餐前酒介绍
7扒房晚餐服务
• 提供菜台食品服务 • 及时沟通信息
酒水服务
• 酒水台服务：单独设立酒水台时安排调酒师现场
为客人调制酒水
巡台服务
• 当客人离座取菜时，值台服务员要及时收
去用过的脏餐具
• 按规定撤换烟灰缸 • 照顾特殊客人：征得同意后，为VIP和行动
不便的客人取食品
• 手推车或旁桌服务 • 汤盅需垫上小荷花，色拉、奶
酪粉从左手边分派
• 撤餐具，剩主菜刀叉、面包碟、
刀。
19、服务主菜
• 客前烹制，切割装盘 • 蔬菜在肉菜上方 • 主菜、肉菜靠宾客，蔬菜靠桌心
20、撤主菜盘
• 先女后男 • 撤走主菜盘刀叉 • 征求意见
21、奶酪和甜点推销
• 奶酪木板车或手推车 • 甜品车 • 甜品单
• 预定内容
在电话铃响三声之内拿起电话听筒。 自报家门，询问服务 询问客人数和订餐时间 询问以谁名义订餐 确认之后等客人挂电话 填写预定表
2、餐厅台面布置——值台员
• 根据客人预订的要求摆台，并按照预订登
记表所及人数选定餐桌，放置留座卡
• 餐具按规格摆放
3、餐前会（班前会）——餐饮部经理
• 开餐前半小时，每个服务人员参加餐饮经
9、接受点菜——领班
• 连运用推销技巧，确保记录无误。 • 注意：
点牛排、羊排问生熟程度 点色拉问配何种色拉汁
• 开好的订单一联交收银台，二联交厨师长备菜，三联与草稿纸一起交给值台员
10、呈递酒单
• 领班根据客人所点的菜
肴介绍推销相配的佐餐 酒，或者有客人自行选 择。
11、重新安排餐桌
• 餐盘正中位置 • 叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具在
高级西餐服务程序及标准
中餐席间服务细则
中餐席间服务细则作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的经管目标，为了达到这个目标的规范，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）1.迎客---"您好，欢迎光临！"2.拉椅请座---"先生/小姐，请坐！"3.开位问茶---"请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？"4.派餐巾---"先生/小姐，请用毛巾。
"5.斟茶---"先生/小姐，请用茶。
"6.问酒水---"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？"7.斟酒水---"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？"8.收茶杯---"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"9.上汤---"这是**汤，请慢用。
"10.上菜---"这是**菜，请各位慢用。
"11.更换骨碟---"先生/小姐，帮您换骨碟。
"12.撤换茶碟---"请问，这个茶碟可以收走吗？"13.上水果---"这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。
"14.饭后茶---"请用热茶。
"15.结帐---"请问哪位买单？""多谢八折N多钱""多谢收到N多钱""多谢找回N多钱。
"16.送客---"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！"操作中需打"请"的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序1.当客人进入餐厅时，咨客(门迎)应主动上前，热情地征询客人"先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？"当客人回答后便问："请问先生/小姐贵姓？"2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。
甜酒的制作方法
甜酒的制作方法
甜酒是一种口感甜美、香气扑鼻的美酒，它不仅可以作为餐后
甜点的搭配，也可以作为餐前开胃酒的选择。
制作甜酒并不复杂，
只需一些简单的材料和耐心，就可以在家中享受到美味的甜酒了。
下面，我将为大家介绍一种简单的甜酒制作方法。
首先，我们需要准备以下材料，红葡萄酒、白砂糖、新鲜水果（如桃子、橙子、草莓等）、香草精或者香料（如肉桂粉、丁香等）。
接下来，我们开始制作甜酒。
首先，将红葡萄酒倒入一个干净
的玻璃容器中，然后加入适量的白砂糖，根据个人口味可适量增减
糖的用量。
搅拌均匀，直至糖完全溶解于葡萄酒中。
然后，将新鲜水果洗净去皮去核，切成小块状，放入葡萄酒中。
水果的选择可以根据个人喜好进行搭配，比如桃子和橙子搭配在一起，或者草莓和蓝莓搭配在一起，都可以制作出不同口味的甜酒。
水果的加入不仅可以增添酒的口感，还可以增加酒的香气和色泽。
最后，我们可以根据个人喜好加入一些香草精或者香料，比如
少许肉桂粉或丁香，这样可以让甜酒更加香浓。
接下来，将制作好的甜酒密封保存在阴凉通风处，静置一段时间，让水果的香味和酒精充分融合。
一般来说，静置的时间越长，甜酒的口感和香气会更加浓郁。
最后，当甜酒的口感和香气达到理想状态时，就可以享用了。
将甜酒倒入酒杯中，搭配一些小甜点或者水果，就可以品尝到自制的美味甜酒了。
总的来说，制作甜酒并不复杂，只需一些简单的材料和耐心，就可以在家中制作出口感甜美、香气扑鼻的美酒。
希望大家可以尝试制作并分享给家人和朋友，一起享受甜酒带来的美好时光。
西餐餐前准备流程
西餐餐前准备流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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中餐与西餐的酒水礼仪知识
