医院食堂管理方案说明
医院食堂卫生管理规章制度
医院食堂卫生管理规章制度第一章总则第一条为了加强医院食堂的卫生管理，保障医院员工和患者的身体健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于医院食堂内的所有经营活动和服务对象。
第三条医院食堂的管理者应当履行食品安全责任，确保每一道菜品都符合卫生标准，保障食品的质量和安全。
第二章食品采购管理第四条医院食堂的食品采购应当按照国家相关标准进行，严格把关质量，杜绝购进过期或者变质的食品。
第五条采购人员应当保持良好的食品安全意识，不得收受供应商的回扣或私下交易食品，确保食品采购的透明和公正。
第六条每一批食品都应进行标签管理，确保了解食品的生产时间、保质期等信息，及时进行食品库存管理和消耗。
第七条食品库房应保持清洁干净，保持室内卫生，避免食品受潮、污染。
第三章食品加工管理第八条医院食堂的食品加工应当符合国家食品安全标准，严格遵守操作规程，保障每一道菜品的质量和口味。
第九条厨房人员必须经过专业培训，且持有相关健康证明，做好个人卫生保护，避免对食品造成二次污染。
第十条食品加工过程中，应避免生熟食品混用，避免食品交叉污染，做到生熟分开，避免细菌繁殖。
第十一条食品加工台面、器具应当保持清洁，随时进行消毒处理，确保食品加工的卫生安全。
第四章食品销售管理第十二条医院食堂的食品销售应当合理定价，做到价格合理、公开透明，不得擅自变更价格。
第十三条销售人员必须经过专业培训，具备基本的食品安全知识，严禁携带疾病销售食品。
第十四条食品销售环节应当保持整洁，不得出现乱丢食品或者交叉售卖情况，确保食品的卫生安全。
第十五条食品销售后的剩余食品应及时进行清理和处置，不得重复使用或者变质食品。
第五章食堂卫生管理第十六条医院食堂的卫生检查和清洁工作应当定时进行，保持食堂的环境整洁，严禁乱扔垃圾或者破坏食堂设施。
第十七条食堂的餐具应当经过严格消毒处理，并定期更换，避免细菌感染。
第十八条食堂内应设置独立的休息区，吸烟区和餐具清洗区，避免污染交叉。
第十九条食堂内应贴有食品安全相关宣传标语和标志，提醒员工和患者注意食品安全问题。
医院工作食堂管理制度
医院工作食堂管理制度一、总则为了规范医院工作食堂管理，提高服务质量，保障员工饮食安全，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于医院所有工作食堂，包括员工餐厅、员工大食堂等。
三、管理机构医院工作食堂管理委员会为最高管理机构，由医院领导班子成员及相关部门负责人组成，负责制定、实施、监督和检查食堂管理工作。
四、职责分工1. 管理委员会负责对食堂管理工作进行全面监督和指导，协调各部门的工作，并定期召开会议评估工作成效。
2. 食堂管理部门负责具体食堂管理工作的组织实施，包括餐饮供应、食材采购、厨房卫生等。
3. 食堂人员负责食堂日常运营工作，确保食品质量和服务质量。
4. 医院各科室负责监督本科室员工的用餐情况，及时反馈问题。
五、食品安全1. 食堂食品供应必须符合食品安全标准，禁止使用过期食材或劣质食品。
2. 食堂厨房必须保持整洁卫生，定期进行清洁消毒，做到无油烟、无异味。
3. 食堂工作人员必须经过健康检查并持证上岗，定期接受食品安全知识培训。
4. 食堂制定严格的食品留样制度，定期送检以确保食品安全。
六、用餐管理1. 医院员工必须在规定时间和地点用餐，不得擅自外带食物离开食堂。
2. 医院不允许私自进食，如有特殊情况必须请假离岗。
3. 医院员工在用餐时要保持良好的餐桌礼仪，禁止大声喧哗、打闹。
4. 厨余垃圾必须分类投放，做到垃圾清洁无异味。
七、服务质量1. 食堂服务人员必须热情周到，礼貌待人，为员工提供优质的用餐体验。
2. 食堂需要接受员工的意见和建议，定期开展用餐满意度调查，改进服务不足之处。
3. 食堂管理部门要定期检查员工食堂，确保服务质量和食品安全。
八、违纪处罚1. 对于违反食堂管理制度的人员，根据情节轻重进行严肃处理，包括口头警告、书面通报、停餐、记过甚至开除。
2. 对于违纪行为严重的人员，必要时将其列入食堂黑名单，禁止其进入食堂。
九、其他规定1. 医院食堂所有制度均需公示，员工可以随时查阅。
2. 医院食堂所有制度需经医院领导同意后方可修改。
医院食堂规章制度管理大全
医院食堂规章制度管理大全第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保障医院食品安全，提高服务质量，根据食品安全法及相关法律法规，制定本规章制度。
第二条医院食堂是医院内部为医护人员及患者提供餐饮服务的场所，食堂管理应符合食品安全管理要求。
第三条医院食堂管理应遵循"合理膳食、科学搭配、安全卫生、节约浪费"的原则，确保食品安全、健康饮食。
第四条医院食堂管理由医院食堂管理委员会负责，具体执行由食堂管理部门负责。
第二章食品安全管理第五条医院食堂应遵循食品安全管理制度，保障食品质量安全。
第六条食品原材料采购应从合法、正规的供应商采购，保证食品安全。
第七条食品加工应严格按照操作规范，确保食品卫生安全。
第八条食品储存应按照规定要求进行分类、分区储存，避免交叉污染。
第九条食品配餐应合理搭配，科学、均衡，满足不同人群的营养需求。
第十条食品供应应按照就餐人数合理供餐，杜绝浪费。
