医院食堂管理方案
医院食堂实施方案
医院食堂实施方案随着医院就诊人数的增加，医院食堂的管理和服务也面临着越来越大的挑战。
为了更好地满足患者和员工的饮食需求，提高食堂的服务质量和管理水平，我们制定了以下医院食堂实施方案。
一、食材采购。
1.建立健全的供应商管理制度，与有资质、有信誉的食品供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。
2.严格执行食材进货验收制度，对每批食材进行严格检查，确保食材符合相关标准和要求。
二、食品加工。
1.制定食品加工操作规范，明确食品加工的流程和标准，确保食品加工过程中的卫生安全。
2.加强食品加工人员的培训和考核，提高食品加工人员的专业技能和责任意识。
三、餐饮服务。
1.优化餐厅布局，提高用餐环境的舒适度和就餐效率。
2.建立食堂服务评价制度，定期对食堂服务进行评估，及时发现问题并加以改进。
四、食品安全。
1.加强食品安全监管，定期对食品进行抽检，并建立食品安全档案，做到有追溯、有记录、有保障。
2.建立食品安全应急预案，对可能出现的食品安全事故进行预案演练，提高应急处置能力。
五、宣传教育。
1.加强食品安全知识的宣传教育，提高患者和员工的食品安全意识。
2.开展健康饮食宣传活动，推广营养健康的饮食理念，引导大家养成健康的饮食习惯。
六、监督检查。
1.建立健全的食堂管理监督制度，加强对食堂的日常监督检查，及时发现问题并进行整改。
2.定期开展食堂服务质量的满意度调查，听取患者和员工的意见和建议，不断改进食堂服务质量。
七、人员管理。
1.建立健全的食堂人员管理制度，明确各岗位职责和工作要求，提高员工的责任感和服务意识。
2.加强食堂员工的培训和考核，提高员工的专业素养和服务水平。
通过以上实施方案，我们将进一步提升医院食堂的服务质量和管理水平，为患者和员工提供更加安全、健康、美味的饮食服务，为医院营造良好的饮食环境，助力医院全面提升服务水平。
医院食堂经营管理方案
医院食堂经营管理方案随着医院食堂的重要性日益凸显，如何科学、合理地管理医院食堂，提高食堂的服务质量和经营效益，成为了医院管理者亟需解决的问题。
本文将就医院食堂经营管理方案展开讨论，以期为医院食堂的管理者提供一些可行的建议。
首先，医院食堂经营管理方案需要重视食品安全。
医院食堂作为医院内部的重要饮食场所，食品安全问题直接关系到广大患者和医护人员的健康。
因此，管理者需要严格执行食品安全管理制度，加强对食品原材料的采购和质量检验，严格控制食品加工和储存环节，确保食品安全无虞。
其次，医院食堂经营管理方案需要注重菜品的营养搭配。
医院食堂的食品应该以健康营养为主导，合理搭配各类食材，制作出符合医疗要求的营养菜品，满足患者和医护人员的饮食需求。
同时，还应该根据患者的疾病特点，提供定制的饮食方案，为患者提供个性化的营养服务。
第三，医院食堂经营管理方案需要重视食堂的环境卫生。
食堂的环境卫生直接关系到食品安全和就餐体验，管理者应加强对食堂环境卫生的日常监督和检查，保持食堂的整洁和卫生，确保食品的安全和卫生。
此外，医院食堂经营管理方案还需要关注食堂的服务质量。
食堂的服务质量直接关系到患者和医护人员的用餐体验，管理者应加强对食堂服务人员的培训和管理，提高服务意识和服务水平，营造良好的用餐环境，提升食堂的服务质量。
最后，医院食堂经营管理方案需要注重经营策略的制定。
管理者应根据医院的实际情况，制定合理的食堂经营策略，包括菜品定价、促销活动、餐饮供应链管理等方面，以提高食堂的经营效益和吸引力。
总之，医院食堂经营管理方案是一个综合性的管理课题，需要管理者综合考虑食品安全、营养搭配、环境卫生、服务质量和经营策略等多个方面，才能有效提升医院食堂的整体管理水平和服务质量。
希望本文提供的方案能够为医院食堂的管理者提供一些参考和借鉴，推动医院食堂的健康发展。
医院食堂经营管理方案
医院食堂经营管理方案一、引言医院食堂是供给医院职工及患者就餐的重要场所，其经营管理关系到员工的饮食安全和医院的整体形象。
为了提供优质的餐饮服务，确保食品安全和营养健康，制定医院食堂经营管理方案是必要的。
二、目标本方案的目标是提供健康、安全、多样化的餐饮服务，满足医院职工和患者的需求，确保食品卫生安全，提高食堂经营效益。
三、管理体制1. 食堂管理人员食堂应设有专职管理人员，负责食品采购、食品加工、餐饮服务和食品安全管理等工作。
对于医院规模较大的食堂，应设置食堂经理、采购员、厨师长、食品安全专员等职位，确保工作的规范化和专业化。
2. 食堂委员会成立食堂委员会，由医院领导、医生、护士和职工代表组成，负责监督食堂的经营管理，并定期召开会议，听取员工和患者的意见和建议，不断改进食堂的服务质量。
3. 食品供应商医院应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食品的质量和安全。
与供应商签订明确的合同，要求供应商提供符合食品安全标准的食材，并定期进行食品抽检，确保供应商的食品符合相关法律法规的要求。
