出口大蒜的保鲜技术
大蒜的三种简易贮藏方法
大蒜的三种简易贮藏方法大蒜贮藏的关键是创造适宜休眠的环境条件，抑制幼芽萌发生和腐烂。
适宜大蒜贮藏的理想环境条件是：低温、低湿、通风。
最适宜的温度是0℃左右，相对湿度是70-80％。
它的简易鲜藏，即不需要特殊复杂的工艺设备，更不需固定的贮存场所，因地制宜，就地取材，工艺简单，费用低廉，贮藏时间可达7-8个月，贮藏方法有挂藏，架藏和窖藏。
1．挂藏：采收后的大蒜、要选以蒜瓣肥大、色泽洁白，无病斑无伤口的贮藏，蒜发黄、发软，茎盘变黄，霉烂蒜瓣都要剔出。
在阳光下晒2-4天，使叶鞘，鳞片充分干燥失水，促进蒜头迅速进入休眠期，这个过程叫预藏。
然后每40-40个蒜头编成一组，每两组合在一起，切忌打捆。
在阴凉、干燥、通风好的房屋或阴棚下支架，将大蒜辩挂在架上，标瓣不要接触地面，四周用席围上，不能靠墙，防止淋雨或水浸。
这种方法，简单易行，贮藏期间不倒动，管理粗放。
2．架藏：预藏方式和挂藏一样，编组成辩，但场地要求高，通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的室内场地更好。
室内放置木制或竹制的梯架，架形有台形梯架，锥形梯架等，梯架横隔间距要大，以利空气流通。
将编好的蒜辫分岔跨于横隔上，摆放不能过密，周围不能接触地面和墙壁。
贮存初期每隔2-3天上下倒翻一次，并随时剔出腐蒜、病蒜、注意通风，忌受潮湿。
3．窖藏：贮存窖多数为地下式或半地下式，贮存原理是利用地下温度，湿度受外界条件较小影响的特点，创造一个比较稳定的鲜藏环境。
窖址一定条选在：干燥、地势高、不积水、通风好的地方。
窖内的温度由窖的深浅决定，窖的形式多种多样，采用较多的是窑窖、井窖，大蒜在窖内可以散堆，也可以围垛。
最好是窖底铺一层干麦秆或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不要堆得太厚，窖内设置通风孔，要经常清理窖，及时剔出病变烂蒜。
规范-山东出口大蒜安全技术规范-(加工)
7 主要产品的加工流程
7.1 干蒜头
7.1.1 工艺流程
原料验收→切顶、剥皮→分级→验收→包装→入库冷藏
7.1.2 工艺要点
大蒜收获后，待鳞茎内的残存蒜薹、茎盘及蒜皮经充分干燥，留2cm剪去蒜棵，削去茎盘基部的全部根须，剥去外层带泥土的总苞后，按照SB/T10348或客户要求分级装箱。
7.1.3标签与标志
7.6 大蒜油
7.6.1 蒸馏法生产工艺流程
成熟大蒜蒜瓣→去皮脱臭粉碎→装槽→浸泡→蒸馏→冷凝→分离→精制→成品。
7.6.1.1 操作要点
a)优质大蒜用大蒜脱皮机或化学方法脱去大蒜的外衣及内衣，然后分选并清洗干净，再用脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分。
本规范提出了企业对出口大蒜及其制品质量安全控制的基本要求，阐明了大蒜生产中有关质量安全关键环节的控制措施或评价要素。
本技术规范由山东省对外贸易经济合作厅、山东省国际经济贸易联合会提出。
起草单位：山东农业大学、山东省对外贸易经济合作厅、山东省国际经济贸易联合会、山东省出入境检验检疫局、山东省农业厅、山东省植物保护总站、金乡县外经贸局、济南一品实业有限公司、泰安复发中记食品有限公司、泰安紫阳食品有限公司。
1
DB37/T661《出口大蒜安全技术规范》分为三个部分：
——第1部分：种植要求
——第2部分：加工要求
——第3部分：检验检疫要求
DB37/T661.2是《出口大蒜安全技术规范》的第2部分。
为保证山东省出口大蒜及其制品的质量安全，提高出口大蒜加工企业的质量安全管理水平，规范出口大蒜从种植到生产加工、贮藏、运输、产品质量检验等环节的质量安全控制措施，根据有关法律法规及国家、山东省政府主管部门针对进出口食品安全管理所制定的政策和措施，结合出口大蒜质量安全控制现状，参考CAC标准的思路与语态，制定本规范。
大蒜冷库储藏保鲜方法.doc
大蒜冷库储藏保鲜方法大家都知道，大蒜对身体有着杀菌、消炎之效，常吃大蒜，可以预防感冒，好处多多。
大蒜储藏保鲜是关键，如何才能让大蒜保持长久的保鲜呢？大蒜冷库储藏保鲜方法，小编为大家送福利，掌握大蒜储藏保鲜方法，让大家轻松掌握大蒜保鲜方法。
