黄鱼鲞千张包
黄鱼鲞念什么
《黄鱼鲞念什么》
鲞拼音: shao 简体部首:鱼,部外笔画:10,总笔画:17繁体部首:鱼,部外笔画:12,总笔画:18基本字义●鲞(ㄙㄠˋ)◎海鱼的干制品。
【亥集中】【鱼字部】鳔·康熙笔画:20·部外笔画:11《广韵》俗省作者。
《集韵》或作鮧。
《正字通》今俗谓之黄鱼。
详薸字注。
又与鲨同。
《周礼·天官·醢人》二八其实胾，其会鱣蝝加以鳖名也。
《注》郑司农云：卽古文鲛字。
《释文》郭璞云：即去声馀祭切，酱名。
又地名。
《前汉·地理志》豫章郡鄱阳县有沙亭浦，东入江。
《注》师古曰：沙为水名，亭浦为浦名。
又《广韵》子贱切《集韵》《韵会》《正韵》才用切，音霁。
《广韵》香臭也。
《礼·内则》君亲设燕馈，则藻蔬菹醯盐筴膋脯而已矣。
《疏》羹之美者曰肴，淡者曰葅。
此皆用盐麴、姜桂、稻米、粱麦、豕豚之类。
肉曰鱐，骨曰臡，皆细切之也。
《左传·襄三十年》薄具我黍稷旨酒盐豆大夫夙夜永命。
黄鱼鲞是怎么做的？
黄鱼鲞是怎么做的？
黄鱼鲞是沿海地区比较常见的一种美食，主要是针对女性的身体产后虚弱以及清热解毒通便利尿，有着不错的功效，黄鱼鲞在做的时候首先需要准备的就是用盐腌好漂白，洗干净以后，黄鱼鲞就可以制作完成。
产品成份
富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分。
做法
背开盐渍后经漂洗晒干的称"淡鲞"或"白鲞"，质优;不经漂洗直接晒干的称"老鲞"。
整条盐渍后晒干的称"瓜鲞"，质量较"淡鲞"差。
多产于浙江沿海。
营养价值
白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。
还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。
产品简介:大黄鱼鲞又称白鲞.舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。
经过精细加工的舟山白鲞，雪白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。
白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。
白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。
历史
产品历史:20世纪六十年代，当时地名还叫定海县的定海区有个黄鱼汛叫洋山市。
洋山市是3月15日至5月15的春夏渔汛。
洋山市期间爵溪的黄鱼多得不得了，丹城等地的许多人翻山越岭去爵溪挑黄鱼，箩筐里一条条几斤重的大黄鱼用山上的橡树叶盖上，挑回丹城仍光鲜夺目。
那时交通不便，也没有冷库等保鲜设施，挑走的黄鱼数量极为有限，大量的黄鱼只好在爵溪就地处理成白鲞。
黄鱼鲞
131AUG 2019鲞是一个生僻字，词典的解释为：剖开后晾干的鱼。
旧时的宁波，渔民出海捕鱼，来回往往需半年之久。
在当时冷库尚未面世，将鲜鱼制成鲞，既能减轻重量，又便于长期保存，无疑是一种最好的选择。
说起鲞的品种，可谓丰富，单以鱼的种类来分，便有带鱼鲞、鲳扁鲞、鳗鲞、鲨鱼鲞、剥皮鲞、乌狼鲞、鳓鲞、螟脯鲞等数十种之多，其中又数黄鱼鲞最为脍炙人口。
民间相传，千鱼万鱼，比不上鳞光灿烂的石首。
何谓石首？就是黄鱼。
