水产品中组胺的测定方法研究
水产品中组胺快速检测的方法研究
水产品中组胺快速检测的方法研究汪开银1，熊丽莎2*，陈 斌1，黄丹萍1，聂小林1，熊晓辉3（1.国家轻工业食品质量监督检测南京站，江苏南京 211800；2.江苏省食品生产安全协会，江苏南京 211816；3.南京工业大学，江苏南京 211800）摘 要：目的：建立水产品中组胺快速检测的方法，并进行方法学验证。
方法：本研究以偶氮试剂法-比色卡法作为水产品中组胺的快速检测手段。
样品中的组胺经提取后，通过正戊醇萃取净化，再与偶氮试剂反应生成橙色化合物，其溶液颜色的深浅在一定范围内与样品中组胺的含量呈正相关，通过组胺标准色阶卡进行目视比色，对样品中组胺进行定性判定。
结果：以鲈鱼、秋刀鱼、罗氏虾作为空白基质的检出限为200 mg·kg-1，灵敏度和特异性为100%、假阴性率和假阳性率为0%。
结论：该方法快速准确，灵敏度高，适用于水产品中组胺的快速检测。
关键词：组胺；水产品；方法学验证；快速检测Research on Rapid Detection of Histamine in Aquatic Products WANG Kaiyin1, XIONG Lisha2*, CHEN Bin1, HUANG Danping1, NIE Xiaolin1, XIONG Xiaohui3(1.National Light Industry Food Quality Supervision and Inspection in Nanjing, Nanjing 211800, China; 2.Jiangsu Association for Food Production Safety, Nanjing 211816, China; 3.Nanjing Tech University, Nanjing 211800, China) Abstract: Objective: To establish a rapid method for detecting histamine in aquatic products and validate it through methodological validation. Method: This study used the azo reagent colorimetric card method as a rapid detection method for histamine in aquatic products. After extraction, histamine in the sample is puri fi ed by n-pentanol extraction, and then reacts with azo reagents to generate orange compounds. The color depth of the solution is positively correlated with the content of histamine in the sample within a certain range. The histamine in the sample is qualitatively determined by visual colorimetry using the histamine standard color scale card. Result: The detection limit using sea bass, saury, and shrimp as blank matrices was 200 mg·kg-1, with a sensitivity and specificity of 100% and a false negative and false positive rate of 0%. Conclusion: This method is fast, accurate, highly sensitive, and suitable for the rapid detection of histamine in aquatic products.Keywords: histamine; aquatic products; methodological validation; rapid detection组胺是一种生物碱，广泛存在于动植物体内。
