甜味剂产品的检测
白酒中甜蜜素检测方法的研究
摘要：本实验采用高效液相色谱法(HPLC)检测白酒中甜蜜素含量，获得了空白白酒以及不同甜蜜素浓度酒样的高效液相色谱图。
根据甜蜜素浓度和峰面积的线性关系建立了标准曲线，并求出回归方程：y ＝ 0.0008x+0.0147(R2 ＝ 0.9991)；对比空白酒样和添加甜蜜素的酒样，差异明显，添加甜蜜素的酒样在7～8min 时有明显的吸收峰，其中甜蜜素浓度为100μg/ml 的酒样峰面积最大，随着甜蜜素浓度的减小，峰面积也逐渐减小；将不同甜蜜素浓度的酒样进行回收率和精密度分析，得回收率范围为97.04%～115%，经重复测定，得到RSD 为4.1%，定性检测下限为1.5μg/ml，定量检测下限为5.0μg/ml。
关键词：甜蜜素；白酒；高效液相色谱法；检测甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)是我国广泛使用的甜味剂之一，已应用于食品加工业、制药业、农业等各领域。
由于过多食用甜蜜素会对人体产生不良影响，因此在实际使用时需严格控制其添加量[1-3]。
目前甜蜜素的国家测定标准是GB/T5009.97，该标准是针对食品中甜蜜素的通用检测方法。
由于检测时白酒中环己醇及环己基的类似物质可能与亚硝酸钠反应，生成环己醇亚硝酸酯，而被误认为是环己基氨基磺酸钠与亚硝酸钠的反应，造成酒中含有甜蜜素的假象，因此，国标对于甜蜜素的检测方法并不适用于白酒中甜蜜素的检测[4 -5 ]。
有关白酒中甜蜜素的检测方法目前报道的只有液相色谱- 质谱联用法，由于液相色谱- 质谱联用设备昂贵，普及性并不高。
液相色谱在一般的检验部门均有，但目前未见采用液相色谱法检测白酒中甜蜜素的报道[16-17]。
本实验旨在研究采用液相色谱法检测白酒中甜蜜素的含量，以期为我国修订国家标准中酒类甜蜜素的检测方法提供参考。
[watermark]GB 12488—1995中华人民共和国国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）Food additiveSodium cyclamateGB 12488—1995代替GB 12488—19901 主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。
甜蜜素
甜蜜素摘要：甜蜜素是一种人工合成的非营养性的甜味剂，它的甜度是蔗糖的30倍，有多种生产方法。
生产中常作为一种甜味剂添加到饮料、糖果、蛋糕等食品中调节口感。
定量分析测量方法有多种主要是分光光度法和气相色谱法。
关键词：甜蜜素甜味剂环己基氨基磺酸盐甜蜜素（Cyclamate）是美国伊利诺大学的研究生Michael Sveda于1937年偶然发现的，后来进行了必要的安全毒性分析，美国食品与药物管理局于1949年批准甜蜜素钠盐为公认的安全物质后，投放市场。
1969年美国FDA发布规定严格限制使用甜蜜素，并与1970年8月发出全面禁用的命令。
随后日本、英国、新加坡、韩国、我国台湾省和香港特区等国家和地区也采取了全面禁用，但是世界上仍有80多个国家使用，我国卫生部也同意使用。
1982年，世界食品添加剂联合专家委员会确定是甜蜜素ADI值为11mg/kg，我国规定的甜蜜素最大残留限量（MRL）为≤650mg/kg。
一、甜蜜素的结构和物理化学性质甜蜜素结构式甜蜜素是一种人工合成的非营养性水溶性的甜味剂,又称环拉酸，通常是指环己基氨基磺酸（Cyclamate acid）的钠盐或者钙盐。
环己基氨基磺酸是白色结晶状粉末，分子式C6H13NO3S，相对分子质量179.24，熔点169～170℃，有良好的水溶解性（13.5%），具有柠檬酸味并带有甜味。
环己基氨基磺酸是一种强酸，10%水溶液的pH为0.8～1.6。
甜蜜素的钠盐和钙盐均是强电介质，在水溶液中高度离子化偏于中性，二者重白色结晶体或白色结晶粉末。
钠盐的分子式为C6H13NO3S·Na，相对分子质量201.22；钙盐的分子式为C12H24N2O6S2·Ca，相对分子质量396.54。
钙盐通常带有两个结晶水，相对分子质量为432.58，在140℃温度下保持2h将失去结晶水。
环己基氨基磺酸盐对光、热、空气以及较宽范围的pH均很稳定，不易受微生物的感染，无吸湿性，易溶于水[1g/(4～5)mL]，但在油和非极性溶剂（如乙醇、苯、氯仿）中的溶解度甚微，几乎不溶。
