蛋的形成及结构
八年级生物观察鸡蛋的结构
鸡蛋是一种常见的食物，也是生物学中非常重要的研究对象之一、在观察鸡蛋的结构时，可以从外部的外膜、中间的壳和内部的蛋黄和蛋白等方面进行观察。
接下来，我将以1200字以上的篇幅介绍鸡蛋的结构。
首先，从外部来看，鸡蛋的外膜是一层透明薄膜，质地柔软而有韧性。
这层外膜的作用是保护蛋黄和蛋白不受外界物质的污染和细菌的侵入。
此外，外膜上还有一些微细的气孔，使得鸡蛋能够进行呼吸交换。
接下来，我们来观察鸡蛋壳的结构。
鸡蛋壳是由钙质组成的硬壳，其主要作用是保护蛋黄和蛋白，以及提供一个稳定的环境使得鸡胚能够顺利发育。
鸡蛋壳表面有很多小孔，这些小孔的作用是使蛋内外维持一个相对稳定的气体和水分交换，以保证鸡胚能够正常发育。
壳的内部有两层薄膜，分别是内膜和外膜。
内膜是与蛋壳直接接触的一层薄膜，颜色为淡蓝色，质地柔软。
内膜的作用是保护蛋黄和蛋白免受细菌和外界物质的污染。
外膜则是位于内膜与蛋黄之间的一层薄膜，外膜较为厚实，有助于保护蛋黄和蛋白不受损伤。
当我们剥开鸡蛋壳，就能够看到鸡蛋内部的结构。
首先是鸡蛋黄，它是鸡蛋的营养储备部分，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。
鸡蛋黄的颜色取决于鸡饲料中的黄素含量，一般为橙黄色。
蛋黄外部有一层薄膜，称为黄膜，它保护蛋黄不受外界物质的侵入。
然后是蛋白，也就是鸡蛋的蛋清部分。
蛋白含有丰富的蛋白质，是人体所需营养物质之一、蛋白质主要由卵白蛋白组成，其质地坚韧而黏稠。
蛋白能够为鸡胚提供所需的水分和营养物质，并保护鸡胚免受外界的伤害。
最后，我们还可以观察到鸡蛋内的蛋窝。
蛋窝是由卵管中的分泌物凝结而成的，主要作用是保护鸡胚，使其在发育过程中不受外界的干扰和损害。
通过观察鸡蛋的结构，我们可以更好地了解到鸡蛋的形成过程和基本结构。
鸡蛋的外膜、壳、蛋黄和蛋白各自承担着不同的功能，共同构成了一个完整的生物结构。
希望通过这篇文章的介绍，你对鸡蛋的结构有了更深入的了解。
《蛋的形成及结构》课件
煎蛋
在平底锅中加入少量油，将鸡蛋煎至 两面金黄。
蒸蛋
将鸡蛋打入碗中，加入适量温水，搅 拌均匀后放入蒸锅中蒸熟。
腌蛋
将鸡蛋放入盐水中腌制一段时间，使 蛋黄变硬，口感更佳。
05 蛋的保存与加工
蛋的保存方法
冷藏保存
将鸡蛋存放在4-10℃的冷藏室中 ，可以延长鸡蛋的保质期并保持
其新鲜度。
室温保存
在20℃以下的室温下，鸡蛋可以 保存1个月左右，但要避免受到 阳光直射和潮湿环境的影响。
蛋清位于蛋黄周围，主要 由水和蛋白质组成。
功能
为胚胎提供水分和营养物 质，同时保护蛋壳内的内 容物。
蛋白质结构
含有多种蛋白质，如卵清 蛋白和卵粘蛋白，这些蛋 白质对胚胎发育起到关键 作用。
胚盘
位置与组成
胚盘位于蛋黄表面，是一个小的白色 斑点，含有胚胎发育所需的原始细胞 。
功能
孵化过程
在适宜的温度和湿度条件下，胚盘会 发育成小鸡，突破蛋壳，完成孵化。
皮蛋
将鸡蛋放在氢氧化钠溶液中浸泡一段时间，使蛋壳变软、蛋白质凝 固，再经过晾干、密封保存而制成。
茶叶蛋
将煮熟的鸡蛋放入茶汁、酱油、盐等调料中浸泡一段时间，使鸡蛋 表面形成茶褐色并入味。
蛋白中的蛋白质成分具有粘性和弹性，能够固定蛋黄的位置并防止外界细菌侵入。
03 蛋的内部结构
蛋黄
01
02
03
位置与组成
蛋黄位于蛋的中央，由卵 黄膜包裹，内含丰富的营 养物质。
功能
提供胚胎发育所需的营养 ，如脂肪、蛋白质和矿物 质。
卵黄膜
