餐饮论文
中华餐饮美食鉴赏——论文
基于皖西特色的小吃研究与推广——以“蒿子粑粑”为例（2011级，1123112049，安徽舒城，旅游学院，旅游管理专业）【摘要】随着市场经济的发展，越来越多的小吃店发展壮大，开始在各地开起分店，以肉夹馍、酸辣粉为代表的外来小吃在安徽吸引了当地顾客。
市民在一觉醒来之后，突然发觉以往在其他地方才有的各式小吃已经出现在安徽的大街小巷。
这些各式的小吃店到某后抢走了不少的顾客，本地的名小吃如地钱、乌饭团、罐子汤等为了站立脚跟避免其他外来小吃店的打击做出了巨大的付出，而只在部分地区为当地居民接受的蒿子粑粑之处境更是可想而知。
【关键词】皖西；特色；蒿子粑粑1蒿子粑粑的历史缘由1.1蒿子粑粑的起源与传说蒿子粑粑起源于安徽省六安市霍山县，据传每年农历三月初三晚上，阴间的街市张灯结彩，大街小巷挤满衣着华丽的鬼魂，舞狮高跷、唱戏龙灯，热闹非凡，因而活人的魂魄受不了阴间的诱惑，纷纷去鬼市游玩。
他们喝酒听曲、观灯看戏，待到雄鸡报晓鬼魂收市时，一些乐而忘返的游魂就被阎王收去留在阴间了。
翌日，阳间一片哭，为那些魂魄未归的亲人请来和尚道士念经画符招魂。
因此，农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子，俗称为“鬼节”。
不管人们如何恐惧，每年的“鬼节”还是照常光临。
为保平安，“鬼节”前夕，人们纷纷拥到庙里烧香磕头，祈求神灵保佑。
人间浓香火直冲莲花座上的观音菩萨，观音掐指一算，知道了人们烧香的缘由。
观音就托梦给南岳山（位于霍山县城）下的一位老奶奶：“我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们。
赠你蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管无恙。
”待醒来，发现果然手拿一珠青茸茸的蒿草，于是赶紧把托梦赠蒿的事告诉乡亲，大家听后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃。
说也奇怪，凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了鬼节。
这个消息很快传开，每到三月初三，人们就成群结队去地里采摘青蒿做粑粑。
直到现在，这种古老的习俗仍在霍山一带民间盛行。
当然，随着科技文化知识的传播，今天做蒿子粑粑已不是以往的迷信“敬神消灾”，而成为一种独具地方特色的美味食品。
传统餐餐饮业发展中存在问题分析及对策论文
传统餐餐饮业发展中存在问题分析及对策-大学论文传统餐饮业是我国的重要产业之一，也是我国文化的重要组成部分。
然而，在现代社会的发展过程中，传统餐饮业面临着一系列问题。
本文将对传统餐饮业发展中存在的问题进行深入分析，并提出相应的对策。
首先，传统餐饮业在发展过程中遇到了市场竞争激烈的问题。
随着社会经济的不断发展，餐饮行业的竞争日益激烈。
许多外来的餐饮企业进入市场，给传统餐饮业带来了很大的压力。
传统餐饮业需要寻找新的发展模式，提升自身的竞争力，才能在市场竞争中立于不败之地。
对策方面，传统餐饮业需要加强创新和改革，引进新的餐饮理念和技术，提升产品质量和服务水平，满足消费者的需求。
其次，传统餐饮业在发展过程中还面临着人力资源短缺的问题。
由于餐饮行业的工作环境相对较为辛苦，薪酬待遇相对较低，导致餐饮从业人员的流动性较大。
同时，随着我国经济的不断发展，人们对工作环境和薪酬待遇的要求也越来越高，使得传统餐饮业面临着招聘和留住人才的难题。
针对这个问题，传统餐饮业可以提高员工的福利待遇，提供培训和晋升机会，增加员工的归属感和忠诚度，从而留住优秀的人才。
第三，传统餐饮业还存在食品安全问题。
在过去的几年里，一些餐饮企业因食品安全问题而被曝光，给消费者的健康带来了潜在的威胁。
食品安全问题不仅影响了传统餐饮业的声誉和信誉，也对整个行业造成了负面影响。
