准备和标识- 相关文件和记录的准备3. 检验流程食品产品检验的基本流程如下：1. 样品接收和登记2. 样品标识和记录3. 检验项目选择和准备4. 检验操作执行5. 结果录入和分析6. 报告编写和归档4. 检验操作指导根据不同的食品产品和检验项目，操作指导可能有所不同。
以下是一些一般性的检验操作指导：- 样品准备：确保样品的清洁、完整和代表性- 设备操作：按照设备操作说明进行操作，确保准确性和安全性- 检测方法：根据标准检测方法进行检测，遵循操作规程- 数据记录：准确记录检测结果和观察到的异常情况- 结果分析：根据标准要求和公司的要求进行结果分析和判断5. 质量控制在食品产品检验中，质量控制是确保检验准确性和可靠性的关键。
以下是一些常用的质量控制技术：- 样品平行检测：使用同一样品进行重复检测，评估分析的稳定性- 样品加标法：向样品中添加已知浓度的标准物质，评估分析方法的准确性- 参比物检测：使用已知浓度的参比物进行检测，校正和验证分析结果6. 安全和环保要求在进行食品产品检验时，注意以下安全和环保要求：- 穿戴个人防护装备，如实验服、手套和口罩- 定期维护和清洁检验设备，确保设备的安全运行和准确性- 合理使用和储存检验试剂和标准物质，避免浪费和污染环境7. 食品产品检验注意事项在进行食品产品检验时，注意以下事项：- 严格按照检验标准和方法进行操作- 注意操作规程中的注意事项和警示信息- 及时处理检验过程中的异常情况和问题- 详细记录检验操作和结果，确保可追溯性和可复审性8. 参考资料以上是食品产品检验作业的一些指导，希望能为相关人员提供帮助。
如有任何问题，请及时咨询食品安全管理部门或专业人士。
食品分析全部实验
壹 Vc的测定⑴原理：样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化后成脱氢抗坏血酸，再与2,4-二硝基苯肼作用，生成红色脎，其呈色强度与总抗坏血酸含量成正比，进行比色测定。
⑵仪器：恒温箱或电热恒温水浴、可见分光光度计、捣碎机⑶试剂：4.5mol／L硫酸、85％硫酸、2％ 2,4-二硝基苯肼、2％草酸溶液、1％草酸溶液、1％和2％硫脲溶液、抗坏血酸标准溶液、活性炭⑷操作方法：①样品制备称取适量样品（含1-2mg抗坏血酸），鲜样加1﹕1量2％草酸溶液打成匀浆，干样加百分之一草酸溶液磨成匀浆，最后用百分之一的草酸溶液定容至100ml，过滤，滤液备用。
②氧化处理取25ml滤液加入0.5克活性炭，振摇一分钟，过滤，取10ml 2％硫脲溶液，混匀备用。
③呈色反应：取3支试管，每支试管都加入上述氧化稀释液4ml。
其中一支试管做空白，另两支试管各加1.0ml 2％ 2,4-二硝基苯肼，将三支试管放入（37±0.5）℃恒温箱或水浴中准确保温3小时。
取出试管放入冰水中。
空白试管冷却至室温后再加入1ml 2％2,4-二硝基苯肼溶液，10-15分钟后也放入冰水中。
向每支试管中滴加5ml 85％的硫酸，边加边摇动，滴加时间至少需要1min。
加完硫酸后将试管从冰水中取出，室温下放置30min后立即比色。
④比色用1cm的比色杯，以空白液调零点，于500nm波长下测吸光值。
⑤标准曲线绘制加2g活性炭于50ml标准溶液中，振摇1min，过滤。
取10ml滤液置于500ml容量瓶中，家5.0g硫脲，用1％的草酸溶液稀释至刻度，抗坏血酸的浓度为20ug／ml.取出溶液用硫脲稀释成抗坏血酸浓度一次为1、2、4、5、8、10、12ug／ml，按样品测定步骤进行显色反应并比色。
以吸光度值为纵坐标，抗坏血酸浓度为横坐标制作标准曲线图。
⑸计算结果①X=(pv／m)×f×(100／1000) x-样品中抗坏血酸的含量，mg／100g p-由标准曲线得样品氧化液中抗坏血酸的浓度，ug／ml f-样品处理过程中的稀释倍数 v-试样用1％草酸溶液的体积 m-称取样品的质量，g ②X=c／m×100 c-由标准曲线查得或由回归方程算出的试样测定液总抗坏血酸含量，mg m-测定时所取滤液相当于样品的用量，g⑹注意事项：①硫脲可保护抗坏血酸不被氧化，可帮助脎的形成，最终溶液中的硫脲的浓度应一致，否则影响色度。
食品质量分析与检验实验指导书
《食品质量分析与检验》实验与实训指导书蒋红英编农业与生物工程学院现代农业部2010年10月目录项目（实验）一项目（实验）二项目（实验）三味觉敏感度测定 (3)排序实验 (7)密度的测定 (10)项目（实验）四验 (11)物理检验实项目（实验）五酱油中氨基态氮含量的测定 (14)实验一味觉敏感度测定1-1味觉敏感度测定1、实验原理酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。
2、实验目的感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。
通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。
3、实验材料与用具（1）四种基本味感物质的储备液和稀释溶液，按表1配制。
（2）容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯4、实验方法及操作步骤（1）评价员将收到一种具有某味特征（酸甜苦咸）的样品浓度系列，样品按浓度递增（递减）的顺序排列。
按照指定顺序对这些样品依次评估，不要将样品咽下。
