水煮酸菜鱼片做法
怎么煮酸菜鱼才没有腥味
怎么煮酸菜鱼才没有腥味在煮酸菜鱼的时候，如果不注重一些方法技巧去鱼腥味的话,直接影响到整道菜的味道。
下面店铺给大家分享了去除鱼腥味的方法，快来试试吧。
煮酸菜鱼去腥味的方法第一个，杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉，那个腥味非常重。
第二个，杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡，这样能洗去一部分腥味。
第三个，在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味，这个方法非常普遍，但是在放姜的时候最好不要一开始就放，等鱼稍微被加热一点时再放。
第四个，烧鱼的时候还可以加点料酒，或者是红酒、啤酒等等，都可以，这也能减少腥味，增加鱼的香味。
第五个，在炸鱼的时候放一些面粉或者淀粉，也能够吸收一部分腥味。
煮酸菜鱼的方法原料黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清; 鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉。
做法1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
3、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
烹饪注意1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。
忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜的营养价值1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
酸菜鱼做法
1、草鱼酸菜鱼料包。
2、料包里面包括，酸菜调味包。
3、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4、轻轻的扥出腥线。
5、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
7、将鱼片和鱼排鱼头分开。
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
8、鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9、豆腐切块。
10、鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
11、炒锅烧热，放入3汤匙的油。
13、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
12、放入酸菜料包煸炒。
14、将豆腐鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散16、等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸汤鱼的制作材料：主料：鲶鱼,酸汤辅料：笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶调料：盐,姜,胡椒粉,鸡精教您酸汤鱼怎么做，如何做酸汤鱼才好吃1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。
鲶鱼适于红烧。
酸菜鱼酸菜鱼酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
编辑本段菜品简介酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!
最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。
任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。
而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。
当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。
由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。
今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。
飞禽走兽 https:///水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。
水煮鱼片的家常做法文字作文
水煮鱼片的家常做法文字作文英文回答：Water-cooked fish slices is a popular Sichuan dish in China. It is known for its spicy and numbing flavors. Hereis a simple home-cooked recipe for water-cooked fish slices. Ingredients:500g fish fillets, sliced.2 tablespoons vegetable oil.2 tablespoons Sichuan peppercorns.2 tablespoons ginger, minced.2 tablespoons garlic, minced.2 tablespoons doubanjiang (spicy bean paste)。
2 tablespoons Pixian douban (fermented broad bean paste)。
