营养与膳食指导期末考试试卷
2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试
2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试一、单选题（每小题1分，共50分。
）1.食品营养标签中最基本的信息是（） [单选题] *A.营养成分标示(正确答案)B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述2.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，糖类含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
[单选题] *A.此包装食品可提供钙150mgB.此包装食品钙的NRV%为94%C.此包装食品钙的NRV%为19%(正确答案)D.该食品糖类供能>脂肪供能3.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法错误的是（）。
[单选题] *A.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量>白砂糖用量(正确答案)C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂4.某营养素适宜的摄入量是（）。
[单选题] *A. RNI和AI(正确答案)B. EAR和RNIC. EAR 和ULD.小于EAR5.不允许使用任何人工合成的化学物质的食品是（）。
[单选题] *A.无公害食品B.保健食品C.绿色食品D.有机食品(正确答案)6.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。
[单选题] *A.递增顺序B.递减顺序(正确答案)C.近似顺序D.无所谓7.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求进行了规定（）。
[单选题] *A.《食品安全法》B.《预防食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》(正确答案)8.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。
[单选题] *A.食品名称B.配料清单C.批号(正确答案)D.固形物9.下列营养素中不是宏量营养素的是（）。
[单选题] *A.无机盐(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.糖类10.下列属于微量营养素的是（）。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
营养与膳食期末考试A卷
营养与膳食期末考试A卷1.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（） [单选题] *A.20%B.25%(正确答案)C.30%D.35%E.40%2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（） [单选题] *A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值(正确答案)E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（） [单选题] *A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触(正确答案)C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同4.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（） [单选题] *A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸(正确答案)E.色氨酸5.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） [单选题] *A.精氨酸B.组氨酸(正确答案)C.丝氨酸D.胱氨酸E.丙氨酸6.消瘦型（Marasmus)营养不良症是由于严重缺乏（） [单选题] *A.热能B.蛋白质和热能(正确答案)C.蛋白质D.碳水化合物E.脂肪7.零氮平衡是指（） [单选题] *A.摄入氮大于排出氮B.摄入氮小于排出氮C.摄入氮等于排出氮(正确答案)D.摄入氮大于或等于排出氮E.以上均不是8.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（） [单选题] *A.30%B.10%C.8%D.5%(正确答案)E.3%9.人体每日膳食中有多少脂肪即能满足需要（） [单选题] *A.50g(正确答案)B.100gC.150gD.200gE.250g10.短链脂肪酸是指含碳原子少于几个的脂肪酸（） [单选题] *A.4个B.6个(正确答案)C.8个D.10个E.12个11.3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高。
该患儿最可能是（） [单选题] *A.必需氨基酸不足B.维生素A缺乏C.维生素PP缺乏D.必需脂肪酸缺乏(正确答案)E.维生素C缺乏12.目前确定的最基本必需脂肪酸是（） [单选题] *A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸(正确答案)C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸13.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（） [单选题] *A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸(正确答案)D.丰富的铁E.维生素A和D14.一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的（） [单选题] *A.1%B.2%C.3%(正确答案)D.4%E.5%15.