传统餐饮业应该加强食品安全意识，严格执行相关法律法规，加强对食材的采购和加工过程的监管，确保提供给消费者的食品安全可靠。
最后，传统餐饮业还需要加强与现代科技的结合。
随着科技的快速发展，许多新兴的餐饮业态和新的消费模式不断涌现。
传统餐饮业应该积极借助互联网、大数据等科技手段，拓宽销售渠道，提升服务水平，提供更加便捷和个性化的餐饮体验。
综上所述，传统餐饮业在发展过程中存在着市场竞争激烈、人力资源短缺、食品安全问题以及与科技结合不足等问题。
然而，通过加强创新和改革、提高员工福利待遇、加强食品安全监管以及与现代科技的结合等对策，可以使传统餐饮业更好地适应现代社会的发展需求，实现可持续发展。
餐饮服务毕业论文
餐饮服务毕业论文餐饮服务：提升顾客满意度的关键因素引言：餐饮服务作为服务行业的重要组成部分，对于顾客的满意度和忠诚度至关重要。
本文旨在探讨餐饮服务中提升顾客满意度的关键因素，并提出相应的改进策略。
一、服务质量的重要性优质的服务质量是提升顾客满意度的基础。
在餐饮服务中，服务质量包括服务人员的专业素养、服务速度和效率、服务态度以及餐厅环境等方面。
服务人员的专业素养包括对菜品的了解、推荐和解答顾客问题的能力等，这些都直接影响到顾客对餐厅的评价和满意度。
同时，服务速度和效率也是顾客关注的重点，顾客希望能够在有限的时间内享受到美食。
服务态度是服务质量中不可忽视的一环，亲切、礼貌和耐心的服务态度能够让顾客感受到被尊重和关怀。
此外，餐厅环境的整洁、舒适和美观也是提升顾客满意度的重要因素之一。
二、个性化服务的重要性顾客的需求和偏好各不相同，因此，提供个性化的服务是提升顾客满意度的关键。
餐饮服务提供商可以通过了解顾客的喜好和需求，为其量身定制服务。
例如，餐厅可以提供多样化的菜单，满足不同顾客的口味需求。
此外，通过收集顾客的反馈和意见，餐厅可以不断改进和优化菜品和服务，以更好地满足顾客的期望。
个性化服务不仅能够提升顾客的满意度，还能够增加顾客的忠诚度和口碑。
三、创新的重要性餐饮服务行业竞争激烈，为了吸引和留住顾客，创新是不可或缺的。
创新可以体现在菜品的研发和推出、服务模式的改进、营销策略的创新等方面。
例如，餐厅可以推出独特的菜品，结合当地特色和顾客的需求，创造出独一无二的美食体验。
同时，通过引入新的服务模式，如自助点餐系统、在线预订等，提升服务效率和便利性，满足顾客的多样化需求。
此外，餐厅还可以通过创新的营销策略，如举办主题活动、合作推出限时优惠等，吸引更多的顾客。
四、员工培训的重要性优秀的员工是提供优质餐饮服务的基础。
因此，餐厅应该重视员工培训，提升员工的专业素养和服务技能。
培训内容可以包括菜品知识、服务礼仪、沟通技巧等方面。
关于餐饮的毕业论文
关于餐饮的毕业论文关于餐饮的毕业论文关于餐饮的毕业论文关于餐饮的毕业论文:餐饮业新员工培训制度的研究以百盛必胜客为例【摘要】随着市场经济体制的不断完善，企业之间的竞争也必然会日益激烈，而一个企业是否具备核心竞争力将决定该企业在市场竞争中的成败。
进入21 世纪，知识经济逐渐成为市场的主宰，企业中的核心竞争力则更多的体现在了人才的竞争上。
餐饮业也不能例外，谁拥有了高素质的人才，谁就抢占了先机，也正因为这样，餐饮业能否经营成功很大程度上取决于对人员的管理，而对新员工的培训这一环节就是重中之重。
本文通过访问必胜客员工、焦点小组讨论、现场体验等方法，对必胜客餐厅的新员工培训系统进行分析，发现其中存在的问题，然后对如何有效的增强我国餐饮企业新员工培训工作提出了建议，目的是构建一个餐饮连锁企业合理的员工培训体系，希望本文能对餐饮连锁企业的新员工培训起到一个参考作用。
【关键词】餐饮业;新员工培训;问题建议随着经济全球化的加快、跨国公司涌入和知识经济的迅猛发展，中国企业所面临的市场形势也日益严峻，竞争日趋白热化，为了适应这一变化，使自己在激烈的市场竞争中立于不败之地，我国越来越多的餐饮企业逐渐认识到人力资源开发在现代企业发展中的重要地位，人才成为企业最根本、最重要的竞争优势和可持续发展的宝贵资源，认识到企业的竞争就是人才的竞争。