大蒜冷库储藏保鲜方法1、贮藏特性大蒜贮藏适宜的温度为-0.5-0℃，温度低于-1℃有些品种会受冻害。
受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。
温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。
大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。
这是生长期高温或采收后衰老所致。
所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。
2、采收适时收获是贮藏好大蒜的关键，收获过晚，鳞片容易开裂，促使小鳞芽萌动生长，对贮藏不利。
收获过早，成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。
大蒜收获后需要尽快晾晒，使外部鳞片干燥。
最好在高温低湿条件下曝晒或人工干燥，促使大蒜进入休眠。
收获后在假茎松软未枯干时及时编辫。
晾晒过程中防止淋雨，受雨后蒜皮变黑，蒜头开裂发生“炸瓣”现象。
3、贮藏大蒜可在通风库内或在冷凉的室内编瓣码垛或悬挂贮藏，贮藏间避免受潮受冻。
大蒜也可用机械冷藏库贮藏大蒜。
在8-9月间，大蒜出休眠前运入冷藏库，将挑选好的蒜头装在网眼编织袋或筐内，入库贮藏，由于冷藏库容易控制温度，能够取得很好的效果。
贮藏中需要注意通风换气。
上述小编讲解的3点大蒜冷库储藏保鲜方法，不知道大家都学会了没有，希望大家都能学会大蒜储藏保鲜方法，吃新鲜大蒜，让健康伴随你！。
大蒜贮藏原理及技法
窖藏法
普通窖藏
将大蒜收获后，放入事先挖好的地窖中， 地窖深度一般在1-1.5米之间，宽度和长度 根据需要而定。在窖内放置蒜瓣时，要保 持一定的湿度和温度，同时要经常检查窖 内温度和湿度，以防止霉变和虫害。这种 方法贮藏量大，但需要一定的土地和人力 投入。
气调窖藏
将大蒜放入气调窖中贮藏。气调窖是一种 能够调节窖内气体成分的设备，通过调节 窖内氧气和二氧化碳的浓度，可以控制蒜 头的呼吸强度，从而延长贮藏期。这种方 法贮藏效果较好，但需要一定的设备和人 力投入。
应对市场变化
由于市场需求的波动，贮藏大蒜可以应对市场变化，满足不同时 期的需求。
风险控制措施
温度控制
贮藏大蒜时，应保持适宜的温度，避免过高或过低。过高 温度会导致发芽或品质下降，过低温度则可能导致冻害。
病虫害防治
在贮藏过程中，应定期检查大蒜是否有病虫害。一旦发现 病虫害，应立即采取措施进行治疗，以避免损失。
采用先进的保鲜技术，如气调 保鲜、辐射保鲜、化学保鲜等 ，可有效延长大蒜的贮藏期， 保持其品质和风味。
针对不同品种、不同产地的大 蒜，需要研究制定相应的贮藏 保鲜技术，以满足不同用户的 需求。
产业融合发展
大蒜产业需要与其他产业进行 融合发展，形成产业链条，提
高整体效益。
大蒜产业可以与食品加工、生 物医药、农业旅游等产业进行 融合，开发新产品，拓展市场
气调贮藏法
自然气调贮藏
将大蒜放入通风、干燥、避光的地方贮藏。 在贮藏过程中，通过自然通风和干燥，使蒜 头的呼吸作用减弱，从而延长贮藏期。这种 方法简单易行，但容易受到外界环境的影响 。
人工气调贮藏
将大蒜放入密封的容器中，通过向容器中充 入氮气或二氧化碳等气体，使蒜头处于一种 低氧高二氧化碳的环境中，从而抑制其呼吸 作用，延长贮藏期。这种方法效果较好，但
出口蔬菜的采后保鲜处理
出口蔬菜的采后保鲜处理出口创汇蔬菜的采后处理-------北京市邦洲科贸有限公司工艺部王立-------我国一般出口新鲜蔬菜或必须经加工厂加工出口的蔬菜的整个程序是：田间栽培→采收→运输→采购部门收购→贮藏→整合、加工出口。
从采收到出口有一段时间，这一段时间必须采取一系列的措施，增加其价值，提高经济效益。
这一系列的措施称之为蔬菜的采后处理。
蔬茶的采后处理与产前栽培同等重要。
在国外一般蔬菜在离开菜园后，经简单采后处理，再到市场，价格可提高3倍。
若出口国外，价各会更高。
我国果菜的收购价与出口价格也有3-4倍以上的差距。
由此可见，采后处理比产前栽培所创的经济效益要高得多。
我国出口蔬菜的采后处理工作主要由收购部门或加工厂进行。
