“烹饪”技能大赛赛项规程
(完整版)厨师烹饪基本功比赛方案
(完整版)厨师烹饪基本功比赛方案背景介绍本次比赛旨在提高厨师烹饪基本功技能，并促进厨师之间的交流和研究。
通过比赛的形式，厨师们能够展示自己的烹饪能力，同时也可以从其他厨师身上研究到新的技巧和方法。
比赛时间和地点- 时间：日期- 地点：地点名称参赛条件- 参赛者须为具有专业资格的厨师，有相关工作经验。
- 参赛者必须在规定时间内提交参赛申请并通过审核。
比赛规则- 比赛采用单人单项制，每位参赛厨师只能选择一个烹饪项目参赛。
- 参赛厨师需在规定时间内完成指定烹饪项目。
- 所有参赛厨师使用同一食材和设备，以公平竞争为原则。
评分标准- 厨师烹饪技术（技术动作是否规范、熟练度等）：占比30%- 菜品口感和味道（是否符合预期、口味搭配等）：占比30%- 菜品创意和创新（菜品设计、创造性等）：占比20%- 厨师个人形象和卫生惯（身着整洁、操作卫生等）：占比10% - 现场演示和讲解（沟通能力、展示技巧等）：占比10%奖项设置- 一等奖：奖金金额、证书、荣誉称号等- 二等奖：奖金金额、证书、荣誉称号等- 三等奖：奖金金额、证书、荣誉称号等参赛报名- 通过指定渠道进行线上或线下报名，截止时间为指定日期。
- 报名须提交个人相关证件和资料，包括工作经历等。
比赛流程1. 开幕式：介绍比赛背景和规则、宣布参赛厨师、解说比赛流程等。
2. 比赛阶段：每位参赛厨师按照规定时间完成指定烹饪项目，现场评委进行评分。
3. 闭幕式：颁发奖项、总结比赛成果、致辞致谢等。
注意事项- 参赛厨师须提前准备好所需的烹饪工具和材料，确保工作效率。
- 参赛厨师需按照规范的操作流程进行烹饪，确保食品安全与卫生。
- 参赛过程中不得使用未经允许的辅助工具或咨询他人。
以上为厨师烹饪基本功比赛的完整方案，请各位厨师参赛者遵守比赛规则，积极备战，相信大家能够展现出精湛的烹饪技艺。
祝各位成功！。
中式烹调师赛项规程
中式烹调师赛项规程一、赛项简介中式烹调师赛项是一项旨在展示烹调技艺和创新能力的比赛。
参赛选手需要通过准备、烹饪和呈现菜品的过程，展示他们对中式烹调的理解和实践能力。
本赛项注重选手的专业技术、创新思维和团队合作能力，旨在推动中式烹调的发展和创新。
二、参赛资格1. 参赛选手须具备中式烹调师资格证书，且证书有效期内；2. 参赛选手须年满18周岁，身体健康；3. 参赛选手需提供个人简历和相关经验证明；4. 参赛选手需遵守比赛规程和道德规范。
三、比赛要求1. 比赛分为预赛、复赛和决赛三个阶段；2. 参赛选手需在规定时间内完成指定菜品的准备、烹饪和呈现；3. 比赛菜品由主办方提供，选手需按要求进行调整和创新；4. 参赛选手需自备烹饪工具和材料，并确保安全卫生；5. 参赛选手的菜品评分将综合考虑菜品的口感、创新性、摆盘和卫生等因素。
四、评分标准1. 参赛菜品的口感占总分的30%；2. 参赛菜品的创新性占总分的25%；3. 参赛菜品的摆盘占总分的20%；4. 参赛选手的烹饪技巧和操作规范占总分的15%；5. 参赛选手的团队合作和沟通能力占总分的10%。
五、比赛流程1. 预赛：参赛选手需在规定时间内完成指定菜品的准备和烹饪；2. 复赛：根据预赛成绩，评选出进入复赛的选手，他们将继续进行更高难度的菜品烹饪；3. 决赛：根据复赛成绩，评选出进入决赛的选手，他们将展示最高水平的烹调技艺和创新能力。
六、比赛奖励1. 冠军将获得奖杯、证书和丰厚的奖金；2. 亚军和季军将获得证书和奖金；3. 其他优秀选手将获得证书和奖金。
七、比赛注意事项1. 参赛选手需遵守比赛规程和安全操作规范；2. 参赛选手需保持比赛区域的整洁和卫生；3. 参赛选手需尊重其他选手和评委，遵守比赛秩序；4. 参赛选手需确保材料的新鲜和卫生，不得使用过期或变质材料；5. 参赛选手需按时完成菜品的烹饪和呈现，不得超时；6. 参赛选手需遵守主办方的指示和安排。
八、总结中式烹调师赛项是一项挑战性的比赛，要求参赛选手具备扎实的烹饪技术、创新能力和团队合作精神。
烹饪赛项规程
烹饪赛项规程一、赛项名称赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine赛项组别：高职组赛项归属产业：服务业二、竞赛目的烹饪赛项重点考核高职院校烹调工艺与营养专业的参赛选手烹饪综合实践能力，通过烹饪理论及现场制作面点、冷菜、热菜三个环节检验参赛选手的烹饪理论及技能水平，促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。
三、竞赛内容本届竞赛包括基础理论测试和技能实际操作。
其中，基础理论测试占总成绩的20%，技能实际操作占总成绩的80%。
（一）基础理论测试1.所有参赛选手统一时间、同一地点参加基础理论测试，测试方式为闭卷纸质考试，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。
2.试题结构：80道试题从大赛官网公布的公开题库中抽取（其中烹饪文化占20%；热菜烹调知识占30%；营养占10%；冷菜占20%；面点占20%）。
20道试题在指定教材冯玉珠主编的《烹调工艺学》(中国轻工出版社第四版)范围内产生。
（二）技能实际操作本届竞赛根据甘肃省中高职职业技能比赛组委会的要求，设面点、冷菜、热菜综合项目。
参赛选手分别制作一道面点、一道冷菜、一道热菜，按照要求在150分钟内完成菜肴的制作。
1.菜肴设计制作各参赛选手依据现场提供的原料完成菜肴制作，用时150分钟。