保护蛋黄内的营养物质， 防止水分和营养物质流失 。
蛋清
位置与组成
蛋膜上布满了血管，能够为胚 胎提供所需的氧气和营养物质 。
蛋类的物质组成和特性
带相混合。照验时，蛋白中或系带附近有一灰白色的斑点，光线较系带为暗。这 是卵黄进入输卵管时，输卵管粘膜的上皮组织脱落，被蛋白包住而形成。这种蛋 不影响食用，最好不作加工原料。
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• 3.寄生虫蛋 指蛋内含有禽线虫、绦虫、吸虫、盲虫等寄生虫的蛋。照视时 蛋内有条形蠕动的阴影。当打开蛋后，才能明确辩认是何种寄生虫还是异物 。产生这种蛋的原因有：一是禽体内的寄生虫原来就在生殖道内；二是 寄生虫由脏器移行到腹腔，再由腹腔进入输卵管喇叭口而进入输卵管内；三是 寄生虫由肠道移行到肛门，又从肛门经泄殖腔而逆行到输卵管、子 宫内。由于寄生虫经这三种渠道进入输卵管或子宫内，在蛋形成时被包 含在蛋内。这种蛋不能加工成蛋制品，食用时需经高温煮制并去掉寄生虫 后方可。
• 假鸡蛋的化学成分决定了做熟后的鸡蛋没有真鸡蛋的香味。假鸡蛋没味道，且水 煮蛋的蛋黄有弹性，嚼在嘴里有点像橡皮。
液中加热到６０℃以上时，蛋白质便凝结成块
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(四) 溶菌酶 溶菌酶占蛋清蛋白总量的3% ～ 4%。
PI=10.7，比其他蛋清蛋白质的等电点高得多，而其分子量（14600）却最低。
溶菌酶的热失活取决于pH与温度。当鸡蛋蛋清在63.5℃加热１０min 时，犹如pH高于７时一样 ，其中的溶菌酶在很大程度上失活。
月左右。
4.蛋壳很怕潮湿，所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。
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5.蛋摆放时，须将较圆的一头向上，较尖的一头向下。
6.蛋的冰点是零下2.2度C，若冰箱温度低于此温度时，蛋壳可能就会破 裂，使蛋遭受污染。
蛋的构造、组成及特性
第三节 蛋的加工特性
三、蛋清、蛋黄和蛋糊的热凝结性 蛋糕糊状物、牛奶蛋清和布丁的热凝固，
部分原因是鸡蛋蛋白质的变性和凝结。 在 60～63 ℃卵黄蛋白和一些球蛋白开
始变化。当蛋糊加热到87 ℃时，几乎所 有的蛋白质损失了电泳淌度。
蛋糊中加入15 %的蔗糖或16 %的NaCl， 能增加所有这些蛋白质的热稳定性。
一部分真空，外界空气由气孔和蛋壳膜 网孔进入蛋内，形成气室。 作用：存放时间延长，气室增大，是评 价和鉴别蛋的新鲜度的主要标志之一。
第一节 蛋的概念及构造
二、蛋的构造 6、蛋白 也称为蛋清，典型的胶体物质，
占质量的60%，呈白色透明的半流 动体，以不同浓度分层分布于蛋内。 第一层，外层稀薄蛋白：紧贴
影响，保护蛋黄及胚胎，供给胚胎发育所需养料及 水分。
第一节 蛋的概念及构造
二、蛋的构造 7、蛋黄 由蛋黄膜、胚盘和蛋黄内容物3部分
组成。 （1）蛋黄膜：平均厚16μm，占蛋黄重 2-3%，内外两层由黏蛋白组成，中层 由角蛋白组成，有弹性。 ➢ 保护蛋黄和胚盘 ➢ 防止蛋黄和蛋白混合 ➢ 由蛋黄膜的韧性可推知蛋的新鲜程度 Nhomakorabea蛋别
鸡全蛋 鸭全蛋 鹅全蛋 鹌鹑蛋 鸽子蛋
第二节 蛋的化学组成
不同蛋的化学组成成分
水分 72.5 70.8 69.5 67.5 76.8
