蛋的构造与形成
蛋的构造、成分与结成、如何收集种蛋
五、捡蛋次数与时间： 捡蛋次数与时间：
落地蛋与竹排蛋的收集： ＆： 1：落地蛋与竹排蛋的收集：
落地蛋、竹排蛋随时捡每天至少不底于 落地蛋、 12次 每次捡蛋时一次， 12次，每次捡蛋时一次，捡蛋完毕后半 小时一次， 小时一次，平时在舍内工作时随发现随 捡。
特别提示： ＆：特别提示：
＆：由于鸡群刚进入开产期；也是鸡只定 Байду номын сангаас于鸡群刚进入开产期； 窝关健时期； 窝关健时期；现在训练鸡只认窝工作 尤其重要。 尤其重要。望各位对于不在蛋窝内下 蛋鸡只高度重视及时纠正。 蛋鸡只高度重视及时纠正。
蛋白： (二)蛋白：
蛋白分为内浓蛋白、内稀蛋白、 ＆： 蛋白分为内浓蛋白、内稀蛋白、浓蛋白 和外稀蛋白四层.其中内浓蛋白紧紧包 和外稀蛋白四层. 围着蛋黄, 围着蛋黄,并与蛋黄两端形成两条呈旋 转状的带状物称为系带. 转状的带状物称为系带.其它各层蛋白 围绕蛋黄积累,具有保护胚盘的作用, 围绕蛋黄积累,具有保护胚盘的作用,并 且供给胚胎发肓所需的大部分营养物质. 且供给胚胎发肓所需的大部分营养物质.
蛋的构造、 蛋的构造、成分与蛋的 形成
一、蛋的构造和成分: 蛋的构造和成分:
蛋黄 蛋的构造 蛋白 蛋壳
蛋黄： (一)蛋黄：
＆：蛋黄位于蛋的中央,在形成的过程中,由于昼 蛋黄位于蛋的中央,在形成的过程中, 夜新陈代谢的节律使蛋黄色素呈现深浅相间 的分层结构.蛋黄外面包围着蛋黄膜, 的分层结构.蛋黄外面包围着蛋黄膜,新鲜蛋 的蛋黄膜弹性好,保持蛋黄呈一定形状, 的蛋黄膜弹性好,保持蛋黄呈一定形状,陈旧 蛋的蛋黄膜弹性变差,蛋黄变形呈扁球形, 蛋的蛋黄膜弹性变差,蛋黄变形呈扁球形,甚 至破裂造成散黄. 至破裂造成散黄. ＆：蛋黄表面有一白色小圆点,未受精的叫胚珠, 蛋黄表面有一白色小圆点,未受精的叫胚珠, 受精的叫胚盘. 受精的叫胚盘.
蛋类的物质组成和特性
带相混合。照验时，蛋白中或系带附近有一灰白色的斑点，光线较系带为暗。这 是卵黄进入输卵管时，输卵管粘膜的上皮组织脱落，被蛋白包住而形成。这种蛋 不影响食用，最好不作加工原料。
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• 3.寄生虫蛋 指蛋内含有禽线虫、绦虫、吸虫、盲虫等寄生虫的蛋。照视时 蛋内有条形蠕动的阴影。当打开蛋后，才能明确辩认是何种寄生虫还是异物 。产生这种蛋的原因有：一是禽体内的寄生虫原来就在生殖道内；二是 寄生虫由脏器移行到腹腔，再由腹腔进入输卵管喇叭口而进入输卵管内；三是 寄生虫由肠道移行到肛门，又从肛门经泄殖腔而逆行到输卵管、子 宫内。由于寄生虫经这三种渠道进入输卵管或子宫内，在蛋形成时被包 含在蛋内。这种蛋不能加工成蛋制品，食用时需经高温煮制并去掉寄生虫 后方可。
• 假鸡蛋的化学成分决定了做熟后的鸡蛋没有真鸡蛋的香味。假鸡蛋没味道，且水 煮蛋的蛋黄有弹性，嚼在嘴里有点像橡皮。
液中加热到６０℃以上时，蛋白质便凝结成块
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(四) 溶菌酶 溶菌酶占蛋清蛋白总量的3% ～ 4%。
