酒花制作工艺-酒花制作工艺
酒花制作工艺-酒花制作工艺
酒花制作工艺-酒花制作工艺引言酒花是一种用于酿造酒类的重要原料，它能够为酒类赋予独特的香气和苦味。
酒花的制作工艺对最终的酿造效果起着至关重要的作用。
本文将介绍酒花的制作工艺，并详细讲解每个步骤的操作方法和注意事项。
材料准备制作酒花所需要的材料有：- 酒花苞：根据需要选择新鲜的酒花苞。
- 水：用于清洗酒花苞和后续的加工步骤中。
- 干燥剂：用于将酒花苞干燥，可以选择天然的干燥剂，如硅胶等。
制作步骤步骤一：清洗酒花苞1.将酒花苞放入盆中，用清水将其浸泡5分钟，以去除表面的杂质和污垢。
2.用手轻轻搅动酒花苞，让其表面上的污垢和杂质脱落。
3.取出酒花苞，用清水冲洗几次，直到水完全清澈。
步骤二：晾晒酒花苞1.取一个洁净的网篮，将清洗干净的酒花苞放入其中。
2.将网篮放置在通风的地方，让酒花苞自然晾干。
这个过程通常需要2-3天的时间，具体的时间会根据天气情况而有所变化。
步骤三：干燥酒花苞1.将晾干的酒花苞放入一个密封的容器中。
2.在容器中放入适量的干燥剂，确保酒花苞可以完全被覆盖。
3.将容器密封，并放置在干燥通风的地方。
4.大约过去一周后，将容器打开，检查酒花苞的干燥情况。
如果酒花苞仍然带有水分，可以继续放置几天，直到完全干燥为止。
步骤四：贮存酒花1.当酒花苞完全干燥后，取出存放在密封容器中的酒花苞。
2.将酒花苞放入干净、干燥的罐子中。
3.将罐子密封，并存放在阴凉、干燥的地方。
注意事项•在制作过程中，要保持工作场所的清洁和卫生，以避免污染酒花。
•酒花苞在晾干和干燥的过程中，要避免阳光直射和高温环境，以免影响其质量。
•选择合适的干燥剂，确保对酒花苞的干燥效果和质量没有负面影响。
结论酒花的制作工艺直接影响着酒类的品质和口感。
通过适当的清洗、晾干和干燥步骤，可以确保酒花的质量和香气。
在制作过程中，需要严格遵守注意事项，以确保酒花的卫生和品质。
只有这样，才能最终获得高质量的酒花，为酒类的酿造提供良好的原料基础。
注：本文所述的酒花制作工艺仅供参考，具体操作步骤请根据实际情况和个人需求进行调整和改变。
第三节 啤酒花及其制品
第三节啤酒花及其制品一、酒花的品种啤酒花作为啤酒工业原料,始于德国.使用的主要目的是利用酒花的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的能力，而起到增加麦芽汁和啤酒的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的作用。
啤酒花按其特性可分为以下四类:A类：优秀香型酒花捷克Saaz（萨士）、德国Spalter（斯巴顿）、德国Tattnang（泰特昂）、英国Golding（哥尔丁）等。
此类酒花中主要成分一般为：α－酸3～5%、α－酸/β－酸为1.1～1.5，酒花精油2%～2.5%。
B类：兼香型酒花英国Wye Saxon（威沙格桑）、美国Columbia（哥伦比亚）、德国Hallertauer（哈拉道尔）、美国的Willamete（威拉米特）等。
此类酒花成分含量一般为：α－酸5%～7%，α－酸/β－酸为1.2～2.3，酒花精油0.85%～1.6%。
C类：特征不明显的酒花美国Galena。
D类：苦型酒花德国的Northern Brewer（北酿）、Brewers Gold（金酿），Cluster（格林特斯）和中国新疆的青岛酒花。
优质苦型酒花的α－酸6.5%～10%，α－酸/β-酸为2.2～2.5。
世界生产酒花D类占50%以上，A类占10%，C类占25%，B类占15%，目前主要发展A类和D类。
二、酒花主要化学成分及其在酿造中的作用（一）酒花的植物性状酒花的学名是蛇麻(Humulus Lupulus)，又名忽布(Hop)，为大麻科律草属多年生蔓性草本植物，其地上茎每年更替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎，按茎的颜色可分紫、绿、白三类品种，每种中都有早熟、中熟和晚熟种。
