红酒鉴赏 - 红酒知识普及专用
名贵红酒品鉴方案
名贵红酒品鉴方案红酒作为一种名贵的酒类，一直以来备受人们的青睐和喜爱。
而要成为一位合格的红酒品鉴家，需要掌握一些必备的知识和技巧。
本文将从红酒品鉴的基本要素、红酒品种及特点、开瓶、醒酒、倒酒、品鉴等方面为您介绍名贵红酒品鉴方案。
红酒品鉴的基本要素红酒的品鉴要素主要包括五个方面，分别是外观、气味、口感、余味和品质。
以下为具体分析：1.外观：红酒的外观体现在明亮度、透明度、色调、色泽等方面。
正常情况下，红酒的色泽应该清晰亮丽，呈现出红色、橙色、紫红色、砖红色等多种颜色。
色泽越深越浓，酒体也越厚重。
2.气味：红酒的气味有很多种不同的香味，如果香、橡木香、烟草香、奶油香等。
良好的红酒气味应该是复杂而饱满的，同时还能散发出特定的芳香。
3.口感：红酒口感是指酒液在口腔中的感觉，包括甜度、酸度、单宁度、酒精度等多种感觉。
一般来说，高质量的红酒应该有柔顺、润滑、口感丰富的特点。
4.余味：红酒的余味是指喝完酒后，口腔中所遗留下来的味道。
优质的红酒应该有持久的余味，如余香、甜味、苦味等。
5.品质：红酒的品质主要由酒体、储存年限、产地、葡萄品种等多方面的因素所决定。
品质好的红酒一般包括五方面的特点：外观精美、气味优雅、口感醇厚、余味持久、品质优良。
红酒品种及特点红酒有很多品种，每种红酒都有着独特的风味和特点。
这里简单列举几种比较常见的红酒及其特点：1.波尔多红酒：来自于法国波尔多产区的红酒，是世界著名的高档红酒之一。
波尔多红酒常用的葡萄品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠等。
波尔多红酒有着丰富的香味和口感，酒精度较高，口感醇厚。
2.勃艮第红酒：来自于法国勃艮第产区，主要用品种包括黑皮诺、品丽珠等。
勃艮第红酒的味道柔和、酸度适中、且单宁度低，多为轻盈柔顺的葡萄酒。
3.意大利红酒：意大利是葡萄品种多样和产量丰富的国家，意大利红酒的风格因产区、品种等因素而异。
例如，托斯卡纳产区的桑吉欧维斯酒具有芬芳的樱桃和红色水果香气，单宁度高，有浓郁的口感和余味，而比萨地区的蒙塔尔奇诺红酒则口感较为柔和，适合与意式菜肴搭配。
葡萄酒(红酒)的品鉴与礼仪
葡萄酒〔红酒〕的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识〔一〕开展历程古代的波斯是古文明发源地之一。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。
由于阿拉伯国家信仰伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁尽了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢〔即法国〕。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
由于欧洲人信仰基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，因此葡萄酒在欧洲国家就开展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊〞，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
〔二〕种类葡萄酒的品种许多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来讲，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒那么细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来讲，能够分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采纳的酿造方法来分类，国外也有采纳以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的，葡萄酒只能是破裂或未破裂的新奇葡萄果实或汁完全或局部酒精发酵°°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006 ，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