先用清水洗漱口腔，然后取第一个试饮杯，喝一小口试液含于口中（注意请勿咽下），活动口腔，使试液充分接触整个舌头。
（2）仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。
在表2中记下试样编号和味觉判别。
表2味觉敏感度测定实验记录注：O无味；×察觉阈；××识别阈；×××识别不同浓度递增，增加×数1-2差别试验一、实验原理三点检验是差别检验中最常用的方法。
在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同的那一个样品。
二、实验目的在感官评定中，三点检验是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。
(完整版)食品理化检验实验指导书
食品理化检验实验指导书适用课程：食品理化检验（实验）食品理化检验实训食品检验技术（实验）食品检验技术实训食品卫生与营养检测（实验）食品卫生与营养检测综合实训目录实验部分实验一常压干燥法测定面粉的水分含量 (1)实验二面粉总灰分的测定 (3)实验三果汁饮料中总酸及pH的测定 (5)实验四牛乳中还原糖的测定 (8)实验五酱油中氨基酸态氮的测定 (10)实验六索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 (12)实验七牛奶粗脂肪含量的测定 (14)实验八酱油中氯化钠含量的测定 (16)实验九酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 (19)实验十油脂酸价、过氧化值测定 (21)实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (23)实验十二硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 (24)实验十三水果中维生素C含量的测定 (28)实验十四果胶的提取 (33)实验十五果胶的测定 (35)实验十六高效液相使用技能训练（色谱法测定茶叶中提取物） (36)实验十七银耳中SO2（漂白剂）的含量测定 (40)选做实验实验一比重瓶法测定酱油的相对密度 (42)实验二酶水解法测定食品中淀粉含量 (43)实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 (45)实验四白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 (47)实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A (49)实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 (51)实验七纸层析法测定β-胡萝卜素 (53)实验八分光光度法测定海带中碘的含量 (55)实训部分模块一基本技能训练 (57)实训一常用电器的使用技能 (57)实训二常用的物理检验仪器使用技能训练 (60)实训三酸度计和电动磁力搅拌器的使用技能 (68)实训四索氏提取器的安装和使用技能训练 (73)实训五微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练 (75)实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练 (77)模块二综合实训 (78)实训一糕点产品的理化检测 (78)实训二酱菜类产品的理化检测 (79)实训三肉制品的理化检测 (80)实验部分实验一常压干燥法测定面粉的水分含量一实验目的1 熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。
食品分析与检验
绪论1、什么是食品分析？食品分析与检验是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官的、物理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术，对食品的组成成分、感官特性、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的应用性科学。
2、食品分析与检验的任务是什么？（1）根据指定的技术标准，运用现代科学技术和检测手段，对食品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行分析与检验，从而对食品的品质、营养、安全与卫生进行评定，保证食品质量符合食品标准的要求（2）对食品生产工艺参数、工艺流程进行监控，确定工艺参数、工艺要求，掌握生产情况，以确保食品质量，从而指导与控制生产工艺过程（3）为食品生产企业成本核算、制定生产计划提供基本数据（4）开发新的食品资源，提高食品质量以及寻找食品的污染来源，使广大消费者获得美味可口、营养丰富和经济卫生的食品，为食品生产新工艺和新技术的研究及应用提供依据（5）检验机构根据政府质量监督行政部门的要求，对生产企业的产品或上市的商品进行检验，为政府管理部门对食品品质进行宏观监控提供依据（6）当发生产品质量纠纷时，第三方检验机构根据解决纠纷的有关机构的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据（7）在进出口贸易中，根据国际标准、国家标准和合同规定，对进出口食品进行检测，保证进出口食品的质量，维护国家出口信誉（8）当发生食物中毒事件时，检验机构对残留食物做出仲裁检验，为时间的调查及解决提供技术依据3、食品分析与检验包含了哪些内容？食品的感官检验食品的理化检验：食品的一般成分分析食品添加剂检测食品中有毒有害物质的检测功能性食品的检测转基因食品的检测食品包装材料和盛放容器分析化学性食物中毒的快速鉴定腐败变质食品的检验掺假食品的检测第二章食品分析与检验的一般程序1、食品分析与检验的一般程序：样品的采取及制备→样品的预处理→分析检验结果的数据处理2、采样的原则是什么？（1）采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映食品的卫生质量及检验项目对试样量的要求，一式三份供检验、复检与备查用，每一份不少于0.5kg（2）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质；一切采样工具必须清洁、干燥、无异味；在检验之前应防止一切有害物质或干扰物质带入样品（3）要认真填写采样记录。
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食品质量分析与检验实验指导书
1
《食品质量分析与检验》
实验与实训指导书蒋红英编
农业与生物工程学院现代农业部
2010年10月
食品质量分析与检验实验指导书
2
目录
项目（实验）一味觉敏感度测定................................................3 项目（实验）二排序实验 (7)
项目（实验）三密度的测定 (10)
项目（实验）四物理检验实验 (11)
项目（实验）五酱油中氨基态氮含量的测定 (14)
食品质量分析与检验实验指导书
3实验一味觉敏感度测定
1-1 味觉敏感度测定
一、实验原理
酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列稀
释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。
二、实验目的
感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。
通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。
三、实验材料与用具
（1）四种基本味感物质的储备液和稀释溶液，按表1配制。
（2）容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯
四、实验方法及操作步骤
（1）评价员将收到一种具有某味特征（酸甜苦咸）的样品浓度系列，样品按浓度递增（递
减）的顺序排列。
按照指定顺序对这些样品依次评估，不要将样品咽下。
先用清水洗漱口腔，然后取第一个试饮杯，喝一小口试液含于口中（注意请勿咽下），活动口腔，使试液充分接触整个舌头。
（2）仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。
在表2中记下试样编号和味觉判别。
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4表2 味觉敏感度测定实验记录
记录
注：O无味；×察觉阈；××识别阈；×××识别不同浓度递增，增加×数
1-2 差别试验
一、实验原理
三点检验是差别检验中最常用的方法。
在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同的那一个样品。
二、实验目的
在感官评定中，三点检验是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。
三、实验材料与用具
（1）四种基本味感物质的储备液和稀释溶液，按表1配制。
（2）容量瓶、电子天平、试剂瓶、移液管、量筒、吸耳球、试饮杯、洗瓶、吐液杯
四、实验方法及操作步骤
（1）您将收到三个编码的样品，请从左到右依次对每个样品进行评估，并选择出单一的样品，若被测试者有“说不准”的情况，可猜测，但不可放弃。
检验进行时每个样品可反复评价。
（2）仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。
在表3中记下试样编号和味觉判别。
表3 三点检验测定实验记录
姓名：时间：
注：在单一样品的编号处打√
五、思考题
1. 进行食品感官检验有哪些基本要求？应该如何开展？
2. 食品感官检验的方法有哪些？
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5实验二排序实验
2-1 排序实验（以饼干为样品）
一、实验原理
比较数个样品，按照其某项品质程度（例如，某特性的强度或嗜好程度等）的大小进行排序的方法，该法只排出样品的次序，表明样品之间的相对大小、强弱、好坏等，属于程度上的差异，而不评价样品间的差异大小。
二、实验目的
该实验可同时比较两个以上的样品，可作为样品下一步试验的预筛或预分类。
要求学生掌握排序实验的设计及结果统计方法，同时根据本实验的评判结果鉴定和提高学生的感官分辨能力和对食品相关性质的认知能力。
三、实验材料与用具
（1）预备足够量的碟、样品托盘、温开水。
（2）提供5种同类型饼干样品，例如不同品牌的苏打饼干或酥性饼干。