水产品中的组胺的检测
实验二水产品中的组胺的检测一、实验目的l．了解偶氮试剂比色法测定水产品中组胺的方法原理。
2．掌握正戊醇提取组胺的操作技术。
3．学会用偶氮试剂比色法检测水产品中组胺的检测技术。
二、实验原理水产品中的组胺用正戊醇提取，遇偶氮试剂显橙色，与标准系列比较定量。
组胺是水产品中游离的组氨酸在组氨酸脱羧酶作用下，发生脱羧反应而形成的一种胺类物质。
脱羧酶来自一些含有组氨酸脱羧酶的微生物，如某些肠杆菌、弧菌属等，其中最主要的是摩根变形杆菌和组胺无色杆菌。
当水产品受到这些细菌污染后，会产生大量的组胺，从而反映出水产品受微生物污染的程度。
三、仪器与试剂(1) 正戊醇；三氯乙酸溶液(100g/L)；碳酸钠溶液(50g/L)；氢氧化钠溶液(250g/L)；盐酸(1+11)。
(2) 偶氮试剂①甲液：称取0.625g对硝基苯胺，加6.25mL盐酸溶液溶解后，再加水稀释至250mL，置冰箱中。
②乙液：亚硝酸钠溶液(5g/L)，临用现配。
甲液5mL、乙液40mL混合后立即使用。
(3) 磷酸组胺标准贮备液准确称取0.2767g于(100士5)℃干燥2h的磷酸组胺，溶于水，移入100mL容量瓶中，加水至刻度。
此溶液每毫升相当于1.0mg组胺，(4) 磷酸组胺标准使用液吸取5.0mL磷酸组胺标准贮备液，置于250mL容量瓶中，加水稀释至刻度。
此溶液每毫升相当于20μg组胺。
四、实验步骤1．样品处理称取5.00～l0.00g切碎样品，置于具塞锥形瓶中，加入15～20mL三氯乙酸溶液，浸泡2～3h，过滤。
吸取2.0mL滤液，置于分液漏斗中，加氢氧化钠溶液使呈碱性。
每次加入3mL正戊醇，振摇5min，提取三次。
合并正戊醇提取液并稀释至10.0mL。
吸取2.0mL正戊醇提取液于分液漏斗中，每次3mL盐酸(1+11)振摇提取三次，合并盐酸提取液并稀释至10.0mL。
备用。
2．测定吸取2.0mL盐酸提取液于10mL比色管中。
另吸取0、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、l.0mL组胺标准使用液(相当于0、4μg、8μg、12μg、16μg、20μg组胺)，分别置于10mL比色管中，加水至lmL，再各加lmL盐酸溶液。
腌干鱼制品中 ８种生物胺测定方法的优化
１ｍＬ，置于 １０ｍＬ的容量瓶中，用 ０．１ｍｏｌ／ＬＨＣｌ溶
将混合标准使用液稀释成质量分数１００．０、５０．０、
液定容至刻度，配制成 １００μｇ／ｍＬ的混标液，备用。 ２５．０、１０．０、５．０、２．０、１．０和 ０．５μｇ／ｍＬ的溶液，衍生
１．２．２ 腌干鱼制品中生物胺的提取 ＴＣＡ提取法：根 据 翟 红 蕾 等 的 ［２０］ 方 法，稍 作 修
０．１ｍｏｌ／Ｌ乙酸铵溶液，流动相 Ｂ为乙腈，流动相 Ｃ 为超纯水。采用梯度洗脱程序，详见表 １。
表 １ 梯度洗脱程序表 Ｔａｂ．１ ＨＰＬＣｇｒａｄｉｅｎｔｅｌｕｔｉｏｎｐｒｏｇｒａｍ ｆｏｒｂｉｏｇｅｎｉｃａｍｉｎｅｓ
流动相 ／％
洗脱时间 ／ｍｉｎ Ｅｌｕｔｉｏｎｔｉｍｅ
Ｆｌｏｗｉｎｇｐｈａｓｅ
和 尸 胺 各 １００ｍｇ，组 胺 １６５．６ｍｇ，２－苯 乙 胺 入 ０．１ｍＬ氨水（２５％）于暗处静置，终止衍生反应，
１３０．０９ｍｇ，腐 胺 １８２．７２ｍｇ，色 胺 １２２．７６ｍｇ，用 ３０ｍｉｎ后用乙腈定容至 １０ｍＬ，于 ４℃、３６００ｒ／ｍｉｎ
０．１ｍｏｌ／ＬＨＣｌ溶液进行溶解并转移到 １００ｍＬ的容量 条件下离心 ５～１０ｍｉｎ，取上清液过 ０．２２μｍ滤膜，
心管中，加入 ０．１ｍＬ内标使用液、２ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶
１．２ 实验方法
１．２．１ 生物胺标准溶液及内标配制
液以及饱和 ＮａＨＣＯ３ 缓冲溶液，调节体系 ｐＨ（８．０～ １３．０），然 后 加 入 丹 磺 酰 氯 （１０ｍｇ／ｍＬ溶 于 丙 酮）
生物胺单标储存液：准确称量精胺、亚精胺、酪胺 ２ｍＬ，于 ４０℃恒温水浴锅中避光反应 ４５ｍｉｎ，然后加