成分含量/% 固形物 蛋白质 脂肪 27.5 13.3 11.5 29.1 12.8 15.1 30.6 13.8 14.5 32.3 16.6 14.4 23.2 13.4 8.7
灰分 1.1 1.1 0.8 1.2 1.1
碳水化合物 1.5 0.4 1.6 1.2 0.9
第三节 蛋的加工特性
一、蛋黄的乳化性能 蛋黄中起乳化作用的组分是磷脂、脂蛋白和蛋白质。
人教版生物鸡蛋的结构和功能
人教版生物鸡蛋的结构和功能一、鸡蛋的起源与自然界中的重要性鸡蛋作为自然界中的一种神奇现象，源于亿万年前，是地球上最早的生命之一。
鸡蛋不仅是众多生物的食物来源，也是生命延续的重要载体。
二、鸡蛋的基本结构及其功能1.壳：鸡蛋的最外层，保护内部结构免受外界环境侵害。
其薄而有弹性的特质使鸡蛋具有一定的承受能力，可承受一定的压力和冲击。
2.蛋白：环绕蛋黄的部分，起到缓冲作用，防止胚胎直接接触外界。
同时，蛋白中含有抗体，能保护胚胎免受微生物侵害。
3.蛋黄：鸡蛋的核心部分，含有丰富的营养物质，如脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等，为胚胎发育提供必要的营养。
三、鸡蛋各部位在提供营养、保护胚胎等方面的作用1.壳：除了提供保护，壳上的微小孔隙允许氧气进入蛋内，同时阻止水分和微生物进入，维持内部环境的稳定。
2.蛋白：富含蛋白质，对胚胎发育起到支持作用。
同时，它含有免疫物质，有助于抵抗外部病原体。
3.蛋黄：包含了生命形成所需的大部分营养。
例如，蛋黄中的卵黄磷蛋白支持胚胎细胞的分裂和增殖。
四、不同种类和品种的鸡蛋在结构与功能上的差异不同种类和品种的鸡所产的鸡蛋在大小、形状、营养成分等方面可能存在差异。
例如，乌鸡蛋、土鸡蛋和笼养鸡蛋在营养成分和口感上有所不同。
五、现代养殖技术对鸡蛋品质与喂养效果的影响现代养殖技术如饲料处理、孵化环境等都会影响鸡蛋的品质。
优质饲料和良好的孵化环境能够提高鸡蛋的营养价值和使用效果。
六、合理储存和烹饪以确保营养成分不被破坏生活中，我们可以通过合理储存和烹饪来确保鸡蛋的营养成分不被破坏。
例如，储存时应放在干燥通风的地方，烹饪时应避免过度加热，以免破坏鸡蛋中的营养成分。
七、根据结构特点分辨新鲜程度新鲜的鸡蛋往往具有较硬的蛋壳，透光性好，重量适中。
而不新鲜的鸡蛋蛋壳较软，透光性差，有时还有异味的产生。
这些都是我们可以通过观察和触摸来分辨的。
八、总结通过对人教版生物中关于鸡蛋的结构和功能的了解，我们认识到了鸡蛋在自然界中的重要地位以及其在生活中的广泛应用。
鸡蛋的形态和结构
鸡蛋的形态和结构鸡蛋的简介鸡蛋是人们日常饮食中的常客，被广泛用于烹饪、烘焙和制作各种美食。
本文将全面介绍鸡蛋的各个方面，包括形态和结构、营养价值、食用方法、保存方法、健康作用、选购与鉴别以及食用注意事项。
一、鸡蛋的形态和结构鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。
蛋壳表面粗糙，呈乳白色，具有微小气孔，是保护蛋的内容物的重要屏障。
蛋清是鸡蛋的主要组成部分，呈透明黏稠状，蛋黄颜色有黄色、橙色、棕色等，形状为椭圆形。
二、鸡蛋的营养价值鸡蛋含有丰富的营养价值，包括优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
其中蛋白质含量较高，且氨基酸构成与人体需要非常接近，属于完全蛋白质。
蛋黄含有丰富的胆固醇、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素，还含有多种矿物质，如铁、钙、磷、锌等。
