蛋黄酥的做法窍门
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一款以酥皮包裹黄金蛋黄馅的传统糕点，下面是蛋黄酥的制作方法：
所需材料：
- 250克低筋面粉
- 200克牛油
- 50克白糖
- 6个蛋黄
- 适量油
步骤：
1. 将低筋面粉过筛，加入白糖和融化的牛油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
注意不要揉得过久，以免出筋。
2. 将面团包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将蛋黄煮熟，捣碎成黄金馅备用。
4. 取出冷藏的面团，擀成厚度约为0.5厘米的面皮。
5. 用模具或者刀子切割成适当大小的酥皮坯。
6. 在酥皮坯中放入适量的黄金馅，然后将四边折叠起来，捏紧封口。
7. 将封口的一面朝下，再用鸡蛋液刷一层，放入预热至180的烤箱中，烤约15分钟至表面呈现金黄色即可。
8. 取出烤箱，待蛋黄酥稍微晾凉后即可食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味在酥皮内加入一些杏仁碎或者核桃碎等坚果类食材，增加口感。
- 烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱特性稍作调整，确保蛋黄酥烤制均匀。
- 制作过程中可在酥皮表面刷层薄薄的油，以增加酥皮的脆度。
蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥的做法与配料
配料水油皮：中筋面粉54G、低筋面粉18G、猪油30G、糖粉5G、水适量油酥：低筋面粉60G、猪油30G馅料：红豆沙150G、咸蛋黄6个、玉米油适量装饰：鸡蛋黄液1个、黑芝麻适量。
1、将咸蛋黄取出，倒入玉米油没过蛋黄，浸泡1个小时，放入烤箱180度烤5分钟，取出放凉备用。
2、水油皮面团：将面粉、猪油、糖粉、水倒入碗中，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜，松懈30分钟。
3、油酥面团：将面粉、猪油混合，揉成面团，分红6份，搓圆放在一边（假如不是立刻用，就盖上保鲜膜防止外表干裂）。
4、将水油皮面团分红6份，搓圆，按扁，取一个油酥面团，包起来。
5、将包好的面团按扁，擀生长椭圆形，从一端卷起，接口朝上；再次按扁，擀生长条，卷起，接口朝下，盖上保鲜膜，松懈30分钟。
6、取适量红豆沙搓圆，按扁，将咸蛋黄包起来（假如不是立刻用，盖上保鲜膜，放入冰箱冻硬会好包一些）。
取一个松懈好的面团，拇指从接口处按下，两头向中心捏起来，按扁，擀成圆形，把馅料包起来，接口朝下。
后放置松懈15分钟，一起将烤箱180度预热。
7、在蛋黄酥外表刷一层鸡蛋黄液，等蛋液干掉之后再刷一层，撒上黑芝麻，放入烤箱中层，上下火180度，烤30分钟即可。
蛋黄酥
简介
（此方可制作18个）用料
蛋黄酥（黄油版）的做法
1.剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。
然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高
度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
2.豆沙蛋黄包好备用
3.油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟
4.油皮和油酥分18份
5.油皮按平放一个油酥
6.包紧收口
7.擀成一个长条
8.卷起来
9.同时盖上保鲜膜醒10分钟
10.再次擀开卷起
11.醒10分钟，保鲜膜盖好防干
12.手指中间中按一下，两头捏起压扁。
这个过程后来补拍了
13.把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
14.刷上蛋液，撒点芝麻
15.烤箱预热180度，烤30分钟
16.烤了15分钟时候的样子
17.烤了30分钟时候的样子
18.出炉啦～
19.哇塞，好好吃啊～
小贴士
个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式糕点，它的外层松脆，内里酥软，外观金黄诱人，味道香甜可口。
下面我将为大家介绍一下蛋黄酥的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：面粉250克，低粉50克，猪油50克，牛油50克，盐适量，蛋黄馅100克，蛋黄4个。
步骤一：制作酥皮。
将面粉和低粉过筛，加入盐搅拌均匀。
将猪油和牛油切小块放入碗中，用手指搓揉成细沙状。
然后加入面粉中，用手指轻轻揉搓，使油和面粉充分混合。
揉搓的过程要轻柔，以免过多产生筋。
步骤二：制作蛋黄馅。
将鸭蛋或鸡蛋的蛋黄取出，放到一个碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。
然后加入白糖搅拌至糖完全融化。
如果你喜欢，还可以根据个人口味加入适量的奶粉或者肉松。
步骤三：制作蛋黄酥。
将酥皮的面团分成若干小份，每个小份面团擀成长方形薄片。
将一块薄片放在手掌上，把适量的蛋黄馅放在中间，然后用手心轻轻捏合酥皮，使蛋黄馅被包裹在酥皮里面。