生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子量有 机化合物的总称。自身合成的生物胺能够满足细胞 新陈代谢一系列的生理作用［１－３］，而摄入过量的生物 胺对人体会产生很大的危害。常见的生物胺中毒症 状有脑 出 血、恶 心、呼 吸 困 难、心 力 衰 竭、高 血 压、红 疹、偏头痛、低血压和腹部痉挛等［４－５］，国内外的食品 生物胺中毒事件并不鲜见，因此，对于食品中生物胺 的检测显得尤为重要。目前，国内外涌现了一些新兴 的生物胺检测技术，如生物传感器法［６］、薄层色谱法 （ＴＬＣ）［７］、气 相 色 谱 法 （ＧＣ）［８］、毛 细 管 电 泳 法 （ＣＥ）［９］、离 子 色 谱 法 （ＩＣ）［１０］、酶 联 免 疫 吸 附 法 （ＥＬＩＳＡ）［１１］和高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）等。
高效液相色谱法测定组胺的方法验证
高效液相色谱法测定组胺的方法验证作者：陈瑾张勇来源：《中国质量与标准导报》2022年第04期摘要：实验室应用高效液相色谱法对葡萄酒中组胺进行测定，并通过测定加标回收率、精密度、准确度、方法检出限、定量限等参数进行方法验证，发现该检验方法验证试验可信度较高，可为食品检验方法验证试验提供借鉴和参考。
关键词：高效液相色谱法组胺方法验证Validation of High Performance Liquid Chromatography for Determination of HistamineChen Jin （Hami Institute for Food and Drug Control）Zhang Yong （Hami Inspection and Testing Center）Abstract： In this laboratory， high performance liquid Chromatography was used for the determination of histamine in wine， and the method was verified by measuring the recovery rate，precision， accuracy， method detection limit， limit of quantification and other parameters.It was found that the verification experiment of this test method has high credibility， which can provide reference for food verification experiment of inspect method.Key words： high performance liquid chromatography， histamine， method validation0 引言食品检验是食品安全管控的一个重要环节。
食品化学与分析考试题与参考答案
食品化学与分析考试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列糖类化合物中属于双糖的是A、乳糖B、纤维素C、甘露糖D、葡萄糖正确答案：A2、促进食物中钙吸收的因素是A、草酸B、维生素DC、磷酸D、膳食纤维正确答案：B3、维生素E的主要生理功能是A、促进血液凝固B、预防脚气病C、抗氧化D、抗佝偻病正确答案：C4、薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素B1时，波长365nm紫外光下产生的荧光颜色是A、紫红色B、蓝绿色C、蓝紫色D、黄绿色正确答案：C5、结合水的冰点可达A、﹣40℃B、﹣10℃C、0℃D、﹣20℃正确答案：A6、高效液相色谱法测定芦丁中总黄铜时起到脱脂作用的试剂是A、高锰酸钾B、硝酸银C、丙酮D、石油醚正确答案：D7、检刻食品中合成着色剂含量的国家标准参考检验方法中可以使用的是A、原子吸收光谱法B、高效液相色谱法C、荧光分光光度法D、气相色谱法正确答案：B8、检