规范-山东出口大蒜安全技术规范-(加工)
大蒜质量标准
一、产品定义本标准适用于大蒜（Allium sativum L），向消费者提供时为新鲜、半干或全干产品。
全绿皮大蒜（蒜瓣未发育好）和用于工业加工的大蒜除外。
二、关于质量的规定本标准目的是为说明在预处理和包装后对大蒜的质量要求。
（一）最低要求对所有级别，除符合各级别的特别规定和对不合格产品数量准许的容许值以外，大蒜必须：1、完好，因腐烂或其它腐败而使其不适于食用的产品除外，2、几乎无虫，3、几乎无虫害，4、干净，特指无任何可见外来杂物，5、结实，6、无霜害和目灼，7、无外部可见发芽，8、无非正常外部潮湿，9、无任何异味（味道），大蒜的生长情况和包装应使其能够：1、经过运输和必要的处理，2、到达目的地后仍保持良好的质量。
（二）分级大蒜质量级别分为三级，分述如下：1、特级本级大蒜应有最高质量，其必须具有品种的和/或商品类型的特征。
本级大蒜必须：（1）完整（2）规则形状（3）较干净。
无缺陷。
若不影响产品的常规外观、质量、包装中质量的保持和展示，则允许有轻微表面斑点。
蒜瓣紧实。
干大蒜的根茎应整齐地切除。
2、Ⅰ级本级大蒜应有好质量、有其品种和/或商品类型的特征。
本级大蒜必须：（1）完整，（2）较规则的形状，若不影响产品的常规外观、质量、包装中质量的保持和展示，则允许有以下轻微缺陷：（1）表皮轻微撕裂，蒜瓣紧实。
3、Ⅱ级本级大蒜质量不完全满足较高级别的要求，但须符合上述条目的最低要求。
只要保持有关质量、包装中质量维持与展示的基本特征，则允许以下缺陷：（1）外皮撕裂，或部分失去，（2）愈合伤口，（3）轻微压伤，（4）不规则形状，（5）至多有三个蒜瓣的脱落。
三、关于大小的规定大小由最大直径处直径决定：1、特级大蒜直径最小为45mm，Ⅰ级和Ⅱ级大蒜直径最小为30mm，2、同一包装箱中大蒜直径相差最大不超过：（1）15mm，最小大蒜直径低于40mm时，（2）20mm，最小大蒜直径等于或高于40mm时。
四、关于容许量的规定在每一包装箱中或一个批量中，因产品不能完全满足其级别的要求，则规定了有关质量与大小方面不合格产品数量的容许量。
出口大蒜安全技术规范分为三个部分
出口大蒜安全技术规范分为三个部分1ICS 67.040X 26DB37 出口大蒜安全技术规范第1部分:种植要求Security technology gauge for the export garlicPart 1:Plant requirement山东省质量技术监督局 发布前言DB37/T 661<出口大蒜安全技术规范>分为三个部分:——第1部分:种植要求——第2部分:加工要求——第3部分:检验检疫要求DB37/T 661.1是<出口大蒜安全技术规范>的第1部分。
为保证山东省出口大蒜及其制品的质量安全,提高出口大蒜加工企业的质量安全管理水平,规范出口大蒜从种植到生产加工、贮藏、运输、产品质量检验等环节的质量安全控制措施,根据有关法律法规及国家、山东省政府主管部门针对进出口食品安全管理所制定的政策和措施,结合出口大蒜质量安全控制现状,参考CAC标准的思路与语态,制定本规范。
本规范提出了企业对出口大蒜及其制品质量安全控制的基本要求,阐明了大蒜生产中有关质量安全关键环节的控制措施或评价要素。
本技术规范由山东省对外贸易经济合作厅、山东省国际经济贸易联合会提出。
起草单位:山东农业大学、山东省对外贸易经济合作厅、山东省国际经济贸易联合会、山东省出入境检验检疫局、山东省农业厅、金乡县外经贸局、济南一品食品有限公司、泰安复发中记食品有限公司、泰安紫阳食品有限公司。