怎样使新员工迅速的成长为企业所需要的人才，关键是进行新员工培训，员工培训是留住人才、提高工作效率和降低成本的最有效方式之一，员工培训的长远目标和最终目的就是提高企业的竞争力。
本文在文献研究和实际调研的基础上，首先对新员工培训的概念、类型、以及对餐饮业目前的研究现状进行了梳理，然后以必胜客餐厅的新员工培训制度为研究对象，通过深度访谈和问卷调查，从整体上了解了必胜客新员工培训制度，通过对其进行深入分析，认识到新员工培训在企业的发展中起着至关重要的作用。
当今世界已经步入了知识经济与信息化时代，餐饮企业要想在日益激烈的市场竞争中立于不败之地，有一支高素质的员工队伍弥足可贵，关系到用人企业的发展命脉。
餐饮管理毕业论文精选范文
餐饮管理毕业论文精选范文城市餐饮业是与人们日常生活息息相关的行业，是提高城市人民生活质量的重要部分。
下面是店铺为大家整理的餐饮毕业论文，供大家参考。
餐饮毕业论文范文篇一：《餐饮服务食品安全监测检验探析》0引言随着社会的不断发展，食品行业不断暴露出食品的安全问题，严重影响人们的生活，因此，为了保证食品的安全，我国出台一系列的食品安全检测条例，有效促进了我国食品安全发展。
在新形势下，只有严格按照相关的要求进行食品安全检测，才能更好地促进餐饮服务食品安全工作的开展，保证我国餐饮行业的持续发展。
1食品安全监管发展及现状在社会发展的过程中，食品的安全问题是政府形象的保证，同时，也是社会发展过程中的公共问题，因此，积极地进行食品安全监测具有重要意义。
就目前来看，欧美以及亚洲的一些国家已经制定了一系列的食品安全措施，有效保证了食品安全工作的开展。
在我国食品行业发展过程中，我国政府也制定了一些食品安全监管方式，为我国食品安全管理模式的发展提供了必要的条件。
2009年，我国出台了《中华人民共和国食品安全法》，它将食品安全监管工作进行分工，构建了我国食品安全风险监测机制以及食品安全评估，促进了我国食品安全监管工作的开展，提高了食品安全监测的力度。
在我国食品安全管理中，相关的食品安全监管工作由国家食品药品监督管理局承担相关的监管工作，严格遵守了《食品安全法》的要求。
积极采用全新的食品安全监管理念进行相关的食品安全监督工作，随着相关工作的开展，相关的监管范围也在逐渐扩大，覆盖了我国31个省市以及8个菜种18个食品辅助原料，为我国食品安全质量监管打下了良好的基础，并且，又出台了《餐饮服务许可管理办法》以及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，有效完善了我国餐饮服务食品监管机制。
2积极进行食品安全检测工作的必要性在社会不断发展中，由于我国食品安全检测机制不够完善，出现的许多的食品安全事件，例如:苏丹红、口水油、毒猪油等，引起了社会的关注。
餐饮行业的现状和发展趋势论文
餐饮行业的现状和发展趋势一、引言餐饮行业是指以提供食品和饮料为主要服务内容的行业，是人们日常生活中必不可少的一部分。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也迅速发展起来。
本文将介绍餐饮行业的现状以及未来的发展趋势。
二、餐饮行业的现状1.市场规模庞大餐饮行业在国民经济中占据重要地位，市场规模庞大。
根据统计数据显示，餐饮行业的年收入逐年增长，已经成为一个多亿美元的市场。
2.消费升级和多元化需求增长随着人们收入的增加和生活方式的改变，消费者对餐饮服务的需求也发生了明显的变化。
他们不再满足于简单的食物供应，而是对食材的品质、口味和健康更为关注。
此外，消费者对餐饮环境和服务质量也提出了更高的要求。
3.餐饮业态不断创新随着时代的发展，餐饮业态不断创新。
传统的餐厅、快餐店之外，新兴的外卖、无人餐厅等新业态迅速崛起，为消费者提供了更多的选择。
三、餐饮行业的发展趋势1.智能化技术的应用随着科技的进步，智能化技术在餐饮行业的应用越来越广泛。
例如，智能点餐系统、智能厨房设备等可以提高效率、降低成本。
此外，通过人脸识别技术可以提高餐厅的安全性和服务质量。