1.按酒的颜色〔1〕白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄不离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
鉴别红酒最简单的方法
鉴别红酒最简单的方法
首先，观察红酒的颜色。
红酒的颜色通常可以反映出它的年份
和口感。
一般来说，年轻的红酒呈现出紫红色或者深红色，而陈年
的红酒则呈现出橙红色或者棕红色。
此外，如果红酒的颜色较为深沉，通透度好，那么很可能是高质量的红酒。
其次，闻一闻红酒的香气。
红酒的香气也是鉴别红酒品质的重
要因素之一。
好的红酒通常会有浓郁而复杂的香气，如果香、花香、香料香等。
而劣质的红酒往往会有刺鼻的酸味或者异味，这是因为
红酒在酿造或者贮存过程中出现了问题。
因此，通过闻红酒的香气，也能初步判断出红酒的品质。
接着，品尝红酒的口感。
品尝红酒是鉴别红酒品质的最直接方法。
好的红酒通常会有丰富的层次感和柔顺的口感，酒体丰满、余
味悠长。
而劣质的红酒则口感单薄，酸涩或者苦涩，甚至带有刺激
性的味道。
因此，通过品尝红酒，也能更准确地判断出红酒的品质。
最后，查看红酒的标签和产地。
红酒的标签上通常会标注有关
于红酒的年份、产地、酿造工艺等信息。
通过查看这些信息，可以
更加全面地了解红酒的品质和特点。
同时，红酒的产地也是一个重
要的参考因素，一般来说，法国、意大利、西班牙等国家的红酒往往品质较好。
总的来说，鉴别红酒并不是一件难事，只要掌握了一些简单的方法，就能轻松辨别红酒的好坏。
通过观察红酒的颜色、闻红酒的香气、品尝红酒的口感以及查看红酒的标签和产地，相信大家都能成为一名合格的红酒鉴赏家。
希望这些方法能帮助到大家，让大家在品鉴红酒的过程中更加得心应手。
红酒品鉴方法与技巧
红酒品鉴方法与技巧
1 红酒品鉴的方法
红酒品鉴不仅能帮助拥护者对广泛的红葡萄酒规格和风格有更全
面的理解，还能熟练地分析红酒样本。
因此，红酒品鉴方法非常重要。
一般来说，红酒品鉴有三个步骤：看、闻、品。
看
利用该步骤可以发现红酒的外观特征——颜色，清澈度和侵影，
从而对红酒进行一个初步反映。
对红酒的色泽的研究也是判断红酒的
年份的重要方法。
闻
用嗅觉来衡量香气多么香溢且浓郁。
大多数人喜欢嗅红酒时将瓶
子摇晃，以有效地释放出红酒的挥发性和气味物质，这可以提高其香
气的浓度，从而确定红酒的特性。
品
品酒的步骤关系到味觉的研究和判断，可以分为入口味感受和余
味感受。
入口时，应尝出红酒的酒体、口感、酸度、甜度和喷香度；
然后是余味时，应专注于红酒余韵，分析余韵的味觉特征。
红酒品鉴是一项系统性的研究，充分体会红酒的真正价值，需要
经过多次反复比较，多维度分析。
以上所述的就是红酒品鉴方法和技
巧，希望能够帮助大家理清思路，掌握品尝技巧，达到鉴赏红酒的目的。
：常见红酒8个小知识
常有红酒的 8 个小知识1、正常的葡萄酒瓶外观入选定一瓶或多瓶葡萄酒时,需先察看葡萄酒瓶之表面,特别是酒瓶的瓶头及卷标;瓶口一定保持洁净、干燥,若出现粘液或渗水,表示储存时未遇到妥当的对待,或储存葡萄酒的酒库控温失调。
若葡萄酒的瓶塞(软木塞 )有突出的状态 ,会将瓶口的锡箔外挤 ,形成一个凸圆状 ,表示这瓶酒曾遇到高温伤害。
有些葡萄酒专卖店知道这类瑕疵 ,因此将木塞使劲压回瓶口 ,以躲避花费者的检视。
但是 ,由于锡箔经挤压后会变形 ,一眼即可看出 ,但请不要将锡箔稍微的松脱 (锡箔可在瓶口旋转 ),误以为变质或挤压瓶塞的结果。
赏识它的颜色 ,如金黄、宝石红、石榴红等,令人心旷神怡。
而后,剖析它的香气 ,在我们的心目中出现乡老气味以及多栽种物的气味 ,如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花等 ,或许是果香——桃、香蕉、苹果等,关于一些陈年葡萄酒 ,还会出现蘑菇丛林气味和一系列动物气味 (如脂肪、麝香、熏肉等 )。