正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是（） [单选题] *A.15%~20%B.20%~25%C.20%~30%(正确答案)D.10%~15%E.25%~35%16.膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了（） [单选题] *A.钙B.铁C.锌D.硫胺素(正确答案)E.铜17.人体每天至少需要多少克碳水化合物才可防止酮血症产生（） [单选题] *A.20B.30C.40D.50(正确答案)E.6018.机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可（） [单选题] *A.降低(正确答案)B.增高C.没影响D.先降后升E.先升后降19.膳食纤维可来自下列食物除了（） [单选题] *A.豌豆B.苹果C.燕麦D.鸡蛋(正确答案)E.白菜20.某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是（） [单选题] *A.谷类(正确答案)B.肉类C.蛋类D.蔬菜E.水果21.测定基础代谢率时室温应保持在（） [单选题] *A.10~15℃B.15~20℃C.20~25℃D.22~26℃(正确答案)E.26~28℃22.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（） [单选题] *A.脂肪B.蛋白质(正确答案)C.碳水化合物D.混合膳食E.酒精23.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（） [单选题] *A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g24.人体主要的能量来源是（） [单选题] *A.蛋白质B.动物脂肪C.碳水化合物(正确答案)D.维生素E.植物油25.人体内的常量元素包括几种（） [单选题] *A.6B.7(正确答案)C.8D.9E.526.怀孕中期钙推荐摄入量应较成年女性增加（） [单选题] *A.100mgB.200mg(正确答案)C.300mgD.400mgE.500mg27.人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的（） [单选题] *A.70%B.80%C.85%D.90%E.99%(正确答案)28.混溶钙池指的是（） [单选题] *A.人体内钙的总称B.除存在于骨骼和牙齿外的钙(正确答案)C.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D.以离子状态存在的钙E.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙29.婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率（）[单选题] *A.比一般成人高(正确答案)B.比一般成人低C.与一般成人相比，区别不大D.变化不定E.不受维生素D的影响30.我国规定成人每日膳食中的钙的适宜摄入量为（） [单选题] *A.800mg(正确答案)B.400mgC.500mgD.600mgE.1000mg31.有利于钙吸收的因素，除了（） [单选题] *A.乳糖B.1，25（OH）2D3C.赖氨酸、色氨酸、精氨酸D.脂肪酸(正确答案)E.人体对钙的需要量增大32.人体内含量最多的一种矿物质是（） [单选题] *A.钙(正确答案)B.硫C.氯D.钾E.镁33.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段（） [单选题] *A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段(正确答案)D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是34.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（） [单选题] *A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子(正确答案)E.铅35.与铁的生理功能无关的是（） [单选题] *A.是组成血红蛋白的原料B.是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分C.是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分D.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换E.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶(正确答案)36.人体中功能性铁约占总铁量的（） [单选题] *A.30%B.40%C.50%D.60%E.70%(正确答案)37.女，28岁，患缺铁性贫血。
营养与膳食期末考试
营养与膳食期末考试1.人体热能营养素中唯一的氮来源是（） [单选题] *A.脂肪B.蛋白质(正确答案)C.维生素D.无机盐E.碳水化合物2.人体热能营养素中每克产热量最高的是（） [单选题] *A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物3.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（） [单选题] *A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g4.根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的适宜量为（） [单选题] *A.55%～65%(正确答案)B.11%～14%C.20%～25%D.30%～40%5.我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（） [单选题] *A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D.20%～30%(正确答案)6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的（） [单选题] *A.8%～10%B.10%～15%(正确答案)C.15%～20%D.20%～25%7.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况 [单选题] *A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A(正确答案)8.人体体格测量中最重要的指标为（） [单选题] *A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重(正确答案)9.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m² [单选题] *A.16～19.5B.18～25C.18.5～23．9(正确答案)D.19～2610.每人每天食盐的摄人量以不超过（）g为宜。
