关于“食醋”在烹调过程中的妙用
醋的12种用法
醋的12种用法
醋是日常生活中常用的调味剂，它约含3%-5%的乙酸，除了调味品外，醋还有许多用途：
1. 煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏。
2. 烧马铃薯或牛肉时，加点醋，易烧酥。
3. 老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀，肉就容易煮烂。
4. 喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。
5. 喝点醋，能醒酒。
6. 鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软，顺利咽下。
7. 发面时，如多加了碱，可加些醋把碱中和，这样蒸出的馒头就不会变黄变苦。
8. 切过生鱼、生肉的菜刀，再加醋抹一下，可除腥味。
9. 理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能长久保持。
10. 洗头发时，在水中加一点醋，可以防止脱发，并使头发乌黑发亮。
11. 洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。
12. 醋对治疗脚气病很有效：
配方：食醋1000克明矾50克
方法：每天用次药水泡脚一次，每次20-25分钟，连续四天，每次泡完后，不要用毛巾擦干而让起自然干燥。
每隔5-6天，再泡两天，方法同前。
白醋怎么食用方法
白醋怎么食用方法
白醋是一种常用的调味品，可以用于许多烹饪和食用方式。
以下是几种常见的白醋食用方法：
1. 调味料：白醋可用于调味沙拉、蔬菜、海鲜和肉类等食物。
可以将适量的白醋拌入菜肴中，增添酸味和提亮风味。
2. 拌饭：在炒饭或煮饭时，加入少量白醋可以让米饭更加酥软，还可以增添一些酸味。
3. 腌制：白醋是一种常用的腌制食材，可以将蔬菜、鱼肉、肉类等食材浸泡在白醋中，使其更加美味，并延长保鲜时间。
4. 调制饮品：将适量的白醋与水或果汁混合，可以制作成一种清凉的饮品，具有解渴和健胃的作用。
5. 清洁食材：使用白醋可以去除水果、蔬菜和海鲜上的杂质和异味。
将食材浸泡在白醋中数分钟，然后用清水冲洗干净。
请注意，白醋具有酸性，所以在使用时要适量。
对于有胃病或消化不良的人群，应避免高浓度的白醋食用。
如果有特殊的健康问题，请咨询医生的建议。
关于醋五大领域活动
关于醋五大领域活动醋是一种常见的调味品，除了可以用来调味之外，还有许多其他的用途。
在以下内容中，将会介绍醋在五大领域中的活动。
一、食品领域1. 调味醋是一种常见的调味品，可以用来增加食物的口感和风味。
例如，在做沙拉时，加入少量的醋可以使沙拉更加美味。
2. 腌制醋可以用来腌制食物，例如腌制黄瓜、豆腐等。
这样做不仅可以延长食物的保质期，还可以增加食物的口感和营养价值。
3. 烹饪在烹饪时，加入少量的醋可以使肉类更加嫩滑，并且能够去除肉类中的异味。
此外，在煮蛋时也可以加入少量的醋，这样能够使蛋壳更容易剥离。
二、美容领域1. 去角质将少量的醋和砂糖混合后涂抹在皮肤上进行按摩，能够去除皮肤表面的死皮细胞，并且能够使皮肤更加光滑。
2. 美白将少量的醋和蜂蜜混合后涂抹在脸上，能够有效地美白皮肤，并且能够减少色斑的产生。
3. 抗菌醋具有一定的抗菌作用，可以用来清洁面部和身体的皮肤，有效地杀灭细菌并且预防感染。
三、清洁领域1. 清洁厨房将醋和水混合后喷在厨房的台面、灶具等表面，能够去除污渍并且杀2. 清洁浴室将醋和水混合后喷在浴室的墙壁、地面等表面，能够去除污渍并且消除异味。
3. 去除水垢将醋和水混合后涂抹在水龙头、花洒等设备上，能够去除水垢并且保持设备的光亮度。