2.健康、绿色餐饮的兴起随着人们对健康生活的追求，健康、绿色餐饮逐渐占据市场的主流。
消费者更加关注食材的新鲜度、来源和加工方式，对有机食品和无公害食品的需求不断增长。
此外，餐饮企业也开始倡导绿色环保，减少食品浪费和塑料垃圾污染。
3.创新、体验式餐饮服务消费者对餐饮服务的需求越来越个性化和注重体验。
创新的餐饮服务形式，如主题餐厅、互动式餐饮体验等，受到消费者的追捧。
通过提供独特的餐饮体验，餐厅可以吸引更多的消费者并提高他们的满意度。
4.多元化供应链和合作模式的发展餐饮行业的供应链和合作模式也在不断发展。
农产品直采、农场餐厅、农产品合作社等新型供应链模式的出现，将农产品和餐饮业直接连接起来，可以提供更加新鲜、安全的食材。
此外，餐饮企业之间的合作也日益增多，通过共享资源和互惠互利的合作，实现共赢。
餐饮业发展前景及趋势论文
餐饮业发展前景及趋势论文1. 引言餐饮业，作为服务性行业的重要组成部分，一直以来都受到人们的关注。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断发展壮大。
本文将探讨餐饮业的发展前景及其趋势，为该行业相关人士提供参考意见。
2. 餐饮业的发展前景餐饮业的发展前景广阔，主要得益于以下几个方面：2.1 饮食文化的多样化随着人们对饮食健康和品质的需求不断提高，餐饮业也在不断创新和发展。
各种新的饮食文化和菜系逐渐进入市场，打破了传统观念的束缚，进一步满足了消费者的多样化需求。
2.2 旅游业的兴起旅游业的蓬勃发展为餐饮业提供了巨大的市场机遇。
随着旅游业的兴起，人们越来越多地外出旅游，对当地特色餐饮的需求也随之增加。
这为餐饮业创造了更多的商机和发展空间。
2.3 互联网技术的应用互联网技术的发展为餐饮业带来了巨大的改变。
通过互联网平台，餐饮业可以更好地推广和宣传自己的产品和服务，吸引更多的潜在消费者。
同时，互联网技术的应用还使得外卖和在线订餐等服务成为可能，为餐饮业带来了新的发展机遇。
3. 餐饮业的发展趋势餐饮业的发展趋势主要体现在以下几个方面：3.1 健康饮食的追求人们对健康饮食的追求将是餐饮业发展的重要趋势。
随着健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注食材的品质和安全性。
餐饮业需要紧跟时代潮流，提供更健康、更安全的饮食选择，满足消费者的需求。
3.2 绿色环保的发展绿色环保将成为餐饮业发展的重要方向。
餐饮业需要注重环保意识的培养，减少浪费，提倡可持续发展。
同时，采用绿色环保的经营模式和材料，将会为餐饮业赢得更多的消费者信任和支持。
3.3 科技与餐饮的结合科技与餐饮的结合将成为餐饮业发展的重要推动力。
随着智能技术的发展，餐饮业可以通过人工智能、无人机等技术手段提高服务效率，提供更加个性化的服务体验。
同时，通过大数据分析和智能化管理，餐饮业可以更好地把握消费者需求，优化经营管理。
4. 结论餐饮业作为服务性行业的重要组成部分，具有广阔的发展前景和深远的发展趋势。
餐饮浪费常见原因分析论文
餐饮浪费常见原因分析论文餐饮浪费是指在餐饮生产、供应和消费过程中产生的食物浪费现象。
这种现象不仅对环境造成负面影响，还浪费了大量的资源。
餐饮浪费的原因非常复杂，涉及多个方面的因素。
下面是对餐饮浪费常见原因的分析。
首先，供应链问题是导致餐饮浪费的一个主要原因。
在食品生产和供应的过程中，可能出现生产计划不合理、贮存条件不良、配送不准时等问题，导致食物损坏或过期。
此外，供应商和餐馆之间的沟通不畅也会导致食物的损坏和浪费。
其次，餐饮环节的过量供应是餐饮浪费的另一个常见原因。
为了保证顾客的需求，餐馆通常会提供过量的食物，一方面是为了满足可能的大量订单，另一方面是为了维持餐馆的形象。
然而，这种过量供应往往导致了食物的浪费，因为很多食物无法被顾客完全消费。
第三，顾客的点菜习惯也是餐饮浪费的原因之一。
顾客可能根据自己的喜好点菜，而不是根据自己的饥饿程度和食欲来点菜。