PI=10.7，比其他蛋清蛋白质的等电点高得多，而其分子量（14600）却最低。
溶菌酶的热失活取决于pH与温度。当鸡蛋蛋清在63.5℃加热１０min 时，犹如pH高于７时一样 ，其中的溶菌酶在很大程度上失活。
月左右。
4.蛋壳很怕潮湿，所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。
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5.蛋摆放时，须将较圆的一头向上，较尖的一头向下。
6.蛋的冰点是零下2.2度C，若冰箱温度低于此温度时，蛋壳可能就会破 裂，使蛋遭受污染。
蛋的构造、组成及特性
第三节 蛋的加工特性
三、蛋清、蛋黄和蛋糊的热凝结性 蛋糕糊状物、牛奶蛋清和布丁的热凝固，
部分原因是鸡蛋蛋白质的变性和凝结。 在 60～63 ℃卵黄蛋白和一些球蛋白开
始变化。当蛋糊加热到87 ℃时，几乎所 有的蛋白质损失了电泳淌度。
蛋糊中加入15 %的蔗糖或16 %的NaCl， 能增加所有这些蛋白质的热稳定性。
一部分真空，外界空气由气孔和蛋壳膜 网孔进入蛋内，形成气室。 作用：存放时间延长，气室增大，是评 价和鉴别蛋的新鲜度的主要标志之一。
第一节 蛋的概念及构造
二、蛋的构造 6、蛋白 也称为蛋清，典型的胶体物质，
占质量的60%，呈白色透明的半流 动体，以不同浓度分层分布于蛋内。 第一层，外层稀薄蛋白：紧贴
影响，保护蛋黄及胚胎，供给胚胎发育所需养料及 水分。
第一节 蛋的概念及构造
二、蛋的构造 7、蛋黄 由蛋黄膜、胚盘和蛋黄内容物3部分
组成。 （1）蛋黄膜：平均厚16μm，占蛋黄重 2-3%，内外两层由黏蛋白组成，中层 由角蛋白组成，有弹性。 ➢ 保护蛋黄和胚盘 ➢ 防止蛋黄和蛋白混合 ➢ 由蛋黄膜的韧性可推知蛋的新鲜程度 Nhomakorabea蛋别
鸡全蛋 鸭全蛋 鹅全蛋 鹌鹑蛋 鸽子蛋
第二节 蛋的化学组成
不同蛋的化学组成成分
水分 72.5 70.8 69.5 67.5 76.8
成分含量/% 固形物 蛋白质 脂肪 27.5 13.3 11.5 29.1 12.8 15.1 30.6 13.8 14.5 32.3 16.6 14.4 23.2 13.4 8.7
灰分 1.1 1.1 0.8 1.2 1.1
碳水化合物 1.5 0.4 1.6 1.2 0.9
第三节 蛋的加工特性
一、蛋黄的乳化性能 蛋黄中起乳化作用的组分是磷脂、脂蛋白和蛋白质。
蛋的构造及成分实习报告
实习报告实习日期：20XX年X月X日实习地点：生物技术实验室实习内容：蛋的构造及成分研究一、实习背景鸡蛋作为一种常见的食品，含有丰富的营养成分，人们对它的了解却是有限的。
为了更深入地了解鸡蛋的构造和成分，我参加了生物技术实验室的蛋的构造及成分实习。
在实习过程中，我学习了鸡蛋的结构、各部分的功能以及营养成分的分布。
二、实习过程1. 鸡蛋的结构鸡蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄和蛋膜组成。
蛋壳是鸡蛋的外层保护结构，主要由碳酸钙构成，起到保护蛋内部结构的作用。
