餐饮管理十项基本原则
餐饮服务“食品安全十条”
餐饮服务“食品安全十条”笔者积累多年餐饮服务食品安全监管经验，总结出“三证齐全、原料把关、彻底洗泡、生熟分开、烧熟煮透、清洗消毒、严禁外购、贮存时间和温度、严禁剩饭及剩菜、严禁化工及有毒”餐饮服务“食品安全十条”。
朗朗上口，易学易记，共同分享，探讨交流。
一、三证齐全。
《餐饮服务许可证》、《健康合格证》、《食品安全知识培训合格证》三证齐全是保证餐饮服务食品安全的基础。
取得了《餐饮服务许可证》，说明了餐饮服务提供者具备了保障餐饮服务食品安全的基本硬件条件和设施。
《健康合格证》表明了持证人的健康状况，对于防止因从业人员的带菌污染导致食物中毒等食源性疾病的发生，具有重要意义；《食品安全知识培训合格证》证明持证人通过了食品安全知识培训，基本掌握了有关食品安全的常识和操作规范，是保证食品安全必不可少的，甚至是最重要的。
这三个证是餐饮服务提供者从事餐饮服务的敲门砖，分别从人、环境、行为三个方面共同构成保障食品安全的防火墙，是保障食品安全的黄金律。
只有具备了这三个条件，才可能有足够的底气保障食品安全，三者相辅相成，缺一不可。
因此杜绝无证经营和无证上岗是保证食品安全的基础和前提。
二、原料把关。
工欲善其事，必先利其器。
巧妇难为无米之炊。
食品原料的优劣，直接关系到食品安全。
再好的设施，再高的厨艺，再良好的愿望，没有一个安全的食品原料，绝对做不出一个安全的食品。
因此必须严把食品原料关。
严格食品原料采购查验、索证索票、采购登记、验收入库、规范贮存至关重要。
要在核对食品原料相关生产经营资质证件检测检验报告合格证的基础上，随机抽取每一批次品种的食品原料进行详细的外观标识查验和内容物的感官检查，同时进行必要的现场快检和监督抽验，坚决杜绝不合格食品原料进入食品加工操作链条，将食品安全隐患消灭在萌芽状态、起始阶段。
食品原料的把关涉及到每一个加工环节，必须树立食品原料全程把关理念，任何一个环节发现劣质食品原料，都有义务坚决剔除，以消除某个环节的疏忽出现瑕疵食品原料的流入，导致整个餐饮食品安全链条的崩溃。
饭店管理制度10条
饭店管理制度10条第一条安全管理1. 保证食品安全：严格遵守食品卫生法规，做好原材料的采购与储存，确保食品质量和健康安全。
2. 火灾防控：定期组织消防演练，保持消防设备的正常运转，加强员工的火灾防范意识。
3. 人身安全：保护员工、客人的人身安全，加强监控设备的安装和管理，防止盗窃和抢劫等意外事件的发生。
第二条服务管理1. 提供优质服务：严格培训员工，提高服务意识和服务质量，保证客人的满意度。
2. 投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应客人的投诉，解决纠纷，维护饭店的声誉。
3. 服务守则：制定详细的服务守则，规范员工的服务行为，确保服务的标准化和规范化。
第三条财务管理1. 财务制度：建立完善的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和安全性。
2. 节约成本：制定严格的采购流程和成本控制标准，合理安排资源，降低经营成本。
3. 财务监督：定期进行财务审计，加强对资金的监管，预防和防范财务风险。
第四条人力资源管理1. 人才培养：注重员工的培训和发展，建立健全的人才培养体系，激励员工的积极性和创造力。
2. 岗位管理：明确员工的岗位职责和工作目标，建立绩效考核机制，激励员工的工作积极性。
3. 招聘管理：严格执行招聘程序，保障招聘公平公正，选拔合适的人才加入饭店团队。
第五条环境管理1. 环保措施：加强环保意识，推行绿色环保理念，减少能源消耗和废物排放，保护环境。
2. 卫生管理：保持环境清洁卫生，定期进行卫生检查和清洁消毒，防止疾病传播。
3. 设施维护：常规检查设施设备，做好设施维护和维修，确保设施设备的正常运作。
第六条安保管理1. 安保措施：加强饭店的安保力量，定期组织安保演练，提高员工的安保意识。
2. 监控系统：安装完善的监控系统，加强对饭店内外的监控，预防和制止不法行为。
3. 突发事件处理：建立应急预案，加强员工的危机应对能力，处理突发事件，保障客人和员工的安全。
第七条市场营销1. 营销策略：制定合理的营销策略和推广计划，提升饭店的知名度和竞争力。
食堂管理制度十不准
食堂管理制度十不准为了确保食堂正常运营和食品安全，我们食堂制定了十项管理制度不准，所有员工必须严格遵守，违反者将受到严厉处罚。
一、不准在食品准备和制作过程中吸烟。