四、医疗领域1. 缓解疼痛将少量的醋涂抹在患处，能够缓解疼痛并且减轻炎症。
2. 预防感冒将少量的醋加入温水中，可以用来洗手和漱口，能够有效地预防感冒和其他呼吸道疾病。
醋中含有一定的醋酸成分，能够有效地降低血压并且改善心血管系统的健康状况。
五、环保领域1. 清洁管道将醋和小苏打混合后倒入下水道，能够清洁管道并且去除异味。
2. 去除污渍将醋和小苏打混合后涂抹在墙壁、地板等表面，能够去除污渍并且减少使用化学清洁剂对环境的污染。
3. 消毒将醋和水混合后喷在桌子、椅子等表面，能够杀灭细菌并且减少使用化学消毒剂对环境的污染。
总结：从以上内容可以看出，醋在食品、美容、清洁、医疗和环保领域中都有着广泛的应用。
醋的135个用途
醋的135个用途1.煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。
2.把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。
3.将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。
4.宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5~10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。
5.煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
6.将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，骨酥软，且口感鲜嫩。
7.夏天，有些河鱼有土腥味，影响味道。
可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里滴入少量食醋，然后再烧制，土腥味就消失了。
8.鱼刮鳞前，如果先将其放在加醋的冷水中浸泡两小时，鱼鳞就很容易刮净。
9.烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。
10.油炸鱼块时，先在鱼块上滴少许醋，拌匀，闷3~5分钟后再炸，这样炸出的鱼块味道香浓。
11.在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，鱼肉短时间内就不容易变质。
12.煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳。
13.食用松花蛋时若有苦味、涩味，可酌放点醋，再加点姜末，味道就正常了。
14.不论做什么糖醋菜肴，只要按两份糖1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
15.凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。
16.菜咸了，放一些醋，咸味会大大减少。
17.蒸吃萝卜，应先将其切碎，按300:1的比例放入食醋，再上锅蒸，可使异味消失。
18.刮削芋头皮时，易使手部皮肤发痒，如在水中加几滴醋洗手，即可止痒。
19.土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆洁白。
并使其在烹煮时减少维生素的损失。
20.烹制冻土豆，可先将其放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜，这样烧出的土豆没有怪味。
21.煮海带时，在锅里放适量食醋，易使海带变软。
做饭放醋的选择原理
做饭放醋的选择原理
在烹饪中加入醋可以起到不同的作用，主要有以下几个原理：
1. 增加酸度：醋是一种酸性物质，加入饭菜中可以增加酸度，提升菜品的口感和风味。