蛋白是鸡蛋清，主要由水分、蛋白质和少量脂肪组成，具有保护蛋黄和提供营养的作用。
蛋黄是鸡蛋的核心部分，富含营养成分，主要由脂肪、蛋白质、糖类、维生素和矿物质组成。
蛋膜是蛋黄和蛋白之间的薄层，起到连接作用。
2. 鸡蛋各部分的功能蛋壳：保护蛋内部结构，防止外界细菌侵入，同时使蛋内保持一定的湿度。
蛋白：保护蛋黄，为胚胎发育提供水分和部分营养，同时具有凝固作用，使蛋黄固定在蛋壳内。
蛋黄：为胚胎发育提供主要营养，含有大量脂肪、蛋白质、糖类、维生素和矿物质。
蛋膜：连接蛋黄和蛋白，使蛋黄保持在蛋白中央。
3. 营养成分分布鸡蛋的营养成分分布不均，蛋黄中脂肪和胆固醇含量较高，蛋白质和矿物质含量较低；蛋白中蛋白质含量较高，脂肪和矿物质含量较低。
蛋白质主要集中在蛋黄和蛋白中，脂肪主要集中在蛋黄中，矿物质和维生素分布较均匀。
4. 实习心得通过本次实习，我对鸡蛋的构造和成分有了更深入的了解。
鸡蛋作为一种优质的蛋白质来源，含有丰富的营养成分，对人体具有很好的营养价值。
同时，鸡蛋的结构设计合理，能够为胚胎发育提供良好的环境。
在今后的饮食生活中，我将更加关注鸡蛋的营养价值，合理搭配膳食，发挥鸡蛋的作用。
三、实习总结本次实习让我对鸡蛋的构造和成分有了更加全面的了解，提高了我的实践操作能力。
在实习过程中，我学会了如何观察鸡蛋的结构、分析营养成分的分布，以及了解鸡蛋各部分的功能。
通过实习，我对鸡蛋的营养价值有了更高的认识，为今后的饮食生活提供了有益的启示。
种蛋的构造
4、蛋壳膜
孵化移盘 后，应大 头向上。 蛋壳膜分为内外两层，靠近壳的一层为外壳膜，厚 约0.05mm;包住蛋白的一层为内壳膜，厚约0.02mm。两 层膜紧贴在一起，在蛋的钝端形成一个空间——气室。
5、蛋壳
★ 蛋壳为蛋最外层的硬壳，厚度一般为0.26-0.38mm， 锐端比钝端略厚。 ★ 蛋壳上有许多小气孔，在胚胎发育过程中，通 过这些小气孔进行气体和水分的代谢。 ★ 新产出的蛋蛋壳表面还有一层胶护膜，可防 止微生物的侵入和蛋内水分的过分蒸发。
2、蛋黄
位于蛋的中央，呈黄色圆球形。蛋黄外面有一层 极薄且有弹性的膜成蛋黄膜。在形成过程中， 由于昼夜新陈代谢的节律使蛋黄深给胚胎发 育所需的大部分营 养。 ★ 蛋白是带粘性的半流动透明胶体，紧紧包围着 蛋黄，按其成分和粘性，由内向外分为内浓
蛋白、内稀蛋白、外浓蛋白、外稀蛋白
蛋的构造
一、请同学们回答问题
★
根据自己的了解描述一下蛋的构 造。 谁会剥熟 鸡蛋？
★
二、蛋的构造
蛋由胚盘(胚珠)、蛋黄、蛋白、蛋壳膜和蛋壳组成
1、胚盘（胚珠）
胚盘（胚珠）：是蛋黄表 面的淡色小圆点。
★
胚珠：未受精时叫胚珠，是没有分裂
的初级卵母细胞。
★
胚盘：受精卵经过多次分裂后形成胚盘，
位于蛋黄柱上，是胚胎发育的原基。
蛋部首查字法
蛋部首查字法
【原创版】
目录
1.蛋的部首
2.蛋的汉字构造
3.蛋的查字法
4.蛋的常见用法
正文
蛋，是一个日常生活中常见的词汇。
那么，它的部首是什么呢？答案是“鸟”。
鸟部首代表着与鸟类有关的事物，而蛋就是鸟类的产物，所以蛋的部首是鸟。
接下来让我们看看蛋这个汉字的构造。