第十一条食堂应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第三章食堂卫生管理第十二条食堂应定期进行卫生检查，确保食堂卫生状况达到卫生标准。
第十三条食堂内部环境应保持整洁，无异味，无污染源。
第十四条食堂厨房设备应定期清洁、消毒，确保食品安全。
第十五条食堂员工应按照操作规范，佩戴工作服、帽子，保持个人卫生。
第十六条食堂设立卫生标语，提醒员工和顾客注意个人卫生和食品安全。
第四章服务质量管理第十七条食堂服务人员应热情待客，礼貌服务，提供优质服务。
第十八条食堂应建立投诉处理机制，及时处理客户投诉。
第十九条食堂应制定服务标准，确保服务质量。
第二十条食堂应设立满意度调查机制，收集顾客意见，不断改进服务质量。
第五章成本控制管理第二十一条食堂应建立成本控制机制，合理控制食材采购成本。
第二十二条食堂应合理规划菜品搭配，降低成本，提高盈利能力。
第二十三条食堂应减少浪费，提高效益，实现成本控制。
第二十四条食堂应建立合理的人员配置，提高人员效率，降低成本。
医院职工食堂管理方案
医院职工食堂管理方案一、背景与意义：医院是一个大型的医疗场所，管理难度大，同时又是聚集大量患者和医护人员的地方，必须严格控制食品卫生和营养均衡。
医院职工食堂是医院内部供应职工餐饮服务的地方，是医院的内部管理和服务的重要组成部分。
因此，加强医院职工食堂的管理是非常必要的。
二、职工食堂管理现状：1.饮食供应混乱：容易出现食品质量问题、食品搭配缺乏营养，造成职工饮食不良问题。
2.安全卫生问题：食品清洁卫生、保管、储存不当，存在安全隐患。
3.物资管理问题：由于管理不当，餐厅物资易于消失，造成浪费和财务困境。
三、管理方案：1.严格规范职工食堂的食品供应，消除食品质量问题，改进职工饮食指导，合理均衡饮食。
2.加强后厨和摆台的卫生管理，规定职工食堂的餐饮从业人员要定期进行健康体检。
3.建立完善的物资管理制度，加强食品采购和存储，保证职工餐饮的物资充足。
4.建立反馈机制，收集职工对食堂服务的意见和建议，及时处理突发情况和投诉。
5.加强宣传，认真落实食品安全法律法规，增强职工的食品安全意识，向职工提供健康的食品烹饪技巧和营养知识。
6.增强食品安全监管能力，定期检查职工食堂的食品安全，确保职工食堂的食品安全和营养均衡。
四、实施效果：1.改善了职工餐饮，促进职工身体健康，提高效率和生产力。
2.加强后厨和摆台卫生，有益于预防疾病传播的发生。
3.物资管理更加规范，减少浪费和财务困境。
4.职工对食堂的意见和建议得到了人性化的处理，增强了职工的归属感和满意度。
5.增强了职工的食品安全意识，避免了食品安全事故的发生。
医院食堂物业管理方案
医院食堂物业管理方案一、总则医院食堂是医院内为医务人员、患者及其家属提供就餐服务的场所，是医院内部管理的一部分。
为了满足医院内部人员的就餐需求，提高餐饮服务质量，营造健康的用餐环境，保障就餐安全和卫生，特制定本管理方案。
二、管理机构及职责1.医院食堂管理委员会医院食堂管理委员会由医院领导、餐饮部门负责人、保卫部门负责人、财务部门负责人等组成，主要负责医院食堂的整体规划、协调、监督和管理。
2.餐饮部门餐饮部门负责医院食堂的日常运营管理，包括食材采购、菜品制作、卫生保障、服务质量管理等工作。
3.保卫部门保卫部门负责医院食堂的安全管理，包括用餐安全、食品卫生、火灾防范等工作。
4.财务部门财务部门负责医院食堂的资金管理、成本控制和财务核算等工作。
三、食品安全管理1.食材采购食材采购应符合相关规定，保障食品安全。
食材供应商应具备合法经营资质，并提供食品检验合格证明。
餐饮部门应建立供应商档案，对食材供应商进行定期审核。
2.食品加工食品加工应符合相关卫生标准，保障菜品质量和安全。
厨房应定期进行清洁消毒，员工应进行健康体检，并佩戴卫生帽、口罩等防护用具。
3.食品储存食品储存应按照食品安全规范进行，严禁存放过期食品。
对易腐食品应进行适当的冷藏、冷冻，保障食品新鲜度和安全性。
4.食品检测食品检测应定期进行，确保食品安全。
对于新鲜食材和成品菜品均应进行抽检，发现问题立即处理并进行追溯。
5.食品销售食品销售应按照医院制定的售卖规范进行，包括食品陈列、价格标示、售后服务等。
严格禁止售卖过期食品和不合格食品。
四、餐饮服务管理1.菜单设计菜单应根据医院内部人员的需求和口味制定，保证可口、多样、健康。
菜品原料应能够保证新鲜、优质、营养，菜品搭配应合理，保证膳食搭配的均衡。
2.餐饮环境餐厅应保持整洁、明亮，色彩搭配和谐。
餐具及餐桌应进行定期清洁和消毒，保证就餐环境的卫生。
3.服务质量服务人员应热情友好，提供就餐指导和服务。
服务速度应快，服务态度应好，满足就餐者的需求。
医院食堂管理制度大全
医院食堂管理制度大全第一章总则第一条为了规范医院食堂的管理，保障食品安全，提升服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于医院内部的所有食堂。
第三条食堂经理是食堂的管理者，负责食堂的日常运营和管理工作，遵守并执行本制度。
第四条食堂管理人员和从业人员应具备相关资格和健康证明。
第五条食堂管理部门应及时更新食品安全与卫生知识，开展培训，提高从业人员的食品安全意识和卫生素养。
第二章食品安全第六条食堂应按照卫生标准对员工进行体检，并保证定期复查。
第七条食堂应使用新鲜、卫生、优质的食材，做到环境清洁、无异味。