四、食品采购与存储管理1. 食品采购食堂采购员应根据食堂的需求制定食品采购计划，并与供应商进行沟通和洽谈，选择高质量、安全的食材。
在采购过程中，应注意食品的产地、保质期、生产日期等信息，并与供应商签订明确的合同保证食品的质量和安全。
2. 食品存储管理食堂应建立食品存储管理制度，确保食材的新鲜度和安全性。
食品应分类存放，避免交叉污染。
冷藏食材和易腐食品应存放在专门的冷藏室中，保持适宜的温度和湿度。
同时，要定期检查食材的保存状况，避免过期和变质食品的使用。
五、食品加工与餐饮服务1. 食品加工医院食堂的食品加工应按照食品安全标准进行，确保食品的卫生安全。
厨房设施应保持干净整洁，工作人员应正确佩戴工作服和洗手，避免交叉污染。
食品加工过程中，应注意食材的充分加热和烹饪时间的控制，确保食品的卫生和口感。
2. 餐饮服务食堂应提供多样化的餐饮服务，满足员工和患者的需求。
医院职工食堂管理方案
医院职工食堂管理方案一、背景与意义：医院是一个大型的医疗场所，管理难度大，同时又是聚集大量患者和医护人员的地方，必须严格控制食品卫生和营养均衡。
医院职工食堂是医院内部供应职工餐饮服务的地方，是医院的内部管理和服务的重要组成部分。
因此，加强医院职工食堂的管理是非常必要的。
二、职工食堂管理现状：1.饮食供应混乱：容易出现食品质量问题、食品搭配缺乏营养，造成职工饮食不良问题。
2.安全卫生问题：食品清洁卫生、保管、储存不当，存在安全隐患。
3.物资管理问题：由于管理不当，餐厅物资易于消失，造成浪费和财务困境。
三、管理方案：1.严格规范职工食堂的食品供应，消除食品质量问题，改进职工饮食指导，合理均衡饮食。
2.加强后厨和摆台的卫生管理，规定职工食堂的餐饮从业人员要定期进行健康体检。
3.建立完善的物资管理制度，加强食品采购和存储，保证职工餐饮的物资充足。
4.建立反馈机制，收集职工对食堂服务的意见和建议，及时处理突发情况和投诉。
5.加强宣传，认真落实食品安全法律法规，增强职工的食品安全意识，向职工提供健康的食品烹饪技巧和营养知识。
6.增强食品安全监管能力，定期检查职工食堂的食品安全，确保职工食堂的食品安全和营养均衡。
四、实施效果：1.改善了职工餐饮，促进职工身体健康，提高效率和生产力。
2.加强后厨和摆台卫生，有益于预防疾病传播的发生。
3.物资管理更加规范，减少浪费和财务困境。
4.职工对食堂的意见和建议得到了人性化的处理，增强了职工的归属感和满意度。
5.增强了职工的食品安全意识，避免了食品安全事故的发生。
最新医院食堂管理方案(通用5篇)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版最新医院食堂管理方案最新医院食堂管理方案（通用5篇）为了确保事情或工作扎实开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。
那么问题来了，方案应该怎么写？以下是小编为大家收集的最新医院食堂管理方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
最新医院食堂管理方案篇1目录一、食堂卫生管理制度二、食品原料采购索证制度三、库房管理制度四、食堂工作人员卫生知识培训制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂卫生检查制度七、食堂安全管理要求一、食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。
室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。
无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。
抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
二、食品原料采购索证制度1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
医院食堂管理服务方案
医院食堂管理服务方案
背景
医院食堂管理是与患者身体健康密切相关的工作，必须严格管理。
当前，医院食堂管理面临着诸多问题，包括食品安全、营养搭配和服务质量等。
为此，制定一系列管理服务方案势在必行。
方案
1. 食品安全
1.1 加强供应商管理，确保食品采购的安全和稳定。
优先选择具有食品安全认证的供应商。
1.2 每日进行食品库存及食品的质量安全检查，确保食品质量安全。
1.3 定期检查食堂环境，确保食品加工和存储环境卫生合格。
2. 营养搭配
2.1 根据医院患者的需求，合理搭配营养食品，为患者提供符合其身体需要的饮食。
2.2 配合医院医生的治疗计划，为患者提供营养搭配合理的健康食品。
3. 服务质量
3.1 提供优质服务，做到微笑服务，及时解答患者的问题和需求。
3.2 培训服务人员，提高服务水平和服务态度。