[单选题] *A.3B.4C.5D.6(正确答案)11.婴幼儿缺乏维生素D可引起（） [单选题] *A.佝偻病(正确答案)B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症12.补碘可预防（） [单选题] *A.地方性甲状腺肿(正确答案)B.夜盲症C.脚气病D. 坏血病13.能促进钙吸收的措施是（） [单选题] *A．经常在户外晒太阳(正确答案)B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒14.下列含有优质蛋白质的食物是（） [单选题] *A. 土豆B. 牛奶(正确答案)C. 苹果D. 巧克力15.体质指数(BMI)的计算公式是（） [单选题] *A. 体重(千克)/身高(米)B. 体重(千克)/[身高(米)]2(正确答案)C. 体重(千克)/[身高(米)]3D. [身高(米)/体重(千克)]3E. 身高(米)/[体重(千克)]216.男性患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下 [单选题] *A.20gB.25g(正确答案)C.30gD.35g17.食物中胆固醇含量最高的是（） [单选题] *A．瘦肉B．水果C．猪脑(正确答案)D．鸡蛋18.孕早期叶酸缺乏可导致（） [单选题] *A.新生儿神经管畸形(正确答案)B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形19.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）[单选题] *A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低(正确答案)C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（） [单选题] *A.锌(正确答案)B.铬C.硒D.钙21.钙对人体最重要的功能是（） [单选题] *A.构成机体的骨骼和牙齿(正确答案)B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性22.钾的生理功能有（） [单选题] *A.维持细胞内正常滲透压(正确答案)B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成23.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（） [单选题] *A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度(正确答案)24.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（） [单选题] *A.高脂血症(正确答案)B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓25.幼儿发生口角炎和舌炎主要是缺乏（）引起 [单选题] *A.维生素AB.维生素B2(正确答案)C.维生素DD.维生素C26.“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏（）所致 [单选题] *A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C(正确答案)27.阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（） [单选题] *A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D(正确答案)28.高血压防治中健康教育的对象是（） [单选题] *A.全人群(正确答案)B.高血压病高危人群C.中老年人群D.学龄期儿童29.下列不属于高血压易患人群的是（） [单选题] *A.父母或兄弟中有一人是高血压病人B.经常进行体育锻炼(正确答案)C.喜吃腌菜等食品D.肥胖30.高血压患者的饮食治疗中，应特别注意（） [单选题] *A.低盐(正确答案)B.低糖C.低脂D.高维生素E.限制热量31.高血压的诊断标准中血压值应当为下列哪一项（） [单选题] *A.收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≤90mmHgB.收缩压≤140mmHg和（或）舒张压≥90mmHgC.收缩压≤140mmHg和（或）舒张压≤90mmHgD.收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90mmHg(正确答案)32.I型糖尿病的胰岛素分泌特点是（） [单选题] *A.胰岛素缺乏(正确答案)B.胰岛素缺乏与胰岛素抵抗共同存在C.胰岛素抵抗D.胰岛素分泌延迟33.反映近两三个月糖尿病控制情况最理想的指标为（） [单选题] *A.空腹血糖B.餐后血糖C.尿糖D.糖化血红蛋白(正确答案)34.治疗糖尿病的基本措施是（） [单选题] *A.锻炼身体B.认真对待C.定期查血糖D.药物治疗E.控制饮食(正确答案)35.糖尿病酮症酸中毒患者尿糖阳性，患者呼吸气味是（） [单选题] *A.芳香味B.氨臭味C.大蒜味D.烂苹果味(正确答案)E.腐臭味36.体质指数（BMI）≥28是（） [单选题] *A.消瘦B.正常范围C.超重D.肥胖(正确答案)37.