具体要求为：（1）面点制作花式蒸饺一道；（2）冷菜制作挂霜腰果一道；（3）热菜制作鱼类菜肴一道。
2.原料与器具（1）花式蒸饺①现场提供的面粉300克、猪腿肉馅150克、大葱、生姜及其它调辅料制作三种花式蒸饺（冠顶饺、月牙饺、四喜蒸饺）；②成品大小一致，送评数量为每种4个，共计12个；③成品用现场提供的40厘米长方形白盘或者30厘米圆形白盘盛装送评，其中包含评委品尝作品。
（2）挂霜腰果原料①腰果300克、白糖，现场提供装饰材料；②直径25厘米平盘一个。
炒菜比赛活动方案
炒菜比赛活动方案
活动简介
炒菜比赛是一种有趣的团队活动，通过比赛的形式锻炼团队合作能力和烹饪技能。
本方案将介绍炒菜比赛活动的组织方式、规则和流程。
活动准备
•确定比赛时间地点
•确定参赛人数和分组
•准备比赛食材和厨具
•设计评分标准和奖品
活动规则
1.比赛时间为2小时，分为准备、烹饪和装盘三个阶段。
2.参赛队伍每队由3-5人组成，分为厨师、助手和品尝评委。
3.每队在比赛开始前10分钟抽签确定所用食材。
4.参赛队伍需自带调料和基础食材。
比赛流程
1.10:00-10:30 - 准备阶段：参赛队伍准备食材和厨具。
2.10:30-12:30 - 烹饪阶段：参赛队伍烹饪菜品。
3.12:30-13:00 - 装盘阶段：参赛队伍装盘，并准备展示。
评分标准
1.菜品口感（40%）：包括味道、口感、香味等。
2.菜品创意（30%）：菜品创意度和独特性。
3.菜品外观（20%）：菜品摆盘、色泽、结构等。
4.团队合作（10%）：队员之间的配合和团队精神。
奖项设置
•最佳菜品奖
•最佳创意奖
•最佳摆盘奖
•最佳团队合作奖
活动总结
炒菜比赛活动通过团队合作烹饪的方式，增进了团队成员之间的沟通和协作，同时锻炼了他们的烹饪技能。
希望通过这次活动，大家能更加增进团队凝聚力和活跃团队氛围。
以上是炒菜比赛活动方案的详细内容，欢迎大家踊跃参与，一起享受烹饪的乐趣！。
中式烹饪国赛流程
中式烹饪国赛流程
全国职业院校技能大赛中的中式烹饪赛项流程如下：
1. 竞赛目的：重点考核参赛选手在宴席设计、烹调技艺、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实际动手能力。
通过宴席设计书策划、宴席作品制作、现场陈述答辩、宴席展台效果等内容，检验参赛选手的现场设计与应变能力、营养搭配与计算能力、规范操作水平及创新创意能力和水平，激发学生团队合作意识与实践成才热情。
2. 竞赛内容：为团体赛，整个赛项由宴席设计、菜点制作、宴席展评三个分项目组成。
三个分项目通过团队合作完成，参赛队根据自拟宴席主题进行宴席设计并形成设计书，现场在规定时间内团队合作完成整桌宴席制作，形成与宴席设计书相符的宴席出品，最后由团队成员合作在指定的场地和展台上展示宴席作品，并由一名选手完成陈述，之后由裁判员指定一名选手答辩。
以上信息仅供参考，建议咨询专业人士获取具体信息。
烹饪技能竞赛赛方案
烹饪技能竞赛赛方案一、竞赛目的通过比赛，弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的烹饪专业氛围，引导“绿色、健康、营养”的消费理念，展示驻马店市烹饪行业的职业素养与操作技能。
二、竞赛内容与时间安排竞赛内容：1.专业理论考试2.实际操作：中餐热菜、西式面点（一）实操总体要求：1.中餐热菜、中餐冷拼、西式面点项目所需原料、常用调料统一从“自选超市”选取，特殊调料可以自带；2.中餐热菜、中餐冷拼、西式面点三个分项同时进行，总用时90 分钟；3.厨房器具、常用设备设施、餐具、工具由组委会提供。
所有作品均需进行展示，现场为参赛选手提供桌子，基础台布。
（二）实操竞赛项目1.中餐热菜参赛选手在规定时间内完成两款菜肴的制作，单独送评，具体要求为：（1）原料须从“自选超市”中选取，品种、数量不限，调料可自带。
（2）两道作品应体现不同技法和口味特点。
（3）作品注重实用与创新相结合，有市场推广价值，体现地方特色。
（4）每道作品需满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
2.西式面点参赛选手在规定时间内完成两款面点作品的制作，单独送评，具体要求为：（1）原料须从“自选超市”中选取，品种、数量不限。
（2）两道作品应体现不同技法和口味特点。
（3）作品注重实用与创新相结合，有市场推广价值，体现地方特色。
（4）每道作品需满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
三、竞赛方式1.本赛项为个人赛项。
2.赛项场次安排将根据实际报名人数进行安排。
四、竞赛规则1.参赛资格中等职业院校教师、社会烹饪精英均可报名，年龄不限。
2.遵循准则：（1）凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均需按照赛项组委会要求准时到达赛项举办地点，及时办理相关手续，领取相关证件，熟悉场地，做好赛前准备工作。
（2）比赛期间服从赛区指挥，遵守相关规定，按照统一工作部署，及时有效完成相关任务。
（3）比赛现场，须佩戴相关证件，注意仪表端正，保持赛场良好秩序。
“烹饪”竞赛赛项规程(中职组)
“烹饪”赛项规程一、竞赛目的通过比赛，检验学生对烹饪基本功认知和烹调操作技术掌握程度，培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才。