三、鸡蛋的食用方法鸡蛋的食用方法多种多样，可以煮、蒸、炸、煎、炒等。
早餐时吃一个煮鸡蛋或煎鸡蛋可以提供充足的能量和营养；午餐或晚餐时可以炒菜或做汤，例如西红柿炒蛋或蛋花汤等。
同时，鸡蛋还可以用来制作糕点、饼干等甜品。
四、鸡蛋的保存方法鸡蛋应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
保存温度应在2℃至5℃之间。
鸡蛋最好在两周内食用，以免过期变质。
另外，鸡蛋要清洗干净后再存放，以免外部污染内部。
五、鸡蛋的健康作用适量食用鸡蛋可以增强免疫力、维护视力、促进生长发育和提高记忆力等。
然而，过量食用鸡蛋会增加胆固醇和脂肪摄入量，增加心血管疾病的风险。
因此，建议每天食用1至2个鸡蛋为宜。
六、鸡蛋的选购与鉴别选购鸡蛋时，要选择表面光滑、没有裂痕和破损的鸡蛋。
不要购买过期或变质的鸡蛋。
鉴别新鲜度的方法是将鸡蛋对着阳光或灯光看，如果蛋清透明，蛋黄饱满并呈暗黄色，说明是新鲜的鸡蛋。
如果蛋清混浊，蛋黄扁平或有裂缝，说明已经变质。
七、鸡蛋的食用注意事项食用鸡蛋时，要注意以下几点：首先，避免将鸡蛋与辛辣、刺激性食物同食，以免刺激胃肠道；其次，有些人对鸡蛋过敏，应避免食用；再次，煮鸡蛋时要将鸡蛋煮熟煮透，避免食用生蛋或半熟蛋；最后，不要过量食用鸡蛋，以免增加胆固醇和脂肪摄入量。
介绍鸡蛋的结构
介绍鸡蛋的结构鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，它是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、维生素和矿物质。
但是，很多人对鸡蛋的结构并不是十分了解。
鸡蛋的结构是指鸡蛋壳、蛋白和蛋黄组成的整体结构。
鸡蛋的外层是坚硬的鸡蛋壳，内部则分为蛋白和蛋黄两部分。
鸡蛋的结构非常精密，每个部分都有其独特的功能和特点。
在这篇文章中，我将详细介绍鸡蛋的结构，包括鸡蛋壳、蛋白和蛋黄的组成、功能以及相互关系。
希望通过这篇文章，读者可以更加深入地了解鸡蛋的结构，增加对这种常见食材的认识。
首先，让我们来了解一下鸡蛋的外部结构——鸡蛋壳。
鸡蛋壳是鸡蛋的外层保护结构，通常呈白色或棕色，表面光滑整洁。
鸡蛋壳主要由碳酸钙构成，其构造类似于一个蛋形的结构，外部覆盖着一层薄膜。
鸡蛋壳是由母鸡在体内形成的，经过21天左右的孵化期后，新鲜的鸡蛋便被产出。
鸡蛋壳的主要功能是保护蛋白和蛋黄不受外界环境的影响，同时还能够帮助蛋白和蛋黄保持最佳的湿度和温度条件。
接下来是鸡蛋的内部结构——蛋白和蛋黄。
鸡蛋的内部主要由蛋白和蛋黄组成，它们分别包裹在鸡蛋壳内部。
蛋白是呈透明状的液体，富含大量的蛋白质和水分，呈现出半固态的胶状状态。
蛋白是鸡蛋中的主要营养物质之一，其中含有丰富的氨基酸和维生素。
蛋白有着较高的凝固点，加热后可定型成为白色的固体。
蛋白在烹饪过程中通常被用来做为蛋馅、蛋白煎等食品。
而蛋黄则是鸡蛋中另一重要部分，呈橙黄色，富含脂肪、胆固醇、蛋白质和维生素。
蛋黄的主要功能是供给鸡胚生长所需的营养物质，因此其营养价值较高。
蛋黄在烹饪中常被用来制作蛋黄酱、蛋黄酥等食品，具有浓郁的味道和口感。
蛋黄的颜色鲜艳，是由于其含有丰富的胡萝卜素和叶黄素所造成。
鸡蛋的结构中，蛋白和蛋黄之间通过蛋黄膜相互连结，使得鸡蛋内部的结构更加完整。
蛋黄膜是一种透明的薄膜，包裹着蛋黄，起到保护蛋黄不受损坏的作用。