这导致了一些顾客点的食物无法全部吃完，最终成为浪费。
第四，餐馆的菜单设计也可能导致餐饮浪费。
一些餐馆的菜单设计过于复杂，提供了许多不同的菜品选择，而这些菜品可能需要使用相同或相似的材料。
这样一来，如果某种材料需求过多，而其他材料需求较少，就会导致某些材料的浪费。
最后，缺乏餐饮浪费意识也是引起浪费的原因之一。
许多人没有意识到食物的重要性和有限性。
他们可能对食物浪费的后果缺乏了解，或者认为浪费食物是一种常态。
针对以上原因，我们可以提出一些解决方案来减少餐饮浪费。
首先，供应链管理需要更加严谨和有效。
生产者和供应商应该加强合作，制定合理的生产计划，确保食物的质量和新鲜度。
其次，餐馆可以采取措施减少食物的过量供应，如提供小份菜品选择、推广半份菜品等。
其次，餐馆可以通过设计更精简的菜单来减少浪费。
最后，餐馆和社会各界应该加强宣传，提高公众对餐饮浪费的认识，让每个人都意识到食物的珍贵性，从而减少浪费行为的发生。
总之，餐饮浪费是一个复杂的问题，涉及多个方面的原因。
通过加强供应链管理、改变供应方式、改善菜单设计和提高公众意识，我们可以减少餐饮浪费现象，实现资源的可持续利用。
中式餐厅毕业论文
中式餐厅毕业论文论文题目：中式餐厅的经营管理摘要：本文主要探讨了中式餐厅的经营管理，包括餐厅的定位和规划、菜品的开发、员工的管理和服务等方面。
通过分析中式餐厅的优势和不足，提出了一些建议，希望有助于中式餐厅的经营和发展。
关键词：中式餐厅、经营管理、菜品开发、员工管理、服务质量一、引言中式餐厅是我国餐饮行业中的重要组成部分，具有着特色鲜明、口味独特等优势，深受广大消费者的喜爱。
然而，随着餐饮市场竞争的加剧，中式餐厅面临着日益严峻的经营挑战，如何提升中式餐厅的经营管理水平，成为了当前亟需解决的问题。
本文着重从餐厅的定位和规划、菜品的开发、员工的管理和服务质量等方面展开讨论，旨在为中式餐厅的经营管理提供一些参考建议。
二、中式餐厅的定位和规划中式餐厅的定位和规划是经营管理的基础，直接关系到餐厅的形象和经营效益。
中式餐厅的定位应根据所在城市的消费水平、目标客户群体和自身特色等因素进行选择。
例如，位于商业中心区的中式餐厅应注重服务质量和舒适度，以吸引商务人士和高档消费者；位于旅游景区的中式餐厅则应注重服务速度和菜品的地方特色，以满足旅游者的需求。
中式餐厅的规划应考虑到装修和环境的协调性，以及厨房和服务区的相对位置等因素。
餐厅的装修和环境应与菜品的特色和定位相匹配，充分体现餐厅的文化内涵。
同时，在规划过程中应注重厨房和服务区的布局，以保证菜品的制作和服务效率。
三、中式餐厅的菜品开发中式餐厅的菜品开发是经营管理的重要环节，直接决定了餐厅的产品质量和满意度。
中式餐厅在菜品开发上应注重菜品的口味、营养价值以及创新度。
首先，菜品的口味应符合目标客户群体的口味喜好，并且兼顾营养和健康因素。
其次，中式餐厅应根据市场需求和消费趋势不断开发新菜品，以不断提升自身的竞争力。
最后，在菜品开发过程中，应注重菜品制作的技术创新和服务质量的提升，以满足不同消费者的需求。
四、中式餐厅的员工管理中式餐厅的员工管理是经营管理的核心内容之一，员工的素质和服务质量直接关系到餐厅的形象和经营效益。
餐饮毕业论文范文
餐饮毕业论文范文餐饮运营管理的重要性导言：餐饮业是一个充满竞争和机遇的行业，其成功与否，关键在于运营管理的能力。
本篇论文将探讨餐饮运营管理的重要性，并以实际案例来说明其对企业发展的积极影响。
一、餐饮运营管理的定义及作用（字数：200）餐饮运营管理是指在餐饮企业中对各个环节和资源进行有效分配、组织和协调，以实现企业目标的一系列活动。
其作用主要体现在以下几个方面：1. 提高效率：餐饮运营管理通过规范、优化工作流程，提高工作效率，降低成本，减少资源浪费，从而提高企业综合竞争力。
2. 提升服务质量：餐饮运营管理强调顾客导向，通过科学的人员安排、培训和管理，保证服务质量的稳定和提升，提高顾客满意度和忠诚度。