吸烟会污染食品，影响员工健康，且违反卫生规定，一经发现将立即停职处理。
二、不准在食品区域随意摸动食品。
员工需佩戴手套，使用专门的工具处理食品，保持食品的卫生和安全。
三、不准在饭点用餐时乱扔餐具或食物残渣。
员工应当自觉保持食堂环境整洁，做到有序用餐，并及时清洁餐桌和扔掉垃圾。
四、不准擅自接受顾客私下交易。
员工不得从私下接受现金或礼品等私下利益交易，破坏食堂秩序，一经查实将停职处理。
五、不准擅自调整食品价格。
员工需按照食堂定价标准出售食品，不得私自提高或降低价格，确保消费者合理消费。
六、不准在食堂内违规卖烟酒。
食堂内不得出售烟酒等不符合食品安全标准的物品，员工发现违规行为应立即禁止并报告主管。
七、不准在食品准备过程中使用过期食材。
员工需要仔细检查食材的保质期，严禁使用过期食材，以免影响食品质量和顾客健康。
八、不准擅自调整工作时间和休息时间。
员工需按照规定的工作时间和休息时间进行工作，不得擅自调整或迟到早退，一经发现将影响工资和福利。
九、不准私自调整食堂布局和装饰。
食堂内的布局和装饰需按照管理要求进行设置，员工不得私自调整装修，以免影响食堂形象和卫生。
十、不准违规向顾客推销商品。
员工需保持礼貌和专业的态度为顾客提供服务，不得向顾客推销任何商品或服务，确保食堂秩序和声誉。
以上十项管理制度不准是我食堂对员工的要求和规范，希望员工认真遵守，共同维护食堂的正常运营和良好形象。
违反以上规定的员工将受到严肃处理，直至开除。
感谢大家的配合和支持！。
餐饮十项食堂制度内容
餐饮十项食堂制度内容在餐饮行业中，饮食安全、卫生等问题一直受到广泛关注。
尤其是在食堂行业，由于大量食品的制作、保存和提供，一旦出现安全问题，后果不堪设想。
为了确保食堂的卫生和安全，各大企事业单位不断加强对食堂管理工作的监管和规范化。
以下是餐饮十项食堂制度内容：1.环境卫生管理食堂要保持干净整洁的环境，洗涤物品要分类存储、明确标识；厨房墙壁、地面、天花板等进行清洁、消毒，保持通风卫生等要求。
2.食材采购及加工食堂的食材采购与加工必须关注食品安全，并必须符合相关的卫生标准，确保无毒、无害、无变质的食材使用。
同时，各类食材应分类存放、合理分装管理。
3.健康菜单供应食堂的餐点要根据食品卫生管理的实际情况和客人的口味喜好进行菜单组合，按营养平衡和菜式补充，形成健康菜品类型，真正做到烹饪过程安全卫生。
4.厨具消毒管理食堂厨房要设备煮食、消毒器等设备，要配备专业消毒剂，严格按照预设程序进行厨具的消毒管理。
5.人员健康检查食堂工作人员必须做到按照规定手卫生、健康证明等管理制度，进行规范化操作。
6.食品流程监控食堂必须台账管理、菜品追溯、陈列标识等来加强食品的安全监控，提高消费者保障素质，确保安全卫生。
7.食堂消防安全食堂的消防设备要安装完善，要定期进行保养检修等。
另外，人员应该接受消防安全方面的知识培训。
8.安全储存管理食堂的食品要设置合理储存工具，进行分类存储和标识，防止污染和交叉污染。
9.消费者清洁卫生食堂要督促消费者定期洗手，同时将提供充足的餐巾和餐具，达到餐桌卫生洁净的标准。
10.工作人员培训食堂必须对工作人员进行相关培训，让其能够明确自己的职责和标准，从而更好发挥其在食品安全卫生之中的作用，确保食堂从固定的第一道保障开始，实现卫生制度的保障。
以上是餐饮十项食堂制度内容，这些规定的实施能够极大地保障食品的安全和健康，对于保障人们身体健康具有重要意义。
同时，如果我们能够从个人、行业、社会等各个方面来推动这些制度的实施和加强，将能够更好地实现饮食安全和卫生工作的保障，让人们的生活更加健康、美好。
餐饮服务提供者应遵守的十项制度
餐饮服务提供者应遵守的十项制度新发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》在《食品安全法》和《食品安全法实施条例》的基础上进一步明确了对餐饮服务提供者应遵守的十项制度和要求。
1、挂证经营要求（第八条）：餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
2、建立食品安全管理组织和制度（第九条一款）：餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
3、违规主管人员禁入制度（第九条第二、三款）：被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。
餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。