酸味可以增加食欲，使人食欲大开。
2. 调节味道：醋可以中和过重或过咸的味道，使菜肴更加平衡。
例如，加入适量的醋可以降低辣椒的辣度，调节菜品的辣味。
3. 去腥提鲜：醋具有去腥的作用，可以中和鱼、肉等食材的腥味，提升菜品的鲜美度。
特别是在烹制海鲜或肉类时，加入适量的醋可以去除异味，使菜品更加可口。
4. 增加口感：醋可以使食物变得更加爽口、鲜嫩。
在煮肉类食材时，加入少量的醋可以使肉质更加鲜嫩可口。
5. 保持色泽：醋有一定的保色作用，可以防止食材变色，保持菜品的鲜艳色泽。
例如，在煮绿色蔬菜时，加入少量醋可以保持其翠绿色。
在使用醋调味时，需要根据具体的菜品和个人口味选择不同的醋种类和用量。
常用的醋有米醋、陈醋、苹果醋等，可以根据个人喜好和菜品特点进行选择。
同时，
醋的添加量应适量，过多的醋可能会使菜品过酸或过酸，影响口感。
白醋食用的正确方法
白醋食用的正确方法白醋是一种常见的调味品，也是一种广泛使用的食材。
白醋具有很多的功效和用途，比如可以用于烹饪、腌制食材、调制饮料，还可以用于个人护理等。
正确使用白醋不仅可以提升食物的口感和口味，还可以发挥其保健和美容的作用。
下面是关于白醋食用的一些正确方法的详细介绍。
1. 酸甜可口的白醋调料：白醋是一种口感酸甜的调料，可以为食物增添鲜明的味道。
比如，你可以把白醋加入沙拉酱、炖菜汤底、烤肉料等中，可以增加食物的酸度和清爽感。
另外，白醋还可以用来腌制食物，比如腌制蔬菜、腌制鸡肉、腌制鸭蛋等，能够增添食物的风味和口感。
2. 白醋清除食材的异味：有些食材在加工和烹饪过程中可能会产生不好的味道，比如鱼、虾等。
你可以在烹饪之前先将食材用白醋浸泡一段时间，可以去除异味，令食物更加清香和可口。
3. 白醋调节食材的硬度：白醋中的醋酸含量可以软化食材的纤维，使其更容易烹饪和消化。
比如，你可以在煮肉之前将肉块浸泡在白醋中一段时间，然后再加热煮熟，可以使肉类更加鲜嫩可口。
4. 白醋调制饮料：白醋还可以用来调制健康饮料。
你可以将白醋、蜂蜜和柠檬汁混合在一起，冷热都可饮用，既能美味又能增强免疫力。
特别是在夏季，可以加入适量的冰块，制作成清凉饮品。
5. 白醋提升口感和改善食物质地：白醋可以改善烹调中的酥脆感和口感。
比如，在做炸鸡翅时，你可以事先用白醋腌制一段时间，然后再油炸，可以让食物更加酥脆可口。
此外，将白醋加入面团中可以使面食更加松软。
6. 白醋的保健作用：白醋有很多保健作用，比如可以降低血糖、降低血脂、改善肠胃消化等。
你可以在饭前或饭后适量饮用白醋稀释水，可以促进消化和代谢。
但是需要注意的是，白醋的酸性较强，过量的饮用可能会对胃肠道产生刺激，所以适量食用为宜。
7. 白醋美容护肤：白醋还可以用来美容护肤，比如可以作为洗脸水、护发水使用。
你可以将白醋稀释后用来清洁面部，可以去除皮肤上的污垢和油脂，还可以改善皮肤的油腻感和敏感性。
浅谈烹调过程中醋的作用
０ 绪 论
是一种较好 的软化剂 。腌 肉时加入少许醋， 可 以防止 肉类的水分脱失， 避免 肉质变得干涩难人 口， 而且腌制过程 中， 醋会渗入 肉内， 软化 肉质， 人类食 用醋的历史非 常悠久 ． 中国是世界 上谷物 酿酣最早 的 国 这样烹调之后的 肉吃起来更软嫩可 口。在烹制 肉食时加一些醋， 不仅 家， 早在公元前 ８ 世纪就 已有了醋的文字记载 ． 春秋战 国时期 ， 就 已有 使 肉变得软嫩 ， 容易炖烂， 还有利于人体消化吸收 。 专 门酿醋的作坊 ． 到汉代 时． 醋开始普遍生产 。醋不仅是一种调味品 ， 而且是一种保健养生食 品 醋除了含有 大量 的醋酸外 ， 还含有钙 、 铁、 ２ 醋在烹调过程 中的卫生意义 葡萄酸 、 乳酸 、 甘油 、 脂肪酸 和盐类 ． 醋所含 的挥发物 质及氨基酸等能 ２ ． １ 抑菌杀菌作用 刺激人 的大脑神经 中枢 ， 使 消化器 官分泌大量 消化液 从而 有助于食 醋具有 良 好 的抑菌作用。 