3. 精细化管理：餐饮运营管理注重细节，通过数据分析和预测，实施差异化的经营策略，从而提升盈利能力和市场占有率。
二、餐饮毕业论文范例分析（字数：300）下面我们以一篇餐饮毕业论文范例来进一步分析餐饮运营管理的重要性。
该论文题目为《餐饮企业员工培训对服务质量的影响研究》。
该论文首先对相关文献进行了综述，探讨了餐饮服务质量的内涵与关键影响因素。
随后，作者设计了一份问卷调查，对某餐饮连锁企业进行了调研，收集了大量的数据。
在数据分析部分，作者运用统计学方法对调查结果进行了分析和解读，发现员工培训与服务质量之间存在显著正相关关系。
即通过员工培训，餐饮企业能够提升员工专业素养和服务技能，从而提高服务质量。
最后，作者给出了几点建议，以提升餐饮企业的服务质量。
其中包括加强员工培训计划的设计与实施，改善员工激励机制，建立有效的绩效评估体系等。
通过以上分析，我们可以看出该餐饮毕业论文充分展示了餐饮运营管理对企业发展的重要性。
餐饮企业通过科学的员工培训和管理，可以提高服务质量，增强竞争力，实现可持续发展。
三、餐饮运营管理实际案例分析（字数：500）为了进一步验证餐饮运营管理的重要性，我们选取了某餐饮企业作为实际案例。
该餐饮企业在运营初期面临了诸多困难，例如人员流动性大、供应链管理不规范、服务质量参差不齐等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
合肥餐饮企业发展问题研究安徽省委学校2010级经济管理专业孙家升目录：一、大力发展餐饮企业的意义（一）餐饮企业的定义（二）发展餐饮业的意义二、合肥餐饮企业发展现状（一）合肥近年餐饮企业发展迅速。
（二）目前餐饮业发展面临的困难及问题三、解决合肥餐饮企业现存问题的相应对策（一）解决合肥餐饮企业发展的外部问题对策（二）解决合肥餐饮企业发展的内部问题对策四、总结论文内容提要：餐饮企业是传统社会服务业的代表，既是劳动密集型行业，也是资金密集型行业，是三产中最有活力的行业之一，发展餐饮企业意义重大。
近年，随着合肥大建设的快速推进，合肥餐饮企业快速成长，但因为本市规模以上餐饮企业发展历史较短，行业基础较为薄弱，无论从政府对行业的宏观管理，还是本行业自身的经营管理，都存在许多问题和困难，这些问题和困难给当今合肥餐饮企业形成了较大的压力，也严重影响了合肥餐饮企业的进一步发展。
论文从餐饮企业外部环境因素和内部经营管理因素两方阐述了合肥餐饮企业存在的问题，针对以上问题，作者站在行业资深职业经理人的角度，以其在合肥餐饮市场近20年的酒店管理实战经验为基础，进行了深入研究和分析，第一次较为全面地从合肥餐饮企业外部环境和内部经营管理状况两方面系统阐述了以上问题，细致分析了各类主要问题的产生背景和原因，并提出了具有实战意义的解决方案和建议。
意在给合肥市政府相关部门提供行业管理参考；给餐饮企业提出相应的解决办法或建议，为本市餐饮行业的进一步繁荣做出应有的贡献。
关键词：合肥餐饮业问题对策合肥餐饮企业发展问题研究安徽省委学校2010级经济管理专业研究生孙家升一、大力发展餐饮企业的意义（一）餐饮企业的定义本文研究的餐饮企业是指以经营餐饮服务为主的企业。
它包括以餐饮为主的酒店、宾馆、纯餐饮酒楼、专业餐饮会所、快餐、小吃店等餐饮经营形式。
（二）发展餐饮业的意义餐饮企业是传统社会服务业的代表，既是劳动密集型行业，也是资金密集型行业，是三产中最有活力的行业之一。
发展餐饮企业意义重大：1、可以方便人民生活，提高生活品质。
随着经济和社会的快速发展，国家城市化的快速推进，人们的生活节奏加快，社会分工越来越明显，目前，城市居民的外出就餐率已达30%，并有逐年提高的趋势，人们对社会餐饮服务的需求越来越多，餐饮服务行业已经成为人们生活中的一项必不可少的基本服务。
2、解决就业问题，缓解社会矛盾。
因为餐饮业是劳动密集型行业，大量的服务岗位机器无法替代，所以，发展餐饮业可以提供大量的就业机会，特别是解决社会低层的就业问题，对稳定社会和发展经济作用重大。
3、促进经济增长。