这全部都有效地刺激了我们的神经系统 ,于是便感觉了口腔中唾液的产生,这就需要我们以少许酒去润湿口腔中的粘膜 ,利用我们的味蕾去剖析葡萄酒的口惑 ,便有了葡萄的风格、肥硕、丰满、精致 ,以及其年纪等2、葡萄酒是否是陈年后就香呢?就葡萄酒来说 ,世界上大多数的葡萄酒是一到两年内喝掉最好的 ,将葡萄酒当人来形容的话 ,每种不一样牌子和种类的酒 ,它的生命周期是不同样的 ,比方 :最一般的白葡萄酒能够说为二年 ,酿造出来后的第一年是他最好的青春期,到了第二年就开始老了,比方201X 年收的葡萄开始酿造出白酒 ,201X 年春季后上市是该葡萄酒最好的时候。
自然也有的酒生命周期在 10 年或许更长的 ,而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点 ,一般来讲素质越好的酒 ,它的生命周期就越长,但这类酒一般都贵 ,假如在它还没有熟的时候喝会感觉酒不好喝 ,不一样品种和品牌的酒生命周期也是不一样的 ,这也是葡萄的复杂之处 ,需要专业的品酒师品尝后确立葡萄酒的年纪。
鉴别红酒最简单的方法
鉴别红酒最简单的方法
鉴别红酒最简单的方法是通过观察和品尝来辨别其品质和属性。
以下是一些基本的鉴别红酒的方法：
1.观察外观：倾斜杯子，观察红酒的颜色、透明度和悬浮物。
优质红酒颜色鲜艳，透明度高，无明显悬浮物。
2.闻香气：轻轻摇动酒杯，将酒的香气释放出来，嗅闻其中的
香气。
良好的红酒会散发出复杂而浓郁的果香、花香或香料香气。
3.品尝口感：将红酒小口品尝，注意口感的柔顺度、酸度、单
宁质和余味。
优质红酒口感平衡，柔顺且持久。
4.辨别味道：品尝红酒时关注其中的味道特征，包括水果、木材、香料等味道。
不同品种的红酒具有不同的味道特征。
5.了解产区和品牌：红酒的产区和品牌也是判断其品质的重要
因素之一。
部分知名产区和品牌出产的红酒往往品质较为可靠。
通过观察外观、嗅闻香气、品尝口感、辨别味道以及了解产区和品牌等方法，可以帮助我们初步鉴别红酒的品质和特点。
但为了更深入地了解红酒，建议多参与专业的红酒品鉴活动，并阅读相关专业书籍提高鉴别能力。
红酒鉴赏知识大全
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。
规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
二、亲眼看着酒开瓶。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。
如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。
如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生——假如你对他有信心。
开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。
经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。
此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。
再来看看酒的颜色。
已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面I 的酒色泽较深。
未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。
处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。
试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。
如不满意,可对侍应生表示不接受。
这时, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
没那么高级的餐厅就可能……试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为1/3 杯——国内很多侍应生都会倒得过多。
鉴别红酒最简单的方法
鉴别红酒最简单的方法
鉴别红酒最简单的方法有以下几点：
1. 观察颜色：倾斜酒杯，注意红酒的颜色变化。
年轻的红酒通常呈紫红色，随着年份的增长会转变为红棕色。