I起草人:刘世琦、乔旭光、吕伟、王文斌、原野、方崇福、朱春泗、甄西明、田莹哲、杨鲁勇、韩春余、崔新文、付镛、朱庆海。
II出口大蒜安全技术规范第1部分:种植要求1 范围DB37/T 661.1规定了出口大蒜的种植基地条件、源头管理技术要求,以及收获、存放与运输规程。
DB37/T 661.1适用于山东省行政区划内的出口大蒜及其制品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
山东省大蒜产品出口现状、问题及对策研究
山东省大蒜产品出口现状、问题及对策研究，不少于1000字近年来，山东大蒜产业发展迅猛，成为全国甚至全球大蒜产业的重要一环。
据统计，山东大蒜年产量占全国大蒜总产量的70%以上，出口量占全国大蒜出口总量的40%以上。
同时，山东省大蒜产品出口也面临一些问题，需要采取有效的对策应对。
一、山东省大蒜产品出口现状1.出口总量呈现稳步增长。
2019年，山东省大蒜出口总量达到373.96万吨，较2018年增加16.9%。
其中，新鲜大蒜出口量为141.92万吨，干蒜出口量为232.04万吨。
2.欧盟市场仍是主要出口目的地。
2019年，山东省将大蒜出口至欧盟的量增加了35.2%。
而在欧盟市场中，荷兰是山东省大蒜出口的主要目的地。
此外，美国、加拿大、东南亚、中东等地也是山东省大蒜的重要出口市场。
3.产品质量有所提高。
随着山东省大蒜生产技术的不断提升和质量监管的加强，大蒜产品的质量逐年得到提高。
大蒜成分含量、观感品质、包装标识等方面均得到改善。
二、山东省大蒜产品出口存在的问题尽管山东省大蒜产品出口取得了不错的成绩，但其依然面临以下问题：1.价格波动大。
大蒜价格是较为敏感的一个因素，容易受各种因素的影响而产生波动。
同时，世界大蒜市场价格的波动也会对山东省大蒜出口造成一定的冲击。
2.市场竞争激烈。
随着全球大蒜市场的开拓和竞争加剧，越来越多的国家开始涌入这一行业。
山东省大蒜产品在国际市场上也面临着来自其他国家的强大竞争。
3.质量安全隐患。
大蒜生产中存在一定的质量安全隐患，其中包括农药残留、重金属等问题。
为打造“绿色大蒜”，山东省大蒜产业必须加强质量监管，确保产品品质和安全。
三、应对策略为应对以上问题，山东省大蒜产业应采取以下措施：1.加强市场调查。
通过对外贸出口市场的调查和研究，深入了解市场需求和趋势，树立市场导向思维，增强山东省大蒜产业的竞争力。
2.加大宣传推广。
通过在国内外展会上宣传和推广，发挥品牌效应，提高消费者认知度和信任度，实现产品在国际市场上的占有率的提升。
大蒜保健品出口日本策划书
第一部分：市场分析
一、企业的目标和任务
本公司名称为恒久股份有限公司，主要负责大蒜保健品出口日本这一项目。企业目标为占据出口国家保健品市场的50%以上，争取做保健品市场的领先者。企业任务是收购中国市场上的大蒜，为中国劳动者增加就业机会，将多余大蒜深加工加工出口，换取较高利润。
第三部分：营销策略
一、产品策略
许多生产保健品企业产品单一，包装花哨，实质效果不大，而本产品是由大蒜深加工而成，药用价值高，目标消费者对大蒜比较熟悉，功效也有所了解，可根据大蒜中各种成分提炼所需成本的不同，从低Leabharlann 到高端生产不同的产品，垄断市场。
二、价格策略
大蒜保健品的价格直接影响着它在市场竞争力、市场份额与经济效益。高端途径及消费群相对固定，礼品馈赠比例很大，价格弹性小，从而订价较高，以保持大蒜胶丸和胶囊的地位。中低端产品大蒜粉、大蒜泥属于大众消费品，价格弹性大，应坚持薄利多销、走量为主的订价原则，追求批量化的规模效益。
技术：目前来看，大蒜深加工技术没有普及，大多数企业还是停留在大蒜的初加工上，在东营有一家公司名叫广饶海源科技有限公司，它是一家大蒜加工和专门对大蒜加工废水处理，提取大蒜素、大蒜果胶、大蒜多糖，从而实现废水循环利用，达到零排放，拥有完全自主知识产权的高科技民营企业。应用这些技术手段提取大蒜素、大蒜果胶等利润更高。
政治：国家不希望农产品价格上涨，但农产品价格不可能一直低廉，否则的话，一定会伤害农业生产者的利益（尽管在很长一段发展时期，我们国家的农产品价格都停留在很低的位置上，但这种很低的农产品价格是国家计划经济的政策所导致，即农产品价格的剪刀差，在客观上大量盘剥农业生产，并形成相当的社会积累，打下了城市及社会发展的基础。可这样调控政策的代价，便是农村地区社会经济长期发展无力，农民生活水平长期得不到改善。）
山东省大蒜出口现状及对策
方共识；双方还可考虑加强在多边领域的合作，如设立中美联合研究工作组，联合推动WTO改革等。
中国国和美国自40年前建交以来，无论两国政治关系怎样变化，两国人民的友谊和交往都在逐步深化。
近年来，中美人员往来不断增加。
据统计，每天平均有1.4万人在中国和美国之间来往，两国人员每年往来估计超过500万人次；今天，教育合作正成为中美文化交流日益重要的一部分，美国是中国学生最喜欢的目的地。
每年约有30万名以上的中国学生在美国大学学习，占美国所有外国学生的30%以上，中国已成为美国高校的最大外国生源国；另外，根据中国商务部的数据，中美贸易争端之前，每年约有26%的波音飞机、56%的大豆、16%的汽车和15%的美国出口集成电路，目的地都是中国。
中国商务部部长曾在两会上指出：“中美关系已经形成了‘你中有我、我中有你’”的利益交融的格局”。
我们需要理解全球经济格局已经发展到了今天的G2，中美经济体将在未来很长一段时间领导全球经济和政治的走势。
中美两大国双方只有在竞争中合作共赢，才会带领全球经济构建可持续发展新格局。
主要参考文献：［1］雷瑛.2018年中美贸易战的回顾与思考［J］.黄河科技学院学报，2018.［2］余翔.中美可携手改革国际经济秩序［N］.环球时报，2019.5.28.［3］关铭闻.中美经贸摩擦背后的历史之思、未来之问［N］.光明日报，2019.6.3.［4］刘春燕.全球经济下行风险考验G20智慧［N］.中华工商时报，2019.6.11.［5］熊园.经济放缓令全球货币政策转向宽松［N］.经济参考报，2019.6.11.山东省是农业大省，在农产品生产、加工、出口中占有重要地位，而大蒜出口是山东省农产品出口中必不可少的一部分，至今已有近30年的历史，主要产地有金乡县、苍山县等。
据有关资料显示，大蒜产量占国内总产量的70%。
经过几十年的发展，大蒜产业已经成为山东省经济发展的新的亮点，同时也是农民收入的重要来源，也增加了我国的外汇收入，因此山东省大蒜产业的发展就显得尤为重要。
山东大蒜出口现状及扩大出口措施
。
我 国 出口 大 蒜 的
、
出口 检验检疫量 63 万 吨
今年
，
1_ 7
月
分农 户 仍 违 规 使 用高 残 留剧 毒 农 药
很容 易造成大蒜药残 超标 保证
， ，
主要 生 产基地 分布在 山东
河南
一
份 大 蒜 自营 出 口
3 6％
．
28 6 万 吨
．
同比增长
70
质量 难 以
。
、
江
，
一
据此 测算全 年 外 销 量 约在
大 蒜 上 ，深 加 工 和 高 科 技 的 产 品 比 例 很 小 。这 些 原 因 一 方 面 使 得 我 国 大 蒜 出 口市 场 单 一 ，抗 风 险 能 力 薄 弱 ，市 场 稍 有 波 动 就 难 以 承 受 ；另 一 方 面 也
Ｉ Ｏ１ ０ ０ Ｓ ４ ０ 、ＨＡＣ Ｐ 以 及 Ｅ Ｃ ＵＲ０ＧＡＰ
供 大 于 求近
．
一
致使出
、
口
风险进
一
步加 大
重
苏等地
。
山东 主 要 是 以 大 蒜 之 乡
，
万吨
，
倍
，
。
茬种植 出口增长空 间
量
，
疫病疫 情等 也 影 响大 蒜 质
。
金 乡为 主 的 周 边 县 区
10 0 万 亩
其种植面 积在
较小 贸易壁
1
市场趋于 饱和
给大蒜出口 造成很大危害
5
．
以上
。
大 蒜经 营企业 税 负重
、
地税
吨
，
出 口 国 家 和 地 区 达 15 0 多个
山东大蒜出口遭遇的反倾销研究
山东大蒜出口遭遇的反倾销研究引言大蒜是山东省的主要农产品之一，其出口量在全国具有重要地位。
然而，近年来，山东大蒜出口遭遇了一系列的反倾销行动。
本文旨在研究山东大蒜出口遭遇反倾销的原因、影响以及应对措施。
1. 反倾销行动的背景反倾销是国际贸易中的一种贸易保护措施，旨在防止进口国产业受到倾销的损害。
而山东大蒜出口面临的反倾销行动主要来自于一些进口国，如美国和欧洲国家。
2. 反倾销行动对山东大蒜出口的影响2.1 贸易壁垒加强反倾销行动加强了进口国对山东大蒜的贸易壁垒，通过提高关税、限制进口量等手段，对山东大蒜的出口造成了很大阻碍。
2.2 出口量下降反倾销行动导致山东大蒜出口量大幅下降，这对山东省的大蒜产业以及相关企业都带来了巨大的负面影响。
2.3 价格下跌由于大蒜出口量下降，供应大幅增加，导致大蒜价格持续下跌。
这给山东大蒜生产者带来了严重的经济损失。
3. 反倾销行动背后的原因3.1 贸易摩擦升级近年来，国际贸易摩擦不断升级，各国针对本国产业的保护意识加强。
出口国为了保护本国产业，采取了反倾销行动，从而增加了进口山东大蒜的难度。
3.2 倾销指控的合理性进口国对山东大蒜的倾销指控一定程度上是合理的。
山东大蒜产量大，价格低廉，使得其在国际市场上具有竞争优势，这一特点也为进口国提供了对山东大蒜进行反倾销的理由。
4. 应对山东大蒜反倾销的措施4.1 寻求多元出口市场山东大蒜出口面临的反倾销行动主要来自于美国和欧洲国家，因此，提高出口多元化程度，开拓其他国家的市场需求是应对反倾销的一种有效措施。
4.2 改善产品质量山东大蒜出口贸易中，产品质量是非常重要的一个方面。
优化生产流程，提高产品质量，满足进口国的质量要求，可以有效减少反倾销行动的可能性。
4.3 进一步加强合规管理山东大蒜企业应进一步加强合规管理，确保自身的贸易行为符合国际贸易规则。
建立健全的合规管理体系，制定明确的贸易规范，规避反倾销调查。
结论山东大蒜出口面临的反倾销行动给该地区的大蒜产业带来了巨大的挑战。
出口大蒜安全种植技术规范
蛆（ 种蝇 ） 害 ， 及 时 用环 境 友好 型 农 药灌 为 应
根 。并根 据 墒情 ， 于 ｌ 月 中 、 旬 浇越 冬 可 １ 下 水 。越 冬期 间应 注意保 护地 膜完好 。 ｌ ．返青 期管理 ０ 春季蒜 苗返青后 ，于 ３
或其它化学物质 污染的粪肥 和其它 天然肥料 。
二 、 地 环 境 产
岩为基 质材 料 ，三 者按体 积 比 ３ ： 配制 ． 同 时 每 ｍ 基 质 加 入 ５ ％多 菌 灵 可 湿 性 粉 剂 ， ０
０２ｋ ， 拌均 匀待 用 。可选 用 甜 （ ） 育苗 ． ｇ搅 辣 椒
