糖醋鱼的做法
糖醋鱼的做法和步骤
糖醋鱼的做法和步骤
糖醋鱼是一道比较常见的传统中国菜肴，味道酸甜可口，是家人朋友聚餐的好选择。
下面是制作糖醋鱼的具体步骤：
1. 鱼的处理：将鱼洗净，晾干，用刀在鱼身两面分别切几刀，以利于入味。
2. 腌制鱼肉：在一个碗中加入适量的盐和料酒，将腌好的鱼均匀地蘸上一层淀粉，放置十分钟左右。
3. 煎炸鱼块：锅中倒入足够的食用油，等到油温达到七成热时，将鱼块放入锅中煎炸至金黄色。
4. 制作糖醋酱汁：在另一个锅中，加入适量的糖、醋、生抽和水，开火烧开后调小火煮约五分钟至酱汁浓稠。
5. 淋酱汁：将炸好的鱼块均匀地淋上糖醋酱汁，再撒上一些糖，煮开后翻煎均匀，使酱汁均匀附着在鱼块上。
6. 加入葱姜蒜等配料：在糖醋鱼上撒上葱姜蒜碎，煮开。
7. 上桌：将煮好的糖醋鱼装盘，撒上一些花椒面和香菜末，即可享用。
制作糖醋鱼的过程比较简单，只需注意火候和糖醋酱汁的比例，就可以制作出美味可口的糖醋鱼。
在制作时可以根据个人口味
的偏好，适量调整糖和醋的比例，以满足不同人的口味需求。
享受这道美味的同时，也可以感受到传统中国菜肴的独特魅力。
糖醋鲤鱼的汁怎么做-
糖醋鲤鱼的汁怎么做?
糖醋鲤鱼的美味大家一定都不陌生，酸酸甜甜，清爽可口，夹起一块鱼肉，沾一些盘底的汤汁，那味道真的是极好的。
您知道么，这道糖醋鲤鱼，最关键的就是那糖醋的汁了，糖醋汁的好坏，直接影响这整道菜的味道。
好吃的糖醋汁是怎么做出来的呢，怎么做才是最好吃的呢，请您看下面的介绍吧。
糖醋汁的做法
原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。
调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。
用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。
糖醋汁的做法
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。
具体做法有两种：
一是现做现用。
做法为：
即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴
上(先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可)。
二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：
将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
只要按照上述的方法，您就一定可以做出美味的糖醋汁了，鲤鱼做好之后，在上面浇上一勺糖醋汁，您就可以吃到美味的糖醋鲤鱼了。
这道糖醋汁，不仅仅可以做糖醋鲤鱼，还可以做糖醋排骨，糖醋肉等等，而且做出来的味道都非常好，赶快试试吧。
糖醋鲤鱼经典做法,做法比烧炖的更酥脆,拿起筷子吃得停不下来!
糖醋鲤鱼经典做法，做法比烧炖的更酥脆，拿起筷子吃得停不下来! 糖醋鲤鱼是一道山东的传统名菜，此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成，特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆，下面就教大家怎么做糖醋鲤鱼。
一、糖醋鲤鱼 食材：鲤鱼750克白糖200克酱油、料酒各10克葱、姜各2克醋120克蒜茸、精盐各3克湿淀粉100克清汤300克花生油1500克 制作工艺： 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆 4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。
在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉25克勾芡，然后烹醋、淋热花生油50克，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成 5、小提示： a、鲤鱼要选活的，这样口感才好 b、炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸 c、打好花刀后先腌制，去腥、入味 d、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味 e、面糊要浓绸的，不然挂不上糊 f、糖醋汁做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺250克食材配比 二、糖醋鲤鱼做法二 食材：活鲤鱼1条鸡蛋1个面粉15克淀粉75克植物油1000克约耗100克糖75克盐4克味精2克姜、葱、鲜红椒、酱油各15克醋、湿淀粉各40克 制作工艺： 1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝 2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊 3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可，用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟 4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油，再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整 5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成 三、糖醋鲤鱼做法三 食材：大黄鱼1条约750克番茄酱150克油500克实耗100克白醋50克糖150克盐6克蒜茸2克味精2克清汤100克淀粉150克湿淀粉50克料酒25克 制作工艺： 1.鱼杀洗干净，用刀在鱼身上正反两面各平行划4刀，然后用盐4克和料酒腌渍15分钟 2.在腌渍后的鱼的两面拍上淀粉，抖去余粉备用 3.旺火热锅，放油，待油温升至七成熟时，把鱼投入油锅炸至金黄色后，倒出滤油，装入盘中 4.锅内留余油10克，加热后，放入蒜茸炒出香味，再放番茄酱、盐2克、味精、清汤、白醋调好口味，倒入湿淀粉勾芡，出锅浇在炸好的鱼身上即可 四、糖醋鲤鱼做法四 食材：鲤鱼1条鸡蛋1个小麦面粉2大勺花生油适量食盐1勺半蒜8瓣生抽1小勺米醋2大勺淀粉1勺，水淀粉半碗番茄酱2大勺水1碗 制作工艺： 1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 2、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊 3、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分 4、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出 5、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊 6、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放 7、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的 8、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开 9、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可 五、糖醋鱼块 食材：草鱼肉约700克盐1茶匙料酒1茶匙干淀粉1大匙番茄沙司2大匙清水200ml白糖2大匙水淀粉1大匙 制作工艺： 1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片 