2. 闻气味：将酒杯稍稍旋转，将酒液挥发出来并嗅闻。
年轻红酒通常具有果香和花香，而老年红酒则可能具有更复杂的香气，如橡木桶、烟草、皮革等。
3. 品尝口感：将红酒在口中打圈舔唇，尝试感受其酸度、单宁和酒体。
年轻红酒通常具有较高的酸度和单宁，而老年红酒则可能变得更平滑和丰富。
4. 查看标签和瓶身：红酒的标签通常会标明产区、品种、年份等信息。
留意这些细节，以获取更多红酒的背景和特点。
另外，红酒的瓶身也可能透露一些信息，如特别酒庄标志等。
需要注意的是，鉴别红酒的最简单方法仍然需要一定的品酒经验和知识。
所以，如果对红酒的鉴别有更深入的兴趣，建议多参加品酒活动、课程或咨询专业人士。
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新世界酒标
波尔多酒标
波尔多酒标2
法国葡萄酒的十大产区： 波尔多 勃艮第 博若莱 罗讷河谷地 卢瓦尔河谷地 香槟 阿尔萨斯 普罗旺斯/科西嘉岛 朗格多克/鲁西荣 汝拉/萨瓦 Bordeaux Bourgogne Beaujolais Valé du Rhô e ne Val de Loire Champagne Alsace Provence/Corse Languedoc/Roussillon Jura/Savoie
红酒鉴赏
2012.11.10
MARTIN HOU
红酒的介绍
爱情 浪漫 优雅 品质 高尚 温馨 葡萄汁 酒 精 80%以上 10%-30%
酒酸、果性、矿物质、 单宁酸等 上千种
红酒的历史
公元前1100年波斯人就 已经大规模地酿制葡萄酒
红酒的历史
一世纪前后从马赛港 将葡萄文明带入高卢地区
红酒的历史
最实用的红酒知识：
1、波尔多与布根地红酒的最大区别：
波尔多以产浓郁型红酒著称，而布根地则生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒
2、低级别的就一定比高级别的差吗？ 3、什么样的酒才能标以庄园酒？
酒标上标有CHATEAU的酒才是从种植到装瓶都在庄园生产的酒
4、副牌酒-选择好酒的捷径：
天气原因，橡木桶陈年出现问题，不能达到正牌标准； 葡萄生长不符合正牌标准；
拉图酒庄：拉图堡 （左岸——波亚克村） CHATEAU LATOUR-ROTHSCHILD LEFT BANK-PAUILLAC 左岸五大排名第二，以雄浑厚重的酒体，扎实强劲 的单宁著称，成熟后有着极其丰富的层次感，丰满而 细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。 “有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁，像 是一只壮硕的野兽——除了时间，没有人可以驯服。” 年产量 约11，000箱。 葡萄比例：80%解百纳苏维浓Cabernet Sauvignon， 10%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗Cabernet Franc
最经典的葡萄品种
红葡萄品种公主 红葡萄品种王子
多译为：美乐 多译为：西拉 晚熟品种、色泽深 酒体在赤霞珠与黑皮诺之间 柔滑、浓郁
早熟品种、鲜嫩、单宁度低、
酒体有丝绸般的顺滑 果味香郁
什么样的是好酒？
法国葡萄酒的产区
法国葡萄酒的等级
Appellation d`Origine Controlee
拉菲酒庄：1982拉菲 CHATEAU LAFITE-ROTHSCHILD LEFT BANK— PAUILLAC 1855年左岸评级第一名，位居左岸五大名庄之首。 八二年拉菲，则是其历史上最好的年份！ 拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依 乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花 香、果香突出，芳醇柔顺，年产量 约30，000箱。 葡萄比例： 70%解百纳苏维浓Cabernet Sauvignon， 20%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗Cabernet Franc。
品 酒
1、持杯 杯肚 与 杯脚
2、观色 紫色 紫红色 棕红色 褐黄色
3、摇杯 加快醒酒
4、挂杯 酒精度 糖度 与品质无关
5、入口 涩 酸 酸
6、体会酒香 单宁 酒香 果香 橡木 遐想
甜
关于红酒杯
其它酒杯
红酒的食物搭配
1、浓郁 – 牛、羊、烤肉；清淡 – 鸡、猪、海鲜； 2、水果、蔬菜、沙拉、辣的食物不适宜搭配红酒； 3、西餐的小常识；
5、到底什么样的酒品质最好？
一定要知道的酒！
宝祖利新酒：
酒体最轻，发酵短过三天，果味最浓； 每年8、9月收获，11月装瓶完毕； 11月的第三个星期四成为合法的红酒；
酒体成淡红色，酸性低，中度单宁；
需冷藏，饮用温度11度，尽量用新酒；
开酒 品酒 论酒
正确的开酒
家用开酒器
专业开酒器
开酒步骤
开酒步骤
特别介绍：香槟区
香槟区(CHAMPAGNE) 最好的十七个村庄特级葡萄酒(Grand Cru) 仅次的40个村庄则被烈为一级葡萄园(Premier Cru)。 香槟区的主要葡萄品种为霞多丽(Chardonnay) 黑皮诺(Pinot Noir) 皮诺文尼亚(Pinot Meunier) 。
香槟区以出产汽泡葡萄酒闻名于世，只有在这里出产的汽泡葡萄酒才能 称为“香槟”（Champagne），法国其它产区的汽泡葡萄酒只能称为 “汽酒”（Cremant），而其它国家生产的汽酒有各自称法，例如在意大 利，汽酒称为(Spumante)，德国称汽酒为（Sekt），西班牙则称汽酒为 (Cava)，而香槟区出产的却是独一无二的“香槟”(Champagne)。
不同产区的酒瓶
波尔多1855年始创名庄
拉菲庄 Chateau Lafite-Rothschild
Carrudes de Chateau Lafite
拉图（Chateau Latour）
LES FORTS DE LATOUR
玛歌庄（Chateau Margaux） 格拉芙区的红颜容庄（Chateau Haut-Brion） 武当王庄（Chateau Mouton Rothschild）
红葡萄酒的酿造过程
浸皮发酵
采收
破皮去梗
榨汁 装瓶
橡木桶培养 酒槽培养
下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？
1
2
3
最经典的葡萄品种
红葡萄品种皇后 红葡萄品种之王
多被译为：解百纳-赤霞珠
多被译为：黑皮诺 颗粒较大、皮薄、早熟、易腐烂、 酒体温柔清雅、果味浓、有草莓 和樱桃的香气、酸度浓
颗粒小、皮厚、晚熟、酒色深浓、单宁度浓
葡萄酒的种类
静态葡萄酒：
1
2 3
红葡萄酒（RED WINE ）
白葡萄酒（WHITE WINE） 玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒ROSE WINE）
气泡葡萄酒----香槟（CHAMPAGNE） 加烈葡萄酒----波特酒（POTE）、雪莉酒(SHERRY)等 蒸馏葡萄酒 ----白兰地（BRANDY）等 葡萄甜酒
优良地区餐酒(V.D.Q.S) Vin de Pays Vin de Table
红酒 VIN ROUGE
瓦儿-入施
认识红酒 先从标签开始 酒 标
必须要知道的！
中文：葡萄酒 英文：Wine 法文：Vin 波尔多（葡萄酒）：Bordeaux "城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。
沙投
搏度
新、பைடு நூலகம்世界之间的主要区别
关于红酒的禁忌
不要说 “我很懂” 不要完全按书上教的方法去品酒 不要评论哪只酒的好与坏 不要在心情不好时喝红酒 不要很“随便”的喝红酒
祝你的人生
像红酒一样美丽而富有内涵！
圣经中，葡萄酒被认为是上帝的血， 作为宗教仪式中不可或缺的道具， 同时也是享乐和奢侈的象征。
红酒的历史
17世纪随着商贸和航海技术的发展， 世界贸易空前活跃起来。中美洲的 可可、阿拉伯的咖啡、中国茶、欧 洲的葡萄酒，皆成为世界性的产品。
红酒的历史
1855年法国相继出现的各种法定 产区制度更是对葡萄生长的风土 条件、气候、品种和酿造过程作 了严格的规定，其复杂程度往往 达到令消费者厌倦的地步，但正 由于这些严苛的规定而使得法国 葡萄酒具备更多样的风格和细腻 的表现，成为个中翘楚。