农民在采收后一般不超过24小时即交到收购部门，按照目前的保鲜理论，蔬菜在田间和农民手中损失表面上看不大，但实际在蔬菜刚刚采收初期的处理不当造成的损失是十分巨大的。
在发达国家，采后腐烂浪费率为5%-15%，而在发展中国家，如我为浪费率则为30%-50%。
由此看来，了解蔬菜采后的生理，采取良好的增值措施是至关重要的。
1．影响蔬菜采后品质和贮藏性能的因素（1）影响蔬菜消费的因系发达国家的人们重视蔬菜的风味、新鲜度、外观的状况，不大计较营养价值和价格，不希望热能太多，以免引起脂肪积累。
这与我国等发展中国家人们的要求截然不同，我们重视的是营养价值和价格。
因此，一切采后处理应围绕着能保持蔬菜的风味、增加美观、保持新鲜和营养价值。
这就是采后处理的原则。
只要坚持这项原则，蔬菜在国际市场上就受欢迎，就会有较高的经济价值，损失浪费也会大大增少。
（2）采后蔬菜损失的原因蔬菜采收后到加工出口前造成损失的原因很多，主要有如下几项：A.动物及昆虫的危害：蔬菜采收后，在流通过程中很易遭受老鼠的啃食，一些仓库害虫和蔬菜带入的田间害虫也会继续危害，致使降低蔬菜的品质，甚至失去商品价值，造成损失。
B.微生物的侵染：侵染蔬菜的微生物主要有真菌和细菌，这些微生物有的是蔬菜农田带来的，如萝卜黑腐病、胡萝卜菌核病、马铃薯晚疫病等。
大蒜出口标准-概述说明以及解释
大蒜出口标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述大蒜作为一种重要的调味品和药用植物，在国际市场上有着广泛的需求和出口量。
为了确保大蒜出口产品的质量和安全性，许多国家和地区都制定了相应的出口标准。
大蒜出口标准是对大蒜产品生产、包装、质量控制等方面进行规范的指导性文件。
随着全球经济的发展和国际间贸易的增加，大蒜出口市场竞争日益激烈。
各个国家和地区为了保护自身市场的利益，对于大蒜出口产品的质量和安全性提出了更高的要求。
因此，制定统一的大蒜出口标准对于维护国际贸易秩序、促进大蒜行业健康发展具有重要的意义。
大蒜出口标准不仅涉及大蒜产品的质量要求，还包括产品的包装、标识、检验等方面的规定。
通过制定统一的标准，可以确保大蒜出口产品达到国际市场的质量要求，增强产品的竞争力和市场认可度。
同时，大蒜出口标准还对于大蒜产业的可持续发展起到了积极的推动作用。
标准的制定和执行可以促进大蒜产业的规范化生产，提高大蒜产品质量，减少质量问题和安全事故的发生。
这有助于提升大蒜产业在国际市场上的形象和声誉，促进行业的长期健康发展。
总之，大蒜出口标准的制定对于确保大蒜出口产品的质量和安全性，维护国际贸易秩序，促进大蒜产业的可持续发展，具有重要的意义和作用。
在全球化背景下，各个国家和地区应加强合作，制定更为统一和有效的标准，共同推动大蒜产业的繁荣与发展。
1.2文章结构在文章结构部分中，我们将详细介绍文章的组织结构和各部分的内容。
本文的结构如下：第一部分是引言，包括概述、文章结构和目的。
第二部分是正文，包括大蒜出口需求和大蒜出口标准。
第三部分是结论，包括总结和对大蒜出口标准重要性的讨论。
在引言部分，我们将首先概述本文的主题和背景。
我们将介绍大蒜作为一种重要农产品，在国际市场上的需求和重要地位。
接着，我们将阐述文章的结构和各部分的内容安排。
我们将详细描述每个部分的主题和主要论点，以便读者能够清楚地了解本文的组织结构和思路。
最后，我们将明确本文的目的。
大蒜常见的五种储存方法 大蒜的营养价值你知道多少
大蒜常见的五种储存方法大蒜的营养价值你知道多少大蒜是一种常见的多年生草本植物，大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
有浓烈的蒜臭，味辛辣。
大蒜的营养价值大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。
平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。
阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。