甜味剂的感官评价
关键词 ：甜味剂 ；感官评价 ；特点 ；方法 中圈分粪号：ＴＳ２０２．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６—２５１３（２００７）（Ｉｌ一０１１４－０３
Ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌ ｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｗｅｅｔｅｎＣＵＩ Ｂｉｎｇ－ｑｕｎ ＬＩＡＮＧ Ｙｉｎｇ
味 觉是人 类对 食 物 进 行 辨 别 、挑 选 和 决定 是 否予以接受的主要因素之一 ，它是可溶性呈味物 质溶解在 口腔 中对味感受体进行刺激后产生的反 应 ，至今为止还没有任何仪器或测试方法可以完 全取代感官分析对味感 的评价作用 。感官评价是 甜 味剂 开发过 程 中必 不 可 少 的研 究 手 段 ，它试 图 解析甜味剂本身以及作为甜味剂载体的食品的感 官特性 并向产品开发者 、食 品科学家和管理人 员提供关于其产品感官品质 的重要且有价值 的信 息 。
１ 甜 昧剂应 用研 究 中Ｉｉ；官评价的特点
在 甜味剂 应 用 研 究 中 实施 感 官 评 价 ，除 了评 价单一甜味剂的甜味特性 ，更重要 的是在食品载 体 中 ，在其 它成 分共 同作 月ｊ下 引起 的甜味感 受 。 １．１ 甜 昧剂 的体 感与 甜度
由于大多 数增 体 型 甜 味 剂 或强 甜 味 剂 并不 能 同时提供蔗糖在体感 、甜昧等方面的功能 ，因此 在使用 了蔗糖替代品后 ，食品感官性质 （尤其是
食品中的甜蜜素检测方法综述
食品中的甜蜜素检测方法综述作者：官孝瑶，代洁，周雨欣，许耀，高涛，李敏来源：《现代食品》 2018年第23期摘要：甜蜜素作为代糖产品广泛应用于食品加工中，近年来在各地食品抽检中频繁出现甜蜜素超标问题，如何高效检测甜蜜素备受关注。
本文综述了目前食品中甜蜜素检测的主要方法，包括比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、薄层色谱法、液相色谱- 质谱/ 质谱法以及气相色谱- 质谱/ 质谱法，并阐述了以上检测方法的具体应用，旨在为甜蜜素的检测提供相关理论依据。
关键词：甜蜜素；检测方法；研究进展甜蜜素，即环己基氨基磺酸钠，是一种仅次于糖精的第二大非营养性合成甜味剂。
作为代糖产品广泛用于食品加工中[1]。
根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，甜蜜素可在蜜饯凉果、水果罐头、腌渍蔬菜、饮料以及坚果等19 类食品中限量限范围使用[2]。
甜蜜素促进了现代食品工业的发展，但也引发了许多安全性事件，近年来在各地食品抽检中频繁出现甜蜜素超标问题，经常食用甜蜜素超标的食品会导致人体健康受损[3]。
我国作为全球最大的甜蜜素出口国[1]，美、日、英以及加拿大等40 多个国家禁用甜蜜素，甜蜜素的超标问题直接影响了我国输日和输美食品的出口[4]。
因此如何高效检测食品中的甜蜜素含量，确保其含量符合国家标准成为了至关重要的问题[5]。
1 甜蜜素的检测方法GB 5009.97-2016《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》中食品中甜蜜素的检测方法有气相色谱法、液相色谱法、液相色谱- 质谱/ 质谱法，此外还有比色法、薄层色谱法、原子吸收光谱法、气相色谱- 质谱/ 质谱法和离子色谱法等方法。
1.1 光谱法1.1.1 比色法比色法是通过对比有色物质溶液颜色深度来确定待测组分含量，此方法便于操作，是最早的检测食品中甜蜜素的方法。
王秀玲等[6] 利用环已基氨基硫酸钡沉淀的混浊度与试样中甜蜜素的含量成正比的原理，利用分光光度计在700 nm 处测定沉淀吸光度，对比标准曲线，得到样品中甜蜜素的含量。
食品检验措施
食品检验措施一、引言食品安全是人们日常生活中非常关注的问题。
为了保障人们的身体健康和食品的质量安全，食品检验措施变得至关重要。
本文将介绍食品检验的目的、方法和常见的检验项目。
二、食品检验的目的食品检验的主要目的是确保食品的质量安全，保护消费者的权益。
通过食品检验，可以检测出食品中可能存在的有害物质，如重金属、农药残留、致病菌等，以及检测食品的营养成分和品质。