在夏季 ， 人们经 常食用 醋渍食物。 这样一 物在人体内的分解 俗话说 ： “ 五味调和醋 为先 ” ， 在我 国的餐桌上 ． 醋 是可以使耐热羞 的身体得到体力上的恢复 ． 二是 因为这个季节 的食物 有着不可替代的作用 ． 在食用方面 。 醋可以溶解食物 中的钙和铁 ． 使人 容易变质腐烂 ． 而醋较强 的杀菌功效 ， 使人们可 以放心食用 。 例 如在吃 体容易吸收 ． 还能保护食 物中的营养物质不被破坏 。合理用 醋能软化 新鲜牡蛎时 ． 蘸 上一些醋一起食用 ． 不仅可以增添一种风味 ． 还可 以杀 植物纤 维素， 改善食物 的色 、 香、 味， 帮助消化 ， 并有利于保护 食品 中的 菌消毒 实验表明． 当醋酸浓度达 Ｏ ． ２ ％ 时便能达到阻止微生物 生长繁 维 生素 ｃ ， 促进无机盐 的吸收 ’ 此外 ． 从卫生角度来看 ， 烹调中适当用醋 殖 的效果： 醋酸浓度达 ０ ． ４ ％时。 能对各种细 菌和霉菌起 到 良好 的抑制 也具有非常重要的意义 作用 ； 当浓度达 ０ ． ６ ％时， 能对各种霉菌 以及酵母 菌发挥优 良的抑菌 防 腐作用 。所以在烹调中适 当加醋， 具有抑菌作用 。 １ 醋在烹调过程中的营养意义 ２ ． ２ 去腥除膻作用 １ ． １ 提供多种营养成分 醋具有较强 的除腥解腻 功能 ． 并能增加菜肴 的鲜味和香味 ， 具有 酿制 的醋中含有 １ ８ 种游离氨基酸 ． 其中包括人体 自身不能合成 、 压咸提鲜作用 。因此 ， 烹制禽 、 畜的 内脏和各种水产 品时 ， 酸 味调 味料 必须 由食物提供的 ８ 种氨基酸 醋中的氨基 酸来 自 微生物对原料中蛋 占很重要的地位 在烹调时 ． 通过调味料食醋中的醋酸 与腥臭气味 的 白质 的分解和微生物 自身 的溶解 。 由于各种氨基酸 的味不同 ， 有鲜 味、 碱性 物质发生 中和作 用生成 盐 ． 而使腥臭气 味消 失殆尽 ， 突 出鱼 肉的 甜 味等之分 ， 使醋的味道鲜美 、 柔和 、 可 口。氨基酸是合成蛋 白质 的主 香气 。 同时 ， 食醋中除醋酸外 ， 还含有少量醇类 ， 在烹锅加入食醋时， 由 要成分 ， 是人体细胞 、 组织及新陈代谢 中各种酶的构成物质 ， 也是人体 于温度的影 响 ． 使醋中的醋酸与醇类发生 酯化反应 ． 生成具有挥发 性 活动的能源之一 的酯类 等香味物质 ， 使鱼类菜肴溢 出馥郁气味 ， 增加鱼类复合美味 。 因 醋中含有糖类物质 ， 如葡萄糖 、 果糖 、 麦芽糖等。 由于醋有甜味 ， 使 此， 食醋在烹制水产品类菜肴 时 ． 具有除腥 、 提香作用。 得在食用 时倍感五味调和 ． 糖类物质也是人体活动的重要 能源 此外 ． 羊 肉含有丰富的营养 ． 是冬季驱寒的滋补佳品 ， 但是因为羊 醋中的有机酸含量较多。有机酸 以醋酸为主 ， 还有乳 酸 、 丙铜酸 、 肉有腥膻味 ． 致使很多人不喜欢吃 羊 肉膻 味是 由短链脂肪酸 、 硬脂 甲酸 、 苹果酸 、 草酰 乙酸 、 琥珀酸等． 它们是从蛋 白质 、 脂肪和糖类三大 酸、 碳基化合物等引起 ． 由于醋中含有醇类物质， 其可与脂肪酸发生酯 营养 物质在人体新陈代谢中分解 和合成 的产物 有机 酸的存在使食醋 化反应 而生成具有香气的低分子酯类物质挥发， 从 而去 除了其膻味。 的酸味更醇 ， 口中停留时间延 长， 享受鲜美之味。 正 因为醋 中含有丰富 ２ ． ３ 防止组胺 中毒 的有机酸 ， 食之能增进食欲 ． 有助消化 。在烹调菜肴时加点醋 ． 醋中的 许多鱼类体 中． 可 由组织蛋 白酶催化蛋 白质释放出组氨酸， 当鱼死 有机 酸还 能将食物 中的营养成分提炼 出来 ， 以便于人体更好 吸收 后。 