中餐与西餐的酒水礼仪知识善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。
要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大问题。
1、搭配菜肴。
酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。
然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。
唯有如此，二者才会相得益彰。
不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。
下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。
（1）中餐中酒菜的搭配若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。
因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。
先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。
通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。
具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。
爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。
正规的中餐宴会一般不上啤酒。
在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。
客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。
（2）西餐中酒菜的搭配在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。
一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。
西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。
它们各自又拥有许多具体种类。
餐前酒，别名开胃酒。
显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。
在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。
佐餐酒，又叫餐酒。
毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。
西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。
在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。
这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。
餐前餐中餐后服务流程
餐前餐中餐后服务流程
餐前服务是餐厅服务的第一环节，也是客人进入餐厅后的第一
次接触。
一流的餐前服务能够给客人留下深刻的印象，为整个用餐
体验打下良好的基础。
首先，服务员应该热情地迎接客人，微笑着
引导客人入座，并主动为客人拉开座椅。
在客人就坐后，服务员应
该迅速递上菜单，并介绍当天的特色菜品和优惠活动。
客人点好菜
品后，服务员应该及时为客人送上餐前酒水和开胃菜，确保客人在
等待上菜的过程中也能感受到餐厅的贴心服务。
餐中服务是整个用餐过程中最为关键的环节，服务员需要时刻
关注客人的用餐情况，及时为客人添加酒水、更换餐具，并在客人
用餐过程中随时为客人提供周到的服务。
另外，服务员还需要留意
客人的情绪变化，及时调整服务方式，给予客人更多的关怀和体贴。
在客人用餐结束后，服务员应该主动为客人提供清理餐桌的服务，
确保餐桌整洁干净，为下一位客人的到来做好准备。
餐后服务是客人用餐结束后的最后一环节，也是客人离开餐厅
前的最后一次接触。
在客人用餐结束后，服务员应该及时为客人送
上甜点或水果，并递上消费账单。
在客人支付账单后，服务员应该
热情地为客人送行，并表示期待客人的再次光临。
另外，服务员还
应该及时整理客人的座位，确保餐桌整洁，为下一位客人的到来做好准备。
总之，餐前餐中餐后服务流程是餐厅服务中不可或缺的重要环节。
只有做好了每一个环节的服务，才能为客人营造出舒适愉悦的用餐环境，留下深刻的好印象，提升餐厅的整体形象和服务质量。
希望每一位餐厅服务员都能够严格遵守餐前餐中餐后服务流程，为客人提供更加优质的用餐体验。
餐厅实用英语-洋酒类