酒花的相为宿根，深入土壤1～3m，可生存20～30年之久。
（二）酒花的成分及在酿造中的作用1．酒花油酒花油主要存在于酒花花粉中，其含量约为0.4%，它赋予啤酒特有的酒花香味。
主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。
其中香叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧牛儿醇是较为重要的成分。
啤酒花干燥后直接造粒工艺
啤酒花干燥后直接造粒成型加工新工艺技术领域本实用新工艺涉及植物干燥后直接加工成型领域中的一套加工工艺，尤其涉及新鲜啤酒花干燥后直接造粒成型的加工工艺。
背景技术啤酒花是啤酒生产的主要原料，能赋予啤酒纯正的苦香味，对啤酒的风味和品质起着至关重要的作用。
甘肃省玉门地区是我国啤酒花的优良种植基地，也是甘肃省的特色产品之一。
目前市场上对啤酒花制品有着严格的质量要求，主要表现在：⑴啤酒鲜花当天采摘，色泽黄绿一致、花体表面完整，不能有干枯、发霉现象，水分含量≤80%；⑵以α-酸（即甲酸）的含量多少作为酒花制品的主要经济指标，α-酸含量≥7.0%为优级，α-酸含量6.0%—7.0%为一级，α-酸含量5.0%—6.0%为二级，α-酸含量的高低现在已成为国际市场划分酒花制品等级和制定价格的重要依据；⑶酒花制品含水量在8%—10%。
国内啤酒花制品加工的传统工艺普遍采用的是：干燥—回潮—压缩打包—造粒。
传统干燥工艺采用的是三层翻板式，这种酒花干燥工艺是六十年代从欧洲引入、沿用至今，其技术相对落后,存在的问题有：⑴干燥原理与植物干燥机理相反，造成“最高温度的热风接触水分含量最低的啤酒花”，致使啤酒花颜色变黄、香味变淡，有效成分损失较大。
干燥过程中经过两次翻落，花体破损严重，使花体中的蛇麻腺脱落，造成甲酸损失。
恒温烘烤，不符合热敏性物料的最佳干燥需求。
干燥方式采用蒸汽热风炉供热，通过两次换热，热效率约55%，能耗很高。
⑵干燥后的酒花极易破碎，不能马上进行压缩打包，必须通过回潮装臵让干燥后的酒花吸收部分潮气，用压缩机将酒花压至一定体积，将酒花包装好，存放一段时间(1-2个月)待酒花中α-酸稳定下来，开始造粒。
在这一过程中，回潮时的水分含量很难控制，水分过低酒花易碎，而且酒花中的有效成分树脂和酒花油损失较大；水分过高，导致在打包储存过程中，微生物繁殖，发热，酒花霉烂。
降低了酒花的新鲜度，α-酸含量损失过大也影响了啤酒花制品深加工的品质和啤酒花自身的价值。
酒花 制作工序
酒花制作工序
材料：
- 500克面粉
- 2个鸡蛋
- 5克食盐
- 适量食用油
工序：
1. 在一个大碗中加入面粉和食盐，搅拌均匀。
2. 在面粉的中间挖一个小坑，打入鸡蛋。
用筷子轻轻搅拌打散鸡蛋。
3. 慢慢向面粉中倒入适量清水，边倒边搅拌，直到面粉和水混合成一个均匀的面糊。
4. 戴上厨师手套，握住面糊，用力抓揉面糊至面糊表面变得光滑，没有明显颗粒感。
5. 将面糊放置在一个袋子中，使其休息约20分钟，以便醒发。
6. 将锅中倒入适量食用油，烧热。
通过检测油溶液的温度，确定油温适中（约为180°C）。
7. 将醒发的面糊放入一个裱花袋中，根据自己的偏好选择适合的裱花嘴。
8. 将面糊挤出裱花袋，向准备好的热油中挤出即可，可以将面糊进行自由的挤出方式，也可以以小花朵形状来挤出。
9. 注意不要把酒花挤得太大，以免里面没有熟透。
10. 炸制酒花大约需要1-2分钟，或者当酒花表面变得金黄脆脆时，即可用漏网把酒花捞起来放在厨房纸上，沥去多余的油。
11. 酒花可以单独食用，或者作为点缀加入其他糕点中使用。
注意事项：
- 烹饪期间，勿用湿手接触面糊，以免引入水分导致面糊变稀。
- 炸制酒花时，油温过高容易使得酒花外焦内生，油温过低则酒花会吸油导致油腻
感。
- 在炸制过程中应保持适度的火力和时间，以确保酒花外脆内熟。