餐饮企业关联的行业众多，大力发展餐饮企业，可以促进许多关联行业的发展，如：建筑、装潢、农业、种植业、养殖业、物流配送等，对经济发展有明显的推动作用。
4、增长国家税收。
据统计，全国餐饮业每年纳税总额1250亿元，占营业税收入的9%左右，年递增率22%左右。
5、弘扬传统文化，促进旅游业发展。
我国餐饮业既是文化资源，也是旅游资源。
我国的餐饮产品和习俗的丰富多彩是多彩民族文化的体现，这既是旅游的人文资源，也是旅游业的必备服务项目之一。
二、合肥餐饮企业发展现状（一）合肥近年餐饮企业发展迅速。
随着合肥大建设、大发展的推进和深入，合肥的城市规模、城区人口迅速增长，商业氛围日益浓厚，人们生活水平迅速提高。
在这种在百业兴旺的大背景下，餐饮业作为一种基本的社会服务业，其发展更是盛况空前！据统计2009年合肥餐饮销售总额达87.92亿元，比上年度增长17.2%，占合肥市GDP比重4.4%；规模以上餐饮企业数量也急剧增加，据不完全统计，至2010年12月，合肥酒店企业500余家，其中星级酒店120家；餐饮门点1.3万余家，其中大中型餐饮企业达150多家；农家乐60多家。
餐饮酒店从业人员达20万人。
八大菜系在合肥均有落户，合肥各类餐饮企业发展势头迅猛。
（二）目前餐饮业发展面临的困难及问题。
影响合肥餐饮企业发展的问题有多方面，可以概括为外部问题和内部问题：1、影响合肥餐饮企业进一步发展的外部环境问题1）行业基础薄弱合肥市作为内地城市，经济发展相对沿海发达城市较为落后，商业气氛近几年才逐渐浓厚，酒店业作为商业活动的服务配套行业之一，相对发展也比较滞后。
合肥市大中型餐饮企业出现较晚：2001年底，梦都大酒店进入合肥是本市规模餐饮开始的重要标志，大型餐饮企业的出现是餐饮现代化经营和管理的一个重要标志，也是合肥现代餐饮业发展中的一个重要的里程碑。
从2001年至今只有11年的历史，对于一个行业发展来说，这是一个极其短暂的时间，缺乏行业经验的积累和发展成果的积淀是必然的，与之相对应的行业经营管理水平和经验也必然处于初步成长阶段，基础相对薄弱。
2）行业人才奇缺由于多种历史和现实原因，造成合肥市场餐饮行业的综合人才和专业人才紧缺。
主要原因如下：○1择业时，主动进入餐饮行业的人才少。
因为本地传统思想对餐饮、酒店行业不够重视，甚至存在偏见，上一代人多数认为餐饮行业不是“正业”，其自身和子女就业选择时，餐饮服务业很难成为其选择对象，大多数人是抱临时观念进入本行业，所以，经受良好教育的高素质的人才加入本行业少之又少。
○2酒店行业人才外流严重：因合肥酒店业发展滞后，本土专业人才早年在本地难找一席用武之地，福利待遇也比其它行业差，相反，在沿海发达城市较多，酒店业起步早，酒店专业人才相对发展机会多，待遇也比本地优厚许多，所以造成本地酒店专业人才外流严重，留在本地本行业内的人才如凤毛麟角。
○3餐饮经营有很强的地方性特点，特别在内地城市，外来的行业人才短时“水土不服”，表现不佳，用人企业也很难有耐心。
○4行业综合性人才少。
餐饮服务业是容加工、销售、服务为一体的行业，企业运行中，三位一体管理需要餐饮管理知识和经验丰富的职业经理人才能良好驾驭，但因这类人才需要经过长期的培养和专业训练才能产生，合肥作为近年发展起来的城市，这类综合性人才极少。
以上因素，再加上行业发展过快，餐饮经营管理专业人才显得奇缺。
3）招工难、用工难○1首先是招工难。
这种难主要体现在工源数量和质量两方面。
因社会重视不够，社会对餐饮服务业尚有较大偏见，部分人还认为服务业是低人一等的行业；另外，餐饮服务行业的特点之一是节假日忙碌，职工很难与家人同步休息、团聚，这也让许多人对本行业工作望而却步，即使进入本行业，也难以得到家人的长期支持和理解；以上原因造成主动进入该行业的人员较少。
另外，抱临时观念进入餐饮行业的人占主导，具备较高综合素质的人才进入本行或扎根本行业的较少，形成本行业工源质量较差，因此限制了该行业的发展。
○2餐饮企业用工难。
a)员工培训难。
合肥餐饮业员工整体受教育程度低。