洋酒FOREIGN WINES AND SPORITS一、餐前开胃酒APEROTOFS金巴利Campari杜本内Dubonnet仙山奴Cinzano潘弱Pernod威末Vermouth二、些厘酒、钵酒SHERRY；PORT比士度些厘Harvey’s Bristol Cream巴比些厘Tio Pepe山地文Sandeman Port杜氏钵酒Dow’s Tawny Port谷品钵酒Cockburns Port三、苏格兰威士忌SCOTAH WHISKY皇家礼炮Royal Salute特醇老伯威Old Parr Deluxe芝华士12年Chivas Regal 12 Years黑方威Johnnie Walker Black Label 百龄坛Ballantine Finest白马威White House添宝15年Dimple 15Years Old金铃威Be ll’s红方威Johnnie Walker Red Label四、美国及加拿大威士忌BOURBON AND RYE占边威Jim Beam施格兰Seagram’s V.O. 加拿大Canadian Club四玫瑰Four Roses杰克丹尼威Jack Daniel’s五、纯麦威士忌MALT WHISKY格兰菲迪麦芽威Glenfiddich六、爱尔兰威士忌IRISH WHISKY约翰占美斯John Jameson 七、金酒GIN歌顿Gordpm’s Gin必发达Beefeater八、伏特加VODKA皇冠牌Smirnoff Vodka苏联伏特加Stolihnaya Vodaka 九、朗姆酒RUM百加得Bacardi Rum美雅士Myer’s Dark摩根船长Captain Morgan十、干邑CKGNAC轩尼诗X.O. HennessyX.O人头马X.O Remy MartinX.O. 拿破伦X.O CourvoisierX.O. 金像X.O Otard X.O御鹿X.O Hine AntiqueX.O.马爹利蓝带Martell cordon Bleu长颈F.O V. F.O.V.Cognac轩尼诗V.S.O.P. Hennessy V.S.O.P.人马头V.S.O.P. Remy Martin V.S.O.P.马爹利V.S.O.P. Martell V.S.O.P拿破伦V.S.O.P. Courvoisier V.S.O.P金像V.S.O.P. Otard V.S.O.P.珍露雅方邑Janeau Napoleon十一、餐后甜酒LIQUEUR香草甜酒Benedictine Dom薄荷甜酒Crene De Menthe车厘甜酒Cherry Heering杏仁甜酒Anaretto君度甜酒Cointreau杜林标Drambuie金万利Grand Marnier加利安奴Galliano咖啡甜酒Kahla爱尔兰忌廉Irish Cream苹果甜酒Calvados十二、餐酒HOUSE WINE白葡萄酒White Wine红葡萄酒Red Wine蜜桃红Mateus Rose王朝白葡萄酒Dynasty White Wine.王朝红葡萄酒Dynasty Red Wine长城白葡萄酒Great Wall White Wince.长城红葡萄酒Great Wall Red Wine法国红葡萄酒French Red Wine法国白葡萄酒French White Wine波尔多(法国葡萄酒的著名产地) Bordeaux勃艮第(法国葡萄酒的著名产地) Burgundy德国红葡萄酒German Red Wine德国白葡萄酒German White Wine莱茵(德国葡萄酒的著名产地) Rhine莫色耳(德国葡萄酒的著名产地) Moselle意大利葡萄气酒Italian Sparkling Whne.十三、啤酒BEER木地啤酒Local Beer进口啤酒Imported Beer喜力啤酒Heunejen Beer嘉力伯啤酒Carlsberg Beer卢云堡啤酒Lowenbrau Beer生力啤酒San Muguek Beer青岛啤酒Tsing Tao Beer蓝带啤酒Blue Ribbon Beer老虎啤酒Tiger Beer三得利啤酒Suntory Beer七宝啤酒Sapporo Beer麒麟啤酒Kirin Beer慕尼黑啤酒Munchen Beer百威啤酒Guinness Dtout麦克孙黑啤Budweiser Beer健力士黑啤Mackeson’s Stout黑啤酒Guinness Stout淡啤酒Stout;Dark Beer姜汁啤酒Light Beer扎啤;散装啤酒Draught Beer ;Draft Beer 瓶装啤酒Bottled Beer罐装啤酒Tinned Beer;Canned Beer十四、加饭酒YELLOW WINE绍兴加饭酒Chinese Yellow Wine十五、日本酒SAKE日本清酒Japanese Sake松竹梅Sho Chiku Bai Sake十六、香槟酒CHAMPAGNE武山当Moet Chandon宝万利Pommery* * *酒精浓度(法国标准)100°=100%Champagne、Red Winne、White Wine 9°-14°Sherry、Port、Vwemouth 15°-24°Brandy、Liqueur 40°-50°Gin 、Rum、Vodka、Whisky 45°-65°（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。
餐桌的礼仪
餐桌的礼仪餐桌的礼仪餐桌礼仪。
顾名思义，就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识，餐饮礼仪问题可谓源远流长。
以下是店铺收集整理的餐桌的礼仪，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐桌的礼仪1餐桌上的行为，最能体现个人的修养，中餐有些细节一定要注意：桌次与位次离门最远或面向门方向靠右边的桌子最尊贵，各桌离门越远的座位越尊贵，主人右侧为尊位，要根据自己的身份地位就座，不可以随便坐。
就座、起筷地位高的客人先就座，地位高的主人先起筷，也可邀请地位高的客人起筷。
热毛巾、餐巾热毛巾只能擦手、不能擦嘴、擦汗；餐巾可以沾掉嘴上、手上的油渍，但不能擦汗，更不能擦其他物品。
用筷不咬筷、不舔筷；拿筷的食指不能翘起，不用自己的筷子给客人或自己夹菜，说话时不能挥动筷子，筷子不能插在食物上或放在碗碟上，只能放在筷架上。