以上是制作酒花的简易工序，根据个人喜好可以加入适量的调料和配料来调整口味。
请根据自己的实际情况和经验进行操作，享受制作美食的乐趣。
啤酒花工艺流程
啤酒花工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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啤酒酿造中的酒花使用
啤酒酿造中的酒花使用在啤酒酿造中，酒花是一个非常重要的原料。
它不仅赋予了啤酒独特的苦味和香气，还具有抗菌和防腐的作用。
酒花的使用方式和选择对于啤酒的口感和品质有着直接的影响。
本文将探讨啤酒酿造中酒花的使用方法，以及酒花的种类和特点。
一、酒花的作用酒花在啤酒酿造中起到了至关重要的作用。
首先，酒花含有一种名为α酸的物质，它赋予了啤酒独特的苦味。
这种苦味不仅使得啤酒更加爽口，还能提升其口感和风味。
其次，酒花中还富含挥发性油，这些油能够赋予啤酒特殊的香气，使得啤酒更加诱人。
此外，酒花中的挥发性油还具有抗菌和防腐的作用，有助于延长啤酒的保质期。
二、酒花的使用方法在啤酒的酿造过程中，酒花主要通过两种方式使用：煮沸酒花和干浸泡酒花。
1. 煮沸酒花煮沸酒花是指将酒花煮沸后加入到麦汁中。
这种方法能充分释放酒花中的苦味物质和挥发性油，使其更好地与麦汁混合。
一般来说，酒花会在麦汁煮沸前数分钟加入，使得苦味和香气能够充分溶解到麦汁中，从而获得更好的口感和风味。
2. 干浸泡酒花干浸泡酒花是指将整颗的酒花干燥后直接加入到发酵桶中，与麦汁一起发酵。
这种方法通常用于酿造一些特殊类型的啤酒，如印度淡色艾尔或特殊酒花风味的啤酒。
干浸泡酒花可以使啤酒获得更浓郁的酒花香气，但相对于煮沸酒花，苦味的释放会相对较少。
三、酒花的种类和特点酒花有很多种类，每一种都有其独特的特点和用途。
下面介绍几种常见的酒花：1. 苦爽型酒花：如捷克赛兹和德国大陆，这些酒花含有高水平的α酸，赋予啤酒强烈的苦味，是制作苦味型啤酒的主要选择。
2. 芳香型酒花：如英国东肯特和斯洛文尼亚斯莱文，这些酒花富含挥发性油，赋予啤酒香气明显的花香和水果香，适合用于制作香气型啤酒。
3. 双重作用型酒花：如美国西海岸的西姆科、联盟和阿马利洛，这些酒花不仅富含苦味物质，还具有丰富的挥发性油，适合用于制作既具有苦味又具有花香的啤酒。
四、酒花的正确选择和使用在选择酒花时，应根据自己的需求和啤酒类型来进行选择。
酒花分水草的意思
酒花分水草的意思
酒花分水草，是一种古老的酿酒工艺，主要出现在中国的黄河流域一带。
在酿酒的过程中，需要使用酒花和分水草这两种重要的工具。
首先，让我们了解一下酒花。
酒花，又称为啤酒花，是一种植物，其花和果实在啤酒的酿造中被广泛使用。
它不仅给啤酒带来了独特的苦味和香味，还有助于啤酒的保存和防止啤酒发酵过程中出现有害微生物的生长。
在古代，酒花被视为一种珍贵的香料，价格昂贵，因此只有富裕的家庭才能酿造添加了酒花的啤酒。
接下来，我们来说说分水草。
分水草，又称为分水器，是一种用于分离酒糟和酒水的工具。
在酿酒的过程中，经过一段时间的发酵后，酒糟会漂浮在酒水的表面。
为了得到清澈的酒水，需要将酒糟与酒水分离。
在古代，人们使用分水草来达到这个目的。
分水草通常是由铜或银制成的，因为这些金属可以起到杀菌的作用，确保酒水的纯净。
酒花分水草这个词汇的出现，反映出了中国古代酿酒工艺的精细和讲究。
使用酒花和分水草这两种工具，不仅可以提高啤酒的质量和口感，还可以延长啤酒的保质期，为商人带来更多的利润。
总之，酒花分水草是中国古代酿酒工艺中的重要组成部分。
通过使用酒花和分水草这两种工具，古代的酿酒师们能够酿造出口感独特、质量优良的啤酒，满足了人们的生活需求，也推动了酿酒行业的发展。
今天，随着科技的不断进步，酿酒工艺已经发生了很大的变化，但酒花分水草所代表的酿酒理念和精神仍然值得我们学习和传承。