蛋字是由两个部分组成的，左边是“鸟”，右边是“旦”。
旦字原本的意思是早晨，表示时间的概念。
在这里，旦字和鸟部首组合在一起，形成了蛋这个字，寓意着鸟在早晨产下的蛋。
当我们在字典里查找蛋这个字时，可以采用部首查字法。
首先找到鸟部首，然后在鸟部首下找到蛋这个字。
部首查字法是汉字查询中最常用的方法之一，它方便快捷，可以帮助我们快速找到目标汉字。
蛋这个字在日常生活中有很多用法。
首先，它可以指代鸟类、爬行动物或鱼类的卵。
例如，我们常说的“鸡蛋”、“鸭蛋”等。
此外，蛋还可以用于比喻事物的起源或根源，如“蛋疼”、“蛋壳破裂”等。
在某些特定场合，蛋还可以用来表示人的脑袋，例如“傻蛋”、“笨蛋”等，这种用法常常带有一定的戏谑和亲切。
总的来说，蛋这个字虽然简单，但它的部首、构造和查字法都体现了汉字的丰富内涵。
蛋的形成及结构范文
蛋的形成及结构范文蛋是由鸟类、爬行动物和哺乳动物等一些动物产下的可食用的卵。
蛋是一种非常营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
蛋是通过一系列生理过程形成的。
对于鸟类来说，蛋的形成始于雌鸟生殖系统的卵巢。
在卵巢中，有许多成熟的卵母细胞，这些卵母细胞最早在雌鸟孵化时就形成了。
每当雄鸟交配并在雌鸟身上施加压力时，雌鸟的卵巢开始释放一个成熟的卵母细胞。
这个卵母细胞通过输卵管运输到雌鸟身体的下部。
在输卵管中，这个卵母细胞将会结合精子受精，形成初生蛋。
受精后，蛋继续沿着输卵管向前运输，同时，在输卵管内形成蛋壳。
蛋壳是由钙质和其他矿物质构成的，它提供了保护蛋内胚胎的外壳。
当蛋运输到雌鸟的下腹部时，它会进一步形成蛋黄和蛋白，然后从雌鸟体内排出。
蛋的结构非常复杂。
蛋壳是蛋的外部部分，它看起来硬壳和光滑。
这个壳主要由钙质和碳酸盐构成，非常坚硬且耐磨。
蛋壳的外部有一个多孔的结构，使得蛋内的氧气和湿气可以透过壳进入蛋内，同时也能够释放掉蛋内的二氧化碳。
蛋壳下面是蛋白，也被称为蛋清。
蛋白主要由水和蛋白质组成，它提供了蛋内胚胎所需的营养物质以及保护和支持胚胎的功能。
蛋白有两部分：内白和外白。
内白是黏稠的部分，外白是液体的部分。
在蛋黄的顶部有一个白色的圆环，称为蛋白索。
蛋白索是蛋内蛋白质的集中区域，并将蛋黄固定在蛋白中央。
当蛋白索损坏或断裂时，蛋黄往往会沉到一边，造成蛋黄偏心。
整个蛋的内部从外到内分为以下部分：蛋壳、蛋白、蛋黄，然后是蛋黄的周围有一层薄膜包裹。
蛋的结构在不同动物之间有所不同，但总体上来说，蛋的形成和结构是为了提供胚胎发育所需的保护和营养。
蛋是一种健康美味的食物，它不仅提供了人体所需的多种营养物质，也在动物繁殖过程中起到了至关重要的作用。
蛋的构造、成分与结成、如何收集种蛋ppt课件
一、蛋的构造和成分:
蛋黄 蛋的构造 蛋白 蛋壳
(一)蛋黄：
＆：蛋黄位于蛋的中央,在形成的过程中,由于昼 夜新陈代谢的节律使蛋黄色素呈现深浅相间 的分层结构.蛋黄外面包围着蛋黄膜,新鲜蛋 的蛋黄膜弹性好,保持蛋黄呈一定形状,陈旧 蛋的蛋黄膜弹性变差,蛋黄变形呈扁球形,甚 至破裂造成散黄. ＆：蛋黄表面有一白色小圆点,未受精的叫胚珠, 受精的叫胚盘.