特别是腐败 时’ 游 离的组氨酸在组 氨酸脱 羧酶 的催 化作用下 ， ’ 就 可 醋中的无机盐也非常丰富 ， 有钾 、 钙、 铁、 锌、 铜、 磷等。 这些矿物质 以形成组胺 对于易产生组胺的青皮红 肉鱼类 ， 家庭在烹调前可采取 来 自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为 的添加 铁是人体造血 些去毒措施 首先应彻底刷洗鱼体 ． 去除鱼头 、 内脏和血块 ． 然后将 和运输氧气 的红血球的组成成分之一。钙 、 铜、 锌、 磷微量元素都是人 鱼切成两半后以冷水浸泡几个小时 在烹调时加入少许醋 ， 可使鱼 中 体生长发育 、 生殖和抗衰老的生理过程或代谢 中必不可少的成分 组胺含量下降 ６ ５ ％以上 即可有效地防止食用者组胺 中毒。 １ ． ２ 保护食物 中的维生素 醋是 百姓餐桌上常用的调味品 ． 具有开 胃消食等功效 制作某些 ３ 结 论 食物时加点醋 ， 不仅能起到保 护食 物原料 中的营养不 流失 ． 还可 以促 醋． 既是传统 的调 味品 ． 也是博大精深 的中国烹调文化 中的一个 进营养被人体充分 吸收 重要组成部分。古人 云： “ 醋之为用 ， 无 所不入 ” ， 像“ 杜康造酒儿造醋 ” 平时炒菜时 ．好多蔬菜中本身富含 的维生素经过高温加工后 ． 造 的说法流传至今 醋作为我 国人 民长期认识 自 然、 利用 自 然． 以及 “ 醋 成流失 ， 如果在炒菜过程 中加点醋 ． 就可以起到保护维生素的作用 比 疗” 的 自我保健成果与结 晶 ． 正在或 已经成 为我们 日常健康 和生 活的 如维生素 ｃ ， 本身就属于弱酸性 ． 在酸性的醋里会增加 稳定性 ． 不易被 必需 品。 俗话说 ： 开门七件事 ， 柴、 米、 油、 盐、 酱、 醋、 茶。 醋在其中 占有 高温损坏 。 定 的地位 ， 食醋的好处 正 日 益被人们所认识 。它也 是城 乡居民菜篮 大家平时可 以做点糖醋豆芽 、 醋拌心里美 、 醋熘 土豆丝 ， 以及各种 子的重要组成部分 随着人们生活水平 的不断提高 ． 社会发展的不断 加醋烹制的绿叶蔬菜 。 炒锅快达到最高温 时． 适 当放． 点醋 ． 然后快速翻 进 步 各种各样不同调味品的不 断出现， 但是作为我们 日常正要调味品 动， 让材料充分与醋接触 。 最后再大火烹调． 这样就可以让做完的菜品 的食醋． 它的主要功能因对人类的健 康而被广大民众所重视 。只要我 里还保留大量的维生素 们在烹调和 日常生活中 中合理地使用 它利用它， 并遵循膳食平衡饮食 １ ． ３ 软化食物的作用 的原则 注意对各种食 物营养 的充分 摄取， 在营养上 、 酸碱上部 能保持 食用海带 ， 先放几滴醋用水煮一下 ， 海带可变得柔 软可 口： 有 些动 良 好的 平衡， 那么健康就会永 远与我 们同 在。 ● 物性食 物如牛 肉， 直接 烹调时往往不易煮烂 ， 如果加适 量的醋， 牛 肉就 容易熟软 了。这是因为醋可以使牛 肉纤维软化， 从而使 肉质显得柔 嫩， 【 参考文献】 味道也更加可 口鲜美。 同样对 于那些韧 、 硬的肉类或野味禽类， 食醋也 ［ １ ］ 王冰． 健康美味醋【 Ｍ 】 ． 中国轻工业出版社， ２ ０ ０ ５ （ ０ ５ ） ． （
陈醋与香醋的用途
陈醋与香醋的用途陈醋与香醋是中国传统的食醋产品，具有悠久的历史和独特的风味。
它们在中餐烹饪中被广泛使用，不仅能增添食物的味道，还具有一定的保健作用。
下面将详细介绍陈醋与香醋的用途。
一、陈醋的用途1. 烹调调味：陈醋拥有独特的醋味和香气，可以用于炖煮、腌制、蒸煮等烹调过程中进行调味。
比如在红烧肉、酱鸭等传统菜肴中常用陈醋提鲜提醇醇厚的口感。
2. 调制饮品：陈醋还可以用来制作各种食醋饮品，如酸梅汤、果醋饮等。
这些饮品酸甜可口，可以帮助消化、补充维生素等。
3. 浸泡果蔬：陈醋具有较高的酸性，可以用来浸泡果蔬，具有除去杂质、保鲜、去腥等作用。