啤酒发酵干投酒花工艺流程_概述及解释说明
啤酒发酵干投酒花工艺流程概述及解释说明1. 引言1.1 概述啤酒是一种世界性的饮品，广受欢迎。
在啤酒制作的过程中，发酵是其中一个重要环节，而投入发酵的主要成分之一就是啤酒花。
然而，传统的投入方式存在一定的缺点，例如浪费、效率不高等。
因此，干投酒花工艺流程应运而生，并逐渐被各大啤酒厂商采用。
1.2 文章结构该篇文章将围绕着“啤酒发酵干投酒花工艺流程”的主题展开讨论。
首先，在引言部分我们将对文章的目的、概念进行简要说明，并介绍文章所涵盖的内容与结构。
接下来将在第二部分详细介绍干投酒花工艺流程、其定义与作用以及相关工艺参数对啤酒品质的影响；随后，在第三部分将解释干投酒花工艺流程在发酵过程中起到的作用机制，并进行优点分析以及常见问题及解决方法的探讨；最后，在第四部分将总结本文对于啤酒发酵干投酒花工艺流程的概述，并对未来可能的工艺改进进行展望。
1.3 目的本文旨在全面介绍啤酒发酵干投酒花工艺流程，包括其定义、作用机制、工艺流程以及与啤酒品质相关的参数。
同时，我们还将探讨该工艺流程的优点和常见问题，并提供解决方法。
通过这篇文章，读者能够深入了解干投酒花工艺流程在啤酒制作中的重要性，以及如何应用它来改善啤酒的质量和效率。
最后，我们希望为未来对该工艺进行改进提供一些有价值的参考意见。
2. 啤酒发酵干投酒花工艺流程：2.1 投酒花的定义与作用：投酒花是指在啤酒发酵过程中向发酵罐中添加的花蕾和茎叶，主要作用是为啤酒赋予特有的苦味、芳香和风味。
啤酒花含有丰富的α-苦味酸和香气物质，通过与发酵过程中产生的化合物相互作用，能够增加啤酒的复杂性和口感。
2.2 干投酒花工艺流程步骤：干投酒花工艺是一种常见的投放技术，具体步骤如下：步骤一：准备工作首先需要准备干燥的投放量适当的啤酒花。
通常情况下，根据啤酒类型、目标风格以及个人偏好来确定所需的烘焙程度和使用量。
步骤二：加入啤酒花待发酵罐中已经开始发生活跃发3. 解释说明3.1 发酵过程中的投酒花作用机制在啤酒的发酵过程中，投酒花起到了至关重要的作用。
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主要化学成分
成分
含量/%
水分
10~11
总树脂
10~22
酒花油
0.4~2.0
多酚物质 4~10
纤维素木质 10~16 素
果胶
2.0
成分
含量/%
氨基酸 蛋白质 脂质与蜡 无机盐 单糖
0.1 15 2.9~3.1 6~10 2~4
气味
味
匀整度，% 硬度kg ≥ 崩解时间s ≤ 水分%
颗粒均匀，散碎颗粒少于4 颗粒均匀，散碎颗粒少于6
6.0
10
10.0~12.0
α-酸(干态计),% 7.0
6.0
≥
β-酸(干态计),%
2.0
≥
散碎花片 ≦
40%
梗、叶等无害 梗、叶等无害 梗、叶等无害
夹杂物不超过 夹杂物不超过 夹杂物不超过
0.5 %
0.7 %
1.0 %
≧ 6.54
≧ 5.0
≧ 4.0
<12.0 >350
颗粒啤酒花技术要求(QB/T3770.1-1991)
项目
一级
二级
色泽
浅黄绿色
香气
富有浓郁的啤酒花香气，无异杂 有明显的啤酒花香气，无异杂气
小 • 啤酒颜色很亮，浊度
值低 • 单宁复合物含量较低
• 45型颗粒特点 • 已去除50%的叶和茎 • 颗粒呈橄榄绿色。
• α-酸含量10%~14% • 酒花香味明显
酒花及典型酒花制 品的质量指标
项目 感官指标
理化标准
1 压缩啤酒花技术要求
色泽
香气 花体均匀度
夹杂物 α-酸(干态计 水分量 包装密度
酒花的作用
• 啤酒酿造中作用