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋时随时分级；畸形、双黄破
蛋放置一个蛋托，脏蛋另放一个 蛋托，合格种蛋单独另放。（防 止交叉污染、节约擦蛋时间）捡 蛋时滑车上方放置一空蛋托，捡 满种蛋的蛋托放置空蛋托上，防 止种蛋底部造成污染。
不要弄脏我们！
二、种蛋的处理﹕
＆：捡蛋完毕后小心抱出工作间，擦蛋台上清扫干 净后，同样种蛋下方放置一个空蛋托 ，防止底 部造成污染。 ＆：先处理合格种蛋，首先用毛刷将种蛋上方稻壳 刷干净，对于个别蛋上鸡粪或其它杂物，用小 刀轻轻刮掉即可，对于用小刀处理不干净的蛋 再用清洁球处理，但用清洁球时应掌握一原则
通过本游戏你得到什么启发？
三、如何处理种蛋：
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋前清扫滑车保征滑车上方干
净卫生，然后放置一个空蛋托备 用。 ＆：捡蛋前用清水把手洗干净后用小 喷壶消毒后用干净毛巾擦干捡 蛋。
一、捡蛋的方法：
＆：每次捡蛋时一人推动滑车由后向前捡 ，同时另一人捡两侧竹排蛋及蛋箱下 地面的落地蛋，（可用小竹杆驱赶蛋 箱下面鸡只）收集完毕后与后面人一 起收集种蛋。
后单独处理，但污染面超过3/1的种蛋不再 上交，放入畸形蛋内。
清洁球会损坏种蛋表面保护膜易使细菌侵入 种蛋造成污染。
用同样方法处理另一面种蛋，翻蛋托也应每 日消毒至少三次。
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教师课件比赛用稿
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思考题
P91.
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3.软壳蛋 又称薄壳蛋。形成原因较多，如母 鸡在营养上缺乏钙质和维生素D，或长期不断高 产，饲料中钙质已不能满足鸡体合成蛋壳的需要， 或由于病理原因，子宫部分泌蛋壳机能失常，或 由于输卵管内寄生有蛋蛭，或由于接种疫苗产生 强烈反应阻碍蛋壳形成，或母鸡受惊吓，输卵管 肌肉收缩，蛋壳尚未形成，即下行排出体外等， 都可形成软壳蛋。
蛋产出前形成胶护膜.
阴道部 将蛋产出。
合计
停留时间
15～18min
3h~5h 75~85min
16～20h
30min 24~26h
教师课件比赛用稿
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产一枚蛋的时间约为24～26h。蛋产出 15～75min后，下一枚成熟卵泡破裂排卵。所 以，鸡蛋的形成周期为24.25~26.75h。
重要提示 鸡产一个蛋的时间大于24小时。
模块四 家禽的人工孵化
项目一 蛋的构造与形成
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教学目标
通过了解种蛋的形 成过程,明确产蛋周期对 提高家禽产蛋的意义。
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内容安排
1、蛋的构造 蛋壳
气孔 胶护膜
气室
蛋壳膜（2层）
内浓(系带)
蛋
蛋白
内稀 外浓
外稀
蛋黄
蛋黄 蛋黄膜
形成蛋白
3h
形成壳膜
75min
蛋形蛋壳 色素胶护膜
18～20h 蛋产出 30min 8
输卵管各部位在蛋的形成过程中的作用
部位
作用
喇叭部 接纳卵黄。(受精)
膨大部 形成蛋白，内浓蛋白扭转成系带
峡 部 形成内、外壳膜，吸入少量水分
子宫液渗入壳膜内，使蛋壳膜膨胀形成蛋 形。钙质沉积在壳膜上形成蛋壳; 子宫部 有色蛋于产蛋前5h形成壳上的色素;
4.蛋包蛋 母鸡在盛产季节，可产出特大的蛋， 破壳后内常有一正常蛋，外包裹着蛋白、内外蛋 壳膜和蛋壳，叫蛋包蛋。其形成原因是因为当卵 黄下行到子宫部形成蛋壳后，由于受惊或某些生 理反常现象，输卵管发生逆蠕动，将形成的蛋推 移到输卵管上部。恢复正常后，蛋又重新沿输卵 管下行，在已形成的蛋外又包上蛋白、蛋壳膜和 蛋壳，形成蛋包蛋。
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5.血斑蛋及肉斑蛋 破蛋后在蛋黄上有血 块或肉块的叫血斑蛋或肉斑蛋。母鸡的排 卵巢血管微破，血液流入蛋中或饲料中如 果缺乏维生素K，均会产生血斑蛋。如卵子 进入输卵管时，输卵管的部分黏膜上皮组 织脱落，随蛋黄一起被输卵分泌蛋白包围 而形成肉斑蛋。血斑蛋和肉斑蛋主要发生 于少数青年母鸡的始产期。
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输卵管
输卵管为一弯曲长管，前端开口于卵巢 下方，后端开口于泄殖腔。
根据形态和机能不同，输卵管分为喇叭 部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部等五 个部分(见后图)。 图
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成熟的卵 喇叭部
膨大部 峡部
子宫 阴道
泄殖腔
图 母鸡教师的课件生比赛用殖稿 器官
接纳受精
15～18min
因此，每天的产蛋时间总是一
天比一天晚。
趣
味
蛋分大小两端，哪端先产出体外？
思
考
小结
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(三)畸形蛋的种类及形成
1.双黄蛋 常见于始产期或盛产季节，两个蛋 黄同时成熟排出或一个成熟排出，另一个虽尚未 完全成熟，但因为母鸡受惊吓，物理压力迫使卵 泡缝痕破裂而与上一个卵黄几乎同时排出进入输 卵管，被蛋白包在一起，因而形成比正常蛋大的 双黄蛋或三黄蛋。
胚珠 (胚盘)
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二、蛋的形成
禽蛋是在母禽生殖器官内形成。母禽生 殖器官包括卵巢和输卵管。
小
常
通常右侧的卵巢和输卵管在孵化
识 第7～9d停止发育，只有左侧和卵巢
输卵管能正常发育，具有繁殖能力。
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图
5
卵巢
母禽达到性成熟时，卵巢迅速发育呈葡萄串状， 其上有若干大小不等的卵泡,仅有少数能达到成熟 排卵。一个卵巢上用肉眼可以观察到1000～3000 枚卵泡，用显微镜观察大约有12000枚，但其中仅 有少数能达到成熟排卵。 成熟的卵泡破裂，卵子从卵泡中排出，落入输卵管 中，这个过程称为排卵。排出的卵子在未形成蛋 前叫卵黄，形成蛋后叫蛋黄。
2.无黄蛋 也称小形蛋、小蛋。一般只有鸽蛋 大小，约为一般蛋的1/10，破开并无蛋黄。常见 于盛产季节，膨大部分泌机能旺盛，输卵管蠕动， 出现一块较浓的蛋白经扭转后，被继续分泌的蛋 白、蛋壳包裹形成特小的无黄蛋。或因卵巢上出 血，卵泡膜组织部分脱落，进入输卵管被蛋白、 蛋壳包裹而形成小蛋产出体外。
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