第八条食堂应采用先进科技手段提高加工、储存、保鲜食品的技术水平。
第九条食堂应定期检测食品，保证符合食品安全标准。
第十条食堂应定期清洗消毒场地、餐具及设备。
第十一条食堂应建立食品安全追溯制度，确保食品来源清晰可查。
第三章服务质量第十二条食堂应对食品进行定量销售，合理设置菜单，保证食品的品质与数量。
第十三条食堂应建立健全的食品品种、价格标准。
第十四条食堂应制定服务标准，提供优质的餐饮服务。
第十五条食堂应制定投诉处理制度，及时处理消费者投诉。
第十六条食堂应加强员工素质培训，提高员工的服务水平。
第十七条食堂应定期对食品安全及服务质量进行检查，发现问题及时整改。
第四章管理制度第十八条食堂应建立食品采购、收发、入库等管理制度。
第十九条食堂应建立食品加工、储存、餐具清洗等操作规范。
第二十条食堂应建立健全员工管理制度，规范员工的行为和工作流程。
第二十一条食堂应定期组织食品安全、服务质量培训，提高员工的专业知识和技能。
第二十二条食堂应建立食品安全事故应急预案，保障突发事件的应急处理。
第五章处罚与奖励第二十三条食堂管理部门应对违反本制度相关规定的责任人进行相应处理。
第二十四条食堂管理部门应对在工作中表现出色的员工进行奖励。
第六章附则第二十五条本制度由食堂管理部门负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起生效。
第二十七条本制度的修改和补充均须经食堂管理部门批准后执行。
医院职工食堂管理规章制度
医院职工食堂管理规章制度第一章总则第一条为了规范医院职工食堂的管理，保障医院职工的饮食安全与健康，提高工作效率，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条医院职工食堂管理规章制度适用于医院内所有从事医疗服务工作的职工，并要求所有职工严格遵守。
第三条医院职工食堂按照原则，每日提供营养均衡的饮食服务，确保职工的饮食需求。
第四条医院职工食堂管理人员应严格执行本规章制度，确保规章制度的严格执行和实施。
第二章食堂的管理第五条医院职工食堂分为就餐区和后勤区，就餐区用于职工餐饮，后勤区用于食材储存和食品加工。
第六条医院职工食堂的就餐区应根据职工的工作时间安排合理的餐饮服务时间。
第七条医院职工食堂的后勤区应配备专职人员进行食材的采购、储存和处理工作，确保食品安全。
第八条医院职工食堂管理人员应做好餐桌摆放、餐具清洁、食品保鲜等工作。
第九条医院职工食堂管理人员应定期检查食堂设施设备的安全性和卫生状况，确保职工的餐饮安全。
第十条医院职工食堂应负责收集职工对餐饮服务的意见和建议，及时改进服务质量。
第三章食品安全第十一条医院职工食堂的食品应符合国家相关标准，保证安全卫生。
第十二条医院职工食堂应定期对食品进行检测，确保符合食品安全标准。
第十三条医院职工食堂在制作食品时应注意食品的卫生状况，严格执行餐饮卫生规范。
第十四条医院职工食堂应做好食品的储存、加工、烹饪和配送工作，确保食品安全。
第十五条医院职工食堂应定期清理食材储存设施和食品加工设备，保证食品的安全卫生。
第四章餐饮服务第十六条医院职工食堂应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足职工不同的口味需求。
第十七条医院职工食堂应定期更新餐饮菜单，保证职工的饮食新鲜和多样化。
第十八条医院职工食堂应提供辅助用餐服务，包括餐桌椅、餐具、饮水等服务设施。
第十九条医院职工食堂应提供餐饮服务的包装和配送服务，方便职工外带餐食。
第二十条医院职工食堂应做好餐饮服务的营销工作，吸引更多职工享用食堂餐饮。
医院食堂管理方案（精选5篇）
医院食堂管理方案医院食堂管理方案（精选5篇）为了确保事情或工作科学有序进行，常常需要提前进行细致的方案准备工作，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编为大家收集的医院食堂管理方案（精选5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
医院食堂管理方案1管理制度：1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。
2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4．伙食收支单据，以原始凭证为准。
购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。
5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。
未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。
6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。
7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。
8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。
10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。
进餐人员“五注意”1．依次排队在窗口买饭。