比如浸泡黄瓜、木耳等食材，能够增加口感，增加食欲。
4. 消除腥膻味：陈醋可以中和腥膻味，因此在烹饪海鲜类食材时经常使用。
比如煮鱼时加入适量的陈醋，可以去腥增香。
5. 助消化：陈醋具有促进胃液分泌，帮助消化的作用。
在进食较肥腻的食物后，适量饮用一些陈醋水可以起到促消化的效果。
6. 祛除异味：陈醋具有祛除异味的作用，可以用来清除腥味、腐臭味等。
比如在烹饪蒜蓉蒸扇贝时，加入适量的陈醋可以降低蒜蓉的腥味。
7. 保健养生：陈醋富含有机酸、醋酸、氨基酸等营养物质，具有健胃、利尿、清热解毒等功效。
长期适量食用陈醋可以起到增强身体免疫力、防治高血压、调节血脂等作用。
二、香醋的用途1. 调制凉菜：香醋可以用来制作凉菜的调味料，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等。
香醋的醇厚香气可以提升凉菜的口感，增添食欲。
2. 煮汤焖炖：香醋可用于煮汤炖煮的过程中提鲜增香。
比如在炖鸡、熬汤时加入适量的香醋，可以使食物更加鲜美可口。
3. 调制酱料：香醋可以用来调制各种酱料，如沙茶酱、浇汁等。
香醋的酸味能调和其他调料的味道，使酱料更加醇香。
4. 腌制食材：香醋可以用于腌制食材，增加食物的酸味和风味。
比如腌制酱鸭、酱牛肉等，可以增加食材的嫩滑口感。
5. 炒菜煮面：香醋可以用于炒菜和煮面的调味。
比如在炒蚬子、煮酸辣粉时加入适量的香醋，可以提升菜肴的酸甜味道。
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关于“食醋”在烹调过程中的妙用
世界万物无奇不有，大自然造化许多的东西，而作为烹饪方面的每一样东西都充满了好奇与一种探知欲。
今天我就以醋为食材来为大家细细谈谈：食醋是以淀粉为原料，经过糖化、酒精发酵后，再进行醋酸发酵而制成的。
普通醋除含有3%~5%的醋酸外，还含有其他的有机酸、氨基酸、糖、醇类、酯类等。
食醋是烹调时常用的调味品之一，也是一种基本味料。
它不仅味酸，并且还含有鲜味、甜味和浓郁的香气，在烹调中应用极为广泛。
烹制菜肴时，加入适量的食醋，其作用是：
(1)食醋具有较强的除腥解腻功能，并能增加菜肴的鲜味和香味，具有压咸提鲜作用。
因此，烹制禽、畜的内脏和各种水产品时，酸味调味料占很重要的地位。
(2)酸味料能促进植物纤维分解和动物筋膜、骨刺中胶原蛋白质水解成明胶。
在烹调菜肴时，适当添加食醋，可加速煮烂；并能减少维生素B1和维生素c的损失(因在酸性环境中，维生素B，和维生素c不易被氧化分解)；同时还会使食物中的钙、磷、铁处在可溶性状态，有利于人体吸收。
(3)烹制细嫩的蔬菜时，加点食醋，可以防止果胶物质分解而失去脆性，使菜肴脆嫩爽口。
(4)酸味料和甜味料按一定比例配合，形成适当的糖酸比，可以构成水果、饮料、糕点等特有的风味。
酸味料，采用柠檬酸较合适。
(5)酸味料具有杀菌防腐作用。
因为食物中细菌或有害微生物不宜在酸性环境中生长繁殖。
如在凉拌菜中，添加些食醋，不仅能增加菜肴风味，还有防腐杀菌作用。
酸味料遇高温易挥发而使酸香味减弱。
因此，烹调时，要在起锅时下醋；或者下两道醋，即烹调中下一次，烹调快成时，再下一次，但不可过量，才可达到成菜口味的要求。
(一)食醋的营养价值
酿造醋含有丰富的营养成分 具有独特的药理作用。
椐分析醋含有2.5克—
20/100毫升 PH值为1.5—2.0 与人胃酸的PH值1.3—1.8相近。
酿造醋含有
乙酸 琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸和乳酸等多种有机酸 还含有蛋白质、氨
基酸、脂肪、糖类、钙、磷、镁、铁、维生素B2、尼克酸及三羧酸基丁酮、二羧
基丙酮、芳香性酯、高级醇类等物质。
(二)食醋的保健功能
1、食醋有消除疲劳的功效