老年人缺乏维生素D可引起（） [单选题] *A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松(正确答案)D.夜盲症38.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（） [单选题] *A.单不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸(正确答案)C.长链多不饱和脂肪酸D.磷脂39.消化性溃疡的典型症状是（） [单选题] *A.腹痛(正确答案)B.腹泻C.呕吐D.体重下降E.便血40.胃溃疡疼痛的一般规律是（） [单选题] *A.进食-疼痛-缓解(正确答案)B.进食-缓解-疼痛C.疼痛-进食-缓解D.疼痛-缓解-进食E.无明显规律41.我国2000年全国慢性胃炎研讨会共识意见中，将慢性胃炎分成（） [单选题] *A.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和糜烂性胃炎三大类B.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和肥厚性胃炎三大类C.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和特殊类型胃炎三大类(正确答案)D.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和Hp相关性胃炎三大类E.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和NSAIDS相关性胃炎三大类42.慢性胃炎的诊断主要依靠（） [单选题] *A.幽门螺杆菌检测B.胃镜及活组织检查(正确答案)C.锐餐检查D.自身免疫相关检查E.典型的临床表现43.慢性浅表性胃炎最主要的病因为（） [单选题] *A.NSAIDB.幽门螺杆菌(正确答案)C.自身免疫D.酗酒E.饮食和环境因素44.“秋季腹泻”是6个月～2岁的婴幼儿秋冬季节常见的急性消化道传染病，主要是感染哪类病毒引起的（） [单选题] *A.轮状病毒(正确答案)B.星状病毒C.杯状病毒D.诺如病毒45.我国门脉性肝硬化最常见的原因是（） [单选题] *A.慢性酒精中毒B.营养不良C.胆道阻塞D.血吸虫病E.病毒性肝炎(正确答案)46.下列哪种肝硬化引起肝性脑病最多见（） [单选题] *A.酒精性肝硬化B.原发性胆汁性肝硬化C.淤血性肝硬化D.肝炎后肝硬化(正确答案)E.血吸虫性肝硬化47.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
营养与配餐期末考试试题
营养与配餐期末考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，以下哪项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠2. 维生素A的主要功能是：A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进视力发育D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有较多的蛋白质？A. 米饭B. 土豆C. 牛奶D. 蔬菜4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞C. 调节酸碱平衡D. 促进消化5. 膳食纤维的主要作用不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量二、填空题（每空1分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括________、________和________。
2. 维生素C的主要食物来源是________和________。
3. 蛋白质的消化主要发生在人体的________和________。
4. 钙的主要生理功能包括________、________和________。
5. 膳食纤维分为________和________两大类。
三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述合理膳食的原则。
2. 请解释为什么说早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少？3. 请列举至少三种高蛋白质食物，并说明它们对人体健康的益处。
4. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
四、论述题（20分）请论述如何为一位需要控制体重的成年人设计一天的膳食计划，并说明设计的理由。
答案示例一、单项选择题1. D2. C3. C4. A5. D二、填空题1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质2. 新鲜水果、蔬菜3. 胃、小肠4. 构成骨骼和牙齿、调节神经和肌肉功能、参与血液凝固5. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维三、简答题1. 合理膳食的原则包括：食物多样化、均衡摄入各类营养素、适量控制总热量摄入、定时定量进食、避免过度加工食品等。
2. 早餐要吃好是因为经过一夜的休息，身体需要充足的营养来启动新的一天；午餐要吃饱是为了提供下午工作和学习所需的能量；晚餐要吃少是因为晚上活动量减少，过多的食物会增加肠胃负担，影响睡眠质量。
幼师营养膳食期末考试题及答案