2．不穿工作服进食堂。
3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。
4．不随意进入食堂工作间。
5．不乱丢乱倒饭菜。
食堂人员“四做到”1．穿干净工作服配餐。
2．不用脏手端拿碗筷。
3．配餐时不与人闲聊，谈笑。
医院食堂管理方案
医院食堂管理方案医院食堂管理方案「篇一」一、厨师负责食堂粮食、蔬菜的采购，要计划采购、精打细算、厉行节约。
应讲究职业道德，严禁采购、烹调变质食物，防止食物中毒；并注意经常收集员工建议，不断改善工作水平和服务质量，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜足量，平等待人。
二、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
公用餐具使用后要清洗干净并消毒；垃圾应及时处理；食堂内禁止吸烟，不得大声喧哗，不得随地吐痰，不得乱堆乱放。
违者罚款10/次，三次以上（含三次），罚款50元/次。
三、要爱护餐厅用具，不贪小便宜，对放置于公共场所内的任何物件，不得随意搬动或挪作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者，应照价赔偿。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，应每年进行一次健康检查。
做到勤剪指甲、勤洗手，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
五、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备及气闸阀门等，确保其处于安全状态后，方可离去。
六、坚持按时开饭，食堂一日三餐，品种要经常变化，调节食物式样，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
七、要以己度人、文明就餐。
就餐人员应严格遵守就餐时间（上午6：50—7：50，中午12：00—13：30，下午18：00—19：30；冬令时下午17：30—19：00），禁止提前就餐；就餐时，应先在“就餐情况登记表”的相应位置打上“√”。
出外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。
八、就餐人员须自觉维护餐厅卫生，除清洗碗筷外，禁止进入操作间。
九、客饭原则上应由办公室下发通知单后方可就餐，如因特殊原因未及时下单时，饭后厨师应及时到办公室补单，客饭月底结算时将以办公室下单为依据进行结算。
医院食堂管理方案
医院食堂管理方案医院食堂是为了提供给医院员工和患者方便快捷的饮食服务的场所，它的管理方案必须要考虑到食品安全、营养均衡、操作规范和效率提升等因素。
本文将围绕这些方面来制定医院食堂的管理方案。
一、食品安全管理1.人员要求：所有从事食品操作的员工必须要经过专业培训，取得相应的健康证，且每年进行定期体检。
员工应该具备一定的食品安全知识和操作技能，严禁患者或其家属从事食品操作。
2.设备设施：所有用于食品加工、保鲜、储存的设备和设施必须符合国家卫生标准，并定期进行检修和维护。
食材、餐具等物品的储存要做好分类，干湿分离，避免交叉污染。
3.食材采购：食材的采购必须要选择正规的供应商，并且要建立一套完整的供应商管理制度，包括采购合同、供货证明及原料报告的审核。
对于食材的质量，要建立检验制度，检测食材的新鲜度和卫生安全性。
4.加工操作：医院食堂的加工操作要在干净、卫生的环境中进行，操作步骤要规范化，避免食品交叉污染。
食品的加工时间要控制在合理的范围内，避免食品滞留。
5.食品储存和保鲜：所有食品在储存和保鲜时要严格按照标准要求进行，冷藏食品要储存在冷藏室，冷冻食品要储存在冷冻室，避免食品腐败或变质。
二、营养均衡管理1.餐品设计：医院食堂的餐品设计要根据员工和患者的不同需求，提供多样化的餐品选择。
每日菜单应具有多种口味和搭配，确保人们吃得有营养、吃得开心。
要注意减少油腻和高热量的食物，增加蔬菜、水果、蛋白质等营养物质的摄入。
3.食材选择：食材的选择要根据营养需求来进行，尽量选择新鲜、天然的食材，避免使用过多的调味品和添加剂。
对于容易受污染的食材，要进行洗净处理，确保食品安全。
4.饮食监测：医院食堂要建立营养监测制度，定期对餐品进行测试和评估，确保餐品的营养均衡性。
员工和患者还可以根据自己的需求，进行饮食调整，获得更好的营养保障。
三、操作规范管理1.人员分工：医院食堂要明确人员的职责分工，确保各个环节的流程顺畅。
厨师要专注于食材加工，配菜人员负责一手制作，服务员负责餐食的装配和送餐，清洁人员负责餐厅的卫生清洁。
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医院食堂管理方案篇一：医院职工食堂管理方案医院职工食堂管理方案1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行。
2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4．伙食收支单据，以原始凭证为准。
购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。