二、竞赛内容竞赛内容：中餐热菜、西餐热菜、中西式面点。
总成绩为100分。
（一）竞赛项目1.中餐热菜：参赛选手在93分钟内完成三个作品的制作。
（1）基本功作品：炒青椒土豆丝（时间8分钟）①选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）。
②土豆去皮只能使用菜刀。
③成品净重重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象，成丝粗细约为0.2×0.2厘米。
④成品使用现场提供的直径23厘米的平盘盛装。
⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16厘米的平盘盛装与成品一并送评。
（2）规定作品：鱼茸类菜（时间45分钟）①选手一律使用现场提供的半条带皮带腹骨草鱼（约700克）、鸡蛋3个，现场另备上海青菜、水发香菇、青椒、红椒、心里美萝卜、莴笋及胡萝卜供选手选择，特殊调料可自带。
②选手允许自带制茸设备（限220伏电压）。
③现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。
④成品必须使用现场提供的长边41厘米的长方平盘、直径41厘米圆盘或直径22.5厘米的碗盛装，品尝器皿现场统一提供。
⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16厘米的平盘盛装与成品一并送评。
⑥成品应满足6人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。
（3）自选作品：鸡肉菜（时间40分钟）①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，以现场提供的鸡胸肉（500克）为主料，现场另备上海青菜、水发香菇、青椒、红椒、胡萝卜、蒜薹、小黄瓜、莴苣供选手自由选择，制作一款作品（不能成茸），满足6人食用量，另备2人量尝碟供评委品尝，位菜需制作3份，其中2份供评委品尝。
②餐具自备。
2.西餐热菜：参赛选手在90分钟内完成三个作品的制作。
烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则
****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则根据职业技能竞赛相关要求和餐饮业职业工种技能标准，结合当前餐饮行业的发展状况以及烹饪赛事规则，特制定****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则。
一、赛项内容与相关规定（一）赛项内容1.中餐热菜：每名选手现场制作规定主料作品（双色拼盘）、自选作品各1款，时间为90分钟。
2.艺术凉菜：每名选手现场制作规定主料作品（滑炒肉丝）、自选作品各1款，时间为90分钟。
3.中餐面点：每名选手现场制作规定主料作品（手擀面）、自选作品各1款，时间为90分钟。
以上参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。
4.餐厅服务：宴会服务为主，茶艺、调酒服务为辅，涵盖中餐台面创意设计、宴会摆台、宴会服务、餐巾折花、斟酒、调酒、茶艺、中餐服务知识问答等内容。
每名选手设计并摆放10人中式餐台或6人西式餐台，包括台面主题设计与布置、餐巾折花、斟酒、主题装饰物制作，时间为40分钟，并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟，茶艺或鸡尾酒调制时间为10分钟，中餐服务10分钟。
（二）相关规定1.参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2.选手自带食材需符合以下规定：①蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；②鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；③贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；④甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；⑤鲜肉类或家禽肉：可去骨，但不可切割，骨头可以切割成小块；⑥汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；⑦面团、海绵蛋糕、饼干和调和蛋白：可以带入，但不可切割；⑧果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；⑨干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮。
3.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。
4.选手保持良好的个人整洁卫生，穿着统一的参赛服装，佩戴参赛证进入赛场。
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“烹饪”技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-107赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。