记得在大黄鱼成群结队、从海里随意可捞的年代里，每年一进三伏天，整个宁波沿海地区，几乎就成了黄鱼鲞的世界。
大块大块的空地上摆满了一张张竹席，上面晒着一爿爿或湿或干的黄鱼鲞，像开陈列展似的，密密麻麻，在阳光下闪耀着金黄的色彩。
之所以选择此时制黄鱼鲞，原因有二：一来正值鱼汛，二则晒黄鱼鲞需要好风烈日，一年中以此时为宜。
而黄鱼鲞的质量好坏，主要取决于鱼是否晒得干，剖鱼自然就成了关键环节。
印象中，乡人剖鱼时，需用到一种专门的工具——鲞刀。
先从鱼背上下刀，贴骨自臀部至头部半剖开，取出内脏，再从头壳边沿椎骨直至距鱼尾四五厘米处直切一刀，但不能切穿鱼皮，以便在之后的腌渍过程中，肉层能均衡浸渍盐卤。
最后，再将胸鳍部位的鱼肚处用刀呈“八”字剖开，使鱼能像书页一样可以翻开。
随着那“豁豁”的剖鱼声，眨眼间，一整条鱼便剖好了。
文／钟正和黄鱼鲞阅赏栏目绘图 邹春玉幼时的我，每每见之，总会联想到庖丁解牛的典故。
但这般高超的技艺，对于乡人来说，却是家家户户信手拈来、不值一提的手艺。
记得有一年，地方上还曾举行过一次剖鱼比赛，最快的速度是：剖一条大黄鱼只用了半分钟。
剖好的鱼，均匀抹以食盐，腌上几天后，放在清水里浸泡三四个钟头，再把血筋等杂质刷净，用竹签将鱼肚撑开，头尾朝下，挂到通风、向阳的地方暴晒至干。
而后，等个10天左右再摊到竹席上晒一次，把“出潮”的水渍彻底晒干。
晒成鲞后的大黄鱼，会褪去一身金灿灿的颜色，变得白皙起来，所以也被称作“白鲞”。
千张包子蒸带鱼 - 美食杰
千张包子蒸带鱼
作者：红辣椒.
栏目：浙菜
工艺：蒸
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：带鱼：1条、千张包子：5个
辅料：小米椒：少许、胡椒粉：适量、食盐：适量、生抽：少许、姜：适量、江米酒：1勺、色拉油：少许、蒸鱼豉油：少许
步骤：
材料集合图：
1、将带鱼内脏清洗干净，去鳍切小段
2、将两面都斜切花刀
3、加入生抽少许
4、加点盐，胡椒粉腌制10分钟
5、将带鱼和千张包子摆盘，加点姜丝
6、加几滴生抽
7、加一勺酒糟
8、根据口味可以放入一点小米椒，放入蒸锅中蒸10分钟
9、将蒸好的带鱼端出
10、加入少许李锦记蒸鱼豉油
11、锅内烧一点色拉油，再淋在鱼身上
12、加点葱丝装饰就可以食用喽
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咸鱼蒸千张卷
咸鱼蒸千张卷
冬至过后家家户户都开始准备过年的食材，我们湖北就开始各种晒，熏腌制腊肉！在小区里面走着，很多阳台上，窗户边都挂着腊肉，年味很浓！
我最喜欢吃的就是妈妈做的腌咸鱼，尤其是鱼里面搭配的千张是哈妹的最爱，腌咸鱼的麻辣咸香融入到千张卷里，味道超级赞，每次这道菜，我都吃三大碗米饭。
跟着哈妹一起看看这道无敌美味的下饭菜吧，保证你吃了念念不忘！
咸鱼蒸千张卷
配料:
咸鱼200克、千张三张、小米椒适量、豆瓣酱适量、葱，姜，八角，花椒适量、醋，料酒，生抽，适量
烹饪步骤:
1.来张成品。
2.准备辅料
3.鱼洗净焯烫，凉水冲洗，千张切片待用。
4.锅热倒油放鱼稍微两面煎一下。
5.先放豆瓣酱，倒醋，料酒，生抽适量煸炒
6.放八角，花椒，最后放入姜葱，小米椒，煸炒出香
7.将千张卷成卷
8.煸炒好的咸鱼铺在千张上，上锅蒸大火十分钟
9.出锅，换盘。