5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。
未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。
6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。
7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。
8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。
10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。
进餐人员“五注意”1．依次排队在窗口买饭。
2．不穿工作服进食堂。
3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。
4．不随意进入食堂工作间。
5．不乱丢乱倒饭菜。
食堂人员“四做到”1．穿干净工作服配餐。
2．不用脏手端拿碗筷。
3．配餐时不与人闲聊，谈笑。
4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。
篇二：医院食堂工作制度医院食堂工作制度1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
篇三：民营医院职工食堂卫生管理制度民营医院食堂管理制度目录一、食堂卫生管理制度二、食品原料采购索证制度三、库房管理制度四、食堂工作人员卫生知识培训制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂卫生检查制度七、食堂安全管理要求一、食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据有关规定，特制定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。
室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。
无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。
抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
二、食品原料采购索证制度1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
三、库房管理制度1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。
食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。
生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
不得在仓库内抽烟。
四、食堂工作人员卫生知识培训制度 1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴进行彻底化霜，清除冰霜；⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干净；⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂卫生检查制度为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据有关规定，特制定食堂卫生检查制度：1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
”7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。
七、食堂安全管理要求1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。
2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。
工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。
3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。
人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。
4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。
工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。
5、下班前，负责人要检查煤气、水。
电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。
6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
7、严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。