3.3 定期开展患者反馈调查，及时采纳患者宝贵意见，改善服务。
结论
针对医院食堂管理面临的问题和需求，我们应制定相应的管理服务方案，加强食品安全管理、营养搭配和服务质量，为患者提供安全可靠、营养丰富、优质服务的饮食，促进患者康复。
医院食堂经营实施方案
医院食堂经营实施方案为了提高医院食堂的经营质量，提升食品安全和服务水平，制定以下实施方案：一、食品安全管理。
1.建立健全食品采购、储存、加工、配送和销售的全程追溯制度，确保食品安全。
2.严格执行食品安全标准，加强对食品供应商的审查和监督，保证所供食品符合国家相关标准。
3.加强食品卫生安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4.定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合标准。
二、菜品创新。
1.根据医院人群的特点和需求，开发出更加健康、营养、口味丰富的菜品。
2.引入新的烹饪技术和食材，提升菜品的品质和口感。
3.定期对菜品进行评估和调整，满足患者和员工的口味需求。
三、服务质量提升。
1.加强员工的服务培训，提高服务意识和服务技能。
2.建立健全食堂的服务标准和流程，确保服务质量的稳定和提升。
3.引入科技手段，提升就餐体验，如引入预约点餐系统、智能排队等。
四、成本控制。
1.优化食品采购渠道，降低采购成本，保证食品质量的同时降低成本。
2.合理安排食材使用，减少食材浪费，降低经营成本。
3.提高员工效率，降低人力成本，提升食堂经营效益。
五、营养宣传。
1.开展营养知识宣传活动，提高就餐者对营养的认识和重视。
2.制作营养搭配推荐菜单，引导就餐者合理搭配食物，获得均衡营养。
3.定期举办营养讲座和健康饮食活动，提升就餐者的健康意识。
六、环境卫生。
1.加强食堂环境的日常清洁和消毒工作，保证食堂环境卫生。
2.定期进行食堂环境整治和装修，提升食堂的整体形象和卫生状况。
七、监督检查。
1.建立健全的食堂经营监督检查制度，加强对食堂经营的日常监督和检查。
2.建立食堂投诉处理机制，及时解决就餐者的投诉和意见。
3.定期组织第三方机构对食堂经营进行评估和检查，提升食堂经营的透明度和公信力。
以上是医院食堂经营实施方案，希望能够通过这些措施，提升食堂的经营质量，为患者和员工提供更加安全、健康、美味的饮食服务。
医院食堂管理服务方案
医院食堂管理服务方案1、食堂管理模式医院食堂采用“自营+外包”管理模式，自营部分主要负责食品采购、制作、销售等工作，外包部分则是由专业的餐饮公司负责食堂的运营和管理。
这种管理模式既能保证食品的质量和安全，又能提高服务水平和效率。
2、食堂具体管理工作医院食堂的管理工作包括食品采购、库存管理、食品加工、餐饮销售、卫生监管等方面。
在食品采购方面，应该选择正规渠道采购食品，做到货源可追溯，确保食品的安全和质量。
在食品加工方面，应该严格按照卫生标准进行操作，保证食品的卫生和安全。
在餐饮销售方面，应该提供优质的服务，确保顾客的满意度。
3、管理创新——引进独立第三方检测机构，构建食品安全保障体系为了保证食品的安全和质量，医院食堂应该引进独立第三方检测机构，对食品进行检测和监管。
同时，还应该建立食品安全保障体系，加强对食品的监管和管理，确保食品的安全和质量。
4、服务创新——延伸食堂功能，满足医护人员下班后的家庭生活所需为了满足医护人员下班后的家庭生活需求，医院食堂可以延伸其功能，提供家常菜品和外卖服务，让医护人员可以方便地购买到新鲜、健康的食品，同时提高食堂的服务水平和经济效益。
5、服务创新——为患者提供更全面的营养餐食为了满足患者的个性化需求，医院食堂应该配备专业的营养师，提供更全面的营养餐食，帮助患者更好地恢复健康。
6、技术创新——升级食堂点餐配送系统为了提高服务效率和顾客满意度，医院食堂可以升级点餐配送系统，实现在线点餐和配送服务，让顾客可以方便地订购和享受食品服务。
第四节食堂管理支撑为了保证食堂管理的顺利进行，医院应该配备专业的食堂管理人员，建立完善的管理制度和流程，加强对食堂的监管和管理，确保食品的安全和质量。
同时，还应该加强对员工的培训和管理，提高员工的服务水平和素质。
根据我们公司多年的食堂管理经验，结合XX医院食堂的特点，我们采取了以下的管理服务方式，围绕科学管理、细致入微、服务第一、体贴周到这一主线。
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医院食堂管理方案篇一：医院职工食堂管理方案医院职工食堂管理方案1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。
2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4．伙食收支单据，以原始凭证为准。
购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。
5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。
未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。
6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。
7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。
8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。
10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。
进餐人员“五注意”1．依次排队在窗口买饭。
2．不穿工作服进食堂。
3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。
4．不随意进入食堂工作间。
5．不乱丢乱倒饭菜。
食堂人员“四做到”1．穿干净工作服配餐。
2．不用脏手端拿碗筷。
3．配餐时不与人闲聊，谈笑。
4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。
篇二：医院食堂工作制度医院食堂工作制度1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
篇三：民营医院职工食堂卫生管理制度民营医院食堂管理制度目录一、食堂卫生管理制度二、食品原料采购索证制度三、库房管理制度四、食堂工作人员卫生知识培训制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂卫生检查制度七、食堂安全管理要求一、食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。
室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。
无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。
抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
二、食品原料采购索证制度1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
三、库房管理制度1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。
食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。
生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
不得在仓库内抽烟。
四、食堂工作人员卫生知识培训制度 1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴进行彻底化霜，清除冰霜；⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干净；⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂卫生检查制度为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
”7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。
七、食堂安全管理要求1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。
2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。
工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。
3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。
人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。
4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。
工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。
5、下班前，负责人要检查煤气、水。
电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。
6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
7、严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。