人们在运动、工作、学习时有疲劳的感觉 这是由于运动(或劳动)使体内生
成了特别多的乳酸 或者由于动物性蛋白质摄取量过多而生成过量乳酸造成的。
食醋可使乳酸生成逆反应 即经过焦性葡萄糖而成柠檬酸 再经过一系列变化
最后分解成二氧化碳和水 同时产生能量。
在恢复到柠檬酸后的生化变化时 即
开始恢复疲劳。
食醋中所含丰富有机酸 可以促进人体内糖代谢 并使肌肉中的
疲劳物质乳酸和丙酮等被分解 从而消除疲劳。
2、食醋能减少肝病的发病率
近年来研究发现 食醋具有保护肝脏的良好作用 并能促进消化液的分泌增加肝病患者的食欲。
食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸
和维生素等多种肝脏所需的营养物质。
食用醋后 其营养物质被充分吸收转化
其转化合成的蛋白质 对肝脏织组损失有修复作用 并可提高肝脏解毒功能及促
进新陈代谢。
醋还能杀灭肝炎病毒 从而能防止治、食醋有降血压、降血脂、降胆固醇和减
肥的作用
食醋之所以具有降低高血压、降血脂和降胆固醇的作用 是因为食醋中含有
维生素C和尼克酸 能扩张血管 促进胆固醇的排泄 并能增强血管的弹性和渗
透力 它们均是胆固醇的克星。
4、食醋有健胃与防止腹泻、下痢的作用
自古以来 都认为醋具有增强食欲 促进消化的作用 这在我国历史医学文
献中多有记载。
如《本草拾遗》、《随息居饮食谱》等 都称醋能“开胃、消食”
是良好的酸性健胃剂 有增加食欲帮助消化的作用。
5、食醋泡制中药能消减药物的副作用、增强药效作用
食醋能泡制中药材 因醋极易溶于水和酒精中 有良好的渗透性 与生物碱
发生化学反应 生成生物碱盐 可增加其溶解度 提高药物的疗效 通过科学、
合理的配制 可消减药物的副作用。
6、食醋具有较强的抗菌、抑菌作用
俗话说“病从口入” 很多传染病菌都是通过口腔进入人体的 而食醋不愧是
把好这第一道关口的忠实卫士。
科学实验证明 对甲种链球菌、卡他球菌、肺
炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道致病微生物 用食醋在室内蒸熏
30分钟后 除甲链球菌尚有个别菌落外 其余全部被消灭。
7、食醋有美容、护肤和抗衰老的作用
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和酫类等化学合物 对人体的皮肤有柔和
的刺激服用食醋不仅能减少皮肤色素沉着 而且具有延缓衰老的作用。
8、食醋对治疗糖尿病的作用
醋能治疗糖尿病是近年来国内外学者的新发现。
长期食用食醋 能使血糖降低
并增强体质。
在民间流传用醋蒸鸡蛋治疗糖尿病的方法 有明显的效果 是糖尿
病患者的食了方法。
醋蛋治糖尿病的原因 是由于营养几近完全食品 把被醋溶
化的蛋壳(形成醋酸钙)和蛋白、蛋黄一同食用 既能摄取钙质 又加上醋本身的
效用 种种因素集合起来 就发挥了几倍的功效。
9、食醋有解酒的作用用醋解酒 是人们较为熟悉的常识 这在医学文献中早有记载 如王士雄在《随
息居饮食谱》中说 食醋可“醒酒、消食”。
也有资料指出 如果在饮酒的同时饮
用醋 就能降低血液中的酒精的浓度 从而减轻或延缓大醉状态的出现。
我们知道 醋中含有多种成分 这些成分相互配合 使食醋成为一种天然的“醒酒剂”。
食醋有对抗和缓解酒精的抑制作用 从而使胃液分泌增加 扩张血管 利于血液
循环 提高肝脏的代谢能力 增强肾脏功能和利尿 使酒精从体内迅速排出。
10、食醋的其他作用
除上述功效之外 食醋还能治疗便秘 治疗结石、骨质增生、坐骨神经痛、
腰脚扭伤、血肿、骨折、肠道寄生虫及外科的一般炎症等。
食醋外用 有软化局
部骨骼和脱钙的作用。
临床常用醋治疗骨质增生 如用食醋炒麸皮热敷治足跟骨
刺 或加入中药煎煮 取之进行离子透入 治疗各部位的骨质增生。
食醋的药用
价值非常广泛 是一种理想的保健食品。