据2011年《合肥餐饮业调查报告》统计，合肥餐饮酒店业现有员工达20万人，其中具有中高级技术职称的占5%，本科以上学历的占5%，大专学历的占10%；在用工结构上，管理人员占比约7%。
一般来说，较高学历的从业人员基本集中在管理岗位上，那么，基层岗位受过中等以上教育的占比更少。
因为职工平均受教育程度较低，培训的接受能力相对较弱，企业培训的难度很大。
b)培训和训练费用大。
因为餐饮业抱临时观念的员工多，造成员工不稳定，易流失。
许多餐饮一线员工经过半年的培训和实际工作训练，刚成为熟练员工就面临离职，企业不得不增补新员工重新开始。
以上员工不稳定以及培训难造成本行业员工培训成本过高。
c)传统的餐饮用工浪费大。
在用工方面，合肥餐饮企业目前一般经营两道正餐，营业时间一般是9：30-14：00；17：00-21：30。
实际工作时间9小时，但14：00-17：00是间断时间，员工也无法合理利用，仍感觉被企业耗用，因此，员工的心理感受的工作时间是12小时每天，感觉工作压力很大，但对企业来说，员工有效工作时间短。
以上实际困难与行业快速成长形成不可调和的矛盾，造成餐饮企业普通人员短缺，专业人才奇缺。
4）行业无准入控制和宏观管理，恶性竞争激烈因餐饮行业基本没有准入门槛，造成小规模的餐饮店过多、过滥，缺乏限制和必要的管理，市场竞争混乱。
在合肥市场，餐饮企业整体状况还是“小、散、乱”。
据统计，至2010年12月，餐饮门点1.3万余家，其中大中型餐饮企业只有150多家；占比只有1%左右，很难提高行业的规范管理水平。
绝大多数中小餐饮企业经营思路贫乏，经营水平低下，为了生存，许多餐饮企业实施拼价格、拼折扣等维持生存，破坏了市场基本的经营环境，政府相关部门也缺乏对于本行业经营的有效监管，让许多企业苦不堪言，逼近崩溃的边缘。
5）餐饮企业承担的税、费过高，盈利困难据合肥市商务局2011年餐饮业统计资料显示：○1水电气费价格较高：电0.99元/千瓦时，气2.5元/立方，水3.25元/立方（超计划用水加收0.19元/立方），（2012年部分餐饮企业资料显示，实行峰谷价的餐饮企业电价达到1.15-1.3元），远远高于工业企业水电气费价格。
水、电、气的费用合计已占餐饮业收入的16%左右，大大超过经营承受能力。
○2所得税按营业额2.5%预提不合理。
许多亏损企业预提所得税得不到返还。
营业税+所得税占餐饮企业营业收入的8.25%。
○3人力成本上涨过快。
当年调查显示，餐饮企业员工人均费用达1900元/月，其中：工资1200元，保险400元，食宿300元。
人力费用占营业收入的18%左右，且逐年上升。
○4刷卡手续费太高。
餐饮企业刷卡手续费扣点高达2%，远高于商业企业0.7%-1%的扣点。
○5房租年租金以5%递增。
房租占营业收入的8%左右，小企业要超过10%。
以上各项费率已占营业收入的52%，餐饮企业盈利十分困难。
2、合肥餐饮企业发展的内部问题合肥餐饮企业内部问题也较多，集中体现在以下多个方面：1）盲目投资部分新餐饮企业在进入行业时，没有经过充分专业论证，仅凭感性知识进行投资，往往造成酒店选址不合理，市场定位不清楚或错位，企业建筑结构不合理等重大错误，给企业经营造成了先天不足的重要后患，导致企业投产营运后经营状况艰难。
常见的投资失误问题如下：1）立项随意。
在合肥市场常有一部分房地产企业因自身开发的商业房产短时滞销，便想当然地投资餐饮，认为这是一箭双雕的好办法，往往盲目投资后亏损严重；还有一些大企业因每年餐饮执行费用较大，想当然地开起酒店，计划主要做内部招待，空闲时兼外部经营，设想一举多得，但没有充分调研餐饮企业经营的复杂性，结果创办的餐饮店成了企业的一个负担。
这一类随意立项进入餐饮企业的情况在合肥并不少见。
2）选址不当。
不同的餐饮市场选择，要求酒店的选址也大不相同。
在餐饮企业的选址过程中常受以下误导，产生选址失当：a)租金误导。
往往有一些餐饮企业投资者受一些地段和楼盘的低廉的租金误导投资酒店，结果在不合适的地点、不合适的建筑内建成了不合适的酒店，导致经营困难.b)人气误导。