4、从业人员健康管理制度（第十条）：（第一款）餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。
餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
（第二款）从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
5、从业人员培训制度（第十一条）：餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
6、采购查验和索证索票制度（十二条）：（第一款）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
（第二款）餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
餐厅规章十条
餐厅规章十条1. 穿戴整洁：- 所有员工应穿戴整洁，包括干净的制服或服装。
- 禁止穿戴夸张、不雅或不适当的服装。
2. 卫生标准：- 餐厅应始终保持卫生和清洁，包括餐厅内部和厨房设施。
- 所有员工需要遵循卫生标准，包括勤洗手和使用卫生手套。
3. 食品安全：- 所有食品必须符合卫生和安全要求，并保持在正确的温度下。
- 员工需要定期接受食品安全培训，并严格遵循操作规程。
4. 客户服务：- 所有员工应友善、热情地接待客人，并提供高质量的客户服务。
- 员工需要积极倾听客人的需求和反馈，并及时解决问题。
5. 餐具和餐桌：- 所有餐具和餐桌应保持洁净，在每位客人就坐前进行清洁和消毒。
- 员工需要确保餐桌摆设整齐，提供舒适和温馨的用餐环境。
6. 支付和结账：- 员工需要正确计算账单，并在客人结账时提供准确的支付和找零服务。
- 所有支付交易应符合安全和保密要求，保护客人的支付信息。
7. 员工纪律：- 所有员工需要遵守公司规章制度和员工纪律要求。
- 迟到、早退、懒散和不负责任的行为将受到纪律处分。
8. 禁止吸烟：- 餐厅内禁止吸烟，包括员工和客人在内。
- 员工需要在规定的吸烟区域外吸烟，并保持清洁和卫生。
9. 紧急情况：- 员工需要熟悉紧急情况的应对措施，并及时向管理人员报告。
- 餐厅应提供必要的急救设施和紧急撤离计划。
10. 管理意见：- 员工鼓励提供管理意见和改进建议，以提升餐厅的运营和服务质量。
- 管理人员将认真审查并考虑员工的意见，并及时给予反馈。
以上是本餐厅的十条规章，希望所有员工能共同遵守，并为餐厅的发展和客户的满意度做出贡献。
餐饮服务行为规范十条
餐饮服务行为规范十条1. 礼貌待客：餐饮服务人员应以微笑和礼貌的态度对待每一位顾客，提供热情周到的服务。
尊重顾客的需求，主动解答疑问，给予专业意见。
礼貌待客：餐饮服务人员应以微笑和礼貌的态度对待每一位顾客，提供热情周到的服务。
尊重顾客的需求，主动解答疑问，给予专业意见。
2. 清洁卫生：提供干净、整洁的用餐环境，经常清理餐桌、地面等区域，确保餐具、厨房设备和食材的卫生安全。
采取合理的防护措施，保持食品的新鲜和质量。
清洁卫生：提供干净、整洁的用餐环境，经常清理餐桌、地面等区域，确保餐具、厨房设备和食材的卫生安全。
采取合理的防护措施，保持食品的新鲜和质量。
3. 合理定价：价格公道合理，确保食品和服务的性价比。
消费者能够支付合理的价格，享受到高品质的餐饮服务。
合理定价：价格公道合理，确保食品和服务的性价比。
消费者能够支付合理的价格，享受到高品质的餐饮服务。
4. 守时守约：准时开门营业，按照约定的时间提供预订服务。
若有特殊情况需要变更或取消服务，及时与顾客沟通并商定解决方案。
守时守约：准时开门营业，按照约定的时间提供预订服务。
若有特殊情况需要变更或取消服务，及时与顾客沟通并商定解决方案。
5. 安全可靠：确保食品安全，严格遵守卫生健康规定。
餐饮服务人员应进行定期体检，保持身体健康，减少传染疾病的风险。
安全可靠：确保食品安全，严格遵守卫生健康规定。
餐饮服务人员应进行定期体检，保持身体健康，减少传染疾病的风险。
6. 沟通顺畅：餐饮服务人员应具备良好的沟通能力，积极倾听顾客的意见和建议，并妥善处理和回应顾客的投诉。
及时解决问题，提供满意的解决方案。
沟通顺畅：餐饮服务人员应具备良好的沟通能力，积极倾听顾客的意见和建议，并妥善处理和回应顾客的投诉。
及时解决问题，提供满意的解决方案。
7. 尊重隐私：保护顾客的个人信息和隐私，不得泄露或滥用。