（因为要上菜谱，所以换个盘，为了好看点，我是不是太直接啦，哈哈……）
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“黄鱼鲞制作技艺“非遗项目保护单位
“黄鱼鲞制作技艺“非遗项目保护单位黄鱼鲞是中国传统的渔获加工技艺之一，主要流行于浙江温州一带。
因其独特的制作工艺和独特的风味，已成为中国非遗项目保护单位。
黄鱼鲞的制作过程非常繁琐，需要经过多个步骤才能完成。
首先，选用优质的黄鱼作为原料，黄鱼的品质对鲞制作至关重要。
接着，将黄鱼进行鱼鳞去除和内脏清洗，确保鱼身干净。
然后，将处理好的黄鱼剁碎成细末，制作鱼酿。
鱼酿需要经过发酵，鲞师傅将鱼酿置于特定的环境中，进行一段时间的发酵，以增加其风味和口感。
随后，将发酵好的鱼酿与适量的盐混合，搅拌均匀，再按照一定比例放入木鱼模具中进行成形。
最后，将成品鲞晾晒至干燥，以达到保存的目的。
鲞的制作技艺独特，主要在鱼酿的发酵环节有所突出。
发酵环节对于鲞的口感和风味有着重要的影响。
鱼酿经过适当的发酵时间后，能够产生特有的香气，增强口感，使得鲞更加美味可口。
而且，鲞具有脆嫩、鲜美的风味特点，口感鲜嫩多汁，富有嚼劲。
独特的制作工艺和美味口感，使黄鱼鲞成为了人们心中的美味佳肴。
黄鱼鲞作为中国传统的渔获加工技艺，不仅仅是一种食品，更是一种非物质文化遗产。
通过对黄鱼鲞的传承和保护，不仅能够保留传统制作工艺和文化特色，也能够传承相关的历史和文化知识。
同时，黄鱼鲞的制作过程需要一些特殊的技艺，培养和传承这些技艺，能够传递相关的职业技能和知识，为后代提供就业和发展的机会。
非遗项目保护单位的设立对于黄鱼鲞的传承和发展有着重要的意义。
通过设立保护单位，可以加强对黄鱼鲞制作工艺的保护和规范，确保制作过程符合传统的要求，保持其特有的风味和口感。
同时，保护单位还能够促进相关技艺的传承和发展，激发更多人的兴趣和热情，推动黄鱼鲞的创新和发展。
非遗项目保护单位的设立，还能够推广黄鱼鲞的独特魅力，增强人们对传统文化的认同感和自豪感。
总之，黄鱼鲞作为中国传统的渔获加工技艺，具有丰富的文化内涵和独特的制作工艺。
其保护和传承不仅有助于保存传统文化，也能够传递相关的技艺和知识。
松门的特产黄鱼鲞写一篇作文
松门的特产黄鱼鲞写一篇作文松门的特产黄鱼鲞，真是太好吃了！每次想到这个，我都忍不住流口水。
不过，你知道吗？黄鱼鲞可不是一般的鱼干，它可是有着悠久历史的文化遗产哦！
让我们来了解一下黄鱼鲞的历史吧。
据说，早在唐朝时期，就有人开始制作黄鱼鲞了。
那时候，还没有现在的先进技术，制作过程非常繁琐。
但是，人们却乐此不疲，因为黄鱼鲞不仅美味可口，而且还具有很高的药用价值。
所以，黄鱼鲞一度成为了皇家贡品。
随着时间的推移，黄鱼鲞的制作工艺逐渐得到了改进和完善。
如今，我们所吃的黄鱼鲞已经是经过多道工序精心制作而成的了。
要选用新鲜的黄鱼；然后将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾；接着切成薄片；再用盐、糖、料酒等调料腌制；最后晾晒或烘干即可。
这样制作出来的黄鱼鲞，口感鲜美、营养丰富、易于保存。
除了美味之外，黄鱼鲞还有很多好处呢！它富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分；它可以开胃消食、滋阴润燥、补肾壮阳等等；它还可以预防贫血、增强免疫力等等。
