陕西省2015年公共营养师四级试题
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
公共营养师2015四级技能试题（最新）
公共营养师2015四级技能试题（最新）⼀、膳⾷调查与评价（25分）某营养师拟开展下列⼯作：1、对数袋包装、体积与质量相同花⽣的份重进⾏估算；（12分）2、对上述花⽣的废弃率、可⾷部分进⾏精确计算。
（13分）请您帮助他设计⼀个详细的实施⽅案。
⼆、⼈体营养状况测定和评价（25分）⼩陈按下列步骤进⾏了成⼈消瘦或肥胖的判断：（25分）（1）准备测量器材，如测量床，坐⾼计、体重计，并了解相关标准（2）进⾏体格测量，主要是测量胸围、头围、坐⾼（3）计算胸围/坐⾼指数（4）计算kaup指数和Rohrer指数（5）计算⽐胸围（6）分析和判断您认为这种判断⽅法有⽆不当之处。
若有，请予以指正。
三、膳⾷指导和评估（25分）某位男性居民从事车⼯⼯作，想请营养师为他编制中餐⾷谱，要求中餐能量占全⽇总能量的38%，脂肪提供能量占全⽇能量的25%，蛋⽩质提供能量占全⽇能量的13%。
中餐的主⾷为粳⽶和标准粉，粳⽶提供的碳⽔化和物占中餐总碳⽔化合物的60%。
营养师为该男性进⾏了体格测量，测得其⾝⾼为175cm，体重82kg。
请您根据表1、表2为该男性确定该男性中餐粳⽶和标准粉的需要量，并填⼊表3，计算保留1位⼩数。
（25分）表1 成⼈每⽇能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体形体⼒劳动极轻体⼒劳动轻体⼒劳动中体⼒劳动重体⼒劳动消瘦35 40 45 45~55正常25~30 35 40 45超重20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35表2 ⾷物成分表（每100g可⾷部分）⾷物能量（kcal）蛋⽩质（g）脂肪（g）碳⽔化合物（g）粳⽶345 7.7 0.6 77.4标准粉349 11.2 1.5 73.6四、社区营养管理与⼲预（10分）有位居民不会操作计算机，但⼜想⽤计算机通过Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据，请您向他介绍计算机上⽤Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据并进⾏保存的具体操作步骤。
2015年陕西省公共营养师四级理论考试试卷
2015年陕西省公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大型调查的参与率应在____以上。
A．30% B．50% C．65% D．80%2、钙的吸收率随年龄增长而____A．增加B．渐减C．不变D．渐增3、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E4、Vit C能将铁还原成为：A．Fe+++B．Fe++C．Fe+D．皆非5、冠心病一级预防是__。
A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化6、____参与铁的代谢和红细胞生成。
A．铁B．锌C．铜D．硒7、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%8、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。
A．100 B．200 C．300 D．4009、下列何者不是蛋白质的功能：A．维生与成长B．防止酮体的合成C．合成酵素D．合成免疫蛋白10、机体氮元素唯一的来源是____A．脂肪B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质11、人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是____A．硬脂酸B．棕榈酸C．亚油酸D．花生四烯酸E．油酸12、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____A．大豆蛋白粉B．纯豆浆C．婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶13、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是14、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是____A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸15、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重16、成人体内水分含量约占体重的____A．80% B．75% C．60% D．90%17、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和____A．可比性B．互斥性C．包含性D．重叠性18、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成____A．蛋白质B．维生素D C．维生素E D．维生素19、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。
公共营养师四级技能试题及参考答案(二)
公共营养师四级技能考试题及参考答案（二）考试时间（120分钟）一、公务员小王（31岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻，有一个5岁的儿子。
星期一晚上吃蛋炒饭：用470克大米煮成1100克米饭，用三个红壳鸡蛋174克（蛋壳重18克），47克大豆油和6克食盐炒成蛋炒饭1250克。
吃后剩下250克。
（25分）（1）计算标准人数（小王能量RNI为2400Kcal，小刘能量RNI为2100Kcal，5岁男孩能量RNI为1500Kcal）。
（2）计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。
（3）查食物成分表（见表1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计算三大产能营养素供能比，填入表2。
表1. 食物成分表食物名称食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g)稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2鸡蛋(红皮) 90 156 12.8 11.1 1.3大豆油100 899 …99.9 …表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质脂肪碳水化物总计参考答案：（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人）（4分）（2）每标准人消耗大米=470×（1250-250）/1250/2.5=150克每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250）/1250/2.5=50克每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克（6分）（3）每标准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal 每标准人晚餐摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g每标准人晚餐摄入碳水化合物=77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g每标准人晚餐摄入脂肪=0.8×150/100+11.1×50/100+99.9×15/100=21.7g（8分）供能比计算并完善表2（7分）表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质17.5 70 9.6脂肪21.7 195 26.7碳水化物116.5 466 63.7总计731 100二、某女孩，5岁2个月，身高100cm，13.5kg。
2015年陕西省四级公共营养师理论考试试题
A．沙门氏菌
B．非致病菌
C．低致病菌
D．混合杂菌
8、亚慢性毒性试验包括____
A．90天喂养试验B．繁殖试验C．传统致畸试验D．代谢试验
9、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的__。
A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
10、类脂主要有____
A．磷脂B．甘油三酯C．固醇类D．饱和脂肪酸E．不饱和脂肪酸
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs
12、人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于____
A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．不能确定
13、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明
A．公正廉洁
B．斤斤计较
C．节用有度
D．挑挑拣拣