重复以上操作，直到所有的面团和蛋黄馅用完。
步骤四：烘烤蛋黄酥。
将制作好的蛋黄酥放在烤盘上，留下一些空间。
在每个蛋黄酥的表面刷上一层蛋液。
然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤20-25分钟，直到蛋黄酥金黄松脆即可。
步骤五：等待蛋黄酥冷却。
将烤好的蛋黄酥取出烤箱，放在网架上待凉。
蛋黄酥还会在凉却的过程中变得更加酥脆，所以一定要等它完全冷却之后才能食用。
以上就是制作蛋黄酥的一些基本步骤。
当然，制作蛋黄酥时还可以加入一些个人喜好的馅料，如红豆沙、绿豆沙、花生酱等，增加口味的多样性。
希望大家能够根据自己的口味喜好制作出一份美味的蛋黄酥！。
8个蛋黄酥制作方法
8个蛋黄酥制作方法蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜可口。
制作蛋黄酥的方法有很多种，下面我将介绍8种制作蛋黄酥的不同方法。
方法一：传统的低糖蛋黄酥这种制作方法是最常见的，主要原料有面粉、黄油、白糖、蛋黄和绿豆沙。
首先将面粉和黄油搅拌至均匀，然后加入白糖和蛋黄继续搅拌。
将面团分成小块，包入绿豆沙馅料，并用手指捏成蛋黄酥形状。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法二：奶皇蛋黄酥奶皇蛋黄酥的特点是馅料使用了奶皇，口感更加丰富。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是馅料的制作较为复杂，需要将牛奶、糖、鸡蛋和奶粉等材料混合煮熟，然后与面团一起搅拌。
最后形成饼状，在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法三：豆沙蛋黄酥豆沙蛋黄酥使用豆沙馅作为内馅。
面团的制作和传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将豆沙馅料包入。
然后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法四：菠萝蛋黄酥菠萝蛋黄酥是将菠萝粒作为馅料的一种蛋黄酥。
首先制作面团，然后将菠萝煮熟并去水分，再与黄油和糖等材料一起搅拌。
将菠萝馅料包入面团中，最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法五：榴莲蛋黄酥榴莲蛋黄酥是将榴莲果肉作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将榴莲果肉包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法六：芋泥蛋黄酥芋泥蛋黄酥是将芋泥作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将芋泥馅料包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法七：核桃蛋黄酥核桃蛋黄酥是将核桃粒作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将核桃粒和糖一起包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法八：五仁蛋黄酥五仁蛋黄酥是将五种不同的坚果作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是在包馅的时候将五仁馅料包入面团中。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
以上是八种制作蛋黄酥的不同方法，每一种都有其独特的风味和口感。
无论是传统的低糖蛋黄酥，还是创新的菠萝、榴莲、芋泥等口味，都能够让人回味无穷。
蛋黄酥发酵工艺
蛋黄酥发酵工艺
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，下面是蛋黄酥的发酵工艺步骤：
1. 准备面团：将面粉、黄油、砂糖、盐等材料混合搅拌，直到形成均匀的面团。
可以使用切割法或者揉捏法进行搅拌。
2. 发酵：将制作好的面团静置在常温下，让其进行初步的发酵。
这个过程通常需要大约30分钟至1小时，取决于室温和面团的状态。
3. 擀面皮：将发酵好的面团按照需要的大小分割，并逐个擀开成长方形的薄片（通常厚度为3-5毫米）。
4. 包裹馅料：将事先准备好的蛋黄馅（通常由蛋黄、砂糖、奶粉等材料制成）均匀地包裹在擀开的面皮上。
可以根据个人喜好选择不同的包裹方式，如圆形、方形等。
5. 二次发酵：将包好馅料的蛋黄酥放置在温暖且没有风的地方，进行二次发酵。
时间一般在1-2小时左右，直到蛋黄酥体积稍微膨胀。
6. 烘烤：将发酵好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤至表面呈现金黄色即可。
具体的温度和时间可以根据个人喜好和烤箱特性进行调整。
7. 冷却：将烤好的蛋黄酥从烤箱中取出，放置在架子上自然冷却，使其变得酥脆。
以上就是蛋黄酥的发酵工艺步骤。
需要注意的是，不同的厨师可能会有不同的偏好和调整，所以具体的工艺细节还可以根据实际情况进行调整和改进。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