专 用商 品基 质 。 ３穴 盘 选择 与 装盘 使 用 ７ ． ２孔 黑 色 Ｐ Ｓ
面后 随即 覆盖地 膜或 直接使 用 除草膜 。
称、 面积 、 种植 品种 、 种植人 、 植保 员等 。
（ ） 植 技 术 三 种
１ ．生产 用 水 与灌 溉 农 田灌 溉 用 水 评
价 ，采 用 国家农 田灌 溉 水质 标 准 Ｇ ５ ８ － Ｂ０４ ２０ 。 ０ ５ 使用 水溶 性化肥 及 配制农 药所用 的水 ， 其微 生物 等污染 物含量 不得 对新 鲜大蒜 安 全
严 禁 使 用 违 禁 药 物 。 农 药 使 用 应 符 合 Ｇ ４ ８ － ８ （ 药 安全 使 用标 准》 Ｇ ８ ２ Ｂ２５ ９农 及 Ｂ３１
《 农药 合 理使 用 准则 》 要求 ， 照规 定 的用 药 按
量 、 药 次数 、 用 用药 方 法 和安 全 间隔 期 施药 ，
的 出 口大蒜 及其 制品 。
本 标 准 规 定 了 出 口大蒜 的 种 植 基 地 条
３农 药与使 用 出 口大蒜 种植 基地 使 用 ．
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7 主要产品的加工流程
7.1 干蒜头
7.1.1 工艺流程
原料验收→切顶、剥皮→分级→验收→包装→入库冷藏
7.1.2 工艺要点
大蒜收获后，待鳞茎内的残存蒜薹、茎盘及蒜皮经充分干燥，留2cm剪去蒜棵，削去茎盘基部的全部根须，剥去外层带泥土的总苞后，按照SB/T10348或客户要求分级装箱。
7.1.3标签与标志
7.6 大蒜油
7.6.1 蒸馏法生产工艺流程
成熟大蒜蒜瓣→去皮脱臭粉碎→装槽→浸泡→蒸馏→冷凝→分离→精制→成品。
7.6.1.1 操作要点
a)优质大蒜用大蒜脱皮机或化学方法脱去大蒜的外衣及内衣，然后分选并清洗干净，再用脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分。
本规范提出了企业对出口大蒜及其制品质量安全控制的基本要求，阐明了大蒜生产中有关质量安全关键环节的控制措施或评价要素。
本技术规范由山东省对外贸易经济合作厅、山东省国际经济贸易联合会提出。
起草单位：山东农业大学、山东省对外贸易经济合作厅、山东省国际经济贸易联合会、山东省出入境检验检疫局、山东省农业厅、山东省植物保护总站、金乡县外经贸局、济南一品实业有限公司、泰安复发中记食品有限公司、泰安紫阳食品有限公司。
1
DB37/T661《出口大蒜安全技术规范》分为三个部分：
——第1部分：种植要求
——第2部分：加工要求
——第3部分：检验检疫要求
DB37/T661.2是《出口大蒜安全技术规范》的第2部分。
为保证山东省出口大蒜及其制品的质量安全，提高出口大蒜加工企业的质量安全管理水平，规范出口大蒜从种植到生产加工、贮藏、运输、产品质量检验等环节的质量安全控制措施，根据有关法律法规及国家、山东省政府主管部门针对进出口食品安全管理所制定的政策和措施，结合出口大蒜质量安全控制现状，参考CAC标准的思路与语态，制定本规范。
2
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 14881食品企业通用卫生规范
5 加工企业质量管理体系
5.1
5.2
5.3
6 加工过程控制
6.1加工过程控制应依照《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
6.2企业应制定加工设备设施的清洗程序，尤其是固定设备设施及不宜于水洗的设备设施。