外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
随着科学的发展，我们还会发现大蒜更多更大的功效与作用哦。
在日常生活中，我们都会食用大蒜，为了食用发便，我们经常会一次买很多大蒜，这样使用起来方便，可是大蒜一放久了，就会坏掉或者发出青芽苗，这点很是烦人。
下面我跟大家介绍几种大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。
现具体介绍如下。
一、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。
然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。
最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
二、堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。
一周左右，再进行第二次放风。
这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。
不可不知的大蒜保鲜法1
不可不知的大蒜保鲜法
*导读：大蒜在日常饮食中是最常见的食材，一般人买回家直接就放在桌子上，其实这样保存往往不能保证它的新鲜度!今天小编就给大家介绍保存大蒜的几个小方法，一起来看看吧!
*不可不知的大蒜保鲜法
*挂藏法：大蒜一次买多了，可用透气纱网袋装着，挂在通风处。
*冷藏法：买的较少时，最好把大蒜放进冰箱的冷藏室，至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。
*油浸法：先把蒜剥皮，放入干净的盒子内，在上面倒上一层植物油。
这是脂肪隔离法，它能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽或变烂。
大蒜最怕温度高，千万别把它放在有暖气的屋里。
另外，塑料袋透气性差，用它保存大蒜容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂。
*老人吃饺子时四注意
饺子是一种传统的食品，很受欢迎，但是老人吃饺子要注意几点。
一、不宜晚饭吃饺子：老年人晚上外出活动少，入睡早，胃肠道蠕动慢，而饺子的面皮是用死面做的，不利于消化，易引起老年人腹胀并影响睡眠。
二、不宜吃粗纤维馅饺子：像野菜、芹菜、韭菜馅饺子等，因含粗纤维多而消化时间长，如有心脏病和胃病的老年人不宜多吃，因为消化不良会引起心脏病发作。
老年人最好是吃萝卜、白菜、鸡蛋馅的饺子，这些馅容易消化。
三、不宜吃煎饺子：因煎饺子的面皮又干又硬，油煎后更不易消化，最好是把剩下的饺子蒸着吃。
四、不宜吃夹生馅的饺子：有的老年人煮饺子时欠火候，捞出来时馅夹生，吃后很容易引起消化不良、腹胀、胃肠道不适。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
出口大蒜的保鲜技术
大蒜是我国农产品出口主要的品种之－，年出口约30万吨。
其中，冷藏(保鲜)蒜占总出口量的60%左右。
因此，保鲜技术是否成熟，对出口保鲜大蒜的质量有直接的影响。
一、大蒜的保鲜原理，
大蒜蒜头在鳞瓣发育成熟后，随即进入1－2个月的休眠期，休眠期内
即使在适宜的温度、湿度和气体成份等环境条件下，也不会发芽。
休眠期过后，芽鞘和芽原基便开始生长活动，在条件适宜的情况下幼芽逐渐萌发。
大蒜的贮藏保鲜实际上就是蒜头休眠期过后，采取必要手段造成其生长条件不适宜从而强制其继续休眠。
即通过适当的低温、低氧等措施，抑制其生命活动强度，减少其物质消耗速度，保持其原有新鲜状态。
二、常见的大蒜贮藏保鲜方法
(一)高温贮藏。
将大蒜置于28－32℃之间的较高温度环境下，可保持
其不发芽，从而延长其贮藏时间，但此方法只适用较短期限贮藏，因为蒜头容易失水、发糠、干缩。
(二)低湿贮藏。
用机械制冷(恒温库贮藏)降低温度，抑制其生命活动，
控制鳞芽萌发。
此法目前被普遍使用。
(三)气调贮藏。
利用气体环境对生命活动的抑制作用，在合适低温条
件下，调节气体成份，达到保鲜目的。
专注下一代成长，为了孩子。