幼师营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 儿童每日所需蛋白质的量是多少？A. 20克B. 40克C. 60克D. 80克答案：B2. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D3. 儿童每日所需热量的百分比中，脂肪应占多少？A. 20%-30%B. 30%-40%C. 40%-50%D. 50%以上答案：A4. 以下哪种维生素对儿童视力发育至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A5. 儿童每天建议的饮水量是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：B6. 以下哪种矿物质对儿童骨骼发育至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 儿童每天建议摄入的蔬菜和水果量是多少？A. 200克B. 300克C. 400克D. 500克答案：C8. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 白米饭B. 薯条C. 玉米D. 炸鸡答案：C9. 儿童每日所需碳水化合物的量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 儿童每日推荐摄入的盐量是多少？A. 1克B. 2克C. 3克D. 4克答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 儿童每天需要摄入足够的脂肪，以保证能量供应。
（对）2. 儿童应该避免摄入任何形式的糖分。
（错）3. 儿童每天需要摄入足够的维生素和矿物质以支持健康成长。
（对）4. 儿童可以通过食用加工食品来满足营养需求。
（错）5. 儿童每天的饮水量应该根据体重和活动量来调整。
（对）6. 儿童应该多吃蔬菜和水果以补充膳食纤维。
（对）7. 儿童不需要摄入任何形式的蛋白质。
（错）8. 儿童每天应该摄入足够的钙以支持骨骼健康。
（对）9. 儿童应该避免摄入任何形式的碳水化合物。
（错）10. 儿童每天的盐摄入量应该严格控制。
（对）三、简答题（每题5分，共30分）1. 请简述儿童膳食中蛋白质的重要性。
营养膳食期末考试题及答案
营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 矿物质、维生素、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 蛋白质在人体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持体温D. 储存能量答案：B3. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克答案：A5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 黄油C. 猪油D. 人造黄油答案：A6. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 9种C. 10种D. 11种答案：B7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 镁D. 钠答案：B8. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 三文鱼答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是人体必需的。
（错误）2. 蛋白质可以转化为葡萄糖供能。
（正确）3. 维生素A可以促进视力健康。
（正确）4. 所有的矿物质都是必需的。
（错误）5. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（错误）6. 饱和脂肪对人体有害，应完全避免。
（错误）7. 维生素C有助于增强免疫系统。
（正确）8. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（正确）9. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
（错误）10. 蛋白质是构成肌肉的主要营养素。
（正确）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述人体对脂肪的需要及其作用。
答案：人体需要脂肪来提供能量，维持体温，保护内脏器官，帮助吸收脂溶性维生素，以及作为细胞膜的组成部分。
营养与膳食期末考试复习题与答案
营养与膳食期末考试复习题与答案1. 正常胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )A.1~2个月B.2~4个月C.8~12个月D.7~8个月E.4~6个月(正确答案)2. 为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童( )A.钙的摄入量应高于成年人(正确答案)B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.铜的摄入量应高于成年人E.铝的摄入量应高于成年人3. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中( )A.铁(正确答案)B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E4. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )A.铁B.叶酸(正确答案)C.维生素D D.维生素E E.钙5. 糖尿病患者，空腹血糖正常，餐后2小时血糖常在11~12mmol/L，此时比较适宜的饮食治疗措施是( )A.严格限制蛋白质的摄入量B.减少进餐次数C.少吃粗粮D.不必控制主食E.控制总能量，主食选用粗杂粮，并采用多餐次的方式，每天4~6餐(正确答案)6. 糖尿病患者最易缺乏的维生素是( )A.B族维生素(正确答案)B.维生素AC.维生素CD.维生素KE.以上都不是7. 以下维生素可以抑制亚硝化过程的是( )A.维生素B1B.维生素AC.维生素C(正确答案)D.维生素KE.以上都不是8. 用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是( )A.蛋白质破坏B.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳烃增加(正确答案)E.以上都对9. 流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素的含量与下列肿瘤的发病率直接有关( )A.原发性肝癌(正确答案)B.胃癌C.肠癌D.白血球E.乳腺癌10. 对冠心病发病影响最大的营养素是( )A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.