6.3在加工过程中应按照生产工艺和安全卫生需要，设置清洁区和非清洁区。
6.4
6.5
6.6
6.7
GB 2721食盐卫生标准
GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则
GB 8863速冻食品技术规程
GB191包装储运图示标志
GB 7718预包装食品标签通则
NY/T 714脱水蔬菜通用技术条件
SB/T 10158新鲜蔬菜包装通用技术条件
SB/T10348大蒜
7.5.2.1原料验收：原料要求基本完整，无腐烂、霉变、损伤、病虫害、糖化蒜等不良品及夹杂物。
7.5.2.2剥皮：剥去大蒜外表干皮及内膜，并按照顾客要求分级。一般一级每千克120粒～240粒，二级每千克为240粒~360粒，三级每千克为360粒～500粒。
7.5.2.3验收：车间专人验收，剔除病虫害、色泽不良、损伤、干疤、腐烂、带斑点等不良品及夹杂物。当班品管员按规定抽样检验，合格放行，转入下一工序。
3.2
盐渍蒜米
经一定浓度食盐溶液进行腌渍的大蒜瓣。
3.3
速冻蒜米
蒜瓣脱皮后切去根盘，经低温快速冻结的大蒜瓣。
3.4
保鲜蒜米
蒜瓣脱皮后，经消毒处理，在低温冷藏保鲜的大蒜瓣。
3.5
脱水蒜片
切片，片形大于5mm，经机械干燥制成的蒜片。
3.6
脱水蒜粉
95％以上可通过0.25mm孔径筛的粉状，经机械干燥制成的蒜粉。
7.3.3标签与标志
速冻蒜米的标志应符合GB 7718的规定。
7.4 脱水
大蒜热风脱水加工应符合NY/T 714脱水蔬菜通用技术条件的要求。产品质量应符合GB8861的要求。
7.4.1工艺流程
原料验收→挑选（去蒂）→去皮→浮选→精选→切片→沥水→布料→脱水→水分平衡→挑选→金属探测→称量→包装
7.4.2 工艺要点
3.7
脱水蒜粒Dehydratedgarlicgranule
切片，经加工粒形小于4mm孔径筛，经机械干燥制成的蒜粒。
4 要求
出口大蒜加工企业应获得检验检疫部门颁发的食品卫生注册证书或登记证书。
与出口大蒜加工有关的水、原料和添加剂均应分别符合GB 5749、SB/T10348和GB 2760的要求。
7.4.2.7沥水：采用离心式将蒜片沥水至表面干爽。
7.4.2.8布料：将物料均匀布在料盘上，布料厚度约为4cm-5cm。
7.4.2.9脱水：料盘放入隧道内，在60℃-65℃下脱水4h-5h。烘干过程中，保持隧道内热风量与排湿量的稳定，控制烘干温度和时间，使蒜片含水量不高于5%。
7.4.2.10平～2d，使干品内水分相互转移，达到均衡。
4.3.3车间内的废弃物及污物应及时处理。车间及加工设备应保持清洁卫生，每班工作后要用清水清洗并进行消毒。
4.3.4应有防止蚊、蝇等有害生物进入生产车间的措施和装置。
4.3.5员工上岗前及每年度均应进行健康检查，取得健康合格证明后方能上岗。
4.3.6上岗员工应保持个人卫生，进入车间前应洗手、更衣、换鞋、带帽，包装车间员工需带口罩上岗。
7.4.2.14以大蒜片为原料，再进行磨粉、筛分，可生产蒜粒、蒜粉等产品。
7.4.3 标签与标志
脱水蒜片的标签应符合GB 7718要求，包装贮运图示标志应符合GB 191的规定。
7.5 保鲜蒜米
7.5.1 工艺流程
原料验收→剥皮→分级→验收→消毒→清洗→风干→包装→金属探测→冷藏
7.5.2 工艺要点
7.4.2.4浮选：漂洗浮选，除去蒜皮等杂质，将干净蒜瓣送入下道工序，未完全去皮的原料重新去皮。