2 tablespoons chili oil.2 tablespoons soy sauce.1 tablespoon sugar.1 tablespoon Shaoxing wine.500ml chicken or fish stock.200g bean sprouts.200g napa cabbage, sliced.100g enoki mushrooms.2 green onions, chopped.Salt to taste.Instructions:1. Heat the vegetable oil in a wok or large pan over medium heat. Add the Sichuan peppercorns and stir fry until fragrant.2. Add the minced ginger and garlic to the pan and stir fry for another minute.3. Add the doubanjiang and Pixian douban to the pan and stir fry for a few minutes until the oil turns red.4. Add the chili oil, soy sauce, sugar, and Shaoxing wine to the pan and stir well.5. Pour in the chicken or fish stock and bring it to a boil.6. Add the fish slices, bean sprouts, napa cabbage, and enoki mushrooms to the pan. Cook for about 3-4 minutesuntil the fish is cooked through and the vegetables are tender.7. Season with salt to taste.8. Garnish with chopped green onions and serve hot with steamed rice.中文回答：水煮鱼片是中国四川菜的一道受欢迎的菜肴。
水煮鱼片的做法家常
水煮鱼片的做法家常
这种水煮鱼片做法不仅简单，味道还极鲜美。
下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。
水煮鱼片的配料
水煮鱼片的做法步骤
1. 去鱼头鱼尾，切下整块鱼肉，鱼排切块。
可叫卖鱼的阿姨处理好，鱼头鱼块用姜片，盐腌制。
2. 斜刀切成鱼片加入生姜，少许淀粉，盐腌制15分钟，个人比较喜欢不厚也不薄的。
鱼皮也随自己喜欢留或不留，不留的话切到鱼皮的位置用刀刮一下鱼片就从鱼皮上下来了。
3. 锅里少许菜籽油，放入姜片，鱼块变白，倒入开水，加盐，煮10分钟左右，倒入凤尾段半分钟左右。
4. 烫熟的凤尾铺底，加2大勺鱼汤，均匀铺生鱼片。
5. 一层花椒。
用花椒粉更好。
6. 然后一层辣椒粉。
7. 一层干辣椒。
8. 放上八角，香叶。
锅里热滚油，淋上。
置5分钟左右即可。
刚倒油进去沸腾的照片没拍到，用另外的容器又做了一次拍到的。
9. 味道鲜美。
花椒和辣椒的量可因人而定，但是不够麻不够辣的话味道肯定不过瘾。
水煮鱼片的小贴士
传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。
而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。
大舌头酸菜鱼的做法？
大舌头酸菜鱼的做法？
酸菜鱼是很受大家欢迎的一道菜，它不仅有鱼肉的鲜美，而且还有酸菜的可口，味道酸辣，是很地道的一道川菜。
酸菜鱼的做法也很简单，是很适合自己在家里制作的。
特别是一些喜欢自己做菜的朋友，可以学习酸菜鱼这道菜。
那么下面我们就给大家介绍一下酸菜鱼的具体的做法，想学的朋友是可以自己尝试的。
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
补充说明：其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
上文中详细的介绍了酸菜鱼的具体的做法，可以按照制作步骤一步一步的进行。
当然酸菜鱼的主料是鱼，鱼最难处理的就是
鱼肉去腥，在制作之前就要先给鱼肉去除腥味，可以用生姜、大蒜、醋以及料酒等进行腌制，这样就可以去除一些腥味。
鱼片煮多久才能熟食呢？
鱼片煮多久才能熟食呢？鱼肉的肉质细嫩，营养价值也比较高，是很受大家欢迎的，鱼肉在平时的做法也是很多的，麻辣鱼，水煮鱼，酸菜鱼等，鱼肉不管怎样做，味道都是特别美味的，大家平时在做鱼的时候，都会遇到这样的情况，就是片好的鱼下锅的时候，不知道如何掌握火候以及时间，很容易将鱼煮烂，影响口感。
鱼片煮多久才能熟食?鱼片一半放入锅中大火煮40-60秒(最多不超过90秒)，即可捞出鱼片。
水煮鱼的做法食材：皖鱼1500克、豆芽100克、白菜150克、火锅底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1个、淀粉10克、食盐、白胡椒、鸡精、食用油适量。
做法：1.先将皖鱼洗净，然后将皖鱼进行骨肉分离，把鱼肉切成0.3厘米厚的大小，鱼骨剁成小块备用。
2.锅中放入适量油，烧到6成热，放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒，然后将炒好的辣椒、花椒擀成碎末备用(川菜中将此辣椒叫做刀口辣椒)，接着将剩余的火锅底料、蒜末、姜末炒香备用。
3.鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝一方向搅拌2分钟即可。
4.另起锅，将锅烧到7成热放入适量食盐在锅底，再放入切好的鱼块，炸成金黄色后，放入适量的水，煮10分钟，然后将鱼骨取出，留汤备用。
5.将炒好的火锅底料放入汤中，然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精，大火煮开，接着放入豆芽、白菜烫熟，烫熟后起锅，再将汤烧热，再放入鱼片，大概大火煮40-60秒(最多不超过90秒)，即可捞出鱼片。
6.将锅中的汤汁放入碗中，然后加适量的刀口辣椒，再放入适量的辣椒和花椒，再淋上一层热油，即可食用。
注意事项:1.做水煮鱼时，多加的一步就是，鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后，需要朝一方向搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟，此步骤，可以增加鱼肉的韧性，还可以去除鱼肉的腥味，使鱼肉吃着更嫩更香。
2.水煮鱼时，一定要按照我说的步骤去做，不要随便颠倒，此步骤做出来的水煮鱼，汤汁浓厚，肉质鲜美，大家一定要做一下。
水煮菜食谱大全集
水煮菜食谱大全集
水煮菜是一种健康、清淡的烹饪方式，它能保留食材的原汁原味，让人们在享
受美食的同时也能保持身体的健康。
下面，我将为大家介绍一些常见的水煮菜食谱，希望能给大家的饮食带来一些新的灵感和选择。
首先，我们来看看水煮鱼的制作方法。
首先，将鱼片用料酒、盐、姜片腌制一
段时间，然后将青椒、红椒、蒜末、姜末放入沸水中焯水备用。