不以任何方式干扰顾客的正常生活和工作。
尊重隐私：保护顾客的个人信息和隐私，不得泄露或滥用。
公司管理制度十条餐饮管理方案
第一条为加强公司餐饮管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本餐饮管理方案。
第二条本方案适用于公司内部餐饮服务，包括员工食堂、接待餐厅等。
第三条餐饮管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一，确保员工及客户饮食健康；2. 优质服务，提高客户满意度；3. 严谨规范，加强餐饮服务人员管理；4. 节约成本，提高经济效益。
二、餐饮服务人员管理第四条餐饮服务人员需具备以下条件：1. 身体健康，持有健康证明；2. 具备良好的职业道德和服务意识；3. 掌握基本的餐饮服务技能和食品安全知识。
第五条餐饮服务人员应严格遵守以下规定：1. 按规定着装，保持个人卫生；2. 主动、热情、耐心地为顾客提供服务；3. 严禁在工作中吸烟、喝酒、打闹；4. 遵守餐饮服务流程，确保服务质量。
三、食品安全管理第六条食品采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全。
第七条食品加工过程应严格遵守操作规程，防止交叉污染。
第八条食品储存应符合以下要求：1. 食品分类存放，生熟分开；2. 定期检查食品储存条件，确保食品新鲜、安全；3. 食品过期、变质应及时处理。
第九条餐饮服务人员应掌握以下食品安全知识：1. 食品卫生法规及标准；2. 食品加工、储存、运输过程中的注意事项；3. 食品中毒的预防与处理。
四、餐饮服务流程管理第十条餐饮服务流程应包括以下环节：1. 预订与接待；2. 食材采购与验收；3. 食品加工与烹饪；4. 食品储存与分发；5. 服务与送餐；6. 餐后清理与卫生消毒。
五、服务质量监控第十一条餐饮服务质量管理应包括以下内容：1. 食品质量监控；2. 服务态度监控；3. 服务效率监控；4. 客户满意度调查。
六、成本控制第十二条餐饮成本控制应包括以下方面：1. 优化采购渠道，降低采购成本；2. 严格食材验收，减少浪费；3. 优化人员配置，提高工作效率；4. 加强设备维护，降低维修成本。
七、培训与考核第十三条定期对餐饮服务人员进行业务技能和食品安全知识培训，提高服务质量。
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餐饮管理十项基本原则
1、一个中心，以餐饮企业的经济效益为中心，
2、二个基本点，提高、稳定出品质量，节约、降低资源成本，
3、三个代表，代表科学营养的健康美食，代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌，
4、四项基本原则，坚持优质、稳定的出品，坚持热情、友善的服务，坚持清洁卫生的环境，坚持物超所值的价位，
5、五点突出，树立超强的品牌，稳中求进的盈利报表，员工是企业的最大的财富，稳定的组织和工作方法，为顾客
服务及奉献的心态，
6、“留”住客源，树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，关注顾客在用餐过程中
的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源，
7、“奇”兵制胜，出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等
多方面的扩大企业知名度，已达到最终引导顾客用餐消费的目的，
8、八方来客，分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性的提供他们所需要的服务，制作出符合他们口味的美
食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢的主流客源的同时，带动其他群体客人用餐，达到八方来客，门庭若市的火爆场面，
9、九分等于零，把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评的九分，可能
只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有一些误差，那么这个企业则面临着失败的危险，
10、十全十美，选址优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理。