2、放入盆中，调入12茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟 3、平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入 4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中 5、用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的12茶匙盐，搅匀调成汁 6、另起一锅烧热，倒入少量的油，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向搅拌 7、后淋上水淀粉勾芡,将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上,后撒些熟白芝麻，点缀一下即可 六、糖醋黄鱼 食材：黄鱼一条750克左右什锦果脯75克葱、姜、蒜、盐各3克白糖、醋、料酒、酱油各10克 制作工艺： 1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好 2、鱼身两面都剞上同样的花刀 3、淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时就可以的了捞出摆放在盘子里 4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上就可以的了天津11选5 教你一招，糖醋鱼的简单做法，酸甜可口、外焦里嫩、一家人抢着吃草鱼一般都是炖鱼汤喝，也可以做糖醋鱼，今天给大家介绍新手在家怎么简单做糖醋鱼的方法，做好的糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美，而且还没有腥味，吃起来特别的开胃。
三种简易的糖醋鱼汤的做法
三种简易的糖醋鱼汤的做法
一、大蒜糖醋鱼汤的做法食材准备
青花鱼，蒜苗，大蒜，甜椒，姜片，醋，老抽，蚝油，糖，生抽。
方法步骤
1、将青花鱼洗净去鱼刺，抹干水分后待用，大蒜、甜椒等处理好；
2、小碗中加入适量老抽，生抽，糖，蚝油，陈醋，加水调成碗汁待用；
3、炒锅烧热油，下入鱼块和姜片，煎黄后放入大蒜，然后倒入碗汁；
4、接着边煮收汁，然后加入甜椒，撒上蒜苗，即可出锅。
小贴士
大蒜容易熟，所以不要太早放。
二、农家糖醋鱼汤的做法食材准备
鲤鱼1条，葱姜蒜，花雕适量，醋，大料，花椒，干辣椒，酱油，白糖，盐适量。
方法步骤
1、将鲤鱼洗净去腥线，切段，姜切丝，蒜切哦，葱切段；
2、炒锅放油烧热，下入干辣椒煸香，然后加入葱姜蒜，大料和花椒炒香；
3、接着放入鱼块，倒入花雕酒，暂时不用翻动鱼块；
4、然后加入醋，酱油，糖，盐，适量水没过鱼，大火烧开；
5、然后转为小火炖煮20分钟，汤汁收浓即可。
小贴士
煎鱼的时候不要翻动太多，不然鱼肉很容易脱落。
三、豆腐糖醋鱼汤的做法
食材准备
草鱼，豆腐，葱姜，剁椒，青椒，猪油，盐，胡椒粉，油适量。
方法步骤
1、将鱼洗净后擦干，身上打上十字花刀，抹上少许盐；
2、豆腐切块，青椒切圈，葱姜切片待用；
3、炒锅烧热油，放入鱼小火慢慢煎至两面金黄，然后加入姜片和葱段煎香；
4、接着加入适量的开水，放入豆腐和少许猪油，盖锅炖煮15分钟，然后加入剁椒；
5、煮几分钟后加入盐和胡椒粉调味，放上青椒盖锅焖上1分钟左右即可。
饭店糖醋鱼的4种好吃做法
饭店糖醋鱼的4种好吃做法饭店糖醋鱼的好吃做法1材料鲤鱼1条，鸡蛋1个、干淀粉、料酒、葱姜、白糖、番茄酱、盐、醋、植物油做法1、鲤鱼收拾干净，去头去尾，切成块，加料酒腌20分钟。
2、鸡蛋加干淀粉搅成蛋糊，姜切丝，葱切段。
3、植物油烧热，鱼块裹匀蛋糊逐一放里炸至金黄色捞出沥油、装盘。
4、白糖、醋、番茄酱、盐、淀粉、水兑成汁。
5、锅内留余油，放入姜丝煸炒，放入兑好的汁，顺着一个方向搅动。
6、将煮好的汁浇在鱼块上，撒上葱段即可。
小诀窍1、据说鱼在宰杀后两小时吃营养最好。
2、糖和醋的比例依个人口味而定。
饭店糖醋鱼的好吃做法2材料草鱼1条(约2斤) 盐1茶匙(5克) 料酒1茶匙(5ml) 干淀粉1汤匙(15克)番茄沙司2汤匙(30ml) 清水200ml 白醋2汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 水淀粉1汤匙(15ml)做法1)将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。
放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。
炸鱼的油倒出不用。
3)将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。
4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
饭店糖醋鱼的好吃做法3材料青鱼中段500克、葱姜蒜末少许、盐3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺做法1 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时;2 将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;3 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香;4 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;5 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
厨房美食菜谱：糖醋鱼的做法
厨房美食菜谱：糖醋鱼的做法
草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲸等。
它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国四大家鱼。
其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞;头部平扁，尾部侧扁;口呈弧形，口边无须。
草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。
食材
主料：
草鱼300克
青蒜60克
糖5克
醋1匙
盐少许
生抽少许
湿淀粉1匙
步骤
1.把草鱼剖开，切成两半，清洗干净，去除肚子里的
黑膜。
2.把鱼肉切块状
3.在鱼肉中加盐、姜、蒜、黑胡椒和生粉及少许生抽
4.下油锅煎熟
5.盛盘中待用，其实这样吃也很香！
6.炒锅加油，下青蒜，加少许生抽、糖醋汁和少许湿淀粉
7.把鱼块放锅里翻炒沾上酱汁就好J。
家常糖醋鱼的做法实用9篇
家常糖醋鱼的做法实用9篇家常糖醋鱼的做法 1材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。
做法1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，__料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。
摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再__湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的`糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
家常糖醋鱼的做法 2材料：新鲜鲤鱼一条，盐，料酒，酱油，糖，醋，葱，姜，蒜，油。
做法1.鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味。