所以说，多吃一些黄鱼鲞对身体是非常有益处的。
当然啦，要想品尝到正宗的黄鱼鲞并不容易。
因为它需要在特定的环境下制作而成。
比如说，要选择阳光充足的地方晾晒；还要控制好温度和湿度等等。
所以说，如果你想尝一尝真正的黄鱼鲞味道的话，最好还是亲自去松门一趟吧！那里有着最地道的美食和最淳朴的民风民俗。
相信你一定会爱上这里的！。
“黄鱼鲞制作技艺“非遗项目保护单位
“黄鱼鲞制作技艺“非遗项目保护单位黄鱼鲞是中国传统的美食之一，具有悠久的历史，深受人们喜爱。
黄鱼鲞的制作技艺更是非常独特，已经成为中国的非物质文化遗产保护单位。
黄鱼鲞是将新鲜的黄鱼加工而成的一种食品，它既可以作为主食，也可以作为调味品使用。
黄鱼鲞的制作技艺源自中国南方的一个小渔村，传统的制作方法需要用新鲜的黄鱼进行腌制、晾晒和熏制，经过层层加工而成。
这种制作方法不仅需要丰富的经验和技艺，更需要具有独特的制作技艺和工艺。
首先，黄鱼鲞的制作需要选用优质的新鲜黄鱼，通常是在夏季的季节捕捞。
新鲜的黄鱼要经过清理和腌制处理，才能使黄鱼的肉质更加鲜美和有嚼劲。
此外，选用的腌制料也非常重要，需要具有独特的秘制配方，使得黄鱼鲞具有特有的鲜香味道和口感。
其次，黄鱼鲞的晾晒过程也是制作的关键环节。
晾晒需要在阳光充足、风力适中的天气条件下进行，晒制的时间也需要严格掌握，以保证黄鱼鲞的口感和风味。
在晾晒的过程中，甚至需要不停地翻动和调整黄鱼鲞的位置，以保证晒干均匀。
最后，黄鱼鲞的熏制也是非常重要的环节。
传统的制作方法需要用柴火进行熏制，柴火的燃烧时间和温度需要严格控制，以使得黄鱼鲞的熏制能够均匀和持久。
熏制的时间长短也会影响黄鱼鲞的风味和口感，需要通过经验和技艺来掌握。
总的来说，黄鱼鲞的制作技艺需要具有长期的经验和技艺，传统的制作方法需要遵循一定的工艺和流程，经过层层加工才能成为美味可口的食品。
因此，黄鱼鲞的制作技艺已经成为中国的非物质文化遗产保护单位，需要通过传承和保护来传承下去。
现在，随着人们生活水平的提高和食品加工技术的进步，传统的黄鱼鲞制作技艺面临着一定的挑战。
然而，正是因为这种传统的制作方法和技艺，才使得黄鱼鲞成为了中国独特的美食文化。
因此，我们需要更加重视黄鱼鲞的保护和传承，通过培养新的传统手艺人，推广黄鱼鲞的制作技艺，使得它能够融入到现代的生活中去。
依托于国家的非物质文化遗产保护单位的身份，我们有责任和义务去保护和传承黄鱼鲞的制作技艺。
“黄鱼鲞制作技艺“非遗项目保护单位
“黄鱼鲞制作技艺“非遗项目保护单位
“黄鱼鲞制作技艺”是一项中国的非物质文化遗产项目，已被列
为非遗项目保护单位。
黄鱼鲞是一种具有悠久历史的传统食品，是一种用黄鱼制作而成
的鱼干。
制作过程需要经过多个步骤，包括黄鱼的筛洗、烧煮、晾晒、拔鱼片、鲞皮制作、晾干等。
黄鱼鲞的制作技艺独特，既要保证鱼肉
的嫩滑和香味，又要保证鲞皮的柔韧和鲜美。
由于制作黄鱼鲞需要掌握复杂的技术和手艺，且传承人逐渐减少，加上现代化的机械化生产方式的出现，这项传统制作技艺面临着严重
的衰落和失传的危险。
为了保护和传承这一传统制作技艺，中国政府将“黄鱼鲞制作技艺”列为非遗项目保护单位。
通过加强对该项目的宣传和推广，培养
更多的传承人和爱好者，提升其社会知名度和认知度，使黄鱼鲞制作
技艺得以传承和发展。