测食品中黄酮类物质常用的方法是A、索氏提取法B、高效液相色谱法C、阳极溶出伏安法D、荧光法正确答案：B9、食品中常用的维生素B2的测定方法是A、动物试验法B、荧光法C、放射免疫法D、酶法正确答案：B10、以下不属于仪器分析法的是A、电导分析法B、原子吸收光谱法C、高效液相色谱法D、旋光法正确答案：D11、检测甜味剂的方法中，操作复杂，仅可半定量分析的是A、离子选择法B、薄层色谱法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：B12、采用碱性酒石酸滴定法测定的保健食品成分是A、总黄酮B、大豆异黄酮C、多聚糖D、粗多糖正确答案：D13、大豆异黄酮含量的测定方法不包括A、紫外分光光度法B、高效液相色谱法C、酶法D、薄层扫描色谱法正确答案：C14、食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80, 水分含量应为A、0～0.07g/g干物质B、0.07～0.32g/g干物质C、>0.32g/g 干物质D、>0.40g/g 干物质正确答案：B15、下列糖类化合物中属于多糖的是A、淀粉B、半乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：A16、根据食品添加剂分类，山梨酸属于A、营养强化剂B、防腐剂C、甜味剂D、着色剂正确答案：B17、味觉从生理角度分类，具有四种基本味觉，即A、酸、甜、苦、鲜B、酸、甜、苦、辣C、酸、甜、咸、辣D、酸、甜、苦、咸正确答案：D18、可用气相色谱法检测的食品中有害物质是A、有机磷农药B、铅C、总黄酮D、砷正确答案：A19、高效液相色谱法测定食品中β-胡萝卜素时的洗脱液是A、甲醇+三氯甲烷B、石油醚+三氯甲烷C、乙醇+丙酮D、石油醚+丙酮正确答案：D20、测定食物中脂肪所采用的抽提溶剂是A、无水乙醚B、甲醇C、氢氧化钠D、乙醇正确答案：A21、易于淀粉老化的因素是A、水分大于 90%B、温度大于60℃C、水分小于 10%D、温度为 2～4℃正确答案：D22、食品中铁的测定方法是A、EDTA络合滴定法B、荧光法C、电感耦合等离子体发射光谱法D、极谱法正确答案：C23、需要活性炭参与的测定食品中总抗坏血酸的方法是A、2,4-二硝基苯肼法B、2,6-二氯靛酚滴定法C、高效液相色谱法D、极谱法正确答案：A24、高效液相色谱法测定猪肝中维生素A，首先采取的步骤是A、氢化B、皂化C、灰化D、羟基化正确答案：B25、α-环状糊精均葡萄糖单元聚合度是A、5B、7C、8D、6正确答案：D26、测定食品中氯氰菊酯常采用的方法是A、酸碱滴定法B、原子吸收光谱法C、氨气敏电极法D、气相色谱法正确答案：D27、测定食品中有害金属铅和镉元素常用的方法是A、高效液相色谱法B、石墨炉原子吸收光谱法C、气相色谱法D、薄层色谱法正确答案：B28、食品中结合水与非水组分之间的结合力是A、氢键B、共价键C、范德华力D、毛细管力正确答案：A29、测定食用油羰基价时，能与羰基化合物反应后，在碱性溶液中形成褐红色的是A、硫代硫酸钠B、氢氧化钾C、2，4-二硝基苯肼D、丙酮正确答案：C30、测定肉中脂肪常用的方法是A、索氏提取法B、荧光法C、酶法D、凯氏定氮法正确答案：A31、从色谱流出曲线两侧拐点所作的切线与基线交点之间的距离，称为A、峰宽B、保留时间C、分离度D、死时间正确答案：A32、紫外分光光度法测定大豆异黄酮含量，应用的波长是A、440nmB、333nmC、259nmD、510nm正确答案：C33、食品中Cd的检验应属于A、食品营养成分的检验B、食品添加剂的检验C、食品中有害、有毒物质的检验D、掺假食品的检验正确答案：C34、可用双硫腙比色法检测食物中的A、低聚糖B、总抗坏血酸C、大豆异黄酮D、铅正确答案：D35、碘量法属于A、沉淀滴定法B、络合物滴定法C、氧化还原滴定法D、酸碱滴定法正确答案：C36、直接滴定法测定食品中还原糖时，滴定碱性酒石酸铜溶液用到的指示剂是A、品红B、高锰酸钾C、酚酞D、次甲基蓝正确答案：D37、等温吸湿曲线中区域Ⅱ水的Aw值范围是A、0～0.25B、0～0.50C、0.25～0.80D、0.80～0.99正确答案：C38、食用植物油过氧化值常用的测定方法是A、滴定法B