比起老式的月饼我更喜欢圆圆的蛋黄酥，金黄可口的样子，多层的内里，配上一杯茶，多幺惬意的一个午后。
食材
主料：
中筋面粉
猪油
低筋面粉
椰蓉馅400g
咸蛋黄8个
水65g
糖5g
步骤
1.准备好油皮(中筋面粉150g，猪油50g，糖5g，水65g)和油酥(低筋面粉120g，猪油60g，水65g)材料
2.分别揉成团，静置15分钟
3.将油皮分成18g一个，油酥12g一个
4.将油皮包住油酥，滚圆
5.卷擀成牛舌状
6.卷起来，静置20分钟
7.这时处理内陷，椰蓉馅料分成25g一个
8.每个里面包半个煮熟的咸蛋黄
9.将牛舌状的外皮再次卷擀成圆形，包住内陷
10.表面刷蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热180度，中层30分钟
11.完成咯
小贴士：1、食材不用的时候要覆盖保鲜薄膜。
2、换成豆沙馅的也很好吃。
3、表面要刷两次蛋黄液。
蛋黄酥烤出来软软的
蛋黄酥烤出来软软的在做蛋黄酥的时候，烘烤的时间也是比较重要的，家中有烤箱可以170度烘烤四十分钟左右，如果是180度可以烘烤半个小时左右，这样就能够考出外酥里嫩的蛋黄酥，在做蛋黄酥的时候蛋黄也是非常重要的，一般都会选择咸鸭蛋的蛋黄，它的口感是最好的，下面我们就来看一下这方面的内容。
蛋黄酥烤出来软软的材料：中粉(普通面粉)200克，猪油70克，糖20克，水82，低粉140克，猪油68克(固体)，红豆沙馅352克，咸蛋黄16个，鸡蛋黄两个，黑芝麻少许做法：1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段备用3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开7、卷起、放一边备用、松弛15分钟8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀10、再卷起来盖保鲜膜松弛15分钟11、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用12、把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下13、再两头捏在一起，就可以进行左后擀卷了14、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次15、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙16、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙17、收口向下放置、整圆18、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰19、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蛋黄酥的做法窍门
中秋节就要到了，中秋节正是吃月饼的时候，蛋黄酥的月饼是比较有名，可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼，也可以自己来制作，在做蛋黄酥的时候，要掌握一定的窍门，要想把蛋黄酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步骤和方法，下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。
蛋黄酥的做法窍门
食材：
中秋未到，月饼先行，对月饼~更加偏爱苏式的，特别是蛋黄酥油皮：中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥：中粉120克;咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
具体做法
咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油
放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟
烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，
天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化
醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜
油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右
一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看
依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看
放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口
包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟。