海天味业酿造工艺创新
海天味业：“大数据”时代的智能工厂
海天味业：“大数据”时代的智能工厂作者：来源：《名人传记·财富人物》2014年第12期借力“大数据”“在规模化生产中保持传统酱油的原汁原味，是海天工艺提升的重要方向。
”海天调味董事会秘书张欣介绍，今年上半年来，海天全面利用大数据技术，推动酱油生产的智能化、标准化，从原料、菌种、制曲、晒制、灌装到产品检测等，依托大数据的监测、采集和分析，每个环节的生产工艺都得到进一步的提升。
制曲是酱油酿造的关键环节，制曲的优劣直接决定了酱油的收得率和品质。
在传统酿造工艺中，外部环境的变化很容易干扰制曲过程中菌种的生长。
但在海天味业，一种依托大数据运算的品质生产标准被建立。
依据品质生产标准，菌种能够保持在恒温、恒湿的环境中自然生长。
巧用“物联网”传统酿造行业的转型升级，不仅在于生产工艺的提升，更在于生产管理的全流程智能化升级。
早在2011年，海天味业就利用“物联网技术”，成功将原来各自独立的包装设备通过通讯网络相互联通，构建了与企业erp系统的无缝对接的智能包装生产线管理系统。
而在同一年，海天味业通过无线射频识别及条码识别技术应用，实现了立体仓库的入库业务、出库业务及库存调拨的全过程管理自动化，有效提高供应链和物流的运作效率。
“由于物联网、大数据、智能化等技术的应用，从源头上追溯问题产品就容易得多了。
”海天味业设备管理部负责人陈经理表示，海天味业在国内率先建立起完整的产品数据信息链。
这意味着，市场上每一瓶在售的海天酱油，都能够清晰地追溯到是哪一天，从哪一条生产线，通过哪一笔订单生产的。
聘请“洋智囊”传统企业要走创新之路不易，酱油酿造行业的技术创新难上加难。
不同于啤酒或饮料行业，大规模的现代酱油生产技术在国际范围内可供参考的经验并不多。
因此，海天的技术创新都是点对点的，即针对生产一线的具体问题，进行专项研究。
这些研究在国内同行中，几乎都是空白的。
为了解决扩建中的一系列技术创新难题，海天从国内外聘请来高端技术人才，建立技术智囊团。
海天酱油从传统智能化的完美蜕变
海天酱油从传统智能化的完美蜕变。
清朝中叶，广东佛山一带有很多制造酱油等调味料的小作坊，由于临近沿海港口，经常有商贩到这里采购调料贩卖到船只所经沿线的华人聚集区。
佛山的“酱园”从那时候开始，变得小有名气。
新中国成立以后，佛山的数家酱园开始了公有化合并，并以当时影响较大的一个“海天”酱园作为名号，以“佛山市公私合营海天酱油厂”为新厂名开始了60多年的发展。
时至今日，“海天酱油”已经成为佛山甚至中国传统调味品行业的一个代表性标签。
“海天味业”市值超两千亿，古老的人工酱园已然成功蜕变成为新型现代化的工厂。
机器人、智能化操作遍布在“智能化生产线”的每一个环节。
从“传统酱园”到“智能化生产线”的华丽转身，这中间到底有多少不足为外人道的心酸？《佛山市轻工业志》记录行业技术革新新中国成立以后，由于国内的经济生产得到了迅速的发展，酱油产业最原始的露天日晒、天然发酵的生产模式已经不能满足需求。
海天作为佛山地区最大的酱油生产企业，承担起了对传统酱油生产的技术改造的重任。
《佛山市轻工业志》中就记载了海天对于酱油生产的改造过程。
其中包括组建水泥晒池、储藏与运输管道的机械化以及自动包装流水线的应用等大大小小的技术创新。
根据《佛山市轻工业志》的记载，“佛山市公私合营海天酱油厂”从重组建厂之后到改革开放之前，几乎每年都有不同的技术革新。
这些新技术的应用，不仅提高了海天酱油的产值，而且保证了风味的一致性。
改革开放之后，海天更是凭借港澳粤的地理优势，将“海天酱油”销往香港、澳门乃至东南亚。
笔者查阅了相关的资料，在上个世纪90年代初，海天的出口创汇已经达到500万美元。
新形势下的品牌化之路说起海天味业的品牌化，不得不提到一个名叫“庞康”的企业家。
上个世纪90年代中期，海天也如国内其他公有企业一样，顺利实现和转制任务。
当时的庞康担任海天董事长兼总经理，对于这个已然成型的大型企业有了更高的期许。
他认为，当品牌达到一定高度，必须要靠规模化、品牌化经营，才能突破瓶颈，将传统产业做成国际一流的知名企业。
海天味业纯手工酿造酱油介绍
海天酱油的纯手工酿造工艺，酱油一直都是人们生活中不可或缺的调味品，它适用于任何菜品，好的酱油做出来的饭菜在口感上也是有所不同的。
在市场上就有这么一款酱油，质量有保障，口感也是独一无二，它就是海天酱油，它之所以能够受到这么多人的欢迎，都离不开海天酱油对产品品质的重视，对不断改进工艺、提高技术的要求。
进行高科技转变，让海天酱油实现智能化制造，海天味业耗巨资建成了规模较大的海天酱油生产工厂，并且引进了全球最先进的生产线，借助高科技生产线以及高科技生产技术，提升海天酱油的品质与产能，推动了海天味业从传统酱油酿造企业到现代化酱油酿造企业的转变，在调味品生产企业中也起到了引领作用。
现代化的海天酱油生产设备，不仅提高了海天酱油的产能，对于产品品质更是有着超高的保证。
海天味业的这一举措，使企业成为行业中先进技术转化为生产力的开拓者，稳固了海天味业在调味品行业中的地位。
智能化酿造基础上，海天产品多元化发展，面对当下调味品市场呈现多元化的发展趋势，海天味业仅凭海天酱油已经不能够满足市场需求。
所以在企业发展中，海天味业依托海天酱油中华老字号大品牌优势，对产品种类进行了拓展。
增加了海天蚝油、海天调味酱、海天醋等调味产品，借助海天品牌的优势，在市场中取得了良好的销售成绩。
海天味业不断进行产品结构的优化来提升市场的占有率，从而让海天味业的产品能够服务于更多的家庭，从而得到消费者更深的信赖。
提高自身实力，在激烈的市场竞争中获得优势，海天味业的智能化、多元化发展，已经给调味品生产企业的发展起到了带头作用，指明了未来调味品行业的发展方向。
拥有更多高科技设备以及先进生产技术，再加上企业实力以及品牌价值、影响力，是各大调味品生产企业能够在激烈的市场竞争中站稳脚跟的必备条件。
海天味业在发展中，引进高科技设备与技术，加强优质产品的研发，提高自身产品质量，在激烈的市场竞争中获得有利的优势。
这些举措提高了海天酱油的销量，也使得其它海天品类调味品的市场占有率得到提升，为海天味业立足调味品市场奠定有利基础。
创新突破,老字号海天味业新发展
创新突破，老字号海天味业新发展。
央视品牌行动于今日上线了海天味业的品牌宣传片，让消费者更详细了解这家百年老字号民企的新飞跃。
正值海天味业2018年年度报告出炉，直观的数据报告详尽地分析了过去一年海天取得的成绩，让亿万消费者看到了小小一瓶调味品背后的科技、工艺以及匠人的坚持。
海天味业2018年年度报告显示，在调味品市场大环境严峻的情况下，海天味业凭借着对产品品质工艺的执着、精湛的管理和众多创新举措依旧实现了170.34亿元的营业收入，比去年同期上涨了16.8%，在业务稳健发展的同时，也实现了“五年再造一个海天，营业收入翻一番”的企业目标。
多年来，海天品牌和海天产品早已渗透入了全球各地中国家庭的餐桌，其调味品产销量及收入连续多年名列行业第一，海天酱油产销量更是连续二十二年稳居全国第一。
稳步增长的业绩背后，是海天味业在产品、市场、技术、经营中不断创新、大力投入的结果。
近几年的调味品行业品牌企业发展速度极快，挑战与机遇并存，海天味业通过不断调整企业经营策略，在调味品市场中不断下沉细化，通过卓越的企业管理加强了团队建设——企业管理系统和互联网大数据打通，确保了产品可追溯，让亿万消费者的食用更放心、也更安心。
海天味业线上线下同步发力，持续精耕销售渠道，实现100%覆盖全国地级以上城市；重视产品生产研发，充分发挥团队的工匠精神，精益求精，从原料到灌装层层把关，在传统工艺和尖端科技的结合下，只生产最优质的调味品产品。
海天味业副总裁黄文彪在央视品牌行动采访中说到：“作为海天味业的核心产品，海天酱油实现了从黄豆进厂到产成品各个生产环节的自动化、智能化和数字化控制，从原料进仓、菌种培养、圆盘制曲、晒制发酵到产品灌装和包装入库，整个生产过程基本无人接触，在保证食品安全和提高生产效率的同时，也保证了海天酱油产品质量和风味的稳定。
”对于产品品质的精益求精成就了海天味业在中国调味品市场上的地位。
溯源于清代乾隆年间的海天味业，距今已有300多年的历史，是真正实力与口碑并存的“中华老字号”企业。
海天味业不忘企业使命
随着时代的发展，各行各业竞争愈发激烈，海天味业作为我国调味品老字号企业，在300余年的发展历史中，始终与时代并行，在激烈的市场竞争中稳扎稳打，不断巩固自己在行业中的位置。
海天酱油以其优异的品质，成为无数家庭和饭店的首选，已然成为酱油界的知名品牌，并凭借极高的性价比获得了消费者的喜爱。
300余年恪守古法酿造，味美更香醇，海天酱油已有300余年的历史，在我国调味品行业较为难得，之所以能够数百年走来还能被消费者信赖认可，离不开它始终坚持传统酿造工艺——那就是“阳光酿晒”，将谷物的酿造口感发挥到极致。
60万平方米的阳光大晒场，产量高、酱油品质好，成为海天酱油制胜法宝之一。
也正是海天味业坚持用古法酿晒的工艺酿造海天酱油，才得以让海天酱油的味道更加鲜美香醇，从而满足消费者对于酱油口感的追求，这也是海天味业能够深受消费者喜爱的原因之一。
智能化生产适应时代需求，除了遵循古法酿制工艺以外，海天味业还注重科技、创新，与时代并行，适应时代发展潮流，斥巨资引进智能化生产线，提高生产效率，提高生产过程卫生水平，做到无菌化生产。
卫生、绿色的生产环境，所酿造出来的海天酱油都是安全的，让消费者吃得健康、吃得放心。
深挖消费者需求，产品多元化发展，海天味业不只是埋头做生产，还根据消费者需求相继研发了多种调味品，如海天蚝油、海天醋、海天调味酱等几大系列三百余种品种，依托品牌效应和产品自身口味优势，让海天味业的调味品产销量名列前茅。
在不断努力下，海天味业“美味、健康、诚信、阳光”的形象深入人心，多元化发展也让海天味业在调味品行业中的地位遥遥领先。
海天味业在取得骄人成绩后更是不忘企业使命，多年来，海天味业一直以高度的社会责任感，打磨品牌，制造高品质产品，从而让“海天”成为令国人骄傲的民族品牌，让中国美食的味道飘香在世界的每一个角落。
实力圈粉!用工匠精神酿造海天酱油
实力圈粉，海天味业用工匠精神酿精品。
味业作为调味品行业绝对的龙头企业，无论是品牌形象、产品品质、渠道建设还是精细化管理均是行业标杆。
“海天酱油”这一家喻户晓的知名商标，也在企业的不断发展中，以强大的优势在品牌林立的调味品行业中屹立不倒。
而这，离不开海天的工匠们对于现代科研技术与传统酿造工艺的传承和创新。
今年6月，海天快检院院长李贤信喜获广东省佛山市第二届“佛山·大城工匠”荣誉称号。
据了解，这是佛山市为了表彰在生产领域不断钻研并且做出卓越贡献的技术工匠们而设置的一项荣誉。
本次表彰仅有30人获奖，来自佛山制造领域的各行各业。
李贤信10年前加入佛山市海天（高明）调味食品有限公司，多年来，凭借着过硬的技术实力，为海天味业的产品品质把控做出了卓越贡献。
他在业内率先建立了鉴别酿造酱油和配制酱油的分析方法，首次将指纹图谱技术用于酱油香气质量的研究并建立相应的检测方法。
仅仅是这项技术的应用，就为企业增加高档酱油产销量6000吨，新增销售收入6600万元。
多年来，海天味业一直以现代科研技术对传统酿造工艺进行传承和创新为己任，结合当下消费群体不断变换的口感，以最具特色、最纯正的酿造酱油成为家喻户晓的好产品。
正是在这样的不断努力之下，海天也为自己在市场上赢得了一席之地。
不久前，美国福布斯网站公布了今年年度的“全球上市公司2000强”，海天味业光荣在列，这也是唯一一个进入该榜单的中国调味品企业。
有人说，调味品是生活中的小物件，但是海天却偏偏用最先进的工艺和技术将其生产流程进行改造，使其不仅足迹遍布全国，更是赢得了无数海外华人以及中餐爱好者的“味蕾”。
为了研发技术，海天与多家知名高校建立了紧密的长期合作联系，开展了膜过滤技术、国家营养改善项目的铁强化酱油技术等多项重大技术项目的合作研究。
并且建成了“酿造工程技术研究开发中心”和“产品检验中心”两个专题实验室，专门为酱油的研发提供智力支持。
将“酱油”这个小物件做到精益求精，就是海天一直坚持的工匠精神。
海天酱油的晾晒生产之道
海天酱油的晾晒生产之道，对于很多老佛山来说，海天酱油的味道是成长中不可磨灭的记忆。
从佛山酱园到国内著名的调味品生产企业，海天一直致力于用现代技术，为消费者提供最传统的味道。
在打造海天酱油招牌的背后，是海天数百年来对酱油酿造工艺的坚守。
晒出来的好酱油酿晒，是酱油传统制作工艺中不可或缺的一道重要工序。
对于在佛山诞生和成长的海天来说，北回归线以南充足的阳光，承载着这家百年制酱企业的得天独厚。
海天拥有业内规模巨大的面积超60万平方米的天然阳光大晒场，并采用晒池发酵和大罐360度立体发酵方式，使天然晒池发酵与大罐发酵相得益彰，酿造出高品质的阳光酱油。
随着经济发展，土地的经济价值不断攀升已是常态。
海天则坚持采用传统酿晒的方式酿造酱油，是对传统酿造工艺的坚守，也是对酱油品质的执着追求。
智能化、标准化打造的好品质在保留传统酱油味道之余，海天将现代化、智能化技术应用于酿造工艺中。
早在20多年前，海天已投入了大笔资金引入国外生产线。
在此后，国内酱油压榨工序首条全自动化生产线、全自动封闭式圆盘制曲系统、全自动加热澄清系统等工序逐步被机械手所取代。
现在，在自动化的助力下，海天年产能已经超过200万吨。
为了保证每一滴酱油都保持一样的风味，海天引入了信息化、标准化的生产模式，小到一粒黄豆是否符合标准，大到酱油的鲜味是否在标准范围之内，都是由数据来“说话”。
这种智能化、标准化的应用，不仅可以降低生产对人工的依赖，也是确保食品安全和品质稳定的重要手段。
执着追求的好味道除了有优质的原料、出色的工艺，高品质的酱油离不开品种优良的酱油菌种。
海天采用现代生物技术方法，通过精心培育质量高的“海天菌”，提高菌种的活力，在天然酿晒的环境中，温度自然交替，阳光具有完整的光波，可以使菌种中的各种酶系更持久地发挥作用，将黄豆、小麦中的蛋白质、碳水化合物等营养物质分解成人体容易吸收的氨基酸和糖分等。
因此，“海天菌”酿造出来的酱油，具有独特的品质和风味，令消费者在一年四季都能品尝到海天酱油365天如一日的好味道，这就是海天这个中华老字号品牌对消费者的质量承诺。
酱油酿造工艺技术研究进展
食品科技酱油酿造工艺技术研究进展熊忠飞（佛山市海天（高明）调味食品有限公司，广东佛山 528000）摘 要：酱油又名豉油，起源于我国，距今已有2 000多年酿造历史，以其独特的风味和口感在中国、日本及东南亚国家深受欢迎，成为主流调味品，并远销至部分西方国家。
针对酱油酿造技术，国内外许多专家学者经过不懈的探究与创新，奠定了酿造基础理论并完善了现代酿造工艺技术。
本文综述了当前酱油酿造的主要工艺及其相关微生物的研究进展，为酱油工业的快速发展提供助力。