这些检验结果可以为政府制定食品安全标准、企业控制食品生产过程和消费者选择健康食品提供依据。
三、食品检验的方法食品检验通常包括化学检验、微生物检验和物理检验等多种方法。
具体的检验方法根据食品的属性和检验目的而定。
1. 化学检验化学检验是通过分析食品中的化学成分来评估食品的质量。
常见的化学检验项目包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、糖分含量等。
这些检验项目可以通过化学试剂和仪器来进行定量分析。
2. 微生物检验微生物检验主要是检测食品中是否存在致病菌和腐败菌。
常见的微生物检验项目包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌等。
这些检验项目可以通过培养基和培养方法来进行定性和定量检测。
3. 物理检验物理检验主要是通过物理性质的测定来评估食品的质量。
常见的物理检验项目包括外观质量、容重、色泽、纹理等。
这些检验项目可以通过仪器和人工观察来进行评估。
四、常见的食品检验项目1. 农药残留农药残留是指农药在食品中的残留量。
农药残留检验可以通过质谱仪、气相色谱仪等仪器来进行定量分析。
常见的农产品检验项目包括蔬菜、水果、畜禽肉类等。
2. 重金属含量重金属含量是指食品中重金属元素的含量，如铅、汞、镉等。
重金属检验可以通过原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等仪器进行定量分析。
常见的重金属检验项目包括水产品、谷物等。
3. 营养成分营养成分检验是指食品中各种营养成分的含量。
常见的营养成分检验项目包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
这些检验项目可以通过化学分析仪器进行定量测定。
葡萄糖基甜菊糖苷标准
葡萄糖基甜菊糖苷标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：葡萄糖基甜菊糖苷是一种儿茶酚类化合物，是一种天然的甜味剂，被广泛应用于食品、饮料、保健品等行业中。
葡萄糖基甜菊糖苷具有高度的甜度，几乎不会对血糖产生影响，也不会导致蛀牙，是一种安全、健康、低热量的甜味剂。
为了确保葡萄糖基甜菊糖苷的质量和安全性，对其进行标准化是非常重要的。
葡萄糖基甜菊糖苷标准主要包含了物理性质、化学性质、微生物指标、重金属、农药残留等方面的要求。
只有符合标准的葡萄糖基甜菊糖苷才能被用于生产食品和药品等产品。
葡萄糖基甜菊糖苷的物理性质是其最基本的性质之一。
物理性质包括外观、颜色、味道、溶解性等方面。
合格的葡萄糖基甜菊糖苷应该呈白色结晶状，味道清淡，易溶于水，不应该有异味或有机杂质。
化学性质是评价葡萄糖基甜菊糖苷质量的另一个重要方面。
化学性质包括甜味强度、含量分析、PH值等方面。
合格的葡萄糖基甜菊糖苷应该具有一定的甜味强度，含量应该符合标准要求，PH值应该在一定范围内稳定。
微生物指标是评价葡萄糖基甜菊糖苷是否安全的重要方面。
微生物指标包括总大肠菌群、霉菌和酵母菌等方面。
葡萄糖基甜菊糖苷应该符合食品行业的微生物指标要求，避免对人体健康造成不良影响。
重金属和农药残留是葡萄糖基甜菊糖苷标准中需要关注的另外两个重要指标。
重金属如铅、汞、镉等对人体有害，因此葡萄糖基甜菊糖苷中的重金属含量需要限制在一定范围内。
农药残留是指在葡萄糖基甜菊糖苷生产过程中可能残留的农药成分，也需要进行严格检测。
葡萄糖基甜菊糖苷标准的制定是为了确保其质量和安全性，保障消费者的健康。
只有符合标准的葡萄糖基甜菊糖苷才能被用于生产各种食品和药品产品中，为人们的生活提供更多的选择和便利。
希望通过标准的严格执行，能够促进葡萄糖基甜菊糖苷产业的健康发展，为消费者带来更多高品质、安全的产品。
第二篇示例：葡萄糖基甜菊糖苷标准是食品行业中一种重要的添加剂。
它是一种高强度甜味剂，具有良好的甜度和稳定性，广泛应用于各类食品和饮料中，成为了许多消费者喜爱的甜味剂之一。
阿斯巴甜安赛蜜盐甜味剂