蛋黄膜富含胶原蛋白和维生素，有助于增强鸡蛋的营养价值。
此外，鸡蛋的结构中还有一层蛋白膜，它是由蛋白形成的透明薄膜，包裹在蛋黄膜外部，起到保护蛋黄和蛋白不受损坏的作用。
鸡蛋的组成原理是什么结构
鸡蛋的组成原理是什么结构
鸡蛋的组成原理和结构如下:
一、鸡蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄三个主要部分组成。
二、蛋壳主要由钙质组成,是保护鸡蛋的硬壳,具有一定的孔隙结构。
蛋壳内侧贴有两层蛋膜,起到防腐和保fresh 的作用。
三、蛋清主要含有水、蛋白质等成分。
蛋清凝固后形成凝胶状物质,是鸡蛋的主要营养成分之一。
它由多种不同种类的蛋白质组成,如球蛋白、卵清蛋白、铁蛋白等。
这些蛋白质的比例决定了蛋清的凝固性能。
四、蛋黄主要含有脂肪、蛋白质、脂溶性维生素及矿物质等。
蛋黄提供鸡蛋大部分的热量,颜色由含量不同的胡萝卜素决定。
蛋黄被卵黄膜包裹,能够在加热过程中相对稳定。
五、成熟鸡蛋形成过程:
在母鸡卵泡中,先形成蛋黄,然后依次包裹卵黄膜、蛋清、蛋膜、蛋壳前身物质,最后再形成坚硬的钙质蛋壳,完成整个鸡蛋的产生。
六、蛋壳的孔隙结构,可以让氧气和二氧化碳等气体透过壳膜与蛋内物质交换,从
而保证了胚胎生长所需。
七、鸡蛋中的各组成成分比例,决定了鸡蛋的营养成分和食用口感。
合理的养殖条件可以培育更美味的鸡蛋。
综上所述,这就是构成鸡蛋的主要成分及其生长形成过程。
各部分相互依存、紧密结合,共同造就了这一高营养的天然食物。
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课堂练习
1.为什么种蛋在运输途中不能淋雨？ 2.怎样判断蛋是不是新鲜的？
蛋的形成
卵巢
喇叭部
课堂
膨大部
小结
峡部
子宫部
阴道部
蛋壳
蛋 的 蛋白 结 构
蛋黄
壳胶膜 硬壳 (碳酸钙) 外层蛋壳膜 内层蛋壳膜 气室 外稀蛋白 外浓蛋白 内稀蛋白
内浓蛋白
蛋黄膜 胚珠或胚盘
黄蛋黄 蛋黄 白蛋黄
课下作业
１、打开鸡蛋，观察它的结构，分清蛋壳、 蛋白、蛋黄、内外蛋壳膜、气室、胚珠 （胚盘）、系带。 ２、画蛋的结构图，标出各部分的名称。
成 管 子宫部
硬壳、壳胶膜、色素
阴道部
蛋在此待产
卵巢
卵泡成熟，产生卵子
蛋的
形成
喇叭部 受精
内浓蛋白-----形成系带 内稀蛋白
膨大部 分泌蛋白 外浓蛋白
外稀蛋白
输
峡部
形成内外蛋壳膜
卵
管
子宫部 分泌子宫液，蛋的质量增加一倍，钙质
沉积，形成硬壳，形成色素及壳胶膜
阴道部 蛋在此待产
蛋的结构
根据生活常识和蛋的形成，蛋的结构由外到内是：
预习下一部分内容。结合预习，课下找双 黄蛋、软皮蛋、沙壳蛋、无黄蛋，会识别， 想想会是什么原因造成的？
蛋壳 蛋白(蛋清) 蛋黄
壳胶膜
蛋的 结构
蛋壳
硬壳 (碳酸钙)
外层蛋壳膜 内层蛋壳膜
气室
作用：蛋壳具保 护、透气作用， 为胚胎提供无机 盐
外稀蛋白
蛋
外浓蛋白 蛋白 内稀蛋白
内浓蛋白
作用：蛋白
蛋黄膜
蛋黄 胚珠或胚盘
蛋黄
黄蛋黄 白蛋黄
作用：胚盘发育成雏 禽，蛋黄为胚胎发育 提供营养
蛋的形成和结构
教学目标
?教学重点 1、了解母鸡生殖器官的组成； 2、掌握蛋的结构。
?教学难点 蛋在母鸡体内的形成过程
母鸡的生殖器官图
母禽生殖器官的组成及各部分的功能
卵 母巢
产生卵子
禽 生
喇叭部（伞部） 受精部位
殖 器
膨大部（蛋白分泌部） 形成蛋白、系带
官 组
输 卵
峡部（管腰部） 形成内外蛋壳膜