四、实验方法及操作步骤
（1）样品编号每个样品编出3个随机代码，作为3次重复检验之用，随机代码取自随机数表。
编码实例方案见表1。
（2）排序检验法问答表设计
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6（3）结果分析
①以小组为单位，统计检验结果记录于表3；
②用Kramer法（查表法）对数据结果进行统计分析；
③每个人分析自己检验结果的重复性及讨论实验体会。
总排序和T
表4 J= 、P= 的临届值表
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2-2 嗅觉辨别实验
一、实验原理
嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。
嗅觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物质必须具有挥发性和可溶性的特点。
嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。
嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理的影响。
二、实验目的
可作为候选评价员的初选及培训评价员的初始实验，要求具备一定的基础辨香能力。
三、实验材料与用具
（1）香精样品，如苹果、柠檬、茉莉、玫瑰、菠萝等。
（2）具塞棕色玻璃小瓶、辨香纸。
（3）溶剂：乙醇、丙二醇、水等。
四、实验方法及操作步骤
（1）辨香测试挑选5-10个不同香型的香精（其中有2-3个比较接近易混淆的香型），适当稀释至相同香气强度，分装入干净棕色玻璃瓶中，贴上标签名称，让评价员充分辨别并熟悉它们的香气特征。
（2）配对试验在评价员经过辨香试验熟悉了评价样品后，任取上述香精中5个不同香型的香精稀释制备成外观完全一致的两份样品，分别写明随机数码编号。
让评价员
对10个样品进行配对试验，并填写下表。
五、思考题
（1）试述样品的呈送顺序对感官品评结果有哪些影响？如何消除？
（2）根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？
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实验三密度的测定
一、实验原理
密度计是根据阿基米德原理所制成，当浸在液体里的物体受到向上的浮力时，浮力的大小等于物体排开液体的质量。
密度计时有一定质量的，液体密度越大，密度计就浮得越高。
故从密度计上的刻度可以直接读取相对密度的数值或某种溶质的质量分数。
二、实验目的
掌握波美计、酒精计、温度计、普通密度计的使用方法。
三、实验材料与用具
（1）波美计2支、酒精计2支、温度计4支、普通密度计5支、500-1000ml量筒8个（2）5%蔗糖溶液、10%蔗糖溶液、5%氯化钠溶液、10%氯化钠溶液、15%氯化钠溶液、白酒2瓶、绿茶2瓶
四、实验方法及操作步骤
（1）将混合均匀的被测样液沿壁缓慢倒入适当容积的量筒中，避免起泡沫。
（2）根据样品的大致密度范围，选择量程合适的密度计，缓缓地放入样液中，待其静止，再轻轻按下少许，待其自然上升，静止无气泡冒出后,进行读数。
（3）用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。
（4）记录数据并进行数据处理。
表2 波美计温度校正表
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波美度（é）
9
五、思考题
1.密度计有哪些类型？各有什么用途？
2.相对密度的测定在食品分析与检验中有什么意义？
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10
实验四物理检验实验
——折光法
一、实验原理
确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质，可通过测定物质的折射率来鉴别。
光线从一种介质射到另一种介质时，除了一部分光线反射回第一介质外，另一部分进入第二介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射。
发生折射时，入射角正弦与折射角正弦之比恒等于光在两种介质中的传播速度之比。
二、实验目的
要求学生了解折光法的原理，掌握阿贝折光仪的结构及使用方法，能够利用阿贝折光仪评价样品的属性。
三、实验材料与用具
（1）阿贝折光仪、手持糖量计、打浆机、天平
（2）5%糖液、10%糖液、苹果、桔子、牛奶
（3）一次性滴管、擦镜纸、蒸馏水、刀、砧板、不锈钢盘、勺子
四、实验方法及操作步骤
1.手持折光仪测定样液固形物含量
2.阿贝折光仪测定液体样品可溶性固形物含量
食品质量分析与检验实验指导书
11（1）用无水酒精和乙醚（3:7）混合液和脱脂棉花轻擦干净棱镜
（2）将被测液体用干净滴管加在折射棱镜表面，盖上进光棱镜，锁紧手轮；
（3）合上反射镜，调节目镜视度，使十字线成像清晰，旋转手轮使分界线不带任何彩色；
（4）微调手轮，使分界线位于十字线的中心；
（5）适当转动聚光镜，此时目镜视场下方显示的示值即为被测液体的折射率。
（6）若样品是蔗糖溶液，则视场中示值上半部的读数即含糖量浓度的百分数。
五、思考题。