7.4.2.5精选：人工挑选除去黑色、褐变或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蒜瓣。
7.4.2.6切片：依据生产要求将蒜切成厚度均匀的蒜片。一般1.5mm～1.8mm之间，若蒜瓣含水量高，厚度可增至2mm～2.2mm。
7.2 腌渍蒜米
7.2.1 工艺流程：
原料验收→分瓣→分级→烫漂→冷却→腌渍→脱皮去顶→清洗→腌渍→包装→金属探测→贮藏。
7.2.2 工艺要点
7.2.2.1原料验收：要求蒜瓣饱满、完整、无霉烂、无机械伤、无虫蛀的新鲜大蒜头为原料，剔除个头过小的蒜头和独头蒜。
7.2.2.2分瓣和分级：将蒜头分成蒜瓣，用分选机按蒜瓣的大小分成不同的等级。一般分级标准确定为：一级每千克200~300粒，二级每千克为300～450粒，三级每千克为450～600粒。
烫漂和冷却：将分级后的蒜瓣分别进行烫漂。将蒜瓣放入沸水中烫漂，要求透而不绵，烫漂后应及时捞出用冷水冷却。冷却时应勤换水，迅速冷透，然后捞出，控水。
7.2.2.3腌渍：经烫漂的蒜瓣，先用浓度为10波美度的盐水浸渍24h，而后添加食盐使盐液浓度达到15波美度，继续浸渍24h，然后再加食盐使盐液浓度达到22波美度以上。盐渍用食盐应符合GB2721的要求。
7.5.2.4消毒：验收合格的蒜米在100mg/kg的次氯酸钠溶液浸泡15min，再用流动水冲洗。
7.5.2.5风干：物理吸附脱水后，送入风干室进行风干，温度-25℃～30℃，时间6-7h（提倡0℃~1℃低温风干）。
7.5.2.6包装、金属探测：包装一般用聚乙烯袋和复合薄膜袋等真空或充氮包装，进行金属探测。外包装要清洁、牢固、坚实，可采用纸箱包装，一般规格有10kg/箱、20kg/箱、25kg/箱。
4.2.1所有与蔬菜接触的设备和工具，表面材料应符合食品卫生要求。切分设备便于拆卸、清洗。
4.2.2金属探测设备检测灵敏度应在0.1mm以上。
4.3
4.3.1车间入口处应设置与车间相连的更衣室及非手动式洗手设施、消毒池和清除人体脱落毛发装置（或人工清除）等。
4.3.2车间内要求水源充足，并符合GB5749的要求。车间排水畅通，建筑材料应防水。
7.1.3.1 包装
大蒜应按品种、等级分别包装，包装应按SB/T 10158—1993中第4、5章的有关规定执行。包装箱一般要求双瓦楞箱，纸箱四面要求留透气孔，上下两面也要有缝隙。空箱闭合四角承重不小于100kg。
7.1.3.2 标志
外包装应标明产品名称、品种、等级、产地、毛重、净重、经销单位和包装日期。
7.4.2.11挑选：对脱水后产品进行挑选，除去毛发等外来杂质及尺寸、色泽不达标产品。
7.4.2.12金属探测：产品进行金属探测，除去夹杂在产品中的金属物质。
7.4.2.13包装:包装材料应符合国家食品卫生要求。食品的包装材料不能对内容物造成直接或间接污染。内包装一般用聚乙烯袋和复合薄膜袋等，外包装要清洁、牢固、坚实，可采用纸箱（内衬防潮纸）包装。
7.2.2.4
7.2.3
7.3 速冻蒜米
7.3.1 工艺流程：
原料验收→脱皮→二次剥皮→分级→验收→消毒→清洗→脱水→速冻→临时包装→入库→出库→包装→金属探测→冷藏。
7.3.2 工艺要点
7.3.2.1原料验收：原料要求基本完整，无腐烂、霉变、损伤、病虫害、糖化蒜等不良品及夹杂物。
7.3.2.2脱皮：用大蒜脱皮机进行去皮。对于机器脱皮不净的蒜瓣进行人工剥皮，并按照顾客要求分级。
起草人：乔旭光、刘世琦、吕伟、王文斌、原野、方崇福、朱春泗、甄西明、田莹哲、杨路勇、韩春余、罗世芝、崔新文、付镛、朱庆海。