1、使啤酒具有爽口的苦味和特有的芳香 气。缘于酒花的芳香与麦芽的清香。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是 酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋 白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿 造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤 酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过 程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋 白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用， 酿造出清纯的啤酒来。
一级花
二级花
三级花
浅黄绿色,有光 泽,色花片少于
2%
浅黄绿色,有光 泽,褐色花片少 于8%
浅黄色，褐色 花片 褐色花片少于 15%
富有浓郁的啤 有明显的啤酒 有啤酒花香气，
酒花香气，无 花香，无异杂 无异杂气味
异杂气味
气味
花体完整，大 小均匀，散碎
花片≦ 20%
花体完整，大 小均匀，散碎
花片≦ 30%
或N2常压包装，低于20度下长期保存。
颗粒酒花
颗粒酒花优缺点
• 优点：
• 体积小，采用真空包装 • 便于运输贮藏 • 有效成分利用率比全酒花高20%
缺点：造粒时易损伤α-酸
增富颗粒酒花
• 90型颗粒特点 • 与普通酒花的区别在
于去除少量水分 • 良好的口味稳定性‘ • 苦味物质节约3%~5% • 回旋沉淀槽的负担较
2、准确的控制酒花用量，使苦味一致，
3、体积小，便于贮存运输
两种酒花浸膏
• 异构化酒花浸膏
• 四氢异构酒花浸膏
• 在碱性或（乙醇的钙 • 采用液态CO2萃取酒
镁离子等存在）条件
花中α-酸，并将其异构
下加热，使α-酸异构 化后用氢还原2个不稳
化，再用甲苯、甲 醇等溶剂提纯α-酸。
只含有α-酸的异构物， 不含多酚及酒花精油，
• α-酸|β-酸约为1:1
捷克萨兹
香型酒花
苦型酒花
• α-酸含量高而香型一 般的酒花。
• α-酸含量一般为 6%~9%,高的可达 11%~14%。
• α-酸|β-酸约为 1:(2.2~2.6)
苦型酒花
兼型酒花
• 也就普通酒花，具有 良好的香型和合理的 α-酸
• α-酸含量为5%~7% • α-酸| β-酸约为1：
酒花制品及使用方法
• 缺点：
• 有效成分利用率低， 30%左右。
• 酒花贮存体积大，要 求低温贮藏，易发生 氧化变质
• 酒花制品优点：
• 制品中的α-酸含量高 • 无氧低温贮存， α-酸损失小，
有的可以常温贮存。
• 贮运体积缩小，便于运输和 长期贮存。
• 制品质量容易控制
• 有效成分利用率高，减少麦 汁损失
酒花树脂
软树脂
硬树脂
α—酸 （苦味酸）
β酸
含量为0.3%~15%
含量一般为3%~6%
无羧基，因有烯醇基呈酸性 溶解度很低，无苦味氧化物补苦
溶解度很小，PH不同差异大 酸性，稳定性比α—酸 弱
苦味，弱碱中易异构化
与醋酸铅不反应，可辨别
较强的防腐能力
β酸及β酸 软树脂的苦味爽口
热、酸、光等作用下变为异酸 β酸能抑制革兰阳性菌
酒花浸膏
• 应用有机溶剂或CO2萃取酒花的有效物质，制成 浓缩2~10倍有效物质的浸膏，在煮沸或发酵贮酒 中使用。
标准的总树脂35%,α-酸含量12%~16%，优 级的为55%,α-酸含量18~25%，富集型的含 量高于85%，α-酸含量达30%~40%
优点： 1 、 α-酸利用率提高，节约苦味物质 20%左右
煮沸时间不宜过长
PH4.3~4.4时抑制该菌最强
含量不稳条件不良失去苦味 降低表面张力，改善泡沫稳定性
与醋酸铅结合可测α—酸含量 长期贮藏，苦味防腐溶解度下降
β酸氧化后变成β-软树脂
酒花油
• 成分
•酒花油是酒花蛇麻腺 的另一种分泌物，含 量0.2~2.0%，成分中 75%为萜烯碳氢化合 物，如萜烯等，其中 香叶烯和烯为主要成 分。25%为含氧化合 物，如，酯，醛，酮 等，酒花油是啤酒重 要的香气来源，
你知道吗?