碳水化物D.微量元素E.维生素11. 肝硬化患者的营养护理原则错误的是( )A.要供给充足的热量B.患者厌食、恶心，应减少脂肪的摄入(正确答案)C.主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可使用D.由于患者可能有轻度腹水，宜低盐饮食E.忌用肉汤、鸡汤、鱼汤等食物12. 肾小球肾炎患者应采取何种饮食( )A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.充足优质蛋白低盐饮食(正确答案)D.高胆固醇饮食E.高碳水化物饮食13. 13下列哪个是饮食行为的影响因素（）A.食物的可获得性B.食物喜好C.传播媒体D.家庭购买力E.以上均是(正确答案)14. 14我国传统膳食的优点之一是（）A．谷类为主(正确答案)B.高脂肪C.低膳食纤维D.低碳水化E.高蛋白15. 15坚果内所含维生素最为丰富的是（）A.维生素BB.维生素E(正确答案)C.维生素DD.维生素cE. 维生素K16. 16成人人体的必需氨基酸有（）种A.12种B.8种(正确答案)C.6种D.17种E.7种17. 17 学龄前儿童的膳食原则中，正确的是（）A.一日三餐为宜B.不挑食、不偏食(正确答案)C.可以进食成人食物D.以动物性食物为主E.以上都是18. 18 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水( )A. 1000-1500mlB. 1500-1800mlC. 2000-3000ml(正确答案)D. 1800-2000mlE. 500-800ml19. 19关于糖尿病患者的临床表现，不正确的是（）A.嗜睡(正确答案)B.多饮C. 多食D. 多尿E. 以上都对20. 20关于痛风病人的饮食，不正确的是( )A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量(正确答案)D. 多吃蔬菜和水果E. 戒烟21. 人体中最经济、最重要的能量来源是( )A.碳水化合物(正确答案)B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.水果22. 与碘有密切关系的激素是（）A.肾上腺皮质激素B.胰岛素C.睾丸酮D.甲状腺激素(正确答案)E.雄激素23. 低嘌呤饮食主要应用于( )A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风症(正确答案)D.胆结石E.风湿性关节炎24. 用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是( )A.蛋白质破坏B.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳烃增加(正确答案)E.以上都对25. 高血压患者每日盐摄入量( )A.0gB.<6g(正确答案)C.7-8gD.9-10gE.不用限制26. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥( )A．三餐分配要合理B．多吃蔬菜水果和薯类C．食动平衡D．多盐饮食(正确答案)E. 以上都不对27. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，血红蛋白为12g，此患儿可能处于( )A.铁储存减少期B.细胞生成缺铁期C.缺铁性贫血期(正确答案)D .血红蛋白形成期E. 铁增多期28. 脚气病与（）维生素缺乏有关A.维生素B1(正确答案)B.维生素AC.维生素DD.维生素KE. 维生素C29. 下列有关豆类的说法中，不正确的是（）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于预防动脉粥样硬化D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多(正确答案)E.大豆食后易引起胀气30. 就蛋白质而言，哪种蛋白质的含量比较高( )A. 牛肉(正确答案)B. 水果C. 土豆D. 蔬菜E. 大米31. 我国居民膳食热量和蛋白质的主要来源( )A. 奶类B. 肉类C. 谷类(正确答案)D. 蛋类E. 以上都错32. 平衡膳食宝塔的最底层( )A. 蔬菜、水果B. 谷薯类及豆类(正确答案)C. 动物性食物D.油、盐E.以上都错33. 关于平衡膳食下列哪项不正确( )A. 少量多餐B. 蛋白质来源组成合理C. 脂肪来源组成合理D. 食物品种多样化E. 大鱼大肉饮食(正确答案)34. 2岁以下幼儿，过度摄入糖类可引起( )A. 腹泻(正确答案)B. 高血糖C. 水肿D. 高血压E. 以上都错35. 膳食中不搭配蔬菜和水果会使身体缺乏( )A. 淀粉和蛋白质B. 维生素和蛋白质C. 维生素和脂肪D. 维生素和矿物质(正确答案)E. 以上都对36. 下列几种营养素中，哪些不属于产能营养素( )A.蛋白质B. 维生素(正确答案)C.脂肪D. 碳水化合物E. 以上都错37. 孕晚期的膳食中更加要注意( )A.补充充足的能量B. 铁的补充C.补充叶酸D. 补充长链多不饱和脂肪酸(正确答案)E. 以上都错38. 下列哪项不属于食谱定制的原则( )A.照顾饮食习惯B. 考虑经济C.保证营养平衡D.不考虑季节和市场供应情况(正确答案)E. 以上都对39. 膳食纤维是（）A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖(正确答案)E.是植物化学素40. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的( )A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类(正确答案)C. 低蛋白、低脂肪高糖类D. 高蛋白、高脂肪、高糖类E. 低蛋白、高脂肪、高糖类41. 动、植物性食物比例适当的膳食结构是（）A.中国膳食B. 日本膳食(正确答案)C. 朝鲜膳食D.美国膳食E.印度膳食42. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括( )A. 高膳食纤维饮食(正确答案)B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食E.大量碳水化合物饮食43. 与干眼病有关的维生素是( )A.