三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。
竞赛设三个分项目，具体内容为：1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。
②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。
（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。
②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
④餐具自备。
（3）自选作品：①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
②餐具自备。
2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：提褶包子①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。
②作品大小一致，数量为10个。
③包子褶应花纹清晰，间距均匀。
④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。
（2）规定主料作品：油酥类面点①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。
现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。
②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
④作品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装。
（3）自选作品①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
②馅心制作须在场内完成。
③餐具自备。
3.冷拼与雕刻：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：蓑衣黄瓜①现场提供的黄瓜2根，每根长度为10厘米、粗为2-2.5厘米。
②作品用现场提供的直径23cm的平盘盛装。
（2）规定技法作品：雕刻作品①选手使用现场提供的心里美萝卜（直径为10-15厘米）或胡萝卜（直径为3厘米，长度为10厘米）1个制作1款雕刻作品。
②作品用现场提供的直径23cm的平盘盛装。
（3）自选作品：①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一组冷拼组合，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
②作品组合搭配合理，注重实用，易于推广，具有一定创新意识。
③餐具自备。
四、竞赛方式本赛项均为个人赛项。
个人赛每省份每赛项参赛人数不超过4人（以赛项规程中公布人数为准、其中来自同一院校的不超过2名）。
每名参赛选手限1名指导教师。
赛项场次安排将根据各省报名人数进行安排。
五、竞赛试题1.理论测试采用无纸化闭卷形式。
由公示题库的80%和公示题库外的20%构成。
组委会建立公示题库外的20%试题题库，指定赛题来源参考书目，试题库由10套试卷题库组成，赛前根据大赛规定要求抽取决定竞赛题。
公示题库、试题来源参考书目和竞赛样卷于赛前30天公布至大赛官方网站。
2.技能操作竞赛题为公开试题，已在本赛项规程中公开。
六、竞赛规则1.参赛资格。
报名选手的资格为2014年度在籍中等职业学校（职业高中、普通中专、技工学校、成人中专）学生；五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，不限性别，年龄须不超过21周岁（当年），即1992年7月1日后出生。
各参赛选手指导老师须为本校专、兼职教师。
2.遵循准则：（1）凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均需按照赛项组委会要求准时到达赛项举办地点，及时办理相关手续，领取相关证件，熟悉场地，做好赛前准备工作。
（2）比赛期间服从赛区指挥，遵守相关规定，按照统一工作部署，及时有效完成相关任务。
（3）比赛现场，须统一着大赛服装，佩戴相关证件，注意仪表端正，保持赛场安静。
七、竞赛环境1.竞赛环境安静、整洁。
须设立紧急疏散通道，医疗服务站。
2.各分项比赛场地均可容纳35人同时比赛，且满足各分项比赛所需的设备设施。
3.各分项比赛场地附近须设评判室一间，满足所有裁判员同时进行作品打分。
评判室设观摩席，参赛选手、指导老师进行现场监督，保证公开、透明。
4.设立作品展区。
展示区可同时容纳至少37个参赛队的展台。
八、技术规范1.教育部制定的中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪专业人才教学基本要求；2.国家劳动与设社会保障部制订的国家职业资格标准中式烹调师四级（中级工）、中式面点师四级（中级工）。
九、技术平台十、评分标准（一）专业理论测试试卷共计100道题，每题1分，满分为100分。