• 酒花在《本草纲目》上称为蛇麻花，是一 种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。 1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了 酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬 芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的 灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之 一。中国人工栽培酒花的历史已有半个世 纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙 ﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花 原料基地。
（1.2~2.3) • 酒花精油的含量为
0.85~1.60%
兼型酒花
国外著名酒花品种1
Styrian Golding:该品种主要生长在斯 洛文尼亚地区，也在澳大利亚斯蒂尔地 区生产，因其特有的香气和平均甲酸含 量而非常流行。
Perle:良好的甲酸含量和浓郁的香气使它非 常的流行，高产，并且还对大多数病害有抵 抗力，因此受到大多数种植者的关注。
啤酒花 Flos Lupuli （英） Hops [别名] 忽布、香蛇麻花、 酒花、野酒花。 [来源] 为大麻科植物啤酒 花Humulus lupulus L.的雌 花序。 [植物形态] 多年生缠绕草 本。茎枝、叶柄密生细毛， 并有倒刺。叶对生，纸质， 卵形，宽4—8cm，不裂或 3—5深裂，边缘有粗锯齿， 上面密生小刺毛，下面疏生 毛和黄色小油点；叶柄长。
4 、由于酒花具有天然的防腐力，故啤 酒无需添加有毒的防腐剂,就可以起到抑 菌,发防腐的作用
• 药理作用
1 、对革兰阳性菌、结核杆菌等有抑制 作用
2 、有镇静作用；
3 、有雌激素样作用，能解除痛经；
4 、所含挥发油有防腐作用
5、啤酒花有效成分对活性氧自由基 具有清除作用。
6 、此外还有解痉、降压、增强呼吸、 抗滴虫等作用。
雌雄酒花
雄花细小，排成圆锥花序，花被片和 雄蕊各5； 雌花每两朵生于一苞片腋部，苞 片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗 呈球果状，长3—4cm，宿存苞片增大，有 黄色腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐。花 期7—8月，果期9-10月
雌雄酒花
雄 花
雌花
酒花性状
• 穗状花序椭球形，长 2.5—3cm，直径1.5— 2.5cm。苞片复瓦状排 列，约至45枚，多散落， 广卵形或卵状 披针形， 顶端钝尖，少数渐尖， 基部卷迭。表面棕色或 棕红色， 内表面叶脉 明显向上突起，基部包 裹一枚果实，类球形， 表面 具纵棱，顶端具 短尖；外表面基部附着 红色粉末状颗粒。
2、低分子多酚赋予啤酒一定的醇厚性，大分子物质 氧化后使啤酒口味变得粗糙
3、在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
4、一些蛋白质在有氧的情况下被脂肪酸和高级醇氧化 成醛类，使啤酒老化
酒花的分类
香型酒花
• 优质香型酒花的α-酸 含量低而香型好
• 酒花精油含量较高， 一般为2.0%~2.5%
• α-酸含量一般为 4.5%~5.5%
3、室内必须干燥，相对湿度在60%以下，光线要暗，以 防酒花脱色
4、容器中充CO2或N2或真空 5、酒花仓库不得放置其他异味物品，以免串味。
酒花的质量评价
• 1、感官鉴定
• (1)球果松果形，卵形，花被着 生紧密，闭合
• (2)球果黄绿色，无杂色斑点， 光泽良好。
• (3)花体完整，大小均匀，夹杂 物少。
Lublin:由萨兹发展而来，具有标准的香花 特制。今天卢布林主要生长在卢布林地区， 它的平均甲酸和产量均高于萨兹，抗病性 能良好。
酒花的贮藏
酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措 施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具 体要求如下： 1、包装应严密，压榨要紧
2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜
Kent Golding:典型的英国式香气形成了 这个品种的风格，东金肯特引起非常特别 的特性而广泛流行，但它的抗病性比较差。
Aurora:主产地在斯洛文尼亚地区， 属于高甲酸品种。其特性介于泼勒和 北酿之间，因产量和苦味质而闻名于 世。