、可见光分光光度法C、紫外分光光度法D、荧光法正确答案：A39、用比色法测定食品中维生素C时，与显色剂反应产生的化合物是A、蓝色脎B、蓝色酚C、红色脎D、红色酚正确答案：C40、下列糖类化合物中属于单糖的是A、蔗糖B、葡萄糖C、果胶D、乳糖正确答案：B41、采用高效液相色谱法测定食品中维生素B2含量时使用的检测器是A、电化学检测器B、紫外检测器C、荧光检测器D、示差折光检测器正确答案：C42、下列可用于测定山药中淀粉的方法是A、酸水解法B、索氏提取法C、碱水解法D、凯氏定氮法正确答案：A43、以下油脂中含有大量亚麻酸的是A、猪油B、椰子油C、豆油D、棕榈油正确答案：C44、γ-环状糊精的葡萄糖单元聚合度是A、6B、7C、8D、5正确答案：C45、测定蜂蜜中水分时，可采用的干燥方法是A、直接干燥法B、蒸馏法C、减压干燥法D、卡尔费休氏法正确答案：C46、以下分析方法，属于电化学分析法的是A、荧光法B、旋光法C、折光度法D、伏安法正确答案：D47、酱油的总酸中，含量最高的是A、丁酸B、乳酸C、琥珀酸D、柠檬酸正确答案：B48、使用比重计法可快速检测酒的理化检验指标是A、二氧化碳浓度B、乙醇浓度C、甲醇浓度D、杂醇油含量正确答案：B49、气相色法测定食品中拟除虫菊酯，所使用的检测器是A、示差折光检测器B、电子捕获检测器C、荧光检测器D、紫外检测器正确答案：B50、测定果酱中水分的是A、卡尔费休氏法B、蒸馏法C、直接干燥法D、减压干燥法正确答案：D51、蛋白质测定时，每克氮相当于蛋白质的折算系数是A、6.00B、6.25C、5.00D、4.25正确答案：B52、滴定法测定食品中还原糖的计算公式为，X=A/[M×V/250×1000]×100，其中A表示A、样品质量B、还原糖含量C、平均消耗样品溶液体积D、碱性酒石酸铜溶液相当于某种还原糖的质量正确答案：D53、测定味精中水分常用的方法是A、微波加热法B、蒸馏法C、减压干燥法D、直接干燥法正确答案：C54、测定食品中拟除虫菊脂常采用的测定方法是A、气相色谱法B、薄层层析法C、原子吸收光谱法D、分光光度法正确答案：A55、检验油脂开始酸败最直观的方法是A、视觉检验B、味觉检验C、嗅觉检验D、触觉检验正确答案：C56、食品中维系自由水的结合力是A、氢键B、共价键C、离子键D、毛细管力正确答案：D57、对流速敏感的检测器是A、示差折光检测器B、电化学检测器C、紫外吸收检测器D、荧光检测器正确答案：B58、膳食中促进铁吸收的因素是A、植酸B、维生素CC、草酸D、膳食纤维正确答案：B59、果糖的相对甜度是A、1.5B、1.0C、0.4D、0.7正确答案：A60、乳制品中水分的测定方法是A、蒸馏法B、卡尔费休氏法C、减压干燥法D、直接干燥法正确答案：D二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品的物理味觉包括有A、黏度B、甜味C、酸度D、硬度E、颜色正确答案：AD2、食品中维生素A的测定方法包括A、薄层层析法B、紫外分光光度法C、荧光法D、比色法E、高效液相色谱法正确答案：BCDE3、关于准确度的描述，正确的是A、精密度高的方法准确度必然高B、是指测定值与真实值的接近程度C、某一分析方法的准确度，可通过作回收试验，以回收率来判断D、主要是由系统误差决定，反映测定结果的可靠性E、通常用相对误差表示准确度正确答案：BCDE4、可以用来检测食品中糖精钠的方法有A、皂化法B、原子吸收法C、酚磺肽比色法D、紫外分光光度法E、高效液相色谱法正确答案：CDE5、酱油卫生标准中理化指标包括A、异戊醇B、氨基酸态氮C、丙醇D、总酸E、铅正确答案：BDE6、测定食品中维生素D的方法有A、薄层层析法B、比色法C、索氏提取法D、EDTA法E、ICP正确答案：AB7、火焰原子化器的构成包括A、检测器B、燃烧器C、雾化器D、光源E、雾化室正确答案：BCE8、在测定食品氨基酸的方法中属于化学分析法的有A、甲醛滴定法B、毛细管电泳法C、凯氏定氮法D、液相色谱法E、荧光法正确答案：AC9、下列属于天然非糖类甜味剂的有A、蜂蜜B、果糖C、甜菊糖D、蔗糖E、甘草正确答案：CE10、关于微波消化的优点，叙述正确的是A、在许多消化程序中可避免使用高氯酸B、消化温度可达270℃C、样品大小无限制D、成本低廉E