维生素A(正确答案)B.维生素DC.维生素B2D.维生素B1E.维生C44. 补硒能有效预防（）A．贫血B．克汀病C．克山病(正确答案)D．高血压E.肥胖症45. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )A.蛋白质B.锌(正确答案)C.钙D.维生素B1E.维生素D46. 口腔-生殖综合征主要是缺乏哪种营养素引起的( )A.维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2(正确答案)D. 维生素DE. 维生素C47. 血脂异常的营养治疗错误的是 ( )A. 控制总能量的摄入B. 限制脂肪的摄入C. 充足的维生素D. 多选择动物蛋白(正确答案)E. 以上都对48. 平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量B.供给机体足够的营养素C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当(正确答案)D.机体全部所需的营养素E.供给机体足够的脂肪49. 中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类B.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)C.食物多样，数量充足D.食物多样，荤素搭配E.三餐分配要合理，零食要适当50. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不宜超过（）A.20gB.10gC.6g(正确答案)D.8gE. 4g。
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《营养与膳食指导》期末考试试卷
班级姓名
一、选择题（每题2分，共40分）
1、下列物质不属于营养素的是（）
A 维生素
B 碳水化合物
C 强化食品
D 无机盐E蛋白质
2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）
A 猪肉
B 牛肉
C 羊肉
D 鸡蛋
E 鸡肉
3、胡萝卜素在体内可转化为（）
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素B2
D 维生素D
E 维生素E
4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）
A 维生素A B维生素B1 C维生素B2 D 维生素C E 维生素D
5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）
A 碳
B 氢
C 氧
D 氮
E 硫
6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）
A 谷皮
B 糊粉层
C 胚乳
D 胚芽
E 胚轴
7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）
A 羊肉
B 鱼肉
C 瘦肉
D 奶类
E 蛋类
8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）
A 2项
B 3项
C 4项
D 5项
E 6项
9、目前强化铁剂较好的载体为（）
A 盐
B 醋
C 油
D 乳
E 酱油
10、“三高”饮食指的是（）
A 高热量、高蛋白质、高维生素
B 高热量、高蛋白质、高脂肪
C 高热量、高脂肪、高无机盐
11、一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质（）
A 7.5g B60g C 67g D 90g E 30g
12、中国居民膳食指南要求不包括（）
A 禁止吸烟
B 多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样。
谷类为主
D 吃清洁卫生部变质的食物
E 如饮酒应限量
13、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种微生素（）
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素C
D 维生素D
E 维生素E
14、下列哪项不属于营养干预工作的范畴（）
A 确定营养干预目标人群
B 制定营养干预目标
C 开展营养干预具体活动
D 计划免疫
E 营养干预评价
15、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）
A 1~3个月
B 4~6个月
C 5~8个月
D 6~7个月
E 7~8个月
16、某男孩，10月龄，查体有方须、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）
A 受惊吓
B 铁缺乏
C 钙缺乏
D 碘缺乏
E 锌缺乏
17、骨质疏松症营养治疗的首选措施是（）
A 膳食补钙
B 补充钙剂
C 补磷
D 补充V D
E 补充V C
18、下列哪项不是冠心病的膳食要求（）
A 控制总能量
B 控制脂肪
C 控制蛋白质
D 适量碳水化合物E增加膳食纤维
19、低盐膳食是每日食盐的摄入量为（）
A 2~4g
B 1~2g
C 3~4g
D 4~5g
E 6~8g
20、干膳食的适用对象是（）
A需要进行胆囊造影的患者B需要进行尿浓缩功能试验的患者 C 消化道出血的患者
D 糖尿病患者
E 需要进行潜血试验的患者
二、填空题（没空1分，共20分）
1、营养学上的脂类包括和。
2、食物搭配原则有、、、、。
3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过g为宜。
4、孕妇营养不良，可导致新生儿率增加，影响婴儿的和发育。
5、糖尿病治疗有、、和等方法，其中是最基本的措施，应严格和长期执行。
6、补钙的方法有和。
7、冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过mg，每日食盐摄入量不应超过g。
三、名次解释（没空5分，共20分）
1、必需氨基酸：
2、平衡膳食：
3、食物热效应：
4、营养：
四、简答题（每题10分，共20分）
1、简述母乳喂养的优点。
2、简述肌酐实验膳食的适用对象，临床意义，试验方法。