关键词：酱油；酿造；微生物；工艺Research Progress on Soy Sauce Brewing TechnologyXIONG Zhongfei(Foshan Haitian (Gaoming) Flavoring Food Co., Ltd., Foshan 528000, China) Abstract: Soy sauce originated in China and has a brewing history of more than two thousand years. It is popular among consumers for its unique flavor and aroma, becoming a mainstream seasoning and exported to Western countries. For the research of soy sauce brewing technology, many scholars have laid the foundation of brewing theory and improved the modern brewing technology through unremitting exploration and innovation. This article focuses on summarizing the current research progress of the main processes and related microorganisms in soy sauce brewing, providing assistance for the rapid development of the soy sauce industry.Keywords: soy sauce; brewing; microorganism; technology酱油又名豉油，是以豆、麦等为主要原料，经各种微生物及其相关酶系的代谢作用，分解成小分子肽、氨基酸及多种糖类，且具有丰富的色香味的东方传统调味品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酿造工艺持续创新，海天味业口碑显著。
为顺应时代发展的需求，全国范围内掀起了一场改革创新发展的运动。
作为中华老字号传统品牌，海天酱油借助国家级实验室的科研力量以及古法酿造的精湛工艺优势，再加上在酱油酿造环节持续创新，成功获得消费者的高度关注。
尽管调味品市场竞争激烈，但是海天味业市场占有率在创新发展趋势推动下增长显著，成为调味品领域创新发展的佼佼者。
据悉，海天酱油在酱油酿造环节的创新发展成效显著，在消费者中的美誉度持续攀升，C-NPS酱油推荐度榜首就是最好的证明。
当然创新发展不能脱离当前调味品市场发展的实际，海天味业通过总结不同时期的调味品市场发展规律，逐步摸索出一条科学规范的发展脉络，尤其是如何实现海天酱油产量与品质的有效统一。
毕竟在全国乃至全世界调味品市场中，不同地区的调味需求是不同的，海天酱油通过差异化的酿造一一满足，成为亿万家庭调味的首选。
同时，海天酱油酿造供应链体系发展完善，再加上引进德国10余条先进生产线的辅助，成功实现酱油产量从24000瓶到48000瓶的翻番式增长。
海天味业创新发展的举措成功应用到酱油生产的各个环节，全闭环产业链管理保证酱油品质鲜香淳厚。
据悉，调味品市场消费者忠诚度极高，海天味业通过发挥三百年深厚底蕴以及醇厚酱油品质的优势，有效提高消费者的调味需求黏性，保证调味需求的延续性。
当前，创新发展已经成为时代发展的主旋律，如何将当下的市场需求与品牌产品优势相结合，成为各大品牌需要重点考虑的关键。
作为中华老字号传统品牌，海天味业在酿造环节的持续创新收获颇丰，市场占有率将进一步获得提升。