、可以消除环境等导致的污染正确答案：ABE11、目前广泛使用的人工台成抗氧化剂主要有A、EPAB、BHAC、BHTD、PGE、DHA正确答案：BCD12、属于油溶性抗氧化剂的是A、2，6-二特丁基对甲酚B、L-抗坏血酸C、没食子酸丙酯D、苯甲酸钠E、特丁基-4-羟基茴香醚正确答案：ACE13、低聚糖的保健功能主要包括A、降低血清胆固醇B、增强免疫C、双歧杆菌的增殖因子D、防止龋齿E、抗氧化正确答案：ABCD14、食品微生物检验的范围包括A、原辅料检验B、生产环境的检验C、食品的检验D、销售诸环节的检验E、食品加工、储藏环节的检验正确答案：ABCDE15、荧光分光光度计的组成包括A、样品池B、检测器C、激发单色器D、发射单色器E、光源正确答案：ABCDE16、分光光度法测定水产品中组胺，操作方法正确的是A、加入碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应B、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次C、于 580nm 波长处测定反应液的吸光度，与标准系列比较定量D、样品加入三氯乙酸，浸泡 2～3h，过滤E、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性正确答案：ADE17、β-环状糊精的结构特点主要是A、分子的外侧疏水，内侧亲水B、中间为空穴的圆柱体C、中间为空穴的球体D、分子的内侧疏水，外侧亲水E、高度的对称性正确答案：BDE18、天然色素的基本性质包括A、稳定性好B、安全性高C、有的具有一定营养价值或药理作用D、主要来自植物或微生物E、易着色正确答案：BCD19、苯酚-硫酸法测定食品粗多糖含量的优点包括A、重现性好B、可同时检测多种成分C、灵敏度高D、方法简便E、显色稳定正确答案：ACDE20、牛肉中铁的测定方法有A、斐林试剂比色法B、乙酸铜比色法C、荧光法D、电感耦合等离子体发射光谱法E、阳极溶出伏安法正确答案：DE21、松花蛋（皮蛋）中的常用测定方法有A、薄层层析法B、氢化物原子荧光光谱法C、双硫比色法D、石墨炉原子吸收分光光度法E、电化学法正确答案：BCD22、香草醛-盐酸分光光度法测定原花青素的描述，正确的有A、生成的产物在 500nm 处有最大吸收峰B、生成蓝色产物的呈色强度与样品中原花青素含量成正比C、生成红色产物的呈色强度与样品中原花青素含量成正比D、原花青素在酸性介质中与香草醛发生酚醛缩合产物E、原花青素在碱性介质中与香草醛发生酚醛缩合产物正确答案：ACD23、食品中脂肪的测定方法有A、索氏提取法B、考马亮蓝染料比色法C、双缩脲D、荧光法E、酸水解法正确答案：AE24、酱油卫生理化指标有A、过氧化值B、总砷C、铅D、黄曲霉毒素B₁E、氨基酸态氮正确答案：BCDE25、食品在储藏加工过程中可能发生的化学和生物化学反应有A、蛋白质水解B、脂类水解C、维生素的氧化D、多糖水解E、酶促褐变正确答案：ABCDE26、根据化学结构不同，可以将脂类分为A、复合脂B、植物脂C、简单脂D、动物脂E、衍生脂正确答案：ACE27、属于动物香料的有A、海狸香B、麝香C、檀香D、龙涎香E、灵猫香正确答案：ABDE28、关于食醋中游离矿酸及其测定，描述正确的有A、甲基紫试纸检测游离矿酸时，最低检出限为5μgB、若甲基紫试纸变为紫色斑点或紫色环，说明有游离矿酸C、以粮食为原料酿造的食醋，可以存在游离矿酸D、游离矿酸包括硫酸、盐酸等E、游离矿酸存在时，氢离子浓度增大正确答案：ABDE29、支链淀粉中D-葡萄糖之间相互连接的化学键主要是A、α-1，4-糖苷键B、β-1，4-糖苷键C、α-1，6-糖苷键D、β-l，6-糖苷键E、α-1，3-糖苷键正确答案：AC30、红枣中铁的测定方法有A、阳极溶出伏安法B、电感耦合等离子体发射光谱法C、荧光法D、斐林试剂比色法E、旋光法正确答案：AB31、可以使用挥发性盐基氨作为评价鲜度等级的食品有A、带鱼B、鸡蛋C、火腿D、西红柿E、羊肉正确答案：ABCE32、测定甜味剂常采用的方法有A、气相色谱法B、滴定法C、高效液相色谱法D、薄层色谱法E、分光光度法正确答案：CD33、属于重量分析法的食物化学分析法是A、沉淀滴定法B、酸碱滴定法C、萃取法D、发光