2.锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄。
3.加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖。
4.炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可。
家常糖醋鱼的做法 3材料主料：鲈鱼，番茄酱，葱，生粉，白糖，醋，生抽。
做法1、将鱼去鳞去肚__，切花刀，用少许生抽腌一下。
2、鱼拍上生粉，锅里加油烧至八成热，下油锅炸至硬身。
3、将锅里的油倒出，放番茄酱、白糖、醋、清水下锅煮至糖完全融化，糖醋汁就做好了。
4、加入水淀粉勾芡，撒葱花炒匀。
5、把调好的糖醋汁淋在鱼身上就好了。
家常糖醋鱼的做法 4材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。
做法1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，__料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
厨房美食菜谱：糖醋鲤鱼的做法_1
厨房美食菜谱：糖醋鲤鱼的做法糖醋鲤鱼是山东济南江泉楼饭店的名菜。
江泉楼是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋鲤鱼已誉满泉城。
糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。
冬季营养更为丰富。
食材主料：鲤鱼800g鸡蛋植物油100g盐5g大葱2小段姜1小块大蒜9瓣料酒1汤匙生抽1汤匙白糖1汤匙醋1汤匙清汤1小碗水淀粉1小碗香油1茶匙鸡精1茶匙番茄酱2汤匙步骤1.活鲤鱼一条。
2.白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。
3.容器里放入面粉、少许清水、少许盐、鸡蛋。
搅匀上劲。
4.活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。
刮去鱼鳞洗净。
从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。
抽出两面的腥线。
5.在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。
再顺着刀口横切、不要切断。
6.用温水洗去粘液。
把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
7.用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
8.锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
9.等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
10.炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
11.锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
12.1再放入生抽、盐、白糖、醋、清汤烧开，放入番茄酱、湿淀粉勾芡。
13.趁热浇到鱼上即可。
小贴士：小贴士：：1、炸鱼的时候油温一定要高、油温低了鱼不好定形、容易炸碎了。
2、炒番茄酱的时候、油温不要太高，以免糊锅。
糖醋鱼的10种做法
糖醋鱼的10种做法糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
菜品特色鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。
肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。
色泽金黄, 甜咸适口。
此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
做法做法一糖醋鱼制作食材类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压食谱主料：草鱼1000克辅料：青椒3 0克洋葱(白皮)100克调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克制作流程<1> 洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
做法二制作流程(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。
待用.(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三制作流程1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。
调入料酒腌制20分钟。
鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。
摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
糖醋鱼的做法
糖醋鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么糖醋鱼怎么做呢？糖醋鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的糖醋鱼做法，详细的做法如下:一制作糖醋鱼的原料：1.主料：鲤鱼1只约1斤。
2.配料一：白酱油20克、绍酒15克、盐5克。
配料二：干粉面75克、蛋清2.5个。
配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。
3.调料：葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。
二糖醋鱼的做法：1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内，用配料一腌渍2分钟后，取净布搌干水分。
2. 将配料二调成蛋白糊，在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。
炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。
这时需用锅铲将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟。
用锅铲把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，再炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，又炸2分钟；然后再把鱼身放平，用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3.炒锅里添油，上火加热，放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁。
糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼、汁同时成熟，以保持其特色。
4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可。
三糖醋鱼的口味特点：色泽深红，外酥里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
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