用餐中吃饭要端碗，不能埋头苦干；不挑菜，不远距离夹菜；不对着菜大声喧哗；不当众咳嗽、打喷嚏、打饱嗝、伸懒腰；不在桌上接打电话；进食时不能发出“啧啧”的声响；剔牙需用餐巾或餐巾纸遮住嘴，适可而止，不能没完没了。
抽烟如果在禁烟区域或有女士在场，尽量不要抽烟；如果是允许抽烟的区域，至少需要先征得女士同意再抽。
喝酒俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。
敬酒一定要站起来，双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
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餐前酒介绍
一、什么是餐前酒
餐前酒(aperitif)泛指在进餐前饮用的酒精饮料，并不是特指某一种酒；它是专门用
来刺激人的食欲的酒精饮料，所以也可以称为开胃酒，跟“开胃菜”(appetizer)的含义有相似
之处。“aperitif”这个词来源于拉丁语的动词“aperire”，这个动词的原意是“打开”，餐前喝一
杯酒精度偏低的酒可以“打开”你的胃口。
餐前酒一般酒体颇轻，不会含有很多的成分如奶油、蛋清等，更不会有过量的糖分。
因为糖分会让人感觉很“饱”，降低人的食欲。一种非常受人欢迎的餐前开胃酒是酒体轻盈的
干白葡萄酒。
二、餐前酒的发展历史
餐前开胃酒是在1846年以一种特殊的饮料推广到全世界的。那个时候，法国的药
剂师约瑟夫•杜本内(Joseph Dubonnet)为了遮掩用来治疗痢疾的奎宁药的苦味，发明了一种
用葡萄酒作为基酒、加入奎宁等香料和药草调配而成的饮料。由于这种新型的饮料可以恰到
好处发挥它的作用，从而受到广泛的认可和欢迎。直到现在，杜本内发明的这种酒依然非常
流行，在全球范围内有着狂热的爱好者。
不过在1846年之前，更确切地说，是从18世纪开始，意大利人就开始饮用餐前酒
了。1786年，安东尼奥•贝内德托•卡帕诺(Antonio Benedetto Carpano)在意大利都灵推广
味美思(Vermouth)这种传统的餐前酒。到20世纪，餐前开胃酒已经遍布全球，包括遥远的
北美洲。
在西班牙和拉丁美洲，餐前酒的历史已经有数百年了，尤其是在西班牙，开胃酒的
历史长达1000年。伊比利亚半岛的人们从遥远的古代开始一直有在餐前喝点轻饮料、吃点
开胃小食的习惯。如今，这样的餐前搭配方式在西班牙被称作“tapas”，是“餐前小吃”的意
思。
三、世界各国常见的餐前酒
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餐前酒的类型多种多样，最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒(Madeira)、雪
利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒；白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来
饮用，尤其是美国人。
在法国的南部，比较常见的餐前开胃酒是帕蒂斯茴香酒(Pastis)；在诺曼底，苹果
白兰地是人们最爱的开胃酒；在法国东部，阿尔萨斯起泡葡萄酒(Cremant D’Alsace)则是餐
前酒的不二之选。此外，香槟和干邑白兰地也是法国家庭中经常饮用的餐前酒。吉尔鸡尾酒
(Kir cocktail)是法国非常著名的餐前酒之一，而且这种酒在北美也日益流行起来。年轻、新
鲜的博若莱新酒(Beaujolais Nouveaux)也是法国餐前酒的最佳选择之一。
在意大利，各种比特酒如仙山露(Cinzano)、金巴利(Campari)、比尔(Byrrh)、萨雷
尔(Salers)、苏士(Suze)、味美思和阿玛罗苦味酒都是餐桌上常见的开胃酒。而味美思和阿
玛罗苦味酒(amaro)不仅在家庭聚餐中非常受欢迎，还在酒吧盛行。
在希腊，一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒(ouzo)。在地中海东部的国家如巴勒
斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦，亚力酒(arak)是开胃酒的最佳选择。
四、推荐5大餐前酒
如果您从没尝试过餐前开胃酒，可以尝试一下以下的这5款酒，它们都非常经典和
受人喜爱。
1、杜本内酒：这款酒的历史有150多年了，一直是人们最喜欢的餐前酒之一，在
大西洋的两岸都很盛行。它口感比较甜，带有药草的风味，微微有点苦，不过苦得迷人。一
杯加冰的杜本内酒是就餐前的理想饮料。
2、吉尔鸡尾酒：这款酒风味复杂，却不会让人觉得口感过重，开胃的效果非常好。
它的制作方法也非常简单，只要把一两盎司的黑醋栗利口酒加入笛型香槟杯中，然后倒满酒
体偏轻的白葡萄酒即可。如果想要调配吉尔皇家鸡尾酒(Kir Royale)，用白起泡酒来代替白
葡萄酒即可。
3、帕蒂斯茴香酒：这款酒酒液很清澈，带有茴香的风味。在喝酒的时候一般会往
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酒液中加水，这样它就会变成乳白色。如果想要加冰喝，应该要在加水后再加入冰块，冰块
可以让酒中的茴香脑结晶析出。
4、金巴利酒或苏打-金巴利酒：这是意大利最著名的比特酒之一，不过由于它对某
些人来说实在太苦了，所以会加入苏打水或者汽水一起喝，这样也可以让它变得别有风情。
5、雪利酒：这款酒产自西班牙南部的赫雷斯(Jerez)，被誉为西班牙的国酒，莎士
比亚就曾盛赞雪利酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”。如果您还从来没有试过这种酒，那就必
须买来一尝究竟了。