法E、汽化法正确答案：CE34、食品中汞的常用测定方法有A、原子荧光法B、双硫腙比色法C、冷原子吸收光谱法D、酶法E、气相色谱法正确答案：ABC35、在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是A、抗氧化剂B、防腐剂C、抑菌作用D、发色剂E、使肉制品具有独特风味正确答案：CDE36、食品在贮藏加工过程中可能发生的质地变化有A、食品组分的溶解性降低B、食品变硬C、食品变软D、食品组分的分散性降低E、食品组分的持水量降低正确答案：ABCDE37、关于气相色谱法测定有机磷农药残留量的描述，正确的有A、通过保留时间来定性B、含有机磷的样品在富氢焰上燃烧C、特征光由光电倍增管接收，转换成电信号D、燃烧后放射出特征光E、通过峰宽与标准品峰宽来定量正确答案：ABCD38、荧光分光光度计的主要部件包括A、激发光源B、样品池C、雾化器D、检测器E、激发和发射单色器正确答案：ABDE39、测定蔬菜中叶酸的方法有A、化学发光法B、气相色谱法C、酶法D、荧光法E、紫外分光光度法正确答案：ADE40、关于食品在冰点上下水分活度的差别，描述正确的是A、冰点以上食物的水分活度是食物组成和食品温度的函数，并且主要与食品的组成有关B、在冰点以下，水分活度与食物的组成没有关系，并且与食品的温度无关C、在-15℃时，水分活度为0.80的食品中微生物不会生长，多种化学反应也缓慢D、在20℃时，水分活度为0.80时，化学反应快速进行，且微生物能较快的生长E、不能用食物冰点以下的水分活动来预测食物冰点以上的水分正确答案：ACDE。
《水产品检测技术》课程标准
《水产品检测技术》课程标准一、前言(一)课程基本信息1.课程名称：水产品检测技术2.课程类别：专业拓展课3.课程编码：4.学时：50学时5.适用专业：食品营养与检测、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全(二)课程性质《水产品检测技术》是高等职业院校食品营养与检测、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全等相关专业的一门专业拓展课，是从事鲜活水产品检测技术、动物检疫、水产加工与检验、水产品营销等岗位工作的必修课程。
本课程的培养目标是以水产品的质量检验专门技术能力培养为核心，使学生掌握以植物性、动物性鲜活水产品和制品为重点的产品质量检验技术，具备从事水产品检测工作的基本职业能力。
本课程以“有机化学”“生物化学”“食品理化检验”、“食品感官检验”、“食品微生物”的学习为基础，同时与“仪器分析”、“食品质量控制”以及“食品法规”等课程相衔接,共同打造学生的专业核心技能。
(三)课程标准的设计思路1.课程设置的依据本课程是以水产品质量检验员的工作任务与职业能力分析为依据设计。
水产品检验是对水产品及其加工品的质量检验，是水产企业中的重要工作之一，其对应的岗位是水产品质量检验员。
我国水产品加工业也正逢勃发展，人们对水产品质量安全要求越来越高，水产品检测技术员无论是在渔业水产品的生产，还是在水产品的流通中都将扮演非常重要的角色，然而从事水产品检测的专业技术人员严重缺乏。
作为涉农相关专业，该课程的设置不仅是专业本身完善知识结构和职业技能的需要，同时也是满足社会人才需求的需要。
2.课程改革的基本理念(1)积极倡导自主、合作、探究的学习方式。
学生是学习和发展的主体，《水产品检测技术》课程必须根据学生身心发展和课程学习的特点，关注学生的个体差异和不同的学习需求，充分激发学生的主动意识和进取精神,倡导自主、合作、探究的学习方式。
教学内容的确定，教学方法的选择，评价方法的选择，都应有助于这种学习方式的形成。
腌鱼过程中组胺及产组胺菌研究