14、最好的食物补铁来源是____
14、青少年膳食应选择充足（）蛋白质供能比是适宜的。
A．谷类
B．瘦肉
C．奶类
D．新鲜蔬菜类
E．薯类
15、组成低聚糖的单糖分子数为____
A：10－20%
B：20－30%
C：25－35%
D：30－35%
16、__可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查
B．问卷调查
C．实验室检查或生化检查
C．食物成分表
D．营养平衡理论
E．中国居民的膳食习惯
11、可以诱发肾结石的因素包括____
A．高钙尿症B．高尿酸尿症C．高钙血症D．高钾血症E．慢性尿路感染
12、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是____
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陕西省2015年公共营养师四级试题
陕西省2015年公共营养师四级试题
一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____
A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛
2、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是__。
A．亚油酸
B．哑麻酸
C．α-亚麻酸
D．二十碳五烯酸
3、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。
__
A．大多数个体；自然分量
B．大多数个体；100g的分量
C．全部个体；100g的分量
D．全部个体；自然分量
4、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____
A．15% B．25% C．30% D．50%
5、低____饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。
A．蛋白B．脂肪C．糖类D．GI
6、真蛋白质消化率是评价____
A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮
7、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等____种目的。
A：明确对象和目的
B：接受强化食品的人数多
C：保证食品卫生
D：强化食品营养价值高
8、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。
A．1 B．2 C．3 D．4 E．5
9、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关____
A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氢氰酸
10、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．1997
11、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。
A：80%
B：90%
C：99%
D：85%
12、不能用于强化铁的载体是____
A．玉米面B．蛋黄酱C．米粉D．糖
13、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到__左右而制成。
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%
14、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。
A．维生素A
B．佝偻病
C．脚气病
D．蛋白质-能量营养不良
15、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是__。
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D
16、下列哪种属于钙过量的危害____
A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．心率缓慢D．血浆胆固醇升高17、以下____元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。
A．钠B．铝C．锌D．硒
18、人的一生按照年龄可分为____个阶段。
A．4 B．5 C．6 D．7 E．8
19、体质指数的公式为____
A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 20、乳母对铁的需要主要用于____
A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高
21、谷物胚芽中寓含____
A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E
22、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____
A：维生素B1
B：维生素B2
C：维生素C
D：维生素A
E：维生素E
23、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。
A．卫生问题
B．正常的食品感官性状
C．维持生理功能
D．营养价值高
二、多项选择题（共23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、地中海膳食模式中食用油主要是____
A．橄榄油B．亚麻籽油C．菜籽油D．豆油
2、有关蛋白质得分类，何者错误
A：a、动物胶属于部分完全蛋白质
B：b、指甲是纤维状蛋白质
C：c、胰岛素是球形蛋白质
D：d、胚牙属于完全蛋白质
3、下列何者不是蛋白质得功能
A：a、维生与成长
B：b、防止酮体得合成
C：c、合成酵素
D：d、合成免疫蛋白
4、动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含____，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。
A．苯丙氨酸B．酪氨酸C．组氨酸D．赖氨酸E．蛋氨酸5、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A．体重偏低
B．身高/体重偏低
C．身高偏低
D．营养不良
E．智力低下
6、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部B．肱二头肌部C．肩胛下角部D．腹部E．髂嵴上部
7、烟酸缺乏可以引起__
A．溶血病
B．脚气病
C．软骨病
D．瘌皮病
8、2007年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。
A．7
B．8
C．9
D．10
E．12
9、食用油脂卫生评价的指标有____
A：酸价
B：过氧化值
C：游离棉酚
D：以上都是
10、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容为____
A．项目背景描述B．总目标及分目标C．拟采取的营养干预措施D．时间安排E．执行组织及其参加人员名单
11、分销渠道的宽度是指渠道的每个层次使用__中间商数月的多少。
A．同种类型
B．不同类型
C．零售商
D．零售机构
12、身体活动的基本类型有____
A．有氧运动B．无氧运动C．快速运动D．屈曲运动E．伸展运动
13、维生素K富集的器官有____
A．肾上腺B．肺C．骨髓D．肾E．淋巴结
14、孕妇锌缺乏常见症状有____
A．生长发育迟缓B．食欲不振C．毛发稀疏、发黄D．皮肤干燥E．指甲变脆
15、下列物质可以来源于大豆的有____
A．大豆蛋白B．乳清蛋白C．维生素 E D．分离乳清蛋白质E．植物甾醇
16、确定成人每日膳食营养目标的方法有____
A．直接查表法B．检测能量法C．食物交换份法D．计算法E．估测法17、具有激素性质的维生素是______。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素D
D．维生素PP
18、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得____
A：曝饮曝食
B：饮食不定时
C：零食过少
D：饮食无规律、偏食、零食过多
19、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____
A．蛋白质B．钙C．铁D．叶酸E．维生素B12和维生素B6
20、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是____
A：急速冷冻、急速解冻
B：急速冷冻、缓慢解冻
C：缓慢冷冻、急速解冻
D：缓慢冷冻、缓慢解冻
21、维生素A缺乏病的预防措施包括____
A．对易感人群进行检测B．多摄入胡萝素丰富的食物C．长期多量摄入维生素A制剂D．对维生素A缺乏地区进行营养干预E．多摄入富含维生素A的食物
22、淋巴系统主要包括____
A．淋巴结B．淋巴管道C．淋巴器官D．淋巴干E．淋巴组织
23、清淡少盐的膳食是指____
A．多吃粥B．少吃油炸、烟熏和腌制的食物C．不摄入过多的动物性食物D．不要太咸E．膳食不要太油腻。