（二）热菜1.银牙鸡丝（1）操作过程①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感软嫩、滑爽。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
③形态与色泽（20分）：色泽洁白、光亮，芡汁适量，粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
④装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁。
2.鱼肉类菜肴（1）操作过程①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
③创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。
④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。
3.自选作品（1）操作过程①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约、操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
（2）作品质量①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。
③创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，创意突出，适合推广。
④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。
（三）面点1.提褶包子（1）操作过程①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成，操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感松软、富有弹性。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，馅心居中，面皮厚度适中、均匀。
③形态与色泽（20分）：褶纹清晰，间距均匀，大小适宜、均匀一致，色泽光亮。
④装盘与卫生（10分）：摆放有序，盘面清洁。
2.油酥面点（1）操作过程①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成，注重节约、操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
（2）作品质量①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味；质感酥松。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，特点鲜明。
③创意与实用（20分）：设计合理，创意突出，注重营养卫生。
④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。
3.自选作品（1）操作过程①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，区域技法鲜明。
③创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。
④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。
（四）冷拼与雕刻1.蓑衣黄瓜（1）操作过程①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，操作安全与规范。
②原料加工（30分）：加工合理，用料得当，做到物尽其用。
③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量①刀工（50分）：刀纹清晰、刀距适度，无连刀、无碎片，排叠整齐、均匀。
②形态（50分）：形态饱满、圆润。
2.雕刻作品（1）操作过程①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，操作安全、规范。
②原料加工（30分）：加工合理，用料得当，原料的个性特点与技法巧妙结合。
③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量①技法与形态（40分）：技法得当，刀纹清晰，造型美观。
②创意与实用（60分）：设计合理，创意突出，适合推广。
3.冷拼组合（1）操作过程①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确；操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
（2）作品质量①口味与质感（20分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感符合应有要求，体现地方特色。
②刀工与刀法（20分）：刀法合理，刀纹清晰，刀距适度。
③拼摆与形态（20分）：拼摆得当，排叠整齐，造型美观。
④创意与实用（20分）：，注重营养，搭配合理，创意突出，适合推广。