阿斯巴甜安赛蜜盐食品添加剂新品种申请一：食品添加剂通用名称，功能分类，用量使用范围；1.天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸盐（又名阿斯巴甜安赛蜜盐）阿斯巴甜安赛蜜盐甜味剂是两种已被批准使用的甜味剂产品阿斯巴甜和安赛蜜的化合物1）国际理论和应用化学联合会（IUPAC) 名称：〔2-carboxy-1-(N-(1-methoxycrbonyl-2-phenyl)ethylacarbamoyl)〕ethanaminium6-methyl-4-oxo-1,2,3-oxathiazin-3-ide-2,2-dioxode2 -羧基- 1 - 1（N -（1 -甲氧羰基- 2 -苯基）氨基甲酰）甲基乙胺与可可脂肪酸的酯 6 -甲基- 4 -氧代-1 ,2,3 -恶噻嗪-3 -酮- 2 ,2 -氧化钛;2）普通名字：Aspartame-acesulfame阿斯巴甜安赛蜜3）注册交易名字： : TwinSweet? 双甜4) 同义名Aspartame-acesulfame salt天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸阿斯巴甜安赛蜜盐5）缩写名： APM-Ace6）化学文摘索引名：（CA index name）:L-Phenylalanine,,2-methyl ester, compd. With 6-methyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxide(1:1)L -苯丙氨酸，蜇-α-天冬，二甲基酯，卤素化合物. 6 -甲基-1,2,3 -恶噻嗪-4（3H）-酮-2, 2-二氧化物钾盐（1:1）2.阿斯巴甜安赛蜜的使用范围和最大使用量:是参照CAC的规定和GB2760中对阿斯巴甜和安赛蜜的规定拟定的，以下是拟定的方法和结果：•阿斯巴甜安赛蜜盐的分子量，阿斯巴甜分子量; 乙酰磺胺酸分子量; 乙酰磺胺酸钾。
阿斯巴甜安赛蜜盐中， 36%的乙酰磺胺酸=36%),64%的阿斯巴甜 =64%)。
速冻食品安全抽检实施细则
速冻食品安全抽检实施细则1 速冻面米食品1.1 适用范围适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。
1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
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甜味剂产品的检测
甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一
定量的甜味剂。甜味剂是对能够赋予食品甜味的物质的总称。
甜味和许多产品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和
甜味剂的结合而产生的，因此，许多食品都加入甜味剂。既可使产品获得好的
风味，又可保留新鲜的味道。
甜味剂种类繁多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养
价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非
糖类甜味剂。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰
苯丙氨酸甲酯阿力甜等。
由于不同的甜味剂相对甜度、稳定性、热量、味感、价格和使用限制等方
面的差异，所以在食品工业的实际应用中也需要引起注意。一般来说，甜味剂
的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。
合格的食品添加剂对人体没有坏处，但是，长期过量摄入亦会对人的身体健康
造成一定损害。
北京清析技术研究院在华北、华南、华中、华东、西北等地区，建立12大分
院及配套实验室，秉承母校校训，以严谨、求实的工作态度，为数千家企业客
户提供产品研发、成分分析、材料检测、工业诊断、模拟测试、大型仪器测
试、可靠性验证等专业技术服务，还为全国范围内的公安局、法院、检察院、
律师事务所、司法鉴定中心、医院、高等院校、中国科学院提供专业技术服
务。
经过几十年的团队技术积累，北京清析技术研究院下设环境检测事业部、食品
保健品检测事业部、药品化妆品检测事业部、失效分析事业部、公检法服务事
业部、高校科研服务事业部、成分分析/配方分析事业部、生物医药事业部等
10大部门。