接着，将锅中倒入适量的清水，放入泡发好的干辣椒、花椒、葱姜蒜，煮沸后放入腌制好的鱼片，待鱼片变色后，放入焯好水的青椒、红椒、蒜末、姜末，加盐、鸡精、生抽、料酒，烧开后淋上热油即可。
接下来，是水煮牛肉的制作方法。
首先，将牛肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉
腌制。
然后将青菜、豆芽焯水备用。
接着，将锅中倒入适量的清水，放入泡发好的干辣椒、花椒、葱姜蒜，煮沸后放入腌制好的牛肉片，待牛肉变色后，放入焯好水的青菜、豆芽，加盐、鸡精、生抽、料酒，烧开后淋上热油即可。
除了鱼和牛肉，水煮菜还可以用其他食材来制作，比如水煮肉片、水煮虾等。
无论是什么食材，制作方法都大同小异，关键是掌握好火候，保持食材的原汁原味。
总的来说，水煮菜是一种简单易学，又美味营养的烹饪方式。
它不仅能够保留
食材的营养成分，还能够让人们在享受美食的同时保持身体的健康。
希望大家能够尝试制作这些水煮菜食谱，为自己和家人带来不一样的美食体验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
所需食材：
草鱼尾1000克、豆芽菜200克、酸菜200克、泡椒10个左右、葱花适量、姜片3片、蒜瓣5个、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐适量、鸡精适量、高汤适量。
调味料：料酒2汤匙、淀粉1汤匙、蛋清1个盐、1茶匙。
制作方法：
1、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；
2、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
3、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
4、盛入容器内垫底备用；
5、配料准备，酸菜切小断；
6、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
8、加入高汤烧开；
9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
10、再将鱼片放入烫熟；
11、加鸡精和盐调味；
12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
14、青红椒点缀一下即可上桌。
小贴士：
1、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；
2、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；
3、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜。
he required ingredients:
Grass 1000 grams of fish, bean sprouts 200 grams, 200 grams of pickled cabbage, pickled about 10, green onion, ginger, garlic amount 3 5, cinnamon 1, star anise 1, dry pepper 6, 10 pepper, salt, chicken amount, the stock amount.
Seasoning: 2 tablespoon cooking wine, starch 1 tablespoons, 1 egg white, 1 teaspoon salt.
Method for making:
1, food preparation: I bought a fire to kill the grass carp tail, to sell fish man helped me a good film, the family to eat bean sprouts, but mostly with bean sprouts;
2, fish out stand-by, fillet sauce marinated for 15 minutes;
3, bean sprouts washed wok, stir-fry until 5 mature;
4, Sheng into the container bottom backup;
5, preparing ingredients, pickled cabbage cut small fault;
6, heat the oil into the pot, add onion ginger garlic, cinnamon, pepper, star anise dried hot pepper saute;
7, Chinese cabbage and pepper, stir stir a small fire smell;
8, add broth boil;
9, the fish bone fish into the stew about 10 minutes;
10, then put fish cooked;
11, add chicken and salt;
12, the inside of the fish and the ingredients remove into a container;
13, the soup filtering into, and then pour the hot oil;
14, green peppers adorn can be on the table.
Tips:
1, fish pot is best, a piece of shaking the pot, so fish shape after stirring soup, otherwise the soup will be cloudy;
2, bean sprouts don't fry until cooked soft, not crisp;
3, I used the amount can be a pickled fish hot pot, but also painted some other dishes. This paper addresses: boiled pickled cabbage fish /post/221.html This is the United States of America gene 290 original。