非遗项目保护单位的设立，将为黄鱼鲞制作技艺的传承提供重要
的支持和保护。
同时，相关部门还将加大对非遗项目的培训、研究和
传承力度，争取更多的政策和经济支持，以确保这一传统制作技艺得
以延续和发展。
宁波的饮食文化介绍
宁波的饮食文化介绍宁波的饮食文化知识黄鱼乌贼菜早负盛名石首鱼，俗称石头鱼，即黄鱼。
因黄鱼的头部长有两颗白色的像小石头那样的骨头，名为耳石，故黄鱼在动物学上的学名就被定做石首鱼。
宁波黄鱼菜颇负名声，早在《史记货殖列传》中就有楚越之地，饭稻羹鱼之记载，此即最早黄鱼羹之说。
宋代宁波黄鱼的史料记载，以舒亶(慈溪人，神宗时官至御史中丞)的《和马粹老四明杂诗聊记里俗耳十首》其七可参证：稻饭雪翻白，鱼羹金斗黄。
鲒埼千蚌熟，花屿一村香。
海近春蒸湿，湖灵夜放光。
北窗休寄傲，大隐即吾乡。
此鱼羹就是黄鱼羹。
金斗黄道出了黄鱼羹的诱人色泽。
黄鱼入馔的有抱盐清蒸、做羹、红烧、油炸，但都无法与雪菜大汤黄鱼媲美，雪菜恰好又盛产于明州。
雪菜大汤黄鱼，体现了宁波菜注重原汁原味的本性，此菜由于料理本味的保持及发挥，显得朴实无华，清鲜无比。
乌鲗鱼，又名乌贼、墨鱼。
它是宋人的宁波下饭。
梅尧臣有《乌贼鱼》诗云：腹膏为饭囊。
可见乌贼的腹膏(即乌贼蛋与凝)是下饭佳肴。
他又说：厌饫吴越食，说的是乌贼成了吴越人家的口腹之享，晁说之诗写到明州人乌贼家家饭的情景，更是说明乌贼乃寻常百姓的家常下饭。
用整个乌贼晒干做成乌贼浑子是宁波海鲜菜一绝。
乌贼蒸熟后切片，片子里的乌贼肉、乌贼蛋、乌贼卵(包括乌贼卵的胞衣)都能吃得到，且甚是好吃。
此味现今很少能吃到了。
干贝青蟹蚶子鲜闻天下江瑶柱，干了成干贝，是海味珍品。
明州江瑶有两种，大者为江瑶，小者为沙瑶，以奉化沿海所产为最佳。
苏东坡的《江瑶柱传》曰：始来鄞江，今为明州奉化人，瑶柱世孙也。
此足以佐证。
陆游诗《偶得海错侑酒戏作》：密封小瓮饷红丁。
《对酒》：红丁似蜜甜。
对此赞赏备至。
宋时明州酒楼中以鱼虾为料的羹就有江瑶羹、石首玉叶羹等，在宫廷筵席中，此羹成了不可或缺的羹汤菜。
苏东坡《四月十一日初食荔枝》诗：似闻江瑶斫玉柱，更喜河豚烹腹腴。
赞美的即是明州的江瑶柱。
此诗下有注：予尝谓，荔枝厚味高格两绝，果中无此，惟江瑶柱河豚鱼近之耳。
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黄鱼鲞千张包
水上人家没落至此？国定假日里只有寥寥两三桌。
香气最强大、余味最强劲的当属臭豆腐；椒盐龙头烤也很宁波；但是宁式鳝丝，韭黄太多了，就不及本帮的响油鳝丝实打实；炒猪肝，猪肝切片有讲究的，这里的太薄就老了；油豆腐烤肉入味程度不如妈妈做的好吃；芋艿排骨汤把芋艿和排骨炖到酥烂，不愧为看家菜。
服务生推荐的阳春面有猪油香，勾起了大家自己熬制猪油的念头。
服务员还会很老实地说，我们的宁波汤团是外面买来，你还是点香气最强大、余味最强劲的当属臭豆腐；椒盐龙头烤也很宁波；但是宁式鳝丝，韭黄太多了，就不及本帮的响油鳝丝实打实；炒猪肝，猪肝切片有讲究的，这里的太薄就老了；油豆腐烤肉，入味程度不如妈妈家里做的好吃；芋艿排骨汤把芋艿和排骨炖到酥烂，不愧为看家菜。
服务员还会很老实地跟你说：我们的宁波汤团是外面买来的，你还是点海苔酥吧——里面充满松子和芝麻，人见人爱好甜品。
服务水准参差不齐，好的好，冷的冷。
下次去点：葱油海瓜子、白蟹青菜浆、黄鱼鲞千张包、苔条糍饭糕。