腌鱼过程中组胺及产组胺菌研究陈踊南;叶日英;陈俏纯;陈慧珍;罗敏敏;陈欣【摘要】旨在探索金线鱼腌制过程中组胺含量的变化规律,并分离鉴定产组胺的关键细菌.以冰鲜金线鱼为原料进行腌制,于不同时间点取样,紫外分光光度法检测组胺含量,稀释平板分离法检测细菌总数,培养基呈色反应分离产组胺细菌,并根据菌株的产组胺能力确定关键菌株,对关键菌株进行形态学鉴定、微生物全自动分析仪鉴定和16S rDNA基因序列法鉴定.结果表明,金线鱼腌制过程中,组胺含量在盐渍的3 d 内逐渐升高,于第4天干制后开始下降,变化规律近似正态分布.产组胺关键细菌是马胃葡萄球菌和蜂房芽孢杆菌.【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2018(059)012【总页数】4页(P2340-2343)【关键词】腌鱼;组胺;产组胺菌;分离鉴定【作者】陈踊南;叶日英;陈俏纯;陈慧珍;罗敏敏;陈欣【作者单位】广东海洋大学食品科技学院, 广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院, 广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院, 广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院, 广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院, 广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院, 广东湛江 524088【正文语种】中文【中图分类】S986;TS254腌鱼由于具有独特的风味而倍受人们青睐，且加工方法简单、成本低廉，在鱼类加工业中占有较大比重，是远洋捕捞及个体较小的鱼多采用的加工方式。
鱼在腌制过程中，部分蛋白质被分解为游离氨基酸，细菌使其产生脱羧反应生成生物胺。
组胺是组氨酸脱羧基反应生成的无色无味、不挥发的有机胺，具有毒性，食用组胺含量较高的腌鱼会使人出现急性中毒症状或引起慢性病变，曾出现多起由人食用腌鱼而产生的组胺中毒事故。
国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)于2012年7月23—27日在罗马召开专家会议，讨论鱼和鱼产品中组胺和其他生物胺引发的公共健康风险问题，确定组胺的无明显损害作用水平值(NOAEL)为50 mg。
分光光度法快速测定水产品中组胺的含量
分光光度法快速测定水产品中组胺的含量赵宇明【摘要】摘要：用三氯乙酸提取水产品中的组胺，再与偶氮试剂反应生成红色化合物，其吸光度与样品中的组胺含量成正比，依此建立了快速测定水产品中组胺的方法。
方法的检出限为2.0μg/mL，RSD（n=10）为2.6%，10次测定的平均回收率为99.5%，在0～40μg/mL范围内，r为0.9998。
该方法具有快速、稳定的特点，与国标方法所得测定结果基本一致。
【期刊名称】食品研究与开发【年(卷),期】2014(000)008【总页数】3【关键词】组胺；水产品；紫外可见分光光度法组胺是一种生物碱，广泛存在于动植物体内。
鱼类等水产物的机体在腐败过程中组胺酸通过微生物的作用，脱羧产生有毒性的组胺。
当人体摄入组胺超过100mg时，即出现不良反应和中毒症状。
水产品中组胺的测定方法有生物学法、薄层层析法、液相色谱法、荧光法、分光光度法[1-6]等。
我国测定水产品中组胺的方法为国标法（GB/T5009.45-2003《水产品卫生标准的分析方法》）。
国标法操作繁琐、费时，存在较多缺陷。
研究快速测定组胺含量的方法，对水产品中组胺含量进行有效的实时监测与评价，可以为新检测方法标准的建立提供科学依据。
1 材料与方法1.1 原理用三氯乙酸提取水产品中的组胺，再与偶氮试剂反应生成红色化合物，其吸光度与样品中的组胺含量成正比。
样品与标准系列比较后定量。
1.2 主要试剂和仪器FK-A组织粉碎机：江苏环宇；MX-S涡旋振荡器：美国SCILOGEX；UV-2550紫外可见分光光度计：日本岛津；HM-120型电子天平：广东东华；Arium611型超纯水器：德国Sartorius公司；THZ-82B恒温水浴：常州智博瑞；PHS-3C型pH计：上海伟业。
正戊醇、三氯乙酸、碳酸钠、氢氧化钠、盐酸、组胺标准储备液、对氨基苯磺酸钠、亚硝酸钠等试剂均购自于商业渠道。
1.3 方法1.3.1 样品测定液的提取去除样品中不可食用部分，用组织粉碎机捣碎并混匀，准确称取5.00 g左右的试样于具塞三角瓶（或体积适合的聚四氟乙烯离心管）中，加入20mL三氯乙酸溶